如何經(jīng)營(yíng)一家烘焙店鋪

　　烘焙業(yè)的發(fā)展大道了眾多創(chuàng)業(yè)者的認(rèn)可，緊跟著市場(chǎng)的需求下，很多投資創(chuàng)業(yè)者對(duì)開(kāi)一家烘焙店很感興趣，如何經(jīng)營(yíng)一家烘焙店鋪才能收到可觀的利潤(rùn)呢?以下是小編整理的如何經(jīng)營(yíng)一家烘焙店鋪，希望對(duì)大家有所幫助。

　　如何經(jīng)營(yíng)一家烘焙店鋪：

　　第一、蛋糕店不僅是品嘗休閑食品的地方，也是享受生活的地方。你得注重顧客的口味，換句話說(shuō)就是你的蛋糕要有特色，可多參考國(guó)外的獲獎(jiǎng)或受歡迎的糕點(diǎn)，如堅(jiān)果糕、木材蛋糕。最好是你能記住顧客各種各樣的口味、喜好，盡量迎合顧客的需要。

　　第二、蛋糕產(chǎn)品的價(jià)格，同樣的蛋糕，如果你的價(jià)格比其他蛋糕店的價(jià)格高，哪怕是一塊錢(qián)，你的生意，你的人際關(guān)系恐怕就會(huì)大打折扣。相反，如果你的蛋糕比別人低一塊錢(qián)，么你的口碑，你在人們心目中的印象就會(huì)加深。相應(yīng)的生意就會(huì)越來(lái)越好。

　　第三、制作蛋糕的速度，想象一下，如果你去一家蛋糕店買(mǎi)蛋糕，點(diǎn)蛋糕點(diǎn)了幾個(gè)小時(shí)還沒(méi)做成，你的心里回事什么樣的感想。所以，制作蛋糕速度越快越好。

　　第四、蛋糕店的環(huán)境衛(wèi)生狀況，這一點(diǎn)非常重要，這是給客人的第一感覺(jué)，如果你的蛋糕店比你旁邊其他蛋糕店都干凈整潔，那么你這蛋糕店在這里就是一個(gè)亮點(diǎn)，顧客就會(huì)不由自主的進(jìn)入你的蛋糕店里面。

　　第五、服員工的素質(zhì)和服務(wù)態(tài)度�？腿说侥愕牡案獾陙�(lái)消費(fèi)，消費(fèi)的除了是食物，同樣也是在消費(fèi)一種態(tài)度。

　　經(jīng)營(yíng)烘焙店方法

　　1、一般環(huán)境分析

　　考察加盟企業(yè)時(shí)，你對(duì)烘焙行業(yè)環(huán)境已摸了個(gè)八九不離十了，可是，開(kāi)店之前，你還要了解本店所處的城市、區(qū)域以及意向選址街道的商業(yè)環(huán)境、消費(fèi)水平、消費(fèi)偏好、消費(fèi)潛力、主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手運(yùn)營(yíng)情況，把握區(qū)域內(nèi)的發(fā)展趨勢(shì)和消費(fèi)特點(diǎn)，在方向上不出大的差錯(cuò)。要對(duì)選定的地方進(jìn)行人口流動(dòng)測(cè)試、消費(fèi)習(xí)慣、周邊人群調(diào)查分析，如此，才能準(zhǔn)確界定自己的經(jīng)營(yíng)范圍和經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，鎖定消費(fèi)層次和經(jīng)營(yíng)種類(lèi)。

　　譬如，在一個(gè)衰退的老工業(yè)區(qū)，顯然不適合開(kāi)一家高檔的蛋糕房。在一個(gè)消費(fèi)水平高、潛力大、消費(fèi)量可觀的大型新型高檔社區(qū)，已經(jīng)有兩三家運(yùn)營(yíng)成功、各自特色鮮明的烘焙店，雖然這片市場(chǎng)誘人，但你進(jìn)去之前，還需要仔細(xì)掂量下自己有幾把刷子，能否有效與其他店形成區(qū)隔，并獲得消費(fèi)者認(rèn)同，切記，并不是“與眾不同”就一定獲得認(rèn)同。被消費(fèi)者認(rèn)同的“與眾不同”才能獲一席之地。

　　2、選址一定要恰當(dāng)

　　這是經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵困素之一。是選擇商業(yè)區(qū)，還是居民區(qū);選擇最繁華的鬧市，還是雖非城市主干道但人流穩(wěn)定，周邊有大型組織、單位或機(jī)構(gòu)，如學(xué)校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等不太繁華的地段;是選擇臨近居民區(qū)的街面房，還是進(jìn)駐到大型商場(chǎng)內(nèi)，等等這些，都取決于你的顧客定位和投資規(guī)模。

　　好的選址等于成功的一半。比如，選擇在不引人注目但有潛力的地段開(kāi)店，附近有中大型機(jī)構(gòu)、單位，未來(lái)人口增加趨勢(shì)明顯，潛在購(gòu)買(mǎi)力較大，周邊還沒(méi)有出現(xiàn)同類(lèi)門(mén)店，那么，你就可以留意下。一般來(lái)說(shuō)，成功的選址逃不出這四個(gè)方面：(1)該位置不久的將來(lái)會(huì)由冷變熱;(2)靠近大公司、大單位和大型機(jī)構(gòu)的街道一邊;(3)未來(lái)人口必然增加;(4)附近有經(jīng)營(yíng)方向相輔相成的店鋪?zhàn)鲟従印?/p>

　　3、裝修明亮、溫馨，不必太奢華

　　裝修一定要給人溫馨、明亮的感覺(jué)，不論烘焙店的定位是高檔還中低檔，一定要給人衛(wèi)生、干凈、明快的視覺(jué)印象。布置一個(gè)整潔又具吸引力的店面，遠(yuǎn)比奢華的裝修更能給顧客溫馨舒服的感覺(jué)。好的裝修和空間設(shè)計(jì)能吸引顧客主動(dòng)進(jìn)店，店內(nèi)光線一定要充足，烘焙產(chǎn)品是高頻消費(fèi)食品，顧客不僅看口感，也會(huì)關(guān)心價(jià)格，因此，只要與裝修周邊商業(yè)環(huán)境協(xié)調(diào)，門(mén)臉設(shè)計(jì)能有效吸引顧客，裝修不必太奢華。

　　4、要提供貨真價(jià)實(shí)、熱情周到的產(chǎn)品和服務(wù)

　　要取悅顧客，產(chǎn)品是最好的工具，顧客永遠(yuǎn)比你聰明，入口就知道是什么水平，在這一行業(yè)絕無(wú)捷徑可走，投機(jī)取巧和偷工減料只能自取滅亡。俗話說(shuō)，外行看熱鬧，內(nèi)行看門(mén)道，如果你是外行，你一定要請(qǐng)一位有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的師傅負(fù)責(zé)店面監(jiān)督、管理，好的服務(wù)永遠(yuǎn)是最有效的銷(xiāo)售力。

　　5、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)要合理

　　在烘焙生意中，蛋糕的銷(xiāo)售利潤(rùn)最大，面包的銷(xiāo)售雖是微利，但銷(xiāo)量較大，在普通烘焙店的銷(xiāo)售中，蛋糕的銷(xiāo)售額約為50-60%，面包30-40%，其他約20%上下。在高檔商業(yè)區(qū)的店鋪銷(xiāo)售中，蛋糕與面包的銷(xiāo)售比例正好相反。由此可以看出，定位不同，產(chǎn)生的銷(xiāo)售結(jié)果也不盡相同，反之，目標(biāo)客戶不同，你的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與銷(xiāo)售策略也會(huì)有明顯的差異。

　　對(duì)于投資者來(lái)說(shuō)，開(kāi)一家綜合烘焙店，遠(yuǎn)比單一經(jīng)營(yíng)回報(bào)效果要好很多，既有面包，又有蛋糕，也有不同的飲品，既可零售帶走，又可品嘗休息，為顧客提供多樣選擇，才能門(mén)店生意紅火興隆。

　　如何經(jīng)營(yíng)烘焙店

　　一、運(yùn)營(yíng)烘培店應(yīng)選合適的商品

　　運(yùn)營(yíng)好一間烘培店至關(guān)重要的是烘培的商品的挑選要合適門(mén)店的藝術(shù)風(fēng)格，烘培的商品有很多，選對(duì)商品很重要，它是對(duì)于新的烘焙加盟門(mén)店的一點(diǎn)兒提議，在門(mén)店伴隨著總體目標(biāo)受眾群體的提升和消費(fèi)數(shù)量的提升，隨后再漸漸地提升烘培的產(chǎn)品品種，能夠從較為擅長(zhǎng)的烘培著作做為運(yùn)營(yíng)的剛開(kāi)始。

　　二、運(yùn)營(yíng)烘培店要有特點(diǎn)

　　運(yùn)營(yíng)烘培門(mén)店要具有應(yīng)屬門(mén)店的特點(diǎn)突顯的地點(diǎn)，一個(gè)是有應(yīng)屬烘培店的烘培萊單，通常進(jìn)到烘培店除開(kāi)很確立的了解自身要用什么甜品店，會(huì)立即了解營(yíng)業(yè)員隨后直接的選購(gòu)；也有的客戶是以門(mén)店剛開(kāi)始將門(mén)店里的全部類(lèi)目掃視了一次，這算作一類(lèi)萊單的展現(xiàn)方法，形象化合理。這種運(yùn)營(yíng)烘焙加盟想做生意不好都不好。

　　三、運(yùn)營(yíng)烘焙加盟要有代表性

　　烘焙加盟的運(yùn)營(yíng)好，1個(gè)好的標(biāo)示是重要，俗話說(shuō)得好：佛靠馬靠鞍，服裝明亮便會(huì)不同，而烘培店就這樣的，1個(gè)好的室內(nèi)裝修便是給客戶留有刻骨銘心的印像，精致的門(mén)店，便會(huì)看起來(lái)有情調(diào)，讓全部門(mén)店有合乎烘培的氣氛。也有烘培的標(biāo)示便是廣告牌，就算印在宣傳單上也是精致的，烘焙加盟的標(biāo)示便是運(yùn)營(yíng)門(mén)店的品牌形象。

　　經(jīng)營(yíng)烘焙店的方法

　　定位：烘焙行業(yè)的開(kāi)店定位一般分為兩種：高端消費(fèi)或大眾消費(fèi)。而這兩種消費(fèi)群體，直接決定了產(chǎn)品品質(zhì)。這一點(diǎn)很重要，這決定了以后你經(jīng)營(yíng)策略的方向。

　　選址：首先要根據(jù)自己的資金預(yù)算進(jìn)行建店選址。根據(jù)消費(fèi)人群的定位，選址的范圍集中在商圈、高端小區(qū)、普通居民區(qū)周邊。這里要非常用心，切忌超出自己的預(yù)算范圍去改變?cè)�有�?jì)劃，因?yàn)楹芏嗪姹旱�，就死在了啟�?dòng)資金不足上面。

　　裝修：裝修可以簡(jiǎn)約但一定要有風(fēng)格。高端客戶很多時(shí)候在意的不僅僅是產(chǎn)品，更多時(shí)候在乎的是消費(fèi)環(huán)境與自己身份的匹配。而大眾消費(fèi)人群雖然多數(shù)的側(cè)重點(diǎn)在產(chǎn)品，但沒(méi)有裝修品質(zhì)和風(fēng)格的裝修，也不容易讓人記住，不利于經(jīng)營(yíng)、品牌塑造與發(fā)展。

　　運(yùn)營(yíng)：現(xiàn)在社會(huì)上存在著兩種經(jīng)營(yíng)者，一種是等客來(lái);一種是圈客來(lái)�，F(xiàn)在由于社會(huì)消費(fèi)主流群體生活方式和消費(fèi)觀念的改變，對(duì)實(shí)體終端店面的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式產(chǎn)生了很大的沖擊。由于競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的改變，一部分人采取保守運(yùn)營(yíng)坐等顧客進(jìn)店購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品，一部分主動(dòng)走出去跟客戶產(chǎn)生互動(dòng)，建立聯(lián)系并用先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)工具強(qiáng)化品牌宣傳和消費(fèi)再教育，從而跟消費(fèi)者建立了更為牢固的消費(fèi)關(guān)系。

　　增加副業(yè)：由于吃喝不分家和增加營(yíng)收的經(jīng)營(yíng)需要，以及消費(fèi)者本身消費(fèi)的可能性，增加副業(yè)就成了必然，就像甜點(diǎn)離不開(kāi)咖啡，下午茶離不開(kāi)熱飲一樣。所以，無(wú)論是出于增加營(yíng)收的目的，還是為塑造品牌的目的，增加副業(yè)都成了經(jīng)營(yíng)的必然。

　　服務(wù)：服務(wù)是做好烘焙經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)條件。也是增加盈利的先決條件，但一定要清楚一點(diǎn)，只有更多的盈利才會(huì)有更多投入經(jīng)商原則。

　　供應(yīng)商選擇：只看一點(diǎn)，那就是企業(yè)文化。到底是圍繞著產(chǎn)品來(lái)，還是圍繞著創(chuàng)造價(jià)值來(lái)。這可是最最重要的一點(diǎn)，因?yàn)槲覀兌己芮宄�，買(mǎi)的不如賣(mài)的精。有個(gè)好的供應(yīng)商，除了會(huì)給自己提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品外，還能提供更多的優(yōu)質(zhì)配套服務(wù)，和創(chuàng)造更多的商業(yè)價(jià)值。只要做好了以上七點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)好一家烘焙店面，還是沒(méi)有多大問(wèn)題的。