如何做好中學(xué)食堂的管理

　　導(dǎo)語(yǔ)：中學(xué)食堂管理是學(xué)校后勤管理的重要組成部分。它不僅要確保全校師生的食品安全衛(wèi)生，還要為全校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，為教育教學(xué)工作提供堅(jiān)實(shí)保障。

　　如何做好中學(xué)食堂的管理

　　一、“五常法”管理流程

　　1.常組織

　　對(duì)食堂所有用品與原料進(jìn)行系統(tǒng)定量、定位，讓食堂職工判斷出完成工作必需的物品，并與非必需的物品分類擺放。將必需品放在一個(gè)方便的地方，分類管理，注明標(biāo)識(shí)，定點(diǎn)放置。通過(guò)這個(gè)環(huán)節(jié)，使食堂職工明確食堂內(nèi)的原料數(shù)量、食品的保管放置地點(diǎn)，職工非常容易就能找到所需原料或者食品，可以避免時(shí)間和能源的浪費(fèi)，節(jié)約了開支，還達(dá)到了騰出空間、節(jié)約空間、杜絕零亂、防止誤用、誤送、營(yíng)造整潔廚房環(huán)境的目的。

　　2.常整頓

　　我們首先把要用的東西，按規(guī)定定位、定量擺放整齊，明確標(biāo)識(shí)。所有東西都有“名”有“家”，要讓職工能在最短時(shí)間內(nèi)就可以找到。我們?cè)谠O(shè)定物品定位的基礎(chǔ)上，還設(shè)定了存放的具體操作要求，如，對(duì)一個(gè)物品設(shè)定最高限量和最低限量，發(fā)現(xiàn)到了最低限量時(shí)就要及時(shí)進(jìn)貨，從而有效控制倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品存量，避免出現(xiàn)原料積壓或過(guò)期的情況;庫(kù)房井然有序，廚房一目了然，方便隨時(shí)取用物品，縮短找尋物品所需時(shí)間。

　　3.常清潔

　　我們落實(shí)分配好每人應(yīng)負(fù)責(zé)清潔的區(qū)域，不留死角。如對(duì)一位灶頭廚師，我們明確他負(fù)責(zé)的范圍為他所站立的地面、桌面、爐灶等地方的衛(wèi)生清潔工作與物品存放，要求他在餐前餐后均進(jìn)行整理與清潔。

　　4.常規(guī)范

　　我們將食堂的一些優(yōu)良的工作方法或理念標(biāo)準(zhǔn)化，利用全面視覺(jué)管理法，獲得了堅(jiān)持規(guī)范化的條件，提高了辦事效率。為使每個(gè)食堂職工都嚴(yán)格按規(guī)范操作，食堂每天均有專人檢查監(jiān)督，并及時(shí)把檢查結(jié)果公布，使每位職工對(duì)自己一天的工作有一個(gè)確切的了解，如，保潔工作是否到位，有無(wú)不該發(fā)生的失誤出現(xiàn)，從而提高了工作質(zhì)量，減少了錯(cuò)誤出現(xiàn)的機(jī)率;還養(yǎng)成了持久有效的清潔習(xí)慣，鞏固和維持了組織、整頓、清潔成果的.目的。

　　5.常自律

　　培養(yǎng)按規(guī)定方式做事的意識(shí)，使職工養(yǎng)成遵守規(guī)章制度的習(xí)慣，教導(dǎo)每位職工規(guī)范的做事方式，并讓他們付諸實(shí)踐，拋棄壞的習(xí)慣而養(yǎng)成良好的習(xí)慣。努力建設(shè)一支具有良好習(xí)慣的職工隊(duì)伍，達(dá)到了營(yíng)造團(tuán)隊(duì)精神的目的。

　　二、“五常法”管理的效果

　　1.保障了食品的衛(wèi)生和安全

　　通過(guò)“五常法”的管理，食堂職工每天對(duì)廚房和倉(cāng)儲(chǔ)物品的數(shù)量了如指掌，做到食品不積壓，不過(guò)期，保證食品安全可靠，食堂職工養(yǎng)成了良好習(xí)慣，人人做清潔員、安全員，創(chuàng)造了一個(gè)干凈的工作場(chǎng)地，一個(gè)有規(guī)律的工作場(chǎng)所，食品的衛(wèi)生和安全有了保障。

　　2.降低了能耗，節(jié)約了開支

　　通過(guò)“五常法”的管理，每個(gè)區(qū)域衛(wèi)生都有人包干，每位職工都是保潔員。“五常法”實(shí)施之前，每天沖洗兩次，現(xiàn)在只要每星期沖洗一次，不僅節(jié)約了大量水費(fèi)，還節(jié)約了大量的人力。每種原料都按規(guī)定位置放置，每位職工都心中有數(shù)，可以減少盲目開冰箱次數(shù)，從而節(jié)約了電費(fèi)，倉(cāng)儲(chǔ)物品堆放設(shè)定最高限量和最低限量，避免盲目進(jìn)貨而造成某些食品過(guò)多積壓、過(guò)期變質(zhì)的浪費(fèi)。一年來(lái)，僅水、電費(fèi)支出就比上一年度節(jié)約數(shù)千元以上。

　　3.提高了工作效率

　　通過(guò)“五常法”的管理，職工操作規(guī)范，動(dòng)作有序，大大提高了工作效率，改變了以往因種種原因供菜不及時(shí)、就餐師生排長(zhǎng)隊(duì)的局面。

　　三、“五常法”管理體會(huì)

　　“五常法”看似簡(jiǎn)單，卻蘊(yùn)含著深刻的管理思想和企業(yè)文化。在實(shí)施過(guò)程中讓食堂每一位職工理解“團(tuán)隊(duì)精神”的含義，讓每一位職工均明確自己的位置與作用，讓職工體會(huì)到，食堂所有工作的順利完成，都要大家齊心協(xié)力，相互配合。

　　在實(shí)施“五常法”管理中發(fā)現(xiàn)，“五常法”實(shí)施最關(guān)鍵之處需要有一支相對(duì)穩(wěn)定素質(zhì)較好的職工隊(duì)伍。一旦某個(gè)職工離崗，如不及時(shí)補(bǔ)充和培訓(xùn)，會(huì)給實(shí)施“五常法”帶來(lái)困難。所以，學(xué)校在財(cái)力允許的條件下，適當(dāng)提高食堂職工待遇，盡量使職工少流動(dòng)。實(shí)施“五常法”管理，要常抓不懈，持之以恒，倡導(dǎo)職工從小事做起，從改變操作習(xí)慣開始，提升食堂人員的整體素質(zhì)，更好地為師生服務(wù)。

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