食堂6S管理制度

　　在不斷進步的社會中，制度使用的頻率越來越高，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編收集整理的食堂6S管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　食堂6S管理制度 1

　　第一章總則

　　1.1、為規(guī)范食堂飲食管理，減少不必要的浪費，創(chuàng)造一個良好的飲食環(huán)境，確保員工的飲食衛(wèi)生和安全，特制訂本制度。

　　1.2、適用范圍：本制度適用于公司全體員工。

　　1.3、職責部門：行政人事部負責食堂的全面監(jiān)督管理。

　　第二章環(huán)境衛(wèi)生管理

　　2.1、食堂員工有責任和義務(wù)保持整個食堂區(qū)域的清潔衛(wèi)生；

　　2.2、嚴禁隨地吐痰、亂扔垃圾，餐飲垃圾必須及時清理，垃圾不得過滿，飲食垃圾桶每次用餐結(jié)束后至少清理一次，隨時保證食堂區(qū)域清潔；

　　2.3、就餐需按次序排隊，嚴禁插隊、不按次序排隊，影響他人排隊就餐；

　　2.4、嚴禁在禁煙區(qū)域吸煙；如需吸煙請到指定吸煙區(qū)，煙頭、煙灰必須扔進煙灰缸或垃圾箱內(nèi)；

　　2.5、嚴禁將剩飯剩菜倒進洗手池內(nèi)，防止堵塞管道，污濁外流；碗筷放置指定位置，剩飯、剩菜需倒到指定垃圾桶；

　　2.6、食堂員工要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤理發(fā)；勤洗澡；勤換衣服和工作服）；要時刻注意個人衛(wèi)生，不許對食品或跟食品能直接接觸的器具打噴嚏，不準用手或者直接對著菜盤嘗菜，不準戴耳環(huán)、戒指等首飾，著裝整潔干凈，不許著裝怪異；

　　2.7、食堂物品要保持潔凈：用于做菜的蔬菜、肉、海鮮等食物必須嚴格清洗干凈；用于做飯的大米必須淘洗干凈；蔬菜應先在足量的清水中浸泡15分鐘以上保證蔬菜表面的農(nóng)藥被完全清除；菜肴里不準有雜物，做到一刮【削】、二洗、三過清、四控水；不得使用過期、發(fā)霉腐爛變質(zhì)的'、不新鮮的、食品和調(diào)味品；

　　2.8、食堂器具要保持清潔，要有專人負責，保證使用安全：

　　2.8.1、廚具餐具要時刻保持干凈清潔：廚房洗菜臺、切菜臺、灶臺、供菜臺、臺面及周邊應保持清潔干凈；臨灶用的鍋、勺子、盛飯、菜、湯用具，就餐用具（如餐盤、碗、筷、湯匙等）保持清潔干凈、勤擦洗、勤消毒；

　　2.8.2、衛(wèi)生清掃工具、消防器具應定置管理，消防器具應確定責任人；產(chǎn)生明火的灶具等，應確定責任使用者，使用后應及時關(guān)閉閥門，定期檢查管道是否良好，以免產(chǎn)生安全隱患；電源開關(guān)、插座、電器設(shè)備的線路走線、設(shè)備安裝應規(guī)范、牢固、安全；食堂歇業(yè)后應及時切斷一切不必要的用電設(shè)備電源，杜絕用電安全隱患；

　　2.9、環(huán)境衛(wèi)生標準：

　　2.9.1、地面無垃圾，無積灰，無鞋印，無痰漬，無泥巴、無積水；

　　2.9.2、工作間、儲物間無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲；

　　2.9.3、窗明潔凈，墻面清潔，無明顯印跡；

　　2.9.4、餐廳桌椅、地面干凈，桌椅擺放整齊，成直線；

　　2.9.5、餐具要整潔干凈，無污漬；

　　2.9.6、餐飲垃圾及時清理，時刻保持環(huán)境衛(wèi)生；

　　第三章員工禮儀管理

　　3.1、食堂員工著裝必須整潔，工作人員需統(tǒng)一著工作服、戴工作帽；工作時間不準戴耳環(huán)、戒指等首飾，著裝整潔干凈，不許著裝怪異；

　　3.2、就餐需按次序排隊，嚴禁插隊、不按次序排隊，影響他人排隊就餐；

　　3.3、員工間必須團結(jié)、友愛、互幫互助。

　　第四章水電、門禁管理

　　4.1、食堂員工應自覺節(jié)約用水、用電，用水、用電后必須及時關(guān)閉水龍頭、開關(guān)；就餐人員清洗餐具后必須及時關(guān)閉水龍頭、開關(guān)；

　　4.2、食堂最后一名離開的員工，必須檢查并關(guān)閉食堂所有的電燈、電器；

　　4.3、合理設(shè)置空調(diào)溫度，夏季空調(diào)溫度設(shè)置不低于26℃，冬季空調(diào)溫度設(shè)置不高于20℃，人員全部離開時必須關(guān)閉空調(diào)；

　　4.4、為防止食堂財物被盜，離開后，員工應鎖好食堂所有門窗。

　　第五章附則

　　5.1、行政人事部全面負責食堂區(qū)域的監(jiān)督管理。

　　5.2、本制度由行政人事部負責解釋，自發(fā)布之日起實行。

　　食堂6S管理制度 2

　　一、從辦公樓管理人員中，選出1名作為餐廳現(xiàn)場的督導員，負責餐廳區(qū)域的“6S”檢查、督導工作，定時（每天上午10點）和不定時檢查 “6S”是否做到位（每天時間累計應達10分鐘以上），維持好食堂區(qū)域的有序、清潔。

　　二、餐廳內(nèi)餐桌、椅擺放合理、整齊，保持餐桌間走道暢通。

　　三、餐廳內(nèi)嚴禁擺放無關(guān)物品。

　　四、保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，做到無臟物、無異味，餐后及時將廚房、餐廳、餐桌、椅子清掃干凈。

　　五、廚房洗菜臺、切菜臺、灶臺、供菜臺臺面及周邊應保持清潔干凈。

　　六、臨灶用的'鍋、勺子，盛飯、菜、湯用具，就餐用具（如：餐盤、碗、筷、湯匙）等保持清潔干凈，勤擦洗、勤消毒。

　　七、用于做菜的蔬菜、肉、海鮮等食物，必須嚴格清洗干凈。用于做飯的大米，必須淘洗干凈。蔬菜應先在足量的清水中浸泡15分鐘以上，保證蔬菜表面的農(nóng)藥被完全清除。

　　八、嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，過期、變質(zhì)的食物應立即處理掉，不得用于供應食用。

　　九、餐廳廚房內(nèi)不得隨意讓無關(guān)人員進入。食堂的后小門，應在規(guī)定時間開門和關(guān)門。

　　十、餐廳工作人員必須持健康證上崗，必須做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。

　　十一、衛(wèi)生清掃工具、消防器具應定置管理，消防器具應確定責任人。

　　十二、產(chǎn)生明火的灶具等，應確定責任使用者；使用后應及時關(guān)閉閥門；定期檢查管道是否良好，以免產(chǎn)生安全隱患。

　　十三、電源開關(guān)、插座、電器設(shè)備的線路走線、設(shè)備安裝應規(guī)范、牢固、安全。餐廳歇業(yè)后應及時切斷一切用電設(shè)備電源，杜絕用電安全隱患。

　　十四、定期對餐廳責任區(qū)域進行全面大掃除，保證墻體、窗戶、門、地面六面整潔。

　　十五、有問題應及時反饋、整改，并跟蹤效果。

　　食堂6S管理制度 3

　　一、整理、整頓

　　1、無關(guān)、無用、沒有必要留的物品及時清理出工作場所，防止造成空間浪費；

　　2、留存下來的各種物品保持干凈且做到合理定置、擺放整齊、取用方便；

　　3、餐廳內(nèi)椅子要放置在桌子下面，桌椅擺放整齊，且要保持通道順暢。

　　4、各個臺面上只保存最必要的物品。

　　二、清掃、清潔

　　1、所有操作平臺、灶臺、炊具、桌椅、墻面、門窗保持整潔干凈無灰塵無油污；

　　2、地面沒有飯渣、碎屑、雜物、油污，隨時保持干凈；

　　3、葉類蔬菜應先在足量的清水中浸泡15分鐘以上保證蔬菜外表的農(nóng)藥被完全去除；

　　4、不得使用過期的、發(fā)霉腐爛變質(zhì)的`、不新鮮的食品或調(diào)味品；

　　5、剩飯桶必須每天清倒，每天清洗，保持干凈無異味；

　　6、垃圾要及時清倒，及時清洗，保持垃圾桶干凈無異味；

　　7、洗碗池要隨用隨清理，保持干凈，無剩飯剩菜，無油污；

　　8、所有放置食品的容器必須干凈；

　　9、庫房要每天清掃，不得存放腐爛、壞損的糧食或蔬菜；

　　10、操作平臺下面、櫥柜下面、各種電器下面及后面、廚房死角應特別注意清掃，以免出現(xiàn)污跡，滋生細菌；

　　11、管道、線路、開關(guān)保持干凈，無油污無灰塵；

　　12、工作臺面整體干凈，保持將最必要的物品至于臺面上；

　　13、經(jīng)常保持清掃用具、鐵鍬清潔，擺放整齊；

　　14、工具箱內(nèi)工具保持整齊清潔，處于待用狀態(tài)，使用方便；

　　15、管理看板內(nèi)容合理布局，版面干凈五臟污，無亂涂亂寫，信息及時更新。

　　三、平安

　　1、按說明書正規(guī)操作各類電器；

　　2、不能燒空鍋，空火，不能將易燃易爆物品放在爐膛附近，火苗附近；

　　3、隨時檢查煤氣罐、水龍頭，防止漏氣、跑水現(xiàn)象發(fā)生；

　　4、非電氣人員不得私自維修相關(guān)電氣設(shè)備；

　　5、下班時要切斷不必要的用電設(shè)備的電源，杜絕用電安全隱患；

　　6、下班時要鎖好食堂所有門窗，防止財物被盜；

　　7、合理設(shè)置空調(diào)溫度，夏季空調(diào)溫度設(shè)置不低于26℃，冬季空調(diào)溫度設(shè)置不高于20℃，人員全部離開時必須關(guān)閉空調(diào)。

　　四、素養(yǎng)

　　1、具備較強的時間觀念，按時上下班，約定時間會提前去做好；

　　2、工作時間內(nèi)全心認真做好本質(zhì)工作，不玩，不閑坐閑聊，不四處逛蕩脫離崗位；

　　3、食堂人員在工作期間必須穿指定服裝，戴口罩，戴工作帽，并將頭發(fā)束在帽子內(nèi)，女職工不準戴耳環(huán)、戒指、手鏈、圍巾等飾品；

　　4、服裝、圍裙、袖套要干凈整潔；

　　5、勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤洗衣，男職工要勤刮胡須；

　　6、工作期間，不得在廚房內(nèi)、庫房內(nèi)抽煙（如需抽煙請到指定的抽煙區(qū)并將煙頭予以清理），禁止隨地吐痰，咳嗽或者打噴嚏時要背向食材或遠離食材；

　　7、廚房工作人員要做到以禮待人，舉止得體，不得大聲叫喊，吼叫辱罵職工或者隨意拿職工開玩笑；

　　8、廚房工作人員之間要團結(jié)協(xié)助，相互尊敬，共同搞好日常各項工作；

　　9、員工在進餐時要自覺排隊，互相禮讓；

　　10、員工做到剩飯剩菜入桶，禁止隨意清倒至洗碗池內(nèi)，防止堵塞出水管道，污濁外流；

　　11、發(fā)現(xiàn)任何有不符合6S管理標準的地方要主動進行整改，不等不靠，不推諉，不偷懶，養(yǎng)成良好習慣，提升個人素質(zhì)。

　　五、節(jié)約

　　1、全體職工樹立勤儉節(jié)約的意識，按量做飯，按量打飯，不浪費一粥一飯；

　　2、保護公物，輕拿輕放，勤加保養(yǎng)，以廠為家，共同開展。

　　六、效勞

　　1、提高效勞意識，全力以赴為職工搞好后勤保障，提供干凈、優(yōu)質(zhì)、可口的飯菜，提供干凈舒適的就餐環(huán)境；

　　2、具備奉獻精神，遇特殊情況需加班加點時，不加抱怨，不發(fā)牢騷，積極主動搞好工作。

　　食堂6S管理制度 4

　　一、目的

　　為確保食堂安全及員工就餐飲食安全，杜絕食堂各類安全事故，特制定本制度。

　　二、范圍

　　適用于公司食堂安全與食品安全管理。

　　三、職責

　　1、公司食品安全管理實行總經(jīng)理負責制，授權(quán)副總經(jīng)理分管食堂安全與食品安全管理全面工作。

　　2、總務(wù)科長具體負責食堂安全與員工飲食安全各項工作的執(zhí)行追蹤與改善落實。

　　3、安全專負責食堂安全與員工飲食安全制度執(zhí)行情況的檢查、監(jiān)督及改善跟催落實。

　　4、食堂工作人員負責具體操作各項食堂安全和食品安全各項措施的執(zhí)行實施，并嚴格遵守各項食堂安全與食品安全規(guī)范，對食堂安全及食品安全性直接負責。

　　四、管理內(nèi)容

　　1、現(xiàn)場衛(wèi)生及設(shè)備使用安全

　　2、食堂必須依法取得經(jīng)營許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在經(jīng)營許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續(xù)；

　　3、高標準嚴格做好食堂現(xiàn)場6S管理（整理、整頓、清潔、清掃、素養(yǎng)、安全），為保障食堂及食品各項安全、防止各類可能的安全隱患與事故發(fā)生提供基本先決條件；

　　4、食物只能在工作臺上操作加工，不得放在地面或其他非加工操作區(qū)域操作，刀抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生，砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在使用后刮洗清潔后豎放；

　　5、餐具清洗必須做到洗、二刷、三沖、四清毒、五保潔：

　�。�1）沖洗：將餐具上的食物殘渣倒后，沖冼—次放在指定地方分類放置；

　�。�2）洗刷：將餐具上的食物油污在40攝氏度左右水中用毛巾擦刷洗食具；

　�。�3）沖洗：把食具放入清水池，里外沖洗干凈；

　　（4）消毒：將洗凈的餐具整理好后放入消毒柜，經(jīng)過紅外線消毒后才能取出；

　�。�5）保潔：對消毒好的湯碗要妥善存放，確保全部干凈整潔；

　　6、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到生熟分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔；

　　7、定期采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件；

　　8、加工完畢后及時處理好垃圾放到指定地點，配備污物桶、潲水桶，潲水當晚倒除，不在廚房隔夜，食物殘渣桶必須每天下班后沖洗干凈，保證水溝、過濾網(wǎng)和清洗池無殘渣；

　　9、堅持每天小掃除（掃地、洗地、抹柜），每周大掃除（洗墻壁、抹門窗、風扇、盆蓋），室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生用水沖洗，并做好《食堂衛(wèi)生消殺記錄表》；

　　10、現(xiàn)場工作人員應做到：

　　（1）統(tǒng)—著工作服，圍裙、帽子要穿戴整齊，男女員工的頭發(fā)都需塞進帽沿里，不可裸露在外；

　�。�2）不得留長指甲（待剪指甲最長不得超過1.5mm、不戴戒指，加工食品時必須按規(guī)定清洗手部衛(wèi)生；

　　（3）工作時不準穿高跟鞋、拖鞋或打赤腳、赤膊，不得染指夾、擦口紅；

　�。�4）避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用，接觸成品操作必須戴口罩；

　�。�5）如有咳嗽、吐痰、打噴嚏等癥狀必須避開食物；

　�。�6）工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔，上廁所要換去工作服、帽）；

　　11、食品加工設(shè)備的操作必須嚴格執(zhí)行設(shè)備操作規(guī)程，堅持每日點檢、每月檢修并作好相應記錄，特別注意防止液化器具漏氣；

　　12、食堂每次下班必須做好設(shè)備及設(shè)施的'安全檢查，關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火等等，確認安全后登記《食堂日安全檢查表》后方可離開。

　　五、食品采購及入庫

　　1、食材采購必須到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)的產(chǎn)品，不得采購食品衛(wèi)生不達標或無衛(wèi)生許可證的食品及原材料；

　　2、凡定點采購的商家每年至少一次將營業(yè)執(zhí)照衛(wèi)生許可證、商鋪負責人、聯(lián)系電話等資料交公司安全炅審核，確保無誤后轉(zhuǎn)食品安全管理員備案存查；

　　3、采購肉類要查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證；其他食物或調(diào)味品的采購，也要嚴把采購質(zhì)關(guān)，嚴格杜絕腐爛、質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入食堂；

　　4、食物入庫時由廚師核驗，確認食物品象安全、食品檢驗安全、衛(wèi)生證明齊全后在《食品材料采購驗收記錄表》中簽字確認，并將此表和食品檢驗安全衛(wèi)生證明交食品安全管理員備案存查；

　　5、食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，勿將食物在生活常溫中暴露大久，食品按要求順序存放：

　�。�1）生食與熟食要分開存放；

　�。�2）洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有害物質(zhì)不能與食品同箱存放；

　�。�3）成品、半成品、佐料分開存放，防止食物間串味；

　�。�4）定型包裝食品與散裝食品隔離分箱架存放；

　�。�5）肉類及其制品，除馬上加工使用外，必須放進冰柜，應有容器盛放，溫度控制在零攝氏度以下；

　�。�6）采購的蔬菜必須新鮮，感觀性狀良好，不得用隔夜蔬菜；

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