學(xué)校食堂管理辦法

學(xué)校食堂管理辦法1

　　為加強(qiáng)學(xué)校（含民辦學(xué)校）食堂管理,確保飲食安全，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》的規(guī)定和要求制定本辦法.

　　一、學(xué)校食堂的管理與監(jiān)督

　　學(xué)校食堂管理必須堅(jiān)持實(shí)行教育行政部門(mén)管理督查、衛(wèi)生行政部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)、學(xué)校具體實(shí)施的原則，按照“規(guī)范、安全、衛(wèi)生、舒適、滿意”的基本要求，堅(jiān)持為教育教學(xué)服務(wù)、為廣大師生服務(wù)的宗旨，加強(qiáng)管理，確保師生飲食安全.

　　衛(wèi)生行政部門(mén)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)法規(guī)的規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生許可證的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)定和不具備衛(wèi)生條件的學(xué)校食堂一律不予發(fā)證。對(duì)食堂采購(gòu)、貯存、加工、銷(xiāo)售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。

　　市、縣（區(qū))教育行政部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)所轄學(xué)校食品衛(wèi)生工作的行政管理,并將食品衛(wèi)生安全管理工作作為對(duì)學(xué)校督導(dǎo)評(píng)估的重要內(nèi)容,納入學(xué)校工作考核。要積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)定期深入學(xué)校食堂進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促，有計(jì)劃地組織對(duì)所屬學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

　　學(xué)校應(yīng)明確校長(zhǎng)是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人,建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員.建立健全《食品衛(wèi)生安全管理制度》、《食品采購(gòu)制度》、《員工掛牌上崗制度》、《質(zhì)量評(píng)議制度》、《領(lǐng)導(dǎo)值班制度》及《崗位責(zé)任制度》等規(guī)章制度，并在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證，凡未取得衛(wèi)生許可證的不得開(kāi)辦學(xué)校食堂；學(xué)校要積極主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督.學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照(證）商販出售的盒飯及食品,不食用可疑食物。

　　學(xué)校應(yīng)當(dāng)成立有主管領(lǐng)導(dǎo)、炊管人員、學(xué)生代表組成的監(jiān)管小組，對(duì)食堂飯菜的數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生、價(jià)格、服務(wù)等進(jìn)行定期、不定期檢查,檢查結(jié)果要實(shí)行日公布、周小結(jié)、月評(píng)比制度。通過(guò)召開(kāi)座談會(huì)、設(shè)立意見(jiàn)箱、校長(zhǎng)信箱、發(fā)放測(cè)評(píng)表等多種形式廣泛聽(tīng)取師生及家長(zhǎng)的意見(jiàn)和建議。對(duì)檢查、反映的問(wèn)題要及時(shí)反饋，限期整改,對(duì)整改后仍不達(dá)標(biāo)的要令其停業(yè)整頓。

　　學(xué)校食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全防衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全.

　　學(xué)校食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí)，必須把食品衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、價(jià)格作為承包合同的重要指標(biāo)，明確責(zé)任，嚴(yán)格管理。

　　二、食堂建設(shè)及設(shè)備的配置要求

　　學(xué)校新建、擴(kuò)建、改建師生食堂，其選址和設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離；

　　食堂的結(jié)構(gòu)布局應(yīng)當(dāng)合理，必須有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所.食堂加工操作間最小使用面積不小于10平方米;墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)有餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施。食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置，并配有專用冷藏、消毒設(shè)備。應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施.其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門(mén)參加。

　　三、食堂餐飲用具的衛(wèi)生要求

　　學(xué)校食堂餐飲具使用前必須清洗、消毒，餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具.消毒后的餐飲具必須存放在餐飲具專用保潔柜內(nèi)。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，餐飲具貯存柜上應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。對(duì)刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等用具做到定位存放,用后洗凈，保持清潔。

　　四、食品采購(gòu)、貯存的衛(wèi)生要求

　　要嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)人員必須到持有衛(wèi)生許可證的'經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定及時(shí)索證;對(duì)食品采購(gòu)場(chǎng)所，要相對(duì)固定，特別對(duì)米、面、油等大宗食品，應(yīng)面向社會(huì)，多方考察，公開(kāi)招標(biāo)，定點(diǎn)采購(gòu)，確保質(zhì)量。禁止采購(gòu)霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，以及超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品等不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架，離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

　　五、食品加工的衛(wèi)生要求

　　食堂炊事人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的原料加工食品。

　　加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃.加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染.食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐爛變質(zhì)或者感官性狀異常的食物.學(xué)校食堂不得制售冷葷涼菜。食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)未變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫加熱后，方可繼續(xù)出售。

　　六、食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生要求

　　食堂從業(yè)人員、管理人員必須明確有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求，每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。ò�括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得從事接觸直接入口食品的采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售等工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

　　學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的教育和管理，對(duì)聘用和承包經(jīng)營(yíng)者要作為學(xué)校職工統(tǒng)一管理,定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)、烹飪專業(yè)知識(shí)、有關(guān)法律法規(guī)和管理制度，進(jìn)行思想教育,提高食堂從業(yè)人員的專業(yè)技能和職業(yè)道德水平,促使其自覺(jué)遵守法規(guī)、制度，牢固樹(shù)立服務(wù)觀念，不斷提高服務(wù)水平.七、安全責(zé)任

　　學(xué)校必須嚴(yán)格執(zhí)行《國(guó)家突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》和《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》,建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃�行政部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén).對(duì)玩忽職守、疏于管理,造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人，由教育行政部門(mén)按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》給予通報(bào)批評(píng)或行政處分.造成重大食物中毒事件，后果特別嚴(yán)重的，要依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任.

　　20xx年xx月xx日

學(xué)校食堂管理辦法2

　　為確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全，不斷提高師生生活質(zhì)量，按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及上級(jí)有關(guān)要求和學(xué)校實(shí)際，特制定學(xué)校食堂管理辦法。

　　一、食堂管理基本原則

　　1、學(xué)校師生食堂由學(xué)校統(tǒng)一管理，保本經(jīng)營(yíng)，不贏利，一切為師生服務(wù)。

　　2、學(xué)校師生食堂實(shí)行“分級(jí)管理、分級(jí)負(fù)責(zé)和誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的辦法，由總務(wù)處負(fù)責(zé)管理，食堂管理員專職監(jiān)督，經(jīng)營(yíng)人員具體經(jīng)營(yíng)。

　　3、學(xué)校師生食堂將飲食衛(wèi)生安全放在第一位，不斷提高飯菜質(zhì)量，確保設(shè)施完好，嚴(yán)格按照有關(guān)法定操作管理程序進(jìn)行操作管理，對(duì)存在的問(wèn)題絕不姑息遷就，一桿插到底，嚴(yán)肅處理，即時(shí)解決管理過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。

　　4、師生食堂必須隨時(shí)接受學(xué)校、上級(jí)有關(guān)部門(mén)、當(dāng)?shù)卣�府的檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)。

　　二、食堂管理機(jī)構(gòu)

　　1、學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組

　　組長(zhǎng)：校長(zhǎng)

　　成員：副校長(zhǎng)、總務(wù)主任、政教主任、辦公室主任、食堂管理員。

　　職責(zé)：完善食堂管理制度；決定食堂管理辦法；確定飯菜基本價(jià)格；抽查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；抽查食品衛(wèi)生安全落實(shí)情況。

　　2、學(xué)校食堂膳食委員會(huì)

　　主任：總務(wù)主任

　　成員：政教主任、辦公室主任、工會(huì)成員、食堂管理員、食堂經(jīng)營(yíng)者、廚師長(zhǎng)。

　　職責(zé)：定期召開(kāi)學(xué)生生活委員會(huì)、教師代表會(huì)和家長(zhǎng)代表會(huì)，評(píng)議伙食；核查物品定點(diǎn)供應(yīng)單位的情況；核查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；核查食品衛(wèi)生安全落實(shí)情況；核查食堂管理制度落實(shí)情況。

　　3、食堂管理員

　　職責(zé)：

　�。�1）負(fù)責(zé)辦理食堂衛(wèi)生許可證；

　　（2）協(xié)助食堂經(jīng)營(yíng)人員招聘廚師和炊事員；

　�。�3）協(xié)助炊管人員體檢，辦理健康證；

　　（4）負(fù)責(zé)召開(kāi)炊管人員會(huì)議，對(duì)炊管員進(jìn)行衛(wèi)生、健康知識(shí)培訓(xùn)和職業(yè)道德教育；

　�。�5）協(xié)助食堂經(jīng)營(yíng)人員確定食品原料定點(diǎn)供應(yīng)單位；

　　（6）對(duì)原材料入庫(kù)進(jìn)行核查驗(yàn)收；

　　（7）核算飯菜基本價(jià)格；

　�。�8）負(fù)責(zé)食品加工程序過(guò)程監(jiān)督；

　�。�9）負(fù)責(zé)飯菜數(shù)量和質(zhì)量檢查監(jiān)督、負(fù)責(zé)食品留樣；

　　（10）負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全檢查；

　　（11）檢查監(jiān)督食堂安全防護(hù)措施的落實(shí)；

　�。�12）負(fù)責(zé)對(duì)食堂帳務(wù)核算進(jìn)行審查；

　�。�13）負(fù)責(zé)對(duì)各級(jí)檢查提出的改進(jìn)措施進(jìn)行督促和落實(shí)；

　　（14）負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)工作；

　�。�15）檢查監(jiān)督食堂設(shè)施管護(hù)；

　�。�16）負(fù)責(zé)填寫(xiě)食堂管理日志。

　　4、食堂勞務(wù)承攬人員

　　職責(zé)：

　�。�1）負(fù)責(zé)招聘廚師和炊事員；

　�。�2）負(fù)責(zé)炊管人員體檢，辦理健康證；

　�。�3）負(fù)責(zé)食品原料定點(diǎn)采購(gòu)；

　　（4）負(fù)責(zé)落實(shí)人員對(duì)庫(kù)房、加工間進(jìn)行24小時(shí)值班管護(hù)；

　�。�5）負(fù)責(zé)食堂所有設(shè)施的管護(hù)維修；

　�。�6）負(fù)責(zé)食品加工；

　　（7）負(fù)責(zé)庫(kù)房、加工間、餐廳等食堂區(qū)域衛(wèi)生清掃、消毒、保潔；

　�。�8）負(fù)責(zé)食品加工、出售；

　　（9）負(fù)責(zé)食堂帳務(wù)核算；

　�。�10）負(fù)責(zé)食堂工作日志填寫(xiě)；

　�。�11）負(fù)責(zé)師生基本開(kāi)水供應(yīng)。

　　三、炊管人員的管理

　　1、炊管人員的招聘

　　學(xué)校食堂管理員由學(xué)校從校內(nèi)公辦教師中選聘，待遇等同學(xué)校一般教師；學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)人員由學(xué)校向社會(huì)公開(kāi)招聘，簽定經(jīng)營(yíng)協(xié)議，相關(guān)事項(xiàng)以本制度為準(zhǔn)。學(xué)校食堂廚師及炊事員由學(xué)校食堂管理人員協(xié)助食堂經(jīng)營(yíng)人員向社會(huì)公開(kāi)招聘，由食堂經(jīng)營(yíng)人員與炊事員按《勞動(dòng)合同法》簽定用工協(xié)議，明確工資待遇和相應(yīng)工作職責(zé)。

　　2、炊管人員的基本要求

　　所有炊管人員必須要有高度的'工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀(jì)守法，遵守職業(yè)道德；所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識(shí)，確保自身安全及食堂安全，炊事員應(yīng)從自身做起，工作服整潔合身，用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā)，鞋子要穿得舒適，不準(zhǔn)穿高跟鞋上班，鞋帶要扎實(shí)，防止拌倒，不準(zhǔn)攜帶危險(xiǎn)物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗，以免不慎掉入食品中造成嚴(yán)重后果；使用刀具或其它電器時(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。炊管人員在工作期間必須統(tǒng)一著裝工作服，不能留長(zhǎng)發(fā)，不能留指甲，衣服堅(jiān)持每周洗一次，頭發(fā)堅(jiān)持每周洗兩次，時(shí)刻保持身體干凈整潔。

　　3、炊管人員的健康檢查

　　學(xué)校食堂所有炊管人員身體必須絕對(duì)健康，具有初中以上文化程度，能熱心服務(wù)工作，學(xué)校建立炊管人員衛(wèi)生檔案，新參加工作的炊管人員必須取得健康證明后再上崗，每年學(xué)校統(tǒng)一組織炊管人員到醫(yī)院進(jìn)行體檢，換發(fā)健康證，學(xué)校對(duì)炊管人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督，炊管人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的管理經(jīng)營(yíng)，必須立即離崗，當(dāng)炊管人員有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐。等癥狀時(shí)，應(yīng)暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊的防護(hù)措施。

　　4、炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生要求

　　要堅(jiān)持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換洗衣服、被褥；勤換工作服、帽）；儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長(zhǎng)發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時(shí)，要用手帕掩住口鼻等；每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)工也必須進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作，不得超期使用健康證明；凡患有五種傳染�。毫〖�、傷寒、病毒性肝（包括病毒攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈，無(wú)傳染性后才能恢復(fù)工作。

　　5、炊管人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

　　食堂管理員和經(jīng)營(yíng)人員要認(rèn)真制定炊管人員培訓(xùn)計(jì)劃，在衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織炊管人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)，培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)，待考核合格后上崗，建立炊管人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔備查。

　　四、食堂管理基本規(guī)程

　　1、食品原料采購(gòu)按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂食品原料采購(gòu)制度執(zhí)行》；

　　2、庫(kù)房、加工間等食堂區(qū)域安全管護(hù)由食堂經(jīng)營(yíng)人員安排專人實(shí)行24小時(shí)看護(hù)；

　　3、食品加工、留樣、售賣(mài)按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂食品加工辦法》執(zhí)行；

　　4、食堂庫(kù)房、加工間、餐廳、炊管人員等衛(wèi)生管理按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂衛(wèi)生制度》執(zhí)行；

　　5、食堂設(shè)施管護(hù)按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂設(shè)施管護(hù)制度》執(zhí)行；

　　6、食物中毒處理按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食物中毒應(yīng)急預(yù)案》執(zhí)行；

　　7、食堂財(cái)務(wù)及飯菜價(jià)格管理按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂財(cái)務(wù)制度》執(zhí)行。

　　五、食堂管理責(zé)任

　　1、學(xué)校食堂管理員承擔(dān)食堂管理后果，無(wú)不安全事故發(fā)生、飯菜質(zhì)量基本能得到社會(huì)滿意、食堂設(shè)施無(wú)重大損失，可享受與其他教職工相同的所有待遇，對(duì)食堂在安全、質(zhì)量監(jiān)管、設(shè)施管護(hù)等方面做出突出貢獻(xiàn)，學(xué)校進(jìn)行嘉獎(jiǎng)，因玩忽職守、工作不負(fù)責(zé)任，導(dǎo)致食堂管理混亂，發(fā)生重大問(wèn)題，管理員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任，同時(shí)學(xué)校予以解聘。

　　2、學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)人員須先期繳納安全質(zhì)量設(shè)施保證金，繳納食堂設(shè)施使用折舊費(fèi)。

　　3、學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)人員承擔(dān)食堂經(jīng)營(yíng)后果，無(wú)不安全事故、飯菜質(zhì)量基本得到師生滿意、食堂設(shè)施無(wú)損失，學(xué)校退還保證金，同時(shí)有優(yōu)先繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的權(quán)利，食堂管理混亂、不按要求經(jīng)營(yíng)、發(fā)生安全問(wèn)題、食堂設(shè)施損壞嚴(yán)重、飯菜質(zhì)量差等情況，經(jīng)營(yíng)人員承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任，學(xué)�？哿P保證金，不得再繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。

學(xué)校食堂管理辦法3

　　第一章 總則

　　第一條 為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，結(jié)合本省實(shí)際，特制定本辦法。

　　第二條 學(xué)校食堂（含伙房）是指設(shè)于學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)），供應(yīng)學(xué)校學(xué)生、教職員工等集中就餐的提供者。

　　第三條 本辦法適用于四川省行政區(qū)域內(nèi)各級(jí)各類學(xué)校食堂。

　　第二章 學(xué)校食堂食品安全責(zé)任

　　第四條 學(xué)校食堂食品安全實(shí)行屬地管理。地方人民政府負(fù)總責(zé)，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)承擔(dān)監(jiān)管責(zé)任，xx門(mén)承擔(dān)行政主管責(zé)任，學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任。

　　第五條 市（州）、縣級(jí)人民政府負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的學(xué)校食堂食品安全工作，對(duì)下級(jí)政府和有關(guān)部門(mén)進(jìn)行目標(biāo)考核。加大財(cái)政資金投入，改善學(xué)校食品安全基礎(chǔ)設(shè)施條件。

　　第六條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)督管理，依法實(shí)施餐飲服務(wù)許可，開(kāi)展日常監(jiān)管，查處學(xué)校食堂食品安全違法行為。

　　第七條 xx門(mén)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的行政主管工作，對(duì)下級(jí)xx門(mén)和學(xué)校進(jìn)行食品安全目標(biāo)考核，全面落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任。

　　第八條 學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）承擔(dān)食品安全主體責(zé)任，校長(zhǎng)（托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人）是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求從事供餐活動(dòng)，確保食品安全并符合營(yíng)養(yǎng)要求。

　　第九條 各地要建立學(xué)校食堂食品安全責(zé)任追究制度。對(duì)玩忽職守、疏于管理，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故的，由相關(guān)部門(mén)依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任；對(duì)不履行或不正確履行食品安全管理職責(zé)的單位及人員，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)追究其責(zé)任。

　　第三章 學(xué)校食堂食品安全

　　基本要求

　　第十條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，學(xué)校應(yīng)以校長(zhǎng)為法定代表人申辦學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》，鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校所轄的村小（含教學(xué)點(diǎn)）食堂應(yīng)以中心學(xué)校校長(zhǎng)為法定代表人申辦《餐飲服務(wù)許可證》。

　　第十一條 學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備學(xué)校首席食品安全官或?qū)＃�兼）職食品安全管理人員，具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的管理工作。

　　第十二條 學(xué)校應(yīng)建立食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，留樣制度，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處置管理制度，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定的其他制度。

　　第十三條 學(xué)校食堂從業(yè)人員（含臨時(shí)工作人員）每年必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，取得健康合格證明和培訓(xùn)證明后方可從事餐飲服務(wù)。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染�。ê�病原體攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的病癥人員，不得從事接觸直接x食品的工作。

　　第十四條 學(xué)校食堂應(yīng)建立每日晨檢制度，并做好記錄。食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　第十五條 食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔。操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。

　　第十六條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)要對(duì)學(xué)校食堂食品安全管理員開(kāi)展每年不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

　　學(xué)校應(yīng)當(dāng)組織學(xué)校食堂從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，建立學(xué)校食堂食品安全自查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。

　　第十七條 學(xué)校食堂食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向。

　　第十八條 學(xué)校食堂采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料，應(yīng)通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、定點(diǎn)采購(gòu)的方式確定供貨商。

　　第十九條 學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置食品庫(kù)房，食品庫(kù)房應(yīng)配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，標(biāo)識(shí)明顯。

　　第二十條 學(xué)校食堂在加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。

　　第二十一條 學(xué)校食堂烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放。烹飪后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　第二十二條 生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí)，設(shè)立固定區(qū)域或場(chǎng)所存放。直接x食品與食品原料或者半成品應(yīng)分開(kāi)存放，半成品與食品原料應(yīng)分開(kāi)存放。

　　第二十三條 高等院校制售涼菜，涼菜間做到專人負(fù)責(zé)、專間制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用。

　　第二十四條 分餐應(yīng)當(dāng)在備餐間或符合要求的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行。供餐后多余的食品應(yīng)冷藏，再次食用時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。

　　第二十五條 餐用具應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒，消毒后的餐用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他雜物或私人物品。

　　第二十六條 學(xué)校食堂不得超劑量、超范圍使用食品添加劑。食品添加劑存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所，標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱，嚴(yán)格“專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存、專用稱量”。

　　第二十七條 學(xué)校食堂提供的每餐次食品成品必須留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施中存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。

　　第二十八條 學(xué)校食堂餐廚廢棄物應(yīng)存放于標(biāo)識(shí)清楚、密閉的容器中，并日產(chǎn)日清。

　　餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)單位或個(gè)人處理，并與其簽訂合同，索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)等相關(guān)證明文件復(fù)印件，建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬。

　　第二十九條 學(xué)校統(tǒng)一為學(xué)生訂購(gòu)學(xué)生餐的，應(yīng)選擇餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理B級(jí)以上的集體用餐配送單位，并對(duì)供餐單位的食品安全條件、供餐能力、運(yùn)輸車(chē)輛、檢驗(yàn)室以及食品安全管理機(jī)構(gòu)、人員配備和職責(zé)履行情況等進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。學(xué)校應(yīng)提供符合食品安全要求的分餐和就餐場(chǎng)所。

　　第三十條 學(xué)校食堂供餐需分送各班級(jí)就餐的，其送餐車(chē)輛、容器和工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。每次運(yùn)輸食品前應(yīng)清洗消毒，運(yùn)輸裝卸過(guò)程中應(yīng)密閉加蓋。

　　第三十一條 學(xué)校食堂用水應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

　　第三十二條 義務(wù)教育階段的`學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一管理，不得對(duì)外承包。非義務(wù)教育階段學(xué)校引入社會(huì)經(jīng)營(yíng)的食堂，應(yīng)選擇有資質(zhì)能承擔(dān)食品安全責(zé)任的餐飲單位，建立準(zhǔn)入和退出機(jī)制。

　　第三十三條 嚴(yán)禁高等院校以外的各類學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜；嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴(yán)禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、發(fā)芽土豆、霉變紅薯、鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品；加工制作四季豆、豆?jié){等食品時(shí)必須燒熟煮透。

　　第四章 應(yīng)急處置

　　第三十四條 縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作。

　　第三十五條 學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、xx門(mén)應(yīng)當(dāng)在本級(jí)人民政府領(lǐng)導(dǎo)下，按照應(yīng)急預(yù)案及時(shí)做出反應(yīng)，采取措施依法處置。

　　第三十六條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全事故調(diào)查，有權(quán)向?qū)W校了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求學(xué)校食堂提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下措施：

　�。ㄒ唬┓獯嬖斐墒称钒踩�事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)。

　�。ǘ�）封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。

　　（三）經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷(xiāo)毀；未被污染的食品，予以解封。

　　第三十七條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，當(dāng)發(fā)生學(xué)校食堂食品安全事故時(shí)應(yīng)采取下列措施：

　�。ㄒ唬┝⒓赐Ｖ菇�(jīng)營(yíng)活動(dòng)，在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告當(dāng)?shù)卣�府、xx門(mén)、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)；

　�。ǘ�）協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人；

　�。ㄈ�）保留造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；

　　（四）配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；

　�。ㄎ澹┞鋵�(shí)各部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

　　第三十八條 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、xx門(mén)要建立學(xué)校食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機(jī)制，加強(qiáng)信息發(fā)布前的溝通和論證，及時(shí)、客觀、準(zhǔn)確發(fā)布權(quán)威信息。

　　第五章 監(jiān)督管理

　　第三十九條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)有權(quán)采取下列措施：

　�。ㄒ唬┻M(jìn)入學(xué)校食堂實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查；

　�。ǘ�）對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；

　�。ㄈ�）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；

　�。ㄋ模┎榉�、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具、設(shè)備；

　　（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。

　　第四十條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)監(jiān)督人員對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)下列內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)檢查：

　�。ㄒ唬┎惋嫹�務(wù)許可情況；

　�。ǘ�）從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況；

　�。ㄈ�）環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況；

　�。ㄋ模┎惋嫾庸ぶ谱�、銷(xiāo)售、服務(wù)過(guò)程的食品安全情況；

　　（五）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況；

　�。�六）食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感觀性狀、產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)及儲(chǔ)存條件；

　�。ㄆ撸┎途摺�飲具、食品用工具及盛放直接x食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；

　�。ò耍┯盟�的衛(wèi)生情況。

　　第四十一條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)依法對(duì)學(xué)校進(jìn)行監(jiān)督檢查，并制作《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》、《監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)》或者《責(zé)令整改通知書(shū)》等xx文書(shū)。

　　第四十二條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)對(duì)學(xué)校食堂全面推行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作。

　　第四十三條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。

　　第四十四條 地方人民政府和教育行政部門(mén)制定學(xué)校食堂建設(shè)規(guī)劃和扶持政策，加強(qiáng)學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，會(huì)同食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)逐步推行學(xué)校食堂食品安全遠(yuǎn)程x監(jiān)控。

　　第四十五條 聘請(qǐng)人大代表、政協(xié)委員、行業(yè)組織、家長(zhǎng)和學(xué)生委員會(huì)成員、新聞媒體記者等成為學(xué)校食堂食品安全社會(huì)監(jiān)督員，鼓勵(lì)全社會(huì)共同參與學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作。

　　第四十六條 任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)學(xué)校食堂食品安全的違法行為，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和教育行政部門(mén)做好學(xué)校食堂食品安全舉報(bào)受理、查處和反饋工作。

　　第六章 附則

　　第四十七條 本辦法由四川省食品藥品監(jiān)督管理局會(huì)同四川省教育廳負(fù)責(zé)解釋。

　　第四十八條 本辦法自20xx年8月10日起施行，有效期5年。

學(xué)校食堂管理辦法4

　　北京市中小學(xué)校食堂管理辦法

　�。ㄔ囆校�

　　第一章 總 則

　　第一條 為進(jìn)一步規(guī)范本市中小學(xué)校食堂管理，全面提升服務(wù)質(zhì)量和食品安全保障水平，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》《北京市食品安全條例》《北京市食品安全監(jiān)督管理規(guī)定》等法律法規(guī)以及其他有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本市中小學(xué)校實(shí)際，制定本辦法。

　　第二條 本辦法所稱學(xué)校食堂，是指設(shè)于校園內(nèi)，為滿足本校學(xué)生（含教職員工）就餐需要，符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，按要求準(zhǔn)予開(kāi)辦的具有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的專用場(chǎng)所。

　　第三條 本辦法規(guī)定了中小學(xué)校食堂組織管理、食品安全管理、食堂從業(yè)人員管理、食堂食品采購(gòu)、食堂食品儲(chǔ)存、食堂食品加工、食堂食品供應(yīng)、食品營(yíng)養(yǎng)管理、食堂財(cái)務(wù)管理、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置和監(jiān)督檢查等，適用于全市中小學(xué)校、中等職業(yè)學(xué)校的食堂（以下簡(jiǎn)稱學(xué)校食堂）管理。幼兒園的食堂管理參照本辦法執(zhí)行。

　　第二章 組織管理

　　第四條 市教委負(fù)責(zé)統(tǒng)籌指導(dǎo)全市學(xué)校食堂管理工作，制定學(xué)校食堂管理辦法并督促區(qū)教委履行食堂管理職責(zé)。

　　第五條 區(qū)教委是本區(qū)學(xué)校食堂管理的責(zé)任主體，負(fù)責(zé)屬地內(nèi)學(xué)校食堂的日常管理和監(jiān)督檢查，制定學(xué)校食堂建設(shè)發(fā)展規(guī)劃，推進(jìn)學(xué)校食堂建設(shè)，完善學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備條件；明確管理部門(mén)，承擔(dān)管理責(zé)任，建立考核制度，加強(qiáng)日常管理，督促指導(dǎo)學(xué)校落實(shí)食堂管理責(zé)任和管理制度。

　　第六條 堅(jiān)持公益性原則。按照學(xué)校食堂“非營(yíng)利”要求，加大政府投入，制定落實(shí)優(yōu)惠政策，降低學(xué)校食堂運(yùn)行成本，嚴(yán)禁學(xué)校以任何方式從學(xué)校食堂盈利。

　　第七條 堅(jiān)持自愿性原則。尊重學(xué)生、家長(zhǎng)就餐意愿，原則上寄宿制學(xué)校所有寄宿生應(yīng)在學(xué)校食堂就餐，走讀生遵循自愿原則就餐。學(xué)校應(yīng)制定在校就餐管理辦法，規(guī)范在校就餐管理。

　　第八條 落實(shí)校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。學(xué)校食堂管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，校長(zhǎng)是第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。建立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理等相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人和食堂管理人員組成的學(xué)校食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確工作職責(zé)，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理，每學(xué)期召開(kāi)不少于2次專題會(huì)。

　　第九條 建立崗位責(zé)任制。學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生就餐規(guī)模，建立采購(gòu)、加工、保管、會(huì)計(jì)、出納、食品安全管理等崗位責(zé)任制，明確崗位職責(zé)。關(guān)鍵崗位人員應(yīng)定期輪換。規(guī)模較小的學(xué)校，部分崗位可由符合任職條件的其他人員兼任。

　　第十條 學(xué)校食堂原則上由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一管理。在校生規(guī)模較大、就餐學(xué)生多、不具備自營(yíng)能力的學(xué)校食堂，可在區(qū)教委指導(dǎo)下，通過(guò)公開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)擇優(yōu)方式委托有實(shí)力、聲譽(yù)好的社會(huì)餐飲企業(yè)，實(shí)行不帶資、控制總利潤(rùn)的托管服務(wù)，學(xué)校食堂實(shí)行“零租賃”，并報(bào)區(qū)教委備案。

　　第十一條 成立膳食委員會(huì)。學(xué)校應(yīng)成立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)生、教師、家長(zhǎng)代表等組成的膳食委員會(huì)，明確工作職責(zé)，建立工作制度，參與和監(jiān)督學(xué)校食堂食品安全、質(zhì)量、價(jià)格、財(cái)務(wù)等方面的管理工作。膳食委員會(huì)組成人員實(shí)行任期制，原則上每屆任期一年，并報(bào)區(qū)教委主管部門(mén)備案。

　　第十二條 建立健全管理制度。針對(duì)學(xué)校食堂管理的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立健全管理制度并組織實(shí)施，主要包括從業(yè)人員健康管理、培訓(xùn)管理、晨檢、食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄、食品加工操作規(guī)程、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔消毒與維修保養(yǎng)、食品留樣、食品添加劑使用、餐廚廢棄物處置、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案、崗位責(zé)任、日常檢查、投訴受理等食品安全管理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定的其他制度。

　　第十三條 強(qiáng)化學(xué)校食堂安全保衛(wèi)，嚴(yán)防不法分子縱火、盜竊、投毒等危及學(xué)校食堂安全的行為。涉及學(xué)校食堂管理的工作會(huì)議、日常檢查、臺(tái)帳登記等記錄應(yīng)完整、規(guī)范，統(tǒng)一存檔備查。

　　第十四條 實(shí)行校長(zhǎng)和教師代表陪餐制度，做到同標(biāo)準(zhǔn)就餐，并做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問(wèn)題。

　　第三章 食品安全管理

　　第十五條 區(qū)教委應(yīng)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)督管理，督促學(xué)校落實(shí)食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，與學(xué)校簽訂食品安全責(zé)任書(shū)，將學(xué)校食品安全工作列為年度考核的重要內(nèi)容。定期開(kāi)展食品安全宣傳培訓(xùn)。

　　第十六條 區(qū)教委應(yīng)會(huì)同區(qū)食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計(jì)生部門(mén)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全管理，督促指導(dǎo)學(xué)校建立健全原材料供應(yīng)、包裝儲(chǔ)存、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、飲用水源檢查，生產(chǎn)、加工、配送流程和食堂功能分區(qū)等管理制度，落實(shí)查驗(yàn)記錄、購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬、留樣備查等管理要求，及時(shí)消除學(xué)校食品安全隱患，不斷提高學(xué)校食品安全保障水平。

　　第十七條 學(xué)校應(yīng)建立完善食品安全崗位責(zé)任制，層層簽訂食品安全責(zé)任書(shū)，明確每個(gè)崗位的安全職責(zé)。設(shè)立由校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)人和食堂經(jīng)營(yíng)管理負(fù)責(zé)人組成的學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)，至少配備1名食品安全管理人員，負(fù)責(zé)本校貫徹執(zhí)行食品安全法律法規(guī)以及學(xué)校食堂食品安全日常管理工作。 第十八條 學(xué)校應(yīng)對(duì)師生每學(xué)期至少開(kāi)展2 次以上食品安全、衛(wèi)生知識(shí)科普宣傳教育，并有完整記錄。學(xué)校食堂管理部門(mén)每周應(yīng)組織開(kāi)展不少于1次的安全隱患自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告、詳細(xì)記錄，做好整改和復(fù)查并建立相關(guān)臺(tái)賬。 第十九條 學(xué)校開(kāi)辦食堂須由學(xué)校提出書(shū)面申請(qǐng)，并經(jīng)食品藥品監(jiān)管等相關(guān)部門(mén)審批同意，取得有效期內(nèi)的《餐飲服務(wù)許可證》或《食品經(jīng)營(yíng)許可證》后方可供餐。新建、改建、停辦學(xué)校食堂或變更經(jīng)營(yíng)模式，須向區(qū)教委履行備案手續(xù)，并向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)辦理變更手續(xù)。區(qū)教委要積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)，對(duì)學(xué)校食堂食品安全實(shí)施量化分級(jí)管理。

　　第二十條 嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度。學(xué)校食堂應(yīng)配備專用的食品留樣專柜（冰箱），有專人負(fù)責(zé)留樣管理。每餐次的食品成品必須留樣，每個(gè)品種留樣量不少于100 克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人、審核人員等，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉留樣專柜（冰箱）內(nèi)，在冷藏條件下保存48 小時(shí)以上。

　　第四章 食堂從業(yè)人員管理

　　第二十一條 區(qū)教委應(yīng)按照行政隸屬關(guān)系為學(xué)校食堂配備從業(yè)人員并落實(shí)人員工資及福利。原則上按就餐學(xué)生每100人配備1名食堂從業(yè)人員，寄宿制學(xué)�？蛇m當(dāng)增加從業(yè)人員。

　　第二十二條 學(xué)校應(yīng)在食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計(jì)生等部門(mén)和營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員的指導(dǎo)下對(duì)食堂從業(yè)人員定期組織食品安全知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)配餐、消防知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

　　第二十三條 學(xué)校食堂從業(yè)人員基本要求

　�。ㄒ唬�學(xué)校食堂從業(yè)人員須取得有效的健康合格證明。

　　（二）嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度。食堂管理人員應(yīng)在每天早晨各項(xiàng)飯菜烹飪活動(dòng)開(kāi)始前，對(duì)每名從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行檢查，并將檢查情況記錄在案。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

　�。ㄈ�）食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后，必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物加工食品；不得在食品加工和供應(yīng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙；未經(jīng)允許，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入食堂操作間內(nèi)。 第二十四條 學(xué)校食堂應(yīng)配備具有2 年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷、持有有效健康證的專職食品安全管理員，按照相關(guān)法律法規(guī)要求履行職責(zé)，原則上每年應(yīng)接受累計(jì)不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)并具有培訓(xùn)合格證明。

　　第五章 食堂食品采購(gòu)

　　第二十五條 規(guī)范大宗食品采購(gòu)。由區(qū)教委負(fù)責(zé)，制定準(zhǔn)入辦法，建立大宗食品及原輔材料招標(biāo)制度和供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，對(duì)米、面、油、肉、蛋等大宗食品供應(yīng)通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、集中采購(gòu)、定點(diǎn)采購(gòu)的方式確定供貨商。遠(yuǎn)郊區(qū)的山區(qū)偏遠(yuǎn)學(xué)校或教學(xué)點(diǎn)可通過(guò)比選質(zhì)量、價(jià)格的辦法確定供貨對(duì)象。學(xué)校食堂要公示集中采購(gòu)流程、定點(diǎn)采購(gòu)單位和原材料情況等信息。

　　第二十六條 建立食品采購(gòu)索證索票制度。食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，要查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等材料；從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體工商戶、農(nóng)戶等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單等有關(guān)憑證，做到源頭可控，有據(jù)可查。

　　第二十七條 建立食品查驗(yàn)制度。采購(gòu)包裝食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，確保食品安全。不得采購(gòu)質(zhì)量不合格、超過(guò)保質(zhì)期和有腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品；不得采購(gòu)《食品安全法》禁止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的食品。每次采購(gòu)要做詳細(xì)的采購(gòu)記錄備查。

　　第二十八條 建立供貨商評(píng)議制度。區(qū)教委應(yīng)組織學(xué)校定期對(duì)食品及原輔材料供貨商進(jìn)行綜合評(píng)議，對(duì)評(píng)議不合格、違反食品安全法律法規(guī)、發(fā)生食品安全事故的供貨商應(yīng)終止供貨合同。學(xué)校應(yīng)將所有供貨商名單分學(xué)年報(bào)區(qū)教委備案，接受監(jiān)督或抽查。

　　第六章 食堂食品儲(chǔ)存

　　第二十九條 建立出入庫(kù)管理制度。學(xué)校食堂物品的入庫(kù)、出庫(kù)應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格入庫(kù)、出庫(kù)檢查驗(yàn)收，做到核對(duì)數(shù)量、檢驗(yàn)質(zhì)量、簽字確認(rèn)，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品出入庫(kù)。

　　第三十條 建立庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)制度。學(xué)校食堂物品入庫(kù)、驗(yàn)收、保管、出庫(kù)應(yīng)手續(xù)齊全，物、據(jù)、賬、表相符，做到日清月結(jié)。物品盤(pán)點(diǎn)后相關(guān)人員均須在盤(pán)存單上簽字。食堂應(yīng)根據(jù)日常消耗合理確定庫(kù)存。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)和過(guò)期的食品應(yīng)按規(guī)定及時(shí)清理銷(xiāo)毀，并辦理銷(xiāo)毀監(jiān)督手續(xù)。

　　第三十一條 食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)貯存條件分別設(shè)置，食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分設(shè)，并配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠、防蠅等設(shè)施設(shè)備。食品儲(chǔ)存要分類、分架、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則擺放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在儲(chǔ)存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商及聯(lián)系方式等內(nèi)容，盛裝食品的容器應(yīng)符合安全要求。

　　第七章 食堂食品加工

　　第三十二條 學(xué)校食堂應(yīng)具有與供餐規(guī)模相適應(yīng)的、相對(duì)獨(dú)立的食品原料處理和食品加工操作區(qū)；具有與供餐規(guī)模相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)排煙、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備；具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸不潔物；配備《餐飲服務(wù)許可證》或《食品經(jīng)營(yíng)許可證》所規(guī)定的其它設(shè)施設(shè)備。

　　第三十三條 學(xué)校食堂食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國(guó)食藥監(jiān)食〔20xx〕395號(hào)）。

　　第三十四條 學(xué)校食堂不得制作供應(yīng)涼菜、生食海產(chǎn)品和現(xiàn)榨飲料等高安全風(fēng)險(xiǎn)食品。必須采用新鮮安全的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品原材料，不得使用發(fā)芽土豆、野生菌、鮮黃花、霉變紅薯、非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品，以及法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的其他食品。不得出售落地、不潔食品，四季豆、豆?jié){必須燒熟、煮透。 第三十五條 學(xué)校食堂不得供應(yīng)未加熱食品，需要熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

　　第三十六條 學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。

　　第三十七條 食堂食品加工設(shè)備、用具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。食品加工結(jié)束后要及時(shí)清理加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)�；及時(shí)清洗各種設(shè)備、用具和容器，做到定期消毒，歸位擺放，保持清潔。

　　第八章 食堂食品供應(yīng)

　　第三十八條 學(xué)校食堂供餐一般包括兩種方式：一是包餐制，即學(xué)生統(tǒng)一伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，由食堂提供統(tǒng)一飯菜。二是自助制，即飯菜品種、數(shù)量由學(xué)生自由選購(gòu)，食堂憑充值卡結(jié)算。學(xué)�？筛鶕�(jù)實(shí)際情況從中選擇。

　　第三十九條 學(xué)校食堂應(yīng)綜合考慮學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需要、物價(jià)水平等因素，合理確定伙食標(biāo)準(zhǔn)和配餐方案，并報(bào)區(qū)教委備案。

　　第四十條 學(xué)校要尊重少數(shù)民族學(xué)生飲食習(xí)慣，有清真餐需求的學(xué)校應(yīng)設(shè)立清真灶和獨(dú)立售飯窗口，灶具、炊具使用和原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等應(yīng)符合清真飲食的規(guī)定。

　　第四十一條 加強(qiáng)就餐場(chǎng)所管理。學(xué)校應(yīng)在食堂就餐場(chǎng)所顯著位置懸掛有效期內(nèi)的《餐飲服務(wù)許可證》或《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)合格證，按規(guī)定應(yīng)公示的食品（產(chǎn)品）、原材料采購(gòu)價(jià)格等信息。學(xué)生就餐場(chǎng)所應(yīng)張貼節(jié)儉養(yǎng)德、食品安全、營(yíng)養(yǎng)均衡、健康飲食行為等宣傳資料，引導(dǎo)學(xué)生節(jié)約用餐、安全用餐、營(yíng)養(yǎng)用餐、文明用餐；設(shè)置洗手池等設(shè)施設(shè)備，有明確的洗手、消毒及檢查等規(guī)定；就餐場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持干凈整潔，做好地面防滑，張貼安全提示標(biāo)識(shí)。

　　第四十二條 學(xué)生就餐時(shí)應(yīng)落實(shí)校領(lǐng)導(dǎo)帶班陪餐、班主任值班和學(xué)生輪流值勤制度，加強(qiáng)就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐。

　　第四十三條 做好餐具用具的清洗與消毒，每餐按規(guī)定對(duì)食品容器、餐具用具進(jìn)行清洗消毒，并存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。分派菜肴、整理造型的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒。

　　第九章 食品營(yíng)養(yǎng)管理

　　第四十四條 學(xué)校應(yīng)將營(yíng)養(yǎng)與健康教育納入學(xué)校教育內(nèi)容，定期開(kāi)展相關(guān)宣傳教育活動(dòng)。食堂應(yīng)以改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)、促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)為目標(biāo)，在校園營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下，充分考慮不同年齡段學(xué)生的身體特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，廣泛征求學(xué)生和家長(zhǎng)的意見(jiàn)，參照有關(guān)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化配餐方案，制定品種多樣、數(shù)量充足、成本合理、結(jié)構(gòu)科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)均衡的`每周帶量食譜并提前公布，科學(xué)營(yíng)養(yǎng)供餐，不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)水平。

　　第四十五條 學(xué)校食堂應(yīng)配備專（兼）職校園營(yíng)養(yǎng)師，加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪方法等方面的知識(shí)和技能培訓(xùn)，提升從業(yè)人員素質(zhì)，提高烹飪制作水平，為學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)、可口的飯菜。

　　第四十六條 建立滿意度測(cè)評(píng)制度。學(xué)校應(yīng)制定食堂滿意度測(cè)評(píng)辦法，由膳食委員會(huì)負(fù)責(zé)每周對(duì)學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生等進(jìn)行滿意度測(cè)評(píng)，并將測(cè)評(píng)結(jié)果進(jìn)行公開(kāi)。

　　第十章 食堂財(cái)務(wù)管理

　　第四十七條 區(qū)教委應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)工作的監(jiān)管，督促指導(dǎo)學(xué)校建立健全并嚴(yán)格落實(shí)食堂財(cái)會(huì)制度，配備專（兼）職財(cái)會(huì)人員，定期組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

　　第四十八條 學(xué)校食堂財(cái)務(wù)應(yīng)納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理，實(shí)行專賬核算，加強(qiáng)收支管理、成本核算和票據(jù)管理，強(qiáng)化內(nèi)控監(jiān)督，確保資金使用規(guī)范安全有效。

　　第四十九條 每學(xué)期期末應(yīng)將學(xué)校食堂收支情況全面結(jié)算，將結(jié)果向全校師生和家長(zhǎng)公示、公開(kāi)，自覺(jué)接受學(xué)生、家長(zhǎng)和膳食委員會(huì)的監(jiān)督，同時(shí)報(bào)區(qū)教委備案。

　　第五十條 食堂飯菜一律實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)。學(xué)校應(yīng)廣泛征求家長(zhǎng)及師生員工意見(jiàn)，建立餐飲定價(jià)機(jī)制，完善定價(jià)程序，合理確定伙食標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)飯菜成本核算，嚴(yán)格控制食堂成本開(kāi)支范圍，將每天主、副食菜譜及原材料價(jià)格進(jìn)行公示。

　　第五十一條 教職員工在學(xué)校食堂就餐應(yīng)與學(xué)生同菜同價(jià)，伙食費(fèi)據(jù)實(shí)結(jié)算。

　　第五十二條 學(xué)校食堂收取伙食費(fèi)應(yīng)開(kāi)具正規(guī)票據(jù)；財(cái)務(wù)支出要取得合法、有效的票據(jù)，按規(guī)定辦理相應(yīng)報(bào)銷(xiāo)手續(xù)。

　　第十一章 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置

　　第五十三條 學(xué)校應(yīng)建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置機(jī)制，成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，制定完善食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，細(xì)化信息報(bào)告、人員救治、現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)、證據(jù)保全、危害控制、事故調(diào)查、善后處理、輿情應(yīng)對(duì)等具體措施，并定期組織應(yīng)急演練。督促食堂及從業(yè)人員嚴(yán)格按照操作規(guī)范落實(shí)預(yù)防食品安全事故的各項(xiàng)措施。

　　第五十四條 發(fā)生食品安全突發(fā)事件后，學(xué)校應(yīng)立即停止供餐，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工（用）具、設(shè)施設(shè)備、集中就餐剩余食物和患者的嘔吐物（排泄物）等重要檢測(cè)樣品和現(xiàn)場(chǎng)，并按照相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的要求采取控制措施。

　　第五十五條 發(fā)生食品安全突發(fā)事件后，學(xué)校應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，在第一時(shí)間將情況分別向所在區(qū)政府和衛(wèi)生計(jì)生、疾控、食品藥品監(jiān)督管理、教育等部門(mén)報(bào)告，并及時(shí)續(xù)報(bào)事態(tài)進(jìn)展、處置措施、原因結(jié)果、善后處理等情況，任何人不得擅自對(duì)外發(fā)布食品安全突發(fā)事件信息。

　　第五十六條 發(fā)生食品安全突發(fā)事件后，學(xué)校應(yīng)積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病患，主動(dòng)配合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展調(diào)查處理；同時(shí)，對(duì)共同用餐的人員進(jìn)行排查，及時(shí)與有關(guān)學(xué)生家長(zhǎng)聯(lián)系，做好思想穩(wěn)定工作，防止事態(tài)擴(kuò)大。

　　第五十七條 任何學(xué)校和個(gè)人不得遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)食品安全突發(fā)事件信息。

　　第五十八條 學(xué)校應(yīng)建立食品安全投訴受理制度，公布投訴受理監(jiān)督電話。接到投訴應(yīng)準(zhǔn)確記錄投訴人姓名、投訴理由，并立即進(jìn)行核實(shí)，確定處理方法，及時(shí)妥善處理。

　　第十二章 監(jiān)督檢查

　　第五十九條 按照“政府負(fù)責(zé)、部門(mén)協(xié)同、分級(jí)管理、以區(qū)為主”的原則，區(qū)教委應(yīng)加強(qiáng)與區(qū)食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計(jì)生、疾控、物價(jià)等部門(mén)的溝通協(xié)調(diào)，形成工作合力，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)管控，采取定期檢查和隨機(jī)抽查等形式，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的日常監(jiān)管。市教委每學(xué)年集中檢查不少于1次，區(qū)教委每學(xué)期集中檢查不得少于1次。

　　第六十條 區(qū)教委應(yīng)建立工作考核體系，將學(xué)校食堂日常管理工作作為對(duì)區(qū)教委業(yè)務(wù)主管部門(mén)和學(xué)校、校長(zhǎng)年度工作考核的重要內(nèi)容。

　　第六十一條 學(xué)校應(yīng)建立健全食堂管理工作制度，采用適當(dāng)方式定期與學(xué)生、教師、家長(zhǎng)溝通，征求對(duì)食堂管理和服務(wù)的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)食堂工作。

　　第六十二條 學(xué)校每學(xué)期應(yīng)開(kāi)展就餐滿意度調(diào)查，組織師生員工對(duì)食堂規(guī)范管理、飯菜質(zhì)量數(shù)量、供應(yīng)品種、價(jià)格、衛(wèi)生、安全和服務(wù)水平等方面進(jìn)行全面評(píng)價(jià)，不斷加強(qiáng)服務(wù)管理工作。

　　第六十三條 學(xué)校應(yīng)定期檢查各項(xiàng)安全防范措施的落實(shí)情況，加強(qiáng)食堂食品安全隱患排查工作，及時(shí)整治消除安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

　　第六十四條 學(xué)校應(yīng)自覺(jué)接受上級(jí)主管部門(mén)及各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計(jì)生、疾控等部門(mén)對(duì)食堂建設(shè)、食品安全的監(jiān)督檢查和指導(dǎo)，對(duì)檢查中指出的問(wèn)題必須立即整改。

　　第六十五條 學(xué)校食堂應(yīng)實(shí)施“陽(yáng)光餐飲”工程，采取“透明廚房”“視頻廚房”等形式，實(shí)現(xiàn)透明化、可視化安全管理，促進(jìn)學(xué)校食堂誠(chéng)信自律經(jīng)營(yíng)。

　　第六十六條 建立公示制度。學(xué)校應(yīng)每天公示食堂原材料采購(gòu)、帶量食譜、飯菜價(jià)格等情況，每學(xué)期公示食堂財(cái)務(wù)收支情況，主動(dòng)接受學(xué)校師生、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督。

　　第六十七條 建立責(zé)任追究制度。對(duì)違反規(guī)定、疏于管理、玩忽職守，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故，或遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)學(xué)校食品安全事故造成嚴(yán)重不良后果的，依法追究有關(guān)單位和相關(guān)人員責(zé)任。

　　第十三章 附 則

　　第六十八條 本辦法由北京市教育委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。

　　第六十九條 各區(qū)教委應(yīng)根據(jù)本辦法結(jié)合實(shí)際制訂實(shí)施細(xì)則。

　　第七十條 本辦法自20xx年10月1日起施行。

學(xué)校食堂管理辦法5

　　一、食品衛(wèi)生管理制度

　　1.認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，制訂單位日常衛(wèi)生制度，有專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作。

　　2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須持有效“食品衛(wèi)生許可證”，懸掛于明顯處，并每年進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。

　　3.食品從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必須持有效的《預(yù)防性健康體檢、衛(wèi)生培訓(xùn)合格證》上崗，穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須持有符合衛(wèi)生要求且與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相適應(yīng)的場(chǎng)所，布局合理。食品原料、成品倉(cāng)庫(kù)必須專用保持通風(fēng)、干燥，貨物隔墻離地分類堆放。

　　5.嚴(yán)禁生產(chǎn)加工銷(xiāo)售“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品”定型包裝食品，必須按規(guī)定標(biāo)注出品名、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、配方、保存日期等，對(duì)生熟食品實(shí)行加工人員用具及存放實(shí)行“三分開(kāi)”原則，并有明顯的標(biāo)志，嚴(yán)防交叉污染。

　　6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所保持內(nèi)外環(huán)境整潔，必須配備專用的有足夠容量的密閉垃圾容器，陰溝暢通無(wú)污水，無(wú)蚊子蒼蠅孕生地，有防蠅、防塵、防鼠措施，勤滅“四害”。

　　7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須對(duì)餐具、工具、容器、管道和衛(wèi)生間等地實(shí)行嚴(yán)格的消毒制度，必須配備有效的物理消毒設(shè)備（消毒柜、蒸汽等）和化學(xué)消毒藥物（二氧化氯）。

　　二、食品采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)保管員衛(wèi)生崗位制度

　　1.不得購(gòu)進(jìn)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，不采購(gòu)腐敗、霉變、有異味、蟲(chóng)蛀等變質(zhì)食品。

　　2.不采購(gòu)來(lái)源不明的食品，糧、油、肉等大宗食品應(yīng)在供應(yīng)點(diǎn)統(tǒng)一采購(gòu)，且必須索取三證（衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品檢驗(yàn)合格證）備查，保管員有權(quán)拒絕變質(zhì)食品和三無(wú)產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)。

　　3.食品入庫(kù)應(yīng)有驗(yàn)收、登記制度，需儲(chǔ)存的食品按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期分類分架、隔墻離地存放，做到擺放整齊，掛牌存放，建立臺(tái)賬制度。

　　4.保管員負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的日常衛(wèi)生工作，使倉(cāng)庫(kù)清潔、干燥、通風(fēng)、庫(kù)房無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂，嚴(yán)禁存放有毒物品。

　　三、員工衛(wèi)生崗位制度

　　1.持有效健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗，上崗時(shí)著清潔工作衣帽。

　　2.售貨前雙手用肥皂洗凈，必要時(shí)應(yīng)消毒雙手，不留長(zhǎng)指甲，工作期間嚴(yán)禁吸煙、隨地吐痰等不良衛(wèi)生習(xí)慣。銷(xiāo)售無(wú)包裝食品不得用手直接抓食物，貨款要分開(kāi)。

　　3.不銷(xiāo)售過(guò)期、三無(wú)、變質(zhì)及無(wú)衛(wèi)生部門(mén)批準(zhǔn)文號(hào)和標(biāo)志的保健食品。

　　4.搞好店內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做好防蠅防塵工作，垃圾廢物用加蓋容器存放，及時(shí)清理。

　　5.盛裝散裝食品的容器、工具要及時(shí)清洗消毒。

　　四、面點(diǎn)間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　1.不得使用霉變、生蟲(chóng)、有異味的老面。

　　2.做面點(diǎn)的工具、容器、臺(tái)案和機(jī)械等使用前后洗凈消毒，保持清潔。

　　3.主食、糕點(diǎn)以銷(xiāo)定產(chǎn)。含水分、奶油和帶餡的糕點(diǎn)應(yīng)放冰箱保存，防止霉變。

　　4.點(diǎn)心制作人員要穿戴干凈的工作服、帽、圍裙，操作前腰徹底洗手消毒。

　　五、餐具消毒方法、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　�。ㄒ唬┪锢硐�毒

　　1.熱力消毒

　　第一去殘?jiān)�：用抹布去殘�(jiān)�；第二用溫堿水除油膩：水溫45-50度；第三清水沖洗：流動(dòng)水最好，防止臟水重復(fù)污染；第四高溫消毒。

　　將洗凈的器皿底朝上放進(jìn)鍋里煮沸3-5分鐘。

　　將器皿放入蒸箱內(nèi)，蒸汽溫度80°以上蒸10-15分鐘。已經(jīng)消毒的餐具不能有油膩或水珠，不得用手或抹布擦拭，以免污染。

　　四道工序不能顛倒，否則達(dá)不到消毒效果。

　　2.紅外線消毒

　　使用紅外線消毒，溫度120°，消毒時(shí)間15-20分鐘。

　　3.洗碗機(jī)消毒

　　水溫控制在85°，消毒時(shí)間40秒。

　�。ǘ�）化學(xué)消毒

　　一般使用氯制劑，消毒液配比為1：200，即一份藥液，加200倍的水。

　�。ㄈ�）紫外線消毒

　　1.紫外線消毒有一定的局限性，只能消毒物體表面。

　　2.每立方米一瓦，燈管與操作臺(tái)距離一米。

　　3.消毒時(shí)間是：上班前30分鐘，上班后30分鐘。

　　六、餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　無(wú)油膩、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)可溶性附著物。

　　七、炊具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　1.無(wú)銹、無(wú)油漬、無(wú)污染。

　　2.消毒方式：刀、菜墩用酒精消毒；盆盒用蒸汽消毒。

　　3.達(dá)到衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

　　4.生熟分開(kāi)，并做有標(biāo)記。

　　八、備餐間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　1.售飯窗口玻璃每天擦拭，玻璃要明亮。

　　2.售飯臺(tái)、售飯卡機(jī)、保溫箱等每餐售飯后打掃干凈，無(wú)油漬污垢。

　　3.墻壁房頂要經(jīng)常打掃，無(wú)塵無(wú)蟲(chóng)網(wǎng)。

　　4.售飯工具每餐后洗刷干凈，用消毒液浸泡沖洗，放在統(tǒng)一的容器內(nèi)，用干凈的毛巾遮蓋待用。

　　九、加工機(jī)具設(shè)備衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　1.無(wú)銹、無(wú)油漬、無(wú)污垢。

　　2.用一次洗刷一次。

　　3.經(jīng)常上油防銹。

　　4.用后蓋上潔凈的'蓋布。

　　十、冷葷間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　�。ㄒ唬├淙澲破繁仨氉龅健拔鍖！�，即：專人、專室、專用具、專消毒、專冷藏。

　�。ǘ�）冷葷冰箱只能存放直接入口的食品，不能存放飲料、啤酒及帶包裝的食品。

　�。ㄈ�）洗消靈消毒劑的使用方法

　　1.生食瓜果蔬菜用1:200的消毒液浸泡3分鐘后用凈水沖刷干凈或用3%的漂白粉溶液浸泡3分鐘后沖刷干凈即可。

　　2.用容器去殘?jiān)�后�?:300的消毒液浸泡5分鐘后洗凈即可。

　�。ㄋ模┑�、墩消毒方法

　　1.75%的酒精配制方法：市售95%的酒精4份+蒸餾水1份。

　　2.菜刀使用前取酒精棉球點(diǎn)燃后將刀灼燒后方可使用；菜墩使用前取酒精倒在菜墩上燃燒后再使用。

　　（五）冷藏設(shè)備衛(wèi)生

　　1.冰箱每周化霜清洗一至二次，并用1:200洗消靈消毒液全面擦洗消毒。

　　2.冰箱把手上必須捆上浸有消毒液或酒精的濕毛巾。

　�。�六）紫外線消毒燈應(yīng)懸掛在離工作臺(tái)面1.5米的高度，消毒時(shí)間應(yīng)在操作前、后30分鐘內(nèi)對(duì)室內(nèi)空氣和用具進(jìn)行消毒。

　�。ㄆ撸﹤�(gè)人衛(wèi)生

　　1.冷葷制售人員不準(zhǔn)帶病上崗，制售之前雙手必須用酒精消毒。

　　2.非準(zhǔn)葷制售人員不準(zhǔn)進(jìn)入冷葷間。

　　十一、餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　1.餐廳地面、墻壁、門(mén)窗、燈具、空調(diào)機(jī)、桌椅等保持清潔整齊。做到用餐后案凈、地潔、餐桌上調(diào)料容器、餐巾紙盒保持清潔，定期消毒；醬油、醋每日更換。

　　2.餐巾、餐紙消毒后在專用臺(tái)折疊，工作人員操作前雙手洗凈消毒；臺(tái)布一餐一換；小毛巾一用一消毒。

　　3.吧臺(tái)、咖啡廳不準(zhǔn)出售不符合衛(wèi)生要求的酒水。

　　4.服務(wù)員上菜要進(jìn)行把關(guān)檢查，不上質(zhì)量不佳、品種不對(duì)、數(shù)量不合要求或含有雜質(zhì)異味的食品。

　　十二、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　1.倉(cāng)庫(kù)無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。

　　2.存放做到生、熟隔離；成品、半成品隔離；食品、雜物藥品隔離；食品、天然冰隔離。

　　3.各種原材料要隔地離墻，上架加蓋存放，存放地干燥、通風(fēng)，周?chē)�保持清潔�?/p>

　　4.鮮進(jìn)鮮出，不收發(fā)霉、變質(zhì)、不潔的原輔料。

　　5.用具、容器保持干凈。

　　十三、食品衛(wèi)生“五。四”制

　　1.由原料到成品，實(shí)行“四不制度”，即：采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品（零售單位不收腐爛變質(zhì)的食品、不出售腐爛變質(zhì)的食品、不用手直接拿食品、不用廢紙物包裝食品）。

　　2.成品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離；食品與天然冰隔離。

　　3.用具實(shí)行“四步驟”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片包干負(fù)責(zé)。

　　5.個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被褥、勤換工作服。

　　十四、食堂處罰標(biāo)準(zhǔn)

　　食堂：?jiǎn)挝唬涸?/p>

　　檢查項(xiàng)目

　　處罰標(biāo)準(zhǔn)

　　備注

　　臺(tái)賬

　　50-200

　　留樣

　　50-200

　　餐廳衛(wèi)生

　　50-200

　　操作間衛(wèi)生

　　50-200

　　冰箱存放食品

　　50-200

　　采購(gòu)物品索證

　　50-200

　　消毒設(shè)施

　　50-200

　　自制飲料（牛奶、豆?jié){）

　　50-200

　　腐爛變質(zhì)產(chǎn)品

　　200-500

　　第一次檢查發(fā)現(xiàn)處罰，再次發(fā)現(xiàn)停業(yè)整頓

　　禁用產(chǎn)品（色素、添加劑）

　　500

　　注：罰款三日內(nèi)交后勤財(cái)務(wù)科，逾期加倍處罰，雙休日順延。

　　員工:單位：元

　　檢查項(xiàng)目

　　處罰標(biāo)準(zhǔn)

　　備注

　　著裝

　　未戴口罩

　　10-50

　　未戴手套

　　未佩戴健康證

　　未穿工作服

　　工作服不潔

　　佩戴首飾

　　未辦健康證

　　100

　　上班抽煙

　　50-100

　　檢查日期：

　　參檢人：

　　被檢查食堂負(fù)責(zé)人：

飲食服務(wù)中心

　　xx年xx月xx日

學(xué)校食堂管理辦法6

　　第一章 總則

　　第一條 學(xué)校食堂、小賣(mài)部(超市）是服務(wù)師生生活需要,事關(guān)師生飲食安全和身體健康的重要場(chǎng)所。為了規(guī)范學(xué)校食堂、小賣(mài)部（超市)的經(jīng)營(yíng)管理行為，確保學(xué)校食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及上級(jí)有關(guān)要求和XX區(qū)學(xué)校實(shí)際，特制定本辦法。

　　第二條 學(xué)校要高度重視學(xué)校食堂、小賣(mài)部（超市）管理工作，把食堂、小賣(mài)部食品安全作為管理的重點(diǎn)，切實(shí)承擔(dān)起經(jīng)營(yíng)和管理責(zé)任。

　　第三條 XX區(qū)公辦中小學(xué)和幼兒園，應(yīng)嚴(yán)格遵守本辦法規(guī)定。

　　第二章 經(jīng)營(yíng)模式

　　第四條 學(xué)校食堂和小賣(mài)部（超市）是公益性服務(wù)項(xiàng)目，必須堅(jiān)持為學(xué)校師生生活服務(wù)的原則。

　�。ㄒ唬┝x務(wù)教育階段學(xué)校、幼兒園食堂必須由學(xué)校（園）自主經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一管理。

　�。ǘ�）非義務(wù)教育階段學(xué)校（幼兒園除外)食堂，原則上自主經(jīng)營(yíng)，凡非自主經(jīng)營(yíng)的須向教育局申報(bào)，經(jīng)研究報(bào)上級(jí)批準(zhǔn)后方可按所申報(bào)方式合法經(jīng)營(yíng)。

　�。ㄈ�）非寄宿制學(xué)校和幼兒園不得開(kāi)辦小賣(mài)部（超市);寄宿制學(xué)校，由學(xué)校依據(jù)本校實(shí)際情況確定是否開(kāi)辦小賣(mài)部（超市），義務(wù)教育階段學(xué)校小賣(mài)部（超市)必須由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)管理,非義務(wù)教育階段學(xué)校參照?qǐng)?zhí)行。

　　第三章 經(jīng)營(yíng)范圍

　　第五條 學(xué)校食堂、小賣(mài)部（超市）經(jīng)營(yíng)范圍。

　�。ㄒ唬�學(xué)校食堂嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可范圍售賣(mài)食品，禁止售賣(mài)涼菜、鹵菜、四豆一蛋（四季豆、土豆、胡豆、扁豆、皮蛋）野生菌、豆?jié){等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

　　（二)學(xué)校小賣(mài)部(超市)原則上只能銷(xiāo)售除食品外的文化體育用品、百貨,不得銷(xiāo)售散裝食品。如需經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品,須由經(jīng)營(yíng)者提出申請(qǐng)，所在學(xué)校、教育管理組、教育局簽署同意經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的意見(jiàn)后，向流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門(mén)申請(qǐng)辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證，憑食品經(jīng)營(yíng)許可證向工商部門(mén)申請(qǐng)辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

　　第四章 基本要求

　　第六條 學(xué)校食堂、小賣(mài)部（超市）應(yīng)以服務(wù)師生為宗旨，堅(jiān)持“公益性”、“非營(yíng)利性”的原則，建立健全覆蓋各個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)章制度。

　　第七條 學(xué)校開(kāi)辦食堂須提出書(shū)面申請(qǐng)，由鎮(zhèn)鄉(xiāng)食品藥品安全管理站工作人員和教育管理組人員到現(xiàn)場(chǎng)核查，核查符合要求,檢查人員在《餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)表》和《餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查筆錄》上簽字、蓋章，申請(qǐng)單位將簽字、蓋章的《餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)表》和《餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查筆錄》交食品藥品監(jiān)督管理局行政審批，經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理局審批同意，發(fā)給《餐飲服務(wù)許可證》。食堂取得《餐飲服務(wù)許可證》后，經(jīng)教育局登記備案后方可供餐. 第八條 寄宿制學(xué)校開(kāi)辦小賣(mài)部(超市)，僅經(jīng)營(yíng)除食品外的文化體育用品、百貨，須提出書(shū)面申請(qǐng),向工商部門(mén)申請(qǐng)辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照.小賣(mài)部(超市）取得相關(guān)證照后，經(jīng)教育局登記備案后方可經(jīng)營(yíng)。

　　第九條 學(xué)校應(yīng)完善食堂基礎(chǔ)設(shè)施，功能分區(qū)合理,流程科學(xué)規(guī)范，添置必備的設(shè)施設(shè)備；對(duì)不達(dá)最低要求,存在安全隱患的食堂,予以關(guān)閉整改，經(jīng)教育局、食品藥品監(jiān)督管理局驗(yàn)收合格后方可繼續(xù)經(jīng)營(yíng).

　　第十條 建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，并上墻明示.具體包括：《食堂衛(wèi)生管理制度》、《從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》、《原材料采購(gòu)索證制度》、《食品倉(cāng)庫(kù)管理制度》、《烹調(diào)加工衛(wèi)生制度》、《食堂配餐銷(xiāo)售衛(wèi)生制度》、《食堂食品留樣與試嘗制度》、《用餐、用具《清洗消毒制度》、《食堂餐具廢棄物處置管理制度》、不合格食品退市制度》等.

　　第十一條 全面推行“神經(jīng)末梢管理法”,實(shí)行“分級(jí)管理、分級(jí)負(fù)責(zé)和誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)"的辦法。教育局和管理組、直屬學(xué)校,管理組和轄區(qū)學(xué)校，學(xué)校和具體監(jiān)管人員，層層簽訂食品安全責(zé)任書(shū)。管理組長(zhǎng)為本轄區(qū)的第一責(zé)任人，校長(zhǎng)為學(xué)校第一責(zé)任人，分管領(lǐng)導(dǎo)為具體責(zé)任人，食堂具體監(jiān)管人員為直接責(zé)任人。

　　第十二條 建立食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制。學(xué)校應(yīng)防止投毒事故，保障飲水安全,建立完善食物中毒等食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案，細(xì)化人員救治、危害控制、事故調(diào)查、善后處理等具體辦法，并定期組織演練.

　　第十三條 加強(qiáng)學(xué)校生活飲用水及自備水源安全管理，嚴(yán)格執(zhí)行《四川省生活飲用水衛(wèi)生管理辦法》。使用自備水源的學(xué)校，每年至少接受疾控中心水質(zhì)檢測(cè)一次，檢測(cè)合格后方可作為供水水源。學(xué)校應(yīng)定時(shí)對(duì)飲水設(shè)施進(jìn)行衛(wèi)生清理和消毒。師生直接飲用的桶裝水必須標(biāo)有生產(chǎn)日期和QS認(rèn)證標(biāo)志，并每月向供水方索取檢驗(yàn)報(bào)告。

　　使用壓力鍋爐及灌裝液化氣的第十四條 加強(qiáng)特種設(shè)備管理。的學(xué)校,必須建立健全管理制度,落實(shí)責(zé)任，定期檢查，作好記錄。壓力鍋爐司爐人員必須持證上崗，規(guī)范操作；灌裝液化氣必須索取相關(guān)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)備案，使用存放必須符合安全要求,并實(shí)行臺(tái)帳制管理.

　　第十五條 學(xué)校食堂、小賣(mài)部（超市）必加強(qiáng)消防安全管理.須按要求配齊消防設(shè)施設(shè)備，電源線路必須規(guī)范布線，裝修材料必須符合耐火等級(jí)要求，從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行消防培訓(xùn)。學(xué)校落實(shí)監(jiān)管責(zé)任人，定期檢查，維護(hù)保養(yǎng)到位。

　　第五章 組織機(jī)構(gòu)及人員管理

　　第十六條 建立食堂、小賣(mài)部（超市)管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組.學(xué)校成立由校長(zhǎng)、后勤、安全和食堂管理人員組成的食堂、小賣(mài)部（超市)管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂、小賣(mài)部（超市）管理.重要事項(xiàng)由領(lǐng)導(dǎo)小組集體討論決定。

　　第十七條 建立膳食委員會(huì).學(xué)校成立由學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表、教師代表等組成的膳食委員會(huì),發(fā)揮其在配餐食譜、食堂管理和檢查評(píng)議等方面的作用.

　　第十八條 學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生就餐規(guī)模，切實(shí)做好定崗、定責(zé)工作，合理配置人員.學(xué)校應(yīng)按照不相容崗位分設(shè)的要求,設(shè)置采購(gòu)、保管、會(huì)計(jì)、出納、食品安全管理等工作崗位，建立崗位責(zé)任制，明確崗位職責(zé)。關(guān)鍵崗位原則上應(yīng)定期進(jìn)行輪換。

　　部分崗位可以由符合任職要求的其他人員兼任。從業(yè)人員勞務(wù)支出記入經(jīng)營(yíng)成本。

　　第十九條 從業(yè)人員基本要求。

　�。ㄒ唬�學(xué)校從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康合格證明。

　�。ǘ�）學(xué)校應(yīng)認(rèn)真制定從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，并在區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局和區(qū)教育局的的指導(dǎo)下定期參加從業(yè)人員食品安全知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)配餐、消防知識(shí)、職業(yè)道德、法律法規(guī)和操作技能培訓(xùn)，考試不合格不得上崗;校內(nèi)組織從業(yè)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)每期不低于2次，學(xué)校要建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案。

　�。ㄈ�)建立并嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員晨檢制度.食堂管理人員應(yīng)在每天早晨各項(xiàng)飯菜烹飪活動(dòng)開(kāi)始之前，對(duì)每名從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行檢查，并將檢查情況記錄在案。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

　�。ㄋ模┦程脧臉I(yè)人員應(yīng)具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后,必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和供應(yīng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

　　第六章 物資采購(gòu)與管理

　　第二十條 建立食品采購(gòu)索證索票制度。食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行

　　《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等資料；從固定供貨商采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體工商戶、農(nóng)戶等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單等有關(guān)憑證，做到源頭可控,有據(jù)可查。

　　第二十一條 建立集體采購(gòu)和定期輪換制度.規(guī)模較大的學(xué)校應(yīng)成立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、總務(wù)、財(cái)務(wù)、教師代表和從業(yè)人員參加的采購(gòu)小組;一般學(xué)校必須實(shí)行雙人（或多人）采購(gòu)，每次采購(gòu)應(yīng)做詳細(xì)的采購(gòu)記錄備查。采購(gòu)人員須接受群眾和領(lǐng)導(dǎo)小組監(jiān)督,定期輪換。

　　第二十二條 學(xué)校食堂大宗食品（米、面、油等)應(yīng)采用集中定點(diǎn)采購(gòu)。規(guī)模較大的學(xué)校要以公開(kāi)招標(biāo)方式確定定點(diǎn)供應(yīng)商，也可以根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況實(shí)行團(tuán)體采購(gòu)加配送的方式。一般學(xué)校食堂的大宗食品采用就近定點(diǎn)采購(gòu),并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議.嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品和質(zhì)量不合格、超過(guò)保質(zhì)期的食品。

　　第二十三條 建立物資采購(gòu)公示制度。每天由采購(gòu)人員將當(dāng)日所采購(gòu)的物資品種、數(shù)量、價(jià)格等填制“食堂食品采購(gòu)日?qǐng)?bào)表”，予以張貼公示.

　　第七章 食品貯存

　　第二十四條 建立出入庫(kù)管理制度。食堂物品的入庫(kù)、出庫(kù)必須由保管員負(fù)責(zé)，簽字確認(rèn)。規(guī)模較大的學(xué)校，應(yīng)由兩個(gè)以上人員簽字驗(yàn)收。嚴(yán)格入庫(kù)、出庫(kù)檢查驗(yàn)收，核對(duì)數(shù)量，檢驗(yàn)質(zhì)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品的'入庫(kù)與出庫(kù)。出庫(kù)食品做到先進(jìn)先出。

　　第二十五條 建立庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)制度。食堂物品入庫(kù)、驗(yàn)收、保管、出庫(kù)應(yīng)手續(xù)齊全，物、據(jù)、賬、表相符,日清月結(jié)。盤(pán)點(diǎn)后食堂管理員、保管員均須在盤(pán)存單上簽字。食堂應(yīng)根據(jù)日常消耗確定合理庫(kù)存。

　　第二十六條 食品貯存場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)貯存條件分別設(shè)置，食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分設(shè)，并配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則擺放,不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商及聯(lián)系方式等內(nèi)容。盛裝食品的容器應(yīng)符合安全要求。

　　第八章 食品加工

　　第二十七條 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

　　(一）最小使用面積不得小于8平方米；

　�。ǘ�）墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;

　　（三）地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;

　�。ㄋ模┡鋫溆凶銐虻恼彰�、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備;

　�。ㄎ澹┡鋫洳惋嫹�務(wù)許可證所規(guī)定的其他設(shè)施設(shè)備. 第二十八條 食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》.

　　第二十九條 必須采用新鮮安全的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物；不得制售冷葷涼菜、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

　　第三十條 需要熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，其烹飪時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物. 第三十一條 建立食品試嘗制度。食品加工完成后,售賣(mài)前30分鐘食堂監(jiān)管員進(jìn)行試嘗登記，無(wú)異常后方可售賣(mài)。

　　第三十二條 建立食品留樣制度.每餐次的食品成品必須留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，放置于專用冷藏設(shè)施中冷藏48小時(shí).每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員、監(jiān)管人員等信息。

　　第三十三條 嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。

　　第三十四條 加工結(jié)束后及時(shí)清理加工場(chǎng)所,做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?及時(shí)清洗各種設(shè)備、容器和用具，做到定期消毒,歸位擺放。

　　第九章 食品供應(yīng)

　　第三十五條 各學(xué)校食堂要從本校的實(shí)際情況出發(fā)，因地制宜，確定包餐、自購(gòu)、蒸飯等具體合理的就餐模式.

　　第三十六條 學(xué)校食堂應(yīng)綜合考慮學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需要、學(xué)生家庭的普遍收入情況，合理確定伙食標(biāo)準(zhǔn)和配餐方案，并報(bào)教育局備案.

　　第三十七條 就餐場(chǎng)所管理。學(xué)生就餐場(chǎng)所應(yīng)張貼均衡營(yíng)養(yǎng)、健康飲食行為等宣傳資料；應(yīng)設(shè)置洗手池等設(shè)備設(shè)施，有明確的洗手、消毒及檢查等規(guī)定；就餐場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護(hù),保持干凈整潔，做好地面防滑。

　　第三十八條 就餐秩序管理。學(xué)生就餐時(shí),應(yīng)落實(shí)校領(lǐng)導(dǎo)帶班、班主任值班制度，加強(qiáng)就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐，避免浪費(fèi)。

　　第三十九條 餐用具清洗與消毒。按照要求對(duì)食品容器、餐用具進(jìn)行清洗消毒，并存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。提倡采用熱力方法進(jìn)行消毒.采用化學(xué)方法消毒的必須沖洗干凈.不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具。

　　第十章 財(cái)務(wù)管理與核算

　　第四十條 學(xué)校食堂、小賣(mài)部（超市）財(cái)務(wù)收支必須納入學(xué)校

　　財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算。學(xué)校食堂財(cái)務(wù)接受學(xué)校行政、財(cái)務(wù)、教代會(huì)和職能部門(mén)的監(jiān)督。

　　第四十一條 學(xué)校食堂、小賣(mài)部（超市)支出報(bào)銷(xiāo)實(shí)行“一支筆”審批制度。重大開(kāi)支和重要的經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)決策，需經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)集體研究決定。

　　第四十二條 學(xué)校食堂收入包括學(xué)生伙食費(fèi)收入、教職工伙食費(fèi)收入、食堂殘值收入等。任何單位和個(gè)人不得轉(zhuǎn)移食堂收入。

　　第四十三條 學(xué)校食堂支出包括原材料成本、設(shè)備設(shè)施成本、人工成本、水電氣費(fèi)用支出等。不得將應(yīng)在學(xué)校事業(yè)經(jīng)費(fèi)列支的費(fèi)用等擠入食堂支出，實(shí)行食堂經(jīng)費(fèi)�？顚Ｓ茫�不得擠占挪用。食堂成本核算應(yīng)以食堂的日常經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)所必須的各項(xiàng)料、工、費(fèi)為基本內(nèi)容.

　　第四十四條 學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支要做到日清月結(jié)，按月編制“學(xué)校食堂收支盈虧表”，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，分析原因，確保全年盈虧率控制合理范圍以內(nèi)。

　　第四十五條 學(xué)校食堂、小賣(mài)部(超市）每學(xué)期期末應(yīng)將食堂、小賣(mài)部（超市）收支情況進(jìn)行全面結(jié)算。并將結(jié)果向師生、家長(zhǎng)公開(kāi)，自覺(jué)接受社會(huì)監(jiān)督。

　　第四十六條 學(xué)校食堂的結(jié)余（含歷年的結(jié)余款），只能專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食，彌補(bǔ)前后年度虧損.嚴(yán)禁用于或變相用于發(fā)放學(xué)校教職工的獎(jiǎng)金、福利，或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)方面的支出。

　　第四十七條 嚴(yán)禁學(xué)校食堂發(fā)生下列行為: （一）收入不入帳,私設(shè)“小金庫(kù)”。 （二)弄虛作假，虛列支出。

　�。ㄈ�）挪用食堂資金.

　�。ㄋ模┢渌�違紀(jì)違規(guī)行為

　　第十一章 監(jiān)督管理

　　第四十八條 建立食品安全監(jiān)管機(jī)制。

　　(一）區(qū)委、區(qū)政府和區(qū)級(jí)相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人組成XX區(qū)學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，研究解決學(xué)校安全工作中存在的問(wèn)題,定期組織專項(xiàng)檢查。鎮(zhèn)鄉(xiāng)人民政府（街道辦事處)按屬地管理嚴(yán)則，履行轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂的監(jiān)管職責(zé)。

　　(二）教育局會(huì)同食藥、衛(wèi)生等部門(mén)，采取定期檢查和突擊抽查等形式，對(duì)學(xué)校食堂管理的各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)管.對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要予以通報(bào)并責(zé)令整改;情況嚴(yán)重的，要依法依規(guī)嚴(yán)肅處理,追究相應(yīng)的責(zé)任.教育局在考核學(xué)校工作時(shí)，將食堂管理作為重要考核指標(biāo)。 (三）學(xué)校落實(shí)中層及以上干部，嚴(yán)格重點(diǎn)部位和關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)管,每天切實(shí)履職,監(jiān)管到位，并做好記錄.

　　第四十九條 建立公示制度。各學(xué)校應(yīng)定期將學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支情況、物資采購(gòu)情況、飯菜價(jià)格等情況予以公示，接受學(xué)校師生和家長(zhǎng)的監(jiān)督。

　　第五十條 建立信息反饋渠道。設(shè)立校長(zhǎng)信箱,食堂從業(yè)人員、就餐師生,可以對(duì)原材料采購(gòu)、伙食質(zhì)量等問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督。每期進(jìn)行不低于2次學(xué)生伙食滿意度調(diào)查,及時(shí)查找問(wèn)題并整改。

　　第五十一條 建立責(zé)任追究制度。對(duì)違反規(guī)定、疏于管理、玩忽職守，導(dǎo)致師生發(fā)生食物中毒事故，或發(fā)生食品安全事故后遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重不良后果的，追究相應(yīng)責(zé)任人責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，追究其刑事責(zé)任。

　　第十二章 附 則

　　第五十二條 本辦法適用于XX區(qū)公辦中小學(xué)和幼兒園，其余民辦學(xué)校參照?qǐng)?zhí)行.

　　第五十三條 本辦法修訂、解釋權(quán)屬XX區(qū)教育局。

　　第五十四條 本辦法自發(fā)文之日起執(zhí)行。

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