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職工食堂就餐管理方案最新
為了確保事情或工作能無誤進(jìn)行,就常常需要事先準(zhǔn)備方案,方案屬于計劃類文書的一種。那么優(yōu)秀的方案是什么樣的呢?下面是小編精心整理的職工食堂就餐管理方案最新,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
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食堂管理指導(dǎo)思想:
以員工的身體健康需要為本,以把公司食堂作為對員工的一種福利為目的;尊重員工的飲食習(xí)慣;力求達(dá)到科學(xué)配餐,營養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量;堅持預(yù)防為主,確保員工飲食衛(wèi)生安全。
一、基本情況:
1、人員基本情況:實際人數(shù):485人;目前公司用餐人數(shù):老廠中餐50人左右、晚餐50人左右;總公司中餐20人左右;
2、人員配置:食堂管理員1名、廚師2人、面點師1人、幫工4人。
3、現(xiàn)有食堂:老廠、總公司各一個(建議使用老廠)。
二、食堂工作流程管理:
1、采購。食堂采購實行招標(biāo)定點采購制,采購點由公司決定。副食協(xié)議供貨點必須具備相應(yīng)資格。供貨價格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價,每周公司指派專人進(jìn)行市場調(diào)查,若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價,以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價結(jié)算,發(fā)生三次類似事件,公司終止與供貨方合同;供貨方每天七點前將貨送到食堂,交食堂管理員和值日保安驗貨,做好三查工作:查數(shù)(要過磅)、查質(zhì)(有無霉變)、查賬(有無差錯),食堂管理員記錄,值班保安監(jiān)督并簽名。采購物品進(jìn)公司后交食堂保管員驗收簽名并做好登記,采購單一式三份,供貨方、食堂管理員及主管廚師各一份,食堂管理員于周五盤點,供貨方每兩周結(jié)帳一次,并制定下周采購計劃。
2、制訂菜單。食堂管理實行廚師班長負(fù)責(zé)制,班長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交膳管會審批后,由食堂管事員交供貨方按計劃供貨;每天早點必須有稀飯、饅頭、包子,品種不得少于六種,中、晚餐有三葷四素,售菜窗口品種在員工餐廳外公示。
3、食堂財產(chǎn)及管理實行食堂管理員負(fù)責(zé)制。
4。、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程由班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由班長進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。班長要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,食堂管理員組織分工,對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對剩余飯菜進(jìn)行處理。
7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點,并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳管會要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
三、食堂工作制度:
1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到、無故礦工按公司考勤制度實施,病、事假扣除當(dāng)天工資(請假應(yīng)事先向食堂班長申請)。
2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。
4、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5、食堂管事員、值日保安、廚師班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司;食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明;廚師班長要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂管理員請假,離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。
四、食堂衛(wèi)生制度:
(一)基本管理衛(wèi)生
1、不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
。ǘ┎途、廚具衛(wèi)生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的`清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物
4、對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳
嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
五、食堂的實物出庫管理
。1)食堂食品、物品,設(shè)專人管理,領(lǐng)用食品,物品出庫要登記,并隨時接受檢查。
(2)食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實際用量有計劃領(lǐng)取,每周清點庫存一次,食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。
。3)食堂食品、物品為集體財產(chǎn),食堂管理人員,員工應(yīng)力求節(jié)約,不得浪費,不得將食堂的食品,物品變賣,轉(zhuǎn)移為已有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。
(4)對食堂食品、物品實行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬,做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致,誤差控制在1%以內(nèi),食堂主任要認(rèn)真把關(guān),分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。
六、食堂的財務(wù)管理:
1、食堂管理員協(xié)助財務(wù)出納員對食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存,并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性,盡可能取得正規(guī)的票據(jù),如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時向領(lǐng)導(dǎo)反映。
2、食堂各項開支必須經(jīng)食堂管理員上報,分管后勤主管簽字審核,總裁簽字后才能報銷,發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報銷,除追回報銷款項外,還要視情節(jié)輕重予以其他處理。
3、食堂管理員同時應(yīng)登記簡單現(xiàn)金日記賬,每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對,將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實交與會計作為計賬依據(jù),定期與會計核對賬目。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時交入銀行帳戶。
4、食堂會計應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目,正確核算收支與結(jié)余,每月按時與出納結(jié)合下帳,點清收支票據(jù),及時進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對。
5、食堂賬目必須日清月結(jié),學(xué)期末由公司有關(guān)部門進(jìn)行審計。
七、消費及收費方式
1、對員工進(jìn)行一卡通服務(wù);
2、自主消費、自由選擇;
3、員工每周三充值飯卡金額
1、現(xiàn)金;
2、工資中扣出兩種方式
4、充值工作由食堂管理員負(fù)責(zé)辦理。
八、獎懲
1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),無工作失誤受到員好評的,年終獎勵。
2。、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)責(zé)任人視造成后果,除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,并扣除當(dāng)月工資,情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。
、偈澄镌锨逑床桓蓛簦(zé)任人:清洗職工;
②食品腐爛變質(zhì),責(zé)任人:食堂管理員、保管員、廚師班長
、圻`反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人:廚師班長
、苋藶橥抖尽X(zé)任人:食堂值班人
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一、眾味佳整體運作和措施
1、根據(jù)貴公司的要求和實際情況作出書面策劃,報送貴公司批準(zhǔn)實施。
2、按貴公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周伙食計劃及菜譜。制訂質(zhì)量和數(shù)量計劃。
3、根據(jù)貴公司的人數(shù),委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔工、運輸車。
4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對飯?zhí)脵z查(質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生)是否按合約實施,了解廠商意見和整改措施,檢查安全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量。
5、對不按公司要求和服務(wù)準(zhǔn)則實行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰。
6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量達(dá)到70%的滿意度。
7、公司員工(廚師、雜工、管理員)要淘寶進(jìn)行崗前培訓(xùn)嚴(yán)格考核方可上崗,不合格者決不錄用。
8、聯(lián)絡(luò)廠方一個星期開一次會議,但必須有廠方員工參與,接受意見和提出整改建議。
二、眾味佳衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境
1、按貴公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我們的要求,嚴(yán)格實施、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工,安排專人專責(zé)管理。
2、廚房工作人員在工作時,要穿公司標(biāo)志的工衣、戴工帽,戴口罩。工作時嚴(yán)禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。
3、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔,一餐一拖一掃,三天一大洗和消毒。
4、原料必須生、熟分開存放,變質(zhì)的食品決不使用。
5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔,高溫消毒。
6、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗,凈、洗、泡三步實施。
7、節(jié)約用水、電和燃料。
三、眾味佳質(zhì)量、數(shù)量和額外服務(wù)
1、根據(jù)廠方提供的伙食標(biāo)準(zhǔn),制訂計劃,報送質(zhì)量、數(shù)量和份額給廠方參考改正。
2、為了公司的聲譽和員工的身體健康,公司規(guī)定一定不準(zhǔn)購買凍豬肉和死魚、死畜,堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準(zhǔn)購買劣質(zhì)大米和食油,不準(zhǔn)購買劣質(zhì)蔬菜和食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格處罰,扣除主管當(dāng)月工資。
3、要做到味香色美,味道要鮮香,色澤要美觀,每道菜的`調(diào)料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。
4、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額。
四、眾味佳根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額
1、例:6元餐(早餐1元,中晚餐各2.5元),早餐8個品種供選擇,贈送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯,由員工選二葷一素,肉類1、0兩/餐以上,食油0、8兩/餐,素菜3兩/餐,魚類和畜類1.5兩/餐以上。
2、例:7元餐(早餐1元,中晚餐各3.0元),早餐有8個品種選擇,贈送稀飯、咸菜,中、晚餐三菜三素一湯,由員工選二葷二素,肉類1、5兩/餐以上,食油0、9兩/餐,素菜6兩/餐,管理餐和高級管理餐,管理餐(8—10元),高級管理餐(10—20元)酒店式炒制和管理,享受高素質(zhì)的服務(wù)。
3、夜宵2元、3元…由廠方選擇。
4、經(jīng)廠方同意,廚房可設(shè)小炒部,為員工提供加餐,提供10個品種選擇,消費低于市面價。生日餐,由員工提前點菜,廚房準(zhǔn)備,消費低于市面價,收回成本則可。
5、國家規(guī)定七個大節(jié)日(元旦、春節(jié)、元宵、端午、五一、中秋、國慶)免費為員工加餐(比平時增加一道葷菜或水果)。
五、眾味佳供應(yīng)方式與服務(wù)質(zhì)量
1、為了便于配送,由貴公司每天6點前報第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù),由我公司提供飯卡,員工憑卡就餐,控制重打。
2、由我司提供飯票,員工自己買票就餐。
3、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班,間隔15分鐘供餐,便于就餐。
4、有分川、湘、粵菜系,2個窗口分菜,有南北之分,真正使員工吃到自己想吃的風(fēng)味。
5、根據(jù)員工要求,可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤,統(tǒng)一由我司清潔,消毒。
6、根據(jù)廠方作息時間決定開餐時間,除有特殊情況外,開餐時間過后半小時停止供餐。
7、每周末提供下周菜譜供員工參考,提出建議改善菜譜。
六、眾味佳廚房、飯廳的設(shè)計安裝及費用
1、為了減少廠方負(fù)擔(dān),給員工一個舒適的就餐環(huán)境,我公司可提供廚房和飯廳的設(shè)計與裝修,承擔(dān)廚具、餐具購買的費用。
2、裝修費用和廚具、就餐費用可由我方承擔(dān),其投資費用按合同期限協(xié)商,每年費用分年折舊,折舊率合作五年不管投資多少免費送給貴司。
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一、用餐時間
1、員工餐廳開放時間
早餐:07:00——09:00
午餐:10:30——13:00
晚餐:16:30— —19:00
夜宵:23:00——24:30
2、除按行政班時間上班的員工外,其他崗位的員工須實行輪崗就餐制,確保不空崗。
二、就餐卡
1、就餐卡由人事行政部統(tǒng)一辦理發(fā)放。員工如遺失就餐卡須及時向人事行政部報失補辦,補辦前的損失由員工本人承擔(dān),員工須承擔(dān)工本費30元/張。
2、員工須憑員工就餐卡就餐,如有無卡強行就餐者,記較嚴(yán)重違紀(jì)。
3、員工就餐卡僅供員工本人使用,如有轉(zhuǎn)借他人使用者,記較嚴(yán)重違紀(jì)。
三、就餐管理
1、員工須自覺愛護(hù)食堂內(nèi)的'餐具及公共設(shè)施,如有損壞,須照價賠償。
2、員工用餐后須將餐具放到食堂指定地點,不得把餐具帶出食堂。
3、員工須自覺珍惜糧食和食物,按需取餐,杜絕浪費。如有浪費食物者,按以下規(guī)定處罰:
3.1每浪費一次食物,罰款50元,年終考評分?jǐn)?shù)扣一分。同時:
3.2浪費一次食物的,一年內(nèi)工資不得晉級、職位不得晉升;
3.3一年內(nèi)累計浪費食物兩次者,兩年內(nèi)工資不得晉級、職位不得晉升;
3.4一年內(nèi)累計浪費食物三次以上者(含三次),《勞動合同》期內(nèi)工資不得晉級、職位不得晉升,直至解除《勞動合同》。
4、原則上,食物不得帶出食堂食用,如有特殊情況,經(jīng)食堂管理人員同意后,方可帶出。如有違反者,記一般違紀(jì)。
5、員工應(yīng)自覺遵守食堂就餐秩序,取用飯菜須依次排隊,不得爭先恐后,不得插隊。
6、員工應(yīng)自覺維護(hù)餐廳的清潔衛(wèi)生,須保持桌面清潔,不得亂倒亂吐飯菜殘渣。員工用餐后須將殘渣倒到餐廳的垃圾桶內(nèi),如有亂倒亂扔者,記一般違紀(jì)。
7、員工就餐完畢應(yīng)及時離開食堂,方便其他員工使用餐位。
8、員工食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,員工不得隨地吐痰,不得大聲起哄、吵鬧,要做到文明用餐。
9、員工在食堂就餐須文明著裝,不得赤膊或穿著沙灘短褲、拖鞋、短背心等不雅服飾。
四、檢查職責(zé)
1、各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)抽查,每月輪值一次,輪值順序為:人事行政部、財務(wù)部、客服部、工程部、安全部。
2、對違反本規(guī)定員工,由各部門負(fù)責(zé)人當(dāng)場簽發(fā)《違紀(jì)過失單》,報公司審批處理。
五、本規(guī)定由公司人事行政部負(fù)責(zé)解釋,自20xx年6月1日起生效。此前相關(guān)規(guī)定內(nèi)容與本規(guī)定不同的,以本規(guī)定為準(zhǔn)。
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一、目的
為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ,共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本制度。
二、餐費標(biāo)準(zhǔn)
1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐,如不在公司用工作午餐,公司不予額外餐補。
2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配,米飯、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。
3、早餐和晚餐由員工自行解決,公司按正常出勤給予早餐1元,晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務(wù)事由缺勤者,不予補貼。
4、報餐:為節(jié)約成本,合理分配菜量,請各部門用餐人員,在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺,如未有通報者,則默認(rèn)為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者,作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。
三、用餐紀(jì)律
1、用餐時間:12:00—13:00
2、用餐地點:在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,不得在辦公區(qū)域用餐。
3、餐具應(yīng)輕拿輕放,不得損壞盤、碗、筷等,有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛,按價賠償。
4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。
5、力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯;
6、用餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。
7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;
四、飯?zhí)冒踩芾?/strong>
1、未經(jīng)許可,除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;
2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;
3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;
4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;
5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理
。ㄒ唬╋?zhí)眯l(wèi)生要求
1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:
2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);
3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;
4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;
5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;
6、飯?zhí)玫膲、天花板?yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);
7、飯?zhí)玫臒艟、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;
8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:
9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點;
11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;
12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;
13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;
(二)食物采購要求
1、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品,不混放或混切生熟食物。
2、采購的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;
3、總經(jīng)辦前臺負(fù)責(zé)對所購食物進(jìn)行驗收核實,保證新鮮衛(wèi)生,符合食物標(biāo)準(zhǔn)。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁使用過期食物。
4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上,并做出統(tǒng)計。
。ㄈ┎途咝l(wèi)生規(guī)定
1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒,廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。
2、所有餐具、爐具,必須經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。
六、飯?zhí)萌藛T的管理
。ㄒ唬┮
1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購款,嚴(yán)禁以少報多;
2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;
3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備,并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。
4、嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
5、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
6、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。
7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。
9、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
10、每天清理,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
。ǘ┆剳
1、遵守公司各項管理規(guī)定,違者罰款10—100元,情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。
2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機關(guān)處理。
3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生,若達(dá)不到檢查要求,處以警告處分并罰款10—100元。
4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的'伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20—100元罰款。
5、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,并送公安機關(guān)處理。
6、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;
7、對就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以降級處分并罰款50—100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
8、應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,杜絕浪費,若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50—100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
9、飯?zhí)貌似、用具?yán)禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
10、服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級,不服從工作安排者扣罰50—100元,嚴(yán)重者予以辭退。
11、準(zhǔn)時開伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50—100元,嚴(yán)重者辭退。
12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款
50元,嚴(yán)重者辭退。
13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,情節(jié)嚴(yán)重者送公安機關(guān)處理。
七、飯?zhí)觅~目結(jié)算
1、每天早上9:00,總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購,實行多退少補原則?偨(jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計與監(jiān)督。
2、每月1—5日,行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計并請款;
3、每月10日前,行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r,就餐人員明細(xì)等,編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。
八、本管理制度解釋權(quán)歸總經(jīng)辦。
1、醫(yī)院必須辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本,嚴(yán)格執(zhí)行實行《食品衛(wèi)生法》。
2、輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。
3、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物,要嚴(yán)格手續(xù)、妥善保管、定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。
4、伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)。購買的各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。
5、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。
6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。
7、食堂不得采購霉?fàn)變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。
8、提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。
9、創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境,配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐,隨時保證桌面、地面、坐椅的干凈,不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷。
10、服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo),接受員工和病員對飲食工作的監(jiān)督,對要求整改的工作應(yīng)限期完成。
進(jìn)餐人員“五注意”
1、依次排隊在窗口買飯。
2、不穿工作服進(jìn)食堂。
3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂。
4、不隨意進(jìn)入食堂工作間。
5、不亂丟亂倒飯菜。
食堂人員“四做到”
1、穿干凈工作服配餐。
2、不用臟手端拿碗筷。
3、配餐時不與人閑聊,談笑。
4、勤收碗筷,隨時保持桌椅清潔。
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一、食堂衛(wèi)生管理制度
為保證食品衛(wèi)生,保障全體員工的身體健康,給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制定衛(wèi)生管理制度如下:
1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,實行衛(wèi)生五四制。
2、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇潔凈,無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋;
3、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢及油膩、定位放置;
4、生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰箱的熟食品蓋好,無交叉污染。
5、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
6、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到“四勤”:勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時衣帽整潔,定期健康查體,無傳染性疾病,不穿工作服上廁所。
7、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手,一律使用食品夾,開飯時要戴口罩,上班不吸煙,不隨地吐痰,不面對食品咳嗽、打噴嚏。
8、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。
9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,每日一小掃,每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛,無異味。
二、食品原料采購索證制度
1、采購員采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。
2、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗。
3、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。
4、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。
5、驗收員在驗收食品時,要檢查所收購食品有無檢驗合格證明,并做好記錄。
三、庫房管理制度
1、倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,無老鼠、無蒼蠅,經(jīng)常開窗或機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。
2、主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,離墻墊高,防止受潮霉變。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。
3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。
4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。
5、食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。
6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存,貼有明顯標(biāo)識。生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。
7、冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜薄(不超過1cm)、氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。
9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內(nèi)抽煙。
四、食堂工作人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
1、工作人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的`時間與健康檢查的時間同期進(jìn)行,并且每年復(fù)訓(xùn)一次,培訓(xùn)合格方可上崗。
2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外,根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
3、衛(wèi)生知識培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓,做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點培訓(xùn)相結(jié)合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。
五、冰箱化霜、消毒制度
1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;
2、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄;
3、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:
、胚M(jìn)行徹底化霜,清除冰霜;
⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭,清除污垢;
⑶再用清水擦洗干凈;
、茸詈笥1%含氯消毒液擦洗一次。
六、食堂衛(wèi)生檢查制度
為保證食品衛(wèi)生,防止“病從口入”,保障全體員工的身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度:
1、醫(yī)院要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。
2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處,工作人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效的健康證方可上崗。
3、工作人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。
4、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生。
5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。
6、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”
7、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。
8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,分類存放,不得混放。
9、搞好操作間衛(wèi)生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標(biāo)志。
10、保持倉庫整潔,食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志,離地離墻保管。
11、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴(yán)防生物污染。
12、及時處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,搞好“三防”工作。
13、要求食堂管理人員每日自查一次,管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查1—2次,發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。
七、食堂安全管理要求
1、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂負(fù)責(zé)人實施監(jiān)督,人員定點定崗,責(zé)任落實到人。
2、使用各種炊事機械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中,不準(zhǔn)說話聊天,必須穿工作服和帽子,杜絕人身事故發(fā)生。
3、注意用電安全,機器使用后必須關(guān)閉總電源。人人注意節(jié)電、節(jié)水,發(fā)現(xiàn)
問題及時報告,及時處理,避免責(zé)任事故的發(fā)生。
4、使用煤氣時要檢查煤氣裝置,發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理,開著火人不準(zhǔn)離開,以防火災(zāi)事故的發(fā)生。工作人員都要掌握滅火器的使用方法,記住火警電話119。
5、下班前,負(fù)責(zé)人要檢查煤氣、水。電、門窗是否關(guān)閉好,做好防盜、防寒等安全工作。
6、提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。
7、嚴(yán)格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測制度。
8、保證48小時留樣制度。
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學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié),也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié),稍有不慎,就會給師生生命造成嚴(yán)重威脅,為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定,確保師生生命財產(chǎn)安全,確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展,特制訂本方案。
一、食堂工作要求
1、加強領(lǐng)導(dǎo),提高認(rèn)識,高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想,充分認(rèn)識學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性,要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點,圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),結(jié)合實際,制定具體的實施方案,切實抓好學(xué)校食堂管理工作。
2、密切配合,強化監(jiān)督,把學(xué)校食堂管理工作落到實處。學(xué)校食堂管理工作必須堅持預(yù)防為主的工作方針,實行具體責(zé)任人具體實施,分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查,校長監(jiān)督指導(dǎo)的工作機制。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制,做到責(zé)任到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長要強化責(zé)任、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo),發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見,對違反操作規(guī)程,和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理。學(xué)校對食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn),增強從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識,提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,確保持證上崗。要加大對學(xué)校食堂操作流程,貨物購買,貨物存放的檢查力度,嚴(yán)禁不合格食品流入校園,確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制,簽訂責(zé)任書,實施檔案管理,一級抓一級,層層落實責(zé)任制,一旦出現(xiàn)中毒事件,立即啟動追究機制,努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。
3、突出重點,擴大宣傳,確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移,重點抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)、校長對學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核,并日常量化,張榜公布。嚴(yán)厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識宣傳活動,倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣,做好學(xué)生健康教育工作。加強食品衛(wèi)生安全工作:食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān),預(yù)防食物中毒:
、賴(yán)把采購關(guān),堅持采購索證制度(食品衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期),落實采購、驗貨人員的責(zé)任制。
、趪(yán)把儲藏關(guān),食品儲藏標(biāo)識要清楚,位置要合理,生、熟分儲,預(yù)防過期食品。
、蹏(yán)把制作關(guān),不準(zhǔn)制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進(jìn)入操作間,操作人員必須把好關(guān)囗。
、車(yán)把保管關(guān),當(dāng)餐食品要保溫、保潔;過餐食品要放置好冰箱保鮮,用時必須經(jīng)高溫徹底加熱;堅持留樣制度。
、輫(yán)把從業(yè)人員關(guān),要落實從業(yè)人員的健康證,操作要規(guī)范,合符規(guī)程。
、迖(yán)把環(huán)境關(guān),要防治四害,有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲;要有紗窗、紗門等防護(hù)設(shè)施,工作人員的'工作服要清潔消毒。
⑦嚴(yán)把餐具關(guān),餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4、做好安全防火工作:食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員;鍋爐、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。
二、具體措施
1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機制,制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位責(zé)任制。
3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度,提高全員飲食安全意識。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。
4、加強內(nèi)部管理,所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗收,堵塞漏洞,杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題,發(fā)現(xiàn)問題,立即整改。
四、食品原料的采購
1、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。
2、購買肉類及其制品時,必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。
3、嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品,嚴(yán)禁購買動物內(nèi)臟、下水,四季豆,發(fā)芽的土豆,從源頭上預(yù)防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。
五、食堂工作要求
1、廚房保持清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈,并按規(guī)定消毒,放置有序。
3、食品生、熟分開,食品分區(qū)清洗。
4、飯菜符合衛(wèi)生要求,杜絕腐爛、變質(zhì)食品,防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服,窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套(一次性),佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地,每天購進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。
7、建立食堂值班責(zé)任制,嚴(yán)防不法分子的破壞,增強防范意識。
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為加強員工餐廳管理,提高承包商的服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合實際情況特制定本制度。
一、建立承包商競爭機制
。ㄒ唬┛己宿k法
每月對承包商進(jìn)行考核,考核包括員工民意測評和總經(jīng)辦考核兩部分,其中民意測評占70%的權(quán)重,總經(jīng)辦考核占30%的權(quán)重。
1、員工民意測評:由工會協(xié)助每月對各承包商進(jìn)行員工民意測評,滿分為100分。
2、總經(jīng)辦考核由總經(jīng)辦對各承包商進(jìn)行日常管理,并按規(guī)定予以罰款和扣分,每月進(jìn)行評分,滿分為100分。
3、承包商考核得分=員工民意測評分*70%+總經(jīng)辦考核得分*30%
(二)考核與淘汰
1、每半年對分?jǐn)?shù)累加,對倒數(shù)第一名者直接淘汰,并按相應(yīng)規(guī)定辦理解除合同手續(xù)。
2、承包商月考核得分60分為及格,低于60分者但不是倒數(shù)第一名者每次罰款1000元。
二、對承包商管理
。ㄒ唬┙(jīng)營管理
1、餐廳承包商服從對品種、質(zhì)量等各種要求的管理;
2、餐廳承包商提供的食品價格不高于市場價格;
。ǘ┵|(zhì)量管理:餐廳承包商要牢固樹立服務(wù)意識,確保優(yōu)質(zhì)服務(wù),飯菜保質(zhì)保量。食品的原料要從正規(guī)渠道購入,要有正規(guī)的發(fā)票、收據(jù),保證食品原材料的安全。
1、員工每次投訴除承擔(dān)所有損失外,每次罰款50—100元,扣5—10分;
2、經(jīng)抽查飯菜質(zhì)量達(dá)不到要求者,每次罰款100—300元,扣10—30分。由總經(jīng)辦不定期抽查。
。ㄈ⿵N具設(shè)備、公共設(shè)施管理:在經(jīng)營過程中,要愛惜廚房灶具、設(shè)備及餐廳的公共設(shè)施。
1、總經(jīng)辦組織檢查,對于違規(guī)項除承擔(dān)所有損失外,每次罰款500—1000元,扣20—50分。
2、承包商內(nèi)部按照公司規(guī)定和“5S”管理標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
。ㄋ模┬l(wèi)生管理
1、健全衛(wèi)生制度,餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽。
2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈,無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。
3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
4、食品按“四隔離”要求存放,嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個人物品。
5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。
6、垃圾要入桶蓋好,及時清理外運。
7、積極消滅四害,及時噴藥、拍打,消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。
8、工作時間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋。
9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤”。
10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
。ㄎ澹﹩T工夜餐管理
1、所有承包商均可參加員工夜餐的競標(biāo),參照以上考核辦法進(jìn)行評分;
2、參加競標(biāo)者每周訂一次食譜,按照食譜調(diào)劑伙食。
3、夜餐管理質(zhì)量及衛(wèi)生參照日常供餐的.相關(guān)規(guī)定進(jìn)行考核。
4、出現(xiàn)食品質(zhì)量事故或有較大的員工投訴,總經(jīng)辦取消其供應(yīng)資格。
三、引進(jìn)承包商辦法
由總經(jīng)辦和工會進(jìn)行考察或?qū)ν稑?biāo)的經(jīng)營商戶進(jìn)行調(diào)查了解,選取二至三家業(yè)主作為儲備。
四、監(jiān)督方法
。ㄒ唬┎蛷d管理人員進(jìn)行日常例行巡查;
。ǘ┯珊笄诠芾砣藛T、工會及部門員工代表聯(lián)合形成餐廳督查小組,每月進(jìn)行不定期督查,并進(jìn)行評比打分。
餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:
1、食堂工作人員必須身體健康,患有(如:肝炎,肺結(jié)核等)傳染病的教師嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。
2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生,灶臺、操作臺等不得有積塵,地面必須保持干凈,不得有積灰。
3、食堂的炊具用完后必須當(dāng)日清洗干凈并消毒,并做到放物有序。
4、食堂的餐具用過一次后,必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復(fù)使用。
5、食堂的工作人員,不得讓其他教師和外來人員進(jìn)入食堂。
6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故,視其情節(jié),給予批評教育、扣發(fā)當(dāng)月活津貼、扣發(fā)年終目標(biāo)獎等處罰。情節(jié)嚴(yán)重、觸犯法律者,移交司法機關(guān),追究起責(zé)任。
7、對庫存各種物品,食用品的規(guī)格、性能、保管注意事項,保質(zhì)保鮮期。
8、帳物相符,即要求庫存商品帳,入庫、出庫記錄同實物相符。
9、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離,種類分離,各種物品的存放離墻離地。
10、在質(zhì)量問題的物品,食用品不入庫。
11、物品的出庫堅持先入先出的原則。
1、就餐管理
外來客人就餐,需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,食堂方能接納;
無特殊情況,食堂要保證按時開飯,就餐人員應(yīng)遵守就餐時間;
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),不得將剩余飯菜留在桌上。
2、食品衛(wèi)生管理
剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,無泥沙雜物,無霉?fàn)變質(zhì),杜絕食物中毒;
各類食品應(yīng)分類存放,主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放,食品不得與雜物混放,防止食品交叉污染;
食堂工作人員要按防疫要求,必須每年進(jìn)行一次身體檢查,不合格者一律不準(zhǔn)上崗;
保持餐廳整潔,灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢,擺放整齊,地面無油污、無味、無雜物。
3、設(shè)備管理
炊事設(shè)備等要建立管理帳目,明確保管人員責(zé)任,加強維護(hù),保證設(shè)備使用完好;
加強愛護(hù)公物教育,對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,除照價賠償外,將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理
嚴(yán)把進(jìn)貨驗收關(guān),食品及原材料采購必須二人以上,采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫,并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表,須保持收支平衡,并上報主管部們;
食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé),工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規(guī)章制度,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,完成各項工作任務(wù)。
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