餐廳員工管理制度
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，制度的使用頻率逐漸增多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。到底應(yīng)如何擬定制度呢？以下是小編收集整理的餐廳員工管理制度，希望對(duì)大家有所幫助。
餐廳員工管理制度1
一、總則
1.為了規(guī)范員工就餐管理，切實(shí)保證員工餐的食品安全及菜品質(zhì)量，保證公司
的正常運(yùn)行，特設(shè)立此制度。
2.員工餐廳由人力資源部監(jiān)督，物業(yè)公司具體實(shí)施管理，雙方簽訂正式委托管
理合同，明確相關(guān)管理及監(jiān)督職責(zé)；
3.就餐人員范圍為：公司所有正式員工及臨時(shí)員工（不包括勞務(wù)工）。
4.食品安全關(guān)乎每一位員工的身體健康、企業(yè)的正常運(yùn)營(yíng)，必須予以高度重視。
二、服務(wù)要求
1.餐廳管理必須嚴(yán)格遵守國(guó)家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門(mén)以
及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行服務(wù)合同。
2.餐廳以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據(jù)公司與員工的需求做好餐飲服務(wù)工
作。
3.餐廳要建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、
安全的就餐環(huán)境；公司人力資源部負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。
4.餐廳要保證食品質(zhì)量，人力資源部對(duì)食用油、肉類(lèi)制品等原材料不定期檢查、
抽查，餐廳應(yīng)努力增加飯菜品種，不斷調(diào)整飯菜口味，文明服務(wù)。
5.餐廳要設(shè)立意見(jiàn)薄，有義務(wù)、有責(zé)任誠(chéng)懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、
服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。
6.餐廳工作人員須到正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查，均具有健康證和上崗證，無(wú)證者
均不得在餐廳工作。
7.餐廳工作人員需樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，態(tài)度和藹，
主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。
三、衛(wèi)生要求
1.餐廳必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)
生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)管理部門(mén)及公司、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰；
2.餐廳必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門(mén)進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查；對(duì)檢查中發(fā)
現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案；如因餐廳衛(wèi)生問(wèn)題受到處罰，由物業(yè)公司承擔(dān)，同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理；
四、餐飲用具、設(shè)備的使用
1.各類(lèi)餐飲用具、設(shè)備物業(yè)公司應(yīng)指定專(zhuān)人保管，制訂完善的使用條例；
2.物業(yè)公司應(yīng)定期對(duì)餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理，以確保設(shè)備的
使用正常和清潔衛(wèi)生；做好設(shè)備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品；
3.餐廳餐飲用具、設(shè)備在使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安
全；
4.所有就餐人員應(yīng)愛(ài)護(hù)公物；餐廳的一切設(shè)備、餐具均有登記，對(duì)放置在公共1
場(chǎng)所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動(dòng)或挪作它用；就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有；對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，照價(jià)賠償。
5.餐廳工作人員須做好安全工作，使用炊事設(shè)備或用具嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防
止事故發(fā)生；易燃易爆產(chǎn)品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；
五、原料采購(gòu)索證登記要求
餐廳的原料采購(gòu)是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證公司員工食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購(gòu)索證制度：
1.采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證公司員工的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食
品，并于定點(diǎn)采購(gòu)處簽訂協(xié)議。
2.不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的.食品和原料。
3.不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的禽、肉、米、面、油、調(diào)料等
食品及原材料。
4.食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。
5.凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，餐廳不得加工、
使用。
6.采購(gòu)禽肉類(lèi)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)
合格證復(fù)印件備案，以備查閱；
六、從業(yè)人員健康檢查制度
餐廳從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定餐廳從業(yè)人員的健康檢查制度。
1.餐廳從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
2.餐廳從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，餐廳從業(yè)人員每年到法定機(jī)
構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事餐廳工作。
3.餐廳從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)
核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙餐廳食品加工和銷(xiāo)售工作。
4.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，
保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
5.從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
6.每天早上上崗前由餐廳負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符
合要求的，不得上崗。
七、食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預(yù)防員工食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1.每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
2.飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于50克），儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2-8
攝氏度左右。
3.飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。
4.食堂分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，
若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按公司安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任；
八、用餐標(biāo)準(zhǔn)及把控
1.員工餐成本控制標(biāo)準(zhǔn)為每人每天6元，具體分為早餐1元，午餐3元，晚飯2元。由廚師長(zhǎng)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制定相應(yīng)菜單。
2.因?yàn)椴煌块T(mén)、分公司工作性質(zhì)、時(shí)間情況各不相同，故具體用餐標(biāo)準(zhǔn)如下：
2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐。
2.2.物業(yè)公司安保人員及會(huì)所晚班人員正常工作日提供每天兩餐。
2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。
2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐。
2.5.餐別確認(rèn)，由人力資源部確認(rèn)通知。
3.正常就餐標(biāo)準(zhǔn)外因公加班需要員工餐時(shí)，本人提報(bào)申請(qǐng)，報(bào)部門(mén)經(jīng)理簽字，
交由物業(yè)公司管理員，若因事情緊急，需要先就餐人員，由相關(guān)部門(mén)派員與廚房聯(lián)系，先由廚房登記就餐，餐后由聯(lián)系人補(bǔ)報(bào)相應(yīng)申請(qǐng)，不補(bǔ)手續(xù)者餐費(fèi)由個(gè)人承擔(dān)。
4.因公外來(lái)就餐人員，由相應(yīng)聯(lián)系部門(mén)派員提報(bào)申請(qǐng)，由部門(mén)經(jīng)理簽字，交由
物業(yè)管理員，需先就餐人員，由聯(lián)系部門(mén)派員與廚房聯(lián)系，先由廚房登記就餐，后補(bǔ)辦手續(xù)，不補(bǔ)手續(xù)者餐費(fèi)由個(gè)人或聯(lián)系部門(mén)承擔(dān)。因私就餐餐費(fèi)由個(gè)人承擔(dān)。
5.由物業(yè)公司制作員工就餐卡，每月三十日前根據(jù)人力資源部提供的名單將下
月就餐卡發(fā)到員工手中。每次領(lǐng)餐前由廚師或相應(yīng)工作人員在相應(yīng)就餐時(shí)段的表格中作標(biāo)記
6.員工就餐卡每人一張，不可外借，一旦發(fā)現(xiàn)，借卡者與被借者各罰款二十元。
7.各部門(mén)相關(guān)外部人員就餐，由各部門(mén)提報(bào)由部門(mén)經(jīng)理簽字的申請(qǐng)，明確時(shí)間、
人數(shù)、提前一天交由物業(yè)相關(guān)管理人員，并發(fā)放外部人員就餐專(zhuān)用卡。
8.就餐卡一旦遺失，需提交相應(yīng)費(fèi)用補(bǔ)辦。并由個(gè)人按3元/天的標(biāo)準(zhǔn)承擔(dān)餐卡
丟失日期前的餐費(fèi)
9.外來(lái)人員用餐使用專(zhuān)用餐具，專(zhuān)門(mén)消毒。
10.內(nèi)部員工健康證由人力資源部審核把關(guān)。
11.每月3號(hào)前（節(jié)假日順延）以部門(mén)為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)
公司，不交者按每天3元，每月30天的標(biāo)準(zhǔn)由個(gè)人承擔(dān)費(fèi)用。
餐廳員工管理制度2
員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的服務(wù)于每一位公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺(jué)遵守！
1.1 全體員工需團(tuán)結(jié)一致，各盡其職，提供真誠(chéng)服務(wù)，認(rèn)真履行本職工作。
1.2 員工應(yīng)按照店內(nèi)時(shí)間表準(zhǔn)時(shí)上下班和休息，不得遲到、早退或曠工。病、事假需提前請(qǐng)假。上班期間應(yīng)保持衣著整潔，穿著工作服，佩戴工作卡，并保持個(gè)人衛(wèi)生。
1.3 上班時(shí)間未經(jīng)許可不得離開(kāi)工作場(chǎng)所，不得長(zhǎng)時(shí)間會(huì)客或進(jìn)行與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
1.4 禁止私自帶外人進(jìn)入工作場(chǎng)所，不得私自帶出或贈(zèng)予他人店內(nèi)物品。
1.5 需保守店內(nèi)經(jīng)營(yíng)機(jī)密。
2.1 員工應(yīng)敬業(yè)樂(lè)業(yè)，積極學(xué)習(xí)，提升業(yè)務(wù)水平和能力，以提高服務(wù)質(zhì)量。
2.2 員工不應(yīng)將個(gè)人情緒帶入工作，影響工作質(zhì)量。不得在店內(nèi)傳遞不愉快情緒，給顧客或同事帶來(lái)困擾。
2.3 員工應(yīng)遵從上級(jí)的工作安排和指導(dǎo)，完成分配的任務(wù)。不得頂撞上級(jí)，不得無(wú)故拖延、拒絕或終止任務(wù)。如有不滿，可通過(guò)正當(dāng)途徑投訴。
2.4 員工應(yīng)保持積極態(tài)度，不僅完成本職工作，還應(yīng)協(xié)助同事，確保服務(wù)質(zhì)量，讓顧客滿意。
2.5 員工應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，準(zhǔn)確完成任務(wù)。遇到問(wèn)題時(shí)應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，因個(gè)人疏忽造成錯(cuò)誤需承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
3.1 員工應(yīng)始終記住顧客的重要性，不得忽視顧客需求，避免與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。
3.2 員工應(yīng)熱情接待顧客，提供接送服務(wù)，并確�！耙粠Ф腿榻B”（帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識(shí)）。在顧客到來(lái)前應(yīng)開(kāi)門(mén)迎客，注意不要阻礙顧客通行。服務(wù)過(guò)程中應(yīng)通過(guò)輕松話題與顧客溝通，介紹服務(wù)時(shí)應(yīng)專(zhuān)業(yè)到位。
3.3 員工應(yīng)使用禮貌用語(yǔ)，面帶微笑，耐心回答顧客問(wèn)題。以真誠(chéng)的態(tài)度為顧客提供接待服務(wù)，包括存放物品等。
3.4 員工在工作時(shí)應(yīng)保持微笑、禮貌、負(fù)責(zé)任、誠(chéng)實(shí)、細(xì)致、高效，不推諉、不拖延。接待顧客要善始善終，交接工作要清晰。
員工在崗位上應(yīng)熱情、禮貌、周到地服務(wù)顧客，使用敬語(yǔ)，按店內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)，并注意禮儀。
3.6 員工應(yīng)學(xué)習(xí)溝通技巧，避免勉強(qiáng)顧客進(jìn)行額外消費(fèi)或購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品。
3.7 員工在結(jié)賬時(shí)應(yīng)禮貌待客，清點(diǎn)現(xiàn)金后復(fù)述一遍，防止出錯(cuò)。
3.8 員工應(yīng)及時(shí)處理客人或同事遺留的.物品，并向店長(zhǎng)報(bào)告。
3.9 員工應(yīng)掌握顧客情況，留意異常顧客，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。
4.1 員工有責(zé)任保持店內(nèi)環(huán)境整潔、清潔，不得隨地丟棄雜物，共同維護(hù)店內(nèi)秩序。
4.2 員工應(yīng)負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生，服務(wù)后及時(shí)清理地面雜物。
4.3 員工應(yīng)使用前后清理工具，保持工作場(chǎng)所整潔，設(shè)備用后放回原位，并清理干凈。
5.1 店內(nèi)要求員工統(tǒng)一手法和技巧，不斷提升技能。
5.2 員工應(yīng)養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的習(xí)慣，愛(ài)護(hù)公物，及時(shí)報(bào)告損壞物品。
5.3 員工應(yīng)按規(guī)程操作儀器、用品，發(fā)現(xiàn)損壞或故障及時(shí)上報(bào)處理。
5.4 遇緊急情況時(shí)，如上司不在且需立即解決問(wèn)題，員工應(yīng)電話聯(lián)系并妥善處理。
5.5 員工應(yīng)遵循“十點(diǎn)”工作原則，包括多做事、多微笑、多動(dòng)腦、多甜言、提高效率、說(shuō)話輕柔、肚量大、儀表美、行動(dòng)快、服務(wù)好。
5.6 員工應(yīng)遵循“八條”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括問(wèn)候客人、安排座位、提供飲料、輕聲細(xì)語(yǔ)詢問(wèn)需求、主動(dòng)傾聽(tīng)、提供資料、引導(dǎo)服務(wù)、期待再次服務(wù)。
5.7 員工在接待客人時(shí)應(yīng)使用九大用語(yǔ)，包括歡迎光臨、對(duì)不起、請(qǐng)稍等、讓您久等了、請(qǐng)這邊來(lái)、是、明白了、實(shí)在不知說(shuō)什么、請(qǐng)?jiān)�、謝謝。
5.8 員工應(yīng)滿足七大服務(wù)要求，包括表情自然多微笑、聲音清晰親切、動(dòng)作忙而不亂、從顧客立場(chǎng)出發(fā)、不在客人背后議論、記住客人名字、與同事使用普通話。
5.9 員工在店外或下班時(shí)間犯罪行為與店內(nèi)無(wú)關(guān)，一切后果自負(fù)。
餐廳員工管理制度3
一、員工餐廳廚房管理規(guī)范：
1、食品原料加工：各種蔬菜、魚(yú)、肉、禽類(lèi)食品加工前必須進(jìn)行質(zhì)量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔，用后刷洗干凈定期蒸煮，定位存放，碼放整齊。洗菜池分類(lèi)使用，保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。
2、熱菜制作：冰柜存放食品生熟分開(kāi)，涼透方可入庫(kù)。生熟食品的刀具、案板分開(kāi)專(zhuān)用。各類(lèi)鍋勺、爐臺(tái)、抹布用凈后洗凈，定期消毒，保持爐臺(tái)、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。
3、面點(diǎn)烹煮：操作人員定期體檢，持健康合格證上崗。不合標(biāo)準(zhǔn)的原料堅(jiān)決不用。蒸箱、蒸鍋、和面機(jī)、鉸肉機(jī)用前檢查，用后洗凈。面杖、刀具、容器用后洗凈，定位存放。制作的面點(diǎn)熟食冷透后存入專(zhuān)柜保管。米飯、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在陰涼透風(fēng)的地方，采取防塵、防蠅措施。
4、涼菜食品烹制：冷葷專(zhuān)用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈，次日用3%的漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛(wèi)生防疫站規(guī)定的其它消毒品消毒。
5、廚房衛(wèi)生：廚師上崗穿工作服，配帶工作帽，要求干凈整潔，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。
各種機(jī)械設(shè)備定期維修保養(yǎng)，保持清潔，各種用具用完后洗凈擺放整齊。冰箱內(nèi)生、熟食品分開(kāi)存放，清潔無(wú)異味。定期化霜，定期沖洗無(wú)血水。食品用紙封好，保證不變質(zhì)，無(wú)異味。洗滌水池和墩布池分開(kāi)使用，嚴(yán)禁混用。廚房垃圾及時(shí)清理，垃圾桶要求加蓋。
二、員工就餐規(guī)定：
1、保持員工餐廳、通道清潔，地面無(wú)積水、無(wú)油污、無(wú)紙屑、牙簽、煙頭等雜物；天花板、燈口、空調(diào)出風(fēng)口或電扇葉片、墻壁、掛畫(huà)無(wú)污跡、無(wú)浮塵、無(wú)蛛網(wǎng)。門(mén)、窗、玻璃保持干凈、明亮；餐桌潔白無(wú)油跡，餐椅干凈無(wú)塵；餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理，隨時(shí)保持清潔。
2、員工就餐時(shí)出示餐卡或餐券，由員工餐廳工作人員檢驗(yàn)。
3、在規(guī)定的開(kāi)餐時(shí)間就餐，如遇特殊情況，各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)要提前和員工餐廳取得聯(lián)系。
4、要保持節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，不得浪費(fèi)糧食。注意節(jié)源節(jié)能，隨手關(guān)燈關(guān)水龍頭。
5、員工按規(guī)定在員工餐廳就餐，不得將食品帶回工作崗位食用。
6、請(qǐng)愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)的公共設(shè)施，損壞要照價(jià)賠償。
7、病號(hào)餐由醫(yī)務(wù)室開(kāi)具證明，在開(kāi)餐前報(bào)送員工餐廳當(dāng)班負(fù)責(zé)人。
三、員工宿舍管理規(guī)范
1、員工宿舍管理規(guī)定：
管理人員在上級(jí)主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)員工宿舍的財(cái)產(chǎn)、人員、接待工作進(jìn)行日常管理。完成本工作區(qū)域和員工宿舍樓道及周邊衛(wèi)生清掃及綠化的養(yǎng)護(hù)和整理工作，并確保員工住宿安全有序。定期對(duì)電器設(shè)備、消防器材進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。管理人員要堅(jiān)守工作崗位，加強(qiáng)夜間巡視，加強(qiáng)對(duì)進(jìn)出宿舍的陌生人員登記管理，嚴(yán)格控制外人入住宿舍，保證員工宿舍的安全秩序。如家人探訪確實(shí)無(wú)條件外宿的，須向宿舍管理員報(bào)告，經(jīng)同意后登記方可入住。若發(fā)現(xiàn)有不安全的隱患，如：?jiǎn)T工在宿舍酗酒、賭博、斗毆或不文明的舉止，要及時(shí)制止、處理并及時(shí)報(bào)告。
2、員工宿舍的規(guī)章制度
�、判聠T工入店，執(zhí)人事行政部開(kāi)具的住宿分配單及本人員工證到宿舍管理員處登記，按管理員分配的`房間住宿，不得挑三揀四、不得私自調(diào)換。
�、扑奚醿�(nèi)嚴(yán)禁喧嘩、打鬧、賭博或變相賭博、聚眾酗酒及有傷風(fēng)化的行為，以免影響他人休息。
�、菒�(ài)護(hù)宿舍內(nèi)的一切設(shè)施、物品，不得隨意損壞，凡有丟失或惡意損壞者，按價(jià)5倍賠償，同房間內(nèi)責(zé)任不清時(shí)共同承擔(dān)責(zé)任。
�、茸杂X(jué)維護(hù)宿舍內(nèi)外的衛(wèi)生，不準(zhǔn)隨地吐痰，亂扔果皮、紙屑等雜物。保持個(gè)人衛(wèi)生、整潔。
⑸男女員工不準(zhǔn)互串房間，以免造成他人不方便。
�、蕠�(yán)禁躺在床上吸煙，嚴(yán)禁使用電爐等大功率電器和私自安接電源插座，嚴(yán)禁將易燃易爆物品帶入宿舍。
⑺離開(kāi)宿舍隨手關(guān)門(mén)，如忘帶鑰匙，可到管理員處借取備用鑰匙，用后即交還。
�、套鹬厮奚峁芾韱T的管理和安排。不得用粗魯?shù)退紫铝鞯恼Z(yǔ)言污辱對(duì)方。
⑼員工辭職，必須在三日內(nèi)搬離宿舍，不得借故拖延住宿時(shí)間。辦理離職手續(xù)時(shí)，需交清宿舍內(nèi)屬酒店的物品和鑰匙，宿舍管理員在離職單上簽署確認(rèn)后，方可辦理其它環(huán)節(jié)手續(xù)。
餐廳員工管理制度4
為搞好公司員工伙食，提高員工質(zhì)量，經(jīng)行政部研究，特制定以下制度：
1、除公司司機(jī)記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準(zhǔn)欠帳。
2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營(yíng)副總批準(zhǔn)，客人、租車(chē)司機(jī)不準(zhǔn)就餐。
3、不準(zhǔn)提前開(kāi)飯，到下班時(shí)間后方可開(kāi)飯。
4、打飯必須自覺(jué)排隊(duì)，任何人不允許插空或讓人替打。
5、員工應(yīng)自覺(jué)保持食堂衛(wèi)生，不準(zhǔn)隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。
6、伙房里屋內(nèi)，閑人不準(zhǔn)進(jìn)入。
7、餐廳座上，一律不站人。
8、餐廳電視機(jī)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，其他人不準(zhǔn)亂動(dòng)。
9、餐廳大桶開(kāi)水，只許飲用，不準(zhǔn)刷碗。
10、食堂炊具必須保持清潔，應(yīng)經(jīng)常刷洗。
11、炊事員必須保證員工的開(kāi)水供應(yīng)。
12、炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生，應(yīng)做到地面、桌上無(wú)饃皮、飯菜等。
13、嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜，必須保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價(jià)格。
14、炊事員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，開(kāi)飯前需系圍裙并洗手。
15、食堂剩余飯菜若不變質(zhì)，可以出售，但價(jià)格必須減少，且需向員工說(shuō)明。
16、炊事員應(yīng)每月向員工公布本月盈虧情況。
17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。
18、就餐時(shí)必須按號(hào)入座，錯(cuò)號(hào)錯(cuò)位罰款5元。
19、員工剩余飯菜應(yīng)倒入餐廳外大缸內(nèi)，不準(zhǔn)亂潑。
20、餐廳衛(wèi)生從有責(zé)，以上條規(guī)定，若有違反視其嚴(yán)重性予以5――100元罰款。
餐廳員工管理制度5
1.1管理
在餐廳內(nèi)必須著干凈整潔的工作服，以使自己和餐廳都保持一個(gè)良好的形象。任何時(shí)候都要保持謙恭，禮貌地對(duì)待同事，上司和顧客。殷勤地接待所有顧客，遵守各項(xiàng)規(guī)章及安全制度，為賓客和員工創(chuàng)造一個(gè)舒適和安全的用餐和工作環(huán)境。
1.2工作態(tài)度
各員工之間，應(yīng)互相真誠(chéng)配合，真誠(chéng)協(xié)作，同心協(xié)力解決疑難，維護(hù)餐廳的聲譽(yù)。
員工不僅要保持個(gè)人整潔，更要保持制服和工具的整潔。
員工必須服從上級(jí)所下達(dá)的工作指示和分配，努力做好本職工作，員工必須對(duì)餐廳盡職盡責(zé)，無(wú)論是常規(guī)服務(wù)還是正常的管理工作，一切要求得到及時(shí)圓滿的效果。
在服務(wù)工作中，在規(guī)范化的服務(wù)的基礎(chǔ)上，靈活運(yùn)用服務(wù)知識(shí)和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)及服務(wù)技巧為賓客提供迅速、準(zhǔn)確、嫻熟、高效率的服務(wù)。
禮儀是服務(wù)人員應(yīng)具備的.最基本素質(zhì)，任何時(shí)刻均應(yīng)舉止文雅、落落大方。微笑服務(wù)服務(wù)人員在為賓務(wù)過(guò)程中，在面部表情方面給人愉悅、真誠(chéng)、自然、熱情的表現(xiàn)。
1.3遵守時(shí)間
員工應(yīng)準(zhǔn)備充足的時(shí)間更換制服，整理好儀容儀表，依餐廳規(guī)定的班次按時(shí)到崗，在工作時(shí)間內(nèi)，未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，不得擅守。
員工必須按照《崗位排班表》當(dāng)班工作，如遇更改排班，需事先征得部門(mén)經(jīng)理的同意，方可更改，否則視為曠工。
如員工因故不能按時(shí)出勤，應(yīng)提前部門(mén)經(jīng)理，并及時(shí)上交《請(qǐng)假申請(qǐng)表》至經(jīng)理批準(zhǔn)，如遇病假，需開(kāi)具正規(guī)醫(yī)院的病歷表。員工未事先辦妥請(qǐng)假手續(xù)而缺勤將被視為曠工。
1.4考勤卡
所有員工都不得遲到、早退，上下班均要打卡以記錄工作時(shí)間。
任何員工都不得代他人打卡。員工正常出勤但未打卡者，須在當(dāng)天向部門(mén)經(jīng)理陳述原因，由部門(mén)經(jīng)理方可生效。既未打卡又不出具考勤證明的要曠工處理。
1.5餐廳設(shè)施使用
除因部門(mén)經(jīng)理指派或工作關(guān)系外，員工不得于任何時(shí)間再賓客場(chǎng)所逗留。除非部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，員工不得使用客用設(shè)施。（如客用洗手間、電梯等）
1.6指定的工作區(qū)域
上班時(shí)間員工應(yīng)堅(jiān)守的工作崗位，除非工作需要否則請(qǐng)勿進(jìn)入或逗留于其他工作崗位。
1.7親友來(lái)訪
出于安全及工作要求，工作時(shí)間不能會(huì)見(jiàn)親友。如特別需要時(shí)，事先須經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，且所有來(lái)訪人員均需登記，并且不許進(jìn)入餐廳工作區(qū)域。
1.8私人電話
員工不準(zhǔn)在上班時(shí)間使用個(gè)人手機(jī)或接聽(tīng)私人電話，但在緊急情況下，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理特別允許除外，但不得在營(yíng)業(yè)區(qū)域使用。
1.9吸煙規(guī)定
上班時(shí)間禁止吸煙。員工在任何對(duì)客服務(wù)區(qū)域或公共區(qū)域吸煙將受到處罰。
2.1物品補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)
餐廳發(fā)給員工的制服，工鞋，工號(hào)牌，衣柜，員工宿舍配備的物品，培訓(xùn)均應(yīng)妥善使用及保管。員工離店時(shí)須交回，如未能交回則按規(guī)定賠償。若有遺失或損壞者，應(yīng)立即報(bào)告部門(mén)經(jīng)理，并申請(qǐng)辦理賠償補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)。
2.2個(gè)人資料
員工應(yīng)如實(shí)將個(gè)人資料填寫(xiě)在入職申請(qǐng)表內(nèi)。如住址遷移，婚姻狀況，成員，聯(lián)系方式等的變更，應(yīng)及時(shí)上報(bào)部門(mén)予以更正。
2.3拾金不昧
在餐廳范圍內(nèi)，拾獲任何財(cái)物，不論貴賤大小，皆須送交部門(mén)經(jīng)理，并將詳細(xì)情況登記在拾遺記錄本內(nèi)。如拾遺不報(bào)，拒為己有，則以侵占他人財(cái)物從嚴(yán)處罰。
2.4愛(ài)護(hù)公物和維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生
愛(ài)護(hù)餐廳一切工作器具，注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)、節(jié)約用水、用電和易耗品，不得公物私用，不得任意丟棄有用的公物。
養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，不隨地吐痰，丟紙屑雜物、果皮、煙頭。
2.5離職手續(xù)
凡離職員工必須在離職前到部門(mén)經(jīng)理辦理離職手續(xù)，交還餐廳所發(fā)的財(cái)物，未能上交者，按餐廳規(guī)定賠償。否則餐廳有權(quán)拒絕發(fā)薪水并不發(fā)給任何離店證明。
餐廳員工管理制度6
1.員工一律憑工作卡按順序刷卡就餐,工作卡只限本人使用不得轉(zhuǎn)借。
2.酒店為員工提供正副各一餐,加班人員憑加班餐卷就餐。
3.員工就餐必須按規(guī)定時(shí)間著工裝、佩帶工牌。
4.餐廳內(nèi)請(qǐng)勿吸煙、喧嘩、打鬧、亂仍亂放,共同維護(hù)良好的.就餐環(huán)境。
5.餐后請(qǐng)將殘羹倒入殘食桶,餐具請(qǐng)放在指定地點(diǎn)。
6.注意節(jié)約、嚴(yán)禁浪費(fèi),發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象者罰款處理。
7.嚴(yán)禁將餐廳內(nèi)的食品、水果、飲料以及餐具等等帶出餐廳。
8.愛(ài)護(hù)餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐具,如有損壞照價(jià)賠償。
9.如果您對(duì)飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿意,請(qǐng)您反映給餐廳負(fù)責(zé)人,切勿與服務(wù)人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。
10.非本酒店員工請(qǐng)用蘭色餐具用餐。
餐廳員工管理制度7
一總則
1目的
規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理，加強(qiáng)員工衛(wèi)生控制，以確保食品衛(wèi)生和安全。
2適用范圍
本餐廳的所有員工。
二員工健康檢查管理
1餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。
2餐廳所有從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查。健康檢查分為新進(jìn)員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類(lèi)。
3應(yīng)聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體，合格后方可錄用。
4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視情況調(diào)整崗位或予以辭退。
5健康檔案管理員每月對(duì)餐廳員工的健康證進(jìn)行核對(duì)，發(fā)現(xiàn)過(guò)期、無(wú)效證件應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管安排員工體檢。
6員工的體檢費(fèi)用由餐廳承擔(dān)。
7餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)健康檔案，按規(guī)定妥善保管。
8員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)健康檔案。
三員工個(gè)人衛(wèi)生管理
1員工嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
2員工工作服應(yīng)合體、干凈，無(wú)破損。
3廚房廚師工作時(shí)應(yīng)戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。
4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動(dòng)清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開(kāi)過(guò)廚房，回來(lái)后一定要先洗手消毒。廚房員工應(yīng)每隔一小時(shí)洗手一次。
5不得面對(duì)著食物或烹飪用器具說(shuō)話、咳嗽、打噴嚏。萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
6不可在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。
7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。
8要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。
9發(fā)型大方，男員工不留長(zhǎng)發(fā)，女員工長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤(pán)起來(lái)；不留長(zhǎng)指甲。
10不隨地吐痰。
11患病報(bào)告制度
廚房員工患有疾病，應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告，主管應(yīng)立刻安排進(jìn)行休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應(yīng)報(bào)告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾�。粓�(bào)告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng)傷、膿腫時(shí)應(yīng)更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物。
12對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者，治愈前不得上崗。
四員工操作衛(wèi)生管理
廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時(shí)的.疏忽而導(dǎo)致食物、用具遭受污染。
1員工必須嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的服務(wù)規(guī)范，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2主管應(yīng)及時(shí)督導(dǎo)員工按規(guī)范要求進(jìn)行服務(wù)操作。
3端送食物時(shí)，要用托盤(pán)，并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。
4不用手直接抓取食物，必須用手操作時(shí)，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙；準(zhǔn)備食物時(shí)要盡可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來(lái)取冰塊、餡料、面包等。
5工作時(shí)不能把雙手插在褲子口袋里。
6工作時(shí)不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。
7不可在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時(shí)不互相交談。
8不使用破裂器皿。
9工作時(shí)間內(nèi)不接觸錢(qián)幣等物。
10不把工作裙、衛(wèi)生執(zhí)法文書(shū)衣褲當(dāng)手巾用，擦手、擦臉。
11餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盤(pán)子時(shí)拇指只能接觸盤(pán)子的邊緣部分。
12熟食掉落地上則應(yīng)棄置，不可使用。
13掉落的餐具要洗凈消毒后，方可使用。
14一旦在操作中出現(xiàn)了水漬、油漬、湯漬及污物，要及時(shí)清理，用墩布擦干，千萬(wàn)不要再用水沖洗。
15若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果，將會(huì)受到紀(jì)律處分。
五員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)
衛(wèi)生管理制度
1新員工須接受餐廳安排的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，以便盡快熟悉餐廳的衛(wèi)生設(shè)施、管理政策、工作程序和食品衛(wèi)生知識(shí)等。并經(jīng)考核合格后，方可上崗。
2餐廳對(duì)在職員工進(jìn)行定期或不定期的衛(wèi)生培訓(xùn)，以改正員工平時(shí)的不良衛(wèi)生習(xí)慣。
3衛(wèi)生知識(shí)教育可通過(guò)如下方法進(jìn)行。
3.1定期舉辦員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
3.2舉辦衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽。
3.3分發(fā)小冊(cè)子或宣傳單。
3.4放映幻燈片或影片。
3.5個(gè)別機(jī)會(huì)教育。
4培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。
5建立員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
六附則
本制度自公示之日起實(shí)施
餐廳員工管理制度8
一、目的
為方便員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工餐廳，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于公司全體員工。
三、職責(zé)劃分
1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
2、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)餐廳進(jìn)行整個(gè)管理。
四、基本內(nèi)容
1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。
員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總經(jīng)理和董事長(zhǎng)批示后執(zhí)行。
目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)6元/人/天
2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制
�。�1）員工餐由公司聘請(qǐng)的`專(zhuān)職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購(gòu)。行政部應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。
�。�2）公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷(xiāo)相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷(xiāo)，但報(bào)銷(xiāo)總額不得超過(guò)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷(xiāo)時(shí)須提供實(shí)際票據(jù)。
（3）人事行政部每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
3、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
�。�1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行
a、員工午餐的用餐時(shí)間：12：00——12：40；晚餐時(shí)間：18：00——18：40，物流部及倉(cāng)儲(chǔ)部人員可根據(jù)工作任務(wù)提前15分鐘到餐廳用餐。
b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工餐廳3樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出餐廳外，違者成長(zhǎng)金20元/次。
（2）用餐方式
a、員工享用員工餐，每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門(mén)員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡（工卡）到員工食堂用餐。
b、來(lái)訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票。
c、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。
餐廳員工管理制度9
為規(guī)范性管理員工食堂,使員工在飲食方面得到全方位的保障,特制定本管理細(xì)則。
1、廚房負(fù)責(zé)出品飯菜。
2、廚房根據(jù)各部門(mén)就餐時(shí)間,委派專(zhuān)人進(jìn)行打飯菜。
3、員工根據(jù)自身飯菜量添加,嚴(yán)禁浪費(fèi)。
1、用餐員工必須在規(guī)定時(shí)間到食堂用餐。
2、在添加飯菜時(shí)必須排隊(duì),嚴(yán)禁起哄、打鬧、插隊(duì)。
3、食堂的紀(jì)律由當(dāng)天的值班經(jīng)理負(fù)責(zé)維持,對(duì)違反食堂紀(jì)律要求的`員工進(jìn)行處罰。
1、員工餐后,必須將飯桌上的殘余飯?jiān)謇砀蓛?將飯?jiān)乖谥付ǖ睦啊?/p>
2、員工餐后必須將飯盒內(nèi)的殘余飯?jiān)謇砀蓛?然后在指定的水池進(jìn)行洗刷。
3、食堂日常衛(wèi)生由餐飲部傳菜員負(fù)責(zé)打掃。
注:員工食堂由人力資源部不定時(shí)進(jìn)行質(zhì)檢,對(duì)檢查不合格的部門(mén)或個(gè)人進(jìn)行:
第一次警告,第二次罰款5-10元,第三次或以上罰款20元以上。
附則本細(xì)則由人力資源部歸口本細(xì)則自頒發(fā)之日開(kāi)始實(shí)施
餐廳員工管理制度10
1、服務(wù)人員應(yīng)該具備的基本素質(zhì)語(yǔ)言表達(dá)能力。
2、簡(jiǎn)潔明了。
3、服務(wù)態(tài)度，保持微笑，不應(yīng)太熱情
4、身上不要有反感的'氣味。
5、年紀(jì)問(wèn)題，盡量在服務(wù)工作中，不要攙雜年紀(jì)長(zhǎng)者。
6、應(yīng)變能力，建立管理層，確定應(yīng)急方案，當(dāng)遇到客戶爭(zhēng)執(zhí)問(wèn)題，應(yīng)請(qǐng)示經(jīng)理或在職領(lǐng)導(dǎo)。
7、建立員工制度，包括考勤制度，責(zé)任制度，獎(jiǎng)罰制度等7、建立工作守則，如需要迎賓時(shí)確定時(shí)間段，如何安排。
8、衛(wèi)生處理時(shí)候，注意環(huán)境，不要影響到客人。
9、不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進(jìn)食，不要把餐廳的臟的一面展示給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意。
10、員工的儀態(tài)，統(tǒng)一制服，調(diào)整站姿，分化區(qū)域。
11、培養(yǎng)員工基本素質(zhì)，第一點(diǎn)要確立他們自信心，第二點(diǎn)要確定他們服務(wù)意識(shí)與態(tài)度，基本禮貌問(wèn)題第三點(diǎn)觀察他們的能對(duì)工作造成影響的缺點(diǎn)。
12、不要帶情緒來(lái)投入工作。
餐廳員工管理制度11
為了規(guī)范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的用餐環(huán)境，特制訂如下規(guī)定：
1.員工餐廳每天為上班員工免費(fèi)福利工作餐三餐。
即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.
2.打飯時(shí)，必須遵守秩序自覺(jué)排隊(duì)，服從食堂人員管理;不得爭(zhēng)先恐后，不得敲盆喧嘩等不行為。
3.員工自備餐具，可根據(jù)自己的飯量打飯，嚴(yán)禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費(fèi)。
4.用餐時(shí)不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的.應(yīng)及時(shí)清理干凈，餐后收拾在本人的餐具內(nèi)，倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi)，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。
5.愛(ài)護(hù)公物文明就餐，不得在餐廳爭(zhēng)執(zhí)哄鬧，大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨便進(jìn)入廚房。
6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。
7.餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。
8.如有違反以上規(guī)定者，廠部有權(quán)給予處理，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元，罰款從當(dāng)月工資中扣除，情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予通報(bào)批評(píng)或除名處理。
餐廳員工管理制度12
1.嚴(yán)格遵守酒店的規(guī)章制度,服從工作安排。遇事要請(qǐng)(銷(xiāo))假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
2.樹(shù)立積極主動(dòng)服務(wù)的意識(shí),講究職業(yè)道德。文明服務(wù),主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職。做到飯熟菜香,味美可口。
3.遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律禁止收取現(xiàn)金,不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。
4.認(rèn)真執(zhí)行收貨、驗(yàn)貨制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),賬物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次,每月上旬定期公布賬目,接受員工的'監(jiān)督。
5.愛(ài)護(hù)餐廳的一切設(shè)備,不得隨意挪動(dòng)。保持設(shè)備的清潔和正常運(yùn)轉(zhuǎn),違反設(shè)備使用規(guī)定損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。
6.認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生《五四》制度。定期進(jìn)行健康檢查,無(wú)健康合格證者,不得上崗工作。
7.計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
8.安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開(kāi)餐。品種要多式樣,提高烹調(diào),改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可提前預(yù)約或通知。
9.使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。
10.加強(qiáng)管理、團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類(lèi)規(guī)章制度。圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
餐廳員工管理制度13
1、服務(wù)人員應(yīng)該具備的基本素質(zhì)語(yǔ)言表達(dá)能力。
2、簡(jiǎn)潔明了。
3、服務(wù)態(tài)度，保持微笑，不應(yīng)太熱情
4、身上不要有反感的'氣味。
5、年紀(jì)問(wèn)題，盡量在服務(wù)工作中，不要攙雜年紀(jì)長(zhǎng)者。
6、應(yīng)變能力，建立管理層，確定方案，當(dāng)遇到客戶爭(zhēng)執(zhí)問(wèn)題，應(yīng)請(qǐng)示經(jīng)理或在職領(lǐng)導(dǎo)。
7、建立員工制度，包括考勤制度，責(zé)任制度，獎(jiǎng)罰制度等7、建立工作守則，如需要迎賓時(shí)確定時(shí)間段，安排。
8、衛(wèi)生處理時(shí)候，注意環(huán)境，不要影響到客人。
9、不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進(jìn)食，不要把餐廳的臟的一面展示給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意。
10、員工的儀態(tài)，統(tǒng)一制服，調(diào)整站姿，分化區(qū)域。
11、培養(yǎng)員工基本素質(zhì)，第一點(diǎn)要確立他們自信心，點(diǎn)要確定他們服務(wù)意識(shí)與態(tài)度，基本禮貌問(wèn)題第三點(diǎn)觀察他們的能對(duì)工作造成影響的缺點(diǎn)。
12、不要帶情緒來(lái)投入工作。
餐廳員工管理制度14
1、員工食堂每日提供早、中、晚、夜共計(jì)四餐，其中中、晚兩餐為正餐，早、夜兩餐為副餐。
2、在正常工作日之內(nèi)，部與部的所有員工，根據(jù)工作班次安排每日可用兩正餐（不可再用副餐）或正副各一餐；其它的員工每日可用正、副各一餐。
1、開(kāi)餐：
早餐7:00－－7:50中餐10:45－－12:30晚餐16:45－－18:30夜餐23:00－－24:30
2、各部門(mén)就餐時(shí)間安排：
早餐7:00－－7:50各部門(mén)員工，不分先后；中餐10:45－－11:45餐飲部員工，11:15－－12:30其它部門(mén)員工，不分先后（上正常班員工開(kāi)始用餐時(shí)間為12：00）；晚餐16:45－－17:45餐飲部員工，17:15－－18:30其它部門(mén)員工，不分先后；夜餐22:30－－23:30各部門(mén)員工，不分先后。
各部門(mén)員工須按規(guī)定時(shí)間用餐，無(wú)特殊原因不得提前或推后。
1、凡當(dāng)班員工可按照規(guī)定餐次，憑餐卡在員工餐廳就餐。
2、常住員工用餐：
常住員工在非當(dāng)班之時(shí)（即在工作日規(guī)定餐次之外）用餐的，須到人力資源部購(gòu)買(mǎi)《就餐券》，并憑券就餐�！毒筒腿凡幌迺r(shí)，并可在本員工間轉(zhuǎn)借（讓?zhuān)┦褂�，非酒店員工不得使用。
3、加班餐券：
3員工因工作加班，需在工作日規(guī)定餐次之外用餐的`，須事先持由部門(mén)簽字的《加班餐券》及“加班單”到人力資源部蓋章，并憑券就餐�！都影嗖腿分幌蕻�(dāng)日專(zhuān)人使用，過(guò)期作廢，且不得轉(zhuǎn)借（讓?zhuān)�。a級(jí)（含）以上經(jīng)理加班可憑《員工餐證》就餐。
4、員工額外用餐：
非常住員工，因特殊原因需在非當(dāng)班之時(shí)（即在工作日規(guī)定餐次之外）用餐的，須事先到人力資源部購(gòu)買(mǎi)《就餐券》，并憑券就餐。
6、凡當(dāng)班員工就餐時(shí)，必須著制服、配戴工號(hào)牌；非當(dāng)班員工不得在員工餐廳就餐。
7、凡違反上述規(guī)定用餐的，發(fā)現(xiàn)一次，按餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的十倍罰款，并給予“過(guò)失”處罰。
申請(qǐng)規(guī)程：
1、需要用餐的店外（包括外租場(chǎng)所、工程商、單位等）向酒店所轄部門(mén)（即相關(guān)業(yè)務(wù)協(xié)作部門(mén)）提出申請(qǐng)。
2、部門(mén)以《用餐申請(qǐng)表》（附）向人力資源部提出申請(qǐng)，包括：用餐單位名稱、與酒店業(yè)務(wù)關(guān)系重要程度、用餐人數(shù)、餐次、用餐地點(diǎn)、起始時(shí)間、付費(fèi)方式等，并由部門(mén)經(jīng)理簽字確認(rèn)。
3、人力資源部根據(jù)員工餐運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和承擔(dān)能力審核批準(zhǔn)，必要時(shí)對(duì)部門(mén)所提出的申請(qǐng)酌情予以調(diào)整。
管理規(guī)定：
�。ㄒ唬┯貌蜆�(biāo)準(zhǔn)：
1、本酒店員工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力資源部聯(lián)系的按照本酒店員工對(duì)待。
2、外租場(chǎng)所及外來(lái)單位實(shí)習(xí)（考察）人員：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。
3、外來(lái)施工人員及其他外來(lái)人員：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。
�。ǘ┯貌蜁r(shí)間：
原則上回避本酒店員工用餐高峰：早餐6：30――7：00間；午餐12：10――12：40間；晚餐18：10――18:40間。
�。ㄈ┯貌偷攸c(diǎn)：
原則上在酒店員工餐廳，特殊情況如餐廳承擔(dān)能力有限，需要由用餐人員自行解決。
�。ㄋ模┯貌鸵螅�
1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來(lái)人員一律須持有由呼市疾控中核發(fā)的《證》。如因特殊情況經(jīng)人力資源部許可后，未辦理《健康證》的外來(lái)人員須自帶餐具用餐，并要求就餐結(jié)束后不得在員工餐廳內(nèi)清洗餐具。
2、用餐時(shí)一律須出具《餐卡》或《用餐券》，店內(nèi)員工工作加班使用《加班餐券》就餐。
3、嚴(yán)格遵守員工餐廳其他用餐規(guī)定，服從管理。
�。ㄎ澹┖怂悖�
因外來(lái)人員用餐所產(chǎn)額外成本支出，由財(cái)務(wù)部核算用餐收入后互抵。
餐廳員工管理制度15
1、員工更衣室設(shè)在主樓一樓，分設(shè)男女更衣室，統(tǒng)一由人力資源部負(fù)責(zé)管理。
2、員工更衣室是為方便酒店員工更換制服、整理儀容、洗浴和工余休息而專(zhuān)門(mén)設(shè)立的。
3、原則上酒店員工每人可享有一個(gè)獨(dú)立的更衣柜，但特殊情況下，員工可能會(huì)兩人合用一個(gè)更衣柜。
4、員工入職時(shí)，由人力資源部負(fù)責(zé)配發(fā)，并免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙；鑰匙屬于員工專(zhuān)用，不準(zhǔn)轉(zhuǎn)借，如有遺失，員工應(yīng)立即向人力資源部及時(shí)申請(qǐng)補(bǔ)領(lǐng)，并交繳手續(xù)費(fèi)。
5、員工如果臨時(shí)忘記帶更衣柜鑰匙，可向人力資源部借用，但亦需交繳使用費(fèi)。
6、未經(jīng)人力資源部許可，更衣柜不得私自，或加配鎖具、鑰匙，或擅自強(qiáng)行開(kāi)啟，亦或私自打開(kāi)他人的更衣柜，否則均予以從重處罰，甚至可能按照盜竊論處。
7、員工必須保持更衣柜內(nèi)整潔、完好；柜內(nèi)嚴(yán)禁存放任何酒店物品、貴重物品、食物、飲料或易燃、易爆等危險(xiǎn)品。
8、更衣柜必須隨時(shí)關(guān)閉并鎖好，若其中貯存的.現(xiàn)金或貴重物品發(fā)生遺失或被竊，酒店只負(fù)責(zé)協(xié)助調(diào)查，不承擔(dān)賠償責(zé)任。
9、不允許員工在更衣室吸煙或長(zhǎng)時(shí)間無(wú)事逗留；也不得追逐打鬧、高聲喧嘩，或玩游戲、打撲克等。
10、更衣室由保潔員負(fù)責(zé)清潔，員工須自覺(jué)維護(hù)室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)在更衣室內(nèi)擺放衣物、懸掛物品、隨地吐痰、亂涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜，或發(fā)生任何其它有礙衛(wèi)生清潔的舉動(dòng)。
11、員工離職時(shí)，必須將更衣柜清理干凈，并把鑰匙交還人力資源部。否則，離職三日后，人力資源部將予處柜內(nèi)遺留物品，并不承擔(dān)任何責(zé)任。
12、人力資源部有權(quán)隨時(shí)對(duì)更衣室運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行檢查，并對(duì)違規(guī)員工提出批評(píng)甚至處罰；而且還將協(xié)同安全人員不定期地抽查員工更衣柜。
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