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食品安全管理人員制度

時間：2024-08-13 11:37:16 管理我要投稿

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食品安全管理人員制度【精品15篇】

　　在現(xiàn)在的社會生活中，越來越多地方需要用到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編幫大家整理的食品安全管理人員制度，歡迎閱讀與收藏。

食品安全管理人員制度【精品15篇】

食品安全管理人員制度1

　　食品采購索證索票驗收制度

　　1、餐飲服務(wù)提工者應(yīng)當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度，確保所購原材料符合食品安全標準，并便于溯原。

　　2、采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位．向固定供貨商采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。

　　3、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的.，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗合格證明。從固定供貨商采購的，應(yīng)查驗留存供貨商的資質(zhì)證明，每筆貨貨清單等：從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的，須留存貨物清單：使用集中消毒餐具的，應(yīng)索取供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復(fù)印件者，宜有供貨者蓋章或簽字確認。以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證。

　　4、建立臺賬。按格式如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

　　5、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄，企業(yè)各門店應(yīng)當建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺帳。門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當遵照以上規(guī)定執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度。

　　6、應(yīng)當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理，保存采購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

　　7、采購食品時方進行感官檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期的食品及原料，以及來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及其制品。

　　8、預(yù)包裝食品及食品添加劑標簽要符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規(guī)定。

食品安全管理人員制度2

　　一、學(xué)校食堂應(yīng)配備專（兼）職食品安全管理人員，負責(zé)組織實施食品安全自查。

　　二、學(xué)校食堂應(yīng)結(jié)合經(jīng)營實際，全面分析自身食品安全危害因素和風(fēng)險點，確定食品安全自查項目和要求，建立自查清單，制定自查計劃。

　　三、根據(jù)食品安全法律法規(guī)和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》開展食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，防止發(fā)生食品安全事故。

　　四、自查應(yīng)采用制度自查、定期自查和專項自查等方式。

　　1、制度自查。對食品安全制度的適用性，每年至少開展一次自查。在國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國家標準發(fā)生變化時，及時開展制度自查和修訂。

　　2、定期自查。特定餐飲服務(wù)提供者每周至少開展一次經(jīng)營過程自查，其他餐飲單位每月至少開展一次經(jīng)營過程自查。重點檢查食品原料采購貯存、設(shè)備設(shè)施運轉(zhuǎn)情況、餐飲具清洗消毒保潔情況、從業(yè)人員衛(wèi)生狀況、食品加工制作過程、供餐情況等，及時清理感官性狀異常、超過保質(zhì)期的`食品，臨近保質(zhì)期的食品宜單獨存放。發(fā)現(xiàn)問題、及時指導(dǎo)、向主要負責(zé)人報告，并做好記錄。

　　3、專項檢查。獲知食品安全風(fēng)險信息后，應(yīng)立即開展專項自查。專項自查的重點內(nèi)容應(yīng)根據(jù)食品安全風(fēng)險信息確定。

　　五、食品安全管理人員應(yīng)對食品安全開展日檢查，重點為對從業(yè)人員實施晨檢、進貨查驗、儲存、加工過程等風(fēng)險隱患防控，發(fā)現(xiàn)問題、及時指導(dǎo)、向主要負責(zé)人報告，并做好記錄。

　　六、對自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，應(yīng)立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標識的專門區(qū)域，避免被誤用，并采取退貨、銷毀等處理措施。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)立即采取整改措施;對自查中發(fā)現(xiàn)的其他食品安全風(fēng)險，應(yīng)根據(jù)具體情況采取有效措施，防止對消費者造成傷害。

食品安全管理人員制度3

　�。ㄒ唬┱莆杖澹ㄉ鐓^(qū)）涉及食品藥品的經(jīng)營單位及從業(yè)人員的基本情況，建立健全基本信息檔案，做好與市食品藥品監(jiān)督管理局、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所的溝通協(xié)調(diào)，及時報送有關(guān)食品藥品安全信息。

　�。ǘ┘訌妼Ρ敬澹ㄉ鐓^(qū)）食品藥品經(jīng)營單位的日常巡查工作，主動配合食品藥品監(jiān)管部門做好本村（社區(qū)）食品藥品經(jīng)營單位的監(jiān)督工作，及時發(fā)現(xiàn)和上報制售假劣食品藥品等違法行為。

　�。ㄈ┳龊帽敬澹ㄉ鐓^(qū)）集體聚餐食品安全管理工作。

　　1．開展轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐信息收集和報告工作。就餐人數(shù)200至500人的聚餐活動，要及時上報至當?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）和食品藥品監(jiān)督管理所，就餐人數(shù)在500人以上（含500人）的，要及時上報至市食品藥品監(jiān)督管理局。

　　2．做好轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場食品安全技術(shù)指導(dǎo)，督促聚餐舉辦者和承辦者履行聚餐報告?zhèn)浒噶x務(wù)，發(fā)放《農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險防范告知書》，建立農(nóng)村集體聚餐食品安全分類指導(dǎo)制度，就餐人數(shù)在200人以下（含200人）的聚餐活動，由本村（社區(qū)）食品藥品監(jiān)管協(xié)管員進行現(xiàn)場指導(dǎo)；就餐人數(shù)200至500人的，由所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）食品藥品安全管理機構(gòu)派食品安全監(jiān)督員進行現(xiàn)場指導(dǎo)；就餐人數(shù)在500人以上（含500人）的，由所在地市食品藥品監(jiān)管部門派執(zhí)法人員進行現(xiàn)場指導(dǎo)，以便及時發(fā)現(xiàn)和排除食品安全隱患。對不符合食品安全要求的`，立即提出整改意見，并現(xiàn)場監(jiān)督整改到位。對存在重大食品安全隱患，又無有效措施解決的，要求舉辦者停止舉辦。

　　3．現(xiàn)場指導(dǎo)重點內(nèi)容：檢查農(nóng)村聚餐廚師備案、體檢、培訓(xùn)情況，農(nóng)村聚餐廚師和幫廚人員崗前健康狀況；檢查聚餐活動及加工場所的周邊環(huán)境、衛(wèi)生條件、用水情況。督促指導(dǎo)舉辦者、承辦者從正規(guī)渠道采購食品原料，不得有腐爛變質(zhì)、“三無”、過期等食品，并索取對方購銷憑據(jù)，以備查驗；聚餐、加工場所不得有家禽家畜進入；廚房要有防蠅、防鼠、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)施；做好廚具餐具清洗消毒，加工用容器、工具做到生熟分開，原料與成品分開，生熟食品分開存放，防止交叉污染；食品加工應(yīng)燒熟煮透，采購?fù)赓u熟食在食用前應(yīng)重新加熱，涼菜制作應(yīng)嚴格控制溫度和環(huán)境；按要求進行食品留樣等。申報地正在流行傳染病的，禁止舉辦集體聚餐活動；申報地鄰近正在流行傳染病的，限制舉辦集體聚餐活動。

　　4．及時報告和協(xié)助處置農(nóng)村集體聚餐食品安全突發(fā)事件。發(fā)現(xiàn)或者接到有疑似食品安全事故或食源性傳染病報告的，要立即向鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）和食品藥品監(jiān)督管理所報告，幫助舉辦者或承辦者將患者送往就近醫(yī)療機構(gòu)就診，保護現(xiàn)場，協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查處理。

　�。ㄋ模┱J真學(xué)習(xí)和宣傳國家有關(guān)食品藥品安全的政策、方針和法律法規(guī)等知識，加強對食品藥品安全知識宣傳，教育和引導(dǎo)本村（社區(qū)）居民養(yǎng)成良好的消費習(xí)慣，樹立食品藥品安全自我保護意識，增強對來歷不明的病死畜類、三無產(chǎn)品的防范能力，引導(dǎo)群眾從正規(guī)渠道購買安全食品藥品。

　�。ㄎ澹┒ㄆ诮邮苁称匪幤废嚓P(guān)知識培訓(xùn)和指導(dǎo)，協(xié)助鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）和食品藥品監(jiān)督管理所組織好農(nóng)村流動廚師的培訓(xùn)工作，不斷提高農(nóng)村流動廚師的職業(yè)道德水平、誠信意識和食品安全意識。

　　（六）服從本鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）人民政府的領(lǐng)導(dǎo)。及時了解掌握群眾對食品藥品監(jiān)管的期望和要求，收集并反映群眾對政府及有關(guān)部門開展食品藥品監(jiān)管工作的意見和建議。

　�。ㄆ撸┓e極做好上級交辦的其他食品藥品安全監(jiān)管工作。

食品安全管理人員制度4

　　餐飲具清洗消毒保潔管理制度

　　1、食品經(jīng)營者應(yīng)當依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口的容器、工具使用前應(yīng)當按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。

　　2、不得重復(fù)使用一次性的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的'一次性發(fā)泡餐飲具等不符合食品安全標準的餐飲具。

　　3、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格證明。直接入口使用的餐飲具以及洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準并要求留存票據(jù)。

　　4、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池，各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。

　　5、從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法，嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作，餐飲具應(yīng)首選熱力消毒，清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品。

　　6、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標準。

　　7、清洗消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內(nèi)潔凈、干爽、不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。

　　8、每餐收回的餐飲具要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜，洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。

　　9、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃。每次消毒后填寫消毒記錄。

食品安全管理人員制度5

　　一、應(yīng)設(shè)置專用的餐用具清洗、消毒、保潔區(qū)域（間）及設(shè)備，清洗消毒保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)滿足加工經(jīng)營和供餐需要。

　　二、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。

　　三、餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。

　　三、消毒后的餐用具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物；符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》。不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐用具，不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

　　四、餐用具消毒應(yīng)首選熱力方法進行，清洗消毒保潔要嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的餐用具清洗消毒方法對餐飲具進行，并做好記錄。

　　五、消毒后的.餐用具應(yīng)及時定位存放專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。已消毒和未消毒的餐用具要分開存放。保潔設(shè)施有明顯區(qū)分標識，不得存放其他物品。

　　六、應(yīng)定期清潔保潔設(shè)施，并保持正常運轉(zhuǎn)。采用自配化學(xué)消毒的，應(yīng)配備檢測試紙，定時測量有效消毒濃度。

食品安全管理人員制度6

　　餐飲具清洗消毒保潔管理制度

　　2、不得重復(fù)使用一次性的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合食品安全標準的餐飲具。

　　3、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格證明；直接入口使用的餐飲具以及洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準并要求留存票據(jù)。

　　4、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。

　　6、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標準。

　　7、清洗消毒后的`餐飲具應(yīng)及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。

　　8、每餐收回的餐飲具要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔，9、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。每次消毒后填寫消毒記錄。

食品安全管理人員制度7

　　一、應(yīng)適時對食品原料控制、加工過程進行檢查。應(yīng)實施“明廚亮灶”，通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式，公開食品加工操作、清洗消毒等關(guān)鍵過程。

　　二、應(yīng)將本單位的《食品經(jīng)營許可證》、量化分級等級、健康證明以及使用的食品添加劑等國家規(guī)定應(yīng)公示的信息在就餐區(qū)醒目位置公示。

　　三、從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服，在加工制作食品前，應(yīng)洗凈手部，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，還應(yīng)進行手部消毒。

　　四、各類工具和容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標識，可使用顏色、材料、形狀、文字等方式進行區(qū)分。

　　五、工具、容器和設(shè)備，宜使用不銹鋼材料，盛放熱食類食品的容器不宜使用塑料材料。不得重復(fù)使用一次性用品。

　　六、餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的`容器和工具使用前應(yīng)清洗消毒、保潔，不得使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的餐飲具。

食品安全管理人員制度8

　　從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

　　1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照《食品安全法》第三十二條的.規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。

　　2、應(yīng)當依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定，加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品管理知識的培訓(xùn)。

　　3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。

　　4、食品安全管理人員應(yīng)認真制定培訓(xùn)計劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握食品安全知識要求。

　　5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。

　　6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔。并明細每人培訓(xùn)記錄，以備查驗。

食品安全管理人員制度9

　　食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

　　如果發(fā)生疑似食物中毒事故，應(yīng)立即采取以下措施：

　　一、逐級報告：發(fā)現(xiàn)短時期內(nèi)出現(xiàn)多例有嘔吐、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時或接到食物中毒通知，餐飲單位負責(zé)人應(yīng)及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。報告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)、可能引起中毒的食物等。

　　二、救治病人：在向上級報告的同時以最快速度將中毒人員送往醫(yī)院，積極配合協(xié)助有關(guān)部門救助病人。

　　三、保護現(xiàn)場，保留樣品：封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的'食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據(jù)。

　　四、如實反映情況：配合食品藥品監(jiān)督管理部門進行調(diào)查，按照要求如實提供有關(guān)材料和樣品，與本次中毒有關(guān)的人員應(yīng)如實反映情況，將病人所吃的食物，進餐總?cè)藬?shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關(guān)部門反映。

　　五、對中毒食物的處理：在查明情況之前對可疑食物應(yīng)立即停止食用并按規(guī)定封存。配合食品藥品監(jiān)督管理部門對引起中毒的食物及時進行處理。

　　舉報電話：

食品安全管理人員制度10

　　預(yù)防食品安全事故及應(yīng)急管理制度

　　1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法制定并落實食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。

　　2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點、裱畫蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險食品，必須有相應(yīng)許可項目，并嚴格按照專間要求進行操作，禁止超許可范圍和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。

　　3、在制作加工過程中應(yīng)當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的．不得加工或者使用，食品原料應(yīng)保證來源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。

　　4、在制作加工過程避免生熟交叉、混放，避免生食品與熟食品接觸、成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放，員工要經(jīng)常洗手。接觸接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應(yīng)立即暫停其接觸直接入口食品工作。保持食品加工操作場所清潔。避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

　　5、凡是接觸直接入口食品的物品，應(yīng)進行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對其表皮進行消毒或剝?nèi)スず笫秤�。蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒、使用禽蛋前應(yīng)先清洗消毒外殼。

　　6、熟制食物應(yīng)炒熟煮透、尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱．中心溫度應(yīng)高于70℃。貯存熟食品，要及時熱藏（60℃以上）或冷藏10℃以下），如在常溫下保存．應(yīng)于出品后2小時內(nèi)食用。

　　7、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有有毒有害物質(zhì)的'食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。

　　8、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應(yīng)按要求煮熟悶透，謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟，有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

　　9、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的職業(yè)道德教育。

　　10、如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)的醫(yī)療機構(gòu)救治，上報上級主管部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料，工用具和現(xiàn)場，積極配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。

食品安全管理人員制度11

　　食品安全綜合檢查管理制度

　　1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。對社會和公眾負責(zé)，采取有效管理措，保證食品安全，接受社會監(jiān)督。永擔(dān)社會責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。

　　2、建立健全單位食品安全管理制度．并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)．配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)考試合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人和員工獎罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件。嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

　　3、食品安全管理員須認真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。做好自查，并留存相關(guān)紀錄備查。

　　4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的.貫徹落實情況。

　　5、食品全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況．發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　6各崗位負責(zé)人、主管入員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

　　7食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查。同時檢查各部門的自查記錄。對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改造意見，做好檢查記錄。

　　8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)過二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴重的交盤錦市食品藥品監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

　　9、在就餐場所甚至食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，及時處理消費者意見。

食品安全管理人員制度12

　　一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針，實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園具體實施的工作原則。

　　二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

　　三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。

　　四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。

　　五、嚴格把好食品采購關(guān)，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，以保證其質(zhì)量。

　　六、食品存放應(yīng)當分類、定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。

　　七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標志明顯，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

　　九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的`情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。

　　十、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。幼兒園食品安全管理人員責(zé)任制度5

　　1、非廚房工作人員一律不得進入食堂。

　　2、食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產(chǎn)日清。

　　3、食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。

　　4、采購有包裝食品，必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗合格證。

　　5、食品應(yīng)分類保管存放，應(yīng)在安全期內(nèi)使用。

　　6、幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內(nèi)留樣48小時以上，每個食物樣品留樣量不少于100克。

　　7、冰箱有專人保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐爛變質(zhì)食品，嚴防食物中毒。

　　8、食堂遠離小朋友活動區(qū)，嚴防幼兒進入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員打開水。

　　9、注意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。

　　10、食堂內(nèi)的機械設(shè)備、電器設(shè)備定期檢查維修，操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)范，確保安全使用。

食品安全管理人員制度13

　　根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定現(xiàn)就我單位食品安全管理工作制定如下制度：

　　一、崗位責(zé)任制度

　　1、負責(zé)人崗位職責(zé)

　　對食品的經(jīng)營負全面責(zé)任負責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作每年組織一次全員身體檢查。

　　2、管理人員崗位職責(zé)

　　對食品安全管理工作負直接責(zé)任按時做好餐廳、各操作工作室和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染建立并管理員工健康檔案，每年負責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。負責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決或向負責(zé)人報告。

　　3、購銷人員崗位職責(zé)

　　嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品，嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品，進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架同時向食品安全管理人員報告。

　　二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

　　1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識培訓(xùn)方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明且每年進行健康檢查定，期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

　　2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，包括病原攜帶者活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　3、注意個人清潔衛(wèi)生做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服并應(yīng)經(jīng)常換洗保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

　　三、進銷貨臺賬制度

　　1、建立食品進銷貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容或者保留載有上述信息的`票據(jù)。

　　2、進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當真實，不得偽造。保存期限不得少于兩年。

　　四、倉庫管理制度

　　1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜并有記錄本。

　　2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品，應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫柜和冷凍庫柜。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

　　3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存并有明顯標識。

　　五、除蟲滅害制度

　　1、食品場所內(nèi)不得使用鼠藥。配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品間要配有充足有效的空氣，消毒設(shè)施定期消毒。

　　2、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時對各種食品應(yīng)有保護措施。使用時不得污染食品，食品接觸面及包裝材料使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

　　六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度

　　1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查，組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績與獎懲掛鉤。

　　2、衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天有檢查檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。

食品安全管理人員制度14

　　一、餐飲服務(wù)場所的墻壁、地板無縫隙，天花板完整，地漏使用水封式，人員、貨物進出通道要安裝防鼠板，排水管道出水口要安裝金屬材料制成、縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于10mm的篦子。與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗應(yīng)加裝防蟲篩網(wǎng)。與外界直接相通的門和可開啟的窗，應(yīng)設(shè)置安裝易拆洗、不易生銹的防蠅紗網(wǎng)或空氣幕。與外界直接相通的`門能自動關(guān)閉。

　　二、根據(jù)餐飲服務(wù)場所的布局、面積及滅蠅燈使用技術(shù)要求，安裝一定數(shù)量的滅蠅燈。食品處理區(qū)、就餐區(qū)宜安裝粘捕式滅蠅燈，電擊式滅蠅燈不得懸掛在食品加工制作或貯存區(qū)域的上方。

　　三、餐飲服務(wù)場所內(nèi)應(yīng)使用粘鼠板、捕鼠籠、機械式捕鼠器等滅鼠裝置，不得使用殺鼠劑。餐飲服務(wù)場所外可安裝固定的抗干預(yù)型鼠餌站。

　　四、在收取貨物時，要檢查運輸工具和貨物包裝是否有有害生物活動跡象，防止有害生物入侵。要定期檢查食品庫房或食品貯存區(qū)域、固定設(shè)施設(shè)備背面等區(qū)域是否存在有害生物活動跡象。發(fā)現(xiàn)有害生物，應(yīng)及時將其殺滅，并查找和消除其來源途徑。

　　五、采購的衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑應(yīng)標簽信息齊全，并在有效期內(nèi)。鼓勵采購低毒或微毒的衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑。

　　衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑產(chǎn)品應(yīng)單獨存放在具備防火防盜通風(fēng)條件的固定場所，由專人負責(zé)保管。不得存放在食品處理區(qū)和就餐場所。

　　六、衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑使用人員應(yīng)經(jīng)過有害生物防制專業(yè)培訓(xùn)，使用時要針對不同的作業(yè)環(huán)境，選擇適宜的種類和劑型，并嚴格根據(jù)衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的技術(shù)要求確定使用劑量和位置，設(shè)置警示標識。也可以委托有資質(zhì)的第三方機構(gòu)實施。