（熱）小學食品安全管理制度
在不斷進步的社會中，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編整理的小學食品安全管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
小學食品安全管理制度1
一、餐飲服務單位每月組織相關部門負責人對單位食品安全工作進行
一次綜合檢查，夏秋季每半月進行一次綜合檢查。
二、食品安全綜合檢查由單位負責人親自參加，對單位內部執(zhí)行食品安全法律法規(guī)、食品安全管理制度落實、從業(yè)人員培訓體檢、環(huán)境和從業(yè)人員衛(wèi)生、設施設備、餐飲具和用具清洗消毒、食品質量、加工工藝等相關情況進行綜合檢查。
三、檢查時要記好記錄，逐部門、逐部位進行檢查，現(xiàn)場打分。
四、檢查結束時，進行綜合評比，對先進集體和個人要進行表彰獎勵，對存在問題的部門和個人要批評教育，限期整改。
小學食品安全管理制度2
一、餐具飲具用具清洗消毒制度餐具、飲具、用具清洗、消毒必須在專間或專區(qū)內進行。專間或專區(qū)內洗、消毒設施標識明顯。廢棄物盛放應有蓋，使用洗滌劑、消毒劑應符合標準。
二、不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具和用具。餐具、飲具、用具清洗、消毒應按照一刮、二洗、三沖、四消、五保存的順序進行。已消毒和未消毒的餐具、飲具和用具應分開存放。
三、消毒后的餐具、飲具、用具應貯存在專用保潔柜或保潔間內備用，保潔柜或保潔間應有明顯標識。保潔柜或保潔間應當定期清洗，保持潔凈，無雜物、無蟑螂、無老鼠活動的痕跡。保潔柜或保潔間內不得存放其他物品。
四、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。
五、接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度，所用藥物必須符合國家標準。
六、餐具、飲具、用具首選濕熱消毒法。因其材料不能適應濕熱消毒的`可使用化學消毒方法。
七、消毒后的餐飲具、用具應符合國家標準的規(guī)定。無力消毒（包括蒸汽等熱力消毒）后的食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒后的食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。
八、購置、使用集中消毒企業(yè)供應餐具、飲具、應當查驗其經(jīng)營資質，索取消毒合格證明。
小學食品安全管理制度3
一、面食制作加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味或污穢不潔，以及不符合食品安全要求的堅決不能使用。
二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的'蔬菜（如韭菜）浸泡時間在30分鐘以上，然后沖洗干凈。
三、各種工具、用具、容器生疏分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放、菜飯、菜墩清洗干凈后立放。
四、糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放冰箱，做到生熟分開保存。
五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
六、各種食品加工設備，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布要洗凈晾干備用。
七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污染、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。
小學食品安全管理制度4
一、加工前檢查食品原料質量，做到變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
二、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。加工后的.直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
三、隔餐隔夜的食品回鍋后供應。
四、燒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷沙鍋。
五、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食是衛(wèi)生要求存放
六、抹布根據(jù)生熟食分開使用，不用抹布揩盤碗，滴在碗邊的湯汁用消毒布揩。
七、工作結束后，將調料加蓋，并將工具、用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。
小學食品安全管理制度5
為了進一步建立規(guī)范、有序的學校食堂衛(wèi)生安全管理機制，預防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護學校正常教育教學生活秩序。特制定以下管理制度。
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。
二、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。
三、禁止采購下列食品：
�。�1）有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
�。�2）無檢驗合格證明的'肉類食品。
�。�3）超過保質期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
（4）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。
四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施；
裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況；對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好
小學食品安全管理制度6
一、食品倉庫實行專間專用，嚴禁存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。
二、食品倉庫應用無毒、堅固、易清掃材料建成。
三、食品倉庫應有防鼠、防蟲、防蠅、放潮、防霉變的設施，并能正常使用；倉庫應有機械通風設施，并應經(jīng)常開窗通風；定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。
四、冷凍溫度的`范圍應在—20℃～—1℃之間。冷藏溫度的范圍應在0—10℃之間。
五、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，各類食品有明顯標識，有異味或易吸潮的食品應封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時應分類擺放。
六、食品入庫和出庫要有專人查驗登記，并及時清除不合格食品。
小學食品安全管理制度7
一、發(fā)生食物中毒等食品安全事故后，食品安全管理人員應立即向單位負責人報告。
二、單位負責人在2小時內，向鎮(zhèn)政府和縣食品藥品監(jiān)督管理局報告。
三、餐飲單位組織人員要及時將中毒送往就近醫(yī)療機構進行救治。
四、食品安全管理人員要保護好現(xiàn)場，封存中毒者用餐后剩余的所有食品及餐飲具，同時封存可疑冷庫存食品。
五、積極配合縣食品藥品監(jiān)督管理局等相關部門做好事故調查處置工作。
六、如懷疑為投毒，必須及時報警，并配合公安部門調查取證。
七、食品安全事故報告必須及時準確，不得誤報、漏報，更不得隱瞞不報。
八、發(fā)生食物中毒等食品安全事故后不保護現(xiàn)場，不封存可疑食品和物品、擅自清理現(xiàn)場、藏匿和銷毀可疑食品和物品者，要追究相關人的責任。
小學食品安全管理制度8
一、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的`食品成品應留樣。
二、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下防48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
三、留樣的樣品采集和保管必須有專人負責，配置經(jīng)消毒的專用取樣工具。
四、若發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，及時提供留樣樣品進行檢驗，并積極配合食品藥品監(jiān)管等部門開展調查。
小學食品安全管理制度9
一、廢棄油脂及餐廚垃圾應設專人管理
二、積極推行安裝油水隔離池、油水分離器等設施。
三、廢棄油脂及餐廚垃圾應分類存放，存放容器應有“廢棄油脂及餐廚垃圾“標識。
四、嚴禁亂到亂堆廢棄餐廚垃圾，禁止將廢棄油脂及餐廚垃圾直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施，禁止將餐廚垃圾交給未經(jīng)相關部門許可或備案單位和個人處理。
五、建立廢棄油脂及餐廚垃圾處理檔案。要詳細記錄廢棄油脂及餐廚垃圾的種類、數(shù)量、去向、用途，以及接受單位及個人的姓名、聯(lián)系電話、住址等內容，廢棄油脂及餐廚垃圾管理檔案應長期保存。
小學食品安全管理制度10
一、從業(yè)人員必須認真學習食品安全有關法律法規(guī)，掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
二、從業(yè)人員上崗時要穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不外露，無長指甲，部涂指甲油，部戴手表、不戴戒指等飾物，操作前應洗手，接觸直接入口食品時，手部還要進行消毒。
三、操作人員有下列情形時必須洗手：開始工作前，處理食物前，上廁所后，處理生食品后，處理污臟的設備或飲食用具后，咳嗽、打噴嚏、擤鼻子后，觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后，其他從事可能會污染雙手的'活動后。
四、在食品處理區(qū)內不能有吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為。
五、不得穿戴專間工作衣帽從事專間操作無關的工作。
小學食品安全管理制度11
一、食品處理區(qū)應按照原料進入、預料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
二、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的`消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
三、加工與餐場所（所有出入口），設置沙門、紗窗、門窗或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距離地面2m高度可設置滅蠅設施。
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式或感應式等非手動式或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。
五、食品處理區(qū)采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。
七、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉冷藏或保溫車。每次使用前進行清洗消毒，并不得將食品與有毒有害物品一同運輸。
小學食品安全管理制度12
一、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品必須索證索票。
二、索證索票要有專人負責，并做好索證索票登記，建立索證索票檔案。
三、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，要索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明文件（復印件）。
四、從固定供貨基地采購的，要索取并留存供貨商或者供貨基地的物資證明（復印件）和每筆供貨清單等。
五、從超市、農(nóng)貿市場、個體經(jīng)營戶等采購的.，要索取并留存采購清單。
六、采購進口的預包裝食品必須索取并留存中文標簽、中文說明書。
七、載有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容的發(fā)票應妥善保存。
八、食品貯存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，及時清除不合格的食品。
九、食品庫房管理員必須首席各類食品儲藏的基本要求，并能嚴格執(zhí)行。
小學食品安全管理制度13
一、義務教育階段小學食堂要自主經(jīng)營，不得盈利。
二、實行餐飲服務許可制度。取得《餐飲服務許可證》后，方可從事餐飲服務活動，不得超范圍經(jīng)營，并在顯著位置懸掛或擺放《餐飲服務許可證》。
三、從業(yè)人員取得“健康證明”后方可上崗，“健康證明”要懸掛或擺放在醒目位置。上崗時從業(yè)人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。
四、食堂內、外環(huán)境干凈整潔，無衛(wèi)生死角，經(jīng)常通風，定期消毒，衛(wèi)生區(qū)域和設施要明確專人負責，設置監(jiān)督牌。
五、食品加工原料遵循先進先出的原則，食品加工流程遵循生進熟出的單一流向，避免過期、變質和交叉污染。
1、學校食堂要定點采購，規(guī)范記錄進貨臺賬，及時索證索票。
2、粗加工前應認真檢查待加工食品原料，不得加工和使用有腐敗變質、超過保質期或者其他感官性狀異常的食品原料。
3、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、以及其他工具、容器等設有明顯標識，分類使用，用后清洗消毒干凈后，定位存放。
4、餐用具、動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品、清潔用具清洗池嚴格分開，并有明顯標識。加工后的成品、切配好的半成品、原料應分開、分類存放，并做好“三防”工作。用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面。
5、熟制加工的食品要燒熟煮透，加工時食品中心溫度應不低于70 ℃。
6、待出售成品要做好“保溫”、“防蠅”、“防塵”工作，從業(yè)人員出售食品時要注意個人衛(wèi)生，不得用手直接接觸食品。
六、學校食堂每餐次每樣食品要按規(guī)定及時留樣。七、食堂主管校長和食品安全管理員要經(jīng)常對食品安全隱患進行排查，并建立臺賬，及時整改。
八、食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的.食品加工操作間和食品原料存放間，防止投毒事故的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生和安全。
九、學校要制定科學的食品安全事故應急處理預案,并不斷完善。
十、學校食堂嚴禁制售冷葷涼菜。
小學食品安全管理制度14
一、認真學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，嚴格遵守餐飲服務食品安全操作規(guī)范。
二、從業(yè)人員每年進行健康檢查和食品安全培訓，取得健康合格證明后方可參加工作。健康證明應隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。
三、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員操作前、便后以及從事與食品無關的'其他活動后應洗手。堅持科學的洗手習慣：先用消毒液消毒，后用流動水洗凈。
五、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁或從事其它可能污染食品的行為。專間操作人員還應戴口罩。
六、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
七、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
八、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。
小學食品安全管理制度15
�。ㄒ唬⿲W校設立食品安全管理領導小組，建立食品安全管理組織機構，明確各領導及各部門職責。
�。ǘ⿲W校食品安全實行校長（園長）負責制。學校應將食品安全作為學校安全工作的重要內容，建立健全并落實有關食品安全管理制度和工作要求，定期組織開展食品安全自查整改。
�。ㄈ⿲W校應建立集中用餐陪餐制度，每餐均應當有學校相關負責人與學生共同用餐，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。
（四）學校應配備專職食品安全管理員，做好日常食品安全監(jiān)管工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動；應配備專兼職營養(yǎng)健康專業(yè)人員，指導學生膳食營養(yǎng)平衡。
�。ㄎ澹⿵N師長和食堂各崗位負責人全面負責各自職責范圍內的食品安全工作。
�。⿲W校應建立集中用餐信息公開制度，組織師生家長代表參與食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。
�。ㄆ撸⿲W校應加強食品安全與營養(yǎng)健康的宣傳教育，通過多種形式開展相關科學知識普及和宣傳教育活動；加強對食堂職工食品安全知識的培訓。
學校食品安全突發(fā)事件應急處置預案
（一）學校成立食品安全突發(fā)事件應急處理小組，學校校長為應急處理小組負責人。建立食品安全突發(fā)事故報告制度，明確報告人。
（二）學校接到食品安全事件投訴，立即報告應急處置小組負責人。
�。ㄈ⿲W校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應急處置小組負責人應立即要求停止食品加工活動，立即封存導致或者可能導致食品安全事件的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場，防止事故擴大。
�。ㄋ模⿲W校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，第一時間電話上報學區(qū)教育服務中心，并同時向區(qū)教育和體育局安全應急部及轄區(qū)市場監(jiān)管所（電話：）、社區(qū)疾控部門（電話：）報告，在1小時之內書面向青島西海岸新區(qū)教育和體育局、市場監(jiān)管及疾控部門報告。按照監(jiān)管部門的要求采取控制措施。
（五）學校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應急處置小組負責人應盡快組織可疑食品加工涉及的人員到現(xiàn)場，準備接受相關調查。
（六）學校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應積極配合市場監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生健康部門進行食品安全突發(fā)事件調查處理，按照要求提供相關資料和樣品。
�。ㄆ撸⿲W校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應主動組織病人就醫(yī)，避免貽誤治療，并與學生家長聯(lián)系，做好溝通引導等工作。
（八）學校啟用有資質、已簽訂供餐協(xié)議的配餐公司為師生供餐。
學校食堂食品安全自查制度
�。ㄒ唬⿲W校應全面分析經(jīng)營過程中的食品安全危害因素和風險點，確定食品安全自查項目和要求，建立自查清單，制定自查計劃。
（二）食品安全自查可自行組織或者委托第三方專業(yè)機構開展。
�。ㄈ┦称钒踩圆榘ㄖ贫茸圆椤⒍ㄆ谧圆楹蛯ｍ椬圆椋�
制度自查：對食品安全制度的適用性，每年至少開展一次自查。在國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國家標準發(fā)生變化時，及時開展制度自查和修訂；
定期自查：每周至少開展一次食堂經(jīng)營過程自查；專項自查：獲知食品安全風險信息后，應立即開展專項自查。
�。ㄋ模⿲ψ圆橹邪l(fā)現(xiàn)的問題食品，立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標識的專門區(qū)域，并采取退貨、銷毀等處理措施。對自查中發(fā)現(xiàn)的其他食品安全風險，根據(jù)具體情況采取有效措施。
�。ㄎ澹⿲ψ圆橹邪l(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并有整改臺賬、記錄。
�。┲茏圆榍闆r及時在餐廳公示欄進行公示。學校食堂從業(yè)人員培訓管理制度
�。ㄒ唬⿲W校食堂管理人員負責組織培訓工作，并制定培訓計劃，做好培訓記錄。
（二）新進從業(yè)人員以及臨時工應先培訓后上崗，培訓情況記錄在案。
�。ㄈ┌础吨腥A人民共和國食品安全法》有關規(guī)定，每年組織食品安全法律法規(guī)及相關知識的培訓學習不少于40學時，并考核合格。
（四）建立完整的從業(yè)人員學習培訓、考核檔案，內容包括：培訓時間、學時數(shù)、培訓地點、教材、教師、培訓對象、學員名單、考試試題、個人考試成績等。
�。ㄎ澹⿲Σ粎⒓优嘤枌W習或考核不合格者不予上崗，直至培訓合格。
學校食堂從業(yè)人員健康管理制度
�。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員每年進行一次健康體檢，持健康證明上崗；新員工必須體檢合格后才能上崗。健康證明應當在學校食堂顯著位置進行統(tǒng)一公示。
�。ǘ┙臉I(yè)人員健康檔案，健康證應在有效期內。
�。ㄈ⿲嵭忻咳粘繖z制度，每日上崗前由班組長逐一檢查每個從業(yè)人員個人衛(wèi)生、健康狀況，并做好晨檢記錄。
（四）從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應主動報告，立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。
�。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、長頭發(fā)、胡須等。
（六）操作時手部應保持清潔，操作前應用肥皂及流動清水洗手。
�。ㄆ撸⿲ｉg操作人員應穿戴專用工作服帽和口罩，雙手進行清洗消毒。
�。ò耍⿵臉I(yè)人員不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得有在食堂內吸煙等行為，不得在食品處理區(qū)內飲食或從事其他可能污染食品的行為。
�。ň牛⿵臉I(yè)人員上廁所前應在更衣室內脫去工作服，工作服不得穿到非食品處理區(qū)。
（十）從業(yè)人員應熟記本崗位食品安全知識及應知應會的內容。
學校食堂加工經(jīng)營場所及設施設備清潔、消毒制度
�。ㄒ唬┞鋵嵓庸そ�(jīng)營場所及設施設備清潔、消毒責任，食堂內外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。
（二）地面應保持經(jīng)常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。
（三）排水溝應保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘渣、油污和污水，保持流水通暢。
�。ㄋ模〾γ鎽３智鍧崳瑹o霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛(wèi)生，無結塵、無蜘蛛網(wǎng)。
�。ㄎ澹┰钆_臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年至少清洗2次。
�。┕ぷ髋_、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。
�。ㄆ撸┎蛷N垃圾廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶應及時清理、清洗、消毒。
�。ò耍├洳亍⒗鋬鲈O施內外清潔，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏，無異味。
�。ň牛┎途咔逑聪疽笠姟恫惋嫹⻊帐称钒踩僮饕�(guī)范》。宜采用蒸汽、煮沸等物理方法消毒。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。
學校食堂加工經(jīng)營場所及設施設備維修保養(yǎng)制度
�。ㄒ唬┦称诽幚韰^(qū)設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規(guī)范。
�。ǘ└鞴δ荛g地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。
�。ㄈ┡鋫渑c師生就餐人數(shù)相適應的冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。
（四）配備與師生就餐人數(shù)相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架等，使用色標管理，標識清晰，并定點定位存放使用。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。
�。ㄎ澹┒ㄆ诮M織對電氣設備、燃氣、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規(guī)程培訓，設備、設施維護、校驗及時有記錄。
學校食堂采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度
�。ㄒ唬⿲W校實行大宗食品集中定點采購，指定專職人員負責食品采購、查驗以及臺賬記錄等工作。
�。ǘ┎少徥称�、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并按《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》要求進行索證索票，索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證，如實準確記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨商名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，且由供貨商蓋章或簽字確認。
�。ㄈ⿵氖称飞a(chǎn)者采購食品的，應查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；采購食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的，查驗其營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件。
（四）從食品經(jīng)營者（商場、超市等）采購食品的，應查驗其食品經(jīng)營許可證等，采購食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的，查驗其營業(yè)執(zhí)照等；
（五）從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，查驗其統(tǒng)一社會信用代碼和產(chǎn)品合格證明文件；
�。⿵募薪灰资袌霾少徥秤棉r(nóng)產(chǎn)品的，應索取并留存由市場開辦者或者經(jīng)營者加蓋公章（或者負責人簽字）的購貨憑證。
�。ㄆ撸┎少徯笄萑忸惖�，應查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應查驗肉品品質檢驗合格證明。如有疫情發(fā)生時，冷鏈禽畜肉、水產(chǎn)及制品應提供相關病毒核酸檢驗陰性報告。采購肉類制品的，應查驗肉類制品的檢驗合格證明。
（八）禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。禁止四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品進入學校食堂，禁止食用亞硝酸鹽、野生動物或野生動物制品等。
�。ň牛┻M貨查驗記錄和相關憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不少于兩年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不少于6個月。
學校食堂食品添加劑管理制度
（一）應當按照國家有關規(guī)定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。
�。ǘ⿷敯凑誈B 2760規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量等要求使用食品添加劑。不應采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
�。ㄈ┦称诽砑觿┕芾響龅健皩Ｈ瞬少�、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存、專用稱量。
（四）食品添加劑采購應嚴格執(zhí)行采購索證規(guī)定，食品添加劑必須有包裝標識（中文），必需標注名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、保質期、產(chǎn)品標準代號、貯存條件；生產(chǎn)者的名稱、地址、生產(chǎn)許可證編號；食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。
�。ㄎ澹┦称诽砑觿┯泄潭ǖ膱鏊ɑ驒还瘢┐娣�，標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。
�。┎捎镁_的計量工具稱量使用，并有詳細的使用記錄。使用量應參照9DB37／T 4200—2020標準執(zhí)行。
�。ㄆ撸┍締挝皇褂玫氖称诽砑觿┢贩N名稱清單、使用崗位、用于制作何種食品應在餐廳醒目位置公示。
學校食堂庫房管理制度
�。ㄒ唬┦称穾旆繎ㄆ谕L換氣，防鼠、防蠅、防蟲、防潮設施完好，保證正常使用。
�。ǘ⿴旆�、貨架、盛放食品的容器應保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品、雜品等。
�。ㄈ┦称窇謪^(qū)分架分類、離墻離地15㎝以上存放，不同類型的食品原料應分隔或分離貯存，并按照食品包裝標注的貯存條件進行貯存。
（四）食品經(jīng)查驗入庫后定位擺放，按易于先進先出的`原則存放食品原料，并標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、生產(chǎn)者名稱等信息，做好入庫查驗登記。
�。ㄎ澹┵A存散裝食品應當在貯存位置設置標簽，標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內容。
�。┯糜诒４媸称返睦洳乩鋬鲈O備，應貼有標識，原料、半成品和成品應分柜存放。
�。ㄆ撸┭b調料、食用油的容器要使用專用的調料盒、油壺等容器。如需倒盒的調味品，應在容器外加貼標識，標注品名、生產(chǎn)日期、保質期等信息。調料盒要定期進行清理、清洗、消毒。
�。ò耍⿷ㄆ跈z查庫存，庫房內設置退貨專區(qū)，有明確標識，及時清理變質或者超過保質期的食品。
學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度
（一）建立學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度，嚴格執(zhí)行學校食堂餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。
�。ǘ┡鋫鋵W校食堂餐廚廢棄物回收處置設施。配備專用廚房廢油存放容器并有明顯標識。在下水道入口處按環(huán)保要求安裝泔水隔離池或油水分離器，并保證正常運轉。配備足夠量帶蓋垃圾桶（箱），確保廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）分類放置、日產(chǎn)日清。
�。ㄈ⿲嵭袑W校食堂餐廚廢棄物回收單位資質登記備案制度。餐廚廢棄物應由經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理，學校應與處置單位簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質證明文件復印件。
（四）建立學校食堂餐廚廢棄物管理臺賬制度。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位每次回收都要向學校出具收據(jù)憑證；學校應分門別類建立老油、下水道泔水油、廚房廢物登記臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向監(jiān)管部門報告。
（五）規(guī)范學校食堂餐廚廢棄物回收處置。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位要配備防泄漏箱式裝運車和相應容器設備，餐廚廢棄物應當實行密閉化回收和運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識。
�。┘訌妼W校食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督。對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的行為，立即改正，并給予處罰。
學校食堂食品留樣制度
�。ㄒ唬┟坎痛蔚氖称烦善罚ê啿停⿷魳�。
�。ǘ⿷蓪Ｈ斯芾砹魳庸窈土魳邮称�、記錄留樣情況。留樣柜應隨時上鎖，定期除霜、消毒，鑰匙由留樣責任人保管。
�。ㄈ⿷獙⒘魳邮称钒凑掌贩N分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，在專用冷藏設備（留樣柜）中冷藏存放48小時以上。冷藏室的溫度應設置在攝氏0 ℃～8 ℃。每種食品的留樣量應不少于125 g。
�。ㄋ模┰谑⒎帕魳邮称返娜萜魃蠎獦俗⒘魳邮称访Q、留樣量、留樣時間（月、日、時）、留樣人員，或者標注與留樣記錄相對應的標識。
�。ㄎ澹┦称窐悠妨舸鏉M48小時后應及時銷毀，留存食品不得混入師生用餐食品中。
（六）做好留樣記錄。留樣記錄應標明留樣食品名稱、留樣量、留樣時間（月、日、時）、留樣人員、銷毀時間（月、日、時）、銷毀人、審核人等。每周整理留樣記錄、存檔。
學校餐廳衛(wèi)生管理制度
�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營許可證及公示信息應懸掛在餐廳醒目位置。
�。ǘ┚筒蛨鏊_到窗明幾凈，地面清潔，地面無水。
�。ㄈ┎妥罃[放整齊、美觀、干凈整潔。
�。ㄋ模┚筒蛨鏊⻊諉T需持有效健康證上崗，上崗工作時不得涂指甲油、手部不得涂抹化妝品和佩戴飾物。
�。ㄎ澹﹤溆貌途咴跀[臺前應存放在密閉保潔設施內。
�。┚筒蛨鏊鶓O置洗手設施，配備洗手液、干手器、七部洗手法。
（七）就餐場所應有防蟲、防蠅、防蟑螂和防鼠害的設施。
（八）應及時清理、清潔桌面，清理餐廚廢棄物和垃圾。應引導學生用餐后將餐具和餐余廢棄物送至指定位置。
�。ň牛┯貌徒Y束后，進行就餐區(qū)整體清潔、消毒、通風。
�。ㄊ┰O置餐廳文化專欄，有食品安全、營養(yǎng)健康、合理飲食、節(jié)約糧食、文明用餐等宣傳內容。
�。ㄊ唬⿷龑Ы逃龑W生文明用餐、秩序用餐、勤儉節(jié)約，營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍。
學校生活飲用水管理制度
�。ㄒ唬⿲W校應制定生活飲用水污染事件應急處置預案，并定期組織培訓和演練。
�。ǘ⿲W校飲用水衛(wèi)生應有專人負責、專人管理。
�。ㄈ┲苯訌氖鹿┧⒐芩藛T應當取得有效健康合格證明后方可上崗，并每年進行一次健康檢查�；加辛〖�、傷寒、甲型或者戊型病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病及其他影響生活飲用水衛(wèi)生安全的疾病的人員和病原攜帶者，在治愈前不得直接從事生活飲用水供、管工作。
�。ㄋ模⿲W校應定期對飲水設施進行清洗、消毒，及時更換濾芯，加強日常維護、巡查，及時發(fā)現(xiàn)和消除污染隱患，做好清洗、消毒、維護等記錄。
�。ㄎ澹⿲W校購買涉水產(chǎn)品，應當索取涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批準文件和產(chǎn)品檢驗合格證明；購買消毒產(chǎn)品，應當索取消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生安全評價報告。應對購買的涉水產(chǎn)品、消毒產(chǎn)品的有關信息進行登記備查。
�。⿲W校應當按照產(chǎn)品說明書的要求使用符合衛(wèi)生安全要求的涉水產(chǎn)品和消毒產(chǎn)品。
�。ㄆ撸┈F(xiàn)制現(xiàn)供飲用水經(jīng)營學校應當配備相應的水質檢測儀器、設備或者委托有資質的檢驗機構，對其供應的現(xiàn)制現(xiàn)供飲用水的色度、渾濁度、臭和味、肉眼可見物、pH值等項目，每周進行現(xiàn)場快速檢測；對菌落總數(shù)、總大腸菌群、硝酸鹽等重點指標，每半年進行一次檢測。
�。ò耍⿲W校一旦發(fā)生生活飲用水污染事件，應當立即報告衛(wèi)生及教育主管部門，不得隱瞞、緩報、謊報，不得毀滅有關證據(jù)，并按照有關預案及時予以處置。
�。ň牛┰趯W校內醒目位置設置飲水、用水衛(wèi)生公告欄，告知師生飲水、用水安全須知，包括不宜飲用生水，提倡喝開水。
學校食品安全管理獎懲制度
（一）獎勵制度：對有下列表現(xiàn)之一的員工視情況給予獎勵：
1、在完成生產(chǎn)、經(jīng)營和工作任務，提高產(chǎn)品產(chǎn)量、質量，提高生產(chǎn)工藝技術水平等方面，有特殊貢獻的。
2、提出合理化建議或在提高工作效率、節(jié)約學校資金和能源等方面取得明顯經(jīng)濟效益的。
3、保護食堂財產(chǎn)，防止或挽救事故，使食堂免受重大損失的。
4、為維護食堂正常的生產(chǎn)工作秩序和治安環(huán)境，勇于向破壞行為作斗爭，有顯著功績的。
5、因其他特殊貢獻應當給予獎勵的。
�。ǘ⿷土P制度：對有下列表現(xiàn)之一的員工視嚴重程度給予寫檢查、罰款或開除的處罰：
1、工作時間不穿工作服，售飯時不戴帽子、口罩的。
2、讓非工作人員進入操作間的。
3、操作過程中生、熟、半成品食品未分開使用的。
4、在操作間內吸煙，發(fā)現(xiàn)過期食品或霉爛食品未處理的。上下班遲到、早退或工作時間內隨意離開崗位的。
5、被投訴飯菜中出現(xiàn)異物的。
6、飯廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈的。
7、操作工具（盤子、鍋、調料盒等）未擺放整齊、衛(wèi)生不干凈的。
8、工作不負責任，造成損失浪費或發(fā)生差錯。對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務的。
學校食堂投訴受理制度
�。ㄒ唬┦程脧臉I(yè)人員必須遵守各項食品安全管理制度，認真做好本職工作，為廣大師生員工提供安全營養(yǎng)健康的食品和優(yōu)質的服務，自覺接受全校師生的監(jiān)督。
（二）學校在餐廳內醒目位置設立監(jiān)督意見信箱，收集食堂投訴意見。學校食堂設立并向師生、家長公開食品安全投訴電話，接受師生、家長的監(jiān)督。
�。ㄈ┙⑼对V受理制度，對師生、家長提出的投訴，應立即核實，妥善處理，并且留有記錄。
�。ㄋ模┤绻蛐l(wèi)生問題（如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲或其他雜物，餐具不潔等等）被師生、員工、家長投訴，一經(jīng)查實，對相關責任人視情節(jié)輕重進行處罰。
�。ㄎ澹┤绻蚍⻊召|量問題（如服務態(tài)度差、刁難謾罵師生員工等等）被師生、員工、家長投訴，一經(jīng)查實，對相關責任人進行處罰，情節(jié)嚴重或知錯不改者給予辭退處理。
�。┙拥綆熒⒓议L投訴食品感官異�；蚩梢勺冑|時，應及時核實該食品，如有異常，應及時撤換，同時告知備餐人員做出相應處理，并對同類食品進行檢查。
�。ㄆ撸┩对V電話
學校集中用餐陪餐制度
�。ㄒ唬┙W校領導、教師、學生家長陪餐制度，并確保陪餐人員身體健康。
�。ǘ┟坎蛻才艃擅陨希ê瑑擅┬＜夘I導干部（校長每周陪餐不少于一次）及教師陪餐（至少一名教師代表）；結合單位實際每周安排家長代表陪餐，不少于2次。
�。ㄈ┙y(tǒng)一制定陪餐安排表，在校園網(wǎng)、公示欄、食堂（或餐廳）等明顯位置公布，并交由食堂管理人員存檔備案。
（四）陪餐人員和學生同區(qū)域、同標準就餐；加強對陪餐情況的檢查，定期通報陪餐情況。
�。ㄎ澹┡悴腿藛T對所食用飯菜的外觀、衛(wèi)生、口味、質量等進行評價，對就餐當天食品安全有關情況進行監(jiān)督，對就餐學生的意見和建議做好記錄。
�。┡悴腿藛T對以下情況當場指出并要求及時整改：食堂衛(wèi)生較差、物品擺放雜亂；食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；餐飲用具未按要求消毒；飯菜加工距用餐時間過長；飯菜口味過甜或過咸等。
�。ㄆ撸⿲W校陪餐人員因故不能陪餐的，及時向校領導報告，由校領導在就餐前指定其他人員陪餐，確保每日陪餐人員及時到崗。
�。ò耍┦程霉芾砣藛T認真聽取陪餐人員的意見和建議，對提出的問題及時整改落實，并建立問題整改臺賬，做好整改記錄。
學校食堂有害生物防控制度
（一）食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。
�。ǘ┘庸そ�(jīng)營場所可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。
�。ㄈ┡潘疁铣隹诤团艢饪趹芯W(wǎng)眼孔徑小于10mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。
�。ㄋ模⿷ㄆ谶M行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。
（五）加工經(jīng)營場所內如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。
�。⑾x劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。
�。ㄆ撸┦褂脷⑾x劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。宜選擇具備資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。
�。ò耍└鞣N有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規(guī)定進行存放、保管。
學校營養(yǎng)健康管理制度
�。ㄒ唬┰O立由單位領導、后勤、工會和食堂管理等人員組成的營養(yǎng)健康管理委員會，明確各崗位職責，開展過程管理。
�。ǘ⿲W校應配備有資質的專（兼）職營養(yǎng)指導人員，具備為不同人群提供營養(yǎng)配餐和管理的能力。
�。ㄈ﹪@合理膳食和減鹽、減油、減糖（“三減”）制定工作計劃及實施方案，明確工作職責，并開展自查。
�。ㄋ模⿲W校餐廳應設立“營養(yǎng)健康角”，擺放測量身高、體重、血壓等的設備和工具，并定期維護；張貼自測自評方法。（五）開展形式多樣的營養(yǎng)健康知識宣傳活動，營造營養(yǎng)健康氛圍。
�。┲贫ê侠砩攀碃I養(yǎng)配餐計劃。食物種類應當符合《中國居民膳食指南》的推薦要求。提供套餐或份飯的食堂，一周內食譜盡量不重復。
�。ㄆ撸┌凑铡恫惋嬍称窢I養(yǎng)標識指南》對所提供的餐飲食品進行營養(yǎng)標示。
�。ò耍┙⒎婪逗偷种剖澄锢速M制度，并采取措施予以落實。
�。ň牛﹪栏褡袷貒蚁嚓P法律法規(guī)，禁止非法食用、交易野生動物，落實衛(wèi)生防疫相關規(guī)定和要求。
�。ㄊ┌凑諊矣嘘P規(guī)定，實施垃圾分類，建立臺賬，做好記錄。
（十一）食堂內全面禁煙，設置禁止吸煙標識。學校配餐（校外供餐）管理制度
�。ㄒ唬⿲W校從供餐單位訂餐的，應選擇取得食品經(jīng)營許可、具備集體用餐配送資質、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的供餐單位。
�。ǘ⿲W校應建立以校長為第一責任人的食品安全責任制，配備專職食品安全管理員。
�。ㄈ⿲W校應建立健全校外供餐管理制度和突發(fā)食品安全應急預案；建立索證索票、食品接餐查驗制度、分餐管理等制度。
�。ㄋ模⿲W校應與供餐單位簽訂供餐合同（或者協(xié)議），明確雙方食品安全與營養(yǎng)健康的權利和義務，存檔備查。
（五）學校應設有專用接餐室，配備空氣消毒設施、洗手設施、留樣設備、保溫制冷設施，溫濕設施等；應配備中心溫度計、接餐墊、架；應為工作人員配備工作服、工作帽、口罩等。
（六）食品從燒熟至食用的間隔時間應在2小時內，服務半徑運輸時間應不超過30分鐘。
（七）學校應對供餐單位提供的食品隨機進行外觀查驗和必要檢驗，并在供餐合同（或者協(xié)議）中明確約定不合格食品的處理方式。
�。ò耍┕┎蛦挝粦渲脤Ｓ檬称放渌蛙囕v。配置的冷藏或加熱保溫設備或裝置應能保證運輸過程中食品的中心溫度保持在8 ℃以下或60 ℃以上。
（九）配餐容器表面應標明加工單位、生產(chǎn)日期及時間、保質期，標注保存條件和食用方法。
�。ㄊ┕┎蛦挝粦３诌\輸車輛、配餐容器的清潔，每次運輸食品前和運輸食品后應進行清洗消毒。
�。ㄊ唬┕┎蛦挝粦獓栏褡袷胤伞⒎ㄒ�(guī)和食品安全標準，當餐加工，確保食品安全。
學校食品安全責任追究制度
�。ㄒ唬⿲W校食堂（供餐單位）未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或未按規(guī)定制定、實施餐飲服務經(jīng)營過程控制要求的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》第一百二十六條第一款的規(guī)定處罰。
（二）學校食堂（供餐單位）未查驗或者留存相關證照復印件或者購貨憑證、合格證明文件的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款。
（三）學校食堂（供餐單位）采購、貯存亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款。
�。ㄋ模⿲W校食堂（供餐單位）制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款。
�。ㄎ澹⿲W校食堂（或者供餐單位）未按要求留樣的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款。
（六）學校未履行食品安全管理責任，由縣級以上人民政府食品安全管理部門會同教育部門對學校主要負責人進行約談，由學校主管教育部門視情節(jié)對學校直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予相應的處分。
實施營養(yǎng)改善計劃的學校違反食品安全法律法規(guī)以及本規(guī)定的，應當從重處理。
�。ㄆ撸⿲W校食品安全的相關工作人員、相關負責人有下列行為之一的，由學校主管教育部門給予警告或者記過處分；情節(jié)較重的，應當給予降低崗位等級或者撤職處分；情節(jié)嚴重的，應當給予開除處分；構成犯罪的，依法移送司法機關處理：
1、知道或者應當知道食品、食品原料劣質或者不合格而采購的，或者利用工作之便以其他方式謀取不正當利益的；
2、在招投標和物資采購工作中違反有關規(guī)定，造成不良影響或者損失的；
3、怠于履行職責或者工作不負責任、態(tài)度惡劣，造成不良影響的；
4、違規(guī)操作致使師生人身遭受損害的；
5、發(fā)生食品安全事故，擅離職守或者不按規(guī)定報告、不采取措施處置或者處置不力的；
6、其他違反國家、省、市食品安全要求的行為。
（八）學校食品安全管理直接負責的主管人員和其他直接責任人員有下列情形之一的，由學校主管教育部門會同有關部門視情節(jié)給予相應的處分；構成犯罪的，依法移送司法機關處理：
1、隱瞞、謊報、緩報食品安全事故的；
2、隱匿、偽造、毀滅、轉移不合格食品或者有關證據(jù)，逃避檢查、使調查難以進行或者責任難以追究的；
3、發(fā)生食品安全事故，未采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴大，或者未配合有關部門進行食物中毒調查、保留現(xiàn)場的；
4、其他違反食品安全相關法律法規(guī)規(guī)定的行為。
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