【實用】食品安全管理制度20篇
在充滿活力，日益開放的今天，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面是小編收集整理的食品安全管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食品安全管理制度 1
一、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度
1、從事直接接觸入口食品的從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。
2、開展從業(yè)人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，保證不從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
3、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。
4、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得漏于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。
5、建立健全從業(yè)人員健康檔案和培訓臺賬。我單位按規(guī)定聘請經(jīng)過培訓并取得培訓合格證或從業(yè)資格證的食品安全管理人員，定期開展食品專業(yè)技術人員、從業(yè)人員食品安全知識的培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
二、食品安全管理員制度
在上級部門的領導下，貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定，認真落實食品安全管理規(guī)章制度，并做好以下工作：
1、制定并執(zhí)行本單位食品安全管理制度，擬訂并實施年度自查和巡查工作計劃，探索和推行先進管理規(guī)范和手段。
2、定期組織開展本單位食品安全自查和管理，并做好記錄。對違反法律規(guī)定和不符合衛(wèi)生要求的行為進行批評、制止，嚴重者及時向單位領導匯報，并提出處理意見。
3、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，檢查食品專業(yè)技術人員、從業(yè)人員健康合格證明，堅持一年一次的健康體檢，上崗前必須先體檢合格，做到持證上崗。定期開展知識培訓和內(nèi)部考核。
4、定期組織開展場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，組織檢查場所條件、設施設備的維護保養(yǎng)。
5、主動接受食藥監(jiān)管部門的培訓考核，積極配合有關部門的監(jiān)督檢查。發(fā)現(xiàn)食品狀況有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，建議單位領導立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營，并及時向食藥監(jiān)部門報告。
6、有關法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務食品安全管理。
三、食品安全自檢自查與報告制度
單位負責人、食品安全管理人員要按照年度自查和巡查工作計劃的要求展開自檢自查工作：
1、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況，重點對員工健康管理、進貨索證索票、餐具清洗消毒、設備設施管理、加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項工作進行自查。
2、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次各崗位重點環(huán)節(jié)食品安全檢查，每周對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題和隱患的，要及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
3、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
4、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關獎懲等規(guī)定處理。有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當建議本單位領導立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向食藥監(jiān)部門報告。
5、各種檢查結果記錄歸檔備查。
四、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度
1、本單位配備足夠的加工設施和衛(wèi)生設備。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。食品處理區(qū)應采用機械排風、空調(diào)等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。
2、采取有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件等防蠅防塵防蟲防鼠設施設備。直接與外界相通的門窗均設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，門下設防鼠板，排水溝、排氣排煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的隔柵或網(wǎng)罩。
3、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關。
4、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。
5、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。
6、從業(yè)人員必須熟練掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。
7、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設施設備，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
五、進貨查驗和記錄制度
1、餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源。
2、進行采購時，選擇許可證照齊全有效的`食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。索取留存有效購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進貨清單等）。
3、應當建立臺賬（采購記錄），如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保留載有上述信息的進貨清單或票據(jù)等相關憑證。采購記錄及相關資料保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，無保質(zhì)期的，不少于2年。
4、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲。污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死后死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。
六、食品安全突發(fā)事件應急處置預案
為維護全體老人和職工身體健康和生命安全，保障單位正常運營，維護社會穩(wěn)定，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的要求，結合工作情況，特制定如下食品安全應急預案：
一、領導小組
成立食品安全事故處應急置領導小組，負責本單位食品安全事故應急處置工作。
組長：
組員：
二、應急處置程序
（一）及時報告
發(fā)生食品安全事故后，單位負責人要在2小時內(nèi)向食藥監(jiān)局報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關部門的要求采取控制措施。
（二）立即搶救
單位負責人要立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。 （四）場地維穩(wěn)
發(fā)生食物中毒后，本院的從業(yè)人員要盡力做好現(xiàn)場疏導、解釋和安撫工作，要穩(wěn)定家屬和病人情緒，確保事態(tài)可控，任何人不得自行散布事故信息。無法控制的，要及時與110控制中心聯(lián)系。
�。ㄎ澹┡浜险{(diào)查處理
單位負責人要配合市場監(jiān)管局（食藥監(jiān)局）進行食品安全事故調(diào)查處理，如實反映食品安全事故情況、病人中毒情況。 三、事故責任追究
對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當?shù)�，要追究當事人責任；造成嚴重后果的，要追究其法律責任�?/p>
食品安全管理制度 2
制度是為了建立規(guī)范、有序的學校食堂衛(wèi)生安全管理機制，預防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護學校正常教育教學生活秩序。
一、學校建立食品衛(wèi)生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、學校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。
三、學校食堂實行承包（托管）經(jīng)營等形式的，應當選擇具有有效營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務，并與其簽訂合同。如不能達到安全和衛(wèi)生要求的，學校應當予以更換。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛(wèi)生知識培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施：
（1）食堂采購實行領導負責制，指定專職采購、驗收人員。并實行組長負責制。
�。�2）采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
（3）采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
�。�4）配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。
�。�5）食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
（6）加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
�。�7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
�。�8）餐具要有專人負責，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進行消毒。
�。�9）食堂應當保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時查，及時銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。
不準采購以下食品：
�。�1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的'食品。
�。�2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。
�。�3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
�。�4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
4、必須做到：對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分開隔離存放，防止交叉感染。不準加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食品。
5、必須做到：配餐間每天進行空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設備中保存48小時以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。不準在食品烹飪后至出售前超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。各校每年開學前，炊管人員要進行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原攜帶者）、活動肺結核、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛(wèi)生“五四”制要求，養(yǎng)成良好的個人習慣，搞好個人衛(wèi)生。
不準無健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證的人員上崗。
7、必須做到：各校、園成立食品安全與學生集體用餐衛(wèi)生管理領導小組，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員，負責日常食堂和學生集體用餐的檢查監(jiān)督工作。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗位責任制張貼上墻，接受就餐者的監(jiān)督。還要積極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。不準開辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)《衛(wèi)生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營攤點。
8、必須做到：通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強對教師、學生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導。不準學生購買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食來歷不明的可疑食物。
9、必須做到：對學生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理：
�。�1）立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動。
�。�2）協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人。
（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。
�。�4）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，并如實提供有關材料和樣品。
�。�5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
不準非食堂從業(yè)人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。
10、必須做到：嚴格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理委員會報告。
不準瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學生食物中毒或其它食源性疾患的責任人，以及隱瞞實情不上報的責任人，視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進行處理。情節(jié)特別嚴重由法律部門追究其刑事責任。
食品安全管理制度 3
一、從業(yè)人員必須認真學習食品安全有關法律法規(guī)，掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
二、從業(yè)人員上崗時要穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不外露，無長指甲，部涂指甲油，部戴手表、不戴戒指等飾物，操作前應洗手，接觸直接入口食品時，手部還要進行消毒。
三、操作人員有下列情形時必須洗手：開始工作前，處理食物前，上廁所后，處理生食品后，處理污臟的設備或飲食用具后，咳嗽、打噴嚏、擤鼻子后，觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后，其他從事可能會污染雙手的.活動后。
四、在食品處理區(qū)內(nèi)不能有吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為。
五、不得穿戴專間工作衣帽從事專間操作無關的工作。
食品安全管理制度 4
一、前言
幼兒園是孩子們成長的重要場所，食品安全一直是家長們最為的問題。幼兒園的食品安全管理尤為重要。在這篇文章中，我們將探討幼兒園食品安全雙人管理制度規(guī)定的重要性和具體內(nèi)容，并對其進行深入的分析和總結。
二、食品安全雙人管理制度的重要性
在幼兒園的食品安全管理中，實行雙人管理制度是至關重要的。雙人管理制度可以有效地降低食品安全事故的發(fā)生率。通過雙人共同監(jiān)管、相互監(jiān)督的方式，可以減少個體疏忽或疏快造成的食品安全隱患，保障孩子們的健康。雙人管理制度可以提高食品安全管理的透明度和公正性，避免信息不對稱和權力尋租，保護幼兒園食品安全監(jiān)管的公平性和公正性。
三、食品安全雙人管理制度的具體規(guī)定
1. 食品采購環(huán)節(jié)：在幼兒園的食品采購環(huán)節(jié)，應當明確規(guī)定由至少兩名負責人共同審批采購商和產(chǎn)品，制定食品采購計劃和標準，確保食品來源的合法性和安全性。
2. 食品儲存和配送環(huán)節(jié)：在食品儲存和配送環(huán)節(jié)，必須明確規(guī)定至少兩名工作人員進行食品驗收、儲存和配送，嚴格執(zhí)行食品儲存溫度要求和期限，確保食品的新鮮和安全。
3. 食品加工和烹飪環(huán)節(jié)：在食品加工和烹飪環(huán)節(jié)，應當明確規(guī)定至少兩名廚師共同操作，落實食品加工衛(wèi)生規(guī)范和烹飪標準，確保食品的衛(wèi)生和安全。
4. 食品安全事件處理：一旦發(fā)生食品安全事件，必須通過雙人共同監(jiān)管、相互監(jiān)督的方式進行積極的處理和通報，及時消除食品安全隱患，保障孩子們的`健康。
四、總結與回顧
經(jīng)過對幼兒園食品安全雙人管理制度規(guī)定的深入探討，我們可以看到，這一制度對保障孩子們的健康成長具有重要意義。雙人管理制度可以有效地降低食品安全事故的發(fā)生率，提高食品安全管理的透明度和公正性。幼兒園應當認真執(zhí)行食品安全雙人管理制度，確保食品安全工作的全面、深入和靈活。
五、個人觀點與理解
作為一名食品安全管理人員，我深知食品安全對孩子們的重要性。幼兒園食品安全雙人管理制度規(guī)定的實施對于保障孩子們的健康成長至關重要。我認為，食品安全管理工作需要全體員工共同努力，配合食品安全雙人管理制度的規(guī)定，加強食品安全監(jiān)管，確保孩子們的飲食安全。
六、結語
通過本文的深入探討，我們對幼兒園食品安全雙人管理制度規(guī)定有了更加全面、深刻和靈活的理解。這也提醒我們，食品安全是一項需要全社會共同和努力的工作，希望每一位工作人員都能夠認真對待食品安全管理工作，確保孩子們的健康成長。一、食品安全管理工作的執(zhí)行與監(jiān)督
食品安全管理制度 5
為貫徹落實《食品安全法》，預防食物中毒事故發(fā)生，確保我校學生食堂的食品安全，規(guī)范原材料采購及各食堂食品生產(chǎn)、加工、出售的環(huán)節(jié)，特制定本制度。
一、食品安全管理
1.食品安全有專人負責管理。
2.有效餐飲服務許可證懸掛于醒目位置。
3.從業(yè)人員每年體檢一次，持有效合格的健康證明并經(jīng)培訓合格后方可上崗。凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。
4.從業(yè)人員應穿戴整潔的工作衣帽上崗，并保持個人衛(wèi)生。
5.做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
6.食（用、工）具每餐用后應洗凈、消毒、并保持潔凈。洗滌程序為：“一洗”、“二沖”、“三消毒”、“四保潔”。
7.生、熟食品，成品、半成品的加工要分開進行，食品冷藏應分類，并標注明標記，防止交叉污染。
8.所有工具必須專用，并有明顯標記，用后及時清洗、消毒。
9.不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害或超過保質(zhì)期的食物、原料。
10.采購食品及其原料時必須按規(guī)定索取有關證件，并建立進貨臺帳。
11.垃圾桶有蓋，垃圾處理及時，外壁清潔。
二、從業(yè)人員健康管理
為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
1.凡在本單位從事直接為師生服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。
2.凡從事接觸直接入口食品的工作人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受應急性檢查。
3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
5.食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。
6.食品安全管理員和食堂負責人要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。
7.從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。
8.從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守各項食品安全操作規(guī)程。
三、從業(yè)人員培訓管理
1.餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過食品安全知識培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。
2.食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。
3.食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。
4.培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
5.建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果等有關信息記錄歸檔，以備查驗。
四、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理
1.從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。
2.從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。
3.接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手： ①處理食物前；
�、谏蠋�；
③處理生食物后；
�、芴幚砼鄣脑O備或飲食用具后； ⑤咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；
⑥處理動物或廢物后；
�、哂|摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；
⑧從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。
4.非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手： ①開始工作前；
②上廁所后；
③處理弄污的設備或飲食用具后； ④咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；
�、萏幚韯游锘驈U物后；
�、迯氖氯魏危ㄆ渌┛赡軙廴倦p手的活動后。
5.專間操作人員進入專間時應再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。
不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關的工作。
6.個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
7.不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。
8.進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
五、從業(yè)人員工作服管理
1.所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個人不得擅自改變工作服式樣。
2.工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。
3.工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應每天更換。
4.從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。
5.待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。
6.每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。
六、食品及原輔料采購索證索票管理
1.指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
2.采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。
3.從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
4.從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
5.從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
6.從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
7.從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
8.采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。
9.批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
10.采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。
11.食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
12.按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
七、食品貯存管理
為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
1.貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
2.食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。
3.食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。
4.冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉(zhuǎn)，符合相應的溫度范圍要求。
5.冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存6.散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
6.除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。
八、粗加工切配餐飲安全管理
1.加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
2.食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
3.植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。
4.食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。
5.切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。
6.切配好的食品應在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。
7.加工結束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
8.在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
九、烹調(diào)加工安全管理
1.烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
2.需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。
3.使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。
4.烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。
5.隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
6.用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
7.灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的'碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。
8.工作結束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。
十、加工安全管理
為規(guī)范餐飲服務面點加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
1.加工前應認真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
2.未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。
3.各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。
4.當餐未用完的面點，應妥善保存，糕點存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。
5.使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。
6.各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。
7.加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
十一、食品留樣
1.專人負責食品留樣工作，單位負責人定期對食品留樣工作進行檢查。
2.學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。
3.配備專用留樣冷藏箱和專用留樣密閉容器，并有明顯標識。
4.留樣冷藏箱定期進行維護和消毒，留樣容器在每次留樣前消毒。
5.留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，注明餐次和食品名稱，放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下（0-10℃）存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。
6.建立留樣記錄，及時登記留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
十二、餐飲具清洗消毒保潔管理
1.設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設備，清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。
2.餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
3.接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。
4.餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
5.餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
6.消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》。
7.消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆�。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。
8.采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復印件、消毒合格憑證、衛(wèi)生學評價報告；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。
9.洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。
10.定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
11.專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
十三、餐廚廢棄物處置管理制度
1.餐飲服務舉辦者是餐廚廢棄物處置第一責任人，負責人應實時檢查、監(jiān)督本單位餐廚廢棄物的收集、存放和處置的管理，并對處置行為負責；
2.專人負責本單位餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；
3.餐飲廢棄物存放容器應當具有防滲漏、防銳器穿透并帶有密封蓋的硬質(zhì)塑料或金屬容器，外觀清潔并有明顯的分類標志；
4.餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；
5.嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；
6.不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；
7.禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；
8.和餐飲廢棄物收運單位簽訂責任書，明確處置責任；
9.餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；
10.建立餐廚廢棄物處置登記臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報告；
11.逐步推行安裝油水隔離池、油水分離器等設施。
食品安全管理制度 6
1、公示制度。要持證經(jīng)營，在就餐場所醒目位置懸掛食品安全公示欄，動態(tài)完善公示欄內(nèi)容。禁止無證及超許可范圍、超供餐能力制售食品，并依法承擔法律責任，接受社會監(jiān)督。不得擅自變更加工布局及場所用途，新、改、擴建加工場所或變更許可內(nèi)容，須先經(jīng)過監(jiān)管部門審查通過再進行。
2、食品安全責任管理制度。餐飲單位法人或負責人是食品安全第一責任人，應確保飲食安全。設置食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。建立本單位食品安全管理檔案。
3、員工衛(wèi)生管理制度。從業(yè)人員須持有效健康證明方可上崗。參加培訓，掌握食品安全法規(guī)及崗位知識。工作時應穿戴整潔的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生，分餐直接入口的食品前，應戴好口罩、使用專用分餐工具。
4、食品采購索證驗收制度。須到許可證照齊全的合法食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品及其原料、食品添加劑等食品相關產(chǎn)品。要從合法食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品，留存經(jīng)營單位資質(zhì)，索取保存購進票據(jù)，做好食品購進驗收記錄。
5、烹調(diào)加工管理制度。熟制食物須燒熟煮透，尤其是肉、奶、豆?jié){、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃；冷凍肉類在烹調(diào)前應完全解凍；蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒，有效預防農(nóng)藥殘留中毒。
6、環(huán)境設施管理制度。加工場所面積與冷藏等設施數(shù)量應與供應的食品品種、數(shù)量相適應，有相應的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、洗滌設施。水池、操作臺、工用具、功能區(qū)應分類使用、標識清楚，設備應正常使用。垃圾桶應加蓋，防止溢漏；下水道加蓋、保持暢通；加工場所內(nèi)外衛(wèi)生保持清潔干爽；不得在加工場所內(nèi)飼養(yǎng)活禽畜。廚房不能設置廁所。
7、預防食物中毒制度。加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放；烹調(diào)食物應燒熟煮透，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前必須徹底加熱；制作涼菜、燒鹵熟肉等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可項目，并應嚴格按要求做到“五專”(專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用)；未經(jīng)清洗的生食品不得進專間，刀具、砧板、切片機等工用具、空氣每天使用前均應消毒并記錄；操作人員加工前應洗手消毒；貯存熟食品應及時熱藏或及時冷藏，在常溫下(10℃~60℃)保存熟食，從出品到食用時間不得超過2小時。應謹慎提供并嚴格按要求加工四季豆、豆?jié){、深海魚類、貝類等食品；禁止餐飲業(yè)使用貯存亞硝酸鹽；不得使用發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚等含有毒有害物質(zhì)的.動植物，有效預防四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆?jié){等中毒。如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構救治，上報食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門(區(qū)食品藥品監(jiān)管部門電話：，區(qū)衛(wèi)生局電話：)，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場，積極配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。
8、餐具清洗消毒制度。餐具必須經(jīng)有效的清洗消毒后方可使用。盛裝生食和熟食的容器必須分開；消毒后的餐具應放置于專用保潔柜保存，避免受污染。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的，應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明，不得使用無執(zhí)照、無標簽的集中消毒餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全標準的餐飲具。
9、食品添加劑管理制度。嚴禁違法添加硼酸、硼砂等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上應注明中文“食品添加劑”字樣。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可添加到面粉、糕點、肉類加工。要求食品添加劑使用人應熟悉使用知識、設有專人管理、專柜存放、有稱量工具和使用記錄。
10、食品貯存管理制度。食品存放應隔墻離地、分類分架，保持通風干爽、清潔，定期檢查清理，防止食品過期腐敗變質(zhì)等問題。食品倉庫應專用，不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人用品混放，并應具備防鼠防霉防塵防蟲設施。
食品安全管理制度 7
一、從業(yè)人員健康管理制度
1、樹立健康從業(yè)意識，加強用人管理，嚴禁患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，以確保食品安全。
2、從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后上崗，不得超期使用健康證明，健康證明應隨身攜帶，以備檢查。
3、 食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。
4、 患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、從業(yè)人員培訓管理制度
1、食品經(jīng)營人員必須在接受《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關食品安全知識培訓之后方可上崗；
2、食品經(jīng)營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員；
3、定期組織食品經(jīng)營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時間不得少于30分鐘，并做好相關培訓記錄；
4、培訓內(nèi)容：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《廣東省食品安全管理條例》等法律法規(guī)；
5、新招收的食品經(jīng)營人員必須經(jīng)過培訓、考試后方可上崗；
6、建立從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時間、內(nèi)容等記錄歸檔。
三、食品安全管理員制度
1、組織員工參加食品安全知識的學習和培訓，做好培訓檔案的建立。
2、組織員工年度健康檢查，做好健康檔案的建立，督促患有影響食品安全疾病的人員調(diào)到其他不影響食品安全的崗位。
3、制定本單位食品安全管理制度和崗位責任制，并監(jiān)督檢查執(zhí)行情況。
4、負責檢查并記錄食品經(jīng)營過程中的食品安全狀況，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為，及時制止并提出處理建議。
5、負責受理投訴和舉報，認真記錄每次投訴和舉報情況，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理。
6、接受并配合食品藥品監(jiān)督管理局對本單位食品安全進行監(jiān)督檢查，必要時提供相關數(shù)據(jù)和信息。
四、食品安全自檢自查與報告制度
1、每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要求按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。
2、對即將達到保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。
3、用于食品銷售的容器、工具必須符合衛(wèi)生要求。
4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。
6、不合適食品的處置。與供應商有合約約定的'，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。
7、政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程按照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。
五、食品經(jīng)營過程與控制制度
1、制定食品采購計劃，選擇供應商，確保食品的合法來源，簽訂采購合同，索取食品相關材料，檢查食品，按照要求儲存食品，以確保食品安全，定期檢查食品庫存，及時清理變質(zhì)或過期食品。
2、用于儲存、運輸、裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害、清潔，防止食品污染，并符合確保食品安全所需的溫度等特殊要求。食品不得與有毒有害物質(zhì)一起運輸。
六、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度
1、場所
�。�1）應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。
（2）使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行；
使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
（3）發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。
�。�4）三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。
2、設備及維修保養(yǎng)
�。�1）配備通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉(zhuǎn)和使用
（2）定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規(guī)程培訓，設備、設施維護及時有記錄。
七、食品進貨查驗制度
1、嚴格檢查供應商的經(jīng)營資質(zhì)，認真檢查食品資質(zhì)證書，確保主要資質(zhì)合法，采購食品質(zhì)量合格。
2、向供應商索取并仔細檢查營業(yè)執(zhí)照、許可證和食品合格證。相關證明應真實有效，留存的復印件應加蓋供應商公章。如果證明文件不完整或不符合法定要求，經(jīng)營者不得購買貨物。
3、采購時，應根據(jù)食品批次檢查食品的出廠合格證或質(zhì)量檢驗報告。購買進口食品，應當查驗出入境檢驗檢疫機構出具的檢驗證明。
4、根據(jù)國家有關規(guī)定，索取供應商開具的正式銷售發(fā)票，或索取加蓋供應商印章或簽名的銷售憑證，并保留真實地址和聯(lián)系方式。
5、采購的食品按要求向供貨商索驗相關證、票，并建檔保存。
6、按供貨者名稱或者食品種類分類建檔保存相關證明文件，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。
八、食品進貨查驗記錄制度
1、建立并嚴格執(zhí)行食品采購及銷貨記錄制度，按照國家有關規(guī)定真實、全面、系統(tǒng)的記錄食品采購、銷售情況。
2、根據(jù)食品采購證明記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱、聯(lián)系方式、采購日期等內(nèi)容，或保留包含上述信息的賬單。
3、建立食品進貨檢驗記錄，并將相關資料復印件存檔備查。
4、銷售食品時，應填寫銷售記錄，注明所銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購買者姓名和聯(lián)系方式、銷售日期等。
5、定期檢查采購記錄，檢查食品的保存和質(zhì)量。對于保質(zhì)期關鍵的食品，應在購買記錄上做出醒目標記，并集中展示或向消費者發(fā)出醒目提示。
6、記錄和憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保修期屆滿后六個月；如果未規(guī)定保質(zhì)期，保質(zhì)期不得少于兩年。
九、食品貯存管理制度
1、建立食品存儲倉庫。專門用于存放查驗合格的食品。
2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。
3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。
4、食品出庫要詳細記錄商品流向。
5、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進行清理。
6、每周對倉庫衛(wèi)生檢測一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品存儲要求。
7、變質(zhì)食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
十、廢棄物處置制度
1、目的
�。�1）將經(jīng)營及辦公活動過程中產(chǎn)生的廢棄物進行管理，努力變廢為寶，達到節(jié)能降耗的目的。
�。�2）加強廢棄、廢舊物料管理、規(guī)范利用、使用程序、提高廢舊物料的使用率，不斷挖掘節(jié)能降耗的潛力，為公司構建節(jié)能減排、綠色環(huán)保型企業(yè)添磚加瓦。
2、范圍
適用于經(jīng)營辦公及其它場所。
3、職責
3-1 貨物存儲：
�。�1）在轉(zhuǎn)移過程中，要防止廢品的滴漏、溢出、散落；
�。�2）轉(zhuǎn)移到廢品倉庫時，入庫單上寫明廢棄物的名稱、數(shù)量，倉庫管理員要重新核實廢棄物名稱和數(shù)量，并按倉庫管理員的要求放置，不可混放、亂放。
�。�3）倉庫物流管理人員，要每天檢查廢品倉庫，檢查廢品的放置是否出現(xiàn)滴漏、溢出、散落、混放的現(xiàn)象，嚴格按照倉庫管理制度實施；
3-2.辦公室：
清潔工每天負責將生活廢物分類轉(zhuǎn)移到指定位置。其中可回收類一般廢棄物轉(zhuǎn)移至廢品倉庫，不可回收類一般廢棄物轉(zhuǎn)移至公司垃圾場，最終拉運至荒沙溝填埋。
4、可回收廢棄物的處理流程：
當廢物倉庫達到一定量時，庫管提出書面處理申請單，提交公司領導審批，然后由營銷部負責聯(lián)系回收處理廠家，處理可回收廢棄物時營銷部要尋找價格合理、服務好的單位，并簽訂協(xié)議和保存廢棄物處理的原始憑證，并負責對廢棄物處理過程的監(jiān)督。
5、一般廢棄物分類
5-1、廢棄物分為工業(yè)廢物和生活廢物兩大類，其中工業(yè)廢物又分為可回收類和不可回收類兩類，生活廢物同樣分為可回收類和不可回收類兩類。
5-2、工業(yè)廢物
�。�1）可回收類：
可回收廢紙類（廢紙箱、廢紙板、廢紙帶等）、廢金屬類（廢銅線、廢電纜線、廢漆包線、廢冷板等）、廢塑料類（廢樹脂、廢注塑頭、廢PVC料、廢線材、廢線皮、廢線盤、廢托盤等）、廢木材類等。
�。�2）不可回收類：
不可回收廢紙類(過塑紙、粘性紙)、廢手套、廢抹布、廢膠布（雙面膠、膠帶、織帶等）、廢塑料袋（泡沫塑料）等。
5-3、生活廢物
�。�1）可回收類：可回收廢紙（書本紙、包裝紙、辦公用紙、廣告新聞紙等）、飲料瓶（罐）、生活污水等。
�。�2）不可回收類：不可回收廢紙（衛(wèi)生紙、餐巾紙）、廢塑料袋(泡沫、薄膜)、廢棄食物（果皮）、廢舊辦公用具（筆、筆芯等）等。
6、廢棄物的分類標識和存放管理
6-1、一般廢棄物存放垃圾桶必須區(qū)分：工業(yè)廢物可回收類、工業(yè)廢物不可回收類、生活廢物可回收類、生活廢物不可回收類，對廢物放置位置進行標識并標明存放的種類。
6-2、所有的一般廢棄物全部放入指定的垃圾桶、垃圾簍或用來存放一般廢棄物的箱子或托盤。
十一、食品安全突發(fā)事件應急處置方案
1．一旦發(fā)生食品安全事故，應立即采取封存導致食品安全事故的食品和原材料、工具、設備等控制措施，防止可能導致食品安全事件的食品損失，并收集相關食品和原料的樣品。
2.停止銷售可疑食品，并將可疑食品留作醫(yī)學檢查，以查明毒物。
3.立即撥打120求醫(yī)電話，并在事故發(fā)生后2小時內(nèi)向人民政府和食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
4.積極配合有關部門開展應急救援工作，落實各項應急措施；積極配合食品安全事故調(diào)查處理小組，按要求提供相關數(shù)據(jù)和樣品。
食品經(jīng)營操作流程
1.嚴格檢查供應商的經(jīng)營資質(zhì)，認真檢查食品資質(zhì)證書，確保主要資質(zhì)合法，采購的食品合格。
2.向供應商索取并仔細檢查營業(yè)執(zhí)照、許可證和食品合格證。并向供應商索取開具的正式銷售發(fā)票
3.用于儲存、運輸、裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害、清潔，防止食品污染，并滿足確保食品安全所需的溫度等特殊要求。食品不得與有毒有害物質(zhì)一起運輸；
4.購買食品時，應根據(jù)食品批次檢查食品的出廠合格證或質(zhì)量檢驗報告。
5.登記采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等內(nèi)容，并建立臺賬。
6.按照食品安全要求儲存食品。食品應遠離墻壁和地面，并按入庫順序、生產(chǎn)日期、分類、隔架、整齊擺放和掛牌有序存放。
7.定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或過期食品，嚴格執(zhí)行《不合格食品除名制度》。
8.每天檢查售出的食品。要求銷售人員按照食品標簽上的警示標志、警示說明或注意事項銷售預包裝食品，以確保食品質(zhì)量和食品安全。
9.做好售后服務，按要求受理消費者投訴。
食品安全管理制度 8
一、成立專班，明確職責。
1、食品安全領導小組組長：副組長：組員：
2、食品安全責任人第一責任人：詳細責任人：食堂保管室責任人：(負責食品的入庫、出庫和儲存的安全)操作間責任人：(負責食品的加工、銷售的安全)超市責任人：(負責超市食品的購買、儲存和銷售的安全)
二、細化過程，強化管理
1、建立崗位責任制。
分管領導：對食堂和超市的工作進行檢查、督促，定期深化食堂和超市了解工作及衛(wèi)生狀況。
對食堂負責人、倉庫保管員、食堂班長、食堂工作人員及超市工作人員的工作進行評估和考核。
加強食堂中毒事故防止工作，若消失事故，做到第一時間到場，準時處理。
食堂管理員：要保證食物、場所等清潔衛(wèi)生工作，保證不出食物中毒事故，要和管理員、工作人員一起深化了解用餐狀況，準時處理好應急狀況。
食堂協(xié)管員：組織并參加炊事員工作，加工時采納新奇干凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀特別的食品及其原料。
加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。
食品不得接觸有毒物、不潔物。
不得制售冷葷涼菜。
超市工作人員：規(guī)范商品選購程序，不購銷“三無產(chǎn)品”，做好超市內(nèi)外的衛(wèi)生工作，不得消失安全事故。
2、規(guī)范選購、驗收、儲存及發(fā)放程序。
嚴格根據(jù)食堂工作流程，把好選購關。
選購小組必需根據(jù)管理員供應的審核后清單及參考價格組織選購，不得私自多購，不得私自超價購買，不得超時購買，禁止選購超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品、不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食物。
對不合格的食品準時退貨。
嚴格驗收、儲存和發(fā)放。
每次購進的.主副食品必需仔細過秤驗收登記，要做看、嗅、摸；
要對選購的食品原料做好每天的具體質(zhì)量驗收的記錄；
查看食品、原料生產(chǎn)日期、衛(wèi)生證號、產(chǎn)地；
三無產(chǎn)品、過期食品、雖在有效期內(nèi)但質(zhì)量不好食品一律不收，保證進出食品質(zhì)量，作好進出庫的登記賬。
嚴格按規(guī)定做原料索證驗證工作，建立原料進貨驗收登記臺帳。
食品貯存應分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，準時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
保持保管室內(nèi)外衛(wèi)生、整齊。
3、強化日常管理。
管理員協(xié)同協(xié)管員記好炊事人員的出勤，對炊事人員要明確分工，責任到人，督促炊事人員做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等。
對每天供應的伙食要用黑板公布菜譜。
每天支配做好清潔工作，每周五大掃除一次，包括沖洗地面、擦窗、臺、凳等。
4、建立食物中毒或食源性疾病等突發(fā)大事應急預案及報告制度。
成立突發(fā)大事應急領導小組，一旦發(fā)覺食物中毒現(xiàn)象，馬上報告分管校長或德育處。
按病人的狀況馬上送有關醫(yī)院治療，幫助衛(wèi)生氣構救治病人；
保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。
協(xié)作衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實供應有關材料和樣品。
全校教職工齊心協(xié)力做好同學家長工作，把事態(tài)掌握在最小范圍，保證學校正常教學。
食品安全管理制度 9
一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。
二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。
四、設立獨立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質(zhì)。
五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學生生長發(fā)育的需求。
七、廚師操作前要對食品、半成品的`質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。
八、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。
九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時，保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。
十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。
十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。
十二、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
十三、學校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
十四、食堂、小賣部從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
十五、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導常、可能對師生健康有害的食品原料。
十六、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。
十七、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
十八、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
食品安全管理制度 10
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應依法制定并落實食品安全事故應急預案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事故。
2、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。
3、加工經(jīng)營過程中避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放；員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化濃性皮膚病者，應立即停止其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
4、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，中心溫度應高于70℃，如在常溫下保存，應于出品后2小時內(nèi)食用。
5、禁止使用毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。
6、豆?jié){、四季豆應按要求煮熟燜透，有效預防生食有毒有害食物中毒。
7、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的'道德教育。
8、如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應迅速啟動突發(fā)食品事故應急預案，立即上報相關部門和組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構救治，并停止制售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場，積極配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。
食品安全管理制度 11
為預防和控制食品質(zhì)量安全事故的發(fā)生，根據(jù)《食品安全法》制定本公司食品質(zhì)量安全事故應處置方案，一旦發(fā)生食品質(zhì)量安全事故能夠做到及時報告、及時救助、及時阻止事態(tài)擴散。
一、成立本企業(yè)食品質(zhì)量安全事故處置方案領導小組
組長：
成員：
二、食品質(zhì)量安全事故處理原則和處理程序
食品質(zhì)量安全，堅持以“預防為主”的方針，在事故處理工作中，要遵循“快速反應，分級負責；密切協(xié)同，聯(lián)系暢通；依法處置，消除危害”的處理原則，要以防止最大限度減少人員中毒、死亡，減少經(jīng)濟損失、查明原因，防止事態(tài)擴散，及時有效控制和妥善處理食品質(zhì)量安全事故，有效開展應急處置工作。
1、發(fā)生本公司食品質(zhì)量安全事故后，立即組織力量進行急救治療。
2、以最快的方式向當?shù)卣�、疾病控制或衛(wèi)生監(jiān)督機構、工商行政管理等部門報告。
3、及時了解食品質(zhì)量安全事故發(fā)生的經(jīng)過和簡要情況，主要了解食品質(zhì)量安全事故的發(fā)展趨勢以及已經(jīng)采取的緊急措施等，并詳細詢問發(fā)生中毒的地址、單位和時間，中毒人數(shù)等。
4、立即封存可疑造成食品質(zhì)量安全事故的原輔料、工具、設備和場所等，防止中毒進一步擴散。
5、采集、保留有關產(chǎn)品及其原輔料樣品，送衛(wèi)生監(jiān)督管理機構進行檢驗。
6、協(xié)助工商、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)等部門的檢驗人員對可疑中毒的剩余物品進行抽檢。
三、責任追究
1、根據(jù)食品質(zhì)量安全事故的調(diào)查情況，找出事故原因，對食品質(zhì)量安全事故及時向政府、工商、衛(wèi)生監(jiān)督等主管部門報告。
2、如發(fā)現(xiàn)對本公司的`相關責任人有不作為或作為不力的，給予相應的處分，構成犯罪的移送司法機關依法追究刑事責任。
食品安全管理制度 12
一、工作職責
1、每天進行食品質(zhì)量驗收和食堂衛(wèi)生檢查、并做好記錄。
2、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物和感官異常的食物立即停止使用。
3、每月不定期進行突擊檢查，并與崗位考核掛鉤。
4、每天做好食物留樣的檢查工作。
5、造成食物中毒或者其他食源性疾患后，及時上報上級部門，對有關人員追究相應的法律責任。
二、檢查制度
1、學校專門設食堂膳食管理人員(徐元堂主任)負責食堂衛(wèi)生檢查。
2、定期7―10天至少一次，或不定期(突擊檢查、抽查等)。
3、 檢查內(nèi)容包括食堂內(nèi)為清潔衛(wèi)生、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、操作過程、消毒、留樣情況和學校采購、進貨等。
4、對檢查結果有問題的'相關負責人員，根據(jù)情節(jié)輕重，按食堂考核進行扣罰款。
5、對檢查結果掛墻公示。
食品安全管理制度 13
一、進貨查驗及記錄制度
（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流可證、標注通過有關質(zhì)量認證食品的相關質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。
�。ǘ⿲嵭薪y(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。
�。ㄈ┧魅『筒轵灥奈募敯垂┴浬堂Q或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。
�。ㄋ模┵徣胧称窌r，索取供貨商出具的正式銷售，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
�。ㄎ澹┻x擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。
（六）管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目；對超過保質(zhì)期或者、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合標準的食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的.處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。
二、庫房管理制度
�。ㄒ唬┦称放c非食品應分庫存放，或設專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。
�。ǘ┦称穫}庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。
�。ㄈ┦称窇诸悺⒎旨�、隔墻隔地存放。類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
�。ㄎ澹┙⑹称愤M出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合要求的食品。
�。┦称穫}庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持枯燥和整潔。
�。ㄆ撸┕ぷ魅藛T應保持個人衛(wèi)生。
三、食品衛(wèi)生保障制度
�。ㄒ唬┦称放c非食品、生食品與熟食品分開擺放，防止食品交叉感染。
�。ǘ┱故臼称返呢浖�、用具必須在展示食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。
（三）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。
（四）展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
�。ㄎ澹╀N售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個人衛(wèi)生。
（六）配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。
�。ㄆ撸┻M行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況；陳列的種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。
�。ò耍┌l(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。
�。ň牛┟看螜z查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。
四、從業(yè)人員知識培訓和健康檢查制度
�。ㄒ唬┲贫ㄅ嘤柗桨�，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。
�。ǘ┬聟⒓庸ぷ鞯娜藛T包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓前方可上崗。
�。ㄈ┙臉I(yè)人員知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
�。ㄋ模┕芾砣藛T負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。
�。ㄎ澹┦称方�(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。
（六）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
食品安全管理制度 14
根據(jù)《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度：
一、進貨查驗制度
1、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品感官質(zhì)量和標簽；查驗是否為國家有關法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。
2、對進入商場、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印件留存歸檔備查。
3、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。
二、索證索票制度
1、索證：進貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營進口食品的，索取進口食品的合法證明。
2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的進貨票據(jù)。即經(jīng)營預包裝食品的應索取按照省工商局統(tǒng)一樣式，運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證；經(jīng)營生鮮食品的應索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的上市憑證。
3、食品索證索票后，在指定場所顯要位置予以公示，供消費者進行查詢及有關部門進行檢查。
三、進銷貨臺賬制度
1、食品批發(fā)商建立食品進銷貨臺帳制度，食品零售商建立食品進貨臺帳制度。
2、建立食品進銷貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。
3、批發(fā)商銷貨時按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等，運用電子臺帳軟件開具供貨憑證，憑證格式為三聯(lián)，第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷貨臺賬)，第二聯(lián)購貨單位(零售商記賬憑證)，第三聯(lián)隨貨同行（零售商進貨臺賬）。
4、設立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關資質(zhì)和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。批發(fā)商應將供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時掃描到電子臺賬軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢數(shù)據(jù)庫。
5、進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。
四、質(zhì)量自檢制度
1、經(jīng)營生鮮食品的商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場建立食品質(zhì)量檢測室（臺），為主開展水產(chǎn)、蔬菜等食品的檢測工作。
2、設置食品質(zhì)量檢測崗位，配備兩人以上專（兼）職食品質(zhì)量檢測人員，購置必要的檢測設備，自行開展質(zhì)量檢測。
3、通過檢測，及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，經(jīng)檢測不合格的'食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環(huán)節(jié)，并將檢測結果及時錄入到廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)。
4、在市場、超市內(nèi)設立公示牌，對食品質(zhì)量檢測結果進行公示。
五、不合格食品退市制度
1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。在接到有關監(jiān)管部門關于不合格食品退市通知后，及時按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度
2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。
六、消費投訴處理制度
1、在經(jīng)營場所設立相應機構和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關銷售憑證（發(fā)票、信譽卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。
2、確定受理后，對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關內(nèi)容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關材料復印存檔。
3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負責調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚，結合投訴人意見，分清責任。經(jīng)營者責任的，按規(guī)定或者與消費者約定應當給消費者退貨、換貨、賠償?shù)�，及時給消費者解決；經(jīng)營者沒有責任，認真向消費者解釋清楚。
食品安全管理制度 15
為進一步規(guī)范學校食堂食品安全監(jiān)督管理工作，強化學校食品安全自律意識，保障廣大師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，結合學校實際，制定本制度。
一、學校食堂食品安全建立月度自查制度。校長是月度自查的第一責任人，應當定期組織召開學校食堂食品安全專題會議，每月組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風險防控措施，及時解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。
二、月度自查的檢查重點為學校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關公示項目等內(nèi)容。
三、月度自查要做好詳細檢查記錄。檢查后認真填寫,所有自查記錄需留存完整，歸檔管理。
四、學校主要負責人應親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場簽字確認。確因特殊情況無法親自參加的.，需備注說明。
五、月度自查情況應及時在食堂醒目位置進行公示。
六、學校對通過自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問題應及時落實整改，并將整改情況作好相關記錄。若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患的，應當及時報告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。
七、學校應當建立學校食堂食品安全管理檔案，《學校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門檢查記錄應當歸檔管理。
八、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門通過對學校食堂開展季度檢查、督導抽查、飛行檢查等，及時督導檢查學校食堂的月度自查工作開展情況。督導檢查應從檢查《學校食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手，審查自查過程實際情況，自查是否有針對性、發(fā)現(xiàn)的問題是否客觀存在、整改是否及時到位等。
食品安全管理制度 16
一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律法規(guī)，結合本公司實際，制定本條例。
二、適用范圍：本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)、銷售、餐飲經(jīng)營及其監(jiān)督管理，均適用本條例。
三、本單位法定代表人是食品安全第一責任人，對本公司區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負總責，統(tǒng)一領導、協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作；建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機制和監(jiān)督管理責任制。食品安全管理員負責食品安全日常工作。食品安全管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理、班組長和質(zhì)檢部經(jīng)理、助理以及質(zhì)檢員組成。
四、公司依法領取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營食品的相關證件，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應當符合國家食品安全相關法律法規(guī)和標準。
五、食品生產(chǎn)銷售應當具備保障食品安全的設施設備和條件，遠離污染源，并符合國家有關食品安全標準。
六、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應廠商名錄中挑選廠商采購，其質(zhì)量應當符合國家有關規(guī)定；不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標識的預包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。
七、建立健全的食品采購索證和臺帳制度。建立檢驗制度，設立與生產(chǎn)規(guī)模相適應的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗室，對其生產(chǎn)加工的食品按照產(chǎn)品標準和衛(wèi)生、質(zhì)量管理規(guī)定對本企業(yè)生產(chǎn)加工的'食品實施出廠檢驗。檢驗合格后才準予出廠銷售。
八、公司在采購、生產(chǎn)、銷售的全過程建立健全的ISO9001標準質(zhì)量管理體系，實行標準化管理，實施從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到售后服務全過程的質(zhì)量管理。
九、做好食品初加工、貯藏和供應等食品加工過程的管理，嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。
十、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔。按照公司《設備、管道清洗、消毒規(guī)程》落實設備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。按公司SSOP《衛(wèi)生標準操作規(guī)程》做好生產(chǎn)場地的清潔工作。
十一、按規(guī)定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度，確保食品安全。
十二、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓工作，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進行健康檢查，取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn)。
十三、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責，組織開展食品安全自查自糾。
十四、生產(chǎn)人員必須按公司SSOP《衛(wèi)生標準操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。
十五、為防止人為通過一系列化學、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來蓄意污染食品，從而對人們造成傷害（這些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測的物質(zhì)），按本公司《食品防護計劃》執(zhí)行。
十六、本制度自20xx年xx月xx日起執(zhí)行。
食品安全管理制度 17
一、目的和范圍
1.1目的
為了保障企業(yè)食品生產(chǎn)、銷售的安全和質(zhì)量，減少食品安全事故的發(fā)生，提高企業(yè)的競爭力和信譽度，制定本制度。
1.2范圍
本制度適用于企業(yè)所有食品生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)，包括但不限于食品原料采購、加工、儲存、配送、銷售等環(huán)節(jié)。
二、制度制定程序
本制度的制定，經(jīng)過企業(yè)內(nèi)部討論、審核、審批、公示后正式頒布實施。具體程序如下：
2.1企業(yè)內(nèi)部討論
企業(yè)內(nèi)部召開會議，邀請相關部門和人員參與，討論制度制定的必要性、內(nèi)容范圍、責任主體、執(zhí)行程序等，形成初步的草案。
2.2制定審核
確定制定人員，對初步草案進行制定和審核，嚴格把關制度的科學性、可行性、有效性是否符合法律規(guī)定，避免疏漏。
2.3企業(yè)審核
將制定的草案提交公司內(nèi)部審核，在保證制度正確性的前提下，進行修改，完善和補充。
2.4審批公示
經(jīng)審核后將草案遞交企業(yè)領導審批，領導審批通過后進行公示，公示期內(nèi)如有相關人員提出意見，制度制定人員將對意見進行分析，對制度進行必要的修改，并再次進行公示。
2.5正式實施
公示期過期后，經(jīng)領導簽署，正式實施本食品安全管理制度。
三、法律法規(guī)及公司內(nèi)部規(guī)定
3.1國家法律法規(guī)
《食品安全法》、《食品安全風險評估管理辦法》、《食品安全標準管理辦法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》等相關法律法規(guī)。
3.2公司內(nèi)部規(guī)定
《企業(yè)安全方案》、《食品原料和成品檢驗標準規(guī)范》、《食品原料采購管理制度》、《食品加工管理制度》、《食品成品儲存管理制度》、《配送管理制度》、《銷售管理制度》等。
四、制度名稱、范圍、目的、責任主體、執(zhí)行程序、責任追究
4.1制度名稱
食品安全管理制度。
4.2制度范圍
本制度適用于企業(yè)所有食品生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)，包括但不限于食品原料采購、加工、儲存、配送、銷售等環(huán)節(jié)。
4.3制度目的
保障企業(yè)食品生產(chǎn)、銷售的安全和質(zhì)量，減少食品安全事故的發(fā)生，提高企業(yè)的競爭力和信譽度。
4.4責任主體
相關部門和人員都是責任主體，各部門需嚴格按照本制度執(zhí)行，履行相應的責任。
4.5執(zhí)行程序
各部門根據(jù)本制度中規(guī)定的各項工作程序和標準執(zhí)行各項任務，實施全員參與、全過程管理。
4.6責任追究
對于未按照本制度要求執(zhí)行工作的人員，根據(jù)情節(jié)輕重追究相應的責任。履行本制度指定的.各項職責被發(fā)生事故違反相關法律法規(guī)的，將追究相應責任。同時，依據(jù)《食品生產(chǎn)企業(yè)投訴處理和申訴審理辦法》及相關法律法規(guī)，對相關責任人給予相應的紀律處理、經(jīng)濟處罰或者行政追究責任。涉及刑事責任的，將移交司法機關處理。
五、其他
5.1本制度的解釋權屬于企業(yè)。
5.2本制度進一步補充完善的內(nèi)容，由企業(yè)制度制定人員負責修改。修改后，應向相關部門和人員進行公示和培訓執(zhí)行。
5.3本制度自頒布之日起實施。以前制定的同類文件，自本文件頒布之日起被廢止。
食品安全管理制度 18
為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。
一、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。
二、列入進貨查驗的食品。
是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。
三、經(jīng)營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件。
按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。
四、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：
(一)中文標明的'商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；
(二)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。
(三)根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；
(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期；
(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語。
五、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構檢測合格才能上市銷售。
六、經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。
七、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。
八、市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。
九、市場開辦者要指導經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。
十、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關。
食品安全管理制度 19
為規(guī)范食品經(jīng)營行為保障食品質(zhì)量，為顧容提供優(yōu)質(zhì)、滿意的服務，本店在經(jīng)營活動應遵守國家法律法規(guī)，自覺履行食品安全的各項法定責任和義務，落實以下制度：
一、在經(jīng)營場所內(nèi)的醒目信置懸掛《營業(yè)熱照》、《食證經(jīng)營許可證》和其他需要懸掛的證，做到亮證亮照經(jīng)管。
二、從事食品經(jīng)營的必須取得健證照，并且每年進行健康檢查。
三、員工內(nèi)須進行業(yè)務培訓，增強法律常識，責任常識加誠信意識，掌據(jù)必備的食品安全法律知識食品和誠信意識，掌握必備的食品安全法律知識，食品質(zhì)量常識，衛(wèi)生知識及業(yè)務技能。
四、直接從事食品銷售的員工在工作時間著工作裝并配戴上崗證，工作裝應整潔衛(wèi)生，上崗證應展示員工健康狀況。
五、銷售人員熟悉在銷售食品的保質(zhì)期、定期檢查食品的保存的狀光,發(fā)現(xiàn)保質(zhì)期到期和存在問題的食品立即下架。
六、營業(yè)場所按時打掃衛(wèi)生、保持內(nèi)外環(huán)境整潔,保證各種設備安全有效。
七、冷凍（冷藏）食品、散裝食品、保鮮食品等具有相應的`存儲設備、布局合理、防止污染。
八、采購食品時必須查驗供貧單位資質(zhì)，嚴禁從證不全的企業(yè)或廠家進貨，食品進貨時，必須進行了質(zhì)量檢驗相關的供貨單位資質(zhì)證照，食品質(zhì)量證照及進貨發(fā)票，按照法定的索證索票制度保存?zhèn)涔?/p>
九、食品購進、銷售情況按法定要求建立相應的臺賬，如實記錄購銷時間對象，食品名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、價格、質(zhì)量憑證及保質(zhì)期等情況。
十、食品經(jīng)營和貯存場所與個人生活區(qū)完全分開必須的存儲條件和防蠅、防鼠、防蟲、防塵、防病等衛(wèi)生條件。
食品安全管理制度 20
一、廢棄油脂務必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。
二、廢棄油脂應設專人負責管理。
三、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的`單位，不得銷售給其他單位和個人。
五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時光、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。
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