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如何提高餐飲管理水平
隨著國(guó)民生活水平的不斷提升，我國(guó)餐飲業(yè)在近些年也得到了迅猛發(fā)展，今天，jy135小編為您帶來(lái)的是教你如何提高餐飲管理水平，希望大家喜歡!
如何提高餐飲管理水平：
一、機(jī)構(gòu)設(shè)置要完整，崗位分工要明確：
機(jī)構(gòu)設(shè)置、管理職責(zé)必須做到全輻射，不能出現(xiàn)空白點(diǎn)和稍有忽略的地方。中小型餐飲企業(yè)規(guī)模較小，不能象大飯店一樣設(shè)立那么多部門(mén)，應(yīng)采取統(tǒng)籌的管理方法。事無(wú)大小，一定要有人去管。
二、制度要健全
企業(yè)的發(fā)展不僅要有一套完整的制度，更需要有一套激勵(lì)員工的制度。健全的制度是企業(yè)規(guī)范管理的一種體現(xiàn)，制度使員工清楚什么是該做的，什么是不該做的，完成某項(xiàng)工作要達(dá)到怎樣的標(biāo)準(zhǔn)，作出什么貢獻(xiàn)會(huì)得到獎(jiǎng)勵(lì)，違反哪些規(guī)定受到處罰。
三、建立一支合格甚至優(yōu)秀的員工隊(duì)伍
不論是管理層或基層員工，通過(guò)培訓(xùn)后必須達(dá)到企業(yè)的最低用工標(biāo)準(zhǔn)。管理干部要具備崗位要求的管理水平，基層員工要有相應(yīng)的操作技能。企業(yè)堅(jiān)決不能容留不合格的員工。
四、要讓每一位員工清楚企業(yè)的目標(biāo)
企業(yè)的目標(biāo)為分短期目標(biāo)和長(zhǎng)期目標(biāo)。也就是戰(zhàn)術(shù)目標(biāo)和戰(zhàn)略目標(biāo)。企業(yè)定下的目標(biāo)不是局限于幾個(gè)管理者的事，應(yīng)該讓每一位員工都清楚。
五、了解客人，投資者及員工的需求
客人，投資者及員工因?yàn)槔斫獾牟煌嬖诤艽蟮牟町愋�。�?duì)顧客而言他們關(guān)心的是價(jià)格、味道、環(huán)境衛(wèi)生以及服務(wù);投資者關(guān)心的是成本、利潤(rùn)和投資風(fēng)險(xiǎn);而員工則對(duì)工資和獎(jiǎng)金感興趣，當(dāng)然他們也計(jì)較自己的工作環(huán)境和條件。
六、以?xún)?yōu)質(zhì)的出品和服務(wù)為取勝的第一手段
現(xiàn)在不少餐飲企業(yè)，為了吸引客人，招來(lái)靚麗的服務(wù)員，甚至允許員工在工作過(guò)程中與客人有過(guò)分的親昵行為。這種招攬客人的方式是不可取的�？v觀(guān)古今名家名店，取得好效益、好口碑的無(wú)一例外，都是以?xún)?yōu)質(zhì)的出品和服務(wù)贏(yíng)得顧客的認(rèn)同。
中小型餐飲管理瓶頸：
1、思想瓶頸。
眼光和心態(tài)，無(wú)疑是中小型快餐老板的一塊短板。“沒(méi)有做不到，只有想不到。這句改革開(kāi)放以來(lái)頻頻被許多企業(yè)家反復(fù)引用的名句，恰到好處的說(shuō)明了思想的重要。而作為思想的支撐點(diǎn)，眼光和心態(tài)，使得這些中小型快餐企業(yè)的老板們，在面對(duì)市場(chǎng)格局發(fā)生巨變的時(shí)候，畏手畏腳，無(wú)所適從。早已經(jīng)習(xí)慣了自由生長(zhǎng)、粗放經(jīng)營(yíng)的老板們，如何開(kāi)闊視野，調(diào)整經(jīng)營(yíng)心態(tài)，擴(kuò)展思想的張力和深度，是急需解決的第一個(gè)瓶頸。
2、人才瓶頸。
快餐經(jīng)營(yíng)和管理方面的人才稀缺，不僅僅是中小型快餐企業(yè)面臨的問(wèn)題，全行業(yè)都如此。真正的本科、碩士、博士，有誰(shuí)愿意到餐飲行業(yè)工作一輩子?高中生就是這個(gè)行業(yè)的頂尖人才了。但快餐運(yùn)營(yíng)真的是易懂難精，看似平常的一件事，背后竟然有那么多需要仔細(xì)考慮的因素。尤其是復(fù)合型人才，在快餐行業(yè)更是鳳毛麟角。這些人才即使能夠進(jìn)入到快餐業(yè)，但是誰(shuí)愿意委身于漂泊不定待遇低下中小型快餐企業(yè)呢?
3、分配瓶頸。
舍得這個(gè)概念，在快餐業(yè)老板這里，充其量就是掛在嘴邊上說(shuō)說(shuō)，不會(huì)有人認(rèn)真的和下屬員工在一起商量，怎樣分配已經(jīng)或?qū)⒁@得的紅利。哪怕是愿景，哪怕是遠(yuǎn)景。如果有人這么做，必定會(huì)被行業(yè)內(nèi)的人士視為異類(lèi)、傻瓜。分配的問(wèn)題無(wú)法解決，就不難解釋現(xiàn)今餐飲行業(yè)人員流動(dòng)過(guò)快的問(wèn)題。分配問(wèn)題解決很好的企業(yè)是不缺人的。只有那些缺少規(guī)范利潤(rùn)獨(dú)享的企業(yè)，才會(huì)為缺少員工發(fā)愁。
4、信用瓶頸。
快餐業(yè)老板的承諾，即使寫(xiě)到合同里，但在沒(méi)有兌現(xiàn)之前，還是讓高管和員工們無(wú)法相信。朝三暮四的事情太多，一方面是人品使然，另一方面是快餐競(jìng)爭(zhēng)愈來(lái)愈慘烈。為了讓企業(yè)能夠生存下來(lái)，老板們使出了渾身解數(shù)，包括背信棄義。有時(shí)候，他們也知道，這是在飲鴆止渴，但畢竟那是明天的事情。工資、貨款、還貸等種種支出，侵襲著他們已經(jīng)繃到極點(diǎn)的神經(jīng)。不得已，信用被不斷透支。失去了信用的老板，號(hào)召力也就失去了。
5、管理瓶頸。
中小型快餐，絕大多數(shù)還是處于以老板為中心的'隨意式管理。也許會(huì)有一些相應(yīng)的管理制度，但那些輕飄飄的散發(fā)著墨香味的白紙，絕對(duì)無(wú)法改變老板的一個(gè)決定。沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有程序，沒(méi)有制度，管理成了老板手中的一個(gè)“變形金剛”。雖然過(guò)于追求按部就班會(huì)導(dǎo)致官僚作風(fēng)，但拍腦門(mén)決策、拍肩膀執(zhí)行也會(huì)導(dǎo)致員工的無(wú)所適從。家族化管理固然可以縮短溝通的距離，但同時(shí)也會(huì)帶來(lái)拒不執(zhí)行的惡果。作為企業(yè)發(fā)展的基石，管理無(wú)序，前程無(wú)果。
6、投資瓶頸。
不缺錢(qián)的企業(yè)，有銀行和投資者守在門(mén)前，讓自己盡情揮霍。缺錢(qián)的企業(yè)，苦苦哀求放貸銀行和投資商高抬貴手，卻無(wú)法獲得半分憐憫。這就是金融游戲的現(xiàn)實(shí)。很不幸，中小型餐飲企業(yè)屬于后者。市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，投資商追求的都是能夠看見(jiàn)的回報(bào)，習(xí)慣的是眼見(jiàn)為實(shí)，對(duì)于中小型快餐企業(yè)的評(píng)價(jià)是“無(wú)源之水，無(wú)本之木”，模式缺少創(chuàng)新，回報(bào)無(wú)法預(yù)期，投資，必然慎之又慎。畢竟，銀行家不是賭徒。
7、對(duì)手瓶頸。
放眼適合快餐企業(yè)生存的商圈，早已經(jīng)被大大小小的國(guó)際品牌、國(guó)內(nèi)名牌占據(jù)，很難尋覓到中小型快餐能夠駐足的地方。這些快餐“群狼”，占盡資金、人才、資源、成本、經(jīng)驗(yàn)、模式、品牌方面的種種優(yōu)勢(shì)，以航母姿態(tài)，肆意沖擊著中小型快餐單薄的小舢板。從某種程度上來(lái)說(shuō)，中小型快餐正在逐步變成食之無(wú)味棄之可惜的雞肋型產(chǎn)業(yè)態(tài)勢(shì)。在快餐戰(zhàn)爭(zhēng)的正面戰(zhàn)場(chǎng)上，幾乎無(wú)法找到中小型快餐的生存空間。