食品安全管理制度[通用15篇]

　　在學(xué)習(xí)、工作、生活中，越來越多地方需要用到制度，制度就是在人類社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。我敢肯定，大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的，以下是小編為大家收集的食品安全管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食品安全管理制度1

　　一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律規(guī)矩，仔細(xì)履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行小學(xué)餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

　　二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物舉行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下運(yùn)河、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

　　三、餐廚廢棄物采取分類管理，分離處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的`垃圾(菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往小學(xué)垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置;泔水類垃圾(食物殘?jiān)�、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物�?按規(guī)定倒入專用泔水桶，由餐廚油脂回收企業(yè)或養(yǎng)殖戶回收。

　　四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收用途，不得另作他用。

　　五、餐廚廢棄物處置支配專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，定期報(bào)告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。

　　六、小學(xué)食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立刻改正，并賦予相關(guān)人員一定的處罰。

食品安全管理制度2

　　一、從業(yè)人員健康管理制度

　　1、樹立健康從業(yè)意識(shí)，加強(qiáng)用人管理，嚴(yán)禁患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，以確保食品安全。

　　2、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后上崗，不得超期使用健康證明，健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

　　3、 食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。

　　4、 患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

　　1、食品經(jīng)營人員必須在接受《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)食品安全知識(shí)培訓(xùn)之后方可上崗；

　　2、食品經(jīng)營人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員；

　　3、定期組織食品經(jīng)營人員培訓(xùn)，制定培訓(xùn)計(jì)劃，每季度組織培訓(xùn)一次，每次培訓(xùn)時(shí)間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄；

　　4、培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《廣東省食品安全管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)；

　　5、新招收的食品經(jīng)營人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試后方可上崗；

　　6、建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容等記錄歸檔。

　　三、食品安全管理員制度

　　1、組織員工參加食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，做好培訓(xùn)檔案的建立。

　　2、組織員工年度健康檢查，做好健康檔案的建立，督促患有影響食品安全疾病的人員調(diào)到其他不影響食品安全的崗位。

　　3、制定本單位食品安全管理制度和崗位責(zé)任制，并監(jiān)督檢查執(zhí)行情況。

　　4、負(fù)責(zé)檢查并記錄食品經(jīng)營過程中的食品安全狀況，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為，及時(shí)制止并提出處理建議。

　　5、負(fù)責(zé)受理投訴和舉報(bào)，認(rèn)真記錄每次投訴和舉報(bào)情況，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理。

　　6、接受并配合食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)本單位食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，必要時(shí)提供相關(guān)數(shù)據(jù)和信息。

　　四、食品安全自檢自查與報(bào)告制度

　　1、每天對(duì)銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要求按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

　　2、對(duì)即將達(dá)到保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。

　　3、用于食品銷售的容器、工具必須符合衛(wèi)生要求。

　　4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　5、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門。

　　6、不合適食品的處置。與供應(yīng)商有合約約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。

　　7、政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程按照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

　　五、食品經(jīng)營過程與控制制度

　　1、制定食品采購計(jì)劃，選擇供應(yīng)商，確保食品的合法來源，簽訂采購合同，索取食品相關(guān)材料，檢查食品，按照要求儲(chǔ)存食品，以確保食品安全，定期檢查食品庫存，及時(shí)清理變質(zhì)或過期食品。

　　2、用于儲(chǔ)存、運(yùn)輸、裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害、清潔，防止食品污染，并符合確保食品安全所需的溫度等特殊要求。食品不得與有毒有害物質(zhì)一起運(yùn)輸。

　　六、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

　　1、場所

　�。�1）應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。

　�。�2）使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；

　　使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

　�。�3）發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

　　（4）三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

　　2、設(shè)備及維修保養(yǎng)

　�。�1）配備通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用

　�。�2）定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時(shí)有記錄。

　　七、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

　　1、嚴(yán)格檢查供應(yīng)商的經(jīng)營資質(zhì)，認(rèn)真檢查食品資質(zhì)證書，確保主要資質(zhì)合法，采購食品質(zhì)量合格。

　　2、向供應(yīng)商索取并仔細(xì)檢查營業(yè)執(zhí)照、許可證和食品合格證。相關(guān)證明應(yīng)真實(shí)有效，留存的復(fù)印件應(yīng)加蓋供應(yīng)商公章。如果證明文件不完整或不符合法定要求，經(jīng)營者不得購買貨物。

　　3、采購時(shí)，應(yīng)根據(jù)食品批次檢查食品的出廠合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。購買進(jìn)口食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)證明。

　　4、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，索取供應(yīng)商開具的正式銷售發(fā)票，或索取加蓋供應(yīng)商印章或簽名的銷售憑證，并保留真實(shí)地址和聯(lián)系方式。

　　5、采購的食品按要求向供貨商索驗(yàn)相關(guān)證、票，并建檔保存。

　　6、按供貨者名稱或者食品種類分類建檔保存相關(guān)證明文件，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

　　八、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

　　1、建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品采購及銷貨記錄制度，按照國家有關(guān)規(guī)定真實(shí)、全面、系統(tǒng)的記錄食品采購、銷售情況。

　　2、根據(jù)食品采購證明記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式、采購日期等內(nèi)容，或保留包含上述信息的'賬單。

　　3、建立食品進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄，并將相關(guān)資料復(fù)印件存檔備查。

　　4、銷售食品時(shí)，應(yīng)填寫銷售記錄，注明所銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購買者姓名和聯(lián)系方式、銷售日期等。

　　5、定期檢查采購記錄，檢查食品的保存和質(zhì)量。對(duì)于保質(zhì)期關(guān)鍵的食品，應(yīng)在購買記錄上做出醒目標(biāo)記，并集中展示或向消費(fèi)者發(fā)出醒目提示。

　　6、記錄和憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保修期屆滿后六個(gè)月；如果未規(guī)定保質(zhì)期，保質(zhì)期不得少于兩年。

　　九、食品貯存管理制度

　　1、建立食品存儲(chǔ)倉庫。專門用于存放查驗(yàn)合格的食品。

　　2、詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

　　3、按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

　　4、食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。

　　5、每天對(duì)庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。

　　6、每周對(duì)倉庫衛(wèi)生檢測一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品存儲(chǔ)要求。

　　7、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

　　十、廢棄物處置制度

　　1、目的

　�。�1）將經(jīng)營及辦公活動(dòng)過程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行管理，努力變廢為寶，達(dá)到節(jié)能降耗的目的。

　�。�2）加強(qiáng)廢棄、廢舊物料管理、規(guī)范利用、使用程序、提高廢舊物料的使用率，不斷挖掘節(jié)能降耗的潛力，為公司構(gòu)建節(jié)能減排、綠色環(huán)保型企業(yè)添磚加瓦。

　　2、范圍

　　適用于經(jīng)營辦公及其它場所。

　　3、職責(zé)

　　3-1 貨物存儲(chǔ)：

　�。�1）在轉(zhuǎn)移過程中，要防止廢品的滴漏、溢出、散落；

　�。�2）轉(zhuǎn)移到廢品倉庫時(shí)，入庫單上寫明廢棄物的名稱、數(shù)量，倉庫管理員要重新核實(shí)廢棄物名稱和數(shù)量，并按倉庫管理員的要求放置，不可混放、亂放。

　　（3）倉庫物流管理人員，要每天檢查廢品倉庫，檢查廢品的放置是否出現(xiàn)滴漏、溢出、散落、混放的現(xiàn)象，嚴(yán)格按照倉庫管理制度實(shí)施；

　　3-2.辦公室：

　　清潔工每天負(fù)責(zé)將生活廢物分類轉(zhuǎn)移到指定位置。其中可回收類一般廢棄物轉(zhuǎn)移至廢品倉庫，不可回收類一般廢棄物轉(zhuǎn)移至公司垃圾場，最終拉運(yùn)至荒沙溝填埋。

　　4、可回收廢棄物的處理流程：

　　當(dāng)廢物倉庫達(dá)到一定量時(shí)，庫管提出書面處理申請(qǐng)單，提交公司領(lǐng)導(dǎo)審批,然后由營銷部負(fù)責(zé)聯(lián)系回收處理廠家，處理可回收廢棄物時(shí)營銷部要尋找價(jià)格合理、服務(wù)好的單位，并簽訂協(xié)議和保存廢棄物處理的原始憑證，并負(fù)責(zé)對(duì)廢棄物處理過程的監(jiān)督。

　　5、一般廢棄物分類

　　5-1、廢棄物分為工業(yè)廢物和生活廢物兩大類，其中工業(yè)廢物又分為可回收類和不可回收類兩類，生活廢物同樣分為可回收類和不可回收類兩類。

　　5-2、工業(yè)廢物

　�。�1）可回收類：

　　可回收廢紙類（廢紙箱、廢紙板、廢紙帶等）、廢金屬類（廢銅線、廢電纜線、廢漆包線、廢冷板等）、廢塑料類（廢樹脂、廢注塑頭、廢PVC料、廢線材、廢線皮、廢線盤、廢托盤等）、廢木材類等。

　�。�2）不可回收類：

　　不可回收廢紙類(過塑紙、粘性紙)、廢手套、廢抹布、廢膠布（雙面膠、膠帶、織帶等）、廢塑料袋（泡沫塑料）等。

　　5-3、生活廢物

　　（1）可回收類：可回收廢紙（書本紙、包裝紙、辦公用紙、廣告新聞紙等）、飲料瓶（罐）、生活污水等。

　�。�2）不可回收類：不可回收廢紙（衛(wèi)生紙、餐巾紙）、廢塑料袋(泡沫、薄膜)、廢棄食物（果皮）、廢舊辦公用具（筆、筆芯等）等。

　　6、廢棄物的分類標(biāo)識(shí)和存放管理

　　6-1、一般廢棄物存放垃圾桶必須區(qū)分：工業(yè)廢物可回收類、工業(yè)廢物不可回收類、生活廢物可回收類、生活廢物不可回收類，對(duì)廢物放置位置進(jìn)行標(biāo)識(shí)并標(biāo)明存放的種類。

　　6-2、所有的一般廢棄物全部放入指定的垃圾桶、垃圾簍或用來存放一般廢棄物的箱子或托盤。

　　十一、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

　　1．一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取封存導(dǎo)致食品安全事故的食品和原材料、工具、設(shè)備等控制措施，防止可能導(dǎo)致食品安全事件的食品損失，并收集相關(guān)食品和原料的樣品。

　　2.停止銷售可疑食品，并將可疑食品留作醫(yī)學(xué)檢查，以查明毒物。

　　3.立即撥打120求醫(yī)電話，并在事故發(fā)生后2小時(shí)內(nèi)向人民政府和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

　　4.積極配合有關(guān)部門開展應(yīng)急救援工作，落實(shí)各項(xiàng)應(yīng)急措施；積極配合食品安全事故調(diào)查處理小組，按要求提供相關(guān)數(shù)據(jù)和樣品。

　　食品經(jīng)營操作流程

　　1.嚴(yán)格檢查供應(yīng)商的經(jīng)營資質(zhì)，認(rèn)真檢查食品資質(zhì)證書，確保主要資質(zhì)合法，采購的食品合格。

　　2.向供應(yīng)商索取并仔細(xì)檢查營業(yè)執(zhí)照、許可證和食品合格證。并向供應(yīng)商索取開具的正式銷售發(fā)票

　　3.用于儲(chǔ)存、運(yùn)輸、裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害、清潔，防止食品污染，并滿足確保食品安全所需的溫度等特殊要求。食品不得與有毒有害物質(zhì)一起運(yùn)輸；

　　4.購買食品時(shí)，應(yīng)根據(jù)食品批次檢查食品的出廠合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。

　　5.登記采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等內(nèi)容，并建立臺(tái)賬。

　　6.按照食品安全要求儲(chǔ)存食品。食品應(yīng)遠(yuǎn)離墻壁和地面，并按入庫順序、生產(chǎn)日期、分類、隔架、整齊擺放和掛牌有序存放。

　　7.定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或過期食品，嚴(yán)格執(zhí)行《不合格食品除名制度》。

　　8.每天檢查售出的食品。要求銷售人員按照食品標(biāo)簽上的警示標(biāo)志、警示說明或注意事項(xiàng)銷售預(yù)包裝食品，以確保食品質(zhì)量和食品安全。

　　9.做好售后服務(wù)，按要求受理消費(fèi)者投訴。

食品安全管理制度3

　　第一章食品經(jīng)營者制度第一條在從事流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營的個(gè)體經(jīng)營戶，應(yīng)嚴(yán)格按照本制度規(guī)定，及時(shí)設(shè)立臨近食品專區(qū)（專柜），并在醒目位置粘貼“臨近過期食品專區(qū)（專柜）”字樣。

　　第二條本制度所稱臨近保質(zhì)期，是指距食品包裝物上標(biāo)明的.最后保質(zhì)日期的期限。臨近保質(zhì)期食品，是在臨近保質(zhì)期內(nèi)但尚未超過保質(zhì)期的食品。保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。

　　第三條食品經(jīng)營戶須依法取得主體資格（健康證、衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照），并保證相關(guān)證照在有效期內(nèi)。

　　第四條食品經(jīng)營戶須建立索證索票制度（食品進(jìn)銷貨臺(tái)賬），嚴(yán)把食品安全準(zhǔn)入關(guān)，并依照臺(tái)賬記錄情況，及時(shí)區(qū)分臨近過期食品將其擺放在臨近過期食品專區(qū)（專柜），并在醒目位置粘貼“臨近過期食品專柜”字樣。

　　第五條根據(jù)食品保質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例，對(duì)食品臨近保質(zhì)期界定如下：

　　（一）保質(zhì)期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質(zhì)期為45天；

　�。ǘ�）保質(zhì)期在半年以上不足一年的，臨近保質(zhì)期為30天；

　�。ㄈ�）保質(zhì)期在90天以上不足半年的，臨近保質(zhì)期為20天；

食品安全管理制度4

　　1 貯存餐用具的保潔柜應(yīng)貼上明顯的標(biāo)記。

　　2 經(jīng)過清洗消毒貯存在保潔柜內(nèi)的餐具，假如2天以上沒有使用，需要使用時(shí)必需從新洗凈消毒。

　　3 餐具保潔柜在不存取物品時(shí)，肯定要關(guān)緊柜門，定期對(duì)保潔柜進(jìn)行清洗，保持干凈。

　　4 嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐、飲具。

　　5 已消毒和未消毒的.餐具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不準(zhǔn)存放其他物品。

食品安全管理制度5

　　1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)視小組，定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)展食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

　　2、把好食品選購、進(jìn)貨關(guān)，共性是對(duì)油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)選購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全;

　　3、標(biāo)準(zhǔn)食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴(yán)格;

　　4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)展冷藏保鮮，無須保鮮的`食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味;

　　5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒穿插感染引發(fā)食物中毒;

　　6、標(biāo)準(zhǔn)食品運(yùn)送渠道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運(yùn)送。

　　7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問題，馬上解決，并追究職責(zé)人的職責(zé)。

食品安全管理制度6

　　一、環(huán)境和機(jī)械衛(wèi)生

　　1、食堂負(fù)責(zé)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，責(zé)任要落實(shí)到人，做到門窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。

　　2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，經(jīng)常地、有計(jì)劃地消滅蟑螂。

　　3、各種炊事機(jī)械要有專人負(fù)責(zé)、專人保養(yǎng)，使用后要長期打掃干凈，用專用蓋布蓋好。

　　4、冰箱內(nèi)生熟分放，東西要碼放有序，并定期除霜。

　　二、食品和炊具衛(wèi)生

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生熟、半成品分開存放。

　　2、不買、不做、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品，不留隔頓剩菜剩飯。從采購員、保管員到每個(gè)炊事員，都要嚴(yán)格把關(guān)，杜絕食物中毒。

　　3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。

　　三、個(gè)人衛(wèi)生

　　1、上班時(shí)必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準(zhǔn)穿工作服上廁所和外出，養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習(xí)慣。

　　2、工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)抹口紅、染指甲，不準(zhǔn)赤腳，不準(zhǔn)留長發(fā)、長指甲。

　　3、個(gè)人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等，要及時(shí)報(bào)告保健醫(yī)生及時(shí)采取有效措施。

　　四、餐具消毒衛(wèi)生

　　1、餐具、炊具每天嚴(yán)格消毒。

　　2、餐廳和備餐間使用的藥物消毒，藥物和水按要求配比，噴灑。

　　3、熟食制作前要用酒精（濃度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。

　　4、備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺(tái)地面。

　　5、消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、凈、干，無消毒水味和酒清味，符合防疫站檢查化驗(yàn)的各種衛(wèi)生指標(biāo)。

　　五、廚房現(xiàn)場衛(wèi)生

　　1、地面保持整潔干燥，污水必須迅速清除。

　　2、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開處理。

　　3、刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

　　4、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放于冰箱或冷凍室內(nèi)，不得將食物露在生活常溫太久。魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。

　　5、凡易腐敗的飲食物品，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味，并備脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，以吸凈臭味。

　　6、工作廚臺(tái)及廚箱下及下及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，以防碎肉、菜屑遺留腐爛。

　　7、應(yīng)裝置抽油煙機(jī)，并定時(shí)清理油垢。

　　8、地面、天花板、墻壁、門窗如有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

　　9、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴，均不得與地面接觸。

　　10、密蓋污物桶、廚余桶當(dāng)夜倒除，不在廚房內(nèi)隔夜。萬一需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，廚余桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

　　11、工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔的'工作衣帽。工作時(shí)不得用手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　12、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時(shí)，要背向食物，用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

　　13、廚房工作人員工作前、便后，均應(yīng)洗手，保持雙手清潔。

　　14、廚房清潔掃除工作，每日要做數(shù)次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，放在固定場所及指定專人管理。

　　15、不得在廚房內(nèi)躺或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋履，或亂放雜物等。

食品安全管理制度7

　　學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作關(guān)系到廣大師生的安全、健康成長，關(guān)系到千家萬戶化的幸福和社會(huì)的穩(wěn)定。為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，我校制定的以下有關(guān)食品衛(wèi)生、食堂加工相關(guān)的管理制度：

　　一、食物中毒預(yù)防和報(bào)告制度

　　1.食堂必須持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。

　　2.建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制，校長負(fù)總責(zé)，分管校長具體負(fù)責(zé)，總務(wù)科負(fù)責(zé)日常管理，層層落實(shí)責(zé)任制，并指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。

　　3.衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款和從業(yè)人員工作責(zé)任用餐場所公示，接受用餐者的`監(jiān)督。

　　4.建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負(fù)責(zé)。食堂管理人員采取切實(shí)有效措施，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。

　　5.對(duì)學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育，勸阻學(xué)生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告。

　　6.學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應(yīng)急機(jī)制，并實(shí)行緊急報(bào)告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門報(bào)告，同時(shí)向教育行政主管部門報(bào)告。報(bào)告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。

　　7.不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報(bào)告，不隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。對(duì)隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)的要依法追究責(zé)任。

　　8.對(duì)玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對(duì)學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。

　　二、學(xué)校食堂高危食品定點(diǎn)采購制度

　　1.為嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，確保食品原材料安全，根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。

　　2.高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對(duì)人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。

　　3.學(xué)校食堂采購高危食品，必須實(shí)行定點(diǎn)采購，并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。

　　4.蔬菜容易殘留有機(jī)磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時(shí)以上。花菜的殘留農(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒;螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標(biāo)，學(xué)校食堂應(yīng)謹(jǐn)慎采購和加工。

　　5.冷葷涼菜容易感染細(xì)菌，引發(fā)腸道傳染病，食堂不得采購和加工冷葷涼菜。

　　6.學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購責(zé)任制，加強(qiáng)對(duì)食品采購的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點(diǎn)采購，要進(jìn)行嚴(yán)肅的批評(píng)教育，因未定點(diǎn)采購而發(fā)生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究法律責(zé)任。因定點(diǎn)采購點(diǎn)原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。

　　三、學(xué)校食品安全定期檢查制度

　　1.學(xué)校食品安全實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，建立學(xué)校食品安全工作小組，設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員。

　　2.學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對(duì)工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。

　　3.學(xué)校食堂每月檢查兩次，及時(shí)排查相關(guān)安全隱患。檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自購食品的衛(wèi)生等。周查由總務(wù)處牽頭組織，月查由分管校長牽頭負(fù)責(zé)。要建立食品安全檢查臺(tái)帳，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報(bào)告。

　　4.學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食堂的定期檢查制度，并嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制度。

食品安全管理制度8

　　隨著人們生活水平的提高，蛋糕店已成為人們喜歡的美食之一。然而，蛋糕店的食品安全問題也常常引起人們的關(guān)注。為了保證蛋糕店食品的安全性，制定一套科學(xué)、可行的管理制度至關(guān)重要。

　　一、制定食品安全管理制度的必要性

　　目前，蛋糕店業(yè)發(fā)展迅速，但在食品安全管理方面并不完善，難以保證所售食品的質(zhì)量安全。此外，食品安全事故的發(fā)生對(duì)蛋糕店的.經(jīng)濟(jì)利益和聲譽(yù)也會(huì)造成不良影響。因此，制定一套科學(xué)、可行的食品安全管理制度顯得非常必要。

　　二、蛋糕店食品安全管理的基本原則

　　1、合理規(guī)劃蛋糕店食品加工流程，保證食品加工衛(wèi)生和安全；

　　2、建立清潔、整潔和有良好通風(fēng)的生產(chǎn)場所，并設(shè)立消毒設(shè)備；

　　3、落實(shí)實(shí)名制員工管理制度，強(qiáng)化員工的食品安全意識(shí)，提高員工衛(wèi)生素質(zhì)；

　　4、加強(qiáng)食品原料的檢驗(yàn)和調(diào)制，選擇優(yōu)質(zhì)原料，杜絕用過期變質(zhì)原料制作食品；

　　5、建立精細(xì)化食品加工管理制度，確保食品加工過程的安全和衛(wèi)生；

　　6、加強(qiáng)食品保存管理，確保食品保存條件符合安全要求。

　　三、蛋糕店食品安全管理制度的具體措施

　　1、員工管理

　　蛋糕店應(yīng)設(shè)定員工管理制度，明確員工職責(zé)和工作流程，對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和考核，并嚴(yán)格落實(shí)實(shí)名制員工管理，有效管理員工。

　　2、原料的收購和保管

　　蛋糕店應(yīng)設(shè)立進(jìn)貨臺(tái)賬，對(duì)每一批原料進(jìn)行記錄，嚴(yán)格按照國家有關(guān)食品安全的要求選擇原料，并能夠切實(shí)保障原料的質(zhì)量。

　　在保管方面，要設(shè)立質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，如檢查貨物批次、儲(chǔ)存環(huán)境，能把控溫度、濕度等因素，并定時(shí)對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)。

　　3、加工流程管理

　　蛋糕店應(yīng)對(duì)加工過程實(shí)行嚴(yán)密的控制，明確每道菜的配方，嚴(yán)格執(zhí)行配菜比例，確保菜品原料的新鮮和衛(wèi)生，杜絕過期變質(zhì)生產(chǎn)食品。

　　加工過程應(yīng)定期對(duì)設(shè)備和操作員進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)測和消毒，管理合格后，記錄監(jiān)測結(jié)果，避免食品安全問題。

　　從加工完成到出售，餐廳應(yīng)盡量降低細(xì)菌繁殖的機(jī)會(huì)，制作速度快，時(shí)間短，以減少食材在儲(chǔ)存過程中的損失。

　　4、餐桌衛(wèi)生

　　餐桌是客人用餐的場所，衛(wèi)生好壞關(guān)系到顧客的就餐體驗(yàn)。因此，在客人用餐前，必須保證餐桌環(huán)境易于消毒，餐具環(huán)境清潔，餐具消毒處理一次性，盡可能落實(shí)消毒措施。

　　5、食品調(diào)理和保存管理

　　蛋糕店應(yīng)定期對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，明確食品調(diào)理方法和原材料制造質(zhì)量管控，確保食品從生產(chǎn)到售出都符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，能保質(zhì)保量的為客人帶來快樂的美食體驗(yàn)。

　　同時(shí)要根據(jù)不同食品的儲(chǔ)存溫度要求進(jìn)行分門別類儲(chǔ)存，采取有效措施進(jìn)行防潮保鮮，杜絕食品受到污染。

　　四、結(jié)語

　　食品安全是人們生活中的大事，尤其對(duì)于餐飲業(yè)來說，更是關(guān)系到眾多人的身體健康。因此，制定一套科學(xué)可行的蛋糕店食品安全管理制度，實(shí)行快速溫馨的服務(wù)，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的和優(yōu)質(zhì)的原料、和諧、和睦的環(huán)境，是蛋糕店永恒的追求。

食品安全管理制度9

　　1、炊事人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，取得健康合格證明和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證明后方可上崗，工作時(shí)穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

　　2、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時(shí)應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

　　3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生干凈，每天進(jìn)行衛(wèi)生清掃，準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)餐廚垃圾。

　　4、食品加工根據(jù)工序流程規(guī)范進(jìn)行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標(biāo)識(shí)清晰，不得混用。

　　5、準(zhǔn)時(shí)修繕維護(hù)衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設(shè)施的.正常使用。

　　6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺(tái)賬記錄，并妥當(dāng)保存二年。

　　7、食品選購渠道合法，驗(yàn)收仔細(xì)，索證索票；食品和食品原料設(shè)專間儲(chǔ)存，分類分架，隔墻離地。

　　8、規(guī)范進(jìn)行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟識(shí)消毒學(xué)問，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺(tái)賬記錄。

　　9、食品添加劑使用實(shí)行專人專柜管理，嚴(yán)格根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進(jìn)行公示。

　　10、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時(shí)，專人負(fù)責(zé)，鎖存留樣。

食品安全管理制度10

　　為規(guī)范保健食品出庫管理工作，確保本公司銷售的保健食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，杜絕不合格保健食品的流出，特制定本制度。

　　1、保健食品出庫必須經(jīng)發(fā)貨、復(fù)核并加蓋質(zhì)量“未見異�！睂Ｓ谜碌仁掷m(xù)方可發(fā)出。

　　2、保健食品按先進(jìn)先出、近期先出、按批號(hào)發(fā)貨的原則出庫。如果“先進(jìn)先出”和“近期先出”出現(xiàn)矛盾時(shí)，應(yīng)優(yōu)先遵循“近期先出”的原則。

　　3、保管人員先按“銷售單”的內(nèi)容在微機(jī)內(nèi)準(zhǔn)確復(fù)核，而后按照“銷售單”取貨完畢后，交復(fù)核人員復(fù)核，復(fù)核員應(yīng)根據(jù)蓋有財(cái)務(wù)章的銷售清單核對(duì)購貨單位、品名、規(guī)格、生產(chǎn)廠商、數(shù)量、批號(hào)、有效期等項(xiàng)目內(nèi)容和外觀質(zhì)量后，并檢查包裝的質(zhì)量狀況，方可出庫。出庫復(fù)核記錄保存期限不得少于二年。

　　4、整件與拆零拼箱保健食品的'出庫復(fù)核:

　　4.1、整件保健食品出庫時(shí)，應(yīng)檢查包裝是否完好;

　　4.2、拆零保健食品應(yīng)按逐批號(hào)核對(duì)后，由復(fù)核人員進(jìn)行拼箱加封。

　　5、保健食品拼箱發(fā)貨時(shí)應(yīng)注意:

　　5.1、盡量將同一品種的不同批號(hào)或規(guī) 格的藥品拼裝于同一箱內(nèi);

　　5.2、若為多個(gè)品種，應(yīng)盡量分劑型進(jìn)行拼箱;

　　5.3、若為多個(gè)劑型，應(yīng)盡量按劑型的物理狀態(tài)進(jìn)行拼箱;

　　5.4、液體制劑不得與固體制劑拼裝在同一箱內(nèi)。

　　6、出庫復(fù)核與檢查中，復(fù)核員如發(fā)現(xiàn)以下問題應(yīng)停止發(fā)貨，并報(bào)告保健食品安全管理人員處理:

　　6.1、保健食品包裝內(nèi)有異常響動(dòng)和液體滲漏;

　　6.2、外包裝出現(xiàn)破損、封口不牢、襯墊不實(shí)、封條嚴(yán)重?fù)p壞等現(xiàn)象;

　　6.3、包裝標(biāo)識(shí)模糊不清或脫落;

　　6.4、保健食品已超出有效期。

　　7、下列保健食品不準(zhǔn)出庫:

　　7.1、過期失效、霉?fàn)�變質(zhì)、蟲蛀、鼠咬及淘汰保健食品;

　　7.2、內(nèi)包裝破損的保健食品，不得整理出售;

　　7.3、瓶簽(標(biāo)簽)脫落、污染、模糊不清的品種;

　　7.4、懷疑有質(zhì)量變化，未經(jīng)保健食品安全管理人員明確質(zhì)量狀況的品種;

　　7.5、本公司質(zhì)管部或食品藥品監(jiān)督管理局通知暫停銷售的品種。

食品安全管理制度11

　�。ㄒ唬┦称愤x購

　　1、制定食品選購規(guī)劃。確定選購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)規(guī)劃安排。

　　2、選擇供貨商。要仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

　　3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特殊是消失食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

　　4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷售的相關(guān)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨發(fā)票等材料，采納掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

　　5、對(duì)食品進(jìn)展查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品快速檢測室，對(duì)供貨商供應(yīng)的食品進(jìn)展檢測并做好具體記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

　　6、每一批次的進(jìn)貨狀況具體記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。

　�。ǘ�）食品儲(chǔ)存

　　1、食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，可不單獨(dú)設(shè)立倉庫進(jìn)展食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營場所。

　　2、具體記錄食品入庫信息。食品入庫要具體記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

　　3、根據(jù)食品貯存的要求進(jìn)展存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

　　4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采納封閉容器。在貯存位置說明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　5、食品出庫要具體記錄商品流向。銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳，具體記錄購置方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。

　　6、每天對(duì)庫存食品進(jìn)展查驗(yàn)。發(fā)覺食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等狀況，要馬上進(jìn)展清理。

　　7、每周對(duì)倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、潔凈干凈，符合食品儲(chǔ)存要求。

　　8、設(shè)置待召回（退回、銷毀）食品存放區(qū)域并明示。變質(zhì)食品設(shè)立特地的容器進(jìn)展保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

　　9、食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧�、固定的存放位置和�?biāo)識(shí)；

　　10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的'食品，有滿意其溫度要求的設(shè)備設(shè)施；

　　（三）食品運(yùn)輸

　　1、食品運(yùn)輸必需采納符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專用運(yùn)輸工具，運(yùn)輸車廂的內(nèi)倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運(yùn)輸冷藏、冷凍食品應(yīng)使用專用冷藏、冷凍設(shè)備或車輛。

　　2、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

　　3、在裝卸所選購的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

　　4、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采納密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

　�。ㄋ模┦称蜂N售

　　1、每天對(duì)銷售的食品進(jìn)展查驗(yàn)。銷售人員要根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者留意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

　　2、對(duì)馬上到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)展擺放，并作出明確的標(biāo)示。

　　3、用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。

　　4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　5、銷售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。

　　6、銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。

　�。ㄎ澹┎缓细袷称吠耸�

　　1、食品安全治理人員在食品經(jīng)營中發(fā)覺經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)馬上停頓營業(yè)，下架封存，做好登記，并準(zhǔn)時(shí)通知政府監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停頓經(jīng)營和通知狀況。

　　2、在經(jīng)營場所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息，并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。

　　3、被召回食品，食品安全治理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)展無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場。

　　4、召回及封存食品的狀況要準(zhǔn)時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門。

　　5、不合格食品的處置。與供貨商有合同商定的，根據(jù)商定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，根據(jù)政府部門的通知要求進(jìn)展處置。

　　6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

　　7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立特地的檔案進(jìn)展保管，以備查驗(yàn)。

食品安全管理制度12

　　為落實(shí)超市（商場）食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合實(shí)際，制定本制度。

　　第一條應(yīng)當(dāng)自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度。對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

　　第二條從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖病�傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。應(yīng)當(dāng)組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。

　　第三條重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度。經(jīng)營糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品，應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。

　　第四條食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職的食品安全監(jiān)督管理人員，負(fù)責(zé)食品進(jìn)貨查驗(yàn)等工作，確保營業(yè)時(shí)間內(nèi)堅(jiān)守崗位。

　　采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，進(jìn)口食品要如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進(jìn)口批號(hào)、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。

　　采購按規(guī)定必須檢疫的家禽、牲畜及其產(chǎn)品，應(yīng)向供貨者按批次索取《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》，并在顯眼位置公示，留存記錄備查。實(shí)行計(jì)算機(jī)收費(fèi)管理的食品商品,應(yīng)當(dāng)建立電子臺(tái)賬。

　　第五條食品質(zhì)量自檢制度。應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。

　　第六條食品信息公示制度。應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費(fèi)者公示相關(guān)食品安全法律法規(guī)、食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。

　　第七條不合格食品退市制度。對(duì)自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費(fèi)者退貨，協(xié)助工商部門處理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營等相關(guān)情況。

　　第八條食品安全經(jīng)營承諾制度。為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，維護(hù)食品消費(fèi)安全，本超市（商場）鄭重承諾：

　　一、認(rèn)真履行食品經(jīng)營者必須承擔(dān)的食品安全“第一責(zé)任人”職責(zé)，對(duì)本單位經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。

　　二、依法建立健全進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和商品質(zhì)量是否符合法定要求，嚴(yán)把商品進(jìn)貨關(guān)。

　　三、建立健全商品進(jìn)貨記錄制度，如實(shí)記錄、保存進(jìn)貨商品的各種信息和數(shù)據(jù)，保證本超市（商場）進(jìn)貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真實(shí)性，以防范和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　四、建立健全并落實(shí)食品安全的日常管理措施，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品。發(fā)現(xiàn)問題食品立即停止銷售并及時(shí)向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告。

　　五、積極配合工商行政管理機(jī)關(guān)依法履行監(jiān)督檢查，規(guī)范經(jīng)營行為，完善售后服務(wù)，妥善解決消費(fèi)投訴和糾紛，共同營造食品安全消費(fèi)環(huán)境。

　　為做好食品經(jīng)營工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，特制定以下制度：

　　食品安全管理人員制度

　　一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

　　二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

　　三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

　　四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

　　五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

　　六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。

　　七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

　　食品安全檢查制度

　　一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

　　二、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。

　　三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。

　　四、每次檢查，都必須有記錄。

　　五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。

　　六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

　　七、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

　　食品采購管理制度

　　一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的`許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

　　二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購快到期或超期食品。

　　三、采購時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

　　四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。

　　五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

　　六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

　　七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。

　　食品從業(yè)人員健康管理制度

　　一、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。

　　四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

　　五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

　　食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度

　　一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

　　三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。

　　四、定期理發(fā)，不留長胡須。

　　五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

　　六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。

　　七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。

　　八、工作時(shí)不要隨地吐痰。

　　九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

　　十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

　　十一、不準(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏。

　　十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。

　　十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

　　食品倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制

　　一、食品貯存方法：

　　1、低溫貯存

　　1）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存

　　2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存

　　2、常溫貯存

　　貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥（3）無鼠害

　　二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：

　　1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

　　2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。

　　3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

　　4、高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃。

　　低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

　　三、食品貯存的衛(wèi)生管理

　　1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。

　　2、各類食品要分開存放、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。

　　3、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm－30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。

　　4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)�，軟化發(fā)臭，鼠咬。

　　5、倉庫要定期打掃。

　　6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

　　7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

　　本制度一式兩份，一份交許可機(jī)關(guān)留存，一份由經(jīng)營者張貼懸掛于經(jīng)營場所醒目位置。

食品安全管理制度13

　　一、公用餐具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。

　　二、洗刷餐具必需有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　三、消毒后餐飲具必需存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒合未消毒餐具應(yīng)分開存放，并在餐飲具存放處有明顯標(biāo)記。

　　四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘?jiān)�、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎(chǔ)和預(yù)備，凡需要消毒的`物品必需首先進(jìn)行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必需重視洗刷的重要性。公用餐具肯定要洗刷徹底。

　　五、為保證有較好的洗刷效果，應(yīng)使用流淌水。最好使用熱水進(jìn)行洗刷，應(yīng)對(duì)物品反復(fù)沖洗或反復(fù)洗刷，特殊是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必需用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必需加入洗滌劑，并與無油污的物品分開進(jìn)行，刷洗后的物品應(yīng)保持干燥。

　　六、在現(xiàn)有條件的狀況下，使用物理消毒方法：

　　（一）消毒柜消毒：嚴(yán)格根據(jù)消毒柜操作要求進(jìn)行消毒處理。

　�。ǘ�）煮沸消毒：消毒時(shí)把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。

　�。ㄈ�）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi)，使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應(yīng)有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來氣后，蒸汽消毒30分鐘以上。

食品安全管理制度14

　　（一）學(xué)校設(shè)立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，建立食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，明確各領(lǐng)導(dǎo)及各部門職責(zé)。

　　（二）學(xué)校食品安全實(shí)行校長（園長）負(fù)責(zé)制。學(xué)校應(yīng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，建立健全并落實(shí)有關(guān)食品安全管理制度和工作要求，定期組織開展食品安全自查整改。

　　（三）學(xué)校應(yīng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。

　�。ㄋ模�學(xué)校應(yīng)配備專職食品安全管理員，做好日常食品安全監(jiān)管工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)；應(yīng)配備專兼職營養(yǎng)健康專業(yè)人員，指導(dǎo)學(xué)生膳食營養(yǎng)平衡。

　　（五）廚師長和食堂各崗位負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品安全工作。

　　（六）學(xué)校應(yīng)建立集中用餐信息公開制度，組織師生家長代表參與食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。

　�。ㄆ撸�學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)食品安全與營養(yǎng)健康的宣傳教育，通過多種形式開展相關(guān)科學(xué)知識(shí)普及和宣傳教育活動(dòng)；加強(qiáng)對(duì)食堂職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。

　　學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

　�。ㄒ唬�學(xué)校成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組，學(xué)校校長為應(yīng)急處理小組負(fù)責(zé)人。建立食品安全突發(fā)事故報(bào)告制度，明確報(bào)告人。

　�。ǘ�）學(xué)校接到食品安全事件投訴，立即報(bào)告應(yīng)急處置小組負(fù)責(zé)人。

　�。ㄈ�）學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應(yīng)急處置小組負(fù)責(zé)人應(yīng)立即要求停止食品加工活動(dòng)，立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事件的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，防止事故擴(kuò)大。

　�。ㄋ模�學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，第一時(shí)間電話上報(bào)學(xué)區(qū)教育服務(wù)中心，并同時(shí)向區(qū)教育和體育局安全應(yīng)急部及轄區(qū)市場監(jiān)管所（電話：）、社區(qū)疾控部門（電話：）報(bào)告，在1小時(shí)之內(nèi)書面向青島西海岸新區(qū)教育和體育局、市場監(jiān)管及疾控部門報(bào)告。按照監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

　�。ㄎ澹�學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應(yīng)急處置小組負(fù)責(zé)人應(yīng)盡快組織可疑食品加工涉及的人員到現(xiàn)場，準(zhǔn)備接受相關(guān)調(diào)查。

　�。�六）學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應(yīng)積極配合市場監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生健康部門進(jìn)行食品安全突發(fā)事件調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。

　�。ㄆ撸�學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應(yīng)主動(dòng)組織病人就醫(yī)，避免貽誤治療，并與學(xué)生家長聯(lián)系，做好溝通引導(dǎo)等工作。

　�。ò耍�學(xué)校啟用有資質(zhì)、已簽訂供餐協(xié)議的配餐公司為師生供餐。

　　學(xué)校食堂食品安全自查制度

　�。ㄒ唬�學(xué)校應(yīng)全面分析經(jīng)營過程中的食品安全危害因素和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，確定食品安全自查項(xiàng)目和要求，建立自查清單，制定自查計(jì)劃。

　　（二）食品安全自查可自行組織或者委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)開展。

　�。ㄈ�）食品安全自查包括制度自查、定期自查和專項(xiàng)自查：

　　制度自查：對(duì)食品安全制度的適用性，每年至少開展一次自查。在國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化時(shí)，及時(shí)開展制度自查和修訂；

　　定期自查：每周至少開展一次食堂經(jīng)營過程自查；專項(xiàng)自查：獲知食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，應(yīng)立即開展專項(xiàng)自查。

　�。ㄋ模�對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標(biāo)識(shí)的專門區(qū)域，并采取退貨、銷毀等處理措施。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的其他食品安全風(fēng)險(xiǎn)，根據(jù)具體情況采取有效措施。

　�。ㄎ澹�對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，并有整改臺(tái)賬、記錄。

　�。�六）周自查情況及時(shí)在餐廳公示欄進(jìn)行公示。學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

　�。ㄒ唬�學(xué)校食堂管理人員負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)工作，并制定培訓(xùn)計(jì)劃，做好培訓(xùn)記錄。

　�。ǘ�）新進(jìn)從業(yè)人員以及臨時(shí)工應(yīng)先培訓(xùn)后上崗，培訓(xùn)情況記錄在案。

　�。ㄈ�）按《中華人民共和國食品安全法》有關(guān)規(guī)定，每年組織食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)不少于40學(xué)時(shí)，并考核合格。

　　（四）建立完整的從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案，內(nèi)容包括：培訓(xùn)時(shí)間、學(xué)時(shí)數(shù)、培訓(xùn)地點(diǎn)、教材、教師、培訓(xùn)對(duì)象、學(xué)員名單、考試試題、個(gè)人考試成績等。

　　（五）對(duì)不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者不予上崗，直至培訓(xùn)合格。

　　學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理制度

　�。ㄒ唬�從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康體檢，持健康證明上崗；新員工必須體檢合格后才能上崗。健康證明應(yīng)當(dāng)在學(xué)校食堂顯著位置進(jìn)行統(tǒng)一公示。

　　（二）建立從業(yè)人員健康檔案，健康證應(yīng)在有效期內(nèi)。

　　（三）實(shí)行每日晨檢制度，每日上崗前由班組長逐一檢查每個(gè)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、健康狀況，并做好晨檢記錄。

　�。ㄋ模�從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)主動(dòng)報(bào)告，立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　（五）從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、長頭發(fā)、胡須等。

　　（六）操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前應(yīng)用肥皂及流動(dòng)清水洗手。

　�。ㄆ撸�專間操作人員應(yīng)穿戴專用工作服帽和口罩，雙手進(jìn)行清洗消毒。

　�。ò耍�從業(yè)人員不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得有在食堂內(nèi)吸煙等行為，不得在食品處理區(qū)內(nèi)飲食或從事其他可能污染食品的行為。

　　（九）從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在更衣室內(nèi)脫去工作服，工作服不得穿到非食品處理區(qū)。

　�。ㄊ�）從業(yè)人員應(yīng)熟記本崗位食品安全知識(shí)及應(yīng)知應(yīng)會(huì)的內(nèi)容。

　　學(xué)校食堂加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒制度

　　（一）落實(shí)加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責(zé)任，食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。

　�。ǘ�）地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。

　�。ㄈ�）排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘?jiān)�、油污和污水，保持流水通暢�?/p>

　�。ㄋ模�墻面應(yīng)保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。

　�。ㄎ澹┰钆_(tái)臺(tái)面清潔，無油污殘菜，爐臺(tái)底等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年至少清洗2次。

　�。�六）工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

　�。ㄆ撸┎蛷N垃圾廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理、清洗、消毒。

　�。ò耍├洳�、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏，無異味。

　�。ň牛┎途咔逑聪�毒要求見《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。宜采用蒸汽、煮沸等物理方法消毒。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。

　　學(xué)校食堂加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度

　�。ㄒ唬┦称诽幚韰^(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識(shí)明顯，操作流程規(guī)范。

　�。ǘ�）各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。

　�。ㄈ�）配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

　　（四）配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架等，使用色標(biāo)管理，標(biāo)識(shí)清晰，并定點(diǎn)定位存放使用。定期檢查和維護(hù)，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。

　�。ㄎ澹┒ㄆ诮M織對(duì)電氣設(shè)備、燃?xì)�、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)、校驗(yàn)及時(shí)有記錄。

　　學(xué)校食堂采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度

　�。ㄒ唬�學(xué)校實(shí)行大宗食品集中定點(diǎn)采購，指定專職人員負(fù)責(zé)食品采購、查驗(yàn)以及臺(tái)賬記錄等工作。

　�。ǘ�）采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并按《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》要求進(jìn)行索證索票，索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證，如實(shí)準(zhǔn)確記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，且由供貨商蓋章或簽字確認(rèn)。

　�。ㄈ�）從食品生產(chǎn)者采購食品的，應(yīng)查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件。

　�。ㄋ模�從食品經(jīng)營者（商場、超市等）采購食品的，應(yīng)查驗(yàn)其食品經(jīng)營許可證等，采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照等；

　�。ㄎ澹�從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其統(tǒng)一社會(huì)信用代碼和產(chǎn)品合格證明文件；

　�。�六）從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)索取并留存由市場開辦者或者經(jīng)營者加蓋公章（或者負(fù)責(zé)人簽字）的購貨憑證。

　�。ㄆ撸┎少徯笄萑忸惖模瑧�(yīng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應(yīng)查驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。如有疫情發(fā)生時(shí)，冷鏈禽畜肉、水產(chǎn)及制品應(yīng)提供相關(guān)病毒核酸檢驗(yàn)陰性報(bào)告。采購肉類制品的，應(yīng)查驗(yàn)肉類制品的檢驗(yàn)合格證明。

　�。ò耍┙�止采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。禁止四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品進(jìn)入學(xué)校食堂，禁止食用亞硝酸鹽、野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品等。

　�。ň牛┻M(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于兩年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不少于6個(gè)月。

　　學(xué)校食堂食品添加劑管理制度

　�。ㄒ唬�應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用食品添加劑。

　�。ǘ�）應(yīng)當(dāng)按照GB 2760規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量等要求使用食品添加劑。不應(yīng)采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

　�。ㄈ�）食品添加劑管理應(yīng)做到“專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存、專用稱量。

　�。ㄋ模┦称诽砑觿┎少彂�(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行采購索證規(guī)定，食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)（中文），必需標(biāo)注名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件；生產(chǎn)者的名稱、地址、生產(chǎn)許可證編號(hào)；食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。

　�。ㄎ澹┦称诽砑觿┯泄潭ǖ膱鏊�（或櫥柜）存放，標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。

　�。�六）采用精確的計(jì)量工具稱量使用，并有詳細(xì)的使用記錄。使用量應(yīng)參照9DB37／T 4200—2020標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　�。ㄆ撸┍締挝皇褂玫氖称诽砑觿┢贩N名稱清單、使用崗位、用于制作何種食品應(yīng)在餐廳醒目位置公示。

　　學(xué)校食堂庫房管理制度

　　（一）食品庫房應(yīng)定期通風(fēng)換氣，防鼠、防蠅、防蟲、防潮設(shè)施完好，保證正常使用。

　�。ǘ�）庫房、貨架、盛放食品的容器應(yīng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品、雜品等。

　�。ㄈ�）食品應(yīng)分區(qū)分架分類、離墻離地15㎝以上存放，不同類型的食品原料應(yīng)分隔或分離貯存，并按照食品包裝標(biāo)注的貯存條件進(jìn)行貯存。

　�。ㄋ模┦称方�(jīng)查驗(yàn)入庫后定位擺放，按易于先進(jìn)先出的原則存放食品原料，并標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱等信息，做好入庫查驗(yàn)登記。

　�。ㄎ澹┵A存散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置設(shè)置標(biāo)簽，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　�。�六）用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)貼有標(biāo)識(shí)，原料、半成品和成品應(yīng)分柜存放。

　�。ㄆ撸┭b調(diào)料、食用油的容器要使用專用的調(diào)料盒、油壺等容器。如需倒盒的調(diào)味品，應(yīng)在容器外加貼標(biāo)識(shí)，標(biāo)注品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。調(diào)料盒要定期進(jìn)行清理、清洗、消毒。

　�。ò耍�應(yīng)定期檢查庫存，庫房內(nèi)設(shè)置退貨專區(qū)，有明確標(biāo)識(shí)，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

　　學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度

　　（一）建立學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

　�。ǘ�）配備學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收處置設(shè)施。配備專用廚房廢油存放容器并有明顯標(biāo)識(shí)。在下水道入口處按環(huán)保要求安裝泔水隔離池或油水分離器，并保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。配備足夠量帶蓋垃圾桶（箱），確保廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）分類放置、日產(chǎn)日清。

　�。ㄈ�）實(shí)行學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收單位資質(zhì)登記備案制度。餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理，學(xué)校應(yīng)與處置單位簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件。

　　（四）建立學(xué)校食堂餐廚廢棄物管理臺(tái)賬制度。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位每次回收都要向?qū)W校出具收據(jù)憑證；學(xué)校應(yīng)分門別類建立老油、下水道泔水油、廚房廢物登記臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向監(jiān)管部門報(bào)告。

　　（五）規(guī)范學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收處置。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位要配備防泄漏箱式裝運(yùn)車和相應(yīng)容器設(shè)備，餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化回收和運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)。

　�。�六）加強(qiáng)學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督。對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的行為，立即改正，并給予處罰。

　　學(xué)校食堂食品留樣制度

　�。ㄒ唬┟坎痛蔚氖称烦善罚ê�簡餐）應(yīng)留樣。

　　（二）應(yīng)由專人管理留樣柜和留樣食品、記錄留樣情況。留樣柜應(yīng)隨時(shí)上鎖，定期除霜、消毒，鑰匙由留樣責(zé)任人保管。

　�。ㄈ�）應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備（留樣柜）中冷藏存放48小時(shí)以上。冷藏室的溫度應(yīng)設(shè)置在攝氏0 ℃～8 ℃。每種食品的留樣量應(yīng)不少于125 g。

　�。ㄋ模┰谑⒎帕魳邮称返娜萜魃蠎�(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)）、留樣人員，或者標(biāo)注與留樣記錄相對(duì)應(yīng)的標(biāo)識(shí)。

　�。ㄎ澹┦称窐悠妨舸鏉M48小時(shí)后應(yīng)及時(shí)銷毀，留存食品不得混入師生用餐食品中。

　　（六）做好留樣記錄。留樣記錄應(yīng)標(biāo)明留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)）、留樣人員、銷毀時(shí)間（月、日、時(shí)）、銷毀人、審核人等。每周整理留樣記錄、存檔。

　　學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度

　�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營許可證及公示信息應(yīng)懸掛在餐廳醒目位置。

　�。ǘ�）就餐場所要達(dá)到窗明幾凈，地面清潔，地面無水。

　�。ㄈ�）餐桌擺放整齊、美觀、干凈整潔。

　�。ㄋ模┚筒蛨鏊�服務(wù)員需持有效健康證上崗，上崗工作時(shí)不得涂指甲油、手部不得涂抹化妝品和佩戴飾物。

　�。ㄎ澹﹤溆貌途咴跀[臺(tái)前應(yīng)存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)。

　　（六）就餐場所應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施，配備洗手液、干手器、七部洗手法。

　�。ㄆ撸┚筒蛨鏊鶓�(yīng)有防蟲、防蠅、防蟑螂和防鼠害的設(shè)施。

　�。ò耍�應(yīng)及時(shí)清理、清潔桌面，清理餐廚廢棄物和垃圾。應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生用餐后將餐具和餐余廢棄物送至指定位置。

　�。ň牛┯貌徒Y(jié)束后，進(jìn)行就餐區(qū)整體清潔、消毒、通風(fēng)。

　�。ㄊ�）設(shè)置餐廳文化專欄，有食品安全、營養(yǎng)健康、合理飲食、節(jié)約糧食、文明用餐等宣傳內(nèi)容。

　�。ㄊ�一）應(yīng)引導(dǎo)教育學(xué)生文明用餐、秩序用餐、勤儉節(jié)約，營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。

　　學(xué)校生活飲用水管理制度

　�。ㄒ唬�學(xué)校應(yīng)制定生活飲用水污染事件應(yīng)急處置預(yù)案，并定期組織培訓(xùn)和演練。

　�。ǘ�）學(xué)校飲用水衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)、專人管理。

　�。ㄈ�）直接從事供水、管水人員應(yīng)當(dāng)取得有效健康合格證明后方可上崗，并每年進(jìn)行一次健康檢查�；加辛〖�、傷寒、甲型或者戊型病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病及其他影響生活飲用水衛(wèi)生安全的疾病的人員和病原攜帶者，在治愈前不得直接從事生活飲用水供、管工作。

　�。ㄋ模�學(xué)校應(yīng)定期對(duì)飲水設(shè)施進(jìn)行清洗、消毒，及時(shí)更換濾芯，加強(qiáng)日常維護(hù)、巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除污染隱患，做好清洗、消毒、維護(hù)等記錄。

　　（五）學(xué)校購買涉水產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)索取涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批準(zhǔn)文件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明；購買消毒產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)索取消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)報(bào)告。應(yīng)對(duì)購買的涉水產(chǎn)品、消毒產(chǎn)品的有關(guān)信息進(jìn)行登記備查。

　�。�六）學(xué)校應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品說明書的要求使用符合衛(wèi)生安全要求的涉水產(chǎn)品和消毒產(chǎn)品。

　　（七）現(xiàn)制現(xiàn)供飲用水經(jīng)營學(xué)校應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的水質(zhì)檢測儀器、設(shè)備或者委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)其供應(yīng)的現(xiàn)制現(xiàn)供飲用水的色度、渾濁度、臭和味、肉眼可見物、pH值等項(xiàng)目，每周進(jìn)行現(xiàn)場快速檢測；對(duì)菌落總數(shù)、總大腸菌群、硝酸鹽等重點(diǎn)指標(biāo)，每半年進(jìn)行一次檢測。

　�。ò耍�學(xué)校一旦發(fā)生生活飲用水污染事件，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告衛(wèi)生及教育主管部門，不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)，并按照有關(guān)預(yù)案及時(shí)予以處置。

　�。ň牛┰趯W(xué)校內(nèi)醒目位置設(shè)置飲水、用水衛(wèi)生公告欄，告知師生飲水、用水安全須知，包括不宜飲用生水，提倡喝開水。

　　學(xué)校食品安全管理獎(jiǎng)懲制度

　�。ㄒ唬┆�(jiǎng)勵(lì)制度：對(duì)有下列表現(xiàn)之一的員工視情況給予獎(jiǎng)勵(lì)：

　　1、在完成生產(chǎn)、經(jīng)營和工作任務(wù)，提高產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量，提高生產(chǎn)工藝技術(shù)水平等方面，有特殊貢獻(xiàn)的`。

　　2、提出合理化建議或在提高工作效率、節(jié)約學(xué)校資金和能源等方面取得明顯經(jīng)濟(jì)效益的。

　　3、保護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，防止或挽救事故，使食堂免受重大損失的。

　　4、為維護(hù)食堂正常的生產(chǎn)工作秩序和治安環(huán)境，勇于向破壞行為作斗爭，有顯著功績的。

　　5、因其他特殊貢獻(xiàn)應(yīng)當(dāng)給予獎(jiǎng)勵(lì)的。

　�。ǘ�）懲罰制度：對(duì)有下列表現(xiàn)之一的員工視嚴(yán)重程度給予寫檢查、罰款或開除的處罰：

　　1、工作時(shí)間不穿工作服，售飯時(shí)不戴帽子、口罩的。

　　2、讓非工作人員進(jìn)入操作間的。

　　3、操作過程中生、熟、半成品食品未分開使用的。

　　4、在操作間內(nèi)吸煙，發(fā)現(xiàn)過期食品或霉?fàn)�食品未處理的。上下班遲到、早退或工作時(shí)間內(nèi)隨意離開崗位的。

　　5、被投訴飯菜中出現(xiàn)異物的。

　　6、飯廳、操作間餐后未及時(shí)打掃擦洗干凈的。

　　7、操作工具（盤子、鍋、調(diào)料盒等）未擺放整齊、衛(wèi)生不干凈的。

　　8、工作不負(fù)責(zé)任，造成損失浪費(fèi)或發(fā)生差錯(cuò)。對(duì)分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務(wù)的。

　　學(xué)校食堂投訴受理制度

　�。ㄒ唬┦程脧臉I(yè)人員必須遵守各項(xiàng)食品安全管理制度，認(rèn)真做好本職工作，為廣大師生員工提供安全營養(yǎng)健康的食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，自覺接受全校師生的監(jiān)督。

　　（二）學(xué)校在餐廳內(nèi)醒目位置設(shè)立監(jiān)督意見信箱，收集食堂投訴意見。學(xué)校食堂設(shè)立并向師生、家長公開食品安全投訴電話，接受師生、家長的監(jiān)督。

　　（三）建立投訴受理制度，對(duì)師生、家長提出的投訴，應(yīng)立即核實(shí)，妥善處理，并且留有記錄。

　　（四）如果因衛(wèi)生問題（如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲或其他雜物，餐具不潔等等）被師生、員工、家長投訴，一經(jīng)查實(shí)，對(duì)相關(guān)責(zé)任人視情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。

　　（五）如果因服務(wù)質(zhì)量問題（如服務(wù)態(tài)度差、刁難謾罵師生員工等等）被師生、員工、家長投訴，一經(jīng)查實(shí)，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重或知錯(cuò)不改者給予辭退處理。

　�。�六）接到師生、家長投訴食品感官異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)及時(shí)核實(shí)該食品，如有異常，應(yīng)及時(shí)撤換，同時(shí)告知備餐人員做出相應(yīng)處理，并對(duì)同類食品進(jìn)行檢查。

　　（七）投訴電話

　　學(xué)校集中用餐陪餐制度

　�。ㄒ唬┙�立學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師、學(xué)生家長陪餐制度，并確保陪餐人員身體健康。

　�。ǘ�）每餐應(yīng)安排兩名以上（含兩名）校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)干部（校長每周陪餐不少于一次）及教師陪餐（至少一名教師代表）；結(jié)合單位實(shí)際每周安排家長代表陪餐，不少于2次。

　�。ㄈ�）統(tǒng)一制定陪餐安排表，在校園網(wǎng)、公示欄、食堂（或餐廳）等明顯位置公布，并交由食堂管理人員存檔備案。

　　（四）陪餐人員和學(xué)生同區(qū)域、同標(biāo)準(zhǔn)就餐；加強(qiáng)對(duì)陪餐情況的檢查，定期通報(bào)陪餐情況。

　�。ㄎ澹┡悴腿藛T對(duì)所食用飯菜的外觀、衛(wèi)生、口味、質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)就餐當(dāng)天食品安全有關(guān)情況進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)就餐學(xué)生的意見和建議做好記錄。

　�。�六）陪餐人員對(duì)以下情況當(dāng)場指出并要求及時(shí)整改：食堂衛(wèi)生較差、物品擺放雜亂；食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；餐飲用具未按要求消毒；飯菜加工距用餐時(shí)間過長；飯菜口味過甜或過咸等。

　　（七）學(xué)校陪餐人員因故不能陪餐的，及時(shí)向校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，由校領(lǐng)導(dǎo)在就餐前指定其他人員陪餐，確保每日陪餐人員及時(shí)到崗。

　�。ò耍┦程霉芾砣藛T認(rèn)真聽取陪餐人員的意見和建議，對(duì)提出的問題及時(shí)整改落實(shí)，并建立問題整改臺(tái)賬，做好整改記錄。

　　學(xué)校食堂有害生物防控制度

　�。ㄒ唬┦称诽幚韰^(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。

　�。ǘ�）加工經(jīng)營場所可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。

　�。ㄈ�）排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于10mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

　�。ㄋ模�應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。

　　（五）加工經(jīng)營場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源，撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

　�。�六）殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專人保管。

　�。ㄆ撸┦褂脷⑾x劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害。

　�。ò耍└鞣N有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。

　　學(xué)校營養(yǎng)健康管理制度

　�。ㄒ唬┰O(shè)立由單位領(lǐng)導(dǎo)、后勤、工會(huì)和食堂管理等人員組成的營養(yǎng)健康管理委員會(huì)，明確各崗位職責(zé)，開展過程管理。

　　（二）學(xué)校應(yīng)配備有資質(zhì)的專（兼）職營養(yǎng)指導(dǎo)人員，具備為不同人群提供營養(yǎng)配餐和管理的能力。

　�。ㄈ�）圍繞合理膳食和減鹽、減油、減糖（“三減”）制定工作計(jì)劃及實(shí)施方案，明確工作職責(zé)，并開展自查。

　�。ㄋ模�學(xué)校餐廳應(yīng)設(shè)立“營養(yǎng)健康角”，擺放測量身高、體重、血壓等的設(shè)備和工具，并定期維護(hù)；張貼自測自評(píng)方法。（五）開展形式多樣的營養(yǎng)健康知識(shí)宣傳活動(dòng)，營造營養(yǎng)健康氛圍。

　�。�六）制定合理膳食營養(yǎng)配餐計(jì)劃。食物種類應(yīng)當(dāng)符合《中國居民膳食指南》的推薦要求。提供套餐或份飯的食堂，一周內(nèi)食譜盡量不重復(fù)。

　�。ㄆ撸┌凑铡恫惋嬍称窢I養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》對(duì)所提供的餐飲食品進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)示。

　�。ò耍┙�立防范和抵制食物浪費(fèi)制度，并采取措施予以落實(shí)。

　�。ň牛﹪�(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，禁止非法食用、交易野生動(dòng)物，落實(shí)衛(wèi)生防疫相關(guān)規(guī)定和要求。

　�。ㄊ�）按照國家有關(guān)規(guī)定，實(shí)施垃圾分類，建立臺(tái)賬，做好記錄。

　�。ㄊ�一）食堂內(nèi)全面禁煙，設(shè)置禁止吸煙標(biāo)識(shí)。學(xué)校配餐（校外供餐）管理制度

　　（一）學(xué)校從供餐單位訂餐的，應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營許可、具備集體用餐配送資質(zhì)、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的供餐單位。

　�。ǘ�）學(xué)校應(yīng)建立以校長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制，配備專職食品安全管理員。

　　（三）學(xué)校應(yīng)建立健全校外供餐管理制度和突發(fā)食品安全應(yīng)急預(yù)案；建立索證索票、食品接餐查驗(yàn)制度、分餐管理等制度。

　�。ㄋ模�學(xué)校應(yīng)與供餐單位簽訂供餐合同（或者協(xié)議），明確雙方食品安全與營養(yǎng)健康的權(quán)利和義務(wù)，存檔備查。

　�。ㄎ澹�學(xué)校應(yīng)設(shè)有專用接餐室，配備空氣消毒設(shè)施、洗手設(shè)施、留樣設(shè)備、保溫制冷設(shè)施，溫濕設(shè)施等；應(yīng)配備中心溫度計(jì)、接餐墊、架；應(yīng)為工作人員配備工作服、工作帽、口罩等。

　�。�六）食品從燒熟至食用的間隔時(shí)間應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)，服務(wù)半徑運(yùn)輸時(shí)間應(yīng)不超過30分鐘。

　�。ㄆ撸�學(xué)校應(yīng)對(duì)供餐單位提供的食品隨機(jī)進(jìn)行外觀查驗(yàn)和必要檢驗(yàn)，并在供餐合同（或者協(xié)議）中明確約定不合格食品的處理方式。

　�。ò耍┕┎蛦挝粦�(yīng)配置專用食品配送車輛。配置的冷藏或加熱保溫設(shè)備或裝置應(yīng)能保證運(yùn)輸過程中食品的中心溫度保持在8 ℃以下或60 ℃以上。

　�。ň牛┡洳腿萜鞅砻鎽�(yīng)標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)日期及時(shí)間、保質(zhì)期，標(biāo)注保存條件和食用方法。

　�。ㄊ�）供餐單位應(yīng)保持運(yùn)輸車輛、配餐容器的清潔，每次運(yùn)輸食品前和運(yùn)輸食品后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

　　（十一）供餐單位應(yīng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)餐加工，確保食品安全。

　　學(xué)校食品安全責(zé)任追究制度

　�。ㄒ唬�學(xué)校食堂（供餐單位）未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或未按規(guī)定制定、實(shí)施餐飲服務(wù)經(jīng)營過程控制要求的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》第一百二十六條第一款的規(guī)定處罰。

　　（二）學(xué)校食堂（供餐單位）未查驗(yàn)或者留存相關(guān)證照復(fù)印件或者購貨憑證、合格證明文件的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款。

　�。ㄈ�）學(xué)校食堂（供餐單位）采購、貯存亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款。

　　（四）學(xué)校食堂（供餐單位）制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款。

　�。ㄎ澹�學(xué)校食堂（或者供餐單位）未按要求留樣的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款。

　　（六）學(xué)校未履行食品安全管理責(zé)任，由縣級(jí)以上人民政府食品安全管理部門會(huì)同教育部門對(duì)學(xué)校主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談，由學(xué)校主管教育部門視情節(jié)對(duì)學(xué)校直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予相應(yīng)的處分。

　　實(shí)施營養(yǎng)改善計(jì)劃的學(xué)校違反食品安全法律法規(guī)以及本規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)從重處理。

　�。ㄆ撸�學(xué)校食品安全的相關(guān)工作人員、相關(guān)負(fù)責(zé)人有下列行為之一的，由學(xué)校主管教育部門給予警告或者記過處分；情節(jié)較重的，應(yīng)當(dāng)給予降低崗位等級(jí)或者撤職處分；情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)當(dāng)給予開除處分；構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)處理：

　　1、知道或者應(yīng)當(dāng)知道食品、食品原料劣質(zhì)或者不合格而采購的，或者利用工作之便以其他方式謀取不正當(dāng)利益的；

　　2、在招投標(biāo)和物資采購工作中違反有關(guān)規(guī)定，造成不良影響或者損失的；

　　3、怠于履行職責(zé)或者工作不負(fù)責(zé)任、態(tài)度惡劣，造成不良影響的；

　　4、違規(guī)操作致使師生人身遭受損害的；

　　5、發(fā)生食品安全事故，擅離職守或者不按規(guī)定報(bào)告、不采取措施處置或者處置不力的；

　　6、其他違反國家、省、市食品安全要求的行為。

　�。ò耍�學(xué)校食品安全管理直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員有下列情形之一的，由學(xué)校主管教育部門會(huì)同有關(guān)部門視情節(jié)給予相應(yīng)的處分；構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)處理：

　　1、隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故的；

　　2、隱匿、偽造、毀滅、轉(zhuǎn)移不合格食品或者有關(guān)證據(jù)，逃避檢查、使調(diào)查難以進(jìn)行或者責(zé)任難以追究的；

　　3、發(fā)生食品安全事故，未采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴(kuò)大，或者未配合有關(guān)部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查、保留現(xiàn)場的；

　　4、其他違反食品安全相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的行為。

食品安全管理制度15

　　隨著市場經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，農(nóng)村食品市場日益繁榮活躍起來，各種農(nóng)村食雜店、小超市、小集貿(mào)市場、小加工作坊猶如一夜春風(fēng)來，促進(jìn)了農(nóng)村的經(jīng)濟(jì)繁榮。在極大方便廣大農(nóng)民群眾飲食需求的同時(shí)，一些不容忽視的食品安全隱患也充分暴露出來，嚴(yán)重威脅著農(nóng)民的身體和生命安全，成為黨和政府以及社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。強(qiáng)化農(nóng)村食品安全監(jiān)管工作已成為各級(jí)政府和職能部門刻不容緩任務(wù)，就加強(qiáng)農(nóng)村食品安全監(jiān)管工作，結(jié)合食品藥品監(jiān)管實(shí)際，談幾點(diǎn)粗淺看法。

　　一、農(nóng)村食品市場現(xiàn)狀

　　為進(jìn)一步摸清農(nóng)村食品市場現(xiàn)狀，我們利用一個(gè)月時(shí)間，先后深入我市17個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）和42個(gè)行政村進(jìn)行調(diào)研，通過實(shí)地走訪和調(diào)研，在農(nóng)村我們發(fā)現(xiàn)食品市場仍然存在“三多三少”現(xiàn)象�！叭�多”：一是“三無”食品多。在農(nóng)村，商店及小賣部是農(nóng)民主要生活用品的來源地，這些占據(jù)農(nóng)村食品流通環(huán)節(jié)主流的小賣部雖然經(jīng)營地點(diǎn)不同，但其所售的商品都大同小異。他們的進(jìn)貨渠道基本是相同的，大都選擇一些價(jià)格便宜而且送貨上門的貨，而其中有很多食品是那些在城市中失去市場的劣質(zhì)、將要過期“三無”食品，尤其是針對(duì)兒童消費(fèi)群體的桔子水、餅干、方便面、棒冰等許多小食品隨處可見。這些食品有的加入色素、防腐劑和甜味劑等添加劑，做工簡單，衛(wèi)生指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)，極大地危害農(nóng)民的身心健康。二是衛(wèi)生環(huán)境不合格的食品企業(yè)多。在農(nóng)村，農(nóng)民食品安全意識(shí)普遍較差，農(nóng)村食品企業(yè)業(yè)主管理意識(shí)不強(qiáng)，缺乏必要的衛(wèi)生改造資金，在經(jīng)濟(jì)效益不景氣的前提下，農(nóng)村食品企業(yè)往往只注重經(jīng)濟(jì)效益，不愿投入資金改造食品企業(yè)環(huán)境，造成農(nóng)村食品企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境較差，尤其是小型食品生產(chǎn)加工廠，小食雜店和小餐館衛(wèi)生環(huán)境令人擔(dān)憂，這些食品企業(yè)由于規(guī)模小，市場占有率低，有的食品企業(yè)屬季節(jié)性開工開業(yè)企業(yè)，小食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)廠房和居住區(qū)不分；食雜店商品、食品混放與生活用品存放不分，小餐飲企業(yè)無消毒滅菌設(shè)備，居住區(qū)與消費(fèi)區(qū)不分，餐飲區(qū)和灶房不分；極易使生產(chǎn)、經(jīng)營和消費(fèi)的食品產(chǎn)生二次污染，造成新的污染源。三是食品安全知識(shí)匱乏的農(nóng)民多。在農(nóng)村，由于受傳統(tǒng)的自給自足生產(chǎn)生活方式影響，除一些必須的生活用品外，農(nóng)民關(guān)注食品安全的并不多，部分農(nóng)民不了解食品安全知識(shí)。農(nóng)村人買食品往往只看重價(jià)格，忽略質(zhì)量，更很少有人考慮食品安全等因素，對(duì)買到的食品一般很少有人注意食品的商標(biāo)、廠名、廠址，甚至生產(chǎn)日期等內(nèi)容，部分農(nóng)民抱有“不干不凈吃了沒病”的心理，即使吃出了問題也很少有人通過法律渠道進(jìn)行維權(quán)，這在一定程度上助長了假劣食品在農(nóng)村的泛濫。“三少”：一是食品企業(yè)從業(yè)人員擁有健康證的少。在調(diào)研中，我們隨機(jī)對(duì)農(nóng)村餐飲企業(yè)從業(yè)人員進(jìn)行健康證抽查，發(fā)現(xiàn)農(nóng)村一些餐飲企業(yè)從業(yè)人員根本拿不出健康證。尤其是直接接觸食品的從業(yè)人員健康證也很少，一旦這些人患有傳染病，就餐的'農(nóng)民將成為直接的受害者。制約健康證辦理和發(fā)放的主要因素是：農(nóng)村尤其偏遠(yuǎn)山區(qū)交通不便，給農(nóng)民到衛(wèi)生防疫部門體檢造成不便，加之農(nóng)村的經(jīng)濟(jì)狀況不好，農(nóng)民獲得健康證檢查又需一定費(fèi)用，農(nóng)民不愿意辦證，在一定程度上影響了農(nóng)村食品從業(yè)人員健康證的辦理。二是職能監(jiān)管部門監(jiān)管頻次少。在農(nóng)村除工商部門在基層有工商所外，衛(wèi)生部門在農(nóng)村有兼職的防疫大夫外，其余的食品安全職能部門在鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級(jí)基本沒有人員和機(jī)構(gòu)。在目前監(jiān)管體制下，多數(shù)職能部門由于農(nóng)村監(jiān)管成本高等諸多原因，使農(nóng)村食品市場的監(jiān)督檢查次數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于城市的監(jiān)管次數(shù)。三是農(nóng)村食品安全知識(shí)宣傳的少。農(nóng)村是最大的食品市場，農(nóng)民是弱勢群體，農(nóng)村一旦出現(xiàn)了食品安全事故，后果將十分嚴(yán)重。雖然各職能部門結(jié)合食品安全專項(xiàng)整治在農(nóng)村進(jìn)行了階段性的宣傳，但總體看，農(nóng)村食品安全宣傳工作的力度較小、覆蓋面不足，還未形成良好的食品安全宣傳氛圍。

　　二、加強(qiáng)農(nóng)村食品安全監(jiān)管的建議

　　“民以食為天”，目前我國的國情是農(nóng)民占多數(shù)，農(nóng)村仍是最大的食品市場，保證農(nóng)民飲食安全對(duì)促進(jìn)“三農(nóng)”問題的解決和實(shí)現(xiàn)農(nóng)村的全面奔小康有著重要而現(xiàn)實(shí)的意義，是各級(jí)政府和職能部門踐行“三個(gè)代表”的直接體現(xiàn)，加強(qiáng)農(nóng)村食品安全監(jiān)管我們應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手：

　　1、應(yīng)整合監(jiān)管資源，形成長效監(jiān)管體系。按著國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作《決定》的要求，各級(jí)政府對(duì)食品安全工作負(fù)總則，各職能部門按分段監(jiān)管的原則監(jiān)管。這就要求在現(xiàn)行的監(jiān)管體制下，加強(qiáng)農(nóng)村食品安全監(jiān)管應(yīng)在當(dāng)?shù)卣�府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，以食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)為指導(dǎo)，在縱向上應(yīng)建立市、縣、鄉(xiāng)、村層級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作體系，保證食品安全監(jiān)管政合暢通。在橫上向應(yīng)建立以食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)為平臺(tái)的各職能部門工作體系，在動(dòng)態(tài)上應(yīng)建立行業(yè)組織、協(xié)會(huì)、農(nóng)村食品安全監(jiān)督員，信息員為補(bǔ)充的監(jiān)督體系，最大化地利用和整合各方資源，形成縱向齊動(dòng)、橫向聯(lián)動(dòng)、動(dòng)態(tài)互動(dòng)的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，有利于增強(qiáng)監(jiān)管效能，保證農(nóng)村食品市場監(jiān)管到位。

　　2、應(yīng)建立“四個(gè)模式”，構(gòu)筑農(nóng)村食品安全監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。質(zhì)量是食品的生命，要加強(qiáng)食品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管，在農(nóng)村食品安全監(jiān)管上應(yīng)形成行之有效的監(jiān)管模式，保證農(nóng)民飲食安全。一是應(yīng)推行農(nóng)村食品安全監(jiān)管綜合督導(dǎo)考評(píng)模式。在農(nóng)村食品安全監(jiān)管中，應(yīng)建立食品安全重點(diǎn)工作的政府督導(dǎo)機(jī)制，由各級(jí)政府專門機(jī)構(gòu)對(duì)食品安全工作跟蹤督辦；建立日常工作部門交流機(jī)制，由各職能部門專項(xiàng)推進(jìn)；建立上門服務(wù)機(jī)制，對(duì)農(nóng)村食品企業(yè)所需的健康證等，可上門體檢、發(fā)證，減少農(nóng)民開支。建立現(xiàn)場推進(jìn)機(jī)制，對(duì)農(nóng)村食品安全存在的突出問題，由食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)組織各職能部門現(xiàn)場指導(dǎo)、規(guī)范和推進(jìn)。建立年終考核機(jī)制，對(duì)農(nóng)村食品安全工作，應(yīng)由上級(jí)政府對(duì)下級(jí)政府和各職能部門工作開展情況進(jìn)行達(dá)標(biāo)驗(yàn)收。二是應(yīng)推行統(tǒng)一規(guī)范的管理模式。在農(nóng)村食品企業(yè)規(guī)范管理上，可結(jié)合農(nóng)村實(shí)際，綜合考慮農(nóng)村生產(chǎn)力水平，從業(yè)人員文化知識(shí)，自身素質(zhì)等因素，簡化農(nóng)村食品各環(huán)節(jié)各鏈條管理規(guī)范，突出重點(diǎn)規(guī)范指標(biāo)，形成簡潔易懂、操作性強(qiáng)的農(nóng)村食品企業(yè)統(tǒng)一管理規(guī)范，便于農(nóng)村食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范管理。三是應(yīng)推行電子動(dòng)態(tài)監(jiān)管模式。由于農(nóng)村食品企業(yè)點(diǎn)多、面廣、線長，為降低監(jiān)管成本、增強(qiáng)行政效能，可充分利用消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)、衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)等資源收集農(nóng)村食品市場信息，倡導(dǎo)各職能部門建立農(nóng)村食品企業(yè)電子監(jiān)管檔案，整合信息資源，實(shí)現(xiàn)互聯(lián)互通、動(dòng)態(tài)監(jiān)管。四是應(yīng)推行培育基地和現(xiàn)代物流管理模式。農(nóng)村食品市場混亂的重點(diǎn)環(huán)節(jié)是流通環(huán)節(jié)，從源頭抓起，培育基地和推廣現(xiàn)代物流管理是保證農(nóng)村食品安全的重要舉措，發(fā)展綠色食品，推廣國家“綠標(biāo)”食品企業(yè)為龍頭的“公司＋基地＋農(nóng)戶”模式，培育綠色種植、養(yǎng)殖基地建設(shè)有利于規(guī)范源頭，保證食品安全。在農(nóng)村食品流通環(huán)節(jié)上，應(yīng)堅(jiān)持“政策引導(dǎo)、政府推動(dòng)、部門規(guī)范、市場運(yùn)作”的方針，把城市的現(xiàn)代物流管理方式引入農(nóng)村，在鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）建立連鎖超市，加快農(nóng)村小型標(biāo)準(zhǔn)化超市改造進(jìn)程，切實(shí)規(guī)范農(nóng)村食品流通秩序。

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