【集合】食堂管理方案15篇

　　為了確保事情或工作有效開展，時常需要預先制定一份周密的方案，方案是計劃中內容最為復雜的一種。方案的格式和要求是什么樣的呢？下面是小編為大家收集的食堂管理方案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂管理方案1

　　于××大廈項目為公司專用寫字樓項目，該項目內需設置員工餐廳，并提供相應的餐飲服務。我們針對未來××大廈的餐廳運營情況，做出如下管理方案：

　　1、餐廳運營組成立

　　餐廳運營組會在成立之后，引入專業(yè)廚房設備公司，早期介入××大廈餐飲運營管理，了解實地數(shù)據(jù)(該部分由專業(yè)的廚房設備公司參與)，需了解的主要數(shù)據(jù)內容如下：

　　1)餐廳配電額

　　2)餐廳排風量

　　3)上下水

　　在結束現(xiàn)場勘察后，將由專業(yè)廚房設備公司出具××大廈餐廳平面規(guī)劃圖及廚房設備配制方案。

　　2、餐廳的布局設定

　　1)按照國家相關衛(wèi)生防疫標準的規(guī)定，廚房與前廳的配比比例為1:1.5,據(jù)此，我們建議設立300個餐位，以滿足××大廈的用餐需要。

　　2)設立VIP獨立用餐面積200平米。出于節(jié)約成本的考慮，該餐廳可以與員

　　工餐廳共享一個廚房，但該餐廳應設置在離廚房較近的地方。

　　3)衛(wèi)生間面積30平米，男、女各設置1個蹲位，4個洗手池。

　　4)辦公室及其它配套150平米，不設置零售店。

　　3、員工餐廳位置及區(qū)域劃分

　　1)位置為地下1層;

　　2)區(qū)域分普通員工區(qū)與VIP貴賓區(qū)。

　　4、就餐時間與人數(shù)

　　1)周一至周五早餐;中餐;晚餐;

　　2)周六、周日中餐;晚餐。

　　3)早上就餐時間為7:30-9:00;

　　中午就餐時間為11:30-13:30; 晚上就餐時間為 17:30-19:00 5、裝修風格

　　1)員工餐廳裝修風格

　　一般員工餐廳的裝修風格以實用、簡潔、衛(wèi)生為主，定位于快餐店的裝修風格，可適當考慮設置綠植、背景音樂、電視。

　　2)VIP餐廳裝修風格

　　VIP餐廳裝修風格定位于星級酒店的西式精修風格。

　　6、餐飲種類

　　1)按價位分

　　員工餐廳的餐飲服務按價位分為高級餐、中級餐和普通餐，借以滿足不同價位需求的人。

　　2)按餐飲方式分

　　員工餐飲方式分為套餐和零點餐; VIP餐飲方式分為自助和零點餐。

　　3)VIP特別餐飲定xx務

　　在餐廳的VIP服務區(qū)，同時提供按VIP人員個人口味、習慣來專門制作食物，在體現(xiàn)人性化的同時，不失VIP客人的尊貴。

　　一、運營戰(zhàn)略:

　　積極實施“堅持一個根本,突出兩個重點,實現(xiàn)四個進步”的戰(zhàn)略思想，全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務優(yōu)質、制度健全、創(chuàng)新和諧的精品風味餐廳。

　　1、堅持一個根本。安全是食堂工作的重中之重，我們將時刻牢記“安全為本”，將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。

　　2、突出兩個重點。① 堅持以優(yōu)質菜品為核心、以差異化的地方風味為主體，結合貴校實際情況，開發(fā)適合師生口味的高、中、低檔價位菜品;② 堅持以貼心服務為宗旨，從管理上加強、制度上規(guī)范、培訓上鞏固，激發(fā)全體員工愛崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為師生提供優(yōu)質、貼心的服務。

　　3、實現(xiàn)四個進步。針對食堂此前的經(jīng)營情況制定全新方案，力爭實現(xiàn)： ① 格局布置上有所進步;② 管理方法上有所進步;③ 菜品開發(fā)上有所進步;④ 服務品質上有所進步。

　　二、工作方針:

　　安全環(huán)保，服務優(yōu)質，制度健全,創(chuàng)新和諧。以公司多年高校餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗為基礎,配合貴校文化特色和歷史傳統(tǒng)，形成別具特色的餐飲文化。

　　1、安全環(huán)保。 ① 嚴格按《食品衛(wèi)生法》標準來進行食品安全管理 ;② 做好消防安全保障工作，時刻警惕、加強巡查，有效杜絕隱患; ③ 加強人員、環(huán)境安全防范，確保師生人身和財產(chǎn)安全;④ 增強環(huán)保意識,從食堂的裝修材料、設備設施到餐具的選用上，都盡量使用環(huán)保材料，全方位保證師生就餐環(huán)境安全。

　　2、服務優(yōu)良。就餐師生為中心,高效快捷地滿足師生的正當需求,提供令師生滿意的高品質服務。① 相互尊重和理解,經(jīng)常收集師生對于食堂各方面工作的意見和建議,了解師生需求,并迅速做出反應;② 不斷提高服務標準和水平,在食堂經(jīng)營管理中，每個環(huán)節(jié)都做到精益求精,提供規(guī)范化、標準化、人性化的服務;③ 充分尊重貴校文化傳統(tǒng)和實際情況,結合節(jié)日、節(jié)氣、民俗，有針對性地提供有價值的附加服務。

　　3、制度健全。① 制度完備和精細化。 全面覆蓋食堂經(jīng)營管理的各個環(huán)節(jié)(安全，衛(wèi)生，人員管理，食品采購、加工、售賣等)，做到事事有法可依,處處有章可循。② 制度兼顧穩(wěn)定性和靈活性,在保證食堂員工隊伍及食堂日常工作流程的穩(wěn)定的同時,隨時根據(jù)實際情況的需要作出調整。 ③ 強化制度的執(zhí)行力各部門各崗職權分明、責任到人，確保食堂的高效、合理運營。

　　4、發(fā)展和諧。堅持“以人為本”的管理理念,妥善處理好內外部的各種關系。① 處理好食堂發(fā)展與員工利益的關系，保障員工的各項基本權利，做到獎罰分明。

　　② 組織開展豐富多樣的業(yè)余文體活動，豐富員工的業(yè)余生活。③ 自覺融入學校的整體管理，配合學校各項工作的開展，鼓勵員工積極參與學校組織的各項職工活動。

　　5、不斷創(chuàng)新。① 在菜品的創(chuàng)新上，需不斷“走出去，引進來”，時刻保持菜品新鮮度;② 把握時代潮流，發(fā)掘學生興趣，不斷提供形式新穎、貼合師生實際需求的服務。

　　1、經(jīng)理人必須公正和無私。先說公正，千萬不可以理解成公平，公平是大鍋飯，所謂公正就是要做到獎罰有度，獎罰分明，績效好的員工能得到應有的獎勵表揚，績效差的員工能給予處罰批評，做到公正才能樹立經(jīng)理人的權威，也能激勵員工。

　　所謂無私就是管理必須以績效目標為導向，不能摻雜其他雜念，對事不對人，不能給員工穿小鞋，不能因為不喜歡哪個員工就整他，不能因為員工沒有聽你的話而記恨等等，無私才能無畏，才能大膽的去進行管理，也不能以為了工作的“皮”去實現(xiàn)個人私怨的“實”。

　　人無完人，本我是有狹隘性的，所以經(jīng)理人必須加強個人的修養(yǎng)，處理事情的原則必須是以工作為中心。

　　2、不怕得罪人。經(jīng)理人要敢于對違紀犯錯誤的員工發(fā)出自己的聲音，經(jīng)理人不能當“老好人”，不要認為你給手下留情，員工會記你的情，好好的配合你的工作，只會使你的工作越來越被動。

　　并且會因為你的放任會使員工無視你的存在，下次他還會繼續(xù)犯錯，并且其他人會模仿，降低了你的管理難度。只有敢管，經(jīng)理人才能在實踐中得到提高。

　　3、經(jīng)理人必須要有度量，能容人。無求品自高，有容德乃大。經(jīng)理人要面對各種各樣的人，你的`上級可能會經(jīng)常批評你，甚至不留情面，你的下級可能會私下議論你的壞話，告你的狀，背地里整你，不把你當領導，你會感覺到處都是不滿意，這種挑戰(zhàn)你度量的事情很多，如果你心胸狹窄將會寸步難行。

　　4、經(jīng)理人要做好公司文化的維護者和發(fā)揚者。能成為經(jīng)理人肯定是公司的骨干分子，也認同公司的文化，所以要把這種文化傳遞到自己的部門，并且不斷地發(fā)揚和發(fā)展，公司文化是無形存在的，不是喊出來的，這種文化如果深入到員工的心里，對于經(jīng)理人工作的開展將起到巨大的作用。

　　企業(yè)文化是不斷發(fā)展的，不斷充實的，不是不變的，經(jīng)理人有責任推動企業(yè)文化，要先進的文化，不要落后的文化。

　　5、經(jīng)理人是員工壓力的緩解器。經(jīng)理人既要讓員工感覺到壓力，更要會給員工緩解壓力，員工的工作壓力是普遍存在的，經(jīng)理人要把這種壓力變成前進的動力。保持和員工經(jīng)常性的溝通，了解員工的心思，不要把個人的情緒帶給員工，幫助解決員工工作中的困難，用一片真心對待員工，把握好工作的節(jié)奏，張弛有度。

　　6、學會蘿卜加大棒式的管理，要恩威并舉。完全理性的人是不存在，不要以為員工為了掙錢就當然會努力工作，從而放松對員工的要求和管理，這種完全放羊式的管理只適合于那些成功欲望特別強的人，一般的人還是需要有制度約束的，需要棒子在后面敲打著，當然不能光敲打，那樣會產(chǎn)生逆反作用的，必須時時的給員工點蘿卜吃吃，讓員工感到工作中的人情味。完全的松弛不行，完全的嚴厲也不行，應該是嚴格要求中帶有松弛，才比較適合。

　　7、管理就是要從小事抓起的。管理中同樣會產(chǎn)生馬太效應的，會以小見大，會拋磚引玉的。長期去看，小事做不好，大事肯定做不好。不要以為是雞毛蒜皮的小事，就可以放松對員工的要求，那是大錯特錯了。

　　比如一個搞焊接的員工，一邊焊著東西一邊聽著MP4，經(jīng)理人一說他，他說你管我聽不聽歌，我把手頭的活干好就行了。這實在是一句美麗的謊言，你都沒有專心去工作，怎么能干好工作。經(jīng)理人既要看結果，更重要的是把過程控制好。抓小事也能形成一種管理文化，員工會認為小事都這么嚴格，大事當然不敢馬虎，這件事這樣嚴格，那件事當然也不能馬虎。

　　8、經(jīng)理人必須時時刻刻注意自己的言行。經(jīng)理人要不斷地自我修正和自我反省，能接受不同意見包括批評，為了工作的爭吵是提倡的。經(jīng)理人的一言一行都代表了公司，時時處處都要站在公司利益一邊，你的言行是否損害了公司的形象和利益，是否打擊了員工的積極性，最忌諱經(jīng)理人在員工面前發(fā)牢騷，如果經(jīng)理人都這樣了，還怎么去團結員工，怎么讓員工努力工作，又怎么讓員工看待公司。

　　9、經(jīng)理人要加強學習，要有創(chuàng)新意識。部門經(jīng)理人都是各部門的業(yè)務精英，對本部門的業(yè)務都很精通，但是作為經(jīng)理人怎么樣讓整個部門的業(yè)務提高又是另外一回事，要不斷學習與思考，掌握本部門業(yè)務的特點，能夠抓住解決問題的關鍵點。管理人員要加強人文知識的學習，平時要多讀讀書，對提高管理能力是有幫助的。在工作中要有創(chuàng)新意識，敢于并且不斷地嘗試一些新的辦法，干砸了不要怕丟人，不實踐永遠提不高，管理是知易行難，貴在行，在于實踐。經(jīng)理人要徹底的把個人角色轉變過來，從過去的完全的執(zhí)行者慢慢的向策劃者轉變，只要能把部門工作搞好，有好的辦法、新的辦法就要去嘗試，而不要去在乎這件事情是不是公司規(guī)定的，公司的制度是集體的智慧形成的，而不是老板一個人制定的。

　　10、經(jīng)理人要能客觀的評價員工。能正確的評價人才能把人用好，既要能用人之長，還要能容人之短。改變一個人的缺點是很困難的，但認識一個人的長處相對容易些，只要他的長處對工作有利，就要肯定他。例如某個員工能力強、績效好，就是不懂得尊重人，比較傲慢，經(jīng)理人不能因為他的傲慢而否定他，部門中再不好的員工只要在你還沒有決定解聘他的時候，他都是部門的資源，是有價值而不可以放棄的。

食堂管理方案2

　　一、范圍：

　　本計劃僅限于企業(yè)內部與焊接作業(yè)相關的焊接、切割等生產(chǎn)設備。

　　二、職責：

　　焊接操作人員負責焊接生產(chǎn)設備的日常維護，設備管理員負責焊接生產(chǎn)設備的例行檢查維護，焊接責任人負責本計劃實施的監(jiān)督。

　　三、計劃內容：

　　1、焊接生產(chǎn)設備的日常使用與維護：

　　2、焊接生產(chǎn)設備操作人員在每次使用設備之前都要對設備進行檢查，內容有：連接電纜是否正常、有無破損，氣路、水路是否通暢、有無泄漏，氣體流量計是否正常工作，工作電流、電壓設定是否正常，焊機冷卻風機是否工作，送絲機工作是否正常，焊炬、切割炬是否正常，切割用自行小車工作是否正常。并要檢查此前的操作者是否作了點檢記錄。

　　3、在完成當日工作時，操作者應將焊機的工作狀態(tài)情況記入《焊接設備日常使用點檢表》。

　　4、當設備在用前檢查或在使用中出現(xiàn)問題時，如屬于電纜連接不良、氣管或水管泄露等易于修復的情況，操作者可自行修復，在不影響設備使用性能的情況下可繼續(xù)工作；如設備主機出現(xiàn)故障，或經(jīng)簡單修理無法恢復正常工作的故障，須立即停止使用，并報告負責焊接設備的焊接責任人。出現(xiàn)的故障都要如實記入《焊接設備日常使用點檢表》。

　　5、焊接生產(chǎn)設備的例行檢查維護保養(yǎng)：

　　6、焊接生產(chǎn)車間的設備管理員負責對焊接生產(chǎn)設備進行定期的例行檢查維護保養(yǎng)，每月末的最后一個工作日按本計劃的'要求進行。

　　7、例行檢查維護保養(yǎng)的主要內容：

　�。�1）用于焊接操作的電流表、電壓表、流量計的狀態(tài)；

　�。�2）電纜、軟管、接頭等的狀態(tài)；

　　（3）送絲機構及導管的狀態(tài)；

　　（4）焊具、割具的狀態(tài)；

　�。�5）熱切割設備中的切割小車、導軌、機械夾具的狀態(tài)；

　�。�6）焊機內風冷風機的狀態(tài)；

　�。�7）焊機內部大電流通路的連接狀態(tài)，以及內部集塵情況。

　　8、采用外觀檢查、儀器測量、手動緊固的方式進行逐項的檢查維護保養(yǎng)。當焊機內部集塵較多時，應使用干燥壓縮空氣進行吹拂清理。送絲機應定期在驅動機構部分加潤滑油。

　　9、當檢查項目與技術要求出現(xiàn)較大偏差時，應予以及時校正。無法校正時，應停止該設備的使用。

　　10、檢查維護保養(yǎng)的內容與結果記入《焊接設備維護保養(yǎng)計劃表》，異常情況要及時報告焊接責任人和生產(chǎn)部門管理者。

食堂管理方案3

　　一、目標任務

　　通過對20xx年1月以來全區(qū)公辦中小學學生食堂（含職高、公辦幼兒園食堂）（以下簡稱學生食堂）經(jīng)營管理情況進行專項整治。20xx年1月至20xx年8月期間根據(jù)《湖南省中小學學生食堂管理試行辦法》進行整治，20xx年9月以后嚴格執(zhí)行《湖南省中小學學生食堂管理辦法》，嚴查違紀違法問題，問責失職失責行為，健全長效工作機制，切實維護學生利益，確保群眾反映強烈的突出問題得到有效解決，確保學生伙食價實相符、吃得營養(yǎng)健康。

　　二、整治重點

　　嚴肅查處在學生食堂經(jīng)營管理過程中存在違紀違法問題的單位和個人，重點整治以下9個方面問題：

　　1.通過虛報、冒領、套取等手段，擠占、挪用、貪污學生伙食費或食堂經(jīng)費問題。

　　2.強制學生搭餐或通過食堂向學生亂收費問題。

　　3.設立“小金庫”，直接或采取弄虛作假方式在食堂經(jīng)費中列支學校公共開支或獎金福利、津補貼、招待費及其他非食堂經(jīng)營服務支出費用等問題。

　　4.以收取管理費、折舊費等名義從學生食堂牟利、增加食堂成本問題。

　　5.在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權謀私問題。

　　6.在托管中存在違紀違法問題。

　　7.學生食堂采購偽劣食材、損害學生身心健康問題。

　　8.未按規(guī)定使用營養(yǎng)改善計劃膳食補助資金問題。

　　9.因疏于管理、失職失責、玩忽職守，引發(fā)重大食品安全責任事故等問題。

　　三、工作步驟

　　專項整治工作時間為20xx年8月至20xx年12月，分四個階段進行。

　�。ㄒ唬┬麄鞑渴穑�20xx年8月）

　　1.加強領導。在君山區(qū)中小學違規(guī)征訂教輔材料問題專項整治工作領導小組中增加負責學生食堂業(yè)務管理的教育局班子成員，在其辦公室中增加負責學生食堂業(yè)務管理的股室負責人。由分管計財工作的局班子成員牽頭負責學生食堂專項整治工作，駐局紀檢監(jiān)察組負責專項整治工作的監(jiān)督執(zhí)紀問責，計財股負責整治日常工作，安全體衛(wèi)股負責學生食堂的食品安全管理，審計股負責食堂財務審計。各區(qū)直學校、中心學校要建立相應工作機制，細化責任分工，精心組織實施。

　　2.宣傳啟動。召開會議啟動部署專項整治。暢通舉報渠道，公布舉報電話（局計財股0730-8155001，局辦公室0730-8155088，區(qū)紀委監(jiān)委派駐教育局紀檢監(jiān)察組0730-8155016），充分調動群眾參與監(jiān)督的.積極性和主動性，營造濃厚的工作輿論氛圍。區(qū)直各學校、各中心學校要將機構成立情況、實施方案于9月18日前報局計財股。

　�。ǘ�）全面整治（20xx年9月—11月）

　　1.全面自查。各學校對標整治工作方案，全面自查20xx年1月以來學生食堂經(jīng)營管理情況，發(fā)現(xiàn)問題立行立改。20xx年9月30日前各學校將自查自糾情況報局計財股。

　　2.重點解剖。選取區(qū)職高、市16中、錢糧湖中學、許市中心小學等4所學生食堂進行全面解剖；每個鎮(zhèn)（辦）要選取一所中學、一所小學進行重點解剖，并將重點解剖單位取得的經(jīng)驗推廣全區(qū)，以點帶面，以求專項整治工作取得實效，對重點解剖學校發(fā)生的違紀問題要查深查透，嚴肅處理當事人和責任人，形成有效震懾，并報送專項材料。

　　3.督導檢查。專項整治將采取掛牌督辦、重點督導、隨機抽查、交叉檢查等方式對區(qū)直各學校、各中心學校專項整治工作開展情況進行督導檢查，重點檢查自查自糾、問題線索核查、執(zhí)紀問責和通報曝光情況。區(qū)紀檢監(jiān)察派駐教育局紀檢監(jiān)察組將組織開展明察暗訪，收集、查處違規(guī)違紀問題線索。

　　4.嚴格問責。各部門各單位對自查中發(fā)現(xiàn)和群眾反映的突出問題，及時核實，及時查處，及時通報。對自查走過場，該發(fā)現(xiàn)的問題沒有發(fā)現(xiàn)、該整改的問題沒有整改、該查處的問題沒有查處的單位，一律嚴肅問責并通報曝光。

　�。ㄈ�）總結評估（20xx年12月—20xx年1月）

　　各股室各單位認真總結評估專項整治工作成效，針對存在的問題與不足，完善相關制度，健全長效機制。區(qū)專項整治辦將牽頭教育、發(fā)改、財政、食藥監(jiān)管等職能部門，圍繞專項整治發(fā)現(xiàn)的系統(tǒng)性、普遍性問題，修訂完善加強和規(guī)范學生食堂管理相關制度，以及監(jiān)督執(zhí)紀問責有關措施，以制度建設鞏固專項整治成果。

　　（四）鞏固深化（20xx年2月－12月）

　　按照“在堅持中深化、在深化中發(fā)展”和“越往后執(zhí)紀越嚴”的要求，保持力度不減、責任不松、整治不變，持續(xù)鞏固深化拓展專項整治成果，深入開展“回頭看”，強化監(jiān)督檢查和專項督查，嚴肅查處并通報曝光頂風違紀違法行為，確保學生食堂真管真嚴、長管長嚴，營造風清氣正的學生食堂管理經(jīng)營環(huán)境。

　　四、工作要求

　　1.明確整治要求。開展學生食堂問題專項整治是事關維護民利、贏取民心的一項德政工程，是區(qū)委區(qū)政府堅持優(yōu)化發(fā)展教育的題中之義。各校對自查出的問題要立行立改，要通過這次專項整治有效治理學生食堂存在的各種亂象，真正辦好學生滿意、家長放心的學生食堂。

　　2.落實工作責任。區(qū)專項整治辦要履行牽頭抓總職責，開展明察暗訪，掛牌督辦典型問題，進行典型案件通報警示，掌握工作動態(tài)，加強信息綜合。局計財股要認真組織各類學校開展自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題，嚴肅查處，形成震懾。督導室要將專項整治納入今明兩年學校年終考核工作重點內容進行督導，聯(lián)合發(fā)改、財政、食藥監(jiān)管等職能部門加強對學生食堂的日常監(jiān)督檢查。局辦公室要加強對專項整治工作情況的宣傳報道，進行正面引導、負面警示，營造良好輿論氛圍。

　　3.強化執(zhí)紀問責。區(qū)紀委監(jiān)委派駐教育局紀檢監(jiān)察組要堅持挺紀在前，對群眾舉報和檢查發(fā)現(xiàn)的問題線索，及時依紀依法嚴肅查處。對因管理不力導致本校發(fā)生嚴重問題、群眾反映強烈的，追究校長和相關責任人的責任；對情節(jié)嚴重、影響惡劣的，除嚴肅追究相關責任人的紀律責任外，還要免去相關責任人的職務；涉嫌犯罪的，移送司法機關依法處理。對在自查自糾過程中主動發(fā)現(xiàn)問題、交代問題并積極整改到位的單位和個人，可酌情從輕、減輕或免予處理。全面整治后，仍然存在學生食堂違紀違法問題的，一律從嚴從重處理學校校長和相關責任人，并追究局相關股室的領導責任和派駐紀檢監(jiān)察組的監(jiān)督責任；對典型案件，公開通報曝光，發(fā)揮教育警示震懾作用。

食堂管理方案4

　　為貫徹落實《國務院辦公廳關于轉發(fā)國家發(fā)展改革委住房城鄉(xiāng)建設部生活垃圾分類制度實施方案的通知》（國辦發(fā)〔20xx〕26號）、《成都市生活垃圾分類實施方案》（20xx-20xx年）及《成都市餐廚垃圾管理辦法》相關要求，并結合彭州市環(huán)保突出問題百日攻堅行動及國家食品衛(wèi)生城市創(chuàng)建等工作要求，深入推進我市生活垃圾分類工作，進一步加強我市餐廚垃圾管理工作，實現(xiàn)餐廚垃圾減量化、無害化、資源化處置，特制定本實施方案。

　　一、工作目標

　　嚴厲打擊不規(guī)范排放餐廚垃圾，違規(guī)收集、非法收運處置餐廚垃圾的違法行為，全面建立分類收集、規(guī)范收運、無害處置、管理規(guī)范、運行有序的餐廚垃圾收集收運處置體系和管理運行體系。

　　二、工作任務

　　嚴格執(zhí)行《成都市餐廚垃圾管理辦法》相關規(guī)定，嚴格實行餐廚垃圾管理“誰產(chǎn)生、誰負責”“屬地管理、統(tǒng)一收運、集中處置”和“減量化、資源化、無害化”原則。

　�。ㄒ唬�強化過程監(jiān)管

　　1.強化收集監(jiān)管。嚴禁餐廚垃圾產(chǎn)生單位違法排放餐廚垃圾，加強餐廚垃圾分類收集管理，督促使用符合標準、有醒目標識的餐廚垃圾專用收集容器，并建立餐廚垃圾產(chǎn)生臺賬。督促餐廚垃圾產(chǎn)生單位將餐廚垃圾交由取得餐廚垃圾收運許可的收運單位進行統(tǒng)一收運，嚴禁非法銷售。

　　2.強化收運處置監(jiān)管。督促餐廚垃圾收運、處置單位建立工作臺賬，真實、完整記錄收運的餐廚垃圾來源、數(shù)量、去向、處置工藝，產(chǎn)品流向、運行數(shù)據(jù)等情況。督促餐廚垃圾收運單位配置密封式的專用收集桶和運輸車，進行單獨收運，確保垃圾不拋冒滴漏。督促餐廚垃圾處理單位采取措施防止處理過程中產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣、粉塵、噪聲等造成二次污染。

　　（二）嚴查違法行為

　　嚴厲打擊各類亂倒和違規(guī)收集、運輸、處置的行為，嚴厲打擊將餐廚垃圾交由未經(jīng)許可的單位及個人進行收運、處理的行為。依法查處餐廚垃圾產(chǎn)生單位非法銷售和不規(guī)范處理餐廚垃圾的行為。

　�。ㄈ�）積極宣傳引導

　　廣泛宣傳餐廚垃圾分類收集，規(guī)范收運處置的目的意義，積極宣傳《成都市餐廚垃圾管理辦法》相關法規(guī)。督促餐廚垃圾產(chǎn)生單位及收運處置單位按規(guī)定收集收運處置餐廚垃圾，做好政策解釋和引導工作，形成全社會參與的良好氛圍。

　　三、任務分工

　�。ㄒ唬┦惺袌龊唾|量監(jiān)管局

　　1.負責餐飲服務、食品生產(chǎn)加工、流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，加強餐飲服務單位和食品加工企業(yè)產(chǎn)生的不可食用的殘渣油脂處理情況的監(jiān)督管理。發(fā)現(xiàn)涉嫌以餐廚垃圾為原料進行食用油或食品生產(chǎn)加工以及經(jīng)營銷售以餐廚垃圾為原料生產(chǎn)的食品的違法行為，及時移送市綜合執(zhí)法局查處。

　　2.負責督促餐飲服務單位建立餐廚垃圾產(chǎn)生、交運臺賬，真實、完整記錄餐廚垃圾的種類、產(chǎn)量和去向等情況；發(fā)現(xiàn)未按規(guī)定建立臺賬、對臺賬弄虛作假或未按規(guī)定報告登記的餐廚垃圾產(chǎn)生單位，及時移送市綜合執(zhí)法局查處。

　　3.負責督促餐飲服務單位將餐廚垃圾交由具有收運許可的收運單位進行收運。發(fā)現(xiàn)餐飲服務單位將餐廚垃圾交由未經(jīng)許可的單位、個人進行收運和處理的違法行為，及時移送市綜合執(zhí)法局查處。

　�。ǘ�）市城管局

　　1.負責我市餐廚垃圾收運、處理的監(jiān)督管理。定期向社會公布已取得許可的餐廚垃圾收運單位、處理單位名錄。發(fā)現(xiàn)未經(jīng)許可擅自從事餐廚垃圾收運、處理的違法行為，及時移送市綜合執(zhí)法局查處。

　　2.負責督促餐廚垃圾產(chǎn)生單位按要求進行前端“干濕”分離，分類收集。發(fā)現(xiàn)隨意傾倒、堆放餐廚垃圾的行為，以及未按規(guī)定將餐廚垃圾分類收集、密閉存放或者將餐廚垃圾混入其他生活垃圾存放的違法行為，及時移送市綜合執(zhí)法局查處。

　　3.負責督促餐廚垃圾收運單位、處理單位建立收運臺賬，真實、完整記錄收運的餐廚垃圾來源、數(shù)量、去向、處置方法、產(chǎn)品流向、運行數(shù)據(jù)等情況。發(fā)現(xiàn)餐廚垃圾收運單位、處理單位不按規(guī)定建立臺賬、對臺賬弄虛作假或不按規(guī)定申報的行為；未按照規(guī)定標準和規(guī)范及時收運餐廚垃圾的行為；未使用餐廚垃圾專用運輸車或未按規(guī)定采用密閉化運輸?shù)男袨�；轉運過程中裸露存放餐廚垃圾，運輸過程中滴漏、撒落餐廚垃圾以及車容不整潔的行為；收運單位將餐廚垃圾交由未取得處理許可的餐廚垃圾處理單位或個人進行處理的行為，及時移送市綜合執(zhí)法局查處。

　　4.負責批準餐廚垃圾收運、處理單位的停業(yè)、歇業(yè)或停產(chǎn)檢修，并督促收運、處理單位制定餐廚垃圾收運、處理應急措施。對未經(jīng)批準擅自停業(yè)、歇業(yè)或停產(chǎn)檢修的`單位，及時移送市綜合執(zhí)法局查處。

　�。ㄈ�）市環(huán)保局

　　負責餐廚垃圾污染防治的監(jiān)督管理工作，依法查處餐廚垃圾產(chǎn)生、處理單位的違法排污行為。

　　（四）市農(nóng)發(fā)局

　　負責禽畜養(yǎng)殖場、屠宰場的監(jiān)督管理。對餐廚垃圾資源化利用生產(chǎn)的農(nóng)用產(chǎn)品（如有機肥、動物飼料）進行監(jiān)督管理，對禽畜屠宰過程中產(chǎn)生的不可食用的殘渣油脂處理情況進行監(jiān)督管理。發(fā)現(xiàn)無證生產(chǎn)動物源性飼料產(chǎn)品以及使用未經(jīng)無害化處理的餐廚垃圾飼喂禽畜的違法行為，及時移送市綜合執(zhí)法局查處。

　�。ㄎ澹┦薪�(jīng)科信局

　　負責配合市場監(jiān)管部門做好餐飲單位誠信經(jīng)營的引導工作，指導餐飲行業(yè)協(xié)會加強行業(yè)自律，督促餐廚垃圾產(chǎn)生單位將餐廚垃圾交給取得收運、處理許可的企業(yè)進行收運和處理。

　�。�六）市公安局

　　負責按規(guī)定向已取得收運許可的單位發(fā)放車輛入城許可證。加強對餐廚垃圾收運車輛的道路交通安全管理，依法查處收運、處理餐廚垃圾過程中的違法犯罪行為。

　　（七）市水務局

　　發(fā)現(xiàn)餐廚垃圾產(chǎn)生單位違法將餐廚垃圾排入河道、溝渠等水域的，依法移送市綜合執(zhí)法局進行查處。

　�。ò耍┦幸�(guī)劃建設局

　　發(fā)現(xiàn)餐廚垃圾產(chǎn)生單位違法將餐廚垃圾排入雨、污管網(wǎng)的，依法移送市綜合執(zhí)法局進行查處。

　�。ň牛┦辛謽I(yè)園林局

　　發(fā)現(xiàn)餐廚垃圾產(chǎn)生單位違法將餐廚垃圾排入綠化帶的，依法移送市綜合執(zhí)法局進行查處。

　�。ㄊ�）市綜合執(zhí)法局

　　負責對在監(jiān)管過程中發(fā)現(xiàn)的以及其他部門（除市公安局、市環(huán)保局外）移送的違法行為依法實施行政處罰。

　�。ㄊ�一）其他行業(yè)監(jiān)管部門

　　市教育局、市文旅局、市衛(wèi)計局、市機關事務中心分別負責學校食堂、旅游景區(qū)內餐飲單位及農(nóng)家樂、醫(yī)院食堂以及機關事業(yè)單位食堂等餐廚垃圾產(chǎn)生單位的管理，做好相關法律法規(guī)解釋、宣傳工作及日常監(jiān)管工作。

　�。ㄊ�二）各鎮(zhèn)（街道辦）

　　負責開展轄區(qū)內餐廚垃圾管理工作，做好日常監(jiān)管工作。

　　四、工作步驟

　�。ㄒ唬┌才挪渴穑�20xx年11月25日前）

　　各行業(yè)監(jiān)管部門分別完成各自管轄范圍內餐飲單位、食堂、農(nóng)家樂等餐廚垃圾產(chǎn)生單位的主營業(yè)務、餐廚垃圾類型及日均產(chǎn)生量、收運處置流向等情況的摸底調查，形成臺賬，并結合自身職責職能，制定切實有效的工作實施方案。

　　（二）全面規(guī)范（20xx年11月26日-20xx年3月31日）

　　各鎮(zhèn)（街道辦）、市級相關部門要切實履行職責，采取有效措施，加大宣傳力度，強化執(zhí)法保障，確保全市范圍內的餐廚垃圾基本達到規(guī)范收集、標準收運、無害處置、管理規(guī)范工作要求。

　�。ㄈ�）鞏固提高（20xx年4月1日起）

　　各相關單位對餐廚垃圾管理工作情況進行檢查，及時總結工作經(jīng)驗，鞏固工作成效，形成長效管理機制。

　　五、工作要求

　　（一）加強組織領導。各鎮(zhèn)（街道辦）、市級相關部門要提高對餐廚垃圾管理工作的認識，結合自身職責職能，制定切實有效的工作實施方案，確保餐廚垃圾管理工作取得成效。

　�。ǘ�）強化監(jiān)督檢查。各鎮(zhèn)（街道辦）、市級相關部門要加強對餐廚垃圾管理各環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，通過采取聯(lián)合執(zhí)法、專項整治等多種方式，加強執(zhí)法保障，強化餐廚垃圾流向監(jiān)管，依法查處餐廚垃圾產(chǎn)生、收集、收運過程中的各類違法行為。

　�。ㄈ�）做好信息報送。各鎮(zhèn)（街道辦）、市級相關部門要加強信息收集和報送工作動態(tài)，及時報送工作開展情況和相關數(shù)據(jù)。

　　1.各鎮(zhèn)（街道辦）、市級相關部門每月5日前將上月餐廚垃圾管理工作推進情況（含電子版）報送至市城管局環(huán)衛(wèi)科。

　　2.各鎮(zhèn)（街道辦）、市級相關部門按照任務分工，負責各自管轄范圍內餐廚垃圾管理基礎數(shù)據(jù)統(tǒng)計，每月5日前將上月基礎數(shù)據(jù)統(tǒng)計表（含電子版）報送至市城管局環(huán)衛(wèi)科。

　　3.各鎮(zhèn)（街道辦）、市級相關部門按照任務分工及工作步驟要求，于20xx年11月25日前將各自工作實施方案及基礎臺賬（含電子版）報送至市城管局環(huán)衛(wèi)科。

食堂管理方案5

　　一、目的：

　　為規(guī)范餐廳管理。

　　二、適用范圍：

　　各車間/各職能部門。

　　三、內容說明：

　　3-1：飯卡辦理及回收：

　　3-1-1：員工持廠牌人事行政部網(wǎng)管進行現(xiàn)金充值，首次需收空卡押金10元(在離職時退還);

　　3-1-2：飯卡折損無法使用或丟失，員工需持有效證件到人事行政部網(wǎng)管進行

　　掛失并進行補辦，需收取空卡費5元/張，消磁無法使用則免費補卡，辦卡處將電腦顯示余額全部轉移到新飯卡內;

　　3-1-3：沖卡時間：辦公系統(tǒng)上班時間

　　3-1-4：員工單次沖卡不得少于50元。

　　3-1-5：對于拾到他人飯卡須主動將卡上交人事行政部或員工本人，盜用他人

　　飯卡，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處罰10倍盜刷金額，情節(jié)嚴重的解除勞動合同。 3-1-6：如果因為丟失飯卡，沒有及時掛失補辦，導致飯卡金額損失的，其責任由持卡人自行承擔;

　　3-1-7：退卡退款辦理：員工離職需持已簽好的離職申請單到人事行政部網(wǎng)管進行退款辦理。

　　3-2：飯卡使用：

　　3-2-1：從9月1日開始,員工每個月補貼300元直接打入員工薪資中，

　　請病事假扣10元/天，具體參考《補貼管理辦法》;

　　3-2-2：消費限額：每次不高于20元，每天不高于50元

　　3-2-3：員工持飯卡依據(jù)自己的.口味進行點菜，餐廳不收取現(xiàn)金;

　　3-2-4：員工使用飯卡在刷卡機上刷卡，餐廳刷卡人員根據(jù)員工打菜價格確認后進行消費金額輸入。

　　3-2-5：來賓餐為總部辦事人員和來賓等用餐，由人事行政部統(tǒng)一登記后發(fā)放

　　來賓專用飯卡或飯票進行用餐消費，飯卡使用完成后需交還人事行政部;

　　3-2-6：保安人員:因保安人員薪資由保安公司發(fā)放，故公司對保安每人每月

　　充值300元卡進行消費，超過金額部分保安自費到人事行政部進行充值。

　　3-3：餐廳作業(yè)：

　　3-3-1：餐廳與供應商簽訂采購合同，根據(jù)員工充值金額狀況進行采購作業(yè)，

　　制定的各種菜色的價格原則上餐廳不允許盈利;

　　3-3-2：餐廳提供早，午，晚餐，每日對每種菜色價格進行明顯標示，菜價為

　　05.元一個梯次，以利刷卡計算便利;

　　3-3-3：如有停機、轉班等情況致用餐人數(shù)變化較多時，各單位、各部門需將

　　就餐人數(shù)提前通知餐廳，餐廳人員應按照就餐人數(shù)合理配餐。

　　3-4：本辦法20xx年9月1日起執(zhí)行。

食堂管理方案6

　　學校食堂是學校后勤保障的重要環(huán)節(jié)，也是學校安全防范的重要環(huán)節(jié)，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學校的安全穩(wěn)定，確保師生生命財產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展，特制訂本方案。

　　一、食堂工作要求

　　1、加強領導，提高認識，高度重視學生食堂管理與監(jiān)督工作。學校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想，充分認識學校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學生飲食衛(wèi)生安全和預防學生傳染病為重點，圍繞學校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié)，結合實際，制定具體的實施方案，切實抓好學校食堂管理工作。

　　2、密切配合，強化監(jiān)督，把學校食堂管理工作落到實處。學校食堂管理工作必須堅持預防為主的工作方針，實行具體責任人具體實施，分管領導主管督查，校長監(jiān)督指導的工作機制。必須建立健全學校食堂安全工作責任制，做到責任到人、人員到崗、措施到位。分管領導、校長要強化責任、經(jīng)常性監(jiān)督指導，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，對違反操作規(guī)程，和整改不到位的食堂相關責任人應依照學校有關條例嚴肅處理。學校對食堂從業(yè)人員要進行食品衛(wèi)生知識、工作職責和法律法規(guī)培訓，增強從業(yè)人員遵紀守法意識，提高學校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進行健康檢查，確保持證上崗。要加大對學校食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學校食堂定期檢查責任制，簽訂責任書，實施檔案管理，一級抓一級，層層落實責任制，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟動追究機制，努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。

　　3、突出重點，擴大宣傳，確保學校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移，重點抓好具體責任人、分管領導、校長對學校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的學校食品衛(wèi)生知識宣傳活動，倡導健康飲食和衛(wèi)生習慣，做好學生健康教育工作。加強食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴把七關，預防食物中毒：①嚴把采購關，堅持采購索證制度（食品衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期），落實采購、驗貨人員的責任制。②嚴把儲藏關，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預防過期食品。③嚴把制作關，不準制作的`食品、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間，操作人員必須把好關囗。④嚴把保管關，當餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時必須經(jīng)高溫徹底加熱；堅持留樣制度。⑤嚴把從業(yè)人員關，要落實從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范，合符規(guī)程。⑥嚴把環(huán)境關，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護設施，工作人員的工作服要清潔消毒。⑦嚴把餐具關，餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。

　　4、做好安全防火工作：食堂應設有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規(guī)程進行。

　　二、具體措施

　　1、建立學校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機制，制定食堂管理辦法。

　　2、建立健全各種崗位責任制。

　　3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求學校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。

　　4、加強內部管理，所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責任人和相關領導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關領導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關食品質量問題，發(fā)現(xiàn)問題，立即整改。

　　三、食品原料的采購

　　1、定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。

　　2、購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。

　　3、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴禁購買動物內臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預防中毒事件。

　　4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

　　四、食堂工作要求

　　1、廚房保持清潔、整齊。

　　2、餐具、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。

　　3、食品生、熟分開，食品分區(qū)清洗。

　　4、飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質食品，防止食物中毒。

　　5、員工上崗須穿工作服，窗口服務人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。

　　6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產(chǎn)品質量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地，每天購進的貨應有發(fā)票或小票憑證。

　　7、建立食堂值班責任制，嚴防不法分子的破壞，增強防范意識。一、目的

　　為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

　　二、適用范圍

　　本規(guī)定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。

　　三、管理部門及職責

　　1、行政部總務科為公司總部食管管理的歸口部門，負責公司總部食堂的日常管理。

　　2、負責食堂日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。管理內容包括：食品市場價格的評估及選擇供應商、食堂衛(wèi)生、飯菜質量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。

　　3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本的培訓教育工作。

　　4、負責食堂安全、衛(wèi)生管理。

　　5、負責食堂小餐廳接待（招待）管理。

　　6、負責對食堂的費用結算管理。

　　四、食堂經(jīng)營模式及隸屬關系

　　1、食堂為無利潤直營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

　　2、食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務科管理。

　　五、食堂管理規(guī)定及要求

　　1、人員上崗要要求

　　①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。

　�、谑程萌藛T必須要有良好的衛(wèi)生習慣，敬業(yè)愛崗精神。

　　2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；

　�、偎�有食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司行政部總務科備案。

　�、谏蠉徆ぷ魅藛T必須穿戴整齊、統(tǒng)一著裝、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；

　�、凵蠉彽墓ぷ魅藛T嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；

　�、車澜�的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；

　　3、食堂工作人員的工作要求

　　①食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應向行政部總務科反映；

　�、谑程霉ぷ魅藛T未經(jīng)允許不得進入公司辦公、生產(chǎn)、倉儲等場地；

　　③入住公司的員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理；

　�、苁程霉ぷ魅藛T應遵守公司相關的.規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反應接受公司處罰。

　　六、食物的管理規(guī)定

　　1、采購要求

　　①由專人按需采購，專人驗收。

　�、谪洷热�家，原則上做到質優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當采購，以市場批發(fā)價購買，保持新鮮。

　　③行政部總務科每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導并有權現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。

　�、艿谠虏少彽氖称繁仨氉龊孟榧氂涗�，做好日清月結。

　　2、食物衛(wèi)生要求

　�、偈澄铮ㄊ称�、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準；

　�、谑澄锞�在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；

　　3、安衛(wèi)生規(guī)定

　　①持證上崗，杜絕傳染病源。

　�、谑程脩獓栏駡�(zhí)行“三不”，即不購買變質的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。

　　③采購蔬菜、葷菜應從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，禁止購買流動攤販的熟食，更不準購買病、死的肉類及制品；新鮮的錢類、禽類應購活體。

　�、芊植恕�擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。

　�、菡{味品應定位密封存放，防止污染。

　�、尬绮褪Ｓ嗟娘埐丝梢苑旁诒�箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。

　　4、餐具衛(wèi)生規(guī)定

　　①每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。

　�、趶N具應用專用的托盤存放（或懸掛），不準隨意放置在灶臺、工作臺上。

　�、鬯�用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

　　5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

　�、倜看尉筒屯戤叄�食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。

　　②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。

　　③每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。

　�、苁澄餁堅�、垃圾等應每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。

　�、葚撠熕鶎俜秶鷥鹊沫h(huán)境、設備、設施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。

　�、尴掳嗲爸斢浨袛嚯娫�、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。

　　七、員工就餐要求

　　1、就餐時間規(guī)定

　　全體員工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。

　　2、用餐要求

　�、儋彶藭r請按先來后到的順序自覺排隊，不得插隊，違者，給予處罰20元/次，各員工互相監(jiān)督。

　�、诰筒瓦^程應注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。

　�、劬筒蜁r應愛惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者罰款50元/次。

　�、芫筒驼邞獝巯�食堂公用物品，不得隨意移動餐桌、餐椅，有意破壞者按價賠償。

　�、菥筒蜁r不準將餐具帶出公司外，就餐完畢，請將餐盤放置在指定的.回收桶內。

　�、迒T工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規(guī)定，其就餐費用按公司有關規(guī)定收取，門衛(wèi)處監(jiān)督外帶情況。

　　八、用餐管理規(guī)定及標準

　　1、用餐標準

　　1）員工用餐

　　①按照成本價不高于5元/餐。

　�、凇俺杀尽笔侵赋�去人工工資，水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。

　�、劭偛繂T工實行刷卡用餐制，當天第一次刷卡為自負2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐為自負4元/次，餐費在本月工資中扣除。

　　④物流中心員工用餐實行餐券制，到行政部總務科購買餐券，第餐2元，中餐為2元/次，晚餐為4元/次。

　　⑤部分臨時回公司的.駐外售后服務人員及銷售人員實行購買餐券制，每餐5元，每次為5元。

　　2）領導、客人（業(yè)務）、應聘人員等用餐

　�、俟�司相關部門因工作需要需加班的員工用餐，標準為工作餐5元/餐，需經(jīng)部門主管批準后方可生效。

　�、趹�聘人員就餐標準為工作餐5元/餐，必經(jīng)人力資源部、行政部總務科長簽字批準后可生效。

　　③小餐廳包廂原則上每人為10---20元，需相關業(yè)務人源、行政部總務科務長簽字批準后方可生效。

　　2、用餐程序

　　①公司相關部門因工作需要需加班、應聘的員工用餐必須填寫〈工作聯(lián)系單〉，注明用餐部門、用餐人數(shù)、時間并需經(jīng)部門主管簽字批準，由行政部總務科科長簽字批準后通知食堂安排就餐，就餐人員憑〈工作聯(lián)系單〉到公司食堂就餐，〈工作聯(lián)系單〉一式二份，一份是總務科存根，一份交食堂。

　�、陬I導或領導授權委托人通知行政部總務科用餐對象、人數(shù)、標準、時間通知食堂安排，總務科必須填寫〈工作聯(lián)系單〉，食堂廚師長收到〈工作聯(lián)系單〉方可安排，〈工作聯(lián)系單〉一式二份，一份是總務科存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日報表上如實填寫用餐金額并簽名確認。

　　3、費用結算

　�、賳T工刷卡用餐餐費由專人統(tǒng)率匯總，匯總月報表后交總務科核實后報人力資源部薪資專員處，作為財務支出的依據(jù)。

　�、陬I導、客人（業(yè)務）、部門加班人員等費用入帳到小餐廳費用中，由食堂負責人和總務科核對匯總后交人力資源部，作為財務支出的據(jù)。

　�、凼程秘撠熑俗龊貌少弾齑媾_帳，小餐廳支出，交總務科，進支核對。

　　④由總務科做每月采購、支出、小餐廳帳目《食堂月報表》。

　�、菰聢蟊斫�(jīng)各級領導審批后報財務部請款、報銷。

　�、奘程萌粘２少忛_支，由食堂負責人填寫《借款單》經(jīng)相關領導簽字認可后到財務部預支，并在下月請款報銷時沖帳。

食堂管理方案7

　　1、就餐管理

　　外來客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間；員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。

　　2、食品衛(wèi)生管理

　　剩余飯菜留在桌上。

　　各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉爛變質，杜絕食物中毒；各類食品應分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。

　　3、設備管理

　　炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。

　　4、日常工作管理

　　嚴把進貨驗收關，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

　　每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規(guī)章制度，以優(yōu)質服務為宗旨，完成各項工作任務。

食堂管理方案8

　　學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。

　　一、實施學校食堂精細化管理的目的

　　通過實施學校食堂精細化管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性，堅持為學生服務。

　　二、實施學校食堂精細化管理的內容

　　(一)健全管理機制，強化工作責任。

　　學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管副校長、總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責是：

　　校長

　　全面負責學校食堂管理工作。

　　分管副校長

　　1、具體負責學校食堂管理工作。

　　2、制定食堂管理制度，審核師生進餐食譜。

　　3、負責食堂食品質量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

　　4、食堂承包管理事項。

　　總務主任

　　1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。

　　2、組織師生進餐，抓進餐服務質量。

　　3、認定聘請工人，負責組織食堂管理員及工人培訓。

　　4、審核食堂采購。

　　5、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。

　　承包責任人

　　1、全面負責食堂采購工作。

　　2、配合總務主任抓食堂管理。

　　3、驗收登記采購的原材料。

　　4、全面負責食堂生產(chǎn)服務管理。

　　5、組織生產(chǎn)隊伍，負責工人管理。

　　(二)體現(xiàn)公益服務，確定運作模式。

　　食堂由學校管理，采用個人承包、集體訂餐運作模式，學校控制其盈利，協(xié)調好學生、承包人間關系，不斷提高飯菜質量。

　　1、學校對食堂全面管理，主要由分管食堂工作的副校長、總務主任、全權負責。

　　2、食堂采購要履行采購和保管職責。采購的原材料先由學校驗貨后，再登記入庫。

　　3、學校食堂所有工作人員必須身體健康，持證上崗。

　　4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質、保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個餐桌，學生進餐完畢，及時整理餐桌衛(wèi)生，由食堂工作人員收斂盛食器具，并對其進行清洗消毒，及時做好食堂全部清潔衛(wèi)生工作。

　　(三)規(guī)范設施事務，實行精細管理。

　　1、設置標準齊全的功能室

　　學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室�；�礎設施要達到以下標準：

　　(1)粗加工間

　　食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

　　食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

　　(2)切配間

　　切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣;墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑;室內設有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時倒入箱內，并當日清除。

　　配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛(wèi)生。

　　(3)烹調間

　　加工場所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面，生進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進生，上面出熟，避免進、出菜在同一臺面。

　　灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

　　(4)消毒間

　　餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，提倡設置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。

　　(5)更衣間

　　設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

　　(6)倉庫

　　食品庫房清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。食品分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm以上，先進先用，及時清除過期變質食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開，不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜，保持霜薄氣足。

　　(7)餐廳

　　餐廳要有完好的防蠅防塵設施，要有良好的采光和通風設施。設有數(shù)量足夠的洗手設施供就餐者餐前洗手。

　　2、做好全面規(guī)范的日常管理

　　(1)衛(wèi)生許可證管理

　�、俦仨毘钟行У�.衛(wèi)生許可證。

　　②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營。

　�、鄄坏贸�出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營。

　　④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理年度復核或換證手續(xù)。

　　(2)從業(yè)人員管理

　�、俳�立從業(yè)人員準入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。

　　②從業(yè)人員持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。

　　③從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生。堅持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽;操作時穿戴清潔的工作衣帽，不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物，出售飯菜時戴口罩，頭發(fā)不外露;不穿戴工作衣帽上廁所。

　　(3)制度管理

　　A、采購制度

　　①食物采購盡可能定點，學校與供貨商應建立長時段供需關系，并盡量簽定合同，爭取食品價格優(yōu)于市場價，采購時須向貨主索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的復印件，肉、禽類食品必須是經(jīng)過有關檢役部門檢驗的，以保證食品衛(wèi)生質量達標。

　�、诠�應商送米、油、面粉等干貨到食堂后，檢驗質量，做到保質保量。

　�、凼卟祟惖热粘Ｊ称凡少I回來后，檢驗質量做到物美價廉。

　�、芑镂瘯�成員隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質量等，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理。

　　B、食堂安全管理制度

　　①提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

　�、谏习鄷r要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關好水、電閘及門、窗等，做好防范工作。

　　③切肉、切菜、及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。

　�、苁程脙炔粶蕰�客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

　�、輫栏窆芾須⑾x藥品，防止誤用、誤食藥物。

　�、拮⒅仫嬍承l(wèi)生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時。

　　(4)原料采購管理

　　①不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

　�、诖笞谑称吩�料定點采購，采購時索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑據(jù)。

　　(5)加工過程管理

　　①按照衛(wèi)生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不隨意變更，不交叉使用。

　�、诩庸ず蟮脑�料、半成品、成品根據(jù)性質分類存放在相應的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。

　�、凵�熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區(qū)分標志。

　　④食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調后至食用前存放時間不超過2小時。

　�、莞舨透粢沟氖焓称肥秤们俺浞旨訜�，不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調加工后再次供應。

　�、迋洳烷g配備專用的留樣冷藏冰箱，標志明顯，每個品種留樣量不少于100g，每餐留樣時間不少于48小時。

　　(6)餐用具清潔衛(wèi)生消毒管理

　�、俨陀镁邍栏駡�(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

　　②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進行，保持100度10分鐘以上。

　�、刍瘜W方法消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進行，使用濃度應含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。

　　④消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜有明顯標記。

　　(7)文筆記錄管理

　�、偈称吩�料采購臺賬：內容包括采購品種、數(shù)量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質期、商標及合格證、采購人、驗收人等。

　�、谕鈦砣藛T登記冊：內容包括日期、姓名、事由、進食堂時間、出食堂時間等。

　�、鄹鞑块T檢查記錄：內容包括日期、檢查部門、人員、受檢內容、受檢情況、結果處理等。

　�、軓臉I(yè)人員培訓記錄：內容包括時間、地點、參加培訓人員、培訓主持、培訓內容等。

　�、菔称妨魳佑涗洠簝热莅�括日期、品種、配送班級等。

　�、拗贫裙芾恚航�立健全各種規(guī)章制度，主要有食堂崗位責任制、食堂采購索證驗收登記制，食品留樣制，食堂消毒制，非工作人員進食堂登記制，食堂衛(wèi)生制，食堂環(huán)境衛(wèi)生制，從業(yè)人員衛(wèi)生制。

　　(8)檔案資料管理

　　按規(guī)范化要求建立食品衛(wèi)生管理檔案，及時收集以下資料，每學年匯總整理并裝訂成冊。

　�、賹W校衛(wèi)生工作領導小組文件、名單及上級文函

　�、趯W校食品衛(wèi)生安全工作組織、崗位責任制度、各類人員工作職責

　�、蹖W校基本情況

　�、軐W校食堂人員組成及分工情況

　�、輰W校食堂衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證復印件

　　⑥衛(wèi)生知識培訓教材、資料，人員學習記錄

　�、邔W校自查情況記錄及年度工作計劃、總結

　�、嗝坎蛯W生餐具消毒記錄表、食品留樣記錄

　�、崾程檬称�、調味品進貨登記表、大宗食品供貨單位衛(wèi)生許可證復印件

　　⑩米、肉、油等食品采購索證登記表(有效衛(wèi)生許可證、質量報告書、動物檢疫合格證、肉品質量合格證)

　�、闲l(wèi)生監(jiān)督意見書、學校食堂量化分級管理評分表

食堂管理方案9

　　為了師生用餐安全，切斷一切傳染源，放置疫情在我校發(fā)生，現(xiàn)制定以下食堂就餐秩序方案：

　　一、工作目標：

　　食堂用餐實行錯時制、班級與班級分開用餐，避免食堂用餐人員集聚。

　　二、具體措施：

　　全體師生自己帶好餐具。在窗口打餐時，人與人之間的間隔要達到1.5米。帶好口罩，不隨意擺龍門陣等。

　　教師午餐由廚房分好，放到食堂樓下圓桌處，由各位教師在十二點半之后自己錯時打餐。飯后，餐具由教師自己清洗干凈放至指定位置，由食堂工作人員統(tǒng)一收回廚房清洗消毒。

　　學生午餐由各班錯時打餐，在十二點三十開始。具體時間如下：一年級：12:30-12：35，二年級：12:35-12：45，三年級：12:45-12:55，四年級：12:55-13:10，五年級：13:10-13:15，六年級：13:15-13:30

　　學生用餐結束后，餐具由學生自己初次清洗，放學回家后，由家長再次清洗。清洗時，學生排隊進行，兩人間間隔距離1.5米。

　　嚴格消毒，加強廚房用具管理：

　　嚴格按照食堂管理辦法中的廚房用具消毒管理進行消毒工作，并做好消毒臺賬。

　　食堂從業(yè)人員每日晨檢，每日從學校領取口罩，并做好領取記錄。

　　每個周五用餐結束后，食堂進行全面消毒，并關閉食堂。

食堂管理方案10

　　1、食材采購控制原則

　�、俨捎媒�(jīng)甲方法定程序確定的大宗物資集中定點采購供應廠家所提供的產(chǎn)品，建立食材可溯源體系。實行“食材供應商準入制度”。

　�、诓皇褂没蛏偈褂脙銎�，一個星期內使用凍品的餐數(shù)不超過3次。

　�、奂�中采購與配送。

　�、苤苯优c廠商或一級經(jīng)銷商合作。

　　⑤順應季節(jié)采購。

　　2、采購流程

　　供應商選擇

　　索證索票

　�。�1）每批次對動物檢疫合格證、原料合格證進行驗證，將證明文件分類歸檔保存，保存期限不少于產(chǎn)品保質期后六個月，沒有明確保質期的，不少于二年。

　�。�2）從食品生產(chǎn)者采購食品的，查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；采購食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的，查驗其營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件等。

　�。�3）從食品銷售者（商場、超市、便利店等）采購食品的，查驗其食品經(jīng)營許可證等；采購食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的，查驗其營業(yè)執(zhí)照等。

　�。�4）從食用農(nóng)產(chǎn)品個體生產(chǎn)者直接采購食用農(nóng)產(chǎn)品的`，查驗其有效身份證明。

　�。�5）從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，查驗其社會信用代碼和產(chǎn)品合格證明文件。

　　（6）從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，索取并留存市場管理部門或經(jīng)營者加蓋公章（或負責人簽字）的購貨憑證。

　　（7）采購畜禽肉類的，還應查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應查驗肉品品質檢驗合格證明。

　�。�8）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的相關資質證明及產(chǎn)品合格證明文件，留存每筆購物或送貨憑證。各門店能及時查詢、獲取相關證明文件復印件或憑證。

　�。�9）采購食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的，應留存每筆購物或送貨憑證。

食堂管理方案11

　　一、嚴格執(zhí)行《xx》，防止“病從口入”，保障師生的身體健康

　　學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　二、進入食堂的`各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量安全

　　1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

　　2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

　　4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。

　　5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志

　　三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理超過保質期的食品。

　　四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗。

　　五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

　　七、加強對食品從業(yè)人員的培訓，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

　　八、學校相關領導要經(jīng)常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

　　九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進工作。

食堂管理方案12

　　1、資質證明文件

　　食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等；

　　2、食品質量安全證明文件

　�。�1）食品、食品添加劑與營養(yǎng)強化劑、食品包裝材料與容器和食品用洗滌劑、消毒劑的檢驗合格證或化驗單；

　　（2）食品為鮮（凍）畜禽肉或活禽時，應索取檢疫合格證明；

　�。�3）所購食品為進口食品時，應索取口岸食品監(jiān)督檢驗機構出具的衛(wèi)生證書。所購食品為鮮（凍）畜禽肉時，還應當索取進口檢疫機構出具的檢疫合格證明。

　�。�4）需要特殊批準的產(chǎn)品，如保健食品、新資源食品、綠色食品、無公害食品等，還需要索取批準機關的批準證書或其它相關證明文件。

　　3、證明文件的有效性

　�。�1）應在有效年度內，需年檢的每年都經(jīng)過年檢手續(xù)；

　�。�2）許可證的經(jīng)營范圍應包含所采購的食品原料；

　�。�3）索取的檢驗合格證明或化驗單上的食品名稱、生產(chǎn)廠家、批號和生產(chǎn)日期等應與所購食品包裝標簽、供貨合同或商品發(fā)貨票上的相同；

　�。�4）檢驗合格證明或化驗單上寫明的所使用的執(zhí)行標準和檢驗方法應是與所購食品相關的現(xiàn)行標準；

　　4、證明文件的合法性

　�。�1）出具檢驗合格證或化驗單的檢驗機構應是有出證資格的單位，具有出證資質的`檢驗機構的化驗單上應有“CMA”字樣；

　　（2）所有文件都加蓋了合法有效的公章或檢驗專用章，如檢驗單位章、檢疫章等；

　　（3）各類文件無涂改、偽造；

　�。�4）所有索取的資料是復印件的均應注明“與原件相符”并蓋生產(chǎn)廠家或供應商印章。

食堂管理方案13

　　一、食堂工作流程管理

　　1、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據(jù)當天采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結合采購單進行盤點結帳。

　　2、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

　　3、就餐。就餐期間食堂內部事務統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

　　4、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗。并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。

　　5、每周六要進行廚具、餐具的.清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量；每月底進行當月成本核算和帳務整理。

　　二、食堂工作制度

　　1、樹立全心全意為職工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平。

　　2、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

　　3、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。

　　4、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

　　5、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。

　　6、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

　　三、食堂衛(wèi)生制度

　�。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生

　　1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性異常食物。

　　2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

　　3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

　　4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

　　5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。

　�。ǘ�）餐具、廚具衛(wèi)生

　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

　　2、廚具和餐具要固定擺好。

　�。ㄈ�）環(huán)境衛(wèi)生

　　1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。

　　2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

　　3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物。

　　4、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

　�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個人衛(wèi)生

　　1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

　　2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。

　　3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

食堂管理方案14

　　一、成立膳食領導小組。明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜，嚴格膳食核算、審查制度。

　　二、伙食費�？顚Ｓ�。

　　三、開展膳食評價和反饋工作。

　　四、食堂工作人員樹立為學生、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

　　五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質食物，妥善保管剩余食物，不食用變質食物。

　　六、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。

　　七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領導批準不得外借。

　　八、嚴格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合衛(wèi)生標準的食物堅決退換。

　　九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走。

　　十、保持廚房清潔衛(wèi)生，餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。

食堂管理方案15

　　一、目的

　　食堂是公司為員工提供的一種福利，為了規(guī)范就餐卡發(fā)放、使用管理，保證用餐的良好秩序，特制定本規(guī)定。

　　二、適用范圍

　　持就餐卡的所有員工。

　　三、職責

　　行政部：負責食堂刷卡設備及就餐卡的使用管理、充值等。

　　人力資源部：負責就餐卡的發(fā)放、回收工作。

　　四、管理辦法

　　(一)就餐卡的辦理及回收

　　1、就餐卡由人力資源部負責辦理，首次辦卡需繳納10元押金。

　　2、員工離職時需將就餐卡交還人力資源部，由人力資源部將就餐卡押金退還員工，就餐卡丟失的應給予賠償。

　　(二)就餐卡的充值

　　1、就餐卡首次充值：人力資源部根據(jù)持卡員工的工作情況，核算實際就餐次數(shù)后，由行政部進行首次充值。

　　2、就餐卡定期充值：按照核定的每月就餐次數(shù)，每月最后一日由行政部充值。充值時，卡內剩余次數(shù)全部核銷，不做隔月使用。

　　3、員工因工作調整，就餐情況有變化時，人力資源部及時通知行政部，對就餐卡充值次數(shù)進行變更。

　　(三)就餐卡的使用及管理

　　1、一人一卡刷卡就餐，無卡或忘記帶卡的.，食堂有權停止供餐;

　　2、使用過程中，持卡人要愛惜就餐卡，妥善保管。不得轉借他人使用，不得留存于食堂，不得出現(xiàn)故意彎折、亂涂亂刻等損害就餐卡的行為出現(xiàn)。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)上述情況，將取消該員工所有福利待遇并追償其經(jīng)濟責任。

　　3、行政部要定期檢查就餐卡使用情況，合理充值，及時糾正就餐卡使用中出現(xiàn)的問題，保證食堂刷卡就餐的正常進行。

　　4、刷卡設備故障時，食堂要第一時間報行政部，行政部及時維修，并做好用餐記錄工作，保障食堂記錄的連續(xù)。

　　(四)就餐卡掛失與補辦

　　1、就餐卡丟失及損壞后，持卡人應及時到人力資源部掛失、補辦新卡。

　　2、就餐卡丟失或損壞，沒有及時掛失補辦，出現(xiàn)一切后果，其責任由個人承擔。

　　3、就餐卡丟失或人為損壞，補辦按工本費10元/張收取。

　　4、拾到他人就餐卡應主動上交行政部或本人。

　　本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。

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