酒店餐廳管理制度

　　在學(xué)習(xí)、工作、生活中，人們運(yùn)用到制度的場合不斷增多，制度是國家機(jī)關(guān)、社會團(tuán)體、企事業(yè)單位，為了維護(hù)正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編為大家整理的酒店餐廳管理制度，希望能夠幫助到大家。

酒店餐廳管理制度1

　　餐廳庫房管理制度文庫主要涵蓋了以下幾個方面：

　　1. 庫房物資分類與編碼

　　2. 物資采購與入庫管理

　　3. 庫存盤點(diǎn)與損耗控制

　　4. 物資領(lǐng)用與出庫流程

　　5. 庫房安全與衛(wèi)生規(guī)定

　　6. 庫房員工職責(zé)與培訓(xùn)

　　7. 庫房設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)

　　內(nèi)容概述：

　　1. 物資管理：涉及物資的接收、存儲、發(fā)放和報廢等全過程，確保物資的有效利用。

　　2. 人員管理：明確庫房員工的工作職責(zé)，制定培訓(xùn)計劃，提升員工的專業(yè)技能和工作效率。

　　3. 系統(tǒng)管理：建立完善的.庫存管理系統(tǒng)，包括物資編碼、進(jìn)出庫記錄、庫存預(yù)警等功能。

　　4. 環(huán)境管理：規(guī)定庫房的清潔標(biāo)準(zhǔn)，保證庫房環(huán)境的整潔與安全。

　　5. 監(jiān)控與審計：定期進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，監(jiān)控物資流動，防止損耗和浪費(fèi)。

酒店餐廳管理制度2

　　(一)員工餐廳就餐規(guī)定:

　　1、員工就餐需穿工服或戴工號牌,按時進(jìn)餐,不得提前或推后;

　　2、取餐時請自覺排隊,不得爭先恐后;

　　3、取餐時不得左挑右揀,應(yīng)盡快通過,不影響后面排隊員工;

　　4、按自己飯量盛裝,注意節(jié)約,不可剩余浪費(fèi);

　　5、自覺維護(hù)公共衛(wèi)生,骨頭菜渣不得隨處亂扔;

　　6、飯后自覺將餐具送回指定地方,分類放好;

　　7、就餐完成迅速離開餐廳,以加快餐位周轉(zhuǎn);

　　8、外來食物不得私自帶入餐廳食用,餐廳食物不得帶出餐廳外;

　　9、就餐人員自覺維護(hù)酒店財產(chǎn),不得隨意損壞物品;

　　(二)集體宿舍管理規(guī)定;

　　1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習(xí)慣,保持宿舍的良好秩序和衛(wèi)生環(huán)境;

　　2、愛護(hù)酒店公物,損壞者照價賠償,并追究責(zé)任;

　　3、保持宿舍安靜,不得大聲喧嘩,同事之間不得以任何借口吵架、打架;

　　4、保持宿舍內(nèi)物品,被褥、衣服等擺放美觀,不得亂擺亂放;

　　5、宿舍必須每天安排一個人打掃室內(nèi)外衛(wèi)生,以保持清潔;

　　6、不得帶外人進(jìn)宿舍入住,外出依時回來;

　　7、保持高度防火意識,安全用電,不隨便亂拉亂接電線。發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患及時報告酒店有關(guān)部門;

　　8、宿舍需要維修,應(yīng)及時報告有關(guān)部門;

酒店餐廳管理制度3

　　(一)員工餐廳主管職責(zé)(廚房主廚):

　　1、計劃組織、實施餐廳、廚房的日常管理,督促下屬按規(guī)定,高效優(yōu)質(zhì)地完成本職工作;

　　2、制定每周菜譜,經(jīng)常匯報食品的采購,供應(yīng)情況,做好伙食成本核算工作;

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生,負(fù)責(zé)所屬范圍的環(huán)境、食品、用具的衛(wèi)生管理工作,保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量;

　　4、抓好員工的思想教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,考核員工學(xué)習(xí)、出勤情況。

　　(二)宿舍主管職責(zé):

　　1、在經(jīng)理的`領(lǐng)導(dǎo)下,不斷完善員工宿舍的管理制度,搞好各宿舍的維修保養(yǎng)等管理工作;

　　2、經(jīng)常巡視、檢查,了解員工宿舍制度執(zhí)行情況,及時發(fā)現(xiàn)問題,及時處理問題;

　　3、加強(qiáng)對員工進(jìn)行道德品質(zhì)教育、紀(jì)律教育、衛(wèi)生教育、安全教育。做好防火防盜;

　　4、加強(qiáng)教育員工愛護(hù)酒店財物,損壞賠償。不浪費(fèi)水、電能源,按時休息;

　　5、加強(qiáng)教育員工不能大聲喧嘩,不能賭博,不能深夜亮燈,以免影響別人休息;

　　6、教育員工不帶外人進(jìn)酒店宿舍住宿。

酒店餐廳管理制度4

　　酒店餐廳管理制度旨在規(guī)范餐廳運(yùn)營流程，確保服務(wù)質(zhì)量，提升客戶滿意度，同時保障員工的工作效率和權(quán)益。它通過設(shè)定清晰的工作職責(zé)、操作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)規(guī)范，為餐廳的'日常運(yùn)營提供了指導(dǎo)，有助于預(yù)防管理漏洞，降低運(yùn)營成本，增強(qiáng)酒店的整體競爭力。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 員工管理：包括招聘、培訓(xùn)、考勤、績效評估和獎懲制度。

　　2. 服務(wù)流程：規(guī)定點(diǎn)餐、上菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)操作程序。

　　3. 菜品管理：涉及菜單設(shè)計、食材采購、存儲、烹飪和食品安全。

　　4. 設(shè)備維護(hù)：對廚房設(shè)備和餐廳設(shè)施的保養(yǎng)、清潔和維修進(jìn)行規(guī)定。

　　5. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：制定衛(wèi)生檢查制度，確保食品安全衛(wèi)生。

　　6. 客戶服務(wù)：設(shè)定投訴處理機(jī)制，提升客戶體驗。

　　7. 應(yīng)急處理：制定突發(fā)情況的應(yīng)對策略，如停電、火災(zāi)等。

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　　職工餐廳管理制度旨在維護(hù)良好的用餐環(huán)境，保障員工的飲食健康，提高工作效率，同時促進(jìn)團(tuán)隊和諧。本制度將涵蓋以下幾個方面：

　　1. 餐廳運(yùn)營與管理

　　2. 食品安全與衛(wèi)生

　　3. 用餐規(guī)則與行為規(guī)范

　　4. 服務(wù)質(zhì)量和滿意度

　　5. 成本控制與財務(wù)監(jiān)管

　　內(nèi)容概述：

　　1. 餐廳運(yùn)營與管理：明確餐廳的日常運(yùn)營流程，包括菜單規(guī)劃、食材采購、廚師分工、餐飲設(shè)備的維護(hù)等。

　　2. 食品安全與衛(wèi)生：制定嚴(yán)格的`食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食材來源可靠，操作過程無污染，餐具清潔衛(wèi)生。

　　3. 用餐規(guī)則與行為規(guī)范：規(guī)定員工的用餐時間、排隊秩序、餐桌禮儀，以及對浪費(fèi)食物的處罰措施。

　　4. 服務(wù)質(zhì)量和滿意度：設(shè)立投訴與建議機(jī)制，定期收集員工反饋，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量。

　　5. 成本控制與財務(wù)監(jiān)管：監(jiān)控餐廳的運(yùn)營成本，確保資金使用的透明度和合理性。

酒店餐廳管理制度6

　　1、對需要烹調(diào)加工的原料，應(yīng)及時、準(zhǔn)確、迅速的.加工，不得有意推脫或置之不理。

　　2、對所用原料應(yīng)根據(jù)客情，做好充足的準(zhǔn)備，保證開餐后正常供應(yīng)。

　　3、對次日所購的原料，應(yīng)有專人上報，本崗位人員專人認(rèn)領(lǐng)和加工。

　　4、把握原料品質(zhì)和新鮮度，菜肴烹調(diào)燒熟煮透，嚴(yán)把成品菜肴的質(zhì)量關(guān)。

　　5、對庫存原料和半成品應(yīng)及時清點(diǎn)，上報領(lǐng)班或廚師長，使之物盡其用，減少浪費(fèi)。

　　7、工作時間不得擅自離開崗位，如需離開應(yīng)向領(lǐng)班或同工作人員說明。

　　8、下班前后做好安全工作，關(guān)閉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。

　　9、冰箱衛(wèi)生必須每天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛(wèi)生。

　　10、開餐、結(jié)束后必須用1：100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。

　　11、工作人員在上班時注意個人形象，衣服、帽子要保持清潔，做到“四勤”。

　　12、各崗點(diǎn)職責(zé)請工作人員認(rèn)真做到，具體事項聽從領(lǐng)班、廚師長具體分配。

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　　餐廳員工宿舍管理制度旨在為員工提供一個安全、舒適、有序的生活環(huán)境，以確保員工的工作效率和生活質(zhì)量。本制度涵蓋以下幾個核心方面：

　　1. 宿舍分配與管理

　　2. 宿舍衛(wèi)生與清潔

　　3. 住宿規(guī)定與行為規(guī)范

　　4. 設(shè)施使用與維護(hù)

　　5. 緊急情況處理與安全措施

　　6. 違規(guī)處罰與投訴機(jī)制

　　內(nèi)容概述：

　　1. 宿舍分配與管理：包括新入職員工的宿舍安排、離職員工的房間清理、臨時住宿需求的處理等。

　　2. 宿舍衛(wèi)生與清潔：涉及個人衛(wèi)生習(xí)慣、公共區(qū)域清潔、垃圾處理等。

　　3. 住宿規(guī)定與行為規(guī)范：明確禁止吸煙、飲酒、大聲喧嘩等不良行為，強(qiáng)調(diào)尊重他人隱私和作息時間。

　　4. 設(shè)施使用與維護(hù)：指導(dǎo)員工正確使用宿舍設(shè)施，如電器、家具等，并規(guī)定設(shè)施損壞的報告和維修流程。

　　5. 緊急情況處理與安全措施：制定火災(zāi)、疾病等緊急情況的應(yīng)對預(yù)案，強(qiáng)調(diào)安全意識和自我保護(hù)。

　　6. 違規(guī)處罰與投訴機(jī)制：設(shè)立違規(guī)行為的'處罰標(biāo)準(zhǔn)，同時為員工提供公平公正的投訴渠道。

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　　餐廳收銀管理制度的規(guī)定對于餐廳的`日常運(yùn)營至關(guān)重要。它：

　　1. 保障財務(wù)安全：通過嚴(yán)格的收銀流程和審計，防止資金流失，降低財務(wù)風(fēng)險。

　　2. 提升服務(wù)效率：明確的職責(zé)分工和操作流程能提高收銀速度，減少顧客等待時間，提升顧客滿意度。

　　3. 維護(hù)品牌形象：規(guī)范的收銀行為有助于塑造餐廳的專業(yè)形象，增強(qiáng)顧客信任度。

　　4. 優(yōu)化資源分配：通過績效評估，可以識別并解決收銀環(huán)節(jié)的問題，合理調(diào)配人力資源。

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　　餐廳工作管理制度的重要性在于：

　　1. 提升效率：通過標(biāo)準(zhǔn)化流程，減少工作中的混亂和延誤，提高工作效率。

　　2. 保證質(zhì)量：嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全管理，確保提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

　　3. 增強(qiáng)團(tuán)隊協(xié)作：明確的職責(zé)劃分和溝通機(jī)制，促進(jìn)團(tuán)隊成員間的`協(xié)作與配合。

　　4. 保護(hù)員工權(quán)益：通過公正的績效評估和培訓(xùn)機(jī)會，激勵員工的積極性和忠誠度。

　　5. 塑造良好形象：專業(yè)、友好的服務(wù)態(tài)度，有助于建立餐廳的良好口碑和品牌形象。

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　　酒店餐廳管理制度旨在確保餐廳運(yùn)營的高效、有序和專業(yè)，它如同指南針，引導(dǎo)著餐廳員工的工作方向，提升服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)良好的.客戶體驗，同時也保障了酒店的經(jīng)濟(jì)效益。通過明確的規(guī)則和流程，它可以預(yù)防潛在的問題，減少誤解，提高團(tuán)隊協(xié)作，最終提升整體的運(yùn)營效率。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 員工行為規(guī)范：規(guī)定員工的著裝、行為舉止、服務(wù)態(tài)度等，以展現(xiàn)專業(yè)形象。

　　2. 菜單管理：包括菜品的定價、更新、食材采購和庫存管理。

　　3. 廚房運(yùn)作：涵蓋烹飪流程、食品安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備維護(hù)。

　　4. 預(yù)訂與排座：設(shè)定預(yù)訂政策，優(yōu)化座位安排，確保顧客滿意度。

　　5. 客戶服務(wù)：設(shè)立服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，處理投訴和反饋，提升客戶忠誠度。

　　6. 時間與考勤：設(shè)定工作時間，制定請假和加班政策。

　　7. 培訓(xùn)與發(fā)展：定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，提升技能和職業(yè)素養(yǎng)。

　　8. 財務(wù)管理：控制成本，追蹤收入，確保財務(wù)健康。

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　　餐廳工作管理制度旨在確保餐廳的日常運(yùn)營高效、有序，提升服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)員工權(quán)益，并促進(jìn)團(tuán)隊協(xié)作。它涵蓋了員工行為規(guī)范、崗位職責(zé)、工作流程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、安全管理、培訓(xùn)與發(fā)展、績效評估等多個方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 員工行為規(guī)范：明確員工的`職業(yè)道德、著裝要求、服務(wù)態(tài)度等，強(qiáng)調(diào)尊重顧客與同事，遵守公司規(guī)章制度。

　　2. 崗位職責(zé)：詳細(xì)定義每個職位的工作內(nèi)容和責(zé)任，如廚師、服務(wù)員、領(lǐng)班等，確保職責(zé)清晰，任務(wù)分配合理。

　　3. 工作流程：規(guī)定從接單到出餐的整個流程，包括原料采購、食材處理、烹飪制作、上菜服務(wù)等環(huán)節(jié)。

　　4. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括個人衛(wèi)生、廚房清潔、餐具消毒等方面，保障食品質(zhì)量與安全。

　　5. 安全管理：制定應(yīng)急預(yù)案，進(jìn)行定期安全檢查，確保設(shè)備安全運(yùn)行，預(yù)防意外發(fā)生。

　　6. 培訓(xùn)與發(fā)展：設(shè)立新員工培訓(xùn)計劃，定期舉辦技能提升課程，鼓勵員工持續(xù)學(xué)習(xí)和職業(yè)發(fā)展。

　　7. 績效評估：設(shè)定明確的績效指標(biāo)，定期進(jìn)行員工考核，為晉升、獎勵和改進(jìn)提供依據(jù)。

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　　一、目的

　　為提高員工伙食及餐廳管理水平，規(guī)范餐廳工作人員行為，營造良好就餐環(huán)境，做好酒店員工伙食及餐廳用餐后勤保障工作，為員工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。

　　二、供餐時間

　　1、餐廳供餐時間：早餐時間07:30～09:30午餐時間12:30～14:00晚餐時間19:30～21:00如遇特殊情況，就餐時間有變更的，辦公室將另行通知。

　　2、各部門用餐時間：

　　為避免出現(xiàn)員工食堂擁擠，合理利用時間，根據(jù)各部門工作性質(zhì)與內(nèi)容，酒店員工在午餐、晚餐就餐時需按部門分批用餐。

　　午餐第一批時間12:30～13:00，用餐部門包括：客房部、一樓總臺、保潔和收銀員；午餐第二批時間13:00～14:00用餐部門包括：餐飲部。；

　　晚餐第一批時間19:30～20:00，用餐部門包括：總臺、洗刷、保潔、房務(wù)中心和收銀員；

　　晚餐第二批時間20:00～21:00，用餐部門包括：餐飲部。

　　部門內(nèi)部因工作安排需要錯峰用餐的，請自行安排，原則上以此規(guī)定執(zhí)行。

　　三、就餐方式

　　1、酒店員工就餐實行自助的就餐方式，餐具由餐廳統(tǒng)一提供。

　　2、用餐時，所有員工必須按要求著工裝，佩戴工牌。著便裝或衣衫不整者，餐廳工作人員有權(quán)不為其服務(wù)及供應(yīng)菜品。

　　3、員工餐廳根據(jù)各部用餐時間段分時段、分批量提供菜品。

　　4、員工餐廳按規(guī)定時間提前5分鐘準(zhǔn)備開飯。由員工自取，如不夠，可再次添加，不得浪費(fèi)。

　　四、員工就餐的管理規(guī)定

　　1、員工就餐需自覺遵守就餐秩序，按順序排隊取餐，不得擁擠和插隊。

　　2、員工就餐應(yīng)按要求著工裝，佩戴工牌。任何時候，嚴(yán)禁穿短褲、背心、拖鞋等衣冠不整的人員進(jìn)入餐廳。

　　3、嚴(yán)格遵守就餐時間，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時間段就餐完畢。超過規(guī)定時間，廚房不再提供用餐。如部門因公不能按時就餐，需提前告知餐飲部侯經(jīng)理與辦公室。三旺友和大酒店員工餐廳管理制度

　　4、按需取食，杜絕浪費(fèi)。

　　5、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)亂倒、亂扔飯菜，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以50.00元/次罰款。就餐完畢請自行將剩余殘渣倒入泔水桶內(nèi)，紙巾等垃圾放入指定回收處，餐具自行清洗并放指定位置。

　　6、餐廳內(nèi)禁止吸煙、飲酒、隨地吐痰、大聲喧嘩、嬉戲打鬧，就餐完畢應(yīng)立即離開員工餐廳，以加快餐位周轉(zhuǎn)。

　　7、禁止員工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。當(dāng)餐廳沒有空余座位時，請稍等片刻，待前面同事用餐完畢后再取食。

　　8、嚴(yán)禁將員工餐廳的飯菜、餐具等物品帶出員工餐廳。

　　9、因使用不當(dāng)造成餐具、餐桌、餐椅等公共設(shè)施損壞的，當(dāng)事人需按實際價格賠償。

　　10、如員工對飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿意，請上報各部門，由部門第一負(fù)責(zé)人反映至人事行政部，或?qū)⒁庖妼懞梅胚M(jìn)總經(jīng)理信箱，嚴(yán)禁與餐廳工作人員發(fā)生爭執(zhí)。

　　11、非用餐時間，任何員工禁止進(jìn)入餐廳（餐廳工作人員、因公進(jìn)入除外）。

　　五、員工餐廳的相關(guān)要求

　　1、酒店人事行政部將對員工餐廳的'衛(wèi)生、日常用品、飯菜質(zhì)量等方面的予以監(jiān)督，每周對飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次定期檢查以及不定期抽查。

　　2、員工餐廳工作人員須嚴(yán)格遵守酒店相關(guān)規(guī)章制度，樹立全心全意為員工服務(wù)的思想。講究職業(yè)道德，文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、認(rèn)真負(fù)責(zé)；做到飯熟菜香、味美可口、服務(wù)周到、平等待人。

　　3、做好個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在后廚工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗；凡長時間患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事餐飲工作。

　　4、員工餐廳需接受全體員工的共同監(jiān)督。

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　　一、人員個人衛(wèi)生:

　　1、著裝儀表:工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護(hù)的作用外,還應(yīng)素雅,穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衛(wèi)生,勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)及時換下工作服。

　　2、男工作人員嚴(yán)禁留長發(fā)、胡子、長指甲;女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜,嚴(yán)禁留長指甲及涂指甲油。

　　3、嚴(yán)禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏,嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

　　4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

　　5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘,每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手,同時用消毒水浸泡兩分鐘。

　　6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩,需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

　　7、嚴(yán)禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

　　8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。

　　9、落實晨檢制度,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。

　　二、倉庫管理:

　　1配料、輔料倉

　　1.1該倉內(nèi)只限存配料、輔料,嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

　　1.2所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋,箱體外必須有分類明確的標(biāo)識且分類分區(qū)存放。

　　1.3倉庫必須分類設(shè)立明確的倉庫管理明細(xì)帳,對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄。

　　1.4倉庫必須實行物料流程卡管理,物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。

　　1.5倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7s的要求,每天專人負(fù)責(zé)定時清潔。

　　1.6倉庫必須實行專人定點(diǎn)管理,注意防盜、防火、防蟲害,人離開時必須鎖好倉庫門,按規(guī)定定期殺蟲滅鼠,確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

　　1.7物品的存放量以每周用量為最高貯藏量,物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

　　2主糧倉:

　　2.1該倉內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品;嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

　　2.2所有物品存放時必須分類分區(qū)存放,放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,做到離地離墻。

　　2.3倉庫必須設(shè)立專用管理明細(xì)帳,對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細(xì)的記錄。

　　2.4倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7s的要求,每天專人負(fù)責(zé)定時清潔。

　　2.5倉庫必須實行專人定點(diǎn)管理,注意防盜、防火、防蟲害,人離開時必須鎖好倉庫門,按規(guī)定定期殺蟲滅鼠,確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲;

　　2.6物品的存放量以每周為最高貯存量,物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

　　三、物質(zhì)防疫制度

　　食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的`食源性細(xì)菌感染病,主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌o157:h7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生,主要有以下控制措施:

　　1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并相對固定食品采購場所,不經(jīng)常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關(guān)的檢驗檢疫合格證,并查看相關(guān)合格標(biāo)記,質(zhì)量檢驗員根據(jù)“動物性食品的檢驗標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗。

　　2、采購新鮮潔凈的食品原料。

　　3、購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品,產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。

　　4、不采購來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。

　　5、不外購冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品,不外購已加工好熟食。

　　6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識清楚,做到分開使用。

　　7、冷凍肉類(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。

　　8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃。

　　9、蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒。

　　10、煮熟悶透四季豆,使其失去原有的生綠色和豆腥。

　　11、豆?jié){要徹底煮熟,煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。

　　12、不加工冷葷涼菜。

　　13、食品以即制即售為佳,制作完成至出售一般不要超過2小時。

　　14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

　　15、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫食品有專人驗收,食品分類上架擺放。

　　16、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開,避免交叉污染。

　　17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開使用。

　　18、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開,避免交叉污染。

　　19、妥善保管有毒害物質(zhì),滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì),不得存放放在食品庫房、食品加工和進(jìn)餐場所。

　　20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志,避免誤食、誤用。

　　21、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔,并保證冰箱的冷藏效果。

　　22、餐具洗消程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

　　23、熱力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上,干熱消毒120℃作用15-20分鐘,煮沸消毒15分鐘以上。

　　24、消毒柜消毒要求:嚴(yán)格按消毒柜指示時間消毒,定期檢查,保證消毒效果。

酒店餐廳管理制度14

　　餐廳接待管理制度是餐廳運(yùn)營的核心組成部分，它旨在確保為顧客提供優(yōu)質(zhì)、高效且一致的服務(wù)體驗。該制度涵蓋了員工行為規(guī)范、服務(wù)流程、顧客投訴處理、員工培訓(xùn)和評估等多個方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 員工行為規(guī)范：明確員工的`著裝標(biāo)準(zhǔn)、禮貌用語、服務(wù)態(tài)度等，強(qiáng)調(diào)專業(yè)形象和友好服務(wù)的重要性。

　　2. 服務(wù)流程：詳細(xì)規(guī)定從顧客進(jìn)店到離店的全程服務(wù)流程，包括迎賓、點(diǎn)菜、上菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)操作。

　　3. 顧客投訴處理：設(shè)立有效的投訴反饋機(jī)制，規(guī)定如何記錄、處理及回應(yīng)顧客的不滿，確保問題得到及時解決。

　　4. 員工培訓(xùn)：制定定期的培訓(xùn)計劃，提升員工的業(yè)務(wù)知識和服務(wù)技巧，保持服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定性。

　　5. 評估與激勵：設(shè)定服務(wù)質(zhì)量和業(yè)績的考核標(biāo)準(zhǔn)，通過獎勵和懲罰機(jī)制激發(fā)員工的積極性。

酒店餐廳管理制度15

　　學(xué)生餐廳管理制度旨在維護(hù)餐廳的正常運(yùn)營，確保學(xué)生的飲食安全與健康，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，同時也培養(yǎng)學(xué)生的良好就餐習(xí)慣和社會責(zé)任感。本制度涵蓋了以下幾個核心方面：

　　1. 餐廳管理團(tuán)隊的.職責(zé)與權(quán)限

　　2. 食品采購與儲存規(guī)定

　　3. 餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與檢查

　　4. 學(xué)生就餐行為規(guī)范

　　5. 安全應(yīng)急處理機(jī)制

　　6. 師生反饋與投訴處理

　　7. 定期評估與改進(jìn)

　　內(nèi)容概述：

　　1. 管理團(tuán)隊的構(gòu)建與管理：設(shè)立餐廳負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)日常運(yùn)營，監(jiān)督食品安全，定期培訓(xùn)員工，確保團(tuán)隊專業(yè)素養(yǎng)。

　　2. 食品采購：執(zhí)行嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選制度，確保食材新鮮，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，記錄并追蹤食品來源。

　　3. 餐廳衛(wèi)生：制定詳細(xì)的清潔與消毒計劃，保持餐廳環(huán)境整潔，防止交叉污染。

　　4. 學(xué)生行為規(guī)范：倡導(dǎo)文明就餐，禁止浪費(fèi)食物，鼓勵使用環(huán)保餐具，遵守餐廳秩序。

　　5. 安全措施：設(shè)置應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行安全演練，確保餐廳設(shè)備安全，預(yù)防火災(zāi)等事故。

　　6. 反饋機(jī)制：設(shè)立意見箱，開通線上反饋渠道，及時解決師生的疑慮和問題。

　　7. 制度評估：定期評估制度執(zhí)行情況，根據(jù)反饋調(diào)整和完善管理措施。

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