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食品安全管理的組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)分工
食品安全管理的組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)分工
一、個(gè)體工商戶(hù) 是食品安全負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)食品安全平常工作。
二、食品安全負(fù)責(zé)人應(yīng)依法領(lǐng)取《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》，按國(guó)家法規(guī)規(guī)定辦理《食品流通許可證》等經(jīng)營(yíng)，食品的有關(guān)證件，其食品經(jīng)營(yíng)范圍與環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全有關(guān)法律法規(guī)和原則。
三、建立健全內(nèi)部質(zhì)量管理制度，貫徹負(fù)責(zé)人和工作人員的食品安全責(zé)任，設(shè)置食品安全質(zhì)量管理員、食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員(有條件的)，并報(bào)當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)立案，接受工商等有關(guān)部門(mén)的培訓(xùn)和指導(dǎo)。
四、食品安全管理人員、食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員對(duì)食品安全自查自糾，對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行有關(guān)培訓(xùn)和教育。
從業(yè)人員健康管理制度
一、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康體檢并建立健康檔案，并獲得健康證明后方可從事工作。
二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病毒攜帶者)，活動(dòng)性結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾疾，不得從事接觸直接入口食品的工作。
三、當(dāng)從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即查明病因、排除有礙食品安全隱患或治愈后方可重新上崗。
四、處理食品前、便后，用肥皂、流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前，先洗手消毒，不得留長(zhǎng)指甲、男同志不得留長(zhǎng)胡須，不得在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙吐痰。
食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度
一、采購(gòu)食品時(shí)向生產(chǎn)廠家或供貨商索取和查驗(yàn)供貨單位和生產(chǎn)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢查檢疫匯報(bào)、QS標(biāo)志、注冊(cè)商標(biāo)證等證明文獻(xiàn)以及購(gòu)銷(xiāo)發(fā)票并保留復(fù)印件，應(yīng)加蓋其印章，每年查對(duì)一次，留存建檔，妥善保管，以便工商部門(mén)和消費(fèi)者查驗(yàn)。
二、批量采購(gòu)食品時(shí)，開(kāi)箱檢查和抽查食品質(zhì)量，查驗(yàn)與否霉變、生產(chǎn)日期和保質(zhì)與否真實(shí)；查驗(yàn)食品包裝標(biāo)識(shí)與否符合法律法規(guī)的規(guī)定，與否有中文標(biāo)注的食品名稱(chēng)、規(guī)格、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期，防止過(guò)期或者即將到期的食品自制加貼生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期等標(biāo)志。對(duì)無(wú)票、無(wú)證、手續(xù)不全或無(wú)法證明是合法來(lái)源的食品予以退回，不予進(jìn)貨。
三、按照規(guī)定建立商品(食品)購(gòu)貨臺(tái)賬，精確記載所進(jìn)食品的產(chǎn)地、加工廠家、進(jìn)貨渠道、購(gòu)進(jìn)日期和數(shù)量、供貨人姓名。
四、從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)不合格食品，必須詳細(xì)造冊(cè)登記，立即匯報(bào)工商行政管理等執(zhí)法機(jī)關(guān)，并按照規(guī)定予以銷(xiāo)毀或者退回供貨商處理。
食品質(zhì)量自檢制度
一、建立完善食品質(zhì)量平常管理制度，明確質(zhì)量管理人員和崗位職責(zé)，采用必要措施保障食品售前質(zhì)量安全。
二、嚴(yán)格檢查食品與否污染、變質(zhì)、與否超過(guò)保質(zhì)期或者保留期，食品運(yùn)送、倉(cāng)儲(chǔ)、保管、包裝與否符合食品安全規(guī)定，自行檢測(cè)的重點(diǎn)食品為肉類(lèi)、蔬菜、水產(chǎn)品等鮮活食品、散裝食品、易污染的食品、豆制品、奶制品、飲料等食品。
三、自行檢測(cè)發(fā)既有毒有害、污染、變質(zhì)、過(guò)期、不合格或者無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無(wú)合格證食品、劣質(zhì)食品、冒牌食品等不合格食品，嚴(yán)禁銷(xiāo)售。
四、對(duì)自行檢測(cè)的食品質(zhì)量信息，詳細(xì)登記，確定為不合格食品，采用對(duì)應(yīng)的控制措施，同步，匯報(bào)工商行政管理部門(mén)，嚴(yán)格防止銷(xiāo)售。
食品質(zhì)量承諾制度
一、購(gòu)進(jìn)食品時(shí)做到：
(一)不從無(wú)主體資質(zhì)的供貨單位或個(gè)人進(jìn)貨；
(二)不購(gòu)進(jìn)食品質(zhì)量資質(zhì)證明不全的食品；
(三)不購(gòu)進(jìn)質(zhì)量不合格食品和有問(wèn)題的食品；
(四)不購(gòu)進(jìn)法律、法規(guī)嚴(yán)禁銷(xiāo)售的食品；
(五)進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)食品質(zhì)量及來(lái)源，進(jìn)貨臺(tái)帳記錄詳細(xì)和真實(shí)，進(jìn)貨憑證和臺(tái)帳相符；進(jìn)貨憑證保留不少于兩年。
二、銷(xiāo)售食品積極開(kāi)具銷(xiāo)貨憑證，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定，積極配合工商、消協(xié)做好消費(fèi)投訴工作。
三、建立食品預(yù)警制，過(guò)期或變質(zhì)食品積極及時(shí)下柜銷(xiāo)毀，對(duì)經(jīng)有關(guān)職能部門(mén)鑒定為不合格的食品，及時(shí)清理下柜。保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所整潔，營(yíng)業(yè)證照齊全，食品分類(lèi)寄存擺放整潔有序。
四、發(fā)生食品質(zhì)量問(wèn)題愿承擔(dān)如下對(duì)應(yīng)責(zé)任：承擔(dān)公開(kāi)承諾的社會(huì)責(zé)任，承擔(dān)法律、法規(guī)規(guī)定應(yīng)承擔(dān)的其他責(zé)任。對(duì)所經(jīng)營(yíng)的食品向消費(fèi)者做出質(zhì)量承諾，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目的位置張貼。
不合格食品退市制度
一、對(duì)下列不合格食品立即停止銷(xiāo)售、撤下柜臺(tái)、清理登記，向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)匯報(bào)。
(一)經(jīng)檢測(cè)證明為不合格或感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變，生蟲(chóng)，不潔、有異物、異味的；
(二)“三無(wú)”食品，超過(guò)保質(zhì)期或者保留期的；
(三)應(yīng)檢查檢疫而未檢查檢疫，或檢查檢疫不合格的；
(四)摻雜、摻假，以假充真、以次充好的；
(五)包裝嚴(yán)重破損和其他不符合食品安全衛(wèi)生規(guī)定的；
(六)使用非食用色素，超原則使用食用色素，或添加其他有損害人身安全健康物質(zhì)的；
(九)其他法律法規(guī)嚴(yán)禁上市的。
二、對(duì)尚未售出的不合格食品或有問(wèn)題食品認(rèn)真清理，停止銷(xiāo)售該食品，并采用下列措施：清點(diǎn)不合格食品，登記造冊(cè)；將不合格食品撤出市場(chǎng)；也許導(dǎo)致食品安全危害的，立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)或有關(guān)行政管理部門(mén)匯報(bào)。
三、對(duì)已售的不合格，食品或有問(wèn)題的食品，在第一時(shí)間向消費(fèi)者追回，或在新聞媒體上公布召回、停止食用的公告。
四、對(duì)無(wú)法追回、召回的不合格食品或有問(wèn)題的食品，給消費(fèi)者導(dǎo)致?lián)p害的，予以經(jīng)濟(jì)賠償，依法承擔(dān)法律責(zé)任。
五、對(duì)標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定但可以，食用的食品，退回供貨方嚴(yán)格規(guī)范。同步匯報(bào)行政執(zhí)法部門(mén)并跟蹤監(jiān)督管理。
六、對(duì)退市的不合格食品或有問(wèn)題食品，追溯來(lái)源和渠道，及時(shí)采用強(qiáng)制措施，防止再次銷(xiāo)售。
七、在進(jìn)貨時(shí)與經(jīng)銷(xiāo)商或生產(chǎn)商簽訂協(xié)議，在協(xié)議中，應(yīng)簽訂供貨質(zhì)量保證對(duì)不格食品的召回，退貨和賠償條款。
食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳制度
一、建立健全并嚴(yán)格實(shí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳制度。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、購(gòu)進(jìn)和倉(cāng)儲(chǔ)臺(tái)帳按照食品品種記載如下內(nèi)容：
1、名稱(chēng)、商標(biāo)，規(guī)格、數(shù)量，批號(hào)，生產(chǎn)日期、質(zhì)量保證期限，生產(chǎn)廠家，供貨單位、送貨人，進(jìn)貨時(shí)間、聯(lián)絡(luò) 、購(gòu)貨發(fā)票等。
2、供貨單位和生產(chǎn)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢查檢疫匯報(bào)、QS標(biāo)志和注冊(cè)商標(biāo)證，銷(xiāo)售發(fā)票或憑證等。
3、其他應(yīng)當(dāng)記載的內(nèi)容。
二、在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)在索要隨貨交付的生產(chǎn)廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等食品經(jīng)營(yíng)許可證和購(gòu)貨憑證的基礎(chǔ)上，索要供貨商和送貨人的身份證復(fù)印件材料，記錄送貨車(chē)牌號(hào)及聯(lián)絡(luò) ，并妥善保管，以備查驗(yàn)。
三、發(fā)生食品質(zhì)量事故，按照進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳或銷(xiāo)售憑證等證據(jù)資料，追究有關(guān)經(jīng)營(yíng)者的法律責(zé)任。
四、我司進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬保留期限不少于兩年。
食品安全事故應(yīng)急處置方案
一、因食品食用發(fā)生，食品安全事故，對(duì)導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具，設(shè)備等，立即采用封存等控制措施，防止也許導(dǎo)致食品安全事故的食品流失，并采集有關(guān)食品及其原料樣品。
二、立即停止銷(xiāo)售可疑食物，保留好可疑食物，以供醫(yī)療檢查查明所中之毒。
三、立即撥打醫(yī)療救治 120，祈求醫(yī)療救濟(jì)，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向區(qū)人民政府、工商和衛(wèi)生行政等部門(mén)匯報(bào)。
四、積極配合有關(guān)部門(mén)開(kāi)展應(yīng)急救援工作，貫徹貫徹各項(xiàng)應(yīng)急措施；積極配合有關(guān)食品安全事故調(diào)查處理小組工作，按照規(guī)定提供有關(guān)資料和樣品。