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酒店控制成本的辦法
有些酒店表面上經(jīng)營(yíng)的紅紅火火，但經(jīng)濟(jì)效益不理想。由于只注重“開源”而忽視“節(jié)流”，兼賞罰不明，導(dǎo)致成本費(fèi)用失控，浪費(fèi)與損失巨大。以下是小編幫大家整理的酒店控制成本的辦法，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酒店控制成本的辦法：
1.酒店行業(yè)在成本控制方面存在的問題
1.1財(cái)務(wù)管理在成本控制中的地位不突出，機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理
目前大多數(shù)酒店不設(shè)財(cái)務(wù)總監(jiān)，有的雖然設(shè)了財(cái)務(wù)總監(jiān)，卻不屬于酒店的領(lǐng)導(dǎo)班子成員，而只是作部門經(jīng)理，這樣不利于財(cái)務(wù)總監(jiān)在成本控制中直接協(xié)調(diào)各部門的關(guān)系，無法有效地控制各部門支出。另外，酒店不專門設(shè)采購(gòu)部或采購(gòu)部不歸財(cái)務(wù)總監(jiān)管理，財(cái)務(wù)總監(jiān)就無法及時(shí)了解和掌握市場(chǎng)行情并迅速做出反應(yīng)，根本起不到控制和監(jiān)督的作用。
1.2缺乏完善、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某杀究刂企w系
從“部門申請(qǐng)―采購(gòu)―入庫(kù)―掛賬―付款―部門領(lǐng)料―使用”整個(gè)過程來看，很多酒店都缺乏一套嚴(yán)密的成本控制體系，中間環(huán)節(jié)往往存在一定的漏洞，有的即使成本控制體系比較健全，在實(shí)際操作中往往受到人為因素的影響而執(zhí)行不到位。例如酒店日常工程維修用料，對(duì)其缺乏監(jiān)督和控制，用多少料、用什么料完全由維修人員說了算。
1.3沒有制定科學(xué)、合理、完整、細(xì)化的成本預(yù)算
很多酒店幾乎不制定成本預(yù)算指標(biāo)，也不下達(dá)消耗定額，或者制定的成本預(yù)算指標(biāo)很籠統(tǒng)，不科學(xué)、合理，沒有針對(duì)具體項(xiàng)目層層細(xì)分，成本管理粗放。
1.4設(shè)備維保支出高，能源消耗大
酒店大型設(shè)備很多，如中央空調(diào)系統(tǒng)、鍋爐、電梯、配電設(shè)施、消防設(shè)備等，設(shè)備的投資、改造及日常維修、保養(yǎng)是一項(xiàng)很大的支出。沒有良好的預(yù)防性維護(hù)，等到設(shè)備出故障時(shí)再進(jìn)行修理，不但要花費(fèi)大筆的修理費(fèi)，而且還會(huì)降低設(shè)備的使用壽命，更嚴(yán)重的還會(huì)影響到酒店的正常經(jīng)營(yíng)，甚至導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)中斷。能源開支也是酒店非常大的一個(gè)支出項(xiàng)目。酒店的能源費(fèi)用支出往往高達(dá)營(yíng)業(yè)總額的10%左右。
2.酒店加強(qiáng)成本控制的有效對(duì)策
2.1樹立全員成本控制意識(shí)，建立成本約束和激勵(lì)機(jī)制
企業(yè)要培養(yǎng)全員成本控制意識(shí)，加強(qiáng)成本效益觀念，建立勤儉節(jié)約的企業(yè)文化。參與成本發(fā)生過程的全體員工樹立節(jié)約開支、控制成本的觀念是酒店餐飲做好成本管理工作的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)必須在員工崗位培訓(xùn)和在教育培訓(xùn)過程中，培養(yǎng)員工的“股東精神”，樹立“成本控制”意識(shí)，使成本控制制度深入人心。
因此，酒店的全體員工都得從自身做起，實(shí)行全員管理，全面考核，可以說沒有員工積極主動(dòng)的參與，再健全的成本控制制度也難取得理想的效果。只有全體員工從上到下組成一個(gè)全員成本管理的群體，形成一個(gè)人人為酒店，處處講效益的氛圍，才能使其在競(jìng)爭(zhēng)中勝出。
2.2制定成本預(yù)算，建立完善的成本考核分析制度
成本預(yù)算是成本控制的量化表現(xiàn)。制定成本預(yù)算時(shí)，要堅(jiān)持完整性、針對(duì)性、合理性、挑戰(zhàn)性的原則，預(yù)算要針對(duì)每個(gè)部門、每個(gè)項(xiàng)目的特點(diǎn)，在可控的范圍內(nèi)，給出相應(yīng)的成本預(yù)算指標(biāo)，預(yù)算指標(biāo)可以根據(jù)歷史的數(shù)據(jù)，結(jié)合本行業(yè)的慣例，分析未來的形勢(shì)和酒店的策略綜合得出。預(yù)算指標(biāo)要合理分劈到每個(gè)月，確定具體的責(zé)任人，逐級(jí)負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。每月要召開成本分析會(huì)，對(duì)與預(yù)算差異大的成本項(xiàng)目進(jìn)行分析，找出原因，以便對(duì)成本控制的薄弱環(huán)節(jié)及時(shí)進(jìn)行改正提高。
考核可以半年或年度進(jìn)行，對(duì)于成本預(yù)算指標(biāo)完成好的部門，給予獎(jiǎng)勵(lì);對(duì)于未完成成本預(yù)算指標(biāo)的，相應(yīng)給予懲罰。對(duì)于不合理的預(yù)算指標(biāo)，考核時(shí)要加以分析，在以后的預(yù)算中及時(shí)進(jìn)行修正。對(duì)于一些變動(dòng)成本，可以用比率來考核;對(duì)于相對(duì)固定的費(fèi)用，也可以用絕對(duì)數(shù)進(jìn)行考核。
2.3制定完善的成本監(jiān)督體系，加大監(jiān)督考核力度
2.3.1采購(gòu)成本控制
酒店應(yīng)制定嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)制度和監(jiān)督機(jī)制，包括科學(xué)的采購(gòu)管理組織機(jī)構(gòu)、合理的崗位職責(zé)分工、規(guī)范的采購(gòu)流程、詢價(jià)、確定供應(yīng)商和簽訂采購(gòu)合同的操作程序、嚴(yán)格的驗(yàn)收入庫(kù)管理辦法等等。在采購(gòu)制度中，充分運(yùn)用信息化手段，建立所有采購(gòu)物品的價(jià)格檔案和價(jià)格評(píng)估體系，及時(shí)掌握采購(gòu)物品的價(jià)格，更好地實(shí)施成本控制，降低采購(gòu)成本，提高采購(gòu)效率。
另外，要和供應(yīng)商建立良好的戰(zhàn)略合作關(guān)系，采購(gòu)到最低價(jià)格和新鮮的原材料。同時(shí)，對(duì)供應(yīng)商的詳細(xì)資料進(jìn)行備案整理，以備查閱和評(píng)估，并定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，掌握第一手的市場(chǎng)信息，根據(jù)需要進(jìn)行實(shí)時(shí)采購(gòu)，最大限度降低庫(kù)存，從而減少資金占用和倉(cāng)儲(chǔ)成本。
2.3.2餐飲成本控制
餐飲成本是酒店最大的直接變動(dòng)成本，它直接影響著餐飲的利潤(rùn)。餐飲成本控制不是無限制地降低餐飲成本率，而是要在保證餐飲質(zhì)量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、減少浪費(fèi)。餐飲成本控制可由成本控制經(jīng)理作為總負(fù)責(zé)。成本控制經(jīng)理由財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，這樣便于管理監(jiān)督。
但具體責(zé)任人是行政總廚，行政總廚要在日常工作中對(duì)操作過程進(jìn)行控制，制定合理的操作程序和標(biāo)準(zhǔn)，盡可能提高產(chǎn)出率、減少浪費(fèi)。成本控制經(jīng)理一方面要及時(shí)提交成本報(bào)表，分析成本的合理性，隨時(shí)與行政總廚溝通，對(duì)成本中出現(xiàn)的異常，用料的不合理等提出建議;另一方面，成本經(jīng)理要隨時(shí)到廚房進(jìn)行檢查，對(duì)廚師操作過程中的浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)指出。
2.3.3能源費(fèi)用控制
能源費(fèi)開支是酒店非常大的一個(gè)支出項(xiàng)目，而每個(gè)員工的行為都會(huì)影響到能源費(fèi)用的高低。能源費(fèi)用可以由工程總監(jiān)作為總負(fù)責(zé)，并吸收相關(guān)人員組成節(jié)能小組。節(jié)能小組要擔(dān)負(fù)尋求節(jié)能的新方法，制定節(jié)能措施和檢查節(jié)能措施的執(zhí)行情況的職責(zé)。
2.3.4設(shè)備維保費(fèi)用控制
酒店的設(shè)備非常多，特別是綜合性的星級(jí)酒店，設(shè)備的投資更大。設(shè)備的投資維修是酒店的一項(xiàng)重要支出。對(duì)設(shè)備的管理要建立“預(yù)防性維護(hù)”體系。沒有良好的預(yù)防性維護(hù)，等到設(shè)備出故障時(shí)再進(jìn)行修理，不但要花費(fèi)大筆的修理費(fèi)，而且還會(huì)降低設(shè)備的使用壽命，更嚴(yán)重的還會(huì)影響到酒店的正常經(jīng)營(yíng)。因此，對(duì)設(shè)備的控制要注意“預(yù)防性”，是事先的維護(hù)保養(yǎng)，而不僅僅是事后的修理。
2.3.5其他費(fèi)用控制
其他每個(gè)部門的可控成本如辦公費(fèi)、電話費(fèi)等由部門經(jīng)理負(fù)責(zé)。每個(gè)部門可以指定專人來控制辦公用品的領(lǐng)用;對(duì)通話時(shí)間過長(zhǎng)的電話由其自行付費(fèi);辦公室一般不開通直撥電話等。每月要對(duì)部門費(fèi)用進(jìn)行分析，對(duì)于異常的費(fèi)用要找出原因，及時(shí)改正。
酒店成本控制是酒店經(jīng)營(yíng)管理中要研究的永恒話題。因?yàn)榧訌?qiáng)成本控制是我國(guó)酒店財(cái)務(wù)管理的關(guān)鍵，就整個(gè)中國(guó)酒店業(yè)現(xiàn)狀來說，降低成本，促進(jìn)我國(guó)酒店行業(yè)整體經(jīng)濟(jì)效益的提高，才能在日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。
酒店采購(gòu)成本控制策略：
1、采購(gòu)效益最大化
為了實(shí)現(xiàn)采購(gòu)效益最大化，采購(gòu)經(jīng)理們必須評(píng)估所有可能的選擇，比如是否選擇集團(tuán)采購(gòu)或參加大型酒店用品市場(chǎng)組織的供需見面會(huì)。大規(guī)模的采購(gòu)能夠以較低的成本獲得產(chǎn)品，還可以使供應(yīng)商不必在同一個(gè)地區(qū)往返數(shù)次，酒店采購(gòu)可以以幫助供應(yīng)商縮減成本來增強(qiáng)自身討價(jià)還價(jià)的實(shí)力。同時(shí)，買方有效的采購(gòu)程序和管理機(jī)制，也會(huì)讓賣家給予更優(yōu)惠的價(jià)格，提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
供應(yīng)商與采購(gòu)商之間需要誠(chéng)信合作，但因?yàn)樾畔⒉粚?duì)稱、溝通脫節(jié)，往往阻礙了雙方的合作。供應(yīng)商自身的推廣精力和能力有限，難尋一個(gè)長(zhǎng)期合作的酒店和有實(shí)力的經(jīng)銷商。同時(shí)，對(duì)于酒店采購(gòu)人士來說，由于對(duì)賣家背景了解不清楚，找到優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商也不容易。能夠真實(shí)地深入廠家，實(shí)地考察，面對(duì)面咨詢，最后能夠真正實(shí)現(xiàn)貨比三家，采購(gòu)到物美價(jià)廉、稱心如意的產(chǎn)品是采購(gòu)者最大的心愿。前不久舉辦的廣州酒店用品展期間，南天國(guó)際酒店用品市場(chǎng)專門邀約了數(shù)百名有合作意向的酒店供需雙方的代表到“南天”考察，并組織了供需雙方見面會(huì)，就取得了很好的效果。此為一例。
此外，酒店業(yè)還流行一種“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”的“聯(lián)姻”活動(dòng)，更為直接、高效、達(dá)成目標(biāo)。由行業(yè)協(xié)會(huì)或相關(guān)單位組織、協(xié)調(diào)一些或一批有意向采購(gòu)的酒店總經(jīng)理和采購(gòu)部門負(fù)責(zé)人直接到一家頗有實(shí)力的酒店用品生產(chǎn)企業(yè)考察、體驗(yàn)，或去一個(gè)酒店用品生產(chǎn)企業(yè)集中地如揚(yáng)州、深圳、東莞等地的數(shù)家企業(yè)考察、觀摩。目的就是要促進(jìn)供需雙方面對(duì)面交流，通過與企業(yè)直接溝通、洽談交流，更多有實(shí)力、有潛力的買家能更加直觀地了解企業(yè)的規(guī)模、實(shí)力、文化以及優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品等各個(gè)方 面，而彼此之間的深入了解也有利于雙方信心的建立。
2、比較供應(yīng)商
采購(gòu)經(jīng)理們?cè)谂c供應(yīng)商打交道時(shí)應(yīng)時(shí)刻關(guān)注并清楚產(chǎn)品的供求關(guān)系。盡管一般意義上“最佳價(jià)格中標(biāo)”，酒店都愿意以最佳的價(jià)格采購(gòu)產(chǎn)品，但負(fù)責(zé)任的采購(gòu)經(jīng)理更應(yīng)該做的應(yīng)是比較各供應(yīng)商及其提供的產(chǎn)品，有時(shí)候價(jià)格最低的產(chǎn)品不一定能夠保證產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。
比較供應(yīng)商首先應(yīng)看其資質(zhì)，但所謂資質(zhì)分很多種，有硬性資質(zhì)，比如企業(yè)是否具備一定規(guī)模的生產(chǎn)能力，是否是官方認(rèn)可的合格生產(chǎn)企業(yè)等。如能入選到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的起草單位則更能加分。也有獲評(píng)的行業(yè)榮譽(yù)等，如一些行業(yè)評(píng)比獎(jiǎng)項(xiàng)。但當(dāng)前供應(yīng)商的各種榮譽(yù)是魚龍混雜，實(shí)在很難衡量，此項(xiàng)只能作為參考。
比較供應(yīng)商時(shí)應(yīng)評(píng)核其經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)。比如，供應(yīng)商企業(yè)若沒有實(shí)行完善的衛(wèi)生措施，產(chǎn)品可能就不是安全的。一個(gè)擁有HACPP食品安全管理體系認(rèn)證的企業(yè)總比一個(gè)毫無資質(zhì)的企業(yè)看上去更加適于合作。
比較供應(yīng)商時(shí)還應(yīng)評(píng)估其送貨方式以判斷其是否能夠及時(shí)送貨上門，在送貨過程中能否按照規(guī)定的溫度保存產(chǎn)品等。
比較供應(yīng)商時(shí)還應(yīng)評(píng)估其結(jié)算方式。實(shí)行較靈活的多次結(jié)算方式的供應(yīng)企業(yè)一般會(huì)被認(rèn)為財(cái)力雄厚，容易被選擇合作，而那些希望一次性支付的供應(yīng)商一般不被選擇。這也不應(yīng)作為唯一衡量依據(jù)。
比較供應(yīng)商時(shí)還應(yīng)評(píng)估其退換貨政策。一個(gè)擁有良好的退換貨政策的供應(yīng)企業(yè)，一般較受歡迎。
3、比較品牌
在采購(gòu)中，采購(gòu)經(jīng)理們經(jīng)常會(huì)面對(duì)一些新產(chǎn)品和新品牌，往往要比較相似的產(chǎn)品以確定這些產(chǎn)品是否符合需要、質(zhì)量是否一致、能否達(dá)到使用目的。我們需要討論的是是否一定得使用品牌或名牌產(chǎn)品?
在烹飪的物料選擇上，不同產(chǎn)地、不同品種的馬鈴薯的用途也是不一樣的，有的適于炸薯?xiàng)l，有的則適于熘炒。同樣炸薯?xiàng)l，一些品牌的馬鈴薯可以做出味道極佳的法式炸薯?xiàng)l。一些品牌的馬鈴薯在烘烤后的保鮮時(shí)間顯然超過其它品牌的馬鈴薯，這些馬鈴薯可能就會(huì)被用于宴會(huì)和自助餐。同樣，不同產(chǎn)地、質(zhì)地的海參，價(jià)格也是不等的，這取決于客人的需求。
同樣，酒店對(duì)產(chǎn)品的選擇，是否考慮品牌或名牌產(chǎn)品，還與酒店的定位有關(guān)。定位奢華和定位高檔的酒店，也許都是五星級(jí)，但酒店的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、客源層 次還是有其差異性，所以在品牌的選擇和使用上也是有其區(qū)別的。很多國(guó)際酒店品牌就制定了嚴(yán)格的品牌標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范物品采購(gòu)中的標(biāo)準(zhǔn)問題，便于采購(gòu)部門的甄 選。
另一種情況是，無論是名牌產(chǎn)品還是普通品牌，很有可能它們的效用基本上是相同的，因?yàn)槎歼_(dá)到了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，甚至于都超出了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。比如國(guó)際品牌 和國(guó)內(nèi)品牌，很有可能國(guó)際品牌也是國(guó)內(nèi)代工的。名牌也許意味著更好的保證性，但往往只有在特殊要求下才有必要使用名牌產(chǎn)品。如果酒店一味采購(gòu)名牌產(chǎn)品，就 會(huì)提高采購(gòu)的價(jià)格，這個(gè)道理是淺而易見的。所以說酒店采購(gòu)經(jīng)理們要和各物品使用部門負(fù)責(zé)人溝通的是，能確保質(zhì)量又不影響對(duì)客服務(wù)的，盡量還是使用替代品 牌。
根據(jù)酒店的檔次、星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、客人的需要進(jìn)行針對(duì)性的采購(gòu)，正確的認(rèn)識(shí)品牌、比較品牌、選用品牌，是有效控制采購(gòu)成本的有效環(huán)節(jié)。
4、利用具有成本效益的各種折扣
供應(yīng)商在推銷產(chǎn)品時(shí)，適時(shí)推出優(yōu)惠價(jià)及各種折扣也是其有效策略之一。在大多數(shù)情況下，有經(jīng)驗(yàn)的采購(gòu)經(jīng)理往往會(huì)不局限于某一種品牌而放棄利用折扣的機(jī)會(huì)。在特定的情形下，如果酒店此前并沒有和供應(yīng)商簽訂此類產(chǎn)品的供貨合同，性價(jià)比高的折扣產(chǎn)品將會(huì)被優(yōu)先選擇，前提是確保維持產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。
此外，酒店賒賬乃至拖延支付供應(yīng)商貨款的情形是當(dāng)前酒店業(yè)的普遍現(xiàn)象，供應(yīng)商往往允許酒店在30日內(nèi)支付所欠款項(xiàng)而不收取任何利息。如果酒店能用現(xiàn)金創(chuàng)造出高于利息成本的利潤(rùn)，那么以賒賬的方式支付可能更具成本效益。因此供應(yīng)商也有通過現(xiàn)金折扣的方式，鼓勵(lì)酒店客戶提早付款，甚至預(yù)付款。在營(yíng)銷實(shí)務(wù)中，這是加快資金周轉(zhuǎn)的有效方式，是商品流通領(lǐng)域中常見的經(jīng)營(yíng)策略之一。對(duì)酒店而言，現(xiàn)金付款如能帶來具有成本效益的價(jià)格優(yōu)惠(比如折扣)，也是可以 接受的。
5、采購(gòu)適量的存貨
存貨占用的資金是在評(píng)估折扣和單位價(jià)格時(shí)必須考慮的因素。大量的存貨會(huì)增加浪費(fèi)、偷盜和食品過期變質(zhì)的可能性，但同時(shí)酒店又不應(yīng)陷入缺貨的尷尬困境，因?yàn)檫@必將失去客人。
菜單上的食品是否應(yīng)該保證100%供應(yīng)，一流酒店的回答是肯定的、必須的，這與酒店的定位與豪華水平相關(guān)。然而在酒店業(yè)內(nèi)，一般通行的做法卻是菜單上的食品能夠90-95%提供就屬正常。不能提供有多種原因，可能因?yàn)楫?dāng)日沽清，可能臨時(shí)促銷結(jié)束，也有可能當(dāng)日根本就沒有準(zhǔn)備或因供應(yīng)商供貨不足。90-95%的范圍之所以合理，也因?yàn)榭腿瞬惶赡?00%的點(diǎn)到所有的菜品，更多的情況是往往某些熱銷菜式或推廣菜式需要多做準(zhǔn)備，有的備貨可能僅僅為 幾份或一份，個(gè)別特殊菜品甚至需要預(yù)訂才會(huì)提供。
因此，合理的存貨量是成本控制的關(guān)鍵之一。大量的存貨意味著占用了本可以放在銀行里獲得利息的資金。如果在酒店淡季某種產(chǎn)品的需求量降低的時(shí)候，就是有必要減少這種產(chǎn)品的庫(kù)存量的時(shí)候了。
6、采購(gòu)節(jié)省人工的產(chǎn)品
就算在人力成本較低的中國(guó)，近年來人力成本占總成本的比例也在逐年上升。為了省錢而放棄機(jī)器化的時(shí)代已經(jīng)過去。酒店業(yè)本就屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，降低人工成本可以為酒店帶來競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
任何一項(xiàng)采購(gòu)決定作出之前，應(yīng)進(jìn)行價(jià)值分析以確定這項(xiàng)采購(gòu)對(duì)于人工的影響。比如員工餐廳擬申購(gòu)兩臺(tái)面條機(jī)，費(fèi)用不到幾百元，但是因此會(huì)節(jié)省了一個(gè)人的人工成本，這項(xiàng)采購(gòu)就是值得的、劃算的。這和買一個(gè)切片機(jī)還是投入人工將蘿卜按菜單要求切片的問題如出一轍。另一個(gè)方面，采購(gòu)設(shè)備的質(zhì)量高低也決定了其對(duì)人工成本的影響。全自動(dòng)咖啡機(jī)做出的咖啡口感顯然要好于半自動(dòng)咖啡機(jī)的，更重要的是全自動(dòng)咖啡機(jī)更加節(jié)省人工(比如無需研磨咖啡豆)，乃至客人可以自行完成。
7、以符合道德標(biāo)準(zhǔn)的方式進(jìn)行采購(gòu)
在采購(gòu)過程中，賣方和買方都有可能出現(xiàn)不道德的行為。由于在采購(gòu)這個(gè)領(lǐng)域很容易出現(xiàn)不道德行為與合謀欺詐(如串標(biāo)等)，就必須有一些規(guī)章制度等來限制這些不道德行為，比如制定出書面的道德準(zhǔn)則要求。
單純追求傳統(tǒng)銷售收入的時(shí)代已經(jīng)過去，但凡省下來的都是利潤(rùn)，而采購(gòu)則貫穿了“省”的全過程。杰克韋爾奇說過：“在一個(gè)公司里，采購(gòu)和銷售是僅有的兩個(gè)能夠產(chǎn)生收入的部門，其他任何部門發(fā)生的都是管理費(fèi)用�！辈少�(gòu)在控制成本，增加利益方面起到了決定性的作用。
酒店采購(gòu)過程中往往會(huì)遇到一種或多種選擇，這些選擇也決定了成本控制的效果。一般圍繞如下方面：
是否有可能制造這種產(chǎn)品而不是采購(gòu)這種產(chǎn)品?
是否需要采購(gòu)某一特定品牌的產(chǎn)品(是否根據(jù)部門的申購(gòu)單購(gòu)買)?
是否可能盡量推遲采購(gòu)或延期付款?
是否應(yīng)該支付現(xiàn)金?
綜合衡量?jī)r(jià)格、質(zhì)量、穩(wěn)定性及服務(wù)等多種因素，哪個(gè)供應(yīng)商更值得信賴與選擇?
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