餐飲管理方案
為了確保工作或事情順利進(jìn)行，我們需要事先制定方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進(jìn)度等方面進(jìn)行安排的書(shū)面計(jì)劃。方案應(yīng)該怎么制定呢？以下是小編精心整理的餐飲管理方案，歡迎閱讀與收藏。
餐飲管理方案1
轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將X年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就X年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的.區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 ，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。
3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力
餐飲管理方案2
一、經(jīng)營(yíng)
(一)市場(chǎng)調(diào)查和市場(chǎng)預(yù)測(cè)酒店必須確知自己的市場(chǎng)領(lǐng)域，顧客類型，顧客支付能力，顧客對(duì)環(huán)境，出品，服務(wù)等的需求，并預(yù)測(cè)未來(lái)發(fā)展情況。目的是尋找餐廳出品服務(wù)的市場(chǎng)所在。
(二)經(jīng)營(yíng)方針和經(jīng)營(yíng)策略選擇經(jīng)營(yíng)方針是餐廳的發(fā)展方向和指針。它隨的性質(zhì)、任務(wù)、環(huán)境條件和接待對(duì)象不同而變化。以“通過(guò)一流服務(wù)和高效率管理，為賓客提供舒適、親切、方便和帶人情味的享受，把企業(yè)辦成具有中國(guó)特色和國(guó)際水平的一流酒店”為經(jīng)營(yíng)方針。經(jīng)營(yíng)策略是經(jīng)營(yíng)方針的具體運(yùn)用。
(三)經(jīng)營(yíng)思想和管理目標(biāo)確定經(jīng)營(yíng)思想的實(shí)質(zhì)是正確處理社政、企業(yè)、員工和消費(fèi)者的相互關(guān)系，貫徹執(zhí)行社政方針政策，確保餐廳堅(jiān)持正確的經(jīng)營(yíng)方向，部主要堅(jiān)持以下五個(gè)經(jīng)營(yíng)思想：
1、堅(jiān)持正確的經(jīng)營(yíng)方向，改革管理體制，促進(jìn)生產(chǎn)力發(fā)展的思想。
2、堅(jiān)持不繼改善服務(wù)態(tài)度，服務(wù)方式，牢固樹(shù)立“餐廳的一切活動(dòng)都是為了滿足廣大消費(fèi)者需要”的思想。
3、堅(jiān)持以提高經(jīng)濟(jì)效益為中心正確處理社會(huì)、企業(yè)、員工和消費(fèi)者相互關(guān)系。
4、堅(jiān)持市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)原則，講信譽(yù)、講衛(wèi)生、講質(zhì)量、正確開(kāi)展競(jìng)爭(zhēng)，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)在競(jìng)爭(zhēng)中直接接受廣大消費(fèi)者的評(píng)判和檢驗(yàn)。
5、堅(jiān)持從長(zhǎng)遠(yuǎn)利益出發(fā)，不斷創(chuàng)新，進(jìn)取，開(kāi)拓，并將社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益一起抓，促進(jìn)企業(yè)和國(guó)民經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展。
6、堅(jiān)持與互聯(lián)網(wǎng)思維對(duì)接，辦好自媒體，鎖定粉絲群，把餐飲的美食節(jié)和各項(xiàng)推廣活動(dòng)及時(shí)傳遞給客戶。
(四)經(jīng)營(yíng)任務(wù)采用靈活的經(jīng)營(yíng)方式，增加服務(wù)項(xiàng)目，擴(kuò)大服務(wù)領(lǐng)域，搞好多種經(jīng)營(yíng)，將日常餐廳銷售與美食節(jié)、會(huì)議、食品展銷和宴會(huì)經(jīng)營(yíng)結(jié)合起來(lái)，采用多種銷售方式，搞活餐飲經(jīng)營(yíng)。
二、管理
在現(xiàn)代科學(xué)管理中，人們將管理分為九大系統(tǒng)，即組織、企業(yè)文化、人才指揮(亦稱縱向指揮)、橫向聯(lián)絡(luò)、檢查反饋、預(yù)算計(jì)劃、人才選用和招聘、培訓(xùn)、激勵(lì)等。如果這九個(gè)系統(tǒng)都做得好，即管理做得好，那么這個(gè)餐廳就會(huì)獲得良好營(yíng)運(yùn)，像一個(gè)精良的鐘表，只要你一上發(fā)條整個(gè)餐廳會(huì)像鐘表一樣動(dòng)起來(lái)。
(一)的五項(xiàng)基本要求
1、確保良好組織要求：管理員組織相應(yīng)的下屬，并把他們的行為納入一個(gè)軌道，以利于實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)。這是對(duì)管理的一項(xiàng)重要要求，否則以下各項(xiàng)要求就很難達(dá)到。
2、掌握客源，以銷定產(chǎn)餐廳的出品一經(jīng)做好即需盡可能快地賣與客人，以保證新鮮與質(zhì)量。因?yàn)槌銎纷龊煤笫呛茈y和時(shí)間保存的，所以要求管理人員必須根據(jù)訂餐情況、市場(chǎng)環(huán)境、歷史、當(dāng)?shù)貧夂颉⑻鞖忸A(yù)報(bào)、節(jié)假日變化等情況，做好預(yù)測(cè)分析。每天、每餐次盡可能掌握就餐客人的數(shù)量及對(duì)花色品種和產(chǎn)品質(zhì)量的要求，并據(jù)此安排食品原材料供應(yīng)和生產(chǎn)過(guò)程的組織，以避免浪費(fèi)，并防止產(chǎn)銷脫節(jié)，影響客人消費(fèi)需求和業(yè)務(wù)活動(dòng)的正常開(kāi)展。
3、衛(wèi)生，確�？腿税踩蠊芾砣藛T必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，從食品原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、發(fā)料到加工、切配、烹飪、裝碟和銷售都要建立一套嚴(yán)格的衛(wèi)生制度。
4、正確掌握毛利，維護(hù)供求雙方利益要求管理人員正確執(zhí)行餐飲價(jià)格政策，區(qū)別不同情況，如不同菜式、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)價(jià)等，制定毛利率標(biāo)準(zhǔn)。既要發(fā)揮市場(chǎng)調(diào)節(jié)的作用，又要維護(hù)供求雙方的利益;既要擴(kuò)大銷售又要在降低上下功夫。要定期檢查毛利率執(zhí)行結(jié)果，并根據(jù)市場(chǎng)供求關(guān)系作必要的調(diào)整。
5、適應(yīng)多種需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)餐廳的客人來(lái)自五湖四海，消費(fèi)層次復(fù)雜。必須根據(jù)客人的身份、地位、飲食愛(ài)好、消費(fèi)特點(diǎn)和支付能力，研究不同客人的消費(fèi)需求和消費(fèi)心理，有針對(duì)性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在產(chǎn)品上堅(jiān)持多樣化、檔次合理;在產(chǎn)品質(zhì)量上突出風(fēng)味特點(diǎn)，注重色、香、味、形和原料的選擇;在服務(wù)上堅(jiān)持一視同仁，熱情、主動(dòng)、禮貌、耐心、細(xì)致、周到，以滿足客人多層次的物質(zhì)和精神生活需要，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
(二)餐飲管理五種常用方法
1、層次管理其主要特點(diǎn)是機(jī)構(gòu)設(shè)置簡(jiǎn)練明確，垂直領(lǐng)導(dǎo)，責(zé)任清晰。一般分為：決策層(酒店行政委員會(huì))制定、審查、批準(zhǔn)發(fā)展計(jì)劃的財(cái)政預(yù)算，任命高層管理人員，明確組織結(jié)構(gòu)與福利待遇。經(jīng)營(yíng)管理層(及餐飲總監(jiān)組成經(jīng)營(yíng)委員會(huì))向決策層負(fù)責(zé)，全權(quán)處理餐廳經(jīng)營(yíng)管理的一切事務(wù)，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系。如果餐廳規(guī)模不大，可由經(jīng)理?yè)?dān)任。業(yè)務(wù)管理層(/)貫徹落實(shí)上層指示，組織其主管部門實(shí)施業(yè)務(wù)活動(dòng)。操作層(基層員工)按照程序規(guī)范進(jìn)行具體工作，或接受上司指派，完成指標(biāo)。層次管理的優(yōu)點(diǎn)是規(guī)范出各級(jí)管理者的管理要限，使各級(jí)人員在其權(quán)力職責(zé)范圍內(nèi)得以充分發(fā)揮。
2、目標(biāo)管理其主要特點(diǎn)是使工作有目標(biāo)，并讓相關(guān)人員朝目標(biāo)努力。通常目標(biāo)可讓相關(guān)員工參與制定，以發(fā)揮員工的主動(dòng)性，執(zhí)行起來(lái)就不會(huì)有抵觸，而且產(chǎn)生成就感。另外，還要采取與餐廳利潤(rùn)掛鉤的獎(jiǎng)勵(lì)方法，激勵(lì)員工將工作做得更好并爭(zhēng)取更好利潤(rùn)。
3、控制管理信任是好的，管理是更好的�？刂瓢蠢硎且龑�(dǎo)員工做好工作，并發(fā)揮監(jiān)督控制作用，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和錯(cuò)誤，并在造成實(shí)際損失之前糾正它。須注意的是，管理者的控制系統(tǒng)應(yīng)有彈性，它只控制結(jié)果，而不是控制方式，要根據(jù)實(shí)情制定控制的松緊。
4、制度管理
(1)制度類型：獎(jiǎng)懲、例會(huì)、培訓(xùn)、考勤、其他。
(2)制度作用：維持餐廳順利經(jīng)營(yíng)的手段。
(3)優(yōu)點(diǎn)：有依據(jù)、有約束，規(guī)范與警戒員工的行為。
(4)執(zhí)行要求以身作則，賞罰分明。責(zé)備要及時(shí)適時(shí)，盡量用忠告和激勵(lì)的語(yǔ)言;對(duì)屢犯不改的要斷然處置。
5、人本管理人本管理的實(shí)質(zhì)是尊重人格，注重通過(guò)情感的投入，締造寬松、和諧的人際環(huán)境，從而引導(dǎo)、激勵(lì)、調(diào)動(dòng)一種積極向上、奮發(fā)進(jìn)取的精神，過(guò)到管理上的理想境界。餐飲業(yè)的人本管理主要體現(xiàn)在以員工為本和以客人為本這兩個(gè)方面。為此，餐廳應(yīng)提出兩個(gè)第一：顧客第一;員工第一。并據(jù)此深入開(kāi)展人本管理。信任是好的，管理更是好的。作為管理員一定要敢于去管理。用人不當(dāng)和敢于放權(quán)這個(gè)矛盾困擾著很多餐飲業(yè)高層管理人員，下列方法或有助于解決：
(1)首先學(xué)會(huì)識(shí)人。
(2)其次學(xué)會(huì)考驗(yàn)人。
(3)再次學(xué)會(huì)用人(知人善任，用人不疑，疑人不用，用人所長(zhǎng))。
(4)最后學(xué)會(huì)放權(quán)(高明的授權(quán)是既放權(quán)給下屬又使其重視責(zé)任感。既檢查督促，又令其人名有實(shí))。
(5)用忠告、幫助、激勵(lì)代替命令、檢查、干預(yù)。與部屬坦誠(chéng)想相見(jiàn)，創(chuàng)造一個(gè)寬松愉快的工作氛圍。
(三)管理工作的五個(gè)要領(lǐng)
1、分析經(jīng)營(yíng)環(huán)境，設(shè)定管理目標(biāo)分析經(jīng)營(yíng)環(huán)境的重點(diǎn)是：大力開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)查，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、特點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)，了解客人需求變化，同時(shí)掌握國(guó)家方針政策和對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)的有關(guān)法規(guī)和規(guī)定等，然后對(duì)這些調(diào)查資料進(jìn)行認(rèn)真分析，并和企業(yè)自身?xiàng)l件結(jié)合起來(lái)，最終達(dá)到確定經(jīng)營(yíng)方針、選擇經(jīng)營(yíng)策略、確定經(jīng)營(yíng)風(fēng)味，以及策劃餐飲產(chǎn)品購(gòu)、產(chǎn)、銷活動(dòng)的目的。設(shè)定管理目標(biāo)是分析經(jīng)營(yíng)環(huán)境的繼續(xù)和深入。餐飲管理的目標(biāo)設(shè)定，常見(jiàn)如下：
(1)按時(shí)間劃分為長(zhǎng)期目標(biāo)、中期目標(biāo)、短期目標(biāo);
(2)按內(nèi)容劃分為市場(chǎng)目標(biāo)、銷售目標(biāo)、質(zhì)量目標(biāo)和效益目標(biāo);
(3)按層次劃分為企業(yè)目標(biāo)、部門目標(biāo)和基層目標(biāo)。設(shè)定目標(biāo)，要堅(jiān)持以提高經(jīng)濟(jì)效益為中心，以企業(yè)目標(biāo)和部門目標(biāo)為主，長(zhǎng)短結(jié)合。因此要以調(diào)查資料為依據(jù)，通過(guò)預(yù)測(cè)分析，首先設(shè)定戰(zhàn)略目標(biāo)，然后形成市場(chǎng)、銷售、質(zhì)量、效益等具體目標(biāo)，并通過(guò)目標(biāo)的層層分解，轉(zhuǎn)化成收入、成本、費(fèi)用、利潤(rùn)等經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，落實(shí)到企業(yè)、部門、基層等各部人員。這樣即能將各級(jí)管理至基層員工的注意力吸引到餐飲管理目標(biāo)上來(lái)，向著共同的目標(biāo)奮斗。
2、發(fā)揮規(guī)劃功能，合理發(fā)配資源管理目標(biāo)一經(jīng)確定，就要根據(jù)其要求做好統(tǒng)一規(guī)劃，以保證餐飲經(jīng)營(yíng)各部門、各環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)發(fā)展。重點(diǎn)是人力、服務(wù)項(xiàng)目和業(yè)務(wù)活動(dòng)管理三方面的規(guī)劃。合理分配資源是發(fā)揮規(guī)劃功能的自然結(jié)果。餐飲管理資源主要是人、財(cái)、物和信息四大資源，合理分配的目標(biāo)是要達(dá)到人力到位，物資流、資金流和信息流暢通，為完善餐飲管理目標(biāo)提供資源保證。
3、督導(dǎo)次級(jí)經(jīng)理，組織業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)既定，在合理分配資源的基礎(chǔ)上主要根據(jù)管理目標(biāo)和任務(wù)，逐級(jí)督導(dǎo)，檢查各級(jí)員工的`工作，以保證管理目標(biāo)和計(jì)劃任務(wù)的順利完成。組織業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)和督導(dǎo)次級(jí)經(jīng)理是同時(shí)進(jìn)行的。其重點(diǎn)是督導(dǎo)各級(jí)管理人員去做好客源組織、采購(gòu)儲(chǔ)藏業(yè)務(wù)、廚房生產(chǎn)組織和餐廳服務(wù)組織等各項(xiàng)管理工作，它是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，管理人員要深入實(shí)際，制定、操作規(guī)程，并充分發(fā)揮現(xiàn)場(chǎng)管理作用。同時(shí)要加強(qiáng)管理溝通，搞好內(nèi)部協(xié)調(diào)，保證餐飲管理各項(xiàng)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的順利開(kāi)展。
4、協(xié)調(diào)內(nèi)部關(guān)系，創(chuàng)造團(tuán)結(jié)氣氛餐飲管理內(nèi)部關(guān)系十分復(fù)雜，常常在資源分配、任務(wù)確定、人事交往、工作安排、利益分配等各方面產(chǎn)生矛盾或磨擦。只有正確處理好這些關(guān)系，才能使各級(jí)管理員和廣大員工心情舒暢。協(xié)調(diào)內(nèi)部關(guān)系經(jīng)，要理順餐飲管理體制，明確規(guī)定各級(jí)管理人員的職權(quán)和領(lǐng)導(dǎo)隸屬關(guān)系，管理過(guò)程中發(fā)生矛盾或磨擦，要堅(jiān)持逐級(jí)協(xié)調(diào)的原則，盡量避免越級(jí)指揮和協(xié)調(diào)。要?jiǎng)?chuàng)造團(tuán)結(jié)氣氛，必須有一個(gè)團(tuán)結(jié)奮斗、開(kāi)拓前進(jìn)、辦事公道、不謀私利的領(lǐng)導(dǎo)班子，它是形成企業(yè)和部門團(tuán)體氣氛的核心;必須把廣大員工的注意力引導(dǎo)到餐飲管理目標(biāo)上來(lái)，為共同完成管理目標(biāo)而奮斗，它是形成團(tuán)體氣氛的紐帶;必須保證廣大員工在企業(yè)中受尊重，關(guān)心員工的物質(zhì)和精神利益，使他們心情舒暢地工作，以企業(yè)為家，關(guān)心企業(yè)經(jīng)營(yíng)、、出口質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益，由此形成良好的團(tuán)隊(duì)氣氛。
5、作好檢查跟進(jìn)工作已經(jīng)開(kāi)展，或者已經(jīng)開(kāi)花結(jié)果，這需要根據(jù)情況作好檢查跟進(jìn)，以保證餐飲管理各部門、各環(huán)節(jié)的工作順利地朝著即定目標(biāo)和計(jì)劃任務(wù)進(jìn)行，直至完成并跟進(jìn)處理。跟進(jìn)的意義是持續(xù)性的，這是因?yàn)椋虑榈耐昝朗菬o(wú)止境的。再則，餐飲業(yè)的工作是不斷循環(huán)的，只有不斷地作好跟進(jìn)，才能與時(shí)并進(jìn)，使企業(yè)得以良好地持續(xù)發(fā)展。因地制宜地制定和推行一整套以當(dāng)?shù)叵噙m應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理方案是餐飲部在酒店中所處的地位和所應(yīng)發(fā)揮的職能作用，也是品牌優(yōu)勢(shì)和潮流導(dǎo)向的作用。
餐飲管理方案3
隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和社會(huì)的不斷進(jìn)步，餐飲企業(yè)在各個(gè)方面都面臨著越來(lái)越多的挑戰(zhàn)，員工的福利待遇成為了越來(lái)越受關(guān)注的問(wèn)題。如何建立一套符合實(shí)際情況的餐飲員工福利待遇方案，實(shí)現(xiàn)“工作滿意、生活幸福”的目標(biāo)，是每個(gè)餐飲企業(yè)都應(yīng)該考慮的問(wèn)題。
一、定義
餐飲員工福利待遇方案是指企業(yè)為員工提供的與工資以外的其他福利待遇，包括但不限于員工住房、伙食、交通、健康、文化娛樂(lè)等方面的待遇。
二、重點(diǎn)方案
1.員工住房
對(duì)于大部分餐飲員工來(lái)說(shuō)，住房是一個(gè)必備的條件。因此，為員工提供住房福利是非常重要的。企業(yè)可以考慮為員工購(gòu)買或租賃住房，并將其作為員工的福利待遇。這樣不僅可以減輕員工的經(jīng)濟(jì)壓力，還可以提高員工的歸屬感和忠誠(chéng)度。
2.員工伙食
在餐飲企業(yè)中，員工的伙食問(wèn)題也非常重要。為員工提供免費(fèi)的工作餐是一種常見(jiàn)的福利待遇。另外，企業(yè)還可以考慮為員工提供不同檔次的伙食補(bǔ)貼。例如，對(duì)于日常工作時(shí)間較短的員工可以給予適量的伙食補(bǔ)貼，對(duì)于經(jīng)常加班的員工則可以給予更高的補(bǔ)貼。
3.員工交通
對(duì)于需要經(jīng)常外出的員工來(lái)說(shuō)，交通費(fèi)用是一筆不小的支出。因此，企業(yè)可以為員工提供交通補(bǔ)貼，讓員工省心省力。另外，企業(yè)可以為員工提供免費(fèi)的班車服務(wù)，讓員工出行更加便捷。
4.員工健康
員工的身體健康是餐飲企業(yè)的重要資源之一。因此，企業(yè)可以為員工提供健康檢查、健康保險(xiǎn)等福利待遇。還可以為員工提供健身房、瑜伽課程等健身設(shè)施，鼓勵(lì)員工積極參與運(yùn)動(dòng)。
5.員工文化娛樂(lè)
對(duì)于工作繁忙的員工來(lái)說(shuō)，有一些合適的文化娛樂(lè)活動(dòng)可以幫助他們緩解壓力，增加生活樂(lè)趣。企業(yè)可以組織員工參加一些文藝演出、旅游等活動(dòng)，給員工提供一些新鮮的體驗(yàn)。
三、福利待遇實(shí)施過(guò)程中需要注意的幾點(diǎn)
1.員工需求反饋
企業(yè)在制定福利待遇方案時(shí)，應(yīng)該充分考慮員工的需求和意見(jiàn)。通過(guò)員工的反饋，企業(yè)可以更好地了解員工的.實(shí)際情況，為員工提供更加貼心的服務(wù)。同時(shí)，企業(yè)也應(yīng)該為員工提供充分的溝通和反饋機(jī)制，讓員工能夠及時(shí)提出建議和反饋。
2.管理細(xì)節(jié)
企業(yè)在實(shí)施福利待遇方案時(shí)，應(yīng)該注意細(xì)節(jié)管理。例如，對(duì)于住房福利，企業(yè)需要對(duì)房屋進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保員工居住環(huán)境的安全和衛(wèi)生；對(duì)于伙食福利，企業(yè)需要確保餐飲質(zhì)量和衛(wèi)生；對(duì)于交通福利，企業(yè)需要嚴(yán)格控制車輛的安全和管理等。
3.福利待遇平等性
一些員工會(huì)因?yàn)槁毼惠^高而享受到更高的福利待遇，這會(huì)影響員工的工作積極性和團(tuán)隊(duì)凝聚力。因此，企業(yè)應(yīng)該嚴(yán)格按照職業(yè)層級(jí)和工作內(nèi)容等因素確定福利待遇，避免福利待遇出現(xiàn)過(guò)大的差異。
四、總結(jié)
員工福利待遇是企業(yè)建立良好雇主品牌的重要手段之一。通過(guò)建立一套符合實(shí)際情況的員工福利待遇方案，可以提高員工的工作滿意度和忠誠(chéng)度，增強(qiáng)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)該充分重視員工福利待遇，制定出符合員工需求的實(shí)施方案，為員工提供更好的工作和生活保障。
餐飲管理方案4
隨著人們對(duì)餐飲行業(yè)的需求不斷增加，餐飲企業(yè)越來(lái)越需要提高員工的福利待遇，以便留住優(yōu)秀的人才，提高企業(yè)的內(nèi)部士氣，進(jìn)而達(dá)到增加經(jīng)營(yíng)效益的目的。
一、基本福利
1.工資：在符合國(guó)家規(guī)定的最低工資水平基礎(chǔ)上，根據(jù)員工的職位、個(gè)人素質(zhì)以及企業(yè)實(shí)際經(jīng)濟(jì)情況定期評(píng)定漲薪。
2.五險(xiǎn)一金：為保障員工的各種權(quán)益，按照國(guó)家法律規(guī)定為員工繳納社會(huì)保險(xiǎn)和住房公積金。
3.年休假：?jiǎn)T工連續(xù)工作滿一年后，享受公司規(guī)定的法定年休假、帶薪病假、婚假、產(chǎn)假等帶薪假期。
二、健康保障
1.健康體檢：為員工提供免費(fèi)的健康體檢服務(wù)。
2.健康餐飲：為員工提供優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)的餐飲服務(wù)，保證員工的健康飲食。
3. 免費(fèi)體育活動(dòng)：定期組織員工參加各類體育活動(dòng)，強(qiáng)身健體。
4.法律援助：為員工提供法律援助服務(wù)，為員工的人身、財(cái)產(chǎn)等權(quán)益提供保障。
三、獎(jiǎng)金和激勵(lì)
1.節(jié)假日獎(jiǎng)金：在國(guó)家法定節(jié)假日期間，向員工發(fā)放特別獎(jiǎng)金，以感謝員工對(duì)企業(yè)的辛勤付出。
2.月度獎(jiǎng)金：根據(jù)員工的工作質(zhì)量和業(yè)績(jī)，給予相應(yīng)的月度獎(jiǎng)金，以激勵(lì)員工發(fā)揮更大的工作潛力。
3.年終獎(jiǎng)金：根據(jù)企業(yè)的`經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)及員工的工作表現(xiàn)，向員工發(fā)放年終獎(jiǎng)金，以表彰員工的辛勤付出。
4.其他激勵(lì)：提供一系列針對(duì)員工的激勵(lì)措施，如學(xué)習(xí)培訓(xùn)機(jī)會(huì)、晉升機(jī)會(huì)等，減輕員工的工作壓力，提高企業(yè)的員工士氣和凝聚力。
總之，企業(yè)應(yīng)該根據(jù)自身實(shí)際情況制定符合員工的福利待遇方案，以便留住優(yōu)秀的員工，提高企業(yè)的內(nèi)部合作和經(jīng)營(yíng)效益。
餐飲管理方案5
一、發(fā)展前景
自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。
二、店面簡(jiǎn)介
本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰(zhàn)略
1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。
6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
四、餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長(zhǎng)兼收銀員1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。
經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：
主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境
五、市場(chǎng)分析
在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。
本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。
優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)：
優(yōu)勢(shì)分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的`一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。
劣勢(shì)分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。
機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。
威脅分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。
六、促銷和市場(chǎng)滲透
促銷策略：
前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對(duì)節(jié)假日，開(kāi)展有針對(duì)性的促銷策略如發(fā)傳單等。
七、財(cái)務(wù)狀況分析
1.據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元(場(chǎng)地租賃費(fèi)用2000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等4000元)。
2.運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。
3.每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析
據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月。
八、 營(yíng)銷組合策略
有形化營(yíng)銷策略：
由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷戰(zhàn)略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷，而采取一整套行之有效的"承諾營(yíng)銷"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。
技巧化營(yíng)銷策略：
做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾：
1、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。
2、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹(shù)立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。
3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營(yíng)銷部專人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。
餐飲管理方案6
一、餐飲管理公司的基本概念
餐飲管理公司是掌握管理技能和獨(dú)特技術(shù)、運(yùn)用品牌、專利和服務(wù)優(yōu)勢(shì)，開(kāi)展餐飲運(yùn)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)組織。餐飲管理公司的內(nèi)涵有兩種:一種是自有實(shí)體經(jīng)營(yíng)，策劃、管理下屬餐飲企業(yè)；另一種是為其它餐飲企業(yè)提供咨詢、培訓(xùn)和委托管理服務(wù)。
二、餐飲管理公司的業(yè)務(wù)職能
�。薄⑺鸭砗徒M織研發(fā)餐飲管理技術(shù),總結(jié)歸納餐飲運(yùn)營(yíng)規(guī)律，出版餐飲管理類圖書(shū)和各類數(shù)碼產(chǎn)品;
2、創(chuàng)新烹飪技術(shù),研發(fā)經(jīng)典飲食，整理和申報(bào)專利產(chǎn)品；
3、運(yùn)營(yíng)商標(biāo)和專利產(chǎn)品，開(kāi)展餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù); ４、指導(dǎo)餐飲企業(yè)，開(kāi)展合法經(jīng)營(yíng);
5、廣泛開(kāi)展餐飲管理和技術(shù)技能的培訓(xùn);
�。�、運(yùn)營(yíng)自身專業(yè)技能人才的人脈優(yōu)勢(shì)，開(kāi)展廚房承包管理和餐飲企業(yè)委托管理業(yè)務(wù)；
7、為餐飲企業(yè)提供管理和烹飪的咨詢服務(wù);
8、為深陷經(jīng)營(yíng)危機(jī)和信任危機(jī)的企業(yè),提供餐飲經(jīng)營(yíng)急救和危機(jī)公關(guān)服務(wù)。
三、餐飲管理公司的組織機(jī)構(gòu)
餐飲管理公司的組織機(jī)構(gòu)一般采用職能部制,只有開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的公司,采取事業(yè)部制。
1、總經(jīng)理辦公室。是餐飲管理公司的管理核心,負(fù)責(zé)策劃、組織、調(diào)配、協(xié)調(diào)企業(yè)的人力和資源,制定工作計(jì)劃,開(kāi)展經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。
2、財(cái)務(wù)部。負(fù)責(zé)公司的財(cái)務(wù)管理工作,稽核業(yè)務(wù)收入進(jìn)賬狀況，編制會(huì)計(jì)報(bào)表,如實(shí)反映公司運(yùn)營(yíng)的基本情況,分析運(yùn)營(yíng)狀態(tài),為管理層決策提供依據(jù)。
３、企劃部。為所服務(wù)的企業(yè)和部門，設(shè)計(jì)企業(yè)整體識(shí)別系統(tǒng),制定營(yíng)銷規(guī)劃,策劃營(yíng)銷活動(dòng)，建立媒體關(guān)系，展示企業(yè)形象,提煉并推廣企業(yè)文化內(nèi)涵。制定廣告發(fā)布計(jì)劃和媒體策略，策劃廣告活動(dòng)。
4、管理部。制定企業(yè)管理制度和運(yùn)營(yíng)程序，指導(dǎo)并規(guī)范有關(guān)企業(yè)和部門,開(kāi)展正常的企業(yè)管理工作，監(jiān)督、考核企業(yè)的運(yùn)營(yíng)狀態(tài)和未來(lái)趨勢(shì),根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果,給予表彰或懲罰。
5、培訓(xùn)部。根據(jù)企業(yè)的整體需要,開(kāi)展愛(ài)崗敬業(yè)、禮貌禮儀、儀容儀表、技能技巧、店史店貌以及管理技術(shù)培訓(xùn)等。
6、研發(fā)部。研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和當(dāng)前市場(chǎng)流行菜品的設(shè)計(jì)理念和制作配方,按規(guī)定時(shí)間，策劃、創(chuàng)新招牌菜和應(yīng)季菜，組織廚師開(kāi)展創(chuàng)新菜評(píng)比活動(dòng)。
7、后勤部。負(fù)責(zé)公司的物品、車輛、設(shè)施、環(huán)境的使用和保養(yǎng)。處理好環(huán)保、工商、市政、消防、公安、執(zhí)法等部門的關(guān)系。
8、人力資源部。負(fù)責(zé)公司人員的招聘、建檔、使用事務(wù)。開(kāi)展管理人員能力評(píng)估工作。制定公司工資福利的架構(gòu)建設(shè)，平衡與同行業(yè)平均收入水平的比例關(guān)系。
9、營(yíng)銷部。按照公司的整體戰(zhàn)略規(guī)劃，分析客戶需求,挖掘潛在客戶，建立業(yè)務(wù)關(guān)系,反饋服務(wù)效果,系統(tǒng)開(kāi)展?fàn)I銷活動(dòng)。
四、餐飲管理公司的運(yùn)營(yíng)理念
1、以顧客需求為導(dǎo)向；
2、以效益優(yōu)先為導(dǎo)向;
�。�、以市場(chǎng)占有為導(dǎo)向；
4、以品牌建立為導(dǎo)向。
五、餐飲管理公司的運(yùn)營(yíng)
1、做好經(jīng)營(yíng)案例的歸納整理工作。 2、做好知名度和美譽(yù)度的推廣工作。
3、尋找自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力。 4、建立切實(shí)可行的盈利模式。
六、餐飲管理公司運(yùn)營(yíng)的注意事項(xiàng)
第一、依法開(kāi)展餐飲管理工作。餐飲管理牽扯面廣，人員復(fù)雜,學(xué)好法律是開(kāi)展經(jīng)營(yíng)工作的前提。不懂法，不守法，在法治社會(huì)的環(huán)境下無(wú)法生存。餐飲管理需要多方合作，界定好各方的權(quán)利和義務(wù),可以有效減少合作的糾紛和訴訟。
第二、搞好餐飲管理公司的自身建設(shè)。餐飲管理公司是為下屬部門和其他相關(guān)企業(yè)服務(wù)的。規(guī)范他人之前，應(yīng)首先規(guī)范自己,一絲不茍,嚴(yán)格要求,增強(qiáng)合作伙伴的理解和信任。
第三、開(kāi)展義務(wù)餐飲管理知識(shí)的普及活動(dòng)。通過(guò)參加各種論壇、沙龍和講座,增進(jìn)客戶和企業(yè)之間的了解,探究客戶需求，解答客戶疑問(wèn)，與客戶之間，建立良好的合作關(guān)系。
深圳眾悅飲食服務(wù)公司：能有效地實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo),員工發(fā)自內(nèi)心服你,管理才是真正到位。
管理到位,既有管理者自身的權(quán)威問(wèn)題，也有被管理者對(duì)上司的認(rèn)同問(wèn)題，還有管理體制的制約問(wèn)題，這不是單方面通過(guò)管理者個(gè)人的意愿就能實(shí)現(xiàn)的,而是通過(guò)群體的互相作用、機(jī)構(gòu)的高效運(yùn)用、員工積極性的發(fā)揮以及凝聚力的增強(qiáng)來(lái)達(dá)到的。所以說(shuō)一個(gè)公司的團(tuán)結(jié)力度是很重要的。那么怎樣才能體現(xiàn)管理是否到位呢？
1、實(shí)現(xiàn)老板交給的目標(biāo)是管理到位的最終結(jié)果
在管理過(guò)程中,管理者會(huì)面臨各種問(wèn)題：市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)、設(shè)備的.老化、資金的不足、員工的抱怨、部門之間的矛盾、客人的投訴等,在困難和問(wèn)題面前被動(dòng)等待，還是主動(dòng)想辦法去解決，這是管理者工作態(tài)度的不同表現(xiàn)。說(shuō)得再多，問(wèn)題沒(méi)有解決,工作目標(biāo)沒(méi)有實(shí)現(xiàn)，這不能說(shuō)是一個(gè)管理者到位。
２、立一套行之有效的管理規(guī)章和工作程序、標(biāo)準(zhǔn)是管理到位的保證
沒(méi)有規(guī)矩不成方圓,規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)是管理的依據(jù)，任何管理者和員工無(wú)一例外必須自覺(jué)執(zhí)行，這就保證了管理到位的實(shí)現(xiàn)。
�。场l(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題是管理到位的能力體現(xiàn)
好的管理者應(yīng)通過(guò)有關(guān)途徑隨時(shí)了解下屬的動(dòng)態(tài),知道下邊發(fā)生了什么事情，并能幫助員工、指導(dǎo)員工去解決問(wèn)題。解決問(wèn)題一要公正、客觀；二要及時(shí),不要拖延，加強(qiáng)時(shí)間觀念；三要嚴(yán)格管理,對(duì)事不對(duì)人。
4、調(diào)動(dòng)員工的積極性是管理到位的重要手段
管理到位是全員參與的過(guò)程，只有全體員工的積極性調(diào)動(dòng)起來(lái)，有了共同的遠(yuǎn)景,從利益共同體變?yōu)槊\(yùn)共同體，員工才會(huì)愛(ài)企業(yè),把企業(yè)真正變成自己的家,并自愿為之努力工作,這樣,管理就容易到位。
餐飲管理方案7
根據(jù)本人對(duì)餐飲業(yè)的全面調(diào)研，結(jié)合當(dāng)前餐飲業(yè)大趨勢(shì)，以及本店的實(shí)際情況，本人認(rèn)為首先在管理方面，要建立全面的管理系統(tǒng)；在用人方面，以人性化管理為主，以人為本，能者上；在服務(wù)方面，要招聘高技能的服務(wù)人才；在菜品定位方面，應(yīng)以精品東西結(jié)合的新派粵菜,海鮮為主，以官府宴、私房菜為輔助，以川、湘、地方特色菜為補(bǔ)充。另外，還要緊緊抓住當(dāng)?shù)貢?huì)議及喜慶宴席；在菜品質(zhì)量方面，要嚴(yán)格控制成本，充分提高菜品質(zhì)量；在營(yíng)銷方面，加大宣傳力度，加大營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)的建設(shè)等等。
作為大型的酒店廚房管理得以細(xì)分工，精處理，以新的視角和方式去理順，管理好廚房，用現(xiàn)代數(shù)字去控制好收入成本，建之嚴(yán)格的管理，規(guī)章制度，去全方位的考核人員，加親情化管理模式。
我推行六常管理，細(xì)則有附表。
人員實(shí)行請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去，學(xué)習(xí)是唯一超越于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手并可持續(xù)發(fā)展的方法，努力營(yíng)造一個(gè)學(xué)習(xí)的氛圍，提供一個(gè)良好性競(jìng)爭(zhēng)的空間，排名末尾連續(xù)三次淘汰制。
工資打破固定制，評(píng)估參考項(xiàng)目，技術(shù)熟練程度，工作效率，工作責(zé)任心，出品及時(shí)，成本達(dá)標(biāo)，服從領(lǐng)導(dǎo)，按時(shí)上下班，團(tuán)結(jié)合作，個(gè)人衛(wèi)生，崗位清潔，節(jié)約減耗，成績(jī)與實(shí)務(wù)等。多和員工交流，建立一個(gè)有向心力的環(huán)境，多和前廳交流，及時(shí)了解掌握客人要求，建立客戶檔案，樹(shù)立科學(xué)、健康飲食的品牌，少
用味精、色素等有害人體物品，創(chuàng)造自己的菜品品牌，粗菜細(xì)做，細(xì)菜精做，精菜高檔做，高檔菜真物食料做。
工具設(shè)備責(zé)任到人，誰(shuí)用誰(shuí)領(lǐng)誰(shuí)保管，并規(guī)定使用期限，指導(dǎo)使用知識(shí)，危險(xiǎn)設(shè)備有明顯標(biāo)志。
原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、保管直接影響經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，影響菜品質(zhì)量，影響食品衛(wèi)生安全。必須固定人員負(fù)責(zé)，嚴(yán)格規(guī)章制度，加強(qiáng)思想教育，定期檢查，隨時(shí)抽查，杜絕漏洞。
一、細(xì)分工
把廚房分為炒鍋、打荷、粘板、燒臘，上什，面點(diǎn)，明檔，涼菜，水臺(tái)，鮑魚(yú)房。與他們每個(gè)主管去分工管理各自的員工和工作細(xì)節(jié)，炒鍋綜合粵菜、川菜、湘菜，還有本地的特色菜，讓菜品綜合起來(lái)，由他們的炒鍋，打荷，粘板，每個(gè)菜式為一組，各自分工，各部門管理。
二、精處理
每個(gè)組都自己控制成本，由他們的主管統(tǒng)一申購(gòu)原料，由粘板和水臺(tái)進(jìn)行處理成精料，再由每組部門，包括調(diào)料，把精料的成本同時(shí)記入帳，進(jìn)行單組控制成本，月底進(jìn)行考核，受歡迎的菜品，客人常點(diǎn)的菜高，收入相對(duì)高，同時(shí)就反映每組廚師的水平。他們根據(jù)自己的收入及成本、庫(kù)存自己控制好成本，到月底每組及部門收入多少，成本控制的是否合理，進(jìn)行每月按不同的組合和收入進(jìn)行考核，三個(gè)月收入第一的，給與一定的獎(jiǎng)勵(lì)，半年收入高的，成本控制合理，就給更高的獎(jiǎng)勵(lì)，三個(gè)月收入一直走不出低谷的'，則以處罰或開(kāi)除處理，這樣讓每個(gè)員工都有上進(jìn)心和危機(jī)感，廚房長(zhǎng)就能全面的控制和調(diào)節(jié)。
三、新視角
要求自己及廚房的主要人員，有極超前的思想和出品能力，得以自然的審美觀，重營(yíng)養(yǎng)，菜品的自然感。做到人無(wú)我有，人有我精，人精我創(chuàng)新，精細(xì)認(rèn)真對(duì)待每個(gè)菜品，做出自己的特色。
四、作為廚房的管理者，要有高尚的廚德，以身作則，以酒店利益為重，公而無(wú)私，為酒店樹(shù)立好的品牌，為自己樹(shù)立好的形象，敬崗愛(ài)業(yè)，無(wú)私奉獻(xiàn)的精神，做好上傳下達(dá)，處理好部門之間的問(wèn)題和協(xié)調(diào)，對(duì)下面員工要做到及時(shí)勾通，聚所能凝聚的力量。
五、在所有人員上，要嚴(yán)格考核水平能更要考核廚德和是否發(fā)展?jié)摿Α?/strong>
六、建議嚴(yán)格考核管理制度，菜品定期創(chuàng)新，每周要讓廚師、主管及炒鍋出新的菜品，統(tǒng)一制作，好的菜品要講評(píng)，做到廚品精細(xì)、經(jīng)典，不好的菜品提出建議及更改意見(jiàn)，動(dòng)員各組廚師全心投入，并有能力不斷的學(xué)習(xí)，組織月底收入成本一起考核。
七、成本控制和節(jié)能
管理好每組控制成本的同時(shí)，要檢查菜品的使用率，從原材料的購(gòu)進(jìn)，要及時(shí)了解市場(chǎng)行情，驗(yàn)收好技師，數(shù)量，粗加工做材料的分配及邊角料的回收和利用，在切配要檢查菜品的使用率數(shù)量，主輔料的全理配制，到成品料控制好售出的價(jià)位，在節(jié)能方面，要做到水龍頭及開(kāi)關(guān)，分工到人，做到人走水電氣關(guān)，在使用時(shí)要做到那些開(kāi)和不該開(kāi)，在下班后，由值班人員填好表格，做到下班有專人管理，嚴(yán)格的管理處罰條例來(lái)制約。
八、衛(wèi)生管理
班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生，清理檢查，發(fā)現(xiàn)要及時(shí)處理，要做好衛(wèi)生，隨時(shí)保持清潔，同時(shí)每晚要做衛(wèi)生的清理工作，做到廚房衛(wèi)生各自分工，各處保持，整潔無(wú)污染。
九、員工的思想交流
班中或班后，要經(jīng)常和員工在一起交流，及時(shí)了解他們的思想動(dòng)態(tài)和家庭情況，做到關(guān)心無(wú)處不在，樹(shù)立好思想意識(shí)，讓員工工作無(wú)負(fù)擔(dān)，無(wú)精情緒化。
十、市場(chǎng)調(diào)研
及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料，時(shí)令菜，做到天天都有新菜品，新花時(shí)了解別的酒店活動(dòng)，客源和收入。做好每周市場(chǎng)調(diào)研及匯報(bào)記錄，同時(shí)做出酒店新的活動(dòng)方案，要經(jīng)常調(diào)查，以新的視角和菜品，做好及時(shí)交流，為我所用。
十一、安全管理
做好員工的安全思想意識(shí)，教育和設(shè)備操作，每部設(shè)備必須有說(shuō)明書(shū)，連同一起�？傊瑥N房理細(xì)心，要靠上，要嚴(yán)抓，要?jiǎng)幽X，要?jiǎng)訂T廚房每一位員工的積極性，做菜品的開(kāi)發(fā)，管理質(zhì)要效益。
餐飲管理方案8
眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的'溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。切實(shí)發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù)，現(xiàn)對(duì)公司員工食堂運(yùn)營(yíng)管理作如下方案。
一、指導(dǎo)思想
員工食堂是員工在工作過(guò)程中的生活保障,在飲食安全、衛(wèi)生的前提下,以低利潤(rùn)水平,高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好員工生活,服務(wù)好整體工作。
二、運(yùn)營(yíng)方式
員工食堂采取公司自主經(jīng)營(yíng)，自行采購(gòu)，內(nèi)外兼承，獨(dú)立核算，薄利多銷，財(cái)務(wù)審結(jié)的運(yùn)營(yíng)方式。
三、總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
1、切實(shí)保障集團(tuán)公司現(xiàn)有員工的生活,并承接外來(lái)公司零散員工就餐，滿足單次30-50人就餐人的需求，收費(fèi)及菜譜（見(jiàn)附表1）。
2、滿足公司內(nèi)、外員工及單位包桌消費(fèi)或來(lái)料加工，收費(fèi)及菜譜（件附表2）。
3、就餐一律不收現(xiàn)金，固定用餐人員實(shí)行就餐卡充值（充值卡押金10元），由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)；零散就餐人員按照消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行微信支付，二維碼賬戶由財(cái)務(wù)部監(jiān)管。
4、采取自愿消費(fèi)的生活標(biāo)準(zhǔn),以滿足所有就餐人員的需求。收取的食堂經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用于食堂修補(bǔ)、設(shè)備購(gòu)買、原料采購(gòu)、公司領(lǐng)導(dǎo)就餐及對(duì)外接待等補(bǔ)助。
5、為了干凈、衛(wèi)生，所有固定人員餐具自備，餐后自洗，餐具自行保管（公司統(tǒng)一提供餐具柜）。
餐飲管理方案9
現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營(yíng)者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌?chǎng)供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)已從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)入買方市場(chǎng)，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營(yíng)應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)，均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。依筆者之見(jiàn)應(yīng)從以下幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行。
一、 市場(chǎng)
經(jīng)營(yíng)的定位市場(chǎng)調(diào)查與分析，建立一個(gè)餐飲場(chǎng)所，首先要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做好市場(chǎng)定位。因?yàn)檫@兩個(gè)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營(yíng)之前應(yīng)將制訂《市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對(duì)本餐廳進(jìn)行定位。
1 當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛(ài)好：包括：菜品的原料、配料是否便采購(gòu)。當(dāng)?shù)厝藢?duì)菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，價(jià)格接受能力等。
2就餐人員的就餐形式；當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請(qǐng)為主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請(qǐng)居多。
3 就餐人員的交通方式；此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個(gè)餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者方便用餐。
4 就餐環(huán)境的布置，自從“非典”以后，人們對(duì)就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。
綜上新述，說(shuō)明一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)本餐廳具威脅的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。
二、 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布置
確定了以上因素后，就必須對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地進(jìn)行布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容
1 廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；
2 廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；
3 餐具選擇、擺臺(tái)與各類燈光的配合；
4客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置；
5 海鮮池與水臺(tái)的選擇及污物處理的設(shè)置；
6 衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置；
7 水、電、照明的引入及控制；
三、 人員餐廳業(yè)經(jīng)營(yíng)成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。
餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應(yīng)組織各級(jí)人員給予實(shí)施。怎樣使餐廳運(yùn)營(yíng)起來(lái)？這就是一個(gè)用人的問(wèn)題。而用人首先要制訂用人計(jì)劃，對(duì)各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：
1 每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級(jí)、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；
2 詳細(xì)說(shuō)明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào)，逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作方式；
3 制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn)；
4 明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制；
5 要正確樹(shù)立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客（一線員工）服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。
6 要充分理解80與20理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問(wèn)題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營(yíng)）建議是從20%的.管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級(jí)管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請(qǐng)示。當(dāng)然，事后要匯報(bào)，說(shuō)明情況及處置后達(dá)到的效果。
四、 管理制度
餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。
1 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等；
2 經(jīng)營(yíng)銷售方面：包括銷售對(duì)象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求；
3 財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；
根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”。
五、 經(jīng)營(yíng)運(yùn)作
餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)通常有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī)。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)應(yīng)考慮如下因素：
1 營(yíng)業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品；
2 經(jīng)營(yíng)成本方面：各經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的成本辦公、通訊、運(yùn)輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設(shè)備維護(hù)等等；
3 人力費(fèi)用方面：工資、勞保（醫(yī)保）福利、培訓(xùn)費(fèi)用、食（宿）費(fèi)用、制服費(fèi)用（包括洗滌）等；
4 能源費(fèi)用方面：水、電、燃油、燃?xì)狻⑴盼�、有線電視等費(fèi)用；
5設(shè)備維護(hù)方面：各類設(shè)備的大修、檢測(cè)、常規(guī)維護(hù)等。
在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。然后測(cè)算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)保本點(diǎn)，以次來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
六、 市場(chǎng)營(yíng)銷及推廣方面
1 樹(shù)立知名度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的影響力及信譽(yù)度
餐廳在臨開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)后的一段時(shí)間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢(shì)，開(kāi)業(yè)一段時(shí)間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動(dòng)。如：慰問(wèn)當(dāng)?shù)伛v軍、敬老院、無(wú)償獻(xiàn)血等�；蚴窃谝恍┯屑o(jì)念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動(dòng)的名義邀請(qǐng)當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報(bào)道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹(shù)立之作用。
2 廚房特價(jià)廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。
3 贈(zèng)品或贈(zèng)券 餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品，讓顧客覺(jué)得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛(ài)的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低來(lái)決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配。
4 建立和收集客源人事檔案 建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說(shuō)，假如建立3000個(gè)客源檔案；哪怕這3000人中一年只來(lái)消費(fèi)一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會(huì)帶來(lái)另外的客源。
5創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費(fèi)，不要說(shuō)整體，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會(huì)使客人有每次來(lái)用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
七、 品牌樹(shù)立的設(shè)想
1 規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見(jiàn)真情，以情情見(jiàn)功夫餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹(shù)立服務(wù)人員對(duì)客人的仁愛(ài)之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛(ài)。要有換位的服務(wù)意識(shí)，替賓客著想，以特色服務(wù)來(lái)體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來(lái)給賓客“心動(dòng)”的感受，溫馨服務(wù)的回味。
2保持看家特色菜品，及時(shí)開(kāi)創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力; 餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師（行政總廚，各點(diǎn)廚師長(zhǎng)）承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實(shí)施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。
餐飲管理方案10
鄧超始終肩負(fù)著對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)、對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)的心態(tài)，帶領(lǐng)著“金百萬(wàn)”人歷經(jīng)1 7年風(fēng)雨彩虹路，在京城餐飲管理市場(chǎng)上乃至全中國(guó)占有了重要的戰(zhàn)略地位。他們贏得了社會(huì)各界的一致好評(píng)，也取得了數(shù)不清的榮譽(yù)，可謂是碩果累累：餐飲管理上20xx年“金百萬(wàn)”榮獲北京國(guó)際美食節(jié)“最具人氣獎(jiǎng)”稱號(hào);20xx年“金百萬(wàn)”榮獲北京“最受市民喜愛(ài)餐館”稱號(hào);2 0 0 6年， “金百萬(wàn)”順義美食廣場(chǎng)榮獲“國(guó)家特級(jí)酒家”稱號(hào);同年。
“金百萬(wàn)”集團(tuán)董事長(zhǎng)鄧超還榮獲京城餐飲管理界十大影響力人物;2 0 0 7年， “金百萬(wàn)”被授予北京最具人氣品牌….“天道酬勤”，上帝是公平的'，有付出就有回報(bào)。在 這個(gè)世界上走一遭，你必須留下痕跡。相信鄧超和他的“金百萬(wàn)”還能創(chuàng)造更高的價(jià)值，還能給大眾提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在無(wú)數(shù)的榮譽(yù)面前，鄧超及其團(tuán)隊(duì)指揮若定，帶領(lǐng)著“金百萬(wàn)”秉承“領(lǐng)先一步”之專業(yè)化的企業(yè)家精神，正在向餐飲管理業(yè)以及其它領(lǐng)域發(fā)動(dòng)更加廣泛的進(jìn)軍。
餐飲管理方案11
按照我校后勤服務(wù)集團(tuán)關(guān)于開(kāi)展“精細(xì)化管理與服務(wù)”主題活動(dòng)的實(shí)施意見(jiàn)，結(jié)合餐飲服務(wù)中心工作實(shí)際和目前工作的重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題，為進(jìn)一步提升學(xué)校餐飲管理和服務(wù)水平，更好的為師生服務(wù)，餐飲服務(wù)中心特制定“精細(xì)化管理與服務(wù)”主題活動(dòng)實(shí)施方案。
一、活動(dòng)目的
以后勤服務(wù)集團(tuán)關(guān)于開(kāi)展“精細(xì)化管理與服務(wù)”主題活動(dòng)實(shí)施意見(jiàn)為指導(dǎo)，圍繞餐飲管理與服務(wù)工作，以促進(jìn)精細(xì)化為目標(biāo)，進(jìn)一步提升餐飲管理水平和服務(wù)水平，確保飲食安全和穩(wěn)定，更好的為師生服務(wù)，為學(xué)校轉(zhuǎn)型發(fā)展提供有力的飲食服務(wù)保障。
二、成立活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組
組長(zhǎng)：XX
副組長(zhǎng)：XX
成員：中心管理人員、各餐飲公司管理人員
三、活動(dòng)時(shí)間
20xx年11月10日——————20xx年12月31日
四、活動(dòng)內(nèi)容：
1、實(shí)行終端商戶管理精細(xì)化
主要是建立終端商戶進(jìn)入和退出機(jī)制；完善終端商戶管理信息；推進(jìn)商戶合同規(guī)范化；實(shí)行終端商戶直接結(jié)算。
2、推動(dòng)飯菜價(jià)格管理和監(jiān)督精細(xì)化
完善飯菜價(jià)格制訂機(jī)制，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)和新媒體手段，利用窗口二維碼實(shí)現(xiàn)對(duì)飯菜價(jià)格的精準(zhǔn)管控和監(jiān)督。
3、推進(jìn)食堂安全管理精細(xì)化
根據(jù)食堂安全關(guān)鍵點(diǎn)和特點(diǎn)，制定崗位工作時(shí)間軸，編制工作日志，并按要求實(shí)施；通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)具檢查記錄單，增強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理效力；開(kāi)展各項(xiàng)崗位安全和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，增強(qiáng)安全意識(shí)，提高服務(wù)水平；開(kāi)展食品加工程序規(guī)范化專項(xiàng)活動(dòng)，提高食品衛(wèi)生水平。
4、加強(qiáng)炊餐溝通，促進(jìn)服務(wù)精細(xì)化
充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，加強(qiáng)與師生溝通，廣泛收集意見(jiàn)、建議和投訴，做到及時(shí)整改提高，促進(jìn)服務(wù)的'提升。
5、進(jìn)一步推進(jìn)集中采購(gòu)工作
在優(yōu)化大宗原料集中采購(gòu)的基礎(chǔ)上，針對(duì)小批量原料使用、配送的特點(diǎn)，解決在配送環(huán)節(jié)出現(xiàn)的服務(wù)不及時(shí)、不到位情況，進(jìn)一步探索適合目前經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)的、有利于雙方的配送辦法。
五、活動(dòng)步驟
（一）宣傳動(dòng)員
1、根據(jù)集團(tuán)主題活動(dòng)實(shí)施意見(jiàn)，餐飲服務(wù)中心召開(kāi)部門主任會(huì)議，傳達(dá)集團(tuán)主題活動(dòng)實(shí)施意見(jiàn)，安排部署餐飲服務(wù)中心“精細(xì)化管理與服務(wù)”主題活動(dòng)實(shí)施方案，明確活動(dòng)意義、活動(dòng)目標(biāo)、活動(dòng)內(nèi)容和活動(dòng)步驟，落實(shí)活動(dòng)負(fù)責(zé)人，確保活動(dòng)有效開(kāi)展。
2、分校區(qū)召開(kāi)管理人員和餐飲公司管理員會(huì)議，做好宣傳動(dòng)員工作，提高認(rèn)識(shí)、落實(shí)責(zé)任、積極行動(dòng)，圍繞活動(dòng)開(kāi)展各項(xiàng)具體工作，練好內(nèi)功，切實(shí)提高餐飲管理與服務(wù)水平，并做好本次活動(dòng)的全員動(dòng)員與部署。
（二）、組織實(shí)施
根據(jù)主題活動(dòng)內(nèi)容，按步驟開(kāi)展以下工作：
1、完成精細(xì)化管理的信息收集、整理和制度完善工作，為開(kāi)展精細(xì)化管理提供基礎(chǔ)性數(shù)據(jù)，主要是完善終端商戶的經(jīng)營(yíng)信息、價(jià)格信息、結(jié)賬信息；健全商戶進(jìn)入退出的各項(xiàng)制度和程序；對(duì)基礎(chǔ)性數(shù)據(jù)進(jìn)行核對(duì)、整理，實(shí)行電腦化管理；按照既定的要求和制度，實(shí)現(xiàn)商戶管理、商戶結(jié)算、商戶退出進(jìn)入、價(jià)格管理的精細(xì)化。
2、積極探索學(xué)校、餐飲中心、學(xué)生共同參與的飯菜價(jià)格審定機(jī)制，促進(jìn)伙食工作良性發(fā)展，維護(hù)師生利益，確�；锸硟r(jià)格基本穩(wěn)定；在11月中旬完成窗口飯菜價(jià)格二維碼掃描工作，實(shí)現(xiàn)對(duì)價(jià)格精準(zhǔn)管控和全員監(jiān)督，提高服務(wù)水平。
3、開(kāi)展精細(xì)化管理提升工作，規(guī)范餐廳經(jīng)理工作日志和現(xiàn)場(chǎng)檢查記錄本的使用，進(jìn)一步發(fā)揮釘釘管理軟件的管理效力，提升管理水平；開(kāi)展精細(xì)化管理專項(xiàng)活動(dòng)，組織餐飲公司交流學(xué)習(xí)活動(dòng)，相互促進(jìn)，提升工作；開(kāi)展食堂原料、用具擺放規(guī)范化活動(dòng)，促進(jìn)食堂管理水平的提高，確保食品衛(wèi)生安全；加大集中采購(gòu)管理工作，進(jìn)一步完善配送和使用的銜接。
4、繼續(xù)發(fā)揮、擴(kuò)大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)為師生服務(wù)的作用，做到食堂信息和學(xué)生動(dòng)態(tài)的及時(shí)溝通，增進(jìn)炊餐關(guān)系；建立專用微信平臺(tái)，及時(shí)收集就餐意見(jiàn)、建議和投訴，并第一時(shí)間進(jìn)行整改；開(kāi)展餐廳服務(wù)人員、保潔人員、洗消人員專項(xiàng)培訓(xùn)工作，促進(jìn)服務(wù)規(guī)范化，提升服務(wù)水平。
5、以集團(tuán)創(chuàng)“十佳優(yōu)秀服務(wù)班組”和“十佳優(yōu)秀服務(wù)員工”為契機(jī)，倡導(dǎo)食堂各班組落實(shí)中心各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷提高食品衛(wèi)生和安全水平，為師生提供優(yōu)質(zhì)的飲食保障；引導(dǎo)員工規(guī)范化操作和規(guī)范化服務(wù)，樹(shù)立為師生服務(wù)意識(shí)，不斷提高崗位技能、服務(wù)水平，爭(zhēng)創(chuàng)“十佳優(yōu)秀服務(wù)員工”。
餐飲管理方案12
現(xiàn)在餐飲管理方案的新思路就是運(yùn)用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營(yíng)者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌?chǎng)供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)已從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)入買方市場(chǎng)，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營(yíng)應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)，均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。依筆者之見(jiàn)應(yīng)從以下幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行。
餐飲管理方案一、 市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的定位
市場(chǎng)調(diào)查與分析，建立一個(gè)餐飲場(chǎng)所，首先要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做好市場(chǎng)定位。因?yàn)檫@兩個(gè)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營(yíng)之前應(yīng)將制訂《市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對(duì)本餐廳進(jìn)行定位。
1.當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛(ài)好：包括：菜品的原料、配料是否便采購(gòu)。當(dāng)?shù)厝藢?duì)菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，價(jià)格接受能力等。
2.就餐人員的就餐形式；當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請(qǐng)為主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請(qǐng)居多。
3.就餐人員的交通方式；此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個(gè)餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者方便用餐。
綜上新述，說(shuō)明一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)本餐廳具威脅的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。
餐飲管理方案二、 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布置
確定了以上因素后，就必須對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地進(jìn)行布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的.內(nèi)容：
1.廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；
2.廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；
3.餐具選擇、擺臺(tái)與各類燈光的配合；
4.客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置；
5.海鮮池與水臺(tái)的選擇及污物處理的設(shè)置；
6.衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置；
餐飲管理方案三、 人員
餐廳業(yè)經(jīng)營(yíng)成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應(yīng)組織各級(jí)人員給予實(shí)施。怎樣使餐廳運(yùn)營(yíng)起來(lái)？這就是一個(gè)用人的問(wèn)題。而用人首先要制訂用人計(jì)劃，對(duì)各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。
其內(nèi)容主要為：
1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級(jí)、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；
2.詳細(xì)說(shuō)明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào)，逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作方式；
3.制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn)；
4.明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制；
餐飲管理方案四、 管理制度
餐飲管理方案的制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。
1.人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等；
2.經(jīng)營(yíng)銷售方面：包括銷售對(duì)象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求；
3.財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；
根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”。
餐飲管理方案五、 經(jīng)營(yíng)運(yùn)作
餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)通常有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī)。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲管理方案能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)應(yīng)考慮如下因素：
1.營(yíng)業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品；
2.經(jīng)營(yíng)成本方面：各經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的成本辦公、通訊、運(yùn)輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設(shè)備維護(hù)等等；
3.人力費(fèi)用方面：工資、勞保（醫(yī)保）福利、培訓(xùn)費(fèi)用、食（宿）費(fèi)用、制服費(fèi)用（包括洗滌）等；
4.能源費(fèi)用方面：水、電、燃油、燃?xì)�、排污、有線電視等費(fèi)用；
在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。然后測(cè)算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)保本點(diǎn)，以次來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
餐飲管理方案六、 市場(chǎng)營(yíng)銷及推廣方面
1.樹(shù)立知名度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的影響力及信譽(yù)度
餐廳在臨開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)后的一段時(shí)間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢(shì)，開(kāi)業(yè)一段時(shí)間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動(dòng)。如：慰問(wèn)當(dāng)?shù)伛v軍、敬老院、無(wú)償獻(xiàn)血等�；蚴窃谝恍┯屑o(jì)念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動(dòng)的名義邀請(qǐng)當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報(bào)道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹(shù)立之作用。
2.廚房特價(jià)
廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。
3.贈(zèng)品或贈(zèng)券
餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品，讓顧客覺(jué)得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛(ài)的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低來(lái)決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配。
4.創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境
良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費(fèi)，不要說(shuō)整體，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會(huì)使客人有每次來(lái)用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
餐飲管理方案13
1、監(jiān)視和測(cè)量裝置控制程序
此程序?qū)楫a(chǎn)品符合確定的要求提供證據(jù)的監(jiān)視測(cè)量裝置的提供、保管、校準(zhǔn)和使用進(jìn)行控制，以確保監(jiān)視和測(cè)量活動(dòng)可行并與監(jiān)視和測(cè)量的要求相一致的方式實(shí)施。經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)、測(cè)量與測(cè)試設(shè)備的控制及校正工作，使驗(yàn)證設(shè)備維持其準(zhǔn)確度，從而保證產(chǎn)品的測(cè)量品質(zhì)，并使測(cè)量?jī)x器控制有章可循。
2、顧客滿意度調(diào)查控制程序
規(guī)定主動(dòng)定期調(diào)查，收集客戶有關(guān)的信息，對(duì)收集的意見(jiàn)進(jìn)行綜合分析，以測(cè)量和評(píng)價(jià)客戶對(duì)公司產(chǎn)品和服務(wù)的感受，從而測(cè)量評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系業(yè)績(jī)，并將此信息作為體系運(yùn)行有效性證據(jù)之一，輸入管理評(píng)審活動(dòng)之中。測(cè)量和監(jiān)視客戶滿意程度的內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)考慮與質(zhì)量和食品安全要求的符合性、滿足顧客的需求和期望以及產(chǎn)品價(jià)格和交付等方面的情況。
3、內(nèi)部審核控制程序
為落實(shí)執(zhí)行本公司的食品安全管理系統(tǒng)，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、改善問(wèn)題、解決問(wèn)題，需透過(guò)本身內(nèi)部查核程序，方能提出改善建議，為使內(nèi)部查核的相關(guān)作業(yè)有所遵循，特制定本程序。
4、產(chǎn)品監(jiān)視和測(cè)量控制程序
我公司建立了監(jiān)視，測(cè)量、分析和改進(jìn)過(guò)程，明確對(duì)包括統(tǒng)計(jì)在內(nèi)的適用方法及其應(yīng)用程度，確保公司采購(gòu)的產(chǎn)品符合規(guī)定的要求。適用于采購(gòu)的產(chǎn)品以及生產(chǎn)的`產(chǎn)品（含半成品）的監(jiān)視和測(cè)量過(guò)程。營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)視和測(cè)量，倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)采購(gòu)產(chǎn)品數(shù)量的驗(yàn)收。
5、不合格和潛在不安全品控制程序
目的在于對(duì)不合格品進(jìn)行有效控制，并給予適當(dāng)?shù)奶幹�，確保前一過(guò)程的不合格品不輸入下一過(guò)程，防止不合格品原預(yù)期的使用和交付。適用于本公司采購(gòu)產(chǎn)品、服務(wù)的不合格以及建筑智能化（包括計(jì)算機(jī)系統(tǒng)集成）、機(jī)電和安全技術(shù)防范系統(tǒng)等工程的涉及、安裝和服務(wù)的不合格的控制。
6、糾正和預(yù)防措施控制程序
為使本公司因活動(dòng)、產(chǎn)品、服務(wù)所產(chǎn)生的不符合事項(xiàng)及潛在不符合事項(xiàng)，采取必要的糾正及預(yù)防措施，以消除潛在不合格的原因，防止不合格發(fā)生，并使所有糾正與預(yù)防措施有所遵循，特制定本程序。預(yù)防措施與潛在問(wèn)題的影響程度要相適應(yīng)。
本公司因活動(dòng)、產(chǎn)品、服務(wù)所產(chǎn)生的不符合事項(xiàng)（亦稱異常狀況）及潛在不符合事項(xiàng)都在此程序控制的范圍內(nèi)。
7、生產(chǎn)和服務(wù)提供過(guò)程控制程序
本公司的膳食服務(wù)的生產(chǎn)過(guò)程是在收空格條件下生產(chǎn)的，其受控條件在質(zhì)量體系文件和產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃文件中進(jìn)行了規(guī)定。目的在于使生產(chǎn)和服務(wù)過(guò)程得以有效控制，保證產(chǎn)品按計(jì)劃實(shí)現(xiàn)，并符合規(guī)定的要求。適用于產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的管理，包括食品制作和窗口五福過(guò)程的控制。
8、突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)
此程序用以識(shí)別潛在事故、緊急情況和事件，對(duì)其規(guī)定預(yù)案，以做出響應(yīng)，防止和解決可能伴隨的食品安全影響。應(yīng)對(duì)突發(fā)事件處理方案進(jìn)行評(píng)審或操練，保持相關(guān)記錄以證實(shí)對(duì)其進(jìn)行管理，其結(jié)果應(yīng)作為管理評(píng)審的輸入。尤其在實(shí)際發(fā)生事故或緊急情況之后，應(yīng)確保評(píng)審和修#from 本文來(lái)自高考資源網(wǎng) end#改其應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序。
9、與產(chǎn)品有關(guān)的要求和評(píng)審
本公司各部門應(yīng)充分了解客戶的要求和期望，準(zhǔn)確地理解客戶意圖，確定客戶對(duì)膳食服務(wù)的要求，并在制度上予以明確，以達(dá)到客戶滿意。針對(duì)客戶對(duì)產(chǎn)品有關(guān)的要求，公司在對(duì)客戶做出承諾之前，要對(duì)其內(nèi)容做出評(píng)審。
10、客戶溝通
公司有關(guān)人員應(yīng)采取積極的方式保持與客戶的溝通。
溝通的方式包括：電話、電子郵件、會(huì)議、文件、傳真、信函、研討會(huì)、座談等。溝通的內(nèi)容包括產(chǎn)品和服務(wù)的需求信息、合同信息、產(chǎn)品和服務(wù)效果的評(píng)價(jià)信息等。特別應(yīng)識(shí)別和評(píng)價(jià)庫(kù)戶對(duì)于產(chǎn)品的安全要求。
二、公司用工管理
文化及技術(shù)結(jié)構(gòu)符合標(biāo)準(zhǔn)
第一條：本公司需用員工一律實(shí)行聘用制：聘任的基本原則：
�。ㄒ唬┌葱柙O(shè)崗，按崗定人，按崗按責(zé)計(jì)酬。
�。ǘ┤稳藶橘t，擇優(yōu)錄用，不求全責(zé)備，鼓勵(lì)能人兼職。
�。ㄈ﹫�(jiān)持雙向選擇，優(yōu)化組合，逐級(jí)聘任。
�。ㄋ模┐_定編制，從嚴(yán)掌握。
第二條：新進(jìn)員工的聘用，根據(jù)工作的需要由用人部門申報(bào)，由人力資源部統(tǒng)籌計(jì)劃，經(jīng)批準(zhǔn)后錄用。
第三條；被聘人員以學(xué)識(shí)、品德、能力、經(jīng)驗(yàn)、體格適合于職務(wù)或工作為原則；但特殊需要時(shí)不在此限。
（一）管理干部
1、對(duì)外招聘的管理干部，必須具備大專以上學(xué)歷，身體健康、熱愛(ài)本職工作，并具有一門以上專業(yè)技術(shù)等素質(zhì)。
2、對(duì)內(nèi)招聘的管理干部，應(yīng)具有一定的文化程度和寫作表達(dá)能力，有一定的管理經(jīng)驗(yàn)，愛(ài)崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，具有良好的專業(yè)技術(shù)。
（二）一般員工
男性45歲以下，女性40歲以下，初中以上文化程度，身體健康，五官端正，遵紀(jì)守法，具有專業(yè)崗位技術(shù)。經(jīng)全面考核面試后才能聘用。
試用及報(bào)到
第一條：新聘人員由人力資源部面試過(guò)后才能試用，試用期為二個(gè)月，期滿合格者方予錄用。
餐飲管理方案14
作為一種消費(fèi)服務(wù)業(yè)，餐飲行業(yè)在現(xiàn)代社會(huì)中已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡牟糠�。然而，餐飲行業(yè)也面臨著許多挑戰(zhàn)，其中包括招聘和保留員工。在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，吸引和保留員工比以往任何時(shí)候都更為重要。餐飲企業(yè)應(yīng)該在員工福利待遇方面做好規(guī)劃和安排，以此提高員工的工作滿意度和忠誠(chéng)度。
一、薪酬方面
薪酬方面是每個(gè)員工最為關(guān)注的問(wèn)題。吸引并留住最優(yōu)秀的餐飲員工必須提供具有競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬。主要的薪酬措施如下：
1.基本工資
公司應(yīng)當(dāng)根據(jù)市場(chǎng)情況制定合適的員工基本工資標(biāo)準(zhǔn)，并且按時(shí)足額支付，以保證員工基本的生活需求得到滿足。
2.績(jī)效獎(jiǎng)金
設(shè)立員工的績(jī)效獎(jiǎng)金，以關(guān)注員工在具體工作中的表現(xiàn)。這是一種有針對(duì)性的獎(jiǎng)勵(lì)方式，可以激勵(lì)員工工作積極性和努力程度。同時(shí)，設(shè)立績(jī)效獎(jiǎng)金也可以增加員工的責(zé)任感和榮譽(yù)感。
3. 提供額外健康和退休福利
按照政府規(guī)定，員工應(yīng)該繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)，以及職業(yè)年金等福利保障。公司可以不定期為員工支付額外的`醫(yī)療保險(xiǎn)費(fèi)用，同時(shí)還可以拆分成若干等于員工實(shí)際工作價(jià)值的職業(yè)發(fā)展制度。
二、休息和時(shí)間方面
休息和時(shí)間同樣是員工關(guān)注的問(wèn)題之一，通常包括以下方面。
1.彈性工作制度
餐飲企業(yè)應(yīng)該鼓勵(lì)彈性工作制度以減輕員工的壓力，增加他們的工作滿意度。通常情況下，餐飲企業(yè)工作地點(diǎn)集中，公共交通方便，因此可以給員工提供更加靈活的工作時(shí)間。
2.節(jié)假日和加班工資
餐飲企業(yè)應(yīng)該為員工制定合理的節(jié)假日制度，確保每位員工都可以享受到法定的帶薪節(jié)假日。同時(shí)，公司還應(yīng)該為員工加班提供額外的津貼和福利，以保證他們?cè)诠ぷ鲿r(shí)可以得到應(yīng)有的回報(bào)。
三、發(fā)展機(jī)會(huì)方面
發(fā)展機(jī)會(huì)是吸引和留住員工最關(guān)鍵的因素之一。餐飲企業(yè)應(yīng)該為員工提供明確的職業(yè)發(fā)展路徑，并且根據(jù)員工的實(shí)際表現(xiàn)不斷提供更高的擴(kuò)展機(jī)會(huì)。
1.培訓(xùn)
在餐飲企業(yè)中，不斷投資于員工培訓(xùn)和開(kāi)發(fā)顯得尤為重要。公司應(yīng)該為員工提供職場(chǎng)技能培訓(xùn)、服務(wù)技能培訓(xùn)、團(tuán)隊(duì)管理和領(lǐng)導(dǎo)力培訓(xùn)等機(jī)會(huì)，以提高員工的能力和素質(zhì)。
2.晉升機(jī)會(huì)
餐飲企業(yè)應(yīng)該根據(jù)員工的實(shí)際表現(xiàn)為員工設(shè)立相應(yīng)的晉升機(jī)制，在準(zhǔn)備好員工所必要的知識(shí)和技能職業(yè)發(fā)展方面，指導(dǎo)員工進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃，超預(yù)期推動(dòng)員工進(jìn)一步成長(zhǎng)和發(fā)展。
上述方案是優(yōu)化餐飲員工福利待遇的一些措施，它們可以有效地提高員工的工作積極性和效率，增加員工的忠誠(chéng)度和穩(wěn)定性，為企業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。此外，企業(yè)還可以結(jié)合自身特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)狀況，根據(jù)員工的實(shí)際需要制定適合自己企業(yè)的餐飲員工福利待遇方案，以便更好地為員工創(chuàng)造一種積極向上、穩(wěn)定舒適的工作環(huán)境。
餐飲管理方案15
一、經(jīng)營(yíng)思路
1當(dāng)前餐飲行業(yè)日漸成熟，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的情況下。如何更具特色，特點(diǎn)，是廣大餐飲行業(yè)最核心的問(wèn)題
2在我從廚多年的工作積累與經(jīng)歷當(dāng)中，也一直在總結(jié)，思考。首先更具酒店所處的地段，風(fēng)格，環(huán)境，價(jià)格，菜品及服務(wù)等多種因素來(lái)合理制定適合酒店自身的一系列菜肴風(fēng)格與個(gè)性化服務(wù)等特色，比如：根據(jù)顧客自身特殊的日子或身體狀況時(shí)，配上音樂(lè)，可以做一些針對(duì)特殊菜品，例如情人節(jié)時(shí)男顧客向女顧客表白時(shí)，可以經(jīng)過(guò)男顧客同意在菜品上桌的同時(shí)向顧客介紹菜名時(shí)加上男顧客向女顧客表白的詞匯。等等之類各種個(gè)性化菜肴及個(gè)性化服務(wù)。還有在做傳統(tǒng)的正餐晚上做酒吧的同時(shí)，怎樣合理利用剩下的時(shí)間，我認(rèn)為我們還可以在正餐之余，可以提供飲料（鮮榨果汁，顧客自己挑選組合水果現(xiàn)榨）,休閑小吃，甜品，水果等系列時(shí)尚休閑美食。這些產(chǎn)品也可以作為正餐時(shí)附加產(chǎn)品提供給顧客選擇，這樣既豐富了菜品結(jié)構(gòu)，既有效的給企業(yè)增加收益，又降低了經(jīng)營(yíng)成本。還可以定期組織各地的美食推薦活動(dòng)，例：這個(gè)月主題是法國(guó)菜，聘請(qǐng)法國(guó)廚師現(xiàn)場(chǎng)為顧客操作那下個(gè)月是泰國(guó)菜，同樣也如此等系列主題活動(dòng)。這些都將成為酒店的亮點(diǎn)，最終將成為廣大消費(fèi)群體的理想消費(fèi)場(chǎng)所。
二、菜肴管理
1根據(jù)酒店的市場(chǎng)定位，以市場(chǎng)為導(dǎo)向。制定相應(yīng)多樣的地方口味，在正餐菜單的菜品結(jié)構(gòu)上，根據(jù)酒店的風(fēng)格與定位上，可以注入西餐的理念與產(chǎn)品。結(jié)合本地及各大菜系的特點(diǎn)進(jìn)行組合�？梢栽诓似返慕Y(jié)構(gòu)上加入時(shí)尚元素（配合個(gè)性化服務(wù)），同時(shí)保留了江南杭城特有的風(fēng)格與口味。這樣把每個(gè)菜系進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，已達(dá)最佳效果，希望每個(gè)客人都能找到自己喜歡的菜肴。同時(shí)能夠讓顧客看到美觀的菜品與個(gè)性化的菜肴創(chuàng)意，還有最重要的美味。
2菜肴的制作與量化，進(jìn)行流程化管理。菜肴出品口味是酒店的生命線也是靈魂。菜肴的'制定以菜系與制作工藝來(lái)分配每個(gè)員工制作菜肴，盡量發(fā)揮每個(gè)廚師的強(qiáng)項(xiàng)。對(duì)每個(gè)菜肴,菜系配有專人跟蹤負(fù)責(zé)，從菜肴的原料進(jìn)店開(kāi)始到菜肴的出品進(jìn)行流程化管理，做到有因可尋，有責(zé)可究。
3菜肴出品口味跟蹤與意見(jiàn)反饋。顧客的反饋意見(jiàn)最好以書(shū)面形式下班前交到廚師長(zhǎng)手中，再召集部門主管研究探討，找出原因，視情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。盡可能滿足顧客的需求。同時(shí)要求與前廳有個(gè)暢通的溝通渠道，進(jìn)行意見(jiàn)匯總一起解決當(dāng)前所發(fā)生的問(wèn)題。
4新菜的推出時(shí)間的制定，每月推出新菜，每月至少一次的市場(chǎng)考察�？梢赃m當(dāng)采取獎(jiǎng)罰制度，調(diào)動(dòng)每個(gè)廚師的潛能與積極性。
三、人員及衛(wèi)生管理
1崗位分工合理是保證廚房正常生產(chǎn)的前提。崗位分工是根據(jù)生產(chǎn)情況，設(shè)施，人手一份，讓每個(gè)員工清楚自己的職責(zé)。
2人員的管理離不開(kāi)制度的完善，根據(jù)運(yùn)作情況逐步完善。員工獎(jiǎng)罰等較為敏感的規(guī)定加以明確，界定清楚。為避免制度流于形式，應(yīng)加強(qiáng)督查力度，可設(shè)置
督查人員，協(xié)助廚師長(zhǎng)落實(shí)，執(zhí)行各項(xiàng)制度。并相應(yīng)的制定崗位職責(zé)，廚房規(guī)章制度并完善。
3廚房衛(wèi)生安全管理是每個(gè)酒店足夠重視敏感環(huán)節(jié)，這離不開(kāi)人員與制度的管理。配備專人負(fù)責(zé)，組建安全小組督查。
四、成本管理
有句話說(shuō)得好，省一塊錢比賺一塊錢容易的多，但是它的附加值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于賺一塊錢的意義。也是保證酒店能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保持收支平衡之關(guān)鍵。列表：1原材料的把關(guān)
2庫(kù)存的把關(guān)
3員工餐的制定
4水電氣油的管理
5邊角料的合理利用
6設(shè)備的維護(hù)
7菜品量化管理
8采購(gòu)渠道的暢通
五、廚房人員的配置
爐子兩名，打和兩名，切配兩名，涼菜一名，甜品一名，西廚一名，吧師一名，廚師長(zhǎng)一名。
六、菜單制作
菜單它是經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者之間相互了解的橋梁。經(jīng)營(yíng)者通過(guò)顧客觀察點(diǎn)菜，統(tǒng)計(jì)點(diǎn)菜率，可以了解菜單設(shè)計(jì)是否合理。消費(fèi)者可以通過(guò)菜單來(lái)了解餐廳經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，菜品特色。所以菜單的制作設(shè)計(jì)也是非常關(guān)鍵，我所制作菜單的排版如下：
1鮮果軟飲甜品篇
2東瀛刺身篇
3風(fēng)味冷菜篇
4江浙墻門菜系篇
5蒸蒸日上篇
6鐵板煲仔系列篇
7美顏湯羹系列篇
8四季田園風(fēng)光篇
11其它
七、合作方案
1以廚房廚師工資總承包方式，廚房操作人員由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)合理配置及安排。
2以酒店方聘用制，交由廚師長(zhǎng)來(lái)統(tǒng)一負(fù)責(zé)管理。
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