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食堂管理?xiàng)l例

時(shí)間：2024-06-28 11:45:13 管理我要投稿

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食堂管理?xiàng)l例

食堂管理?xiàng)l例1

　　一、為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，落實(shí)管理責(zé)任，保護(hù)學(xué)校師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》、食物中毒事故處理辦法》等規(guī)定，制定本辦法。

食堂管理?xiàng)l例

　　二、對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生負(fù)有監(jiān)管責(zé)任的地方衛(wèi)生行政部門、教育行政部門以及學(xué)校食堂的主要負(fù)責(zé)人和直接管理責(zé)任人不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責(zé)等失職行為，造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任。

　　本規(guī)定適用于各級(jí)各類全日制學(xué)校以及幼兒園。

　三、學(xué)校的食堂主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一負(fù)責(zé)人。

　　四、本規(guī)定中的學(xué)校食物中毒事故，是指由學(xué)校主辦或管理的校內(nèi)供餐單位以及學(xué)校負(fù)責(zé)組織提供的集體用餐導(dǎo)致的學(xué)校師生食物中毒事故。

　　五、本規(guī)定中的食物中毒事故按照嚴(yán)重程度劃分。

　　1、重大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事故。

　　2、較大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒100人及以上，或出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。

　　3、一般學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒99人及以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。

　　六、行政責(zé)任追究按照現(xiàn)行干部、職工管理權(quán)限，分別由當(dāng)?shù)卣�、教育行政部門、衛(wèi)生行政部門以及學(xué)校實(shí)施。應(yīng)當(dāng)追究刑事責(zé)任的，依照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。

　　七、行政責(zé)任追究應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持公開(kāi)、公正原則，做到有錯(cuò)必糾、處罰適當(dāng)、教育與懲戒相結(jié)合。

　　八、學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究學(xué)校有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任：

　　1、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制的，或未設(shè)立專職或兼職食品管理人員的；

　　2、實(shí)行食堂承包（托管）經(jīng)營(yíng)的學(xué)校未建立準(zhǔn)入制度或準(zhǔn)入制度未落實(shí)的；

　　3、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的；

　　4、學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證的；

　　5、學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的；

　　6、違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十二條規(guī)定采購(gòu)學(xué)生集體用餐的；

　　7、對(duì)衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見(jiàn)，未按要求的時(shí)限進(jìn)行整改的；

　　8、瞞報(bào)、遲報(bào)食物中毒事故，或沒(méi)有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴(kuò)大的；

　　9、未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場(chǎng)的。

　　九、學(xué)校發(fā)生食物中毒事故需要追究責(zé)任，分別追究學(xué)校食堂主要負(fù)責(zé)人和直接管理責(zé)任人的責(zé)任。

　　十、學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。

　　1、對(duì)不符合學(xué)校食堂或?qū)W校集體用餐單位衛(wèi)生許可證發(fā)放條件的單位，發(fā)放了衛(wèi)生許可證；

　　2、檢查發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂未達(dá)到衛(wèi)生許可證發(fā)放條件要求，而未向所在教育行政部門通報(bào)的；

　　3、未按規(guī)定時(shí)間對(duì)學(xué)校食堂或?qū)W生集體用餐供餐單位進(jìn)行監(jiān)督檢查或檢查次數(shù)未達(dá)到要求的；

　　4、未按教育行政部門或?qū)W校的請(qǐng)求，協(xié)助教育行政主管部門或?qū)W校對(duì)主管領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)的；

　　5、監(jiān)督檢查過(guò)程中，對(duì)發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為未提出整改意見(jiàn)的；或者提出整改意見(jiàn)后未在要求時(shí)限內(nèi)再次檢查進(jìn)行督促落實(shí)的；

　　6、學(xué)校食物中毒報(bào)告后，未及時(shí)趕往現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理，或者未及時(shí)采取有效控制措施導(dǎo)致食物中毒事故事態(tài)擴(kuò)大的；

　　7、未按《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和《食物中毒事故處理辦法》的`規(guī)定時(shí)間進(jìn)行實(shí)物中毒報(bào)告的。

　　十一、學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究當(dāng)?shù)亟逃姓块T有關(guān)人員的行政責(zé)任：

　　1、未將學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理作為對(duì)學(xué)校督導(dǎo)評(píng)估的重要內(nèi)容和重要考核指標(biāo)或按規(guī)定進(jìn)行督導(dǎo)、檢查的；

　　2、督導(dǎo)檢查過(guò)程中，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題未提出整改意見(jiàn)的，或?qū)Ω倪M(jìn)意見(jiàn)未督促落實(shí)的；

　　3、未督促學(xué)校制定學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃或未定期培訓(xùn)的；

　　4、接到衛(wèi)生行政部門的相關(guān)通報(bào)，未督促學(xué)校落實(shí)衛(wèi)生行政部門提出的衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)的；

　　5、接到學(xué)校食物中毒報(bào)告后，未及時(shí)趕往現(xiàn)場(chǎng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門和其他相關(guān)部門調(diào)查處理，或未督促學(xué)校采取有效的控制食物中毒事故事態(tài)擴(kuò)大的；

　　6、未按規(guī)定向上級(jí)教育行政部門報(bào)告的，或存在瞞報(bào)、遲報(bào)行為的。

　　十二、學(xué)校發(fā)生食物中毒事故需要追究當(dāng)?shù)亟逃姓块T、衛(wèi)生行政部門有關(guān)責(zé)任人行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)按下列原則，分別追究教育行政部門、衛(wèi)生行政部門有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。發(fā)生一般學(xué)校食物中毒，追究行政部門直接管理責(zé)任人的責(zé)任。發(fā)生較大學(xué)校食物中毒事故，追究部門管理責(zé)任人的責(zé)任。發(fā)生重大學(xué)校食物中毒，追究部門主管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。

食堂管理?xiàng)l例2

　　一、餐廳是消防隊(duì)全體人員就餐的場(chǎng)所，除就餐時(shí)間外，非炊事人員不得隨意進(jìn)入餐廳。事人員不得隨意進(jìn)入餐廳。

　　二、愛(ài)護(hù)公物，不得損壞桌椅板凳、碗柜等一切公用物品。

　　三、就餐時(shí)不得大聲喧嘩，保持肅靜；餐畢自行離開(kāi)。

　　四、就餐要注意勤儉節(jié)約，吃多少盛多少，不浪費(fèi)飯菜。

　　五、保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，不得吸煙、吐痰、亂丟果皮、亂倒剩菜剩飯。

　　六、自己的餐具自行清洗，整齊地放到自己的'餐具擱置位置。

　　七、餐廳衛(wèi)生由各班輪流負(fù)責(zé)清掃。餐廳衛(wèi)生由各班輪流負(fù)責(zé)清掃。

食堂管理?xiàng)l例3

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行雙人管理制度。嚴(yán)格履行出入庫(kù)手續(xù)，認(rèn)真填寫(xiě)出入庫(kù)記錄。

　　二、嚴(yán)格履行出入庫(kù)手續(xù)，認(rèn)真填寫(xiě)出入庫(kù)記錄。

　　三、保持庫(kù)房?jī)?nèi)通風(fēng)透氣，防止糧食、蔬菜霉亂變質(zhì)。保持庫(kù)房?jī)?nèi)通風(fēng)透氣，防止糧食、蔬菜霉亂變質(zhì)。

　　四、及時(shí)清掃衛(wèi)生，做到防鼠、防潮、防霉變。及時(shí)清掃衛(wèi)生，做到防鼠、防潮、防霉變。

　　五、注意解決、做到地面凈、面袋凈、油桶凈。注意解決、做到地面凈、面袋凈、油桶凈。

　　六、按實(shí)際生活需要儲(chǔ)備，保證一定數(shù)量和品種。按實(shí)際生活需要儲(chǔ)備，保證一定數(shù)量和品種。

　　七、出庫(kù)時(shí)堅(jiān)持先入先用，出陳存新的原則。出庫(kù)時(shí)堅(jiān)持先入先用，出陳存新的原則。

食堂管理?xiàng)l例4

　　為確保波寧二中食堂規(guī)范運(yùn)行，滿足師生的用膳要求，嚴(yán)防食物中毒等不安全現(xiàn)象的發(fā)生，把學(xué)校食堂辦成衛(wèi)生、安全、文明的師生之家，特制定本管理?xiàng)l例。

　　總體管理要求

　　1、中標(biāo)方須認(rèn)真履行職責(zé)，嚴(yán)格按承包協(xié)議中的質(zhì)量保證體系做好各項(xiàng)工作。各崗位人員不得頂替調(diào)換，確保在崗在位，各盡其職，確保服務(wù)質(zhì)量。

　　2、委托方有權(quán)對(duì)中標(biāo)方工作質(zhì)量進(jìn)行不定期考核，具體考核方案與中標(biāo)方協(xié)商議定，以保證獎(jiǎng)罰分明。

　　3、中標(biāo)方必須對(duì)上崗人員按規(guī)定進(jìn)行崗位培訓(xùn)等，并對(duì)上崗人員定期進(jìn)行職業(yè)道德教育，教育其端正服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量、遵守委托方的各項(xiàng)規(guī)章制度及工作規(guī)范，維護(hù)委托方形象，服從領(lǐng)導(dǎo)。對(duì)不遵守勞動(dòng)紀(jì)律、工作作風(fēng)拖拉的員工，經(jīng)查實(shí)后酌情處罰，情節(jié)嚴(yán)重的委托方有權(quán)辭退。

　　4、中標(biāo)方須根據(jù)《五常法》要求，制定各項(xiàng)內(nèi)部管理制度，制度上墻，有專門人員每日進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理，落實(shí)好各項(xiàng)制度。

　　5、中標(biāo)方負(fù)責(zé)支付上崗人員的工資、津貼、社會(huì)保險(xiǎn)及根據(jù)國(guó)家規(guī)定應(yīng)支付的有關(guān)費(fèi)用。

　　6、委托

　　一、檢查方式：常規(guī)檢查(是指由總務(wù)處和政教處組織的日常定時(shí)檢查)，突擊檢查(是指由學(xué)校組織的臨時(shí)不通知檢查)，上級(jí)及執(zhí)法部門檢查和師生滿意度測(cè)評(píng)相結(jié)合。

二、檢查內(nèi)容及處罰標(biāo)準(zhǔn)

　　(一)食堂經(jīng)營(yíng)人員及從業(yè)人員故意無(wú)理頂撞或辱罵學(xué)校有關(guān)管理人員，對(duì)食堂處以500元以下的罰金。

　　(二)由于食堂原因(經(jīng)有關(guān)部門鑒定確認(rèn))發(fā)生食物中毒事件，食堂承擔(dān)相應(yīng)的一切經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任，學(xué)校并對(duì)食堂處以風(fēng)險(xiǎn)押金總額30%至100%的罰金。

　　(三)中標(biāo)單位在合同簽訂之日起二個(gè)月內(nèi)為經(jīng)營(yíng)試用期，試用期滿后經(jīng)學(xué)校組織的常規(guī)檢查及師生問(wèn)卷調(diào)查測(cè)評(píng)，如不滿意度高于40%，學(xué)校有權(quán)中止合同，并考慮得分第二名者作為承包單位。

　　(四)每學(xué)期二次的師生滿意度測(cè)評(píng)，不滿意度高于40%的，罰500元/次。

　　(五)違反相關(guān)規(guī)定：

　　1、飲食衛(wèi)生類：

　　(1)無(wú)有效健康證上崗的罰100元/人.次

　　(2)非工作人員進(jìn)入熟食間(學(xué)校相關(guān)的管理人員、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及執(zhí)法人員除外)罰50元/人.次

　　(3)采購(gòu)食品主輔原料可以索證而未索證的罰200元/次

　　(4)出售未經(jīng)食堂熱加工的食品的罰200元/次

　　(5)購(gòu)買和銷“o;三”o;食品，超過(guò)保質(zhì)期食品和腐敗變質(zhì)，發(fā)霉污濁食品的罰500元/人次

　　(6)洗凈、切好食品和熟食直接放在地上罰300元/次

　　(7)多蠅季節(jié)滅蠅燈未開(kāi)，不及時(shí)關(guān)好紗門、紗窗的罰500元/次

　　(8)未確定專門消毒人員，消毒沒(méi)有進(jìn)行記錄，未對(duì)餐具進(jìn)行全部消毒，或消毒不規(guī)范、到位的，熟菜間未按規(guī)定開(kāi)紫外線消毒燈;餐廳未按學(xué)校規(guī)定進(jìn)行藥物消毒的罰500元/次

　　(9)不進(jìn)行24小時(shí)留樣的(留樣品每只250克以上)罰500元/次

　　(10)盛放食物的器皿使用規(guī)定不能使用的器皿罰50元/次

　　(11)墩頭、刀具生熟不分、未消毒的;洗滌池未標(biāo)識(shí)區(qū)分的;放食物的冷柜、冰箱、器皿生、熟、半成品不分或無(wú)明顯標(biāo)志的;冷柜、冰箱中食物該裹保鮮膜而未裹的罰500元/次

　　(12)未在規(guī)定窗口進(jìn)行交易的罰300元/次

　　(13)未經(jīng)允許，采用現(xiàn)金交易的罰50元/人/次

　　(14)工作人員在工作時(shí)間未穿工作衣，戴工作帽，未佩證上崗，在售菜期間未戴口罩、手套的或著裝觀感不潔的罰50元/人/次

　　(15)無(wú)鍋爐操作證上崗的罰500元/次

　　2、人員管理、安全類

　　(1)備菜間內(nèi)擺放與售菜無(wú)關(guān)的雜物和個(gè)人生活用品，罰100元/次

　　(2)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地內(nèi)有污物，垃圾未及時(shí)清理的.，垃圾桶未能及時(shí)加蓋，灶面、脫排等不清潔，窨井不清理造成污水橫流或下水道堵塞的，散發(fā)異嗅味的300元/次

　　(3)從業(yè)人員在工作場(chǎng)所穿拖鞋、吸煙、挖耳、揩鼻涕、帶首飾、工作服飾破臟不堪的50元/人/次

　　(4)從業(yè)人員與用餐人員出現(xiàn)矛盾糾紛等，責(zé)任在從業(yè)人員的，100元/人/次

　　(5)違反學(xué)校規(guī)定，出現(xiàn)校內(nèi)騎車或其他不文明行為的，100元/人/次

　　(6)損壞公物，影響學(xué)校聲譽(yù)500元/人/次

　　(7)師生投訴，飯菜中有雜物300元/人/次

　　(8)煤氣瓶置放、使用，鍋爐操作不按規(guī)范等500元/次

　　(9)未經(jīng)學(xué)校同意，私拉水電，改變食堂設(shè)計(jì)功能的500元/次

　　(10)從業(yè)人員未在學(xué)校備案的100元/人/次

　　(11)菜數(shù)量和質(zhì)量低于樣品的300元/次

　　(12)使用不合格或國(guó)家明令禁止使用的餐具200元/次

　　3、食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生類

　　(1)存放有毒、有害物品的300元/次

　　(2)四害

　　(3)食品存放未做到原料與調(diào)料、液體與固體分類上架，離地隔墻的300元/次

　　(4)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)擺放不整齊，四壁、玻璃有積塵，蜘蛛網(wǎng)等300元/次

　　4、經(jīng)營(yíng)范圍類

　　(1)出售超出經(jīng)營(yíng)范圍的食品的500元/次

　　(2)擅自對(duì)外營(yíng)業(yè)的500元/次

三、獎(jiǎng)勵(lì)內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)

　　上級(jí)和社會(huì)職能部門檢查和防疫部門檢查合格的，300元/次

　　(二)獲上述檢查部門表?yè)P(yáng)的(以相關(guān)文件為準(zhǔn))500元/次

　　(三)師生滿意度測(cè)評(píng)不滿意率低于20%500元/次

　　四、本條例解釋權(quán)在波寧二中總務(wù)處和政教處，并由總務(wù)處和政教處執(zhí)行。學(xué)校保留對(duì)本條例進(jìn)行修改或補(bǔ)充的權(quán)力。

食堂管理?xiàng)l例5

　　學(xué)生是祖國(guó)的希望和未來(lái)，因此他們的身體健康至關(guān)重要，這不僅決定了一個(gè)家庭能夠幸福美滿，還決定著社會(huì)能否穩(wěn)定和諧的發(fā)展，因此學(xué)校必須重視食品安全工作，為學(xué)生的身體健康提供最有力的保障。近年來(lái)學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒等惡性時(shí)間的頻率逐漸增加，給學(xué)校的視頻安全管理帶來(lái)了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，從這個(gè)角度講，推行衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度迫在眉睫。

　　1、當(dāng)前食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理存在的問(wèn)題

　　1.1食堂存在無(wú)證經(jīng)營(yíng)的狀況

　　大部分學(xué)校在建設(shè)食堂時(shí)主要考慮師生的就餐問(wèn)題，但是不論是食堂管理人員還是食堂工作人員，都缺少完善的法律意識(shí)，再加上食堂工作人員頻繁更換，很多工作人員年齡都較大，缺少對(duì)衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)的了解以及相關(guān)法律法規(guī)的認(rèn)識(shí)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)初中食堂的接待對(duì)象都是教師和學(xué)生，所以相對(duì)穩(wěn)定，大多數(shù)工作人員沒(méi)有學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)的意識(shí)；部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)初中開(kāi)辦食堂沒(méi)有經(jīng)過(guò)政府衛(wèi)生部門的審批，私自開(kāi)辦，存在無(wú)證經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題。

　　1.2衛(wèi)生較差，基礎(chǔ)設(shè)施不完善

　　學(xué)校食堂尤其是鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校的食堂，存在衛(wèi)生條件較差、基礎(chǔ)設(shè)施不完備的.問(wèn)題。主要表現(xiàn)在食品加工設(shè)備簡(jiǎn)陋，環(huán)境條件差，很多食堂工作人員沒(méi)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，例如操作前沒(méi)有洗手或者消毒、沒(méi)有將頭發(fā)完全置于工作帽內(nèi)等；食堂環(huán)境不夠整潔，垃圾桶沒(méi)有及時(shí)清理；而食品加工存在的問(wèn)題則是沒(méi)有將蔬菜和肉類分開(kāi)加工，已經(jīng)烹調(diào)完成的飯菜沒(méi)有及時(shí)用防塵防蠅設(shè)備保護(hù)，沒(méi)有將已經(jīng)消毒的餐具放在保潔廚內(nèi)等。

　　1.3評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)不完善

　　調(diào)查某鄉(xiāng)鎮(zhèn)食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表，共有85項(xiàng)需求，其中關(guān)鍵監(jiān)督項(xiàng)目多達(dá)25項(xiàng)，如果學(xué)校食堂不符合其中某一條規(guī)定，那么評(píng)級(jí)即為“差”。舉例來(lái)說(shuō)，食堂配餐室的監(jiān)督關(guān)鍵項(xiàng)目為：具備完善的消毒、更衣和洗手以及空氣消毒設(shè)備，如果食堂沒(méi)有更衣或者空氣消毒設(shè)備就會(huì)被評(píng)為“差”。一般情況下，配餐室會(huì)強(qiáng)制工作人員洗手，但是顯然更衣和消毒無(wú)法完全實(shí)現(xiàn)，諸如其中的“空氣消毒設(shè)備”可能形同虛設(shè)。

　　1.4食堂布局、建筑等和規(guī)定嚴(yán)重不符

　　對(duì)某鄉(xiāng)鎮(zhèn)初中食堂進(jìn)行調(diào)研，結(jié)果顯示，食堂建筑和布局與量化管理要求標(biāo)準(zhǔn)相比相差甚遠(yuǎn)，因此學(xué)校必須進(jìn)行食堂改革，對(duì)食堂整體結(jié)構(gòu)和內(nèi)部局部進(jìn)行修正，但是由于食堂已經(jīng)經(jīng)營(yíng)多年并且取得了衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證，改革在大多數(shù)學(xué)校都難以落實(shí)，再加上部分學(xué)校的食堂是私人承包形式，如果無(wú)法和承包者達(dá)成一致意見(jiàn)，那么食堂改革無(wú)異于紙上談兵，并且承包者看重的是經(jīng)濟(jì)效益，固然不會(huì)在改革上花費(fèi)資金，雖然衛(wèi)生量化管理針對(duì)食堂建筑和布局等有比較明確的規(guī)定，但也只是流于形式。

　　2、完善食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理的對(duì)策

　　下面將從幾個(gè)方面分析如何加強(qiáng)初中學(xué)校食堂的衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作。

　　2.1提高對(duì)量化分級(jí)管理的理解

　　作為一種實(shí)施時(shí)間尚且不長(zhǎng)的新的衛(wèi)生管理模式，量化分級(jí)管理在實(shí)施過(guò)程中必定存在阻礙，而掃除這些阻礙最基礎(chǔ)的因素就是加強(qiáng)對(duì)量化分級(jí)管理的認(rèn)識(shí)和理解。學(xué)校應(yīng)組織食堂工作人員和衛(wèi)生監(jiān)督部門工作人員開(kāi)展培訓(xùn)，邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家講授。政府也應(yīng)將管理培訓(xùn)作為重點(diǎn)工作，派遣工作人員共同學(xué)習(xí)，讓氣氛更加活躍，督促學(xué)校食堂工作人員認(rèn)識(shí)到實(shí)施量化分級(jí)管理的必要性。

　　2.2增加食堂建設(shè)資金投入

　　食堂基礎(chǔ)設(shè)施和衛(wèi)生是決定就餐師生身體是否健康的重要條件，鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府和學(xué)校都應(yīng)將提高食堂衛(wèi)生條件作為工作重點(diǎn)，有計(jì)劃的投入資金，科學(xué)的設(shè)立食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，改善食堂的衛(wèi)生條件，提高基礎(chǔ)設(shè)施水平，為師生解決就餐問(wèn)題。對(duì)于鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校來(lái)說(shuō)，應(yīng)有較高的認(rèn)識(shí)和責(zé)任意識(shí)，必須經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)卣獠⑷〉眯l(wèi)生許可后方能開(kāi)辦食堂，開(kāi)設(shè)食堂后逐步完善設(shè)施，籌措資金增加功能，改善食堂的衛(wèi)生條件。

　　2.3開(kāi)展培訓(xùn)，加強(qiáng)監(jiān)管

　　應(yīng)針對(duì)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)人、食堂承包人以及食堂工作人員開(kāi)展多種形式的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，普及衛(wèi)生法規(guī)，培養(yǎng)食堂工作人員的食品衛(wèi)生安全意識(shí)，頻率為每年一次到兩次，逐步規(guī)范學(xué)校的食堂衛(wèi)生管理制度。同時(shí)學(xué)校應(yīng)開(kāi)展講座，向師生普及正確的食品衛(wèi)生習(xí)慣，加強(qiáng)監(jiān)管，明確每一位工作人員的責(zé)任，出現(xiàn)問(wèn)題一定要嚴(yán)查，并追究當(dāng)事人的責(zé)任。

　　綜上，首先分析了當(dāng)前初中食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作中存在的問(wèn)題和缺陷，并針對(duì)這些問(wèn)題和缺陷提出了加強(qiáng)食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的具體措施。

食堂管理?xiàng)l例6

　　第一條指導(dǎo)思想

　　學(xué)校學(xué)生用餐的食品配送及食堂委托管理工作和加強(qiáng)對(duì)準(zhǔn)入單位的管理，是防止學(xué)校食物中毒或者其它食源性事故的發(fā)生，保障師生健康，維護(hù)師生權(quán)益的一項(xiàng)重要工作。為切實(shí)提高我區(qū)學(xué)校用餐質(zhì)量，本著“質(zhì)量至上、安全服務(wù)、管理有序”的工作宗旨，圍繞“安全加工、規(guī)范流通、放心消費(fèi)”的目標(biāo)，依照上級(jí)有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我區(qū)工作實(shí)際，特制定本實(shí)施意見(jiàn)。

　　第二條管理依據(jù)

　　依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中小學(xué)幼兒園安全管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》、《市學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和學(xué)生集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等文件實(shí)施規(guī)范管理。

　　第三條適用范圍

　　本實(shí)施意見(jiàn)適用于區(qū)教育系統(tǒng)內(nèi)各級(jí)、各類公辦學(xué)校。

　　第二章配送和委托管理單位的選擇

　　第四條教育局學(xué)生用餐管理領(lǐng)導(dǎo)小組通過(guò)公開(kāi)、公平、公正的招標(biāo)程序選擇配送和委托管理單位。

　　第三章管理機(jī)構(gòu)的職責(zé)

　　第五條為保障學(xué)生的身心健康，維護(hù)學(xué)生的合法權(quán)益，區(qū)教育局依法對(duì)管轄范圍內(nèi)各類學(xué)校食堂的餐飲衛(wèi)生安全、膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和餐飲的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等行使行政管理職能，并授權(quán)區(qū)校辦產(chǎn)業(yè)管理部對(duì)學(xué)校自管食堂的食品配送、學(xué)校食堂委托管理的委托流程和準(zhǔn)入的受托單位進(jìn)行統(tǒng)一管理。

　　一、根據(jù)法律、法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件的要求，對(duì)區(qū)學(xué)生用餐工作進(jìn)行檢查、監(jiān)督、評(píng)估。

　　二、指導(dǎo)、協(xié)助學(xué)校與向?qū)W校食堂配送和委托管理的單位依法簽訂合同。

　　三、協(xié)助有關(guān)部門組織學(xué)校食堂從業(yè)人員參加相關(guān)知識(shí)、技能培訓(xùn)和督促?gòu)臉I(yè)人員依法進(jìn)行健康檢查。

　　四、定期或不定期對(duì)學(xué)生用餐情況進(jìn)行檢查，并將檢查結(jié)果在適當(dāng)范圍內(nèi)公示。

　　五、協(xié)助衛(wèi)生行政管理部門調(diào)查、處理食物中毒或者其他食源性疾患事故，并啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，維持秩序、控制事態(tài)發(fā)展，恢復(fù)正常供餐秩序，確保學(xué)校師生安全用餐。

　　六、對(duì)準(zhǔn)入的配送和委托管理單位進(jìn)行日常監(jiān)督管理，經(jīng)核實(shí)對(duì)違反本實(shí)施意見(jiàn)的配送和委托管理單位提出限期整改、暫停準(zhǔn)入資格，直至取消準(zhǔn)入資格等處理意見(jiàn)。

　　七、每學(xué)期根據(jù)學(xué)校、家長(zhǎng)、學(xué)生的反饋和日常監(jiān)督檢查情況對(duì)配送和委托管理單位進(jìn)行考核評(píng)估，并做好每學(xué)年的配送和委托管理單位的準(zhǔn)入工作。

　　第四章學(xué)校的職責(zé)

　　第六條學(xué)校必須按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中小學(xué)幼兒園安全管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》、《市學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和學(xué)生集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等法規(guī)、規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)食堂工作的管理。實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，成立由校（園）長(zhǎng)、后勤分管校長(zhǎng)、德育主任、總務(wù)主任、食堂管理員組成的.學(xué)生用餐領(lǐng)導(dǎo)小組。根據(jù)區(qū)教育局公布的準(zhǔn)入單位名單，由領(lǐng)導(dǎo)小組集體討論選擇配送或委托管理單位。

　　第七條學(xué)校選擇外訂盒飯的（冷熱鏈），應(yīng)當(dāng)確認(rèn)該供餐單位具有《市特種食品衛(wèi)生許可證》，并必須核對(duì)其日生產(chǎn)量應(yīng)在市衛(wèi)生局準(zhǔn)許的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。

　　學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)盒飯?jiān)谑秤们暗闹行臏囟�、運(yùn)輸車輛的保溫和衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，并作好記錄。

　　第八條學(xué)校與配送單位或委托管理單位必須簽訂合同，合同期限一般為一學(xué)年，并將簽訂的合同報(bào)校辦產(chǎn)業(yè)管理部備案。學(xué)校不得將食堂出借給他人經(jīng)營(yíng)，不得委托和接受非準(zhǔn)入單位的管理與食品配送。

　　第九條學(xué)校成立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生家長(zhǎng)和學(xué)生組成的學(xué)生用餐監(jiān)督檢查組，審定每周菜單及每月學(xué)生餐成本核算帳目，定期、不定期對(duì)學(xué)生用餐進(jìn)行全方位抽查監(jiān)督和對(duì)學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。學(xué)校每學(xué)期至少組織1—2次由教師、學(xué)生、家長(zhǎng)參加的學(xué)生用餐聽(tīng)證會(huì)。

　　第十條學(xué)校食堂管理員監(jiān)督管理食堂食品原料采購(gòu)的衛(wèi)生、質(zhì)量及菜單執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)有違規(guī)現(xiàn)象必須及時(shí)制止，并將情況及時(shí)匯報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和校辦產(chǎn)業(yè)管理部。

　　第十一條根據(jù)教育局的有關(guān)規(guī)定，及時(shí)做好學(xué)生餐費(fèi)的結(jié)算工作。

　　第十二條學(xué)校應(yīng)當(dāng)向配送單位和委托管理單位提供正確的學(xué)生就餐人數(shù)，督促配送單位和委托管理單位辦理“學(xué)生用餐保險(xiǎn)”手續(xù)。

　　第十三條為保證學(xué)生用餐的質(zhì)量，維護(hù)學(xué)生的合法權(quán)益，學(xué)校食堂供餐范圍僅限于本校師生及委托管理單位的工作人員，不得對(duì)外營(yíng)業(yè)及出租、出借。

　　學(xué)校不得以任何借口收取配送或委托管理單位給予的學(xué)生餐管理費(fèi)、學(xué)校食堂租賃費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)、贊助費(fèi)、勞務(wù)費(fèi)等返回費(fèi)用；學(xué)校有關(guān)人員不得私自收取配送或委托管理單位給予的禮金、有價(jià)證券等錢物，不得參加宴請(qǐng)活動(dòng)；學(xué)校教職員工就餐必須付費(fèi)，不得以任何形式損害學(xué)生利益。發(fā)現(xiàn)以上行為，按照有關(guān)的黨紀(jì)、政紀(jì)條例給予相應(yīng)的處理，造成嚴(yán)重后果的追究相應(yīng)的法律責(zé)任。

食堂管理?xiàng)l例7

　　一、健全機(jī)構(gòu)，完善制度，強(qiáng)化組織建設(shè)

　　加強(qiáng)食堂組織建設(shè)，是食品安全工作順利開(kāi)展的基礎(chǔ)和活力源泉，不斷健全責(zé)任制度，落實(shí)責(zé)任到人，結(jié)合刑法修正案（八）的相關(guān)條例，完善的食品安全相關(guān)條例條規(guī)。制定了我食堂創(chuàng)A活動(dòng)實(shí)施方案，完善了值班制度、交接班制度、值班巡視制度、努力營(yíng)造“高校食堂爭(zhēng)先創(chuàng)A”活動(dòng)的氛圍，廣泛調(diào)動(dòng)員工的積極性。

　　二、加強(qiáng)學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，提高綜合素質(zhì)

　　注重加強(qiáng)員工學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，引導(dǎo)員工愛(ài)崗敬業(yè)，落實(shí)食品安全制度，為食品安全管理又好又快發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。一是食品安全理論學(xué)習(xí)，以正確的政治導(dǎo)向指導(dǎo)員工工作。教育和引導(dǎo)全體員工遵守法律法規(guī)和職業(yè)道德，員工之間團(tuán)結(jié)互助，人人愛(ài)崗敬業(yè)，增強(qiáng)了食品安全意識(shí)，得到學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和員工的好評(píng)。

　　三、真抓實(shí)干，加強(qiáng)流程管理

　　不斷加強(qiáng)流程管理，依照《食品安全管理制度》執(zhí)行落實(shí)，以下幾方面

　�。ㄒ唬┖葑ミM(jìn)貨環(huán)節(jié)：嚴(yán)格保證進(jìn)貨的第一道門，確保購(gòu)進(jìn)貨源的來(lái)路清楚，防止來(lái)路不明的貨源鉆空子。嚴(yán)把驗(yàn)收貨物第二道門，確保購(gòu)進(jìn)食品的'質(zhì)量保證，防止腐爛發(fā)霉等食品進(jìn)入食品加工范圍。嚴(yán)把銷售第三道門，操作人員對(duì)加工的食品進(jìn)行再次驗(yàn)收，防止中間環(huán)節(jié)出現(xiàn)任何漏洞。我們所作的一切工作，都只是為了確保進(jìn)口食物的衛(wèi)生安全。

　�。ǘ⿵�(qiáng)化加工環(huán)節(jié)：食品加工范圍指定專人負(fù)責(zé)，輪流值班，工作人員均統(tǒng)一著裝，穿戴干凈整潔的衣帽，使用廚具均進(jìn)行過(guò)殺菌消毒，使用之后及時(shí)清理，垃圾及時(shí)處理，保證使用廚具干凈衛(wèi)生，使用環(huán)境干燥整潔。

　�。ㄈ┘訌�(qiáng)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)：機(jī)器設(shè)備定時(shí)檢查養(yǎng)護(hù)，指定設(shè)備養(yǎng)護(hù)管理檔案，及維修檔案，防止因?yàn)樵O(shè)備的疏忽導(dǎo)致食品變質(zhì)等問(wèn)題。新增加了留樣冰柜，確保每一份食物均抽取留樣，并按規(guī)定加注標(biāo)示，做好留樣記錄，確保留樣食物保存48小時(shí)。同時(shí)又添置了剩菜冰柜，將剩菜單獨(dú)存儲(chǔ)，并指定負(fù)責(zé)人定時(shí)檢查，確保進(jìn)口食品在可食用范圍內(nèi)。