食品營(yíng)養(yǎng)健康管理制度

　　在我們平凡的日常里，很多地方都會(huì)使用到制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面是小編幫大家整理的食品營(yíng)養(yǎng)健康管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

食品營(yíng)養(yǎng)健康管理制度1

　　為有效維護(hù)中國(guó)海員以及航運(yùn)業(yè)和港口的權(quán)益，促進(jìn)航運(yùn)業(yè)健康發(fā)展，我國(guó)于2015年11月12日，向國(guó)際勞工組織遞交了《2006年海事勞工公約》的批準(zhǔn)書，成為第68個(gè)批準(zhǔn)這一公約的國(guó)家。該公約于2016年11月12日起對(duì)我國(guó)生效（不含香港特別行政區(qū)、澳門特別行政區(qū)） 。《2006年海事勞工公約》中：規(guī)則3.2：食品和膳食服務(wù)的目的是確保海員獲得根據(jù)規(guī)范的衛(wèi)生條件提供的優(yōu)質(zhì)食品和飲用水， A3.2提出了食品和膳食服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)， B3.2提出了食品和膳食服務(wù)導(dǎo)則。其中對(duì)成員國(guó)主管機(jī)關(guān)監(jiān)管、船東（管理公司）管理、船上管理及廚師任職資歷等方面提出相關(guān)要求，關(guān)注船員飲食健康和安全，加強(qiáng)船上食品和膳食管理，確保提供高質(zhì)量的船員食品并做好膳食管理，提高在船人員的生活質(zhì)量，達(dá)到讓海員真真切切成為一份體面的工作的目的。

　　OCIMF組織的TMSA中第三部分：船上人員的招募和管理， Stage 3中要求：公司應(yīng)開展相關(guān)活動(dòng)，促進(jìn)船上人員健康意識(shí)提高。相應(yīng)的最佳實(shí)踐指南（BPG）中提到對(duì)健康意識(shí)的促進(jìn)包括在極端的氣溫、濕度或者其他惡劣條件下工作的注意事項(xiàng)，通過餐飲和其他的設(shè)施鼓勵(lì)船員健康飲食并進(jìn)行足夠地鍛煉。因此必須從體系文件、日常管理、實(shí)際操作等環(huán)節(jié)對(duì)船上人員食品和膳食進(jìn)行系統(tǒng)的管理，倡導(dǎo)船員健康飲食文化，逐步讓船員養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，促進(jìn)船員身體健康。

　　現(xiàn)在大家都非常關(guān)注飲食健康，新聞媒體中經(jīng)常談及有關(guān)飲食健康話題。但對(duì)于海員這個(gè)職業(yè)，由于特殊的工作性質(zhì)和環(huán)境，無法達(dá)到或形成陸地上工作人們的健康飲食習(xí)慣，只能結(jié)合船上特殊情況借鑒其中通用部分，盡可能地鼓勵(lì)、帶動(dòng)船員養(yǎng)成相對(duì)良好的健康飲食習(xí)慣。

　　船上日常食物的供應(yīng)及個(gè)人就餐時(shí)間均受到工作及其他客觀因素影響，比如：一個(gè)航次可能需要十多天甚至幾個(gè)月時(shí)間在海上航行，不能供應(yīng)新鮮的瓜果蔬菜；船上實(shí)行24h輪流值班制度，加上工作隨機(jī)性，正常的一天三餐按時(shí)吃飯，對(duì)在船工作人員來說都是一種奢望，尤其0000~0400時(shí)值班人員可能經(jīng)常熬夜不吃早餐。加之船上信息相對(duì)閉塞，船員健康意識(shí)不高，主管機(jī)關(guān)、公司及船舶自身調(diào)配健康飲食的能力相對(duì)薄弱，導(dǎo)致大部分船員形成了一些不良飲食習(xí)慣，例如高糖、高鹽、高脂肪，而瓜果蔬菜的'攝入量嚴(yán)重不足，飲食營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重失衡。另外，船上生活和工作空間狹小，不利于進(jìn)行體育鍛煉，尤其一些年輕的船員，日常飲食及休息隨心所欲，形成了極不健康的生活規(guī)律，透支著自己的身體。日積月累，導(dǎo)致健康受到嚴(yán)重影響，甚至患上嚴(yán)重的疾病。身邊不乏一些海員，在船上工作幾年后，每次健康體檢時(shí)身體各項(xiàng)指標(biāo)超標(biāo)，都苦不堪言，這不僅影響正常上船工作，傷害了自己的身體，也影響整個(gè)家庭生活。因此，船舶管理公司對(duì)于船員飲食健康的管理，應(yīng)該引起足夠的重視并制定可操作的控制程序。本文就此提出一些建議。

　　1公司岸基應(yīng)該認(rèn)識(shí)到船員健康飲食管理的重要性

　　在整個(gè)航行過程中，海員不僅工作在船上，而且所有的時(shí)間都在船上度過，關(guān)注船員在船健康飲食問題是非常重要的。可供選擇的健康食品盡量豐富，讓船員有機(jī)會(huì)養(yǎng)成更加健康的飲食習(xí)慣，使他們?cè)诖�生活更加健康幸福。�?qiáng)有力地執(zhí)行食品安全和衛(wèi)生的高標(biāo)準(zhǔn)，確保健康環(huán)境下攝入食品的健康，這對(duì)健康飲食管理體制非常重要。健康的食品和愉悅的進(jìn)餐時(shí)間，將有助一個(gè)人養(yǎng)成和維持健康的生活習(xí)慣。

　　2船員健康飲食管理建議

　　應(yīng)鼓勵(lì)和激勵(lì)船員飲食更加健康。在日常會(huì)議、體檢等環(huán)節(jié)更多地關(guān)注健康飲食問題。通過各種途徑講解健康飲食知識(shí)并激發(fā)船員的興趣， 提供多種多樣的食物。一個(gè)健康的食譜不見得比那些非健康食譜成本高。全體人員均需參與到健康飲食計(jì)劃中，船長(zhǎng)和高級(jí)船員需做出承諾。船員飲食習(xí)慣的改變可能需要好幾個(gè)月時(shí)間，而帶來的實(shí)際效果需要更長(zhǎng)時(shí)間才能見到。應(yīng)針對(duì)健康飲食做一個(gè)系統(tǒng)性的計(jì)劃。計(jì)劃包括在船上健康飲食管理想要達(dá)到的目標(biāo)以及需要的時(shí)間。將廚師、食品供貨商等關(guān)鍵人員納入該計(jì)劃管理范圍，同時(shí)應(yīng)確立一個(gè)公司層面的健康政策。為健康飲食項(xiàng)目做好計(jì)劃，確保計(jì)劃開展的活動(dòng)做過充分評(píng)估，并準(zhǔn)備好調(diào)整計(jì)劃，當(dāng)有些活動(dòng)不如其他項(xiàng)目受歡迎（不成功）時(shí)須立即調(diào)整。正式宣布實(shí)施健康飲食計(jì)劃和預(yù)期目標(biāo)，專門組織一個(gè)健康飲食計(jì)劃啟動(dòng)慶�；顒�(dòng)，比如采用特別的菜單或者給大家分發(fā)水果及小禮品等。保證下一周菜單提前公布給大家，并說明菜單中出于健康考慮而提供的食物，同時(shí)提供健康的飲品和小吃。在供應(yīng)食物的地方通過張貼畫及宣傳單的方式提供相關(guān)信息。應(yīng)要求船員填寫調(diào)查問卷，評(píng)估健康飲食計(jì)劃的優(yōu)點(diǎn)和不足，鼓勵(lì)船員提供改進(jìn)建議和嘗試新的菜譜。跟蹤船上食物消耗種類的數(shù)量，判斷船員飲食情況，當(dāng)發(fā)現(xiàn)飲食不合理或者有失平衡時(shí)應(yīng)及時(shí)告知船員。把健康飲食與食品安全和廚房衛(wèi)生聯(lián)系起來，系統(tǒng)、全面地進(jìn)行管理。在船上提供健身設(shè)備并開展其他有益健康的活動(dòng)。還應(yīng)確保為船員免費(fèi)供應(yīng)符合要求的飲用水。

　　3健康飲食基礎(chǔ)

　　膳食應(yīng)提供足夠的蛋白質(zhì)來形成和修復(fù)人體組織，適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充礦物質(zhì)來加強(qiáng)人體組織，充足的碳水化合物和適量的脂肪為維持人體所需能量。身體同時(shí)需要維生素和抗氧化物保證身體所有的功能正常運(yùn)行。每天至少喝1。5L品質(zhì)良好的飲用水對(duì)于身體至關(guān)重要。以下是對(duì)健康飲食習(xí)慣的五點(diǎn)建議：一是保持平衡是非常關(guān)鍵的信息；二是吃大量的水果和蔬菜，土豆和全谷類制品；三是減少對(duì)肉類、脂肪、糖類和食鹽的攝入量；四是飲用大量的水和奶制品；五是必須吃早餐。

　　食物金字塔（見圖1）是保持平衡飲食的好參考。因各個(gè)國(guó)家、地區(qū)的飲食習(xí)慣大不相同，所以不可能提供一個(gè)全世界通用的健康飲食和保持身體健康指南，但是人體所需的基本元素是相同的，船上應(yīng)根據(jù)食物金字塔合理安排食物供應(yīng)，保證每餐營(yíng)養(yǎng)搭配均衡。

　　4船上健康飲食相關(guān)設(shè)備的配備與管理

　　在船員健康飲食管理體系中，船上食物加工和保鮮設(shè)備、飲用淡水的配備是實(shí)施健康飲食計(jì)劃的硬件保證。

　　在船舶建造時(shí)，冷庫的制冷能力和儲(chǔ)藏容積的設(shè)計(jì)應(yīng)充分考慮船舶營(yíng)運(yùn)航線、船員配備人數(shù)等因素，確保能儲(chǔ)存足夠數(shù)量的食品，儲(chǔ)存期更長(zhǎng)、更可靠。船上應(yīng)加強(qiáng)食品日常儲(chǔ)藏管理，采用有效措施延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)藏期。每航次開始前應(yīng)根據(jù)航行計(jì)劃進(jìn)行合理、充足的安排。另外，船上廚房烹飪?cè)O(shè)備配備的多樣性也應(yīng)受到重視，應(yīng)滿足船員多樣性食品制作的需求。

　　對(duì)于飲用水，除了配備足夠的自帶淡水外，應(yīng)設(shè)置性能可靠、便于維護(hù)的反滲透飲用水制造裝置，為船員提供優(yōu)質(zhì)水源。

食品營(yíng)養(yǎng)健康管理制度2

　　營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃是一項(xiàng)立足改善孩子營(yíng)養(yǎng)健康、立足國(guó)家和民族未來的大工程，對(duì)于實(shí)施科教興國(guó)戰(zhàn)略和人才強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略具有極其重要的意義意義。從2011年秋季學(xué)期起，在集中連片特殊困難地區(qū)啟動(dòng)了農(nóng)村（不含縣城）義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃試點(diǎn)工作。截至2014年2月底，中央和地方已累計(jì)安排營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金1034億元。其中，中央累計(jì)安排資金941億元，包括：營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)助中央資金421億元，食堂建設(shè)中央資金300億元，農(nóng)村義務(wù)教育寄宿生生活補(bǔ)助中央資金220億元；地方累計(jì)安排資金93億元。但如何管好用好這批惠民資金？這是擺在各級(jí)政府和學(xué)校主要負(fù)責(zé)人面前的重要任務(wù)。

　　一、加大政策宣傳，保證營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃落實(shí)到位

　　黨和政府歷來高度重視青少年的健康成長(zhǎng)，不斷改善農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活條件。自2006年起，先后在農(nóng)村義務(wù)教育階段實(shí)施“兩免一補(bǔ)”政策，繼而全面免除了農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生的學(xué)雜費(fèi)、書本費(fèi)，補(bǔ)助家庭經(jīng)濟(jì)困難寄宿學(xué)生生活費(fèi)，使農(nóng)村義務(wù)教育保障水平不斷提高。不僅如此，黨和政府為進(jìn)一步改善農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，提高農(nóng)村學(xué)生的健康水平，加快農(nóng)村教育發(fā)展，促進(jìn)教育公平，2011年秋正式啟動(dòng)實(shí)施了農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，這是堅(jiān)持以人為本、落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的具體體現(xiàn)，具有重大的現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)影響。因此要加大對(duì)貧困地區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的宣傳力度。要把這項(xiàng)好事做好，實(shí)事做實(shí)，從學(xué)校層面來講，要積極貫徹落實(shí)黨和政府的`決策，積極宣傳營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，要明確實(shí)施的重要意義、重要性和必要性以及實(shí)施的對(duì)象、時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)、要求和運(yùn)作模式等，還要明確學(xué)校和家長(zhǎng)雙方的職責(zé)等等，做到試點(diǎn)地區(qū)家喻戶曉，確保黨和政府對(duì)貧困地區(qū)孩子的關(guān)愛落到實(shí)處。

　　二、加快硬件設(shè)施建設(shè)，保證營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃硬件到位

　　一所學(xué)校如果沒有食堂及相關(guān)的配套設(shè)施，僅靠課間供餐，落實(shí)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃極易成為一句空話。為保證營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的落實(shí)到位，黨和政府要采取國(guó)家投入一點(diǎn)，地方配套一點(diǎn)，社會(huì)吸收一點(diǎn)的辦法，多途徑、多方法、多角度支持營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的硬件措施到位。各地區(qū)要采取國(guó)家投入為主，地方和民間團(tuán)體支持為輔的方式促使?fàn)I養(yǎng)改善計(jì)劃硬件建設(shè)落實(shí)到位。目前，僅食堂建設(shè)專項(xiàng)資金，中央已經(jīng)突破300億元，地方政府的配套資金卻相對(duì)較少，但借助公益組織的希望廚房、桂馨廚房、春苗廚房、幸福廚房等項(xiàng)目，促進(jìn)了營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的基本硬件落實(shí)，各學(xué)校要加快食堂及配套設(shè)施建設(shè)步伐，要克服人員經(jīng)費(fèi)困難，保證營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃硬件落實(shí)到位，確保早日實(shí)現(xiàn)食堂供餐。

　　三、改進(jìn)供餐模式，確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)到位

　　據(jù)了解，“農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”實(shí)施以來，供餐模式分為兩種，一種是食堂供餐形式，一種是企業(yè)課間供餐模式。管理模式不統(tǒng)一，由此帶來的管理問題較為突出。食堂供餐形式，一般是學(xué)校具備供餐條件的采用這種模式，學(xué)生能吃到熱飯熱菜，這一模式的責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)主要在學(xué)校；企業(yè)供應(yīng)課間餐形式，因受學(xué)校食堂等硬件設(shè)施的制約，許多學(xué)校采用這一模式，責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)主要在企業(yè)，但課間供餐模式所選擇食物多為非新鮮食物，營(yíng)養(yǎng)全面及食品安全很難保障，課間供餐模式在很大程度上還要考慮包裝成本、運(yùn)輸成本、食品添加劑、食品質(zhì)量等問題，實(shí)踐證明，這種模式應(yīng)該根據(jù)情況盡量少用或者不用。

　　經(jīng)驗(yàn)證明，學(xué)校食堂供餐模式能保證學(xué)生攝取適量新鮮的雞、鴨、魚、肉、蛋、果蔬類的營(yíng)養(yǎng)，這對(duì)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、平衡膳食營(yíng)養(yǎng)有著積極作用。學(xué)校食堂供餐靈活，食品新鮮，花樣豐富，營(yíng)養(yǎng)搭配合格。一些發(fā)達(dá)國(guó)家通常將微量營(yíng)養(yǎng)元素強(qiáng)化面粉和強(qiáng)化大米及其他食物用于學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目，還可以搭配新鮮的奶制品或豆制品，可較快改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)缺乏狀況，成本低，效果明顯，為保證黨的惠民政策落實(shí)到位，確保學(xué)生吃到新鮮美味的中餐，提供充足的營(yíng)養(yǎng)，要大力提倡食堂供餐。偏遠(yuǎn)山區(qū)要?jiǎng)?chuàng)造條件保證學(xué)校食堂供餐模式，確保食品質(zhì)量與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　四、加大資金監(jiān)管力度，確保資金使用落實(shí)到位

　　一是加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的組織領(lǐng)導(dǎo)。要做到地方政府黨政一把手親自抓、教育主管部門主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓、實(shí)行營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的學(xué)校校長(zhǎng)親自抓，確保資金不挪用、不擠占、不冒領(lǐng)、不克扣。二是建立機(jī)構(gòu)健全的膳食委員會(huì)。學(xué)校要建立由學(xué)生家長(zhǎng)代表、學(xué)生代表、教師代表、社會(huì)人員代表為成員的約10人的膳食委員會(huì)，并提供必要的工作條件，確保有效運(yùn)轉(zhuǎn)。確定供餐模式、集中配送采購(gòu)和配餐食譜，要征求膳食委員會(huì)意見；學(xué)校食堂日常管理、原材料采購(gòu)、儲(chǔ)運(yùn)、加工、飯菜質(zhì)量評(píng)議和食品衛(wèi)生安全及資金的運(yùn)行等工作，都要請(qǐng)膳食委員會(huì)參與，使之成為學(xué)生、家長(zhǎng)與學(xué)校管理層之間的橋梁。三是加強(qiáng)落實(shí)實(shí)名制信息管理。各學(xué)校要嚴(yán)格按照職責(zé)分工和信息管理要求，使用實(shí)名制學(xué)生學(xué)籍信息管理系統(tǒng)將相關(guān)信息上報(bào)。學(xué)校對(duì)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃受益學(xué)生人數(shù)、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)、受益人次等情況應(yīng)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)控，堅(jiān)決防止虛報(bào)、冒領(lǐng)或套取營(yíng)養(yǎng)改善補(bǔ)助資金的行為，啟動(dòng)問責(zé)制。四是堅(jiān)持信息公開，實(shí)行陽光操作。實(shí)行普通餐和營(yíng)養(yǎng)餐分開單獨(dú)建賬，營(yíng)養(yǎng)餐的資金專款專用制度。各學(xué)校要通過文化櫥窗等便于公眾知曉的方式，定期公開營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的政策法規(guī)、政府采購(gòu)、資金使用、工作進(jìn)展等情況。學(xué)校要通過學(xué)生、家長(zhǎng)和公眾方便獲取信息的渠道，每學(xué)期公示受助學(xué)生名單、膳食委員會(huì)名單和營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施情況，按月公示膳食補(bǔ)助收支和食堂財(cái)務(wù)管理情況，按周公示食堂飯菜價(jià)格、帶量食譜和原材料采購(gòu)情況，建立健全的出庫入庫臺(tái)賬。

　　五、加強(qiáng)食品流程監(jiān)管，保證食品安全落實(shí)到位

　　學(xué)校要實(shí)行雙三人采購(gòu)制度，嚴(yán)格把好食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、分餐、食堂從業(yè)人員健康等關(guān)口。嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品、腐敗變質(zhì)、劣質(zhì)油料、陳化糧、檢驗(yàn)不合格肉類進(jìn)入校園。按照食品加工規(guī)定，做到食品分類定位存放，加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，搞好防鼠防蠅設(shè)施。食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，并通過崗前培訓(xùn)，持證上崗，所有食堂安全制度全部上墻。組織食堂管理人員認(rèn)真學(xué)習(xí)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃參考食譜和配餐指南，在廣泛收集意見的基礎(chǔ)上，結(jié)合本地實(shí)際精心設(shè)計(jì)食譜，努力做到一天一菜譜，餐餐菜不同，每周食譜不重樣，讓學(xué)生吃得開心、吃得放心。

　　衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)指導(dǎo)做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況的監(jiān)測(cè)評(píng)估，對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善提出指導(dǎo)意見。食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂以及供餐單位、個(gè)人食品安全監(jiān)管，制定不同供餐模式的準(zhǔn)入辦法，切實(shí)做好日常監(jiān)督檢查工作。教育部門負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全管理，按照規(guī)定組織開展學(xué)校食堂食品日常安全自查以及購(gòu)買供餐服務(wù)、個(gè)人或家庭托餐等食品安全檢查。開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，建立食品安全保障機(jī)制和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保采購(gòu)、貯存、加工、配送、分餐等各環(huán)節(jié)的食品安全。安排專人負(fù)責(zé)，加強(qiáng)對(duì)食品原料采購(gòu)、餐具消毒、設(shè)備清潔等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。建立食品留樣監(jiān)測(cè)制度，堅(jiān)持食堂從業(yè)人員體檢制度，建立健全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制。

食品營(yíng)養(yǎng)健康管理制度3

　　為保障學(xué)生和教職工在校集中用餐的食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合三部委聯(lián)合下發(fā)的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》（第45號(hào)）要求，小店區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局在全區(qū)學(xué)校推行建立食品源頭可追溯體系，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，落實(shí)主體責(zé)任，嚴(yán)防嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，現(xiàn)將有關(guān)要求通知如下：

　　一、完善人員配備，落實(shí)主體責(zé)任

　　學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制。學(xué)校應(yīng)當(dāng)配備專（兼）職食品安全管理人員和營(yíng)養(yǎng)健康管理人員，建立并落實(shí)集中用餐崗位責(zé)任制度，明確食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理相關(guān)責(zé)任，執(zhí)行有關(guān)食品安全管理制度和工作要求。學(xué)校食堂對(duì)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康狀況定期開展自查，加強(qiáng)隱患排查；制定學(xué)期食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理相關(guān)工作人員定期開展培訓(xùn)與考核。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)知識(shí)納入健康教育教學(xué)內(nèi)容，通過主題班會(huì)、課外實(shí)踐等形式開展宣傳教育活動(dòng)，不斷提高在校師生食品安全意識(shí)。

　　二、建立食品源頭可追溯體系

　�。ㄒ唬﹪�(yán)格供應(yīng)商篩選。各學(xué)校（幼兒園）食堂、小飯桌要從取得許可資質(zhì)的食品生產(chǎn)企業(yè)（食品生產(chǎn)加工小作坊）、超市、大型食用農(nóng)產(chǎn)品加工配送單位、集體用餐配送單位等能提供追溯信息或銷售票據(jù)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，建立固定的購(gòu)貨渠道。有條件的學(xué)校食堂可對(duì)米、面、油等大宗物品進(jìn)行統(tǒng)一招標(biāo)采購(gòu)�！　。ǘ�）嚴(yán)把原料采購(gòu)。學(xué)校食堂不得采購(gòu)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條禁止經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品；不得采購(gòu)臨期甚至超過保質(zhì)期食品；不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；要嚴(yán)格限定外購(gòu)直接入口食品的種類。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

　�。ㄈ�）落實(shí)索證索票。學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料，應(yīng)當(dāng)按要求索取并留存上游供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)（經(jīng)營(yíng)）許可證或小經(jīng)營(yíng)店備案證以及銷售票據(jù)。證、照、票要加蓋上游企業(yè)公章。采購(gòu)肉類應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)兩證兩章（動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明），采購(gòu)肉類制品的.應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)肉類制品的檢驗(yàn)合格證明，采購(gòu)蔬菜要索取農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告。

　�。ㄋ模┙�立進(jìn)貨查驗(yàn)電子臺(tái)賬。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)電子臺(tái)賬，由專人記錄、專人負(fù)責(zé)，并及時(shí)按月備份。進(jìn)貨查驗(yàn)電子臺(tái)賬要如實(shí)準(zhǔn)確記錄購(gòu)進(jìn)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保留載有上述信息的相關(guān)憑證。進(jìn)貨查驗(yàn)電子臺(tái)賬和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月。

　　三、加強(qiáng)食品貯存管理

　�。ㄒ唬┦称穾旆抗芾怼ＹA存場(chǎng)所、容器、工具及設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全無害、保持清潔。食品庫房應(yīng)有通風(fēng)、防潮、防蟲設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置，食品應(yīng)當(dāng)分區(qū)分類分架存放，遵循隔墻離地、先進(jìn)先出先用的原則，定期檢查庫存，設(shè)置不合格食品區(qū)，及時(shí)清理超過保質(zhì)期、變質(zhì)食品。

　�。ǘ�）冷藏冷凍食品貯存。冷藏冷凍食品應(yīng)按產(chǎn)品標(biāo)示溫度要求貯存。冷藏、冷凍柜應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)識(shí)，有外顯溫度，并定期除霜、清潔保養(yǎng)。冷藏冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品和成品分柜存放，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。幼兒園食堂、小飯桌不得購(gòu)進(jìn)冷凍肉，其他食堂確需購(gòu)進(jìn)冷凍食品的，盡量縮短儲(chǔ)存期，不得堆積、擠壓存放。

　　（三）散裝食品貯存。散裝食品貯存容器應(yīng)符合食品安全要求。貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　�。ㄋ模┦称诽砑觿┵A存使用。除以小麥粉為原料制作包子、饅頭等發(fā)酵面食品中使用無鋁泡打粉、蘇打、小蘇打外，其他加工制作過程不得使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。專柜（位）存放食品添加劑標(biāo)注“食品添加劑”字樣。使用容器盛放拆包后的食品添加劑的，應(yīng)在盛放容器上標(biāo)明食品添加劑名稱，并保留原包裝。食品添加劑使用臺(tái)賬應(yīng)專冊(cè)記錄使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)、添加的食品品種、添加量、添加時(shí)間、操作人員等信息。

　　四、建立健全陪餐、陪廚制度

　　學(xué)校尤其是中小學(xué)、幼兒園以及小飯桌于20xx年4月1日起執(zhí)行集中用餐陪餐、陪廚制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校（幼兒園）相關(guān)負(fù)責(zé)人、學(xué)生家長(zhǎng)與學(xué)生共同用餐。在全國(guó)食品安全宣傳周、全民營(yíng)養(yǎng)周、中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日、全國(guó)碘缺乏病防治日以及“食堂開放日”等時(shí)間節(jié)點(diǎn)組織學(xué)生家長(zhǎng)陪廚。陪餐、陪廚人員應(yīng)進(jìn)行年度健康體檢，患有國(guó)家衛(wèi)生健康委規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員不得陪餐、陪廚。區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員可以付費(fèi)陪餐。

　　學(xué)校（幼兒園）、小飯桌每周公示陪餐人員并做好陪餐記錄，包括陪餐時(shí)間、陪餐人員及身份，當(dāng)餐食用菜品，發(fā)現(xiàn)問題，意見建議以及整改時(shí)限、結(jié)果和責(zé)任人。中小學(xué)、幼兒園食堂每學(xué)期組織“食堂開放日”活動(dòng)，邀請(qǐng)學(xué)生家長(zhǎng)參觀食堂后廚，了解學(xué)校食品安全管理工作。各學(xué)校尤其是中小學(xué)、幼兒園以及小飯桌要嚴(yán)格落實(shí)陪餐、陪廚制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題，對(duì)學(xué)生家長(zhǎng)提出的意見建議及時(shí)進(jìn)行研究反饋。

　　五、加強(qiáng)信息公示

　　學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺(tái)等方式及時(shí)向師生家長(zhǎng)公開食品進(jìn)貨來源、供餐單位以及學(xué)生過敏食品等信息，組織師生家長(zhǎng)代表參與食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。有條件的中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)每周公布學(xué)生餐帶量食譜和營(yíng)養(yǎng)素供給量。

　　附：相關(guān)定義

　　1、冷葷類食品，指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，主要為熟食鹵味；

　　2、生食類食品，一般特指生食水產(chǎn)品；

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