如何做好餐飲店長

　　導語：由于在門店中的特殊地位，使得店長身上容易形成一些不良的工作習慣，要做好餐飲店長，必須避免這些常見的八大不良工作習慣!

　　如何做好餐飲店長

　　一、工作不認真，不精細，馬馬虎虎。

　　沒有形成一個良好的工作習慣，不會檢查工作進程，更沒有用心發(fā)現(xiàn)存在的問題，對自己的工作沒有進行檢查。

　　二、不高度重視流程管理

　　總是東一下，西一下，對自己的工作沒有一個很好的計劃，或有計劃沒有很好實施，這樣就導致很多工作沒有辦法開展下去。指揮系統(tǒng)比較亂，效率也就不高。

　　三、工作責任心不到位。

　　總認為這個工作不需要做到這樣好，反正打一份工，做一份事，沒有主人翁的精神，感覺自己已經盡力了，只要把業(yè)績做上去，自己獎金不少就可以了，至于其它都是次要的。

　　四、上級檢查力度不夠。

　　存在問題上級也沒有發(fā)現(xiàn)，也沒有受到批評，久而久至，就養(yǎng)成一個壞的習慣，反正做好做壞自己也不會受到什么損失的心態(tài)就產生了。

　　五、店長在流程執(zhí)行方面經常嫌麻煩而省略其中環(huán)節(jié)。

　　沒有嚴格要求自己對工作上的規(guī)范，要不就是找借口或忘了去做，出了問題后才知道應該怎么做，但損失已造成，所以說流程的規(guī)范操作是重要的不可缺失的。

　　六、只知道銷售，而忽略細節(jié)管理。

　　如店面有多少商品是沒有產生過銷售的，哪些商品需要進行促銷，哪些商品需要向采購部提出更換?店長要認真分析后提報意見給采購部進行處理。

　　七、工作上不會安排，總是不知道該忙些什么?

　　對下屬的安排不合理，下屬工作不符合要求也沒有及時進行指導、批評、糾正、喜歡當一位好好先生，忽略對下屬的管理，不干得罪人的事，這樣很多問題就會積壓起來，造成工作效率降低。

　　八、不注重培訓。

　　就是有培訓也是走走過程，沒有真正發(fā)揮出培訓后的作用，沒有對培訓后大家的掌握度進行跟蹤。

　　如何讓我們的店長避免以上現(xiàn)象呢!

　　第一種：行為改變

　　知行合一才能創(chuàng)造奇跡!我們每個人每天都要對自己說一定要把我們不好的行為去掉，經常做自我檢查，發(fā)現(xiàn)自己不足的地方要下定決心改變，這一步是驗證你的“頭”是否真正改變的最為有效的辦法;大家一定要記住，對工作，對商品，對流程都要認真操作執(zhí)行。

　　第二種：培養(yǎng)自己良好的工作習慣

　　每天上班第一件事是做什么，如何把自己的一天做一個簡單的計劃及分類，那些是重要的，那些是次要的，那些工作沒有完成需要跟蹤，那些事務需要進一步處理，學會多問一些為什么?學會多觀察?充分使用一些工具如：記事本馬上記下自己需要今天必須要完成的事務，時間充足的時候多在店面檢查各個區(qū)域的商品陳列如何?衛(wèi)生狀態(tài)如何?人員服務如何?有無及時上傳下載相關信息?公司的活動完成的如何?效果如何?

　　第三種：以身作則當領導

　　我們提倡公仆式的領導，不要做海鷗式的領導，只會喊叫而不會做事，久而久至你的管理威信就會下降，管理的權威就會受到挑戰(zhàn)。所以說我們要更多去奉獻，不要讓員工感覺到你就是領導，只會發(fā)號施令而從來不去真正投入到工作中，身為所有的管理人員都要記住這一點，沒有他們我們的工作無從開展;

　　第四種：業(yè)務熟練能力強

　　店長自己沒有一技之長是很難服眾的;我們每一位管理人員更要不斷地提升我們個人的綜合能力，在店面有困難的時候能出面解決，員工搞不定的事務你能搞定，員工無法解決的問題你能解決，否則你這個搞不定，那個搞不定，又沒有特殊的本事，那今后的管理就會出問題啦!

　　第五種：超強的執(zhí)行

　　要有超強的執(zhí)行力，上級領導布置的工作任務，一定要想盡一切辦法完成，不要試著找借口去給自己解釋影響其工作質量的因素，一旦接受了任務，下一步就是要如何去想著怎么完成，當天要完成的事一定要當天完成，不要讓他拖拉到明天，就是自己不能完成也要盡全力去做，而不是上級一問就說：是這樣子……你聽我說……其實是這樣的……沒有任何借口，完成不了可以不下班，可以不吃飯，相信有了這樣的態(tài)度，什么事都能做好，做出成績!

　　第六種：要學會說“不”

　　我們的個別管理人員，總是心底善良，總是不愿意去用重話教訓犯錯的人，這表面上看好象是給了一些犯錯人的面子，其實是害了犯錯的人，不會說“不”的管理人員不是好的管理人員，當員工犯錯時我們必須嚴肅給予指導糾正而不是害怕得罪他而自己當做沒看到，這樣容易造成更多的問題產生，在員工提出一些不合理的意見時，工作沒有符合要求時，工作出現(xiàn)錯誤時，都要嚴肅地指出來，否則管理會經常出問題;

　　第七種：學會做計劃、跟蹤、檢查

　　對本部門的工作要有一個清楚的計劃，那些需要重點跟蹤，那些可以授權他人，那些需要檢查指導，這些工作在管理人員心中都要有一個清析的概念，要運用好這些方法，現(xiàn)在啟動的區(qū)域經理每天工作跟蹤表、店長每天向區(qū)域經理匯報表，都是在充分運用這個原理，把自己的工作科學規(guī)劃，有效跟蹤，對結果進行及時檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時給予指導幫助;

　　第八種：學習進永不止步!

　　我們每個人都要不斷學習提升自己，否則我們很難做到與世俱進，很多新的管理思想，新的管理模式，我們管理人員要學習和掌握，否則市場在變，環(huán)境在變，可能我們的管理方式不變，那遲早都要被市場淘汰，同樣我們每一位都要不斷學習新的知識及管理手段，不能停留在原地，那樣我們的競爭力就會喪失，我們也會被驅逐出去，這個社會告訴我們現(xiàn)實就是這樣，一定要努力掌握新的知識及本事，才能更好地在工作中創(chuàng)造效益!

　　了解餐飲店長的職責

　　基本的職責：要達成業(yè)績，這是店長必須要肩負起的責任。對于店里的所有人、物，店長都要盡到管理的職責，要充分管理、具體落實執(zhí)行公司的各項規(guī)定。店長也應該在正確、恰當?shù)臅r候給予下屬鼓勵以及相應的指導，這樣才能充分地發(fā)揮下屬的才能。店長必須考慮并解決與業(yè)績或工作有關的問題，時常進行反思和自省，才能促進餐飲店的發(fā)展。在自己的權限范圍內，餐飲店長要能夠自主思考，在決策方面要有自己的判斷，不能聽風是風，聽雨是雨。

　　明白餐飲店長對外的工作

　　要明確定位市場走向，制定相應的營銷策略，盡可能多學習一些營銷手段來吸引顧客。餐飲行業(yè)決定勝負的是產品的質量，所以現(xiàn)在的產品不僅要適應消費者的需求，店長還要提出能準確 消費走向的新型商品。創(chuàng)造商業(yè)環(huán)境和賣點，消費者期望的店面環(huán)境必須安全，但也要具有良好的氛圍和鮮明的特色。

　　只要顧客走到門口，服務人員就應該熱情接待，每個服務人員都要保持著友善的態(tài)度，帶著微笑歡迎顧客的到來，將客戶視為朋友，這是店長培訓服務人員的要領。食譜的設計是否一目了然，價格是否明確標明，是否提供POP廣告等�？此坪芎唵�，但通常被一些餐飲店忽略，這就是細節(jié)所在。

　　當在現(xiàn)場接待客戶時，作為店長就必須具有令人信服的專業(yè)知識和標準，并且餐飲店長應具有就新產品引發(fā)的新生活方式提供建議的能力。但是，如果是半熟的介紹，將會產生適得其反的效果，使信譽受損，并大大降低顧客對餐飲店的印象。接待顧客的態(tài)度要坦率，真誠地希望顧客選擇自己想吃的菜。

　　明白餐飲店長對內的工作

　　創(chuàng)造良好的銷售是餐飲店長的主要工作。菜肴的選擇，餐飲店的環(huán)境，服務顧客的情況和促銷都是提升銷量的手段。菜肴必須保持新鮮，餐飲店中的菜肴不僅必須在存貨數(shù)量方面適度，而且更重要的是保持新鮮，無法銷售的產品需要及時推廣或填寫損失申請書。為了提高員工的工作效率，應確認工作分配和指示，以提高服務員的服務水平和工作效率，餐飲店長必須每年積極開發(fā)新顧客，才能擴大餐飲店的規(guī)模以及獲得新鮮的客戶源。

　　怎樣做好一個餐飲店長，上面都是一些基本要掌握的能力和需要承擔的責任，職位越高，所承擔的責任就越大，所要思考到的事情也就越多。經營無小事，要做好餐飲店長也不是件輕松的事情。小到餐飲店的人員分配，大到餐飲店的走向定位，方方面面都需要去考慮。把基礎的做到位，才能成為一個好的餐飲店長。

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