食堂安全管理規(guī)范
食堂安全管理規(guī)范1
一、向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)審
《中華人民共和國食品安全法》第二十九條國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。因此，當(dāng)建設(shè)學(xué)校食堂時(shí)，要將食堂的平面布局圖紙?zhí)峤皇称匪幤繁O(jiān)管部門接受指導(dǎo)后才可以施工。這主要是為了避免因食堂選址、設(shè)施設(shè)備、布局不符合要求而給學(xué)校食堂的食品安全埋下隱患。
二、食堂布局要求
布局合理不僅可以提高從業(yè)人員的勞動效率，更重要的是還能避免交叉污染，增加食堂的食品安全系數(shù)。
《學(xué)校食堂與與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》食堂應(yīng)該有相對獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
食堂無論新建、改建還是擴(kuò)建都要遵循以下二個(gè)原則：
一是各加工間要相對獨(dú)立；
二是路徑要從臟→凈、從生→熟，俗話就是說不走回頭路。
三、食品加工操作間要求
食品加工操作間是指除原料庫、盥洗間、更衣間、餐廳之外的食品加工場地總和。
1、食堂操作間最小使用面積不得小于8平方米（北京市規(guī)定：不小于50平方米，50平方米的供餐量不得超過100人，超過人均增加0。25平方米）；食堂操作間的面積應(yīng)根據(jù)每餐最大供應(yīng)量來確定。
2、操作間的墻壁應(yīng)有用瓷磚或其他防水防潮可清洗的材料制成的'墻裙。加工、消毒、烹飪等消毒間應(yīng)有1、5米以上的墻裙；處理、存放直接入口食品的操作間墻裙應(yīng)鋪設(shè)到頂。
3、操作間的地面應(yīng)有防水、防滑、無毒易清洗的材料建造，并具有一定坡度，易于清洗及排水。
四、設(shè)施要求
1、要設(shè)餐飲具專用洗、消池，并不得與清洗蔬菜、肉類等設(shè)施設(shè)備混用。
2、要設(shè)供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
3、食堂應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、排煙裝置及防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物等衛(wèi)生設(shè)施。
4、職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售涼菜。
取得食品藥品監(jiān)管部門發(fā)放的《餐飲服務(wù)許可證》方可營業(yè)。沒有取得《餐飲服務(wù)許可證》開辦學(xué)校食堂屬違法行為。由于水源的衛(wèi)生問題往往容易被忽視，因此而造成的食源性疾病事件屢有發(fā)生，所以在這里，特別提醒大家，對于使用自備水源以及二次供水的學(xué)校食堂的用水也必須達(dá)到國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
食堂安全管理規(guī)范2
為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)的管理,杜絕安全隱患,日常食堂管理工作中必須注意如下安全事項(xiàng):
一、 加強(qiáng)防范火災(zāi)事故的發(fā)生:
1、指定專人檢查安全,檢查中要求認(rèn)真盡責(zé),切忌走過場。
2、指定專人點(diǎn)火,非專人嚴(yán)禁點(diǎn)火。
3、不用爐灶時(shí)必須先關(guān)閉煤氣閥,切閉鼓風(fēng)機(jī)電源開關(guān),最后切斷總氣源開關(guān)。
4、使用爐灶時(shí),先開總氣閥開關(guān),再開鼓風(fēng)機(jī),后再微開爐灶煤氣開關(guān)同時(shí)點(diǎn)火,最后慢慢開啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量,使用部分爐灶時(shí),只開啟使用部分的煤氣開關(guān)和風(fēng)機(jī)開關(guān),其它的則保持完好的關(guān)閉狀態(tài)。
5、爐灶使用中現(xiàn)場必須有人看管,嚴(yán)禁無人看管使用爐灶。
6、 點(diǎn)火程序:點(diǎn)火前檢查爐堂內(nèi)有無煤氣,有煤氣時(shí)不能點(diǎn)火,氣瓶有無漏氣開關(guān)是否正常,有漏氣或開關(guān)不正常時(shí)立即報(bào)告主管,以便及時(shí)修理更換,嚴(yán)禁自行處理或置之不理。
7、 蒸飯使用爐灶時(shí),先開總氣源開關(guān),再開鼓風(fēng)機(jī)開關(guān),后引然火種再將火槍伸至爐堂,同時(shí)微開蒸飯柜煤氣開關(guān),點(diǎn)燃爐堂后即刻開啟風(fēng)機(jī)開關(guān)調(diào)到合適風(fēng)量(火苗為青色),關(guān)好爐堂門,放好點(diǎn)火槍。
8、 炒爐、煲湯爐先開總氣源開關(guān)再開鼓風(fēng)機(jī),后將燃燒的紙屑置于爐膛內(nèi),同時(shí)微開煤氣開關(guān),點(diǎn)燃爐膛后即刻開啟風(fēng)機(jī)開關(guān)并調(diào)到合適風(fēng)量(火苗為藍(lán)色)。
9、 點(diǎn)火后設(shè)備開關(guān)失效的'處理:先立即關(guān)總氣閥,再關(guān)爐灶氣源開關(guān)加風(fēng)機(jī)開關(guān),再切斷鼓風(fēng)機(jī)電源,上報(bào)主管檢修,使用柴油爐灶同樣照上述辦法操作。
10、 油煙過濾網(wǎng),煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星,每周徹底清洗濾網(wǎng)一次。
11、 上煙道每月必須清潔一次。
12、 電插座不工作或工作不正常時(shí),不準(zhǔn)自行拆動或修理,應(yīng)通知主管派人檢修。
13、 用水清洗墻壁時(shí),不準(zhǔn)淋濕電插座,嚴(yán)禁用水沖洗電插座及用電設(shè)備(鼓風(fēng)機(jī)、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機(jī)、冰柜等各種電器設(shè)備)。
14、不要將湯水滴在保溫柜的電插座上。
15、鍋達(dá)到一定的高溫時(shí)嚴(yán)禁倒油酒。
16.熟油不能放在高溫的灶臺上。
17、油桶不準(zhǔn)放在灶臺旁邊。
18、廚房與氣房嚴(yán)禁吸煙。
19、除點(diǎn)火外,不準(zhǔn)將打火機(jī)、火柴,化裝品(尤其是摩絲)帶進(jìn)廚房.。
20、不準(zhǔn)在廚房內(nèi)用電吹風(fēng)機(jī)吹頭發(fā).。
21、火警電話119,發(fā)生火警時(shí)應(yīng)先救人和撤離,同時(shí)報(bào)警。
二、加強(qiáng)消防器材使用:
1、指定專人巡邏,凡食堂內(nèi)的滅火機(jī)、滅火毯及消防水管必須規(guī)范放置。
2、滅火器使用時(shí)先拉開保險(xiǎn)栓,左手提機(jī),右手拿住噴管口徑以使用時(shí)控制噴管亂擺動。
3、當(dāng)燒鍋炸油或炒菜油溫過高而著火時(shí),采取應(yīng)蓋撲火必須用滅火毯,將滅火毯打開拿住一端朝著火中心位覆蓋。
食堂安全管理規(guī)范3
一、建立健全食品安全管理組織
1、建立校長負(fù)責(zé)制
《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第二十三條學(xué)校應(yīng)建立主管校長負(fù)責(zé)制。
2、配備食品安全管理員
3、有條件、大規(guī)模用餐的學(xué)�？梢越z驗(yàn)室、配備檢驗(yàn)員
二、建立健全食品安全管理管理制度
1、崗位責(zé)任制度
2、記錄制度
3、環(huán)境衛(wèi)生制度
4、食品安全保衛(wèi)制度
食品安全是學(xué)校的頭等大事，學(xué)校食堂自然就是安全重地，所以，非食堂工作人員絕對不允許進(jìn)入食品加工操作間和食品原料存放間，更不能借道穿行，下班后，一定要認(rèn)真檢查門窗是否鎖好，以避免因?yàn)榘踩Ｐl(wèi)措施沒做好被犯罪分子鉆空子投毒導(dǎo)致食物中毒事故的發(fā)生。
此外，清潔衛(wèi)生用品如消毒劑、洗滌劑以及殺蟲劑及滅鼠藥等物品一定要單獨(dú)存放，專人保管并有領(lǐng)取使用記錄以防污染食品或錯拿誤用。
5、監(jiān)督檢查制度
對以上4種制度的執(zhí)行情況定期進(jìn)行監(jiān)督檢查，以防流于形式。監(jiān)督檢查的內(nèi)容主要有：
一是從業(yè)人員每天按照崗位衛(wèi)生要求進(jìn)行自查；
二是管理人員每日應(yīng)檢查從業(yè)人員是否落實(shí)了崗位衛(wèi)生要求；
三是學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)定期對食堂食品安全狀況進(jìn)行抽查。除些之外，食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門還要定期對各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況進(jìn)行督查；四是相關(guān)的食品安全管理內(nèi)容應(yīng)該在用餐場所公示。
6、獎罰與責(zé)任追究制度對于嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，在工作當(dāng)中作出了突出成績的人員要給于獎勵。對玩忽職守、疏于管理，發(fā)生食品安全問題，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人，一定要追究責(zé)任，給于懲罰。三、對食堂從業(yè)人員的管理
食堂從業(yè)人員包括：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、食堂倉庫保管員等。食堂從業(yè)人員是食品的直接加工者，他們的健康狀況和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣直接影響著食品安全，因此，加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的管理是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)，也是管理工作當(dāng)中的重中之重。
1、了解品行及心理狀況。
2、必須進(jìn)行健康檢查。
《中華人民共和國食品安全法》第三十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。千萬別以為食堂從業(yè)人員的健康問題靠著一年一次的體檢就可以高枕無憂，還必須對從業(yè)人員的健康進(jìn)行動態(tài)的醫(yī)學(xué)觀察，也就是晨檢制度，每天要觀察從業(yè)人員中是否有人吃藥、咳嗽、上醫(yī)院、經(jīng)常上廁所等等一些現(xiàn)象，如果發(fā)現(xiàn)有上述現(xiàn)象，應(yīng)進(jìn)一步了解該人員的身體健康狀況。所以，食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐以及其他有障于食品安全癥狀的時(shí)候，一定要立即撤離工作崗位，等治愈后才能重新上崗。確保學(xué)生用餐衛(wèi)生安全對從業(yè)人員的健康管理是第一關(guān)，這關(guān)一定要把好。
3、要加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)。
《學(xué)校食堂與與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》要求：食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。由于食堂從業(yè)人員經(jīng)營流動，所以培訓(xùn)需要反復(fù)進(jìn)行。
4、對從業(yè)人員服飾的要求。
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員進(jìn)入操作間以前，必須換戴整潔的工作服、工作帽，工作服以淺顏色為宜。工作服上半部分最好不要有口袋，以防口袋中的物品落入食品容器或食品加工機(jī)械內(nèi)，戴帽時(shí)應(yīng)將全部頭發(fā)都罩在帽中。
5、對儀容儀表的要求
6、保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
HACCP作為一種食品加工生產(chǎn)的安全控制體系，其科學(xué)性、有效性已經(jīng)得到了國際社會的廣泛接納和認(rèn)可，食品生產(chǎn)企業(yè)通過對食品各加工環(huán)節(jié)當(dāng)中存在的危險(xiǎn)因素進(jìn)行充分的分析，針對存在危險(xiǎn)因素的環(huán)節(jié)采取相應(yīng)嚴(yán)格的控制措施，從而使最終產(chǎn)品有較高的安全性。HACCP是一個(gè)評估危害并建立控制系統(tǒng)的科學(xué)有效的管理模式，它的本質(zhì)是著眼于預(yù)防控制和消除食品生產(chǎn)經(jīng)營當(dāng)中的不安全因素，而不是依靠最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)來保證食品的安全。目前世界各國普遍采用這套管理體系：
采購與運(yùn)輸———入庫與存儲———加工與保鮮———烹飪———分餐———洗刷與消毒采購是食品加工的第一個(gè)環(huán)節(jié)，也是保證飲食安全的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。這個(gè)環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問題：
一是食品原料不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，被致病菌污染或混有寄生蟲、有機(jī)磷等有害物質(zhì)。
二是采購車輛及人員不符合衛(wèi)生安全要求，造成食品原料被污染。采購食品原料時(shí)應(yīng)該注意的原則：
1、必須到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購。并應(yīng)當(dāng)索取留存有供貨單位蓋章或簽字的購物憑證以利溯源，長期定點(diǎn)采購的應(yīng)與供應(yīng)商簽定包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同，不得采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，對一些大的食品原料供應(yīng)基地，還應(yīng)實(shí)地考察供貨商，了解他們生產(chǎn)食品的質(zhì)量控制措施是否完善、落實(shí)。
2、要依法索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)并進(jìn)行記錄�！妒称钒踩ā返谌艞l規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨商的許可證和食品合格的證明文件，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式，進(jìn)貨日期等內(nèi)容，食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期不得少于二年。
3、進(jìn)行感官檢查。保證采購的食品原料新鮮、無腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他異常的地方。除此之外，對食品的包裝也要仔細(xì)察看，包裝如有破損、漏氣，食品就極有可能被污染，另外，察看預(yù)包裝食品時(shí)，還要特別注意標(biāo)識是否完整。
4、要做好采購記錄。
采購員每天采購食品后應(yīng)及時(shí)填寫采購記錄并存檔備查，采購記錄的內(nèi)容包括：
5、運(yùn)輸食品的車輛、容器一定要專用。絕不能使用曾運(yùn)過有毒有害物品的的車輛、容器來運(yùn)送食品。如果一車多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝，運(yùn)輸過程中還應(yīng)做到防塵、防淋、防曬，長時(shí)間運(yùn)輸魚、肉、豆制品等易腐敗的食物，要做到冷藏運(yùn)輸。
驗(yàn)收入庫與儲存是原材料進(jìn)入食品加工流程的第二個(gè)環(huán)節(jié)。在這個(gè)環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的二個(gè)問題是：原材料落地被污染或混入雜物和原材料儲存不當(dāng)或過期變質(zhì)。驗(yàn)收合格的主副食品、生熟食品要分庫儲存以防交叉污染，熟食品及易腐食品還必須冷藏保存，所有的貨物都要填寫貨架標(biāo)簽，分類分架、離地隔墻存放。食品儲存場所絕不允許存放有毒有害物品及個(gè)人物品。
食品的加工是指對食品進(jìn)行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準(zhǔn)備工作的全過程。在這個(gè)環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問題的是：加工時(shí)動植物的`有毒部分未去除或去除不凈；食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在這一工序當(dāng)中，我們要特別注意遵守以下幾個(gè)操作規(guī)范。
首先是動物性與植物性食品加工時(shí)水池、工具、容器必須：分開使用、標(biāo)記明顯。
第二是放置原料、半成品、成品的容器及加工工具必須做到：分開使用、標(biāo)記明顯。
第三所有的容器在使用過程中都不能直接放在地上，用后都要認(rèn)真清洗消毒，做到：刀不生銹、物見本色、定位存放。
第四動物性食品解凍時(shí)應(yīng)注意解凍的時(shí)間和溫度，在室溫下自然解凍建議不超過4小時(shí)。
第五蔬菜要仔細(xì)擇洗，做到：無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。所有的蔬菜都要先洗后切，以免蔬菜當(dāng)中含有的維生素丟失；洗凈的蔬菜要在浸泡池中至少浸泡5分鐘，并注意水菜比例適當(dāng)，確保蔬菜完全浸泡在水中，他可以最大程度的減少殘留農(nóng)藥對食用者的危害。
第六所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮，用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志并有專人管理，保鮮庫00C~100C，冷凍庫—200C~—10C。
烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進(jìn)行煎、煮、炒、烹、炸，達(dá)到色正味美爽口的制作過程。這一過程最容易出現(xiàn)的問題：
一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染；
二是加熱不徹底、受熱不均導(dǎo)致食品中的有害細(xì)菌不能被殺滅；三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當(dāng)。
分餐環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問題是：分餐室的空氣細(xì)菌超標(biāo)，所用的工具、容器和分餐人員帶有病菌，所以在分餐工作中要嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范，非分餐人員不得進(jìn)入分餐間。
為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，分餐必須遵循以下操作規(guī)范：
1、分餐開始前1小時(shí)消毒分餐室。通常消毒的方法是用紫外線燈照射不少于30分鐘或用臭氧發(fā)生器消毒1小時(shí)即可。
2、分餐開始前，分餐人員要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套應(yīng)為一次性用品。分餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入分餐間。
3、分餐開始前先由食品安全管理員取飯菜留樣，每種飯菜留樣不得少于100克，并做到每菜一盒標(biāo)明生產(chǎn)日期和時(shí)間，留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留48小時(shí)以上。
4、分餐過程中，如果成品不小心掉在操作臺上或地上，直接分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時(shí)清理。
5、分餐時(shí)還要注意檢查飯盒是否干凈，不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品。
6、分餐期間，工作人員不得離開工作崗位，分餐完畢后，首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛(wèi)生，打掃衛(wèi)生的工具必須專用。
洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。這個(gè)環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的二個(gè)問題是：
一、洗刷消毒不徹底，致使病菌殘留；
二、消毒后運(yùn)輸存放不符合衛(wèi)生條件，造成二次污染。
洗刷工序：
1、徹底清除掉工具、容器、餐具上的食物殘?jiān)?/p>
2、用堿水或加入洗滌劑的水仔細(xì)刷洗，清除油污；
3、用流動的清水反復(fù)沖洗，防止洗滌劑中的化學(xué)品殘留。
4、洗碗機(jī)消毒：水溫達(dá)到850C以上，傳遞時(shí)間大于40秒，注意噴水口是否堵塞；
5、浸泡消毒：浸泡時(shí)間5分鐘以上，有效氯濃度250~300毫克/升，水溫低于200C，否則有效氯將會揮發(fā)；浸泡消毒后的物品要用流水徹底沖洗干凈；
6、擦試法：750C的酒精，用于擦試手和物體表面；
食物中毒的四個(gè)特征：
1、發(fā)病急；
2、癥狀相似；
3、吃同樣的食物；
4、沒有傳染性；預(yù)防食物中毒的措施1、建立完善的安全管理制度和管理機(jī)構(gòu)2、完善食堂的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備3、加強(qiáng)食品安全關(guān)鍵點(diǎn)的控制4、提高食堂從業(yè)人員的安全意識
5、加強(qiáng)學(xué)校食堂安全保衛(wèi)工作學(xué)校食品安全須知
一、食源性疾病的十大危險(xiǎn)因素
1、過早地烹調(diào)食物，煮熟的食物保存在室溫條件下（25℃——40℃）距食用超過2小時(shí)；
2、熟食或剩余食品重新加熱時(shí)未達(dá)到殺死病菌所需的溫度和時(shí)間（70℃至少維持2分鐘）；
3、肉、奶、蛋、豆類及其制品加熱不徹底，未燒熟煮透；
4、冷凍肉及家禽在烹調(diào)前沒有充分解凍；
5、由于人員操作或者存放不當(dāng)?shù)仍斐缮焓称方徊嫖廴荆?/p>
6、誤食有毒的動植物或者烹調(diào)加工方法不當(dāng)沒有去除其中的有害物質(zhì)；
7、生食海、水、產(chǎn)品及其他可能被寄生蟲、細(xì)菌、病毒污染的食品；
8、食物的體積過大，烹調(diào)的溫度和時(shí)間不夠；
9、食品從業(yè)人員健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣不良；
10、使用不潔凈的水。
二、預(yù)防食物中毒的十項(xiàng)建議
1、保持廚房環(huán)境和餐用具的清潔衛(wèi)生；
2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質(zhì)、過期和來源不明的食品；切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品。
3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作；
4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍；
5、肉、奶、蛋及其制品和四季豆、豆?jié){應(yīng)燒熟煮透；
6、盡快吃掉烹調(diào)好的食品，否則應(yīng)及時(shí)防入冰箱；
7、妥善貯存食品。食品貯藏于密閉容器里；生食品和熟食品分開存放，避免接觸；新鮮食物和剩余食物不要混在一起；提前做好的食品和需要保存的剩余食物存放在高于60℃或低于10℃的條件下。
8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食物及外購的熟肉制品食用前應(yīng)徹底加熱，食物中心溫度必須達(dá)到70℃并至少維持2分鐘；
9、不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件差的飲食店；
10、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
三、預(yù)防食物中毒十項(xiàng)禁止的不良操作
1、嚴(yán)禁露天加工、制作和售賣食品；
2、嚴(yán)禁加工和出售腐爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品；
3、嚴(yán)禁使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有有毒有害物質(zhì)的原料加工食品；
4、嚴(yán)禁加工和出售以豬內(nèi)臟特別是豬肺、豬肝等原料制作的食品；
5、嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期的食品和食品原料加工制作食品；
6、嚴(yán)禁無涼菜（熟食）間的食堂加工出售冷葷涼菜；
7、嚴(yán)禁售賣外購的散裝熟肉制品及其他冷葷涼菜；
8、嚴(yán)禁加工和售賣未在冷藏條件下保存的剩余食品；
9、嚴(yán)禁生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用；
10、嚴(yán)禁患有消化道傳染�。òú≡瓟y帶者）、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的人員上崗。
四、食物中毒的應(yīng)急處置：
1、立即送患者到醫(yī)院就診，進(jìn)行救治；
2、立即報(bào)告食品監(jiān)督管理教育行政部門；
3、停止銷售或封存可疑食品或物品；
4、保護(hù)現(xiàn)場，配合食品監(jiān)督管理部門取證；
5、與中毒人員家屬聯(lián)系，穩(wěn)定情緒。
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