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食堂管理規(guī)

時間：2023-11-24 15:39:14 管理我要投稿

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食堂管理規(guī)定[集錦15篇]

食堂管理規(guī)定1

　　為加強機關食堂管理，為全體就餐人員提供一個衛(wèi)生、文明的就餐環(huán)境，充分體現(xiàn)機關員工的良好素質(zhì)和精神風貌。特制訂本規(guī)定，請就餐人員自覺遵守執(zhí)行。

食堂管理規(guī)定[集錦15篇]

　　1、凡機關工作人員均可在食堂就餐，同時實行一人一卡制度（只限本人使用）。所有就餐人員不可將飯菜帶出機關就餐。

　　2、凡在機關食堂就餐人員應做到自覺遵守食堂的規(guī)章制度，每人按各自的`編號或簽名管理好自己的碗柜，就餐完畢自覺將各自的碗筷清洗干凈放入柜中。倡導文明就餐，無關人員嚴禁進入操作間。

　　3、自覺按照食堂管理員核算的飯菜單價刷卡，收費標準：每天早x元中x元晚x元。當月卡內(nèi)消費未完時，月底統(tǒng)一清零。

　　4、按公司規(guī)定的作息時間就餐，早餐7：00—7：55；午餐12：00—12：40；晚餐5：30—6：00。因工作原因增加就餐人數(shù)、提前或延遲就餐時間，需要提前與辦公室聯(lián)系，以便通知食堂準備和安排。

　　5、保持食堂環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂潑臟水，不亂扔廢棄物，將剩菜、剩飯倒入指定地點，保持食堂環(huán)境干凈、整潔。

　　6、食堂工作人員要堅持“質(zhì)量第一、服務為本”的宗旨，做到熱情周到，文明衛(wèi)生。食堂管理員每周制訂食譜，確保飯菜質(zhì)量。

食堂管理規(guī)定2

　　職工食堂管理規(guī)定

　　食堂管理規(guī)定

　　第一章總則

　　第一條為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本規(guī)定。

　　第二條本規(guī)定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。

　　第三條本規(guī)定適用于公司職工食堂及全體員工。

　　第二章食堂財務預算及物品管理

　　第四條食堂主管須在每月二十五日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算，報總務部經(jīng)理審批。

　　第五條食堂主管應嚴格按預算支出，認真執(zhí)行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。

　　第六條不得擅自向外出售食堂物品。

　　第七條不得私設小金庫。

　　第八條堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。

　　第九條每月末全面盤點食堂物品一次。

　　第十條食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。

　　第十一條食堂財務、采購、物品管理要由食堂主管指定專人負責，劃定范圍、包干管理。

　　第十二條對無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。

　　第三章食堂進貨管理

　　第十三條食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過保質(zhì)期食品。

　　第十四條采購貨物應努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

　　第十五條采購貨物應有公司認可的票據(jù)。

　　第十六條購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。

　　第十七條食堂需要大量進貨時，事先必須經(jīng)總務部經(jīng)理批準。

　　第十八條食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

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　　職工食堂管理規(guī)定

　　第四章食堂炊事器具安全操作管理

　　第十九條炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

　　第二十條所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

　　第二十一條電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。

　　第二十二條食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

　　第二十三條每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。

　　第二十四條每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

　　第二十五條冰柜使用與維護：

　�。ㄒ唬┎僮鏖g的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。

　　（二）啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

　　（三）冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉(zhuǎn)。

　�。ㄋ模﹪栏癜凑毡袢莘e及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。

　�。ㄎ澹┙�(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。

　�。┍竦木S護工作要經(jīng)常進行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調(diào)整。

　　（七）發(fā)現(xiàn)問題應及時斷電，迅速向總務部報修，并協(xié)助維修。

　　第二十六條和面機使用與維護：

　�。ㄒ唬﹩优c使用和面機前先打開和面機蓋，確認機內(nèi)無其他物品后方可使用。

　�。ǘ﹩雍兔鏅C前須保證插頭、插座連接完好，確保電機旁無影響電機運轉(zhuǎn)的雜物，再通電源。

　�。ㄈ┎僮骱兔鏅C及添加面粉，操作人員必須在和面機正前方，不得在左或在右。

　�。ㄋ模┍仨毾确琶娣酆蠓潘缓髥娱_關。

　�。ㄎ澹┩斗琶媪坎坏贸龊兔鏅C負載量，防止因超載造成電機皮帶打滑、電機短路的事故。

　�。┙�(jīng)常檢查電機皮帶、保護裝置是否正常；發(fā)現(xiàn)問題應及時斷電，迅速向總務部報修，并協(xié)助維修；機器絕不能帶病使用。

　　第二十七條切面機使用與維護：

　�。ㄒ唬﹩忧忻鏅C前先要根據(jù)實際需要更換面軸，并調(diào)整好軸間距；禁止機器運行中調(diào)整或更換面軸。

　�。ǘ﹩忧忻鏅C前要保證插頭、插座連接完好，再通電源。

　�。ㄈ┨砑用鎴F禁止用手指向內(nèi)壓送。

　　（四）操作切面機必須精神集中。

　　（五）對易損部件要經(jīng)常檢查、維護，發(fā)現(xiàn)問題應及時向總務部報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。

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　　職工食堂管理規(guī)定

　　第二十八條消毒柜使用與維護：

　�。ㄒ唬┦褂孟竟袂笆紫缺ＷC插頭、插座連接完好，再通電源。

　　（二）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。

　�。ㄈ┦褂孟竟袂绊毐ＷC餐具干燥，以保證消毒柜安全。

　�。ㄋ模┫具^程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。

　　（五）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。

　�。┌l(fā)現(xiàn)問題應及時斷電，迅速向總務部報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。

　　第二十九條保鮮柜使用與維護：

　　（一）餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。

　�。ǘ﹩颖ｕr柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

　�。ㄈ┍ｕr柜啟動后須檢查保鮮柜有無異常聲音，是否正常運轉(zhuǎn)。

　�。ㄋ模﹪栏癜凑毡ｕr柜容積及承重規(guī)定儲存食品，防止保鮮柜不制冷或停機。

　�。ㄎ澹┯捎诒ｕr柜溫度為0℃—8℃，食品不可長時間存放，以防食品變質(zhì)損壞。

　�。┙�(jīng)常檢查保鮮柜內(nèi)結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好保鮮柜內(nèi)清潔、滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。

　�。ㄆ撸┍ｕr柜玻璃柜門必須小心開啟，嚴防損壞或傷人。

　�。ò耍┍ｕr柜的維護工作要經(jīng)常進行。防塵罩要經(jīng)常清理；保鮮柜的溫度要根據(jù)實際情況，及所凍食品量進行調(diào)整。

　�。ň牛┌l(fā)現(xiàn)問題應及時斷電，迅速向總務部報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病運轉(zhuǎn)。

　　第五章員工用餐管理

　　第三十條員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。

　　第三十一條經(jīng)理級（含）以下員工用餐必須按序排隊。

　　第三十二條員工用餐時必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。

　　第三十三條員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。

　　第三十四條員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。

　　第三十五條總務部要指定專人值勤，檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予20元—100元的罰款。

　　第六章附則

　　第三十六條本制度由總務部制訂并負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時亦同。

　　第三十七條本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。

　　第三十八條本制度自頒布之日起施行。

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食堂管理規(guī)定3

　　一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。

　　二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

　　三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證員工在進餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。

　　四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。

　　五、餐廳管理人員實行輪流值班制，各管理人員在值班當天負責維護餐廳正常秩序，引導員工文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

　　六、保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不亂倒殘留的食物和廢棄物。

　　七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，公司領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況，總務部分管領導對餐廳衛(wèi)生情況進行不定期抽查。

　　從業(yè)人員健康檢查制度

　　單位食堂從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

　　一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。

　　二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

　　三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

　　四、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

　　五、每天早上上崗前由服務主管對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

　　六、從業(yè)人員在工作期間必須按要求穿戴整潔的工作衣、帽，頭發(fā)不露出帽外，不戴首飾，不涂指甲油，不留長發(fā)，售賣食物時應戴口罩。

　　食品試嘗留樣管理制度

　　食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　一、指定專人負責原材料及成品飯菜留樣。

　　一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　二、飯菜留樣應留足數(shù)量(不少于100克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　四、飯菜留樣必須保留24小時。

　　五、單位分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按單位安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。

　　原料采購索證登記制度

　　單位食堂的原料采購是保證單位食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證單位員工食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購索證制度：

　　一、分管采購經(jīng)理要定期深入市場，了解市場行情，在采購過程中必須堅持雙人采購。

　　二、采購人員采購原材料時，為保證全體員工的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。

　　三、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。

　　四、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。

　　五、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

　　六、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志(質(zhì)量安全認證)。

　　七、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

　　八、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。

　　九、采購人員必須清正廉潔，大公無私，對采購人員實行定期輪崗制，如發(fā)現(xiàn)采購過程中存在違規(guī)問題的，報請單位領導及總務部批準后，予以解除勞動合同。

　　食堂衛(wèi)生檢查制度

　　保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證單位食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

　　一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

　　二、單位分管領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

　　三、檢查內(nèi)容：

　　1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

　　2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到

　　3.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

　　4.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

　　5.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

　　從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

　　單位食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，單位必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保單位食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定單位伙食團從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。

　　一、食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。

　　二、單位每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內(nèi)容落實。

　　三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

　　四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

　　五、單位應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

　　物品驗收入庫制度

　　為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持

　　一、所有原料、物品在入庫前應計量后如實登記。

　　二、核對交貨量與訂購量是否一致，交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否一致。

　　三、檢查原料質(zhì)量是否符合規(guī)格標準要求，對于數(shù)量及質(zhì)量不符合要求的物品，予以據(jù)收或要求調(diào)換。

　　四、驗收結束后，應及時妥善收藏處理各類已領取原料并填寫《食堂入庫單》，作好貨物的入庫登記。

　　五、定性包裝食物的驗收原則

　　1.驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符;

　　2.驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收;

　　3.驗包裝是否有廠名、廠址;

　　4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;

　　5.嗅氣味，是否有異味;

　　6.手感，是否有異樣

　　六、非定性包裝食物的驗收

　　1.看：是否有腐爛、霉變的食物;

　　2.聞：是否有異味;

　　3.手感受有無異樣;

　　4.蔬菜是否新鮮。

　　操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。

　　一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

　　二、廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務能力。

　　三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

　　四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

　　五、四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

　　六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

　　七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

　　八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

　　九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

　　十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

　　十一、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。

　　十二、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗。

　　單位食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證員工的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。

　　一、分設肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池。

　　二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，防止交叉污染。

　　三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的.容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

　　四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

　　五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。

　　六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

　　七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放臵于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質(zhì)。

　　庫房管理制度

　　單位食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。

　　一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。

　　二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。

　　三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

　　四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

　　五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

　　六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。

　　七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。

　　八、確保入庫、出庫手續(xù)齊全，食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

食堂管理規(guī)定4

　　一、目的：

　　為了加強就餐管理，規(guī)范外來人員的就餐行為，結合公司食堂運營情況及安全管理，為全體員工及外來就餐人員提供一個良好的就餐環(huán)境，特地制定此制度。

　　二、適用范圍：

　　本規(guī)定適用于公司食堂用餐所有外來人員(即非本公司員工。如：外來施工人員、設備安裝維護人員、供貨商及送貨人員、洽談公務來賓等)。

　　三、職責：

　　1、辦公室

　　1.1辦公室負責本規(guī)定執(zhí)行情況的管理;

　　1.2辦公室后勤文員負責餐票售賣、登記，并建立相應的管理臺帳。

　　2、各部門

　　2.1各相關部門和人員負責配合執(zhí)行本制度;

　　2.2責任部門及人員協(xié)助外來人員對餐票的購買，并引導至公司食堂用餐。

　　四、內(nèi)容：

　　1、用餐時間

　　1.1早餐時間：07：20-08：00

　　1.2中餐時間：12：00-12：45

　　1.3晚餐時間：17：00-17：30(夏季)

　　17：30-18：00(冬季)

　　1.4提前或超出規(guī)定用餐時間，食堂將不供應伙食。

　　2、就餐流程

　　2.1對于短期(2天內(nèi))在公司用餐的批量(3人以下)外來人員：部門接待人員在用餐前填寫好《外來人員用餐申請表》，經(jīng)部門負責人審核、辦公室主任審批后，到辦公室后勤文員處購買餐票，然后再帶領用餐人員去公司食堂就餐;

　　2.2對于長期(2天以上)在公司用餐的`批量(3人以上)外來人員：部門接待人員在用餐前填寫好《外來人員用餐申請表》，經(jīng)部門負責人審核、辦公室主任審批，報辦公室分管副總簽署意見后，到后勤文員處一次性購買餐票，交給就餐人員去食堂就餐。如餐票用完，工作還未結束則繼續(xù)進行申請并登記。

　　3、餐食費用標準

　　3.1早餐票：2元/張/人

　　3.2中餐票：5元/張/人

　　3.3晚餐票：5元/張/人

　　4、外來人員就餐制度

　　4.1按規(guī)定時間憑餐票在公司員工食堂用餐;

　　4.2排序就餐，注意維持餐廳秩序，保持安靜，不得大聲喧嘩;

　　4.3用餐人員就自覺維護公共衛(wèi)生，保持食堂干凈整潔;

　　4.4自覺愛護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者視情況做相應賠償;

　　4.5湯、主食等食品請自行取食，要按量盛取，注意節(jié)約不得浪費糧食;

　　4.6餐后請將餐具送到碗筷收集處，并將餐具分類擺放好，殘渣剩菜及骨屑均需倒入泔水桶內(nèi);

　　4.7短期在公司用餐的外來人員在食堂領取一次性碗筷;

　　4.8長期在公司用餐的外來人員請自備碗筷。

　　五、附則

　　1、客戶單位審核、考察按《辦公室接待工作制度》執(zhí)行;

　　2、本規(guī)定由辦公室負責解釋。經(jīng)分管副總簽字確認后正式實施。

食堂管理規(guī)定5

　　一、員工食堂就餐人員范圍

　　1、本公司全體員工可在員工餐廳享用工作餐的待遇

　　2、任何外來者不得在員工餐廳就餐，因工作需要在員工餐廳就餐須得到后勤服務中心同意，并使用部門商務卡消費。

　　二、員工食堂就餐時間和要求

　　1、就餐時間

　　早餐：7:20—7:50 中餐分兩批：第一批倉儲部11:40--12:30 ，第二批公司其他部門12:00—13:00 晚餐：17:30--18:30

　　特殊情況就餐時間根據(jù)實際情況待定。

　　2、就餐要求

　　無特殊情況，超過就餐時間范圍，不予餐飲服務（包括：各部門值勤、值班人員；各部門根據(jù)就餐時間進行調(diào)整排班、換班、替班）；特殊情況，由各部門提前兩小時通知后勤服務中心或員工餐廳羅大為予以預留飯菜；各部門加減人員，提前一天通知后勤服務中心或員工餐廳羅大為，沒有提前通知造成經(jīng)費超支由各部門負責。

　　三、就餐公約

　　1、組織性就餐：就餐一律在員工餐廳進行，其它任何地方不得烹煮進餐；不得攜帶非廳制作的食品、飲料進入餐廳就餐。

　　2、紀律性就餐：打飯打菜必須排隊，不準插隊一人打多份；不得攜帶餐廳任何物品、餐具、設施進出餐廳，并接受廚房人員管理。

　　3、文明性就餐，不得隨地吐痰亂扔果皮紙屑垃圾雜物；剩菜剩飯不可隨手棄置，用餐完畢須各自清理桌面，倒入指定處，并將餐具放入指定位置。

　　4、禮貌性就餐：就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉故作撞擊聲防礙鄰桌；不得高聲喧嘩和戲笑打鬧，禁止吸煙酗酒。

　　5、節(jié)約性就餐：力行儉省節(jié)約杜絕浪費，吃多少盛多少，隨手關燈節(jié)約用水；節(jié)約光榮，浪費可恥。

　　6、愛護性就餐：愛護餐廳公共財物，杜絕在墻壁、地面、設備、餐桌、餐椅、餐具上亂涂、亂畫、亂刻；不得亂扔、亂丟、亂甩餐具，要輕拿輕放。

　　四、處罰公約

　　1、沒有組織性，私自開灶開火，私自攜帶食品、飲料進入餐廳的，給予書面警告一次。

　　2、沒有紀律性，不排隊亂插隊，私自攜帶餐廳物品、設施、餐具出餐廳，不服從管理的給予書面警告一次。

　　3、沒有文明性，亂丟垃圾隨地吐痰，不清理桌面殘渣亂倒，不按要求放置餐具的給予書面警告一次。

　　4、沒有禮貌性，故意制造噪音高聲喧嘩戲笑打鬧，影響他人就餐吸煙酗酒的.給予書面警告一次。

　　5、沒有節(jié)約性，不節(jié)儉不節(jié)約用電用水，多吃多占食物殘渣浪費多的處50元至100元罰款。

　　6、沒有愛護性，對墻壁、地面、設備、餐桌、餐椅、餐具上亂涂、亂畫、亂刻造成損的，除照價陪償外，處一倍罰款。

后勤服務中心

　　20xx.08.26

食堂管理規(guī)定6

　　第一章總則

　　第二章食品安全責任

　　第三章食品安全基本要求

　　第四章事故應急與處置

　　第五章監(jiān)督與管理

　　第六章附則

　　第一章總則

　　第一條為規(guī)范企業(yè)食堂食品安全管理，保障企業(yè)職工飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《廣東省食品安全條例》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關規(guī)定，結合本省實際，制定本規(guī)定。

　　第二條企業(yè)食堂指設于企業(yè)內(nèi)部，供應內(nèi)部職工集中就餐的餐飲服務提供者。

　　本規(guī)定適用于廣東省行政區(qū)域內(nèi)的企業(yè)食堂食品安全管理。

　　第三條企業(yè)食堂經(jīng)營者應當嚴格按照食品安全法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品安全標準的要求從事食品經(jīng)營活動，確保食品安全。

　　第二章食品安全責任

　　第四條企業(yè)應承擔企業(yè)食堂食品安全主體責任，建立食堂食品安全責任制，明確相關機構及負責人的食品安全責任并公示。

　　企業(yè)的法定代表人或主要負責人是本單位食品安全第一責任人，對企業(yè)食堂（含引入社會經(jīng)營的食堂）食品安全負負首要責任，食品安全管理員和其他食品從業(yè)人員對食品安全負直接責任。

　　第五條食品藥品監(jiān)督管理部門負責企業(yè)食堂食品安全的監(jiān)督管理，依法實施食品經(jīng)營許可，開展日常監(jiān)管，查處企業(yè)食堂食品安全違法行為。

　　第六條衛(wèi)生計生部門負責開展企業(yè)食品安全事故的人員救治、衛(wèi)生處理和流行病學調(diào)查，指導企業(yè)開展傳染病的防控。

　　第七條各級行政管理部門應建立健全企業(yè)食堂食品安全監(jiān)管責任制和責任追究制度。

　　第三章食品安全基本要求

　　第一節(jié)持證經(jīng)營與食品安全管理制度

　　第八條企業(yè)申辦企業(yè)食堂應當以企業(yè)法定代表人或主要負責人作為申請人，申辦《食品經(jīng)營許可證》。

　　第九條企業(yè)引入社會經(jīng)營的食堂，應選擇取得食品經(jīng)營許可資質(zhì)的單位，并建立準入和退出機制。不得將企業(yè)食堂承包給沒有資質(zhì)的單位和個人經(jīng)營，嚴禁社會經(jīng)營單位將食堂經(jīng)營進行分包或轉(zhuǎn)包。

　　第十條《食品經(jīng)營許可證》應懸掛在企業(yè)食堂就餐場所的醒目位置。

　　第十一條企業(yè)食堂應當嚴格按照許可經(jīng)營項目在許可有效期內(nèi)開展經(jīng)營。不得超范圍、超期限經(jīng)營。

　　第十二條500人以上的企業(yè)食堂食品安全量化評定等級應當達到B級以上（含B級）。

　　第十三條企業(yè)食堂應當建立健全并嚴格執(zhí)行食品安全管理制度、關鍵崗位責任制度和操作流程。

　　食品安全管理制度應當包括食品安全管理員制度、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度、食品安全自查與報告制度、食品采購查驗、加工制作和貯存過程控制管理制度、場所及設施設備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度、食品添加劑使用管理制度、食品留樣制度、食品安全事故處置方案、餐廚廢棄物處置管理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。

　　關鍵崗位責任制度應當包括企業(yè)法定代表人、經(jīng)營方主要負責人、食品安全管理員、食品進貨查驗崗位責任及操作流程、專間（備餐間）崗位責任及操作流程、消毒保潔崗位責任及操作流程、食品貯存崗位責任及操作流程等制度。

　　食品安全崗位責任制度及操作流程應上墻張貼在相應崗位區(qū)域。

　　第十四條企業(yè)應建立健全食品安全管理組織機構，嚴格落實食品安全管理員制度，按規(guī)定要求配備經(jīng)考核合格的食品安全管理員。

　　供餐人數(shù)3000人以上的企業(yè)食堂應當設置獨立的食品安全管理團隊，團隊負責人應為專職的高級食品安全管理員,并相應配備1名以上專職的中級或高級食品安全管理員。

　　供餐人數(shù)500人以上3000人以下的企業(yè)食堂應當配備專職的高級或中級食品安全管理員。

　　其它企業(yè)食堂根據(jù)實際情況，配備相應級別的專職或兼職食品安全管理員。

　　社會經(jīng)營的企業(yè)食堂，企業(yè)和經(jīng)營者應當分別配備食品安全管理員。

　　第十五條企業(yè)和食堂經(jīng)營者應賦予食品安全管理員相應的權責，確保其能夠完全履行食品安全管理職責。

　　食品安全管理員應當每日實施對人員健康狀況、當日食品采購查驗以及食品加工制作等情況管理控制。

　　企業(yè)分管食堂的負責人應當至少每月組織并參加一次對食堂食品安全狀況檢查評價。

　　企業(yè)的法定代表人或主要負責人應當定期聽取食堂食品安全狀況匯報，研究解決食品安全有關事項，并應當至少每半年組織和參加一次對食堂食品安全狀況檢查評價。

　　企業(yè)應當建立檢查評價記錄。對檢查評價中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患或風險，企業(yè)及食堂經(jīng)營者應當立即按照法律法規(guī)要求采取整改措施，必要時向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

　　第十六條接觸直接入口食品的從業(yè)人員（含臨時工作人員）應當每年進行健康檢查，取得全省統(tǒng)一格式的食品從業(yè)人員健康證明后方可上崗工作。

　　第十七條企業(yè)食堂應當建立從業(yè)人員每日晨檢制度，并做好記錄。接觸直接入口食品的從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥以及《有礙食品安全疾病目錄》所列等病癥的，應立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　第十八條企業(yè)食堂食品安全責任人或食品安全管理員應當定期參加食品安全培訓和考核。每年參加食品藥品監(jiān)督管理等行政管理部門組織的集中培訓時間不少于8學時。

　　企業(yè)或食堂經(jīng)營者應當定期對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，并將培訓情況記入檔案。

　　第二節(jié)場所與設備設施

　　第十九條企業(yè)食堂食品處理區(qū)應當設置在室內(nèi)，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并能防止在存放、運輸、操作中產(chǎn)生交叉污染。

　　食品加工處理流程應為生進熟出的單一流向。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)宜通過地面材質(zhì)或顏色不同進行區(qū)分。

　　新建、擴建、改建的企業(yè)食堂在施工前應當將建筑設計圖紙送當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或?qū)I(yè)技術機構進行規(guī)范性審查。

　　第二十條企業(yè)食堂的備餐場所可根據(jù)實際情況按照專用操作場所或?qū)ｉg的要求設置。

　　第二十一條從供餐單位統(tǒng)一訂餐的企業(yè)食堂需現(xiàn)場進行分餐的，其分餐場所應當符合本規(guī)定第二十條的要求。

　　第二十二條食品加工的工用具、存貯設備設施等應當符合食品安全要求。用于原料、半成品和成品工用具及容器宜通過形狀、材質(zhì)、顏色區(qū)分，做到標識明顯、定位存放。

　　接觸直接入口食品的工用具和容器應當專用。

　　第二十三條企業(yè)食堂餐飲具消毒應當以熱力消毒為主，化學消毒僅限于因材質(zhì)或大小原因無法熱力消毒的餐飲具。

　　采用化學方式消毒的應嚴格按照有關要求設置足夠的水池，嚴格執(zhí)行并落實消毒液濃度、浸泡時間及沖洗等要求。

　　第二十四條企業(yè)食堂應當采用設立透明式、視頻監(jiān)控式廚房等方式向就餐者展示食品加工制作關鍵場所和關鍵過程，保障就餐者的知情權和監(jiān)督權。

　　第三節(jié)食品采購和貯存要求

　　第二十五條企業(yè)食堂應當選擇相對固定的食品供貨商。采購米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食品及原料，應當與供貨單位簽訂包含食品安全內(nèi)容的供貨協(xié)議。

　　第二十六條企業(yè)食堂采購食品、食品添加劑應當查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)經(jīng)營許可證和產(chǎn)品合格證明、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等資料。采購大米還應每批次索取包含重金屬指標的產(chǎn)品檢驗合格證明。

　　在商場、超市等采購的食品應當保存好每日進貨票據(jù)；在農(nóng)貿(mào)市場采購的食品，應由供貨方、采購人員在采購單據(jù)上簽字后妥善保管。不得采購無票證或票證不符的食品。

　　第二十六條企業(yè)食堂采購食品應做好食品驗收和登記，建立食品進貨臺賬，確保食品可追溯。

　　從固定供貨商采購的，且供貨票據(jù)信息齊全的，可不再重新登記記錄，但應按照時間順序分類整理、妥善保管好相關票據(jù)。

　　鼓勵企業(yè)食堂建立使用電子臺賬，記錄食品、食品添加劑的采購和使用情況。

　　第二十七條企業(yè)食堂除嚴禁采購和使用國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品外，還應當遵守以下規(guī)定：

　　（一）嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；

　�。ǘ┎坏檬褂梅栏瘎⑷榛瘎�、穩(wěn)定劑等食品添加劑；

　　（三）沒有完整標識的散裝油等其他散裝食品；

　　（四）嚴禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、鮮黃花菜等高風險食品；

　�。ㄎ澹┍M量不采購四季豆等豆類。在加工制作四季豆等豆類和豆?jié){等食品時須確保燒熟煮透。

　　第二十八條食品貯存應當分類、離墻、離地存放，標識明顯。洗滌用品和減滅有害生物用品等有毒有害物品不得貯存在食品倉庫。

　　食品及原料應當按品種分類存放。貨架應根據(jù)情況加貼標識，標注食品及原料的品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關信息，并及時更新。

　　拆袋后的大包裝原料、散裝食品應當采用符合食品包裝材質(zhì)要求的容器存放，并加貼標識。

　　食品添加劑應當設專柜或?qū)^(qū)存放,并顯著標識“食品添加劑”字樣,制作存放品種清單。

　　第二十九條食品及原料應當根據(jù)貯存的要求進行冷凍或冷藏。冷凍冷藏設施內(nèi)的食品應當分類分層放置，不得將食品堆積、擠壓存放。成品、半成品應當盛裝在容器內(nèi)，并加蓋或用保鮮膜覆蓋。

　　第三十條食品及原料的使用應當遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質(zhì)和過期食品及原料。

　　第三十一條從供餐單位訂餐的企業(yè)食堂應當選擇持有食品經(jīng)營許可證，且具備集體用餐配送資質(zhì)的單位訂購，并達到食品安全等級評定B級以上的單位訂購。應當對供餐單位的食品安全狀況、供餐能力、運輸車輛等進行實地考察，按照要求對訂購的食品進行查驗。

　　供餐單位運送食品的車輛應當配備符合條件的加熱保溫設備或裝置，確保食品在運輸過程中中心溫度保持在60℃以上，并確保食品從制作完成到食用時間間隔不得超過4個小時。

　　第四節(jié)加工過程控制要求

　　第三十二條企業(yè)食堂在加工制作食品時，應嚴格按照各功能（區(qū)）間與設備設施的用途和加工規(guī)程進行，不得隨意變更、交叉使用。

　　動物性、植物性、水產(chǎn)品食品原料應分池清洗。

　　各切配區(qū)的刀具、砧板不得混用，砧板應立式存放。

　　生熟食品的加工工具及容器應按照標識嚴格分開使用。原料、半成品、成品應分開存放。

　　已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

　　第三十三條企業(yè)食堂在加工過程中應當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。

　　第三十四條烹飪食品應燒熟煮透，烹飪后的食品應在備餐間暫存。烹飪后至食用的時間超過2小時的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　第三十五條供餐后剩余的食品應冷藏，且冷藏時間不得超過24小時。再次食用時，應在確認沒有變質(zhì)的`情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應食用。

　　不得將剩余食品與新加工食品混合加工后出售。

　　第三十六條食品添加劑的使用應當遵循不用或少用的原則。不得超范圍、超限量使用食品添加劑。

　　食品添加劑應當存放于專用設施或區(qū)域中，使用食品添加劑應當準確稱量，并建立完整的使用登記記錄。

　　第三十七條餐具、飲具等工用具的清洗消毒應當嚴格執(zhí)行清洗消毒制度，并確保消毒達到規(guī)定的效果。

　　餐具、飲具保潔設備設施應確保潔凈、密閉，并有明顯標識。保潔設施內(nèi)不得存放雜物或私人物品。

　　第三十八條企業(yè)食堂提供的每餐次食品成品應當留樣。食品留樣應按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設施并在5℃左右的條件下冷藏存放48小時以上。每個品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。

　　第三十九條從業(yè)人員應當保持良好的個人衛(wèi)生。操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物，操作過程中應保持手部清潔衛(wèi)生。

　　專間操作人員進入專間應更換成專間專用工作服并佩戴口罩，操作前應嚴格洗手消毒，操作中應適時消毒。

　　第四十條企業(yè)食堂供餐需分送廠區(qū)就餐的，應當配備數(shù)量足夠的送餐車輛、容器和工用具，應保證送餐過程中清潔衛(wèi)生。每次運送食品前應對運送車輛、工用具和容器等進行清洗消毒，運送裝卸過程中應密閉加蓋。

　　第四十一條企業(yè)食堂食品加工用水應符合國家標準GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。

　　第四十二條企業(yè)食堂應當加強食品加工經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生管理，保持環(huán)境整潔，排水溝渠通暢，地面無積水、無積垢，設備設施正常運轉(zhuǎn)。

　　第四十三條企業(yè)食堂餐廚廢棄物應存放于標識清楚、密閉的容器中，并日產(chǎn)日清。

　　餐廚廢棄物應由交經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運單位或個人處理，企業(yè)食堂應當與其簽訂合同，索取其經(jīng)營資質(zhì)等相關證明文件復印件，建立餐廚廢棄物處置臺賬。

　　第四章事故應急與處置

　　第四十四條各級食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生等部門應當按照本級政府制訂的食品安全事故應急預案要求，明確相關部門在應急處置中的具體職責。并根據(jù)本行政區(qū)域?qū)嶋H情況，定期組織企業(yè)食堂食品安全事故的應急演練。

　　第四十五條企業(yè)食堂發(fā)生食品安全事故時，企業(yè)（包括企業(yè)食堂經(jīng)營者）和事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生等行政部門應當在本級政府領導下，按照應急預案及時做出反應，依法開展事故應急處置工作。

　　第四十六條企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，并將食品安全事故處置方案列入企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓內(nèi)容。

　　企業(yè)應在就餐區(qū)張貼事故應急處置程序、應急聯(lián)系人及聯(lián)系方式等,并加強對食堂從業(yè)人員、就餐人員事故應急報告和處理的宣傳。

　　第四十七條企業(yè)應急聯(lián)系人或其他人員接到疑似食品安全事故報告時，應立即向企業(yè)（包括食堂經(jīng)營者）食品安全管理員或食品安全主要責任人報告。

　　企業(yè)食品安全相關責任人接到報告后，應迅速采取下列措施，防止事故擴大：

　�。ㄒ唬┝⒓赐Ｖ菇�(jīng)營活動，保護現(xiàn)場，包括可疑食品、嘔吐物，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場；

　�。ǘ┙M織救治因食品安全事故導致人身傷害的人員；

　�。ㄈ┌凑帐称钒踩鹿侍幹梅桨敢�(guī)定，向所在地食品藥品監(jiān)督管理等行政部門報告；

　�。ㄋ模┡浜嫌嘘P部門對食品安全事故開展調(diào)查處置，并按照要求提供有關信息、資料和樣品；

　�。ㄎ澹┦鹿侍幚斫Y束后，企業(yè)食堂應在有關部門指導下對被污染的食品和接觸過被污染食品的容器、工用具、設備設施和現(xiàn)場進行清洗、消毒等處理。

　　第四十八條食品藥品監(jiān)督管理部門遵照法律法規(guī)要求，會同同級衛(wèi)生計生等行政部門組織做好對事故的現(xiàn)場控制、調(diào)查取證、信息發(fā)布等工作，并開展對事故的調(diào)查、處理及相關單位和人員事故責任的認定、追究等工作。

　　食品藥品監(jiān)督管理部門和疾病預防控制機構應依法提交事故調(diào)查報告和流行病學調(diào)查報告。事故最終調(diào)查報告和事故責任調(diào)查處理報告要逐級上報當?shù)卣褪〖壥称匪幤繁O(jiān)督管理等部門。

　　第四十九條縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應當會同衛(wèi)生計生等行政部門建立企業(yè)食堂食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機制，加強信息發(fā)布前的溝通和論證，及時、統(tǒng)一、客觀、準確發(fā)布權威信息。

　　第五章監(jiān)督與管理

　　第五十條各級食品藥品監(jiān)督管理等行政部門應當加強對企業(yè)食堂食品安全的宣傳教育，強化日常監(jiān)管，指導并督促企業(yè)食堂嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》。

　　第五十一條食品藥品監(jiān)督管理部門應將對企業(yè)食堂食品安全主要責任人和食品安全管理員的日常監(jiān)督抽查考核列為工作重點，定期組織開展監(jiān)督抽查考核。

　　第五十二條食品藥品監(jiān)督管理部門對企業(yè)食堂開展日常監(jiān)督檢查時，應當重點對下列事項進行檢查：

　　（一）經(jīng)營許可情況及保持狀況；

　　（二）食品安全管理員配備、培訓及在崗履職情況；

　�。ㄈ┦称钒踩芾碇贫群褪称钒踩鹿侍幹梅桨钢朴喦闆r；

　�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員健康管理、食品安全知識培訓情況及檔案建立情況；

　�。ㄎ澹┢髽I(yè)和食堂經(jīng)營者定期對食堂食品安全狀況進行自查的情況及對發(fā)現(xiàn)問題的整改、處理情況；

　�。┦称诽幚韰^(qū)及公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、設備設施運行、工用具清洗消毒保潔等情況；

　�。ㄆ撸⿲κ称焚A存、加工制作等過程的管理控制情況；

　　第五十三條企業(yè)食堂應主動公開米、面、油及肉等大宗食品原料的采購和檢驗證明等信息，以及食品藥品監(jiān)督管理等行政部門的日常檢查、食品安全量化等級等情況。

　　第五十四條企業(yè)食堂食品安全量化等級評定未達到本規(guī)定要求的，縣級以上食品藥品監(jiān)管部門應將其列為重點監(jiān)管對象，加大日常檢查的頻次，必要時開展對企業(yè)和食堂經(jīng)營者的約談。

　　第五十五條企業(yè)食堂主動公開的信息與實際情況不相符的，對食品藥品監(jiān)督管理部門的日常檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患或風險未及時進行整治、消除隱患的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當將其列入重點監(jiān)管對象，增加日常監(jiān)督檢查頻率和力度，必要時開展對企業(yè)和食堂經(jīng)營者的約談。

　　第五十六條各級疾病預防控制機構和食品藥品監(jiān)督管理部門要根據(jù)各自職責，切實做好企業(yè)等人群聚集單位的食源性疾病防控工作，指導企業(yè)加強食品安全和食源性疾病防控知識宣傳，提高對食源性疾病的辨別、防控能力。

　　第五十七條各地食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生等行政部門要進一步完善信息通報與聯(lián)合督查工作機制，強化溝通協(xié)商和協(xié)調(diào)協(xié)作。

　　第五十八條任何組織或者個人有權舉報企業(yè)食堂食品安全的違法行為，相關行政部門應做好企業(yè)食堂食品安全舉報受理、查處和反饋工作。

　　第五十九條企業(yè)和企業(yè)食堂經(jīng)營者在食品加工經(jīng)營過程中有食品安全違法行為的，依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定依法予以處理；構成犯罪的，依法追究刑事責任。

　　第六十條上一級食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生計生部門對下級部門有下列行為的，應重點開展督查督辦：

　�。ㄒ唬⿲π姓䥇^(qū)域存在的企業(yè)食堂行業(yè)性食品安全問題，未及時組織整治，造成不良影響的；

　�。ǘ╇[瞞、謊報、緩報企業(yè)食堂食品安全事故的；

　�。ㄈ┬姓䥇^(qū)域內(nèi)發(fā)生企業(yè)食堂重大食品安全事故，未及時妥善處置，造成事故擴大或者蔓延，或造成不良影響或后果的；

　�。ㄋ模┬姓䥇^(qū)域內(nèi)發(fā)生企業(yè)食堂特別重大食品安全事故，或者一年內(nèi)連續(xù)發(fā)生企業(yè)食堂重大食品安全事故的；

　�。ㄎ澹┊�?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門未按法律法規(guī)和本規(guī)定要求對企業(yè)食堂開展經(jīng)營許可和日常監(jiān)督檢查，或者超越法定職權準予許可的；

　�。┊�?shù)丶膊☆A防控制機構未按規(guī)定對食品安全事故進行流行病學調(diào)查和提交流行病學調(diào)查報告的。

　　第六章附則

　　第六十一條事業(yè)單位和其他機構員工食堂參照本規(guī)定執(zhí)行。

　　供餐人數(shù)在50人以下的企業(yè)食堂可不列入本規(guī)定的管理對象。

　　第六十二條本規(guī)定由廣東省食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生和計劃生育委員會負責解釋。

　　第六十三條本規(guī)定自文件發(fā)布之日起30日后施行，有效期五年。

　　(十四)待建地由土地使用權單位負責;

　　(十五)機關、團體、學校、醫(yī)院等單位以及工礦企業(yè)的管理區(qū)域由本單位負責。

　　按照前款規(guī)定不能確定責任區(qū)域的，由所在地的人民政府或者城市市容和環(huán)境衛(wèi)生行政主管部門確定責任人;跨區(qū)域的，由共同的上一級人民政府或者城市市容和環(huán)境衛(wèi)生行政主管部門確定責任人。

　　第二十五條城市環(huán)境衛(wèi)生責任人應當按照國家和省的城市環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量標準履行城市環(huán)境衛(wèi)生責任，城市市容和環(huán)境衛(wèi)生行政主管部門應當對城市環(huán)境衛(wèi)生責任人進行業(yè)務指導。不履行城市環(huán)境衛(wèi)生責任或者不進行業(yè)務指導的，應當承擔相應責任。

　　城市環(huán)境衛(wèi)生責任人對環(huán)境衛(wèi)生責任區(qū)內(nèi)發(fā)生的損害環(huán)境衛(wèi)生的行為，有權勸阻、制止或者提請城市市容和環(huán)境衛(wèi)生行政主管部門和其他有關行政主管部門依法查處。

　　第二十六條禁止下列影響環(huán)境衛(wèi)生的行為：

　　(一)隨地吐痰、便溺，亂扔果皮、煙頭、紙屑等各類廢棄物;

　　(二)在建筑物、構筑物或者車輛內(nèi)向城市街道拋擲廢棄物;

　　(三)向城市道路、河道、公共場地傾倒垃圾、糞便、污水等廢棄物。違反前款第一、二項規(guī)定的，責令立即清除，可以處以10元以上100元以下罰款;違反第三項規(guī)定的，責令限期清除;逾期不清除的，由市容和環(huán)境衛(wèi)生行政主管部門代為委托有關單位或者個人進行清除，清除費用由責任者承擔，對個人處以50元以上500元以下罰款;對單位處以500元以上5000元以下罰款。

　　第二十七條禁止在城市公共場地放養(yǎng)犬類和其他畜禽。違反規(guī)定的，責令限期改正;逾期不改正的，處以50元以上500元以下罰款。

　　第二十八條城市道路兩側(cè)施工現(xiàn)場的施工單位應當按照規(guī)定設置圈圍設施和臨時環(huán)衛(wèi)設施，硬化出入口道路，施工完畢應當清除建筑垃圾。違反規(guī)定的，責令限期改正，可以處以500元以上5000元以下罰款。

　　第二十九條禁止在城市道路攪拌砂漿或者將泥沙排入下水道。違反規(guī)定的，責令限期改正，可以處以500元以上5000元以下罰款。

　　第三十條車輛清洗站(點)應當按照國家和省規(guī)定的標準設置，并保持周圍環(huán)境整潔。車輛清洗站(點)應當設置泥沙過濾設施，禁止將泥沙排入城市排污系統(tǒng)。違反規(guī)定的，責令限期改正;逾期不改正的，處以500元以上5000元以下罰款。

　　第三十一條公廁產(chǎn)權人或者管理者應當負責公廁保潔工作，做到及時清掏、定期消毒。不履行的，予以警告，并可處以100元以上500元以下罰款。貯(化)糞池應當及時疏通、清掏。糞便外溢時，城市市容和環(huán)境衛(wèi)生行政主管部門應當及時組織有關單位清除、疏通。所需費用由責任者承擔。

　　第三十二條單位和個人應當按照城市市容和環(huán)境衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定的時間、地點、方式，傾倒和清運生活垃圾。違反規(guī)定的，責令限期改正，對個人可以處以10元以上100元以下罰款;對單位可以處以200元以上2000元以下罰款。

　　建筑垃圾、廢舊家具、家電等廢棄物，應當投放在指定的收集場所。違反規(guī)定的，責令限期改正，對個人可以處以50元以上500元以下罰款;對單位可以處以2000元以上1萬元以下罰款。

　　第三十三條工業(yè)固體廢棄物、醫(yī)療廢棄物及其他有毒、有害廢棄物，應當按照國家的規(guī)定單獨收集、運輸、處置，禁止混入城市生活垃圾。違反規(guī)定的，責令限期改正，對個人可以處以300元以上3000元以下罰款;對單位可以處以3000元以上3萬元以下罰款。

　　第三十四條環(huán)境衛(wèi)生作業(yè)單位和個人從事垃圾清掃、收集、運輸服務，應當對生活垃圾做到日產(chǎn)日清，集中收運，將垃圾運往指定場所。違反規(guī)定的，責令改正，可以處以200元以上2000元以下罰款。

　　第三十五條城市生活垃圾處理實行收費制度。單位和個人應當按照規(guī)定繳納城市生活垃圾處理費;逾期不繳納的，按照每日1‰加收滯納金，可以處以50元以上500元以下罰款。

　　第四章城市環(huán)境衛(wèi)生設施管理

　　第三十六條城市人民政府應當根據(jù)城市環(huán)境衛(wèi)生需要，建設或者鼓勵單位和個人投資建設環(huán)境衛(wèi)生設施，并依法保障投資者的合法權益。城市人民政府應當設置建筑垃圾、工業(yè)固體廢棄物、醫(yī)療廢棄物及其他有毒、有害廢棄物的固定收集和處理場所。

　　第三十七條城市環(huán)境衛(wèi)生責任區(qū)的責任人應當按照規(guī)定在城市道路兩側(cè)和公共場所設置密閉式垃圾容器、果皮箱等環(huán)衛(wèi)設施，并負責保潔和消毒。

　　第三十八條設置城市環(huán)境衛(wèi)生設施應當符合國家和省規(guī)定的城市環(huán)境衛(wèi)生標準。

　　第三十九條城市新區(qū)開發(fā)和舊城改造應當按照城市環(huán)境衛(wèi)生設施規(guī)劃配套建設公廁、垃圾轉(zhuǎn)運站及其他環(huán)境衛(wèi)生設施，應當與建設項目同時設計、同時施工、同時驗收后投入使用，所需建設經(jīng)費列入建設項目工程概算。

　　第四十條城市垃圾處理設施的建設和管理應當符合建設標準。不符合標準的，責令限期整改，可以處以3000元以上3萬元以下罰款。

　　第四十一條環(huán)境衛(wèi)生設施產(chǎn)權和管理單位應當做好城市環(huán)境衛(wèi)生設施的維修、保養(yǎng)工作，保持其整潔、完好。違反規(guī)定的，責令限期整改;逾期不整改的，可以處以200元以上2000元以下罰款，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員，依法給予行政處分。

　　第四十二條禁止毀損城市環(huán)境衛(wèi)生設施。未經(jīng)依法批準，單位和個人不得將城市環(huán)境衛(wèi)生設施擅自停用、占用、拆除、移動或者改變用途。違反規(guī)定的，責令其恢復原狀;不能恢復原狀的，應當補建或者按照市場評估價格賠償，可以處以市場評估價格3倍以上5倍以下罰款。

　　第五章其他規(guī)定

　　第四十三條本條例規(guī)定的行政處罰由縣級以上人民政府城市市容和環(huán)境衛(wèi)生行政主管部門負責實施。實行綜合行政執(zhí)法的城市，由城市綜合行政執(zhí)法部門負責實施。

　　法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的，從其規(guī)定。

　　第四十四條行政機關及其執(zhí)法人員應當持證執(zhí)法、文明執(zhí)法;當場收繳罰款的，應當向當事人出具省財政部門統(tǒng)一制發(fā)的罰款收據(jù)。

　　第四十五條城市市容和環(huán)境衛(wèi)生行政主管部門或者城市綜合行政執(zhí)法部門應當建立城市市容和環(huán)境衛(wèi)生舉報、投訴受理制度。

　　城市市容和環(huán)境衛(wèi)生行政主管部門或者城市綜合行政執(zhí)法部門應當自受理投訴之日起10日內(nèi)將處理結果答復投訴人。

　　第四十六條城市市容和環(huán)境衛(wèi)生行政主管部門、城市綜合行政執(zhí)法部門和其他

　　有關行政主管部門及其工作人員應當履行監(jiān)督管理職責，依法受理單位和個人的申請事項以及對有損市容環(huán)境衛(wèi)生行為的投訴，依法查處違法行為。

　　對違法審批申請事項，或者應當制止和查處的行為不予制止和查處，或者應當受理的事項和投訴不予受理，致使公民、法人或者其他組織以及公共利益受到損害，或者濫用職權，徇私舞弊，尚不構成犯罪的，由有關行政機關對直接負責的主管人員和其他直接責任人員，依法給予行政處分。造成當事人經(jīng)濟損失的，應當予以賠償。

食堂管理規(guī)定7

　　為了保護職工的生命安全和身體健康，給在食堂就餐的職工提供一個良好的就餐環(huán)境，根據(jù)國家、省、市產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治行動精神，結合公司職工食堂實際，制定本辦法。

　　一、就餐人員的范圍：原則上為公司在冊員工本人。

　　二、由于接待能力非常有限，同時考慮到公司人員的公共衛(wèi)生安全，禁止將食品帶出餐廳。

　　三、按公司規(guī)定的作息時間就餐，午餐12：00—12:40;晚餐6：00—6：40。因工作原因提前或延遲就餐時間，需要提前與辦公室聯(lián)系，以便通知食堂準備和安排。

　　四、一人一卡，刷卡就餐。

　　五、公司員工食堂餐費標準暫定為每餐10元。公司以就餐卡的形式給予每位員工每月400元的用餐補助，可在公司員工食堂及小賣部消費。用餐補助以一季度為周期，每季度清零。長期外出培訓暫不發(fā)放用餐補助。

　　六、愛護食堂的公共設備、設施，不得在桌椅、門窗、墻壁上有意涂畫，不得扔、踢、踏、踩食堂餐飲用具及公用設施。對于損壞餐具及公共設備、設施者，照價賠償。

　　七、在食堂就餐時，要講文明、用語禮貌、相互謙讓。養(yǎng)成自覺排隊的良習慣，自覺維護食堂的`就餐秩序，不喧鬧、不爭吵、不擁擠、不插隊。做到文明就餐。

　　八、保持食堂環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂潑臟水，不亂扔廢

　　棄物，將剩菜、剩飯倒入指定地點，保持食堂環(huán)境干凈、整潔。

　　九、各部門需安排專人統(tǒng)計本部門用餐人數(shù)。3月9日之前報送辦公室。

　　十、根據(jù)自己需要領取食品，樹立節(jié)約光榮，浪費可恥的意識。十一、職工就餐時可自帶餐具，就餐后應自覺將所用餐具清洗干凈并放到指定地點。

　　十二、未經(jīng)食堂工作人員許可，任何人不得進出食堂工作間、操作間及庫房。

　　十三、尊重食堂職工的勞動，理解食堂職工的工作，積極配合食堂共同做好餐飯工作。

　　十四、對食堂工作和菜品有意見、建議，可向辦公室提出，以便使食堂不斷提高飯菜質(zhì)量、服務質(zhì)量和管理水平。

食堂管理規(guī)定8

　　一、負責烹飪加工的廚師要認真學習《食品安全法》，提高食品安全意識。

　　二、廚師要根據(jù)不同食材的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

　　三、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味俱全，使用餐員工滿意。

　　四、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，進出操作間要洗手消毒。

　　五、食品調(diào)味時要嚴格按照衛(wèi)生要求進行，切記用手直接沾湯品嘗，不能用未消毒的.容器盛菜，不能用抹布擦拭容器。

　　六、制作好的成品菜不能直接放在地上，防止二次污染。

　　七、抹布等要保持干凈，分類使用。

　　八、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋；各類用品按指定地點擺放整齊，保持工具、用具、灶上、灶下、地面等清潔無油垢。

　　九、烹調(diào)操作人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、顏色異常的，不得加工。

　　十、用于原料、半成品、成品的刀、墩、桶、盆、筐、抹布以及其他工具，容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　十一、需熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

　　十二、凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

食堂管理規(guī)定9

　　為了維護學生食堂就餐秩序，形成講究秩序、文明就餐、勤儉節(jié)約的良好風氣，特制定本管理規(guī)定。

　　一、就餐基本規(guī)定

　　1、自覺遵守就餐秩序，按先后順序包隊買飯，不擁擠、不加塞、不起哄、不喧鬧。

　　2、禮貌謙讓，講究文明，嚴禁在食堂打架斗毆、滋擾生事。

　　3、提倡節(jié)約，反對浪費，愛護糧食，按需購買，不得亂扔食物。

　　4、保持食堂清潔衛(wèi)生，不許隨地吐痰、扔雜物、倒廢水，不許吸煙、喝酒。

　　5、節(jié)約用水，洗完餐具后，自覺關閉水籠頭。

　　6、愛護食堂的`各種設施和備品，不得損毀。

　　7、尊重食堂炊管工作人員，不得有任何侮辱性的言行。

　　8、服從值班人員的管理，不許頂撞值班人員。

　　二、違紀處理辦法

　　1、對違反上述基本規(guī)定的就餐人員，視其情節(jié)，依據(jù)校規(guī)校紀的有關條款，給予全校通報批評、罰款的處理，直至校紀處分。對不服從管理的校外人員將送交保衛(wèi)處處理。

　　2、文明就餐是一種素質(zhì)修養(yǎng)，將就餐表現(xiàn)和日常表現(xiàn)聯(lián)系起來。

　　3、將違紀學生人次與學生所在班、系評選“先進集體”、掛鉤。

　　三、本規(guī)定適用于所有在校生以及其他各類就餐人員，本規(guī)定由學生處負責解釋，從公布之日起執(zhí)行。

食堂管理規(guī)定10

　　1、由xx負責廚房的監(jiān)管工作。

　　2、每日就餐人數(shù)由xx負責統(tǒng)計并發(fā)放到群里。具體統(tǒng)計發(fā)放時間為：

　　上午：9：00—9：30 下午：16：00—16：30

　　3、食堂開飯時間：

　　早餐:7:00-8:00 午餐：12:00-13:00 晚餐：18:00-18:30

　　4、廚房烹制物料不足時，由廚師口頭告知總部行政主管，由總部購買后，單據(jù)傳遞至老廠財務。

　　5、按統(tǒng)計專員提供的就餐人數(shù)烹制午餐。(注：份量或份數(shù)，以節(jié)約、合理為原則)。不能以任何名義超量制作午餐以作為備用晚餐使用，晚餐應按時，并且單做，不能經(jīng)常食用中午剩菜。

　　6、飯后打掃廚房，保證廚房的的干凈衛(wèi)生，做到餐具、廚具、潔具洗刷干凈，擺放整齊，地面拖洗干凈，關閉各電器電源，將抹布洗干凈掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時反映。

　　7、公用物品(筷子、碗)應使用消毒柜處理，由于吃飯時間不同步，筷子應分開放置在兩個框內(nèi)，一個框是已經(jīng)消毒的，另一個框是剛剛清洗過的，碗是消毒的還是剛剛洗過的.也能很好區(qū)分，避免使用未消毒好的碗筷。

　　8、監(jiān)管人員每天中午對食堂剩余的飯菜進行稱重，同時監(jiān)管如下項目：

　　1、飯菜浪費（20元/次/人）

　　2、區(qū)域干凈衛(wèi)生（3次起考核）

　　3、物品整齊（3次起考核）

　　4、異物、垃圾及時傾倒（2次起考核）

　　5、個人衛(wèi)生（2次起考核）（附考核明細表）

　　9、餐飲標準及品種：

　　早餐：包子、饅頭、稀飯午餐：一葷一素一湯晚餐：蛋炒飯或者臊子面、少量中午的余菜

　　10、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映，不得互相議論或指責廚師。

食堂管理規(guī)定11

　　第一章總則

　　第一條、為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。

　　第二條、本規(guī)定適用于食堂工作人員、在食堂就餐的所有人員。

　　第三條、行管部負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的監(jiān)督。

　　第二章食堂工作管理

　　第四條、食堂管理實行“主管負責制”，即主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。

　　第五條、食堂工作人員負責為公司全體職工提供一日二餐。

　　第六條、食堂采購要精打細算、勤儉節(jié)約，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者分量不夠。

　　第七條、采購物品及食物，必須經(jīng)行管部驗收、過稱、登記。

　　第八條、食堂用膳一天二餐，樣式品種要變化多樣，每天蔬菜、魚類、瓜果必須新鮮、潔凈，無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

　　第九條、烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

　　第十條、廚房操作間內(nèi)的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

　　第十一條、餐廳要整潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅、老鼠工作，將餐廳蠅蚊污染較少到最低限度。第十二條、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗，地面每天清掃二次，每月大掃除一次，保持清潔。玻璃門窗干凈、地面干凈，無煙蒂。第十三條、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒1—2次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須儲存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。第十四條、食堂人員要待領導、職工全部用餐完畢后清理好桌面、打掃好衛(wèi)生后方可離開。

　　第十五條、食堂人員每年必須進行定期體檢，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。

　　第三章就餐管理

　　第十六條、就餐時間：午餐11:30，晚餐17:00，冬季17:30，食堂工作人員應做好充分準備，確保員工和來客按時就餐。

　　第十七條、實行分餐制，全體員工持就餐券就餐，以舊換新(每月一次)。若有丟失，及時到行管部補辦，并交工本費20元。

　　第十八條、員工就餐時必須出具就餐券，由食堂指定人員打卡，以示就餐。

　　第十九條、各部門如有來客需在本職工食堂就餐，及時向行管部申請登記領取臨時就餐券，就餐時使用快餐盒、筷。外來人員就餐具體收取費用由總經(jīng)辦確定。

　　第二十條、菜肴標準原則上為兩葷一素一湯，職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數(shù)，打菜適量。遇有來客時盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

　　第二十一條、各部門如有員工開會、外出辦事，不能按時就餐，應通知食堂工作人員留好飯菜。

　　第二十二條、食堂內(nèi)不能隨地吐痰、食物亂堆亂放、亂扔紙屑，不得大聲喧嘩。

　　第二十三條、食堂工作人員的管理實行考核評分，考核內(nèi)容以本規(guī)定

　　第四章所列要求為準，具體評分標準另行確定。

　　第二十四條、考核形式：采取自評、公開考評，也可以成立考評組考核，行管部設置信箱受理職工意見。

　　第二十五條、考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上(含90分)為優(yōu)秀，80分以上(含80分)為良好，60分以上(含60分)為及格。60分以下為不及格。

　　第二十六條、連續(xù)三次不及格通報批評，并與績效考核掛鉤。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。

　　食堂主管崗位職責：

　　一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員的思想、生活情況，充分調(diào)動炊事人員的.積極性。

　　二、教育炊事人員堅持原則、大公無私，對職工一視同仁，要耐心和氣，熱情周到，盡可能給予方便。

　　三、提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜分量足、質(zhì)量好。

　　四、搞好食堂的衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。

　　五、認真做好食堂工作人員的考核工作。

　　六、經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。

　　七、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。

　　八、監(jiān)督檢查炊事人員的個人衛(wèi)生。

　　九、注意節(jié)約、杜絕浪費，檢查、保養(yǎng)食堂所有設備，做好防火、防盜等安全工作。

　　十、隨時準備完成領導交辦的其它臨時性任務。

　　食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定：

　　一、環(huán)境衛(wèi)生

　　(一)、餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。食堂工作人員對餐廳地面每天至少要清掃、拖洗二次，對桌面要及時清理，保證餐廳整潔衛(wèi)生。

　　(二)、食堂門前無垃圾和雜草，排水溝無污物，垃圾每天至少清掃一次，保證室外整潔、干凈。

　　(三)、餐廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

　　(四)、餐廳四周墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。

　　(五)、餐廳要有滅蚊、防毒、防鼠等設施，對餐廳環(huán)境每月檢查一次。

　　二、食堂廚房、操作間、倉庫、炊具廚具衛(wèi)生

　　(一)、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈，擺放整齊;新鮮蔬菜、干貨等食品上架，不準隨地擺放。倉庫食品陳列有序，不亂擺放。

　　(二)、廚房、倉庫堅持每天一小掃，做到四壁無蜘蛛網(wǎng)，每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

　　(三)、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

　　(四)、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無雜物，不準出鍋腐爛變質(zhì)的食品。

　　三、蔬菜、肉類衛(wèi)生

　　(一)、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)和雜草部分，然后清洗加工。加工完畢后需再清洗干凈，方可進入蒸、炒、煮等烹飪環(huán)節(jié)。

　　(二)、肉類必須漂洗、加工切好后，再進行蒸、炒、煮、爆等。

　　(三)、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對腐爛變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到不買、保管員不收、廚師不加工，杜絕食用。

　　四、個人衛(wèi)生

　　(一)、工作時穿工作服、戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。

　　(二)、操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品的清潔衛(wèi)生。

　　(三)、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

　　五、獎懲辦法

　　(—)、每月進行一次衛(wèi)生檢查評比活動，統(tǒng)計檢查得分，年終予以獎勵，金額為300—500元。

食堂管理規(guī)定12

　　第一章總則

　　第一條為規(guī)范學校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《廣東省食品安全條例》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關規(guī)定，結合本省實際，制定本規(guī)定。

　　第二條學校食堂指設于學校（含托幼機構，下同），供應學校學生、教職員工等集中就餐的餐飲服務提供者。

　　第三條本規(guī)定適用于廣東省行政區(qū)域內(nèi)各級各類全日制學校食堂，包括普通高等學校、職業(yè)學校、技工院校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構等食堂食品安全管理。

　　第四條學校食堂經(jīng)營者應當嚴格按照食品安全法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品安全標準的要求從事食品經(jīng)營活動，確保食品安全。

　　第二章食品安全責任

　　第五條學校應承擔學校食堂食品安全主體責任，建立學校食堂食品安全責任制，明確相關機構及負責人的食品安全責任并公示。

　　學校校長是學校食品安全第一責任人，對學校食堂（含引入社會經(jīng)營的食堂）食品安全負首要責任，食品安全管理員和其他食品從業(yè)人員負直接責任。

　　第六條食品藥品監(jiān)督管理部門負責學校食堂食品安全的監(jiān)督管理和業(yè)務指導，依法實施食品經(jīng)營許可，開展日常監(jiān)管，查處學校食堂食品安全違法行為。

　　第七條教育行政、人力資源和社會保障部門負責學校食堂食品安全的行政管理工作，加強食品安全教育和日常管理，將學校食品安全工作納入對下級主管部門和學校的考核內(nèi)容，督促學校全面落實食品安全主體責任。

　　第八條衛(wèi)生計生部門負責組織開展學校食品安全事故的人員救治、衛(wèi)生處理和流行病學調(diào)查，指導學校開展傳染病的防控工作。

　　第九條（社會共治）學校應建立食品安全義務監(jiān)督員制度，成立由學校、經(jīng)營方、就餐人員代表等組成的監(jiān)督員隊伍，有條件的學校要引入家長代表及社會公益組織、志愿者機構代表等組成的監(jiān)督員隊伍，引入社會監(jiān)督，加強社會共治。

　　第十條相關行政管理部門要建立健全學校食堂食品安全監(jiān)管責任制和責任追究制度。

　　第三章食品安全基本要求

　　第一節(jié) 持證經(jīng)營與食品安全管理制度

　　第十一條學校申辦學校食堂應以學校法定代表人或主要負責人作為申請人，申辦《食品經(jīng)營許可證》。

　　第十二條學校引入社會經(jīng)營的食堂，應選擇取得食品經(jīng)營許可資質(zhì)的單位，并建立準入和退出機制。不得將學校食堂承包給沒有資質(zhì)的單位和個人經(jīng)營，嚴禁社會經(jīng)營單位將學校食堂經(jīng)營進行分包或轉(zhuǎn)包。

　　中小學校（含特殊教育學校）、托幼機構和中等職業(yè)技術學校的學生食堂宜由學校自主經(jīng)營，自行管理。

　　第十三條《食品經(jīng)營許可證》應懸掛在學校食堂就餐場所的醒目位置。

　　第十四條學校食堂應嚴格按照許可經(jīng)營項目在許可有效期內(nèi)開展經(jīng)營。不得超范圍、超期限經(jīng)營。

　　第十五條學校食堂的食品安全量化評定等級應當達到B級以上(含B級)。

　　在中、高考等各級政府確定的重大活動期間承擔為考生供餐的學校食堂或集體用餐配送單位的食品安全量化等級評定應當達到A級。

　　學校食堂食品安全量化等級評定為A級的，在申報縣級以上政府和國家級、省級評選評優(yōu)時應優(yōu)先考慮。

　　第十六條學校食堂應當建立健全并嚴格執(zhí)行食品安全管理制度、關鍵崗位責任制度和操作流程。

　　關鍵崗位責任制度應當包括學校校長或主要負責人、經(jīng)營方主要負責人、食品安全管理員、食品進貨查驗崗位責任及其操作流程、專間（備餐間）崗位責任及其操作流程、消毒保潔崗位責任及其操作流程、食品貯存崗位責任及其操作流程等制度。

　　食品安全崗位責任制度及操作流程應上墻張貼在相應崗位區(qū)域。

　　第十七條學校應建立健全食品安全管理組織機構，嚴格落實食品安全管理員制度，按規(guī)定要求配備經(jīng)考核合格的食品安全管理員。

　　學校食堂食品安全管理員應取得國家或省認可的食品安全相關資質(zhì)。

　　供餐人數(shù)3000人以上的學校食堂應當有獨立的食品安全管理團隊，團隊負責人應為專職的高級食品安全管理員，并相應配備1名以上專職的中級或高級食品安全管理員。

　　供餐人數(shù)500人以上3000人以下的學校食堂應當配備專職的高級或中級食品安全管理員。

　　其它學校食堂根據(jù)實際情況，配備相應級別的專職食品安全管理員。

　　社會經(jīng)營的學校食堂，學校和經(jīng)營者應當分別配備相應級別的食品安全管理員。

　　第十八條學校和食堂經(jīng)營者應賦予食品安全管理員相應的權責，確保其能夠完全履行食品安全管理職責。

　　食品安全管理員應每日實施對人員健康狀況、當天食品采購查驗以及食品加工制作過程等情況管理控制。

　　學校分管食堂的負責人應至少每月組織并參加一次對食堂食品安全狀況檢查評價。

　　學校校長或主要負責人應定期聽取食堂食品安全狀況匯報，研究解決食品安全有關事項。并應至少每季度組織并參加一次對食堂食品安全狀況檢查評價。

　　學校應當建立檢查評價記錄。對檢查評價中發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患或風險的，學校及食堂經(jīng)營者應當立即按照法律法規(guī)要求采取整改措施，必要時向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

　　學校應當結合實際，建立和完善中層以上管理干部陪餐制度。

　　第十九條接觸直接入口食品的從業(yè)人員（含臨時工作人員）應當每年進行健康檢查，取得全省統(tǒng)一格式的食品從業(yè)人員健康證明后方可上崗工作。

　　第二十條學校食堂應建立從業(yè)人員每日晨檢制度，并做好記錄。接觸直接入口食品的從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥以及《有礙食品安全疾病目錄》所列等病癥的，應立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　第二十一條學校食堂食品安全主要負責人和食品安全管理員應當定期參加食品安全培訓和考核，每年參加食品藥品監(jiān)管部門或行政主管部門組織的集中培訓時間不少于8學時。

　　學校或?qū)W校食堂經(jīng)營者應當定期對食堂從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，并將培訓情況記入檔案。

　　第二節(jié) 場所與設備設施

　　第二十二條學校食堂食品處理區(qū)應當設置在室內(nèi)，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應防止食品在存放、運輸、操作過程中產(chǎn)生交叉污染。

　　食品加工處理流程應為生進熟出的單一流向。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)宜通過地面材質(zhì)或顏色不同進行區(qū)分。

　　新建、擴建、改建的學校食堂在施工前應當將建筑設計圖紙送當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或?qū)I(yè)技術機構進行規(guī)范性審查。

　　第二十三條學校食堂的備餐間應當按專間要求設置。

　　第二十四條在教室或就餐場所分餐的托幼機構、學校可不設備餐專間，但應根據(jù)情況設置相應的成品暫存場所。

　　成品暫存場所應當按專用操作場所進行設置。

　　第二十五條從供餐單位統(tǒng)一訂餐的學校食堂需現(xiàn)場進行分餐的，其分餐場所應當符合專用操作場所設置要求。

　　第二十六條食品加工的工用具、存貯設備設施應當符合食品安全要求。用于原料、半成品和成品加工的工用具及容器宜通過形狀、材質(zhì)、顏色區(qū)分，并做到標識明顯、定位存放。

　　接觸直接入口食品的工用具和容器應專用。

　　第二十七條學校食堂餐飲具消毒應以熱力消毒為主，化學消毒僅限于因材質(zhì)或大小原因無法熱力消毒的餐飲具。

　　采用化學方式消毒的應嚴格按照有關要求設置足夠的水池，嚴格執(zhí)行并落實消毒液濃度、浸泡時間及沖洗等要求。

　　第二十八條學校食堂應全面推行“明廚亮灶”建設，采用設立透明式、視頻監(jiān)控式廚房等方式向就餐者展示食品加工制作關鍵場所和關鍵過程，保障就餐者的知情權和監(jiān)督權。

　　第三節(jié) 食品采購和貯存要求

　　第二十九條學校食堂應當選擇相對固定的食品供貨商。采購米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食品及原料，應與供貨單位簽訂包含食品安全內(nèi)容的供貨協(xié)議。

　　第三十條學校食堂采購食品、食品添加劑應當查驗并索取供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)經(jīng)營許可證和產(chǎn)品合格證明、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等資料。采購大米還應每批次索取包含重金屬指標的產(chǎn)品檢驗合格證明。

　　第三十一條學校食堂采購食品應當做好食品采購驗收和登記，建立食品進貨臺賬，確保食品可追溯。

　　從固定供貨商采購且供貨票據(jù)信息齊全的，可不再重新登記記錄，但應按照時間順序分類整理、妥善保管好有關票據(jù)。

　　鼓勵學校食堂建立使用電子臺賬，記錄食品、食品添加劑的采購和使用情況。

　　第三十二條學校食堂除嚴禁采購和使用國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品外，還應當遵守以下規(guī)定：

　�。ㄒ唬﹪澜少�、貯存、使用亞硝酸鹽；

　�。ǘ┎坏檬褂梅栏瘎�、乳化劑、穩(wěn)定劑等食品添加劑；

　�。ㄈ]有完整標識的散裝油等其他散裝食品；

　�。ㄋ模┙共少�、使用和銷售含鋁膨松劑、人工著色劑以及含鋁面制品、含人工著色劑的肉制品和調(diào)味品；

　�。ㄎ澹┲行W校（含特殊教育學校）、托幼機構、中等職業(yè)技術學校、技工院校的學生食堂不得制售生食類、冷食類（不含水果）食品和裱花蛋糕；

　�。﹪澜`規(guī)加工制作野生毒蕈、鮮黃花菜等高風險食品；

　　（七）盡量不采購四季豆等豆類。在加工制作四季豆等豆類和豆?jié){等食品時須確保燒熟煮透。

　　第三十三條食品貯存應當分類、離墻、離地存放，標識明顯。洗滌用品和減滅有害生物用品等有毒有害物品不得貯存在食品倉庫。

　　食品及原料應當按品種分類存放。貨架應根據(jù)存放情況加貼標識，標注食品及原料的品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關信息，并及時更新。

　　拆袋后的大包裝原料、散裝食品應當采用符合食品包裝材質(zhì)要求的容器存放，并加貼標識。

　　食品添加劑應設專柜或?qū)^(qū)存放，并顯著標識“食品添加劑”字樣，制作存放品種清單。

　　第三十四條食品及原料應當根據(jù)貯存的要求進行冷凍或冷藏。冷凍冷藏設施內(nèi)的食品應當分類分層放置，不得將食品堆積、擠壓存放。成品、半成品應當盛裝在容器內(nèi)，并加蓋或用保鮮膜覆蓋。

　　第三十五條食品及原料的使用應當遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質(zhì)和過期食品及原料。

　　第三十六條從供餐單位訂餐的學校食堂應選擇持有食品經(jīng)營許可證，且具備集體用餐配送資質(zhì)，并達到食品安全等級評定B級以上的單位訂購。應對供餐單位的食品安全狀況、供餐能力、運輸車輛等進行實地考察，并按照要求對訂購的食品進行查驗。

　　供餐單位運送食品的.車輛應配備符合條件的加熱保溫設備或裝置，確保食品在運輸過程中中心溫度保持在60℃以上，并確保食品從制作完成到食用時間間隔不得超過4個小時。

　　學校食堂不得訂購生食類、冷食類食品（水果除外）和裱花蛋糕等高風險食品。

　　第四節(jié) 加工過程控制要求

　　第三十七條學校食堂在加工制作食品時，應嚴格按照各功能（區(qū)）間與設備設施的用途和加工規(guī)程進行，不得隨意變更、交叉使用。

　　動物性、植物性、水產(chǎn)品食品原料應分池清洗。

　　各切配區(qū)的刀具、砧板不得混用，砧板應立式存放。

　　生熟食品的加工工具及容器應按照標識嚴格分開使用。原料、半成品、成品應分開存放。

　　已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

　　第三十八條學校食堂在加工過程中應當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐朽變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。

　　第三十九條烹飪食品應燒熟煮透，烹飪后的食品應在備餐間暫存。烹飪后至食用時間超過2小時的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　第四十條供餐后剩余的食品應冷藏，且冷藏時間不得超過24小時。再次食用時，應在確認沒有變質(zhì)的情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應食用。

　　不得將剩余食品與新加工食品混合加工后出售。

　　第四十一條食品添加劑的使用應當遵循不用或者少用的原則。不得超范圍、超限量使用食品添加劑。

　　食品添加劑應當存放于專用設施或區(qū)域中，使用食品添加劑應當準確稱量，并建立完整的使用登記記錄。

　　第四十二條餐具、飲具等工用具清洗消毒應嚴格執(zhí)行清洗消毒管理控制制度，并確保消毒達到規(guī)定的效果。

　　餐具、飲具的保潔設備設施應確保潔凈、密閉，并有明顯標識。保潔設備設施內(nèi)不得存放雜物或私人物品。

　　第四十三條學校食堂提供的每餐次食品成品應當留樣。食品留樣應按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設施并在5℃左右的條件下冷藏存放48小時以上。每個品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。

　　第四十四條從業(yè)人員應當保持良好的個人衛(wèi)生。操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物，操作過程中應保持手部清潔衛(wèi)生。

　　專間操作人員進入專間應更換成專間專用工作服并佩戴口罩，操作前應嚴格洗手消毒，操作中應適時消毒。

　　第四十五條學校食堂供餐需分送各班級教室的，應當配備數(shù)量足夠的運送、存放等工用具，并保證送餐過程中的清潔衛(wèi)生。每次運送食品前應對運送工具、容器等進行清洗消毒，運送裝卸過程中應密閉加蓋。

　　第四十六條學校食堂食品加工用水應符合國家標準GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。

　　第四十七條學校食堂應加強食品加工經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生管理，保持環(huán)境整潔，排水溝渠通暢，地面無積水、無積垢，設備設施正常運轉(zhuǎn)。

　　第四十八條學校食堂餐廚廢棄物應存放于標識清楚、密閉的容器中，并日產(chǎn)日清。

　　餐廚廢棄物應交由經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運單位或個人處理，學校食堂經(jīng)營者應與其簽訂合同，索取其經(jīng)營資質(zhì)等相關證明文件復印件，建立餐廚廢棄物處置臺賬。

　　第四章事故應急與處置

　　第四十九條各級教育行政、人力資源和社會保障、衛(wèi)生計生和食品藥品監(jiān)督管理部門應當按照本級政府制訂的食品安全事故應急預案要求，明確各部門在應急處置中的具體職責。并根據(jù)本行政區(qū)域?qū)嶋H情況，定期組織學校食堂食品安全事故的應急演練。

　　第五十條學校食堂發(fā)生食品安全事故時，學校（包括學校食堂經(jīng)營者）和事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理、教育行政或人力資源和社會保障、衛(wèi)生計生部門應當在本級政府領導下，按照應急預案及時做出反應，依法開展事故應急處置工作。

　　第五十一條學校應當制定食品安全事故處置方案，并將食品安全事故處置方案列入學校食堂從業(yè)人員培訓內(nèi)容，并適時組織開展模擬演練。

　　學校應在食堂就餐區(qū)張貼事故應急處置程序、應急聯(lián)系人及聯(lián)系方式等，并加強對食堂從業(yè)人員、學生和教職工事故應急報告和處理的宣傳。

　　第五十二條學校應急聯(lián)系人或其他人員接到有疑似食品安全事故報告時，應立即向?qū)W校（包括學校食堂經(jīng)營者）食品安全管理員或食品安全主要責任人報告。

　　學校接到報告后，應迅速采取下列措施，防止事故擴大：

　　（一）立即停止經(jīng)營活動，保護現(xiàn)場，包括可疑食品、嘔吐物，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場；

　�。ǘ┙M織救治因食品安全事故導致人身傷害的人員；

　�。ㄈ┌凑帐称钒踩鹿侍幹梅桨傅囊�(guī)定，向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門、教育部門或人力資源與社會保障部門報告；

　�。ㄋ模┡浜嫌嘘P部門對食品安全事故開展的調(diào)查處置工作，并按照要求提供有關信息、資料和樣品；

　�。ㄎ澹┦鹿侍幚斫Y束后，學校食堂應在有關部門指導下對被污染的食品和接觸過被污染食品的容器、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場進行清洗、消毒等處理。

　　第五十三條食品藥品監(jiān)督管理部門遵照法律法規(guī)要求，會同同級衛(wèi)生計生、教育行政或人力資源和社會保障等部門組織做好對事故的現(xiàn)場控制、調(diào)查取證、信息發(fā)布等工作，并開展對事故的調(diào)查、處理及相關單位和人員事故責任的認定、追究等工作。

　　食品藥品監(jiān)督管理部門和疾病預防控制機構應依法提交事故調(diào)查報告和流行病學調(diào)查報告。事故最終調(diào)查報告和事故責任調(diào)查處理報告要逐級上報當?shù)卣�、省級食品藥品監(jiān)督管理和教育行政、人力資源和社會保障等部門。

　　第五十四條縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門、教育行政、人力資源和社會保障、衛(wèi)生計生部門應建立學校食堂食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機制，加強信息發(fā)布前的溝通和論證，及時、統(tǒng)一、客觀、準確發(fā)布權威信息。

　　第五章監(jiān)督與管理

　　第五十五條各級食品藥品監(jiān)督管理和教育行政、人力資源和社會保障等部門應當加強對學校食堂食品安全的宣傳教育，強化日常監(jiān)管，落實春秋兩季對學校食堂食品安全的專項檢查工作，指導并督促學校食堂嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》。

　　第五十六條各級食品藥品監(jiān)督管理部門應會同教育、人力資源和社會保障部門定期召開學校食堂食品安全責任人或食品安全管理員會議，通報食品安全日常監(jiān)管情況、發(fā)現(xiàn)問題及整改要求等事項。

　　食品藥品監(jiān)督管理部門應會同教育行政、人力資源和社會保障部門定期對學校食堂食品安全主要責任人和食品安全管理員進行集中培訓和考核。

　　第五十七條食品藥品監(jiān)督管理部門對學校食堂開展日常監(jiān)督檢查時，應當重點對下列事項進行檢查：

　　（一）經(jīng)營許可情況及保持狀況；

　　（二）食品安全管理員配備、培訓及在崗履職情況；

　�。ㄈ┦称钒踩芾碇贫群褪称钒踩鹿侍幹梅桨钢朴喦闆r；

　　（四）從業(yè)人員健康管理、食品安全知識培訓情況及檔案建立情況；

　�。ㄎ澹⿲W校和食堂經(jīng)營者定期對食堂食品安全狀況進行自查的情況，以及對發(fā)現(xiàn)問題的整改、處理情況；

　�。┦称诽幚韰^(qū)及公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、設備設施運行、工用具清洗消毒保潔等情況；

　�。ㄆ撸⿲κ称焚A存、加工制作等過程的管理控制情況；

　　（八）其他需要重點檢查的情況。

　　第五十八條學校食堂應主動公開米、面、油及肉等大宗食品原料的采購和檢驗證明等信息，以及食品藥品監(jiān)督管理和學校主管部門的日常檢查、食品安全等級評定等情況。

　　第五十九條學校食堂食品安全等級評定未達到本規(guī)定要求的，縣級以上食品藥品監(jiān)管部門應將其列為重點監(jiān)管對象，加大日常檢查的頻次，必要時應聯(lián)合學校主管部門開展對學校食堂開辦者和經(jīng)營者的約談。

　　第六十條學校食堂主動公開的信息與實際情況不相符的，對食品藥品監(jiān)督管理和主管部門在日常檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患或風險未及時進行整治、消除隱患的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當將其列入重點監(jiān)管對象，增加日常監(jiān)督檢查頻率和力度，必要時應聯(lián)合學校主管部門開展對學校食堂開辦者和經(jīng)營者的約談。

　　第六十一條各級教育行政、人力資源和社會保障部門應根據(jù)相關政策和要求，組織指導學�？茖W制定學校食堂建設規(guī)劃，全面推進學校食堂的標準化建設等工作，健全和完善學校食品安全管理和考核機制，定期進行食品安全的督導檢查，對發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患和風險及時處理。

　　第六十二條各級疾病預防控制機構和食品藥品監(jiān)督管理部門要根據(jù)各自職責，切實做好學校等人群聚集單位的食源性疾病防控工作，同時應會同學校主管部門指導學校加強食品安全和食源性疾病防控知識宣傳，提高對食源性疾病的辨別、防控能力。

　　第六十三條各級食品藥品監(jiān)督管理、教育行政、人力資源和社會保障、衛(wèi)生計生等部門要進一步完善信息通報與聯(lián)合督查工作機制，強化溝通協(xié)商和協(xié)調(diào)協(xié)作。

　　第六十四條任何組織或者個人有權舉報學校食堂食品安全的違法行為，食品藥品監(jiān)督管理部門和學校主管部門應做好學校食堂食品安全舉報受理、查處和反饋工作。

　　第六十五條學校和學校食堂經(jīng)營者在食品加工經(jīng)營過程中有食品安全違法行為的，依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定依法予以處理；構成犯罪的，依法追究刑事責任。

　　第六十六條上一級教育行政、人力資源和社會保障、衛(wèi)生計生和食品藥品監(jiān)督管理部門對下級部門有下列行為的，應重點開展督查督辦：

　�。ㄒ唬⿲π姓䥇^(qū)域存在的學校食堂行業(yè)性食品安全問題，未及時組織整治，造成不良影響的；

　�。ǘ┪窗幢疽�(guī)定定期組織學校食堂食品安全應急演練的；

　�。ㄈ╇[瞞、謊報、緩報學校食堂食品安全事故的；

　�。ㄋ模┬姓䥇^(qū)域內(nèi)發(fā)生學校食堂重大食品安全事故，未及時妥善處置，造成事故擴大或者蔓延，或造成不良影響或后果的；

　�。ㄎ澹┬姓䥇^(qū)域內(nèi)發(fā)生學校食堂特別重大食品安全事故，或者一年內(nèi)連續(xù)發(fā)生學校食堂重大食品安全事故的；

　�。┊�?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門未按法律法規(guī)和本規(guī)定要求對學校食堂開展經(jīng)營許可和日常監(jiān)督檢查，或者超越法定職權準予許可的；

　�。ㄆ撸┊�?shù)亟逃姓块T未落實對學校食品安全宣傳、日常管理，以及未督促學校落實食品安全主體責任的；

　　（八）當?shù)丶膊☆A防控制機構未按規(guī)定對食品安全事故進行流行病學調(diào)查和提交調(diào)查報告的。

　　第六章附則

　　第六十七條供餐人數(shù)在50人以下的學校以及以簡單加工學生自帶糧食、蔬菜或以為學生熱飯為主的規(guī)模小的農(nóng)村學校其供餐場所可不列入本規(guī)定的范圍。

　　第六十八條本規(guī)定由廣東省食品藥品監(jiān)督管理局、廣東省教育廳、人力資源和社會保障廳、衛(wèi)生和計劃生育委員會負責解釋。

　　第六十九條）本規(guī)定自文件發(fā)布之日起30日后施行，有效期五年。

　　(一)按照法律、法規(guī)、規(guī)章等規(guī)定，負責有關政府非稅收入的執(zhí)收工作;

　　(二)向社會公布本單位負責執(zhí)收的政府非稅收入項目及依據(jù)、范圍、對象、標準、期限、程序、緩減免事項等內(nèi)容;

　　(三)建立健全內(nèi)部財政票據(jù)領用、保管、使用、核銷等制度，設立票據(jù)專管員;

　　(四)負責開具政府非稅收入票據(jù)，并按確定的執(zhí)收方式及時、足額上繳收入;

　　(五)按規(guī)定向同級財政部門編報本單位政府非稅收入年度收入計劃;市級執(zhí)收單位應當督促各縣(市、區(qū))執(zhí)收單位，根據(jù)分成規(guī)定及時提出資金上解申請;

　　(六)負責登記本單位執(zhí)收的政府非稅收入臺賬，并及時與同級財政部門和代理銀行對賬;

　　(七)建立健全內(nèi)部監(jiān)督制約機制，自覺接受財政、監(jiān)察、價格、審計等部門和人民銀行的檢查和監(jiān)督;

　　(八)執(zhí)收單位不得隱匿、轉(zhuǎn)移、截留、坐支、挪用和私分政府非稅收入;

　　(九)依法做好政府非稅收入執(zhí)收管理的其他工作。

　　第十五條政府非稅收入的征收管理，應當通過政府非稅收入征管信息系統(tǒng)進行，實行財政部門、代理銀行和執(zhí)收單位三方聯(lián)網(wǎng)，做到收支脫鉤、以票管收、票款核對、實時清算。

　　第十六條繳款義務人應當在規(guī)定的范圍內(nèi)，根據(jù)執(zhí)收單位的要求，及時足額繳納政府非稅收入，并有權取得合法有效的收款憑證。

　　繳款義務人未按照規(guī)定的期限、金額繳納政府非稅收入的，應當按照法律的規(guī)定加收滯納金。加收的滯納金并入政府非稅收入。

　　繳款義務人未按照約定的期限、金額履行繳款義務的，按照約定承擔違約責任。

　　擅自設立政府非稅收入項目、擴大征收范圍、提高征收標準及非法使用票據(jù)等行為，繳款義務人有權予以拒絕，并可向財政、價格、監(jiān)察、審計部門和人民銀行舉報。

　　第十七條緩收、減收、免收政府非稅收入，應當按照法律、法規(guī)和國家、省有關規(guī)定執(zhí)行。

　　市、縣(市、區(qū))人民政府可以按照法定權限和程序批準緩收、減收、免收屬于本級收入的行政事業(yè)性收費。

　　依法可以緩收、減收和免收政府非稅收入的，應當由繳款義務人向執(zhí)收單位提出書面申請，并按照法定批準權限和程序進行審批。

　　任何單位和個人不得擅自決定緩收、減收、免收政府非稅收入。

　　第三章賬戶管理

　　第十八條政府非稅收入的征收、歸集、結算和退付業(yè)務，應當通過國庫、財政結算賬戶進行。

　　政府非稅收入財政結算賬戶可由縣級以上財政內(nèi)部負責政府非稅收入收繳業(yè)務的部門管理。

　　第十九條財政結算賬戶由財政部門在代理銀行設立，包括財政結算分戶和執(zhí)收單位子賬戶。

　　財政結算分戶用于與執(zhí)收單位子賬戶的政府非稅收入?yún)R繳結算、分成資金的匯繳結算、向國庫或者財政專戶劃繳資金、辦理本級非稅收入退付以及依法暫收款項的撥付。財政部門對財政結算分戶按執(zhí)收單位、政府收支分類科目、收入項目進行明細核算。

　　執(zhí)收單位子賬戶用于執(zhí)收單位政府非稅收入收繳，資金按日清算至財政結算分戶，執(zhí)收單位子賬戶原則上實行零余額管理。

　　第二十條財政結算賬戶開立應綜合考慮銀行資質(zhì)、償債能力、盈利能力、運營情況及內(nèi)部控制水平、信息化管理水平、服務水平等情況。

　　禁止在信托投資公司等非銀行金融機構開設財政結算賬戶，禁止開設委托貸款基金賬戶，禁止異地開設財政結算賬戶。

　　第二十一條各級財政部門應與財政結算賬戶開戶銀行簽訂規(guī)范的銀行賬戶管理協(xié)議，并報人民銀行備案。銀行賬戶管理協(xié)議應當全面、清晰界定雙方權利義務關系。

　　第四章代理銀行

　　第二十二條在本行政區(qū)域內(nèi)的商業(yè)銀行要求辦理政府非稅收入代收業(yè)務的，應當符合財政部門會同人民銀行規(guī)定的條件。

　　代理銀行由市、縣(市、區(qū))人民政府組織財政部門、人民銀行和執(zhí)收單位按照公開、公平、公正和便民原則確定。

　　第二十三條代理銀行應當按照財政部門和人民銀行的規(guī)定，及時收納、清算、劃解政府非稅收入，并接受財政、審計部門和人民銀行的監(jiān)督。

　　第五章資金管理

　　第二十四條政府非稅收入依法納入綜合財政預算。

　　市、縣(市、區(qū))財政部門應當根據(jù)政府非稅收入的不同性質(zhì)、特點實行分類管理，建立健全管理制度。

　　第二十五條除法定專項用途的政府非稅收入實行�？顚Ｓ玫囊酝猓嵌愂杖雽嵭惺罩撱^管理，不得與執(zhí)收單位支出掛鉤。執(zhí)收單位的執(zhí)收費用應當納入部門預算。

　　第二十六條省(含中央)、市、縣分成的政府非稅收入，在該項目收入全額繳入國庫或者財政結算賬戶后，由執(zhí)收單位提出申請，經(jīng)同級財政部門審核后，按照規(guī)定的分成比例或者辦法上解和下?lián)堋?/p>

　　任何單位和個人不得拖延、滯壓、截留應當上解和下?lián)艿恼嵌愂杖�，不得擅自集中下級部門和單位的政府非稅收入。

　　第二十七條政府非稅收入財政結算賬戶收繳的財政性資金，必須按照規(guī)定的資金性質(zhì)、歸屬和時限及時上繳國庫或者相應的財政專戶，不得坐支。

　　第二十八條政府非稅收入退付必須在法律法規(guī)及規(guī)章規(guī)定的退付范圍內(nèi)辦理。代理銀行不得擅自辦理收入退付。

　　有下列情形之一的，可按規(guī)定程序辦理退付：

　　(一)執(zhí)收管理過程中發(fā)生技術性差錯需要退付的;

　　(二)待結算收入，符合有關規(guī)定需要退付的;

　　(三)確認為誤繳、誤征、多征需要退付的;

　　(四)因政策調(diào)整變化需要退付的;

　　(五)財政部門規(guī)定的其他退付事項。

　　第二十九條退付政府非稅收入，應當由繳款義務人提交書面申請和相關憑證，經(jīng)執(zhí)收單位確認，并報同級財政部門審核后辦理退付手續(xù)。

　　第六章票據(jù)管理

　　第三十條政府非稅收入票據(jù)是執(zhí)收單位依法向繳款義務人執(zhí)收政府非稅收入時開具的收款憑證。

　　政府非稅收入票據(jù)是單位財務收支的法定憑證和會計核算的原始憑證，是財政、價格、監(jiān)察、審計等部門和人民銀行監(jiān)督檢查的重要依據(jù)。

　　除國家另有規(guī)定外，執(zhí)收單位收取政府非稅收入項目的，均應使用由省財政部門統(tǒng)一監(jiān)(印)制的政府非稅收入票據(jù)。

　　第三十一條市財政部門負責本行政區(qū)域財政票據(jù)管理工作，負責相關財政票據(jù)的申印和承印管理，承擔市本級財政票據(jù)的申領、發(fā)放、審驗、核銷、銷毀和監(jiān)督檢查等工作。

　　縣(市、區(qū))財政部門負責本行政區(qū)域財政票據(jù)管理工作，承擔本級和所屬鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)財政票據(jù)的申領、發(fā)放、審驗、核銷、銷毀和監(jiān)督檢查等工作。

　　第三十二條財政票據(jù)用票實行年度計劃管理。行政事業(yè)單位應當準確測算用票需求，在規(guī)定的時間內(nèi)，向同級財政部門報送年度用票計劃;各級財政部門應當依據(jù)本地區(qū)用票需求，按照要求編制年度用票計劃，并逐級匯總上報。

　　縣(市、區(qū))財政部門按照本地區(qū)財政票據(jù)年度用票計劃，合理安排分批向市財政部門報送財政票據(jù)印制申請;市財政部門按照本級財政票據(jù)年度用票計劃和所屬縣(市、區(qū))財政票據(jù)印制申請，合理安排分批向省財政部門報送財政票據(jù)印制申請。

　　第三十三條執(zhí)收單位應當按照財務隸屬關系，向同級財政部門辦理《財政票據(jù)領購證》。

　　經(jīng)省財政部門同意實行政府非稅收入委托執(zhí)收的，由委托單位辦理《財政票據(jù)領購證》。

　　第三十四條執(zhí)收單位應當按照財務隸屬關系向同級財政部門領購、結報、核銷政府非稅收入票據(jù)，并報告票據(jù)使用、結存情況。

　　第三十五條執(zhí)收單位發(fā)現(xiàn)政府非稅收入票據(jù)遺失、被盜、滅失的，應當在五個工作日內(nèi)書面報告原核發(fā)票據(jù)的財政部門，經(jīng)財政部門審查確認后在當?shù)刂饕襟w上公告聲明作廢。

　　第三十六條執(zhí)收單位應當妥善保管已開具的非稅收入票據(jù)存根，存根保管期一般為五年。保管期滿需要銷毀的票據(jù)存根，由執(zhí)收單位負責登記造冊，報原核發(fā)票據(jù)的財政部門核準后銷毀。

　　因特殊原因需要提前銷毀的，可書面報告原核發(fā)票據(jù)的財政部門核準，經(jīng)同意后適當縮短保存期限，但不得少于二年。

　　第三十七條執(zhí)收政府非稅收入時，執(zhí)收單位應當開具政府非稅收入票據(jù)。政府非稅收入依法需要納稅的，執(zhí)收單位應當按照規(guī)定使用稅務發(fā)票。

　　執(zhí)收單位不按規(guī)定開具財政票據(jù)或者稅務發(fā)票的，繳款義務人有權拒絕繳款。

　　第三十八條任何單位和個人不得有下列行為：

　　(一)偽造、變造或者擅自銷毀政府非稅收入票據(jù);

　　(二)偽造或者使用偽造的政府非稅收入票據(jù)監(jiān)(印)制章;

　　(三)轉(zhuǎn)借、代開、串用、買賣政府非稅收入票據(jù);

　　(四)使用非法票據(jù)。

　　第七章監(jiān)督檢查

　　第三十九條市、縣(市、區(qū))人民政府應當將政府非稅收入納入年度財政預決算，接受同級人民代表大會及其常務委員會的監(jiān)督。

　　第四十條財政、監(jiān)察、價格、審計等部門和人民銀行應當加強對政府非稅收入管理情況的日常監(jiān)督檢查，組織開展年度審計和稽查，在職權范圍內(nèi)依法對政府非稅收入違法違規(guī)行為作出處理、處罰決定。

　　有關單位和個人應當向監(jiān)督管理部門如實提供賬冊、報表、票據(jù)、電子數(shù)據(jù)等有關資料，不得拒絕監(jiān)督檢查。

　　第四十一條任何單位和個人有權舉報、投訴政府非稅收入執(zhí)收、使用和監(jiān)督管理中的違法行為。

　　財政、價格、監(jiān)察、審計等部門和人民銀行以及有關單位應當按照各自職責，受理和調(diào)查有關舉報、投訴，并及時予以答復、處理，并為舉報、投訴者保密;認為舉報、投訴的事項不屬于本部門、本單位管轄的，應當在五個工作日內(nèi)移送有權處理的部門、單位辦理。

　　第八章法律責任

　　第四十二條執(zhí)收單位、繳款義務人違反本辦法規(guī)定的，按照國務院《財政違法行為處罰處分條例》、《浙江省政府非稅收入管理條例》等有關法律、法規(guī)進行處罰，依法追究相關責任人員的行政責任;構成犯罪的，依法追究刑事責任。

　　第四十三條代理銀行違反本辦法和委托代理協(xié)議及人民銀行有關規(guī)定的，由財政部門、人民銀行按照相關規(guī)定作出處理;情節(jié)嚴重的，取消其代理資格;構成犯罪的，依法追究刑事責任。

　　第四十四條財政、價格、審計等部門和人民銀行及其工作人員在政府非稅收入管理中玩忽職守、徇私舞弊、濫用職權的，由監(jiān)察機關或者任免機關按照人事管理權限，依法給予行政處分;構成犯罪的，依法追究刑事責任。

　　第九章附則

　　第四十五條政府非稅收入收繳、退付、清算管理辦法，由市財政部門會同有關部門和人民銀行另行制定。

　　各縣(市、區(qū))人民政府可以依據(jù)本辦法制定具體的實施辦法。

　　第四十六條本辦法自20xx年5月1 日起施行。

　　本辦法施行前市、縣(市、區(qū))有關非稅收入的規(guī)定，與本辦法規(guī)定不符的，自本辦法施行之日起停止執(zhí)行。

食堂管理規(guī)定13

　　一、制定目的

　　為加強林業(yè)局食堂的規(guī)范化管理，提高食堂服務能力服務和質(zhì)量，為全體干部職工營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。

　　二、職責分工

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　　1、遵守財務制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務作為成本核算的依據(jù)，按規(guī)定程序結算報賬；

　　2、負責食堂所需主副食原料及每日菜品的采購，嚴把質(zhì)量關，盡量做到品種多樣化，精打細算，合理安排用餐量；

　　3、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔，保證飲食安全；

　　4、經(jīng)常對食堂電氣設備、水電設施進行保養(yǎng)和檢查，發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時相應采取措施；

　　5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn)，按需及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作；

　　6、對統(tǒng)一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管，有需要時按規(guī)定憑單發(fā)放。

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　　1、廚師：負責每日購入菜品的`驗收，按時準備一日三餐，注重飲食的葷素搭配；確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完，不造成浪費；負責廚房炊事設備的安全使用，杜絕意外事故發(fā)生。

　　2、副手：負責廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，經(jīng)常保持室內(nèi)外干凈整潔；做好菜品洗切、調(diào)料備用等等烹飪前期工作；做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈，椅凳擺放整齊。

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　　1、監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、執(zhí)行管理制度等情況，定期征求干部職工意見，針對出現(xiàn)的問題制定改進措施；

　　2、負責各種內(nèi)部派餐申請的核實和確認，嚴格按照規(guī)定標準，及時下達派餐意見；。

　　3、負責公務接待申報事項的簽批，監(jiān)督公務接待管理制度的有效執(zhí)行。

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　　1、復核食堂每月收支金額，審核報賬單據(jù)，核定局機關干部職工在食堂就餐人數(shù)和單位應補貼費用；

　　2、根據(jù)實際需要提出接待物品采購計劃，計劃內(nèi)容包括需購商品名稱、數(shù)量、單價、金額、供貨商等，報局領導批準后負責組織采購。

　　3、做好接待物品出入庫登記，統(tǒng)計結存數(shù)量，定期會同食堂管理員、辦公室負責人對庫存物品進行盤點核對；

　　4、定期進行成本核算，嚴格控制支出，為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。

　　三、管理內(nèi)容

　�。ㄒ唬﹥�(nèi)部用餐

　　1、單位干部職工（含臨聘人員）在食堂就餐，每月交納伙食費100元/人，單位每月以150元/人作為福利予以補貼；職工子女在食堂就餐的，若為高中以下（含高中）學生，每月交納伙食費100元/人；其他情況同視為職工家屬，每月交納伙食費200元/人。單位不予補貼子女及家屬伙食費。（補貼標準待定，后附測算方案供領導定奪）

　　2、食堂在法定、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特殊事項，如歡迎新進、歡送退休等集體會餐，由辦公室通知食堂管理員適當安排加菜以豐富干部職工伙食，標準不超過每人每餐5元。加餐費用單獨記賬、匯總，及時報賬。

　　3、集中人員加班、召開系統(tǒng)一般性會議等內(nèi)部用餐一律在食堂安排，由召集部門填寫《內(nèi)部用餐申請單》，為期一天以內(nèi)的由辦公室負責人直接簽批，一天以上的需報經(jīng)局領導批準后交由食堂管理員具體安排。

　　4、工作餐費標準每天每人不超過10元，不安排煙酒；會議餐費標準每人每天不超過15元，中午不安排煙酒。若只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超過8元。

　　5、食堂管理員要對工作餐費和會議餐費分別單獨記賬，結束后憑支出單據(jù)及用餐申請單向財務結算報賬。

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　�、賳挝粊砜徒哟瓌t上在食堂安排，實行提前報餐制，由接待經(jīng)辦人填寫《外來用餐申請單》，報辦公室負責人簽字認可并經(jīng)局領導批準后交食堂管理員具體安排。

　�、趫蟛捅仨氃谏衔�10：30、下午16：30以前與食堂管理員銜接，提前通知食堂準備。由于接待經(jīng)辦人未按規(guī)定提前報餐而造成的誤餐，食堂概不負責；因此產(chǎn)生的一切外出接待費用，由接待經(jīng)辦人自行支付。

　　③食堂管理員要對接待餐費單獨記賬，憑支出原始單據(jù)及《外來用餐申請單》向財務結算報賬。

　�、芙哟龢藴蕠栏駡�(zhí)行《獨山縣林業(yè)局公務接待管理制度》。