餐飲管理團隊介紹范文

　　團隊成員主要由餐飲經(jīng)營專家、餐飲管理專家、餐飲人力資源專家、餐飲廚政專家、餐飲服務(wù)專家、餐飲財務(wù)專家等構(gòu)成。餐飲管理團隊是酒樓或酒店餐飲部的靈魂，涵蓋了酒店餐飲部的中、高層管理者。他們在酒店餐飲部中既是領(lǐng)導者、決策者，又是執(zhí)行者、督導者。下面是小編整理的餐飲管理團隊介紹范文作文，歡迎閱讀與收藏。

　　餐飲管理團隊介紹

　　餐飲管理團隊是針對企業(yè)餐飲經(jīng)營管理目標，為籌劃和組織餐飲產(chǎn)品的供、產(chǎn)、銷活動而專門組建的管理技術(shù)團隊。團隊成員主要由餐飲經(jīng)營專家、餐飲管理專家、餐飲人力資源專家、餐飲廚政專家、餐飲服務(wù)專家、餐飲財務(wù)專家等構(gòu)成。餐飲管理團隊是酒樓或酒店餐飲部的靈魂，涵蓋了酒店餐飲部的中、高層管理者。他們在酒店餐飲部中既是領(lǐng)導者、決策者，又是執(zhí)行者、督導者。

　　近年來，隨著人們消費觀念的改變，餐飲市場競爭的加劇，顧客對服務(wù)質(zhì)量高、就餐環(huán)境好、菜品創(chuàng)新快的品牌餐飲企業(yè)的認可度越來越高，餐飲企業(yè)對懂經(jīng)營、善創(chuàng)新、能引導消費潮流的經(jīng)營管理型、策劃型、復(fù)合型的人才需求也越來越大。

　　而人流、物流、信息流速度的加快，以及新興科學技術(shù)的普遍應(yīng)用，又要求餐飲管理者不僅要了解菜肴的流行趨勢和市場需求的變化，還要了解廚藝領(lǐng)域發(fā)生的變革，并了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理模式，從而引導企業(yè)走向正確的發(fā)展道路。

　　這時，單一的管理者或者松散的管理體系是無法滿足要求的，從而促使企業(yè)建立一個高效的餐飲管理團隊，它是由具有較高經(jīng)驗的餐飲人士組成的管理團隊。

　　團隊在組建時，應(yīng)根據(jù)其管理目標及使命，選擇合適的人員加入。在人員搭配上應(yīng)將技能互補放至首位，依次是：職業(yè)經(jīng)歷、工作風格、個性習俗等。在團隊建設(shè)過程中要注意：

　　人員選取

　　團隊剛組建，不必期望一步達到完美，用人之長是前提，有潛質(zhì)、愿學習就是合作的基礎(chǔ)；團隊運行后，在磨合中不斷學習、逐步提升并達到相互認同，共同奮斗；關(guān)鍵崗位經(jīng)理不可一時空缺，特別是房務(wù)、餐飲、營銷、人力資源、財務(wù)、工程等，要選用專業(yè)技能好、經(jīng)驗足的人員。單項技能超越總經(jīng)理的管理人員加盟團隊，如管理得當，反而會增強團隊的整體實力，營造出良好的學習空間。職位安排要合理，每崗只能選擇一位責任人（特殊崗位另可安排一位協(xié)助人員）。

　　確立愿景

　　愿景表明了企業(yè)的目標、性質(zhì)及準則，團隊的愿景，是團隊成員所持有的共同夢想與期望。在愿景確立時，切忌將總經(jīng)理或業(yè)主方個人之愿景強加給團隊，這樣的愿景只能造成服從或順從，而不是發(fā)自內(nèi)心的認同，更不會有主動的配合與努力。要引導、鼓勵團隊成員設(shè)定個人的愿景，將個人的愿景與大家分享，并把個人之愿景與企業(yè)的愿景相融合，最終匯集為團隊、企業(yè)共同的愿景；個人的愿景只有與企業(yè)或團隊愿景相融合、相一致，才有實現(xiàn)與達到的可能。企業(yè)的發(fā)展，在不同時期，其愿景也各有側(cè)重。比如，要“把酒店打造成國內(nèi)（省內(nèi)）品牌酒店”追求的是品質(zhì)與發(fā)展；酒店要“誠信經(jīng)營”，就要彰顯治店之道；團隊成員齊心協(xié)力管酒店，“經(jīng)營快樂”的局面，成為大家看重的工作氛圍。有了愿景，團隊就有了目標與方向，它是指導團隊開展工作的航標燈。

　　嚴格培訓

　　團隊組建后，需要一段時間的熟識、磨合，最好的辦法是通過適當?shù)呐嘤杹硗瓿伞９芾韴F隊組建后的培訓，建議從以下幾個方面入手：

　　A、企業(yè)戰(zhàn)略理念；

　　B、企業(yè)營運機制與標準；

　　C、企業(yè)管理制度；

　　D、行業(yè)前沿理論與運用；

　　E、市場營銷態(tài)勢與當?shù)赝�行�?jīng)營狀況；

　　F、周邊旅游資源及民風民俗；

　　G、酒店人力資源管理；

　　H、酒店財務(wù)基礎(chǔ)管理與運用；

　　I、星級標準與綠色飯店標準及對照運用；

　　J、安全管理的發(fā)展與運用；

　　K、企業(yè)文化的建立與打造等。

　　領(lǐng)導魅力

　　現(xiàn)代的餐飲業(yè)員工有很大一部分是抱著有個好的心境、同時邊賺錢邊學習這樣的心態(tài)，所以干部自身的品德素質(zhì)、修養(yǎng)魅力尤為重要。

　　A、做一名員工可以信賴的姐姐、兄長

　　管理者必須有很好的人品，人格和良好的思想修養(yǎng)，能包容別人，更具體的說應(yīng)該是包容別人缺點。員工能從客理者身上看到希望。

　　B 、教師的作用

　　員工能從管理者身上學到知識，所以須具有豐富的專業(yè)知識和實踐工作經(jīng)驗，做員工的良師益友。

　　C、 表率作用

　　以身作則是最有帶動性的管理和團結(jié)方式。員工的模仿能力是很強，都在看著他們的干部在做什么、在怎么做。故應(yīng)該嚴于利己，以飽滿的熱情全身心的投入到工作中去。

　　D 、營造家的氛圍，拉近與員工的距離

　　作一名能與員工同甘共苦、同舟共濟的戰(zhàn)友，并公平公正地對待每一位戰(zhàn)友。

　　管理制度

　　制度是管理的基礎(chǔ)，并不是越嚴越好，或者干脆照搬其他餐飲企業(yè)的制度。最好的不一定是最適合的，只有最適合才是最好的。

　　因為每個企業(yè)都有企業(yè)自身不同的歷史背景、文化，而且在每企業(yè)在不同的發(fā)展時期能的制度的要求不一樣的。所以，制度要“量身定做”的。要記住的是，任何制度都是管理手段，都是為了保證企業(yè)和大多數(shù)員工的利益，那么在執(zhí)行力度上就要相應(yīng)加大，以確保制度的落實。

　　溝通體系

　　離開了溝通不存在著管理，現(xiàn)代餐飲管理本質(zhì)應(yīng)為通過溝通和激勵盡量調(diào)動員工的積極性，盡量滿足員工的各項合理的需求，最后達到企業(yè)與員工的一個雙贏。

　　餐飲業(yè)屬服務(wù)性行業(yè)，服務(wù)是不能事先儲存的，是需要現(xiàn)在操作和發(fā)揮的。故現(xiàn)場的工作氛圍非常重要。調(diào)動員工的積極需要有一個良好溝通體系，讓員工拋開一切煩惱和憂愁輕裝上陳。只有歡樂的員工才會有滿意的客人。

　　競爭機制

　　一套有彈性的工資體制，要體現(xiàn)多勞多得，在餐廳內(nèi)部形成一種良性的競爭。工資是體現(xiàn)員工努力結(jié)果的一種表現(xiàn)形式，如果干多干少干好干壞都一樣，那整個團隊就將是一潭死水，回到了大鍋飯的年代。可以多采用一些合理的評估，大比武，評選星級服務(wù)員等活動，讓員工之間拉開一定的距離，在企業(yè)內(nèi)形成一種良性的相互學習，相互比較，相互比較，相互競爭的工作氛圍。

　　注意事項：各種體制和評估的制定有如一個游戲規(guī)則，一定要讓員工覺得合、公平、好玩、可以實現(xiàn)，同時還要適合企業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展。

　　餐廳文化

　　餐廳文化是一種全體人員共同認可的一種價值觀，她具有統(tǒng)一性和長期性。一個企業(yè)沒有文化就好像一個沒有靈魂的人。制度管人只是企業(yè)的管理的第一步，人是有血有肉的思想動物，每個人都有著不同的文化制度、歷史背景、性格等，靠黑紙白字把每一個有著不同背景的人管好、從某種程度上講是不可能的，也是不合乎人性的。

　　真正要將餐廳做好，最后還是靠文化管理，靠文化將全體員工的思想意識連在一起，最后形成一種利益的共同體。讓全體員工有自覺參與到餐廳管理中來，每個員工都有主人翁的意識來經(jīng)營自己的餐廳。

　　建立一個和諧的大家庭式的工作氛圍。家給人一種歸屬感，是一種和協(xié)、團結(jié)、親情的象征。只有家的氛圍形成，這個企業(yè)才是經(jīng)得起考驗的，才是堅不可摧的。堡壘最容易從內(nèi)部攻破，家是一個內(nèi)外都攻不破的最頑固的堡壘

　　“團隊”按字面上的意思就是團結(jié)起來的隊伍。餐廳是一個依靠眾多服務(wù)員及少數(shù)管理者的集體，要把餐廳很好地經(jīng)營下去，不僅需要全體員工對客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，還需要一個凝聚力很強的團隊且建立起牢固的團隊精神。

　　拓展延續(xù)

　　管理關(guān)鍵：

　　一、 關(guān)鍵時間親臨到場

　　在日常的經(jīng)營管理當中會有很多事情要處理，但要將時間合理分配，管理者在處理問題時重要的事情還是倡導現(xiàn)場管理，親臨到場。不要聽匯報、做指示，只要到了現(xiàn)場你得到的信息才是最準確的，從而減少了因為信息傳遞不清造成的決策失誤。我們做酒店的會經(jīng)常有大型的接待，在這中間你也許幫助不了員工去干很多具體的工作，但只要你在場，員工知道我們的領(lǐng)導始終與我們在一起的！同時你在現(xiàn)場的另一個作用是發(fā)現(xiàn)問題，幫助員工去彌補漏洞，規(guī)避失誤的發(fā)生。那么什么才是關(guān)鍵的時間呢？有大型接待、VIP的到店、重大投訴等等，最主要的是關(guān)鍵的時間在每個管理人員的心里！

　　二、 關(guān)鍵的崗位勤巡視

　　酒店分為經(jīng)營部門、職能部門、保障部門三大塊，同時又分為一線、二線兩種員工，是他們的敬業(yè)愛崗、相互合作才保證了各項工作的順利進行。每個酒店、每個部門都有它的關(guān)鍵崗位，我們經(jīng)常提倡“要把合適的人放在合適的位置”是要經(jīng)過考核、篩選、試用才定下來的，這是選人的標準，因材而用。但什么才是關(guān)鍵的崗位呢？我對關(guān)鍵崗位的理解是：涉及范圍廣、職能性強、引起波動大且不好采取彌補措施的崗位叫關(guān)鍵崗位。類似于這樣的崗位要經(jīng)常去檢查，多提問、多考核、多培訓、多談話能過準確把握員工動態(tài)，發(fā)現(xiàn)事故苗頭要深入調(diào)查找清原因。我是做房務(wù)管理的，我就舉一個例子：預(yù)訂部，它的職能性強，控制房間的對外提前出租，如果在經(jīng)營的旺季因為疏忽造成房間的漏訂，那將是難以彌補的。所以，管理者要將關(guān)鍵的崗位放在心上！

　　三、 關(guān)鍵的事情親自做

　　每一個管理者都有下屬，培養(yǎng)他們是我們義不容辭的責任。在業(yè)務(wù)上去嚴格的要求他，在生活上去無微的關(guān)心他，言傳身教的去培養(yǎng)他。但管理者要有一個把握，不是什么事情都交給下屬去做的，在培養(yǎng)的過程中你交給他的事情是在你能力范圍內(nèi)可控制的，如果你不能去把握好那么最好是自己做。有些管理者習慣于交給下屬，把原則講清但最終是會出問題的，因為管理者是憑借自己的專業(yè)技能以及工作經(jīng)歷、結(jié)合實際狀況三者合一在去做事，下屬的火候不夠，同樣的事情就會出現(xiàn)紕漏。那么什么是關(guān)鍵的事情呢？關(guān)系全局、計劃性強且專業(yè)要求高的是關(guān)鍵事情，比如說：年度預(yù)算計劃，它是關(guān)系到酒店或部門全年經(jīng)營的，我們都知道預(yù)算是根據(jù)：

　　1、老板的期望值。

　　2、歷史數(shù)據(jù)。

　　3、周遍市場分析。來做的，它的計劃性很強一點考慮不到對全年的經(jīng)營都有大的影響，這樣的事情就是關(guān)鍵的事情，管理者要親自做。所以，關(guān)鍵的事情每個管理人員要牢記心中！管理是藝術(shù)，不斷的去從實踐中歸納出來去指導實踐！

　　餐飲管理十法：

　　一、溝通協(xié)調(diào)管理

　　內(nèi)部的團隊精神和合作精神為關(guān)鍵，內(nèi)部個小部門有效并以書面溝通有助于準確性，如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，管理者應(yīng)馬上協(xié)調(diào)，做好有章可循，有章必循。好的溝通，協(xié)調(diào)管理，可減少內(nèi)部矛盾化，提高服務(wù)與工作效率，這就是管理者必經(jīng)之路。

　　二、計劃管理

　　做每件事需有較好的計劃，如：一個月內(nèi)該做什么，如何去做，誰去做等。預(yù)測難度有多少，可完成度有多少等。這個說法說明，只有良好的計劃才會穩(wěn)住腳跟，有條有序的工作，不管在哪個企業(yè)哪個公司餐飲管理，如單位領(lǐng)導或上級領(lǐng)導是個無計劃的人，那么這個公司企業(yè)就像是一團亂麻，無一成果。

　　三、組織管理

　　組織管理在酒店中非常重要，只有好的上級才會讓自己的下級把自己的那份工作做好，一個好的上級要把他這一組承擔的任務(wù)在全體成員之間的分工合作進行餐飲管理。所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織，組織管理也就是團隊精神的象征，自己建立自己的組織，應(yīng)明確機構(gòu)設(shè)置，崗位設(shè)置，定員定遍相關(guān)制度等。如你是個無組織能力的人就不能做領(lǐng)導。

　　四、人資管理

　　酒店里，人資流動頻繁。人力資源調(diào)動安排，合理調(diào)動工作，激勵員工工作熱情。另一方面，人力資源管理包括部門定編定員，合理的設(shè)置組織，科學的定員，可以更有效減少人里成本。如：要以2個人做3個人的工作，待遇可以適當?shù)撵`活安排。

　　五、督導管理

　　也就是指揮與指導管理相應(yīng)的督導只有手動式管理的前提下進行，一級督導一級不越權(quán)。

　　六、控制管理

　　此餐飲管理方法是企業(yè)最關(guān)鍵的一步，控制不到位，控制不當就會造成各環(huán)節(jié)成本居高不下無營利。有的飯店只所以不賺錢倒閉，關(guān)鍵原因就是在于市場定位不準確，營銷手法不當和成本控制不到位造成的。

　　預(yù)先控制：做事前預(yù)先思慮好其進行會有多大的困難，壓力，并紀錄下來，預(yù)先想到的一切困難，然后仔細分析出解決方法。

　　現(xiàn)場控制：深慮后以當斷則斷的方法解決現(xiàn)場危機，以保障工作的下一步順利進行。

　　反饋控制：每項工作做完后必須總結(jié)其中的經(jīng)驗與不足，讓自己更強大，更經(jīng)起風雨，由其總結(jié)過程總的失敗，比總結(jié)成功更有價值。

　　七、預(yù)算與財務(wù)管理

　　預(yù)算每月經(jīng)營費用：人資費用，成本費用，不確定費用，并以預(yù)算的結(jié)果做為當月的運行費用。

　　財務(wù)管理：要求賬目相符，每個環(huán)節(jié)都以書面做依據(jù)，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。

　　八、動力管理

　　也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團隊精神與企業(yè)的生命力，凝聚力，要創(chuàng)造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為。

　　九、資產(chǎn)管理

　　資產(chǎn)管理也屬成本控制，首先了解自己范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，電器用具等，物品數(shù)量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，責任到人，維護并保養(yǎng)自己承擔的物品就可以完全達到預(yù)期的效果。

　　十、經(jīng)營管理

　　此餐飲管理是飯店的命脈，也是飯店營銷的重點，所謂經(jīng)營定位要符合市場發(fā)展，并以創(chuàng)新加固經(jīng)營管理。并不斷的創(chuàng)新產(chǎn)品，招攬客源與穩(wěn)定客源。

　　以上10種管理方法相輔相成，才能做好餐飲管理，才會管理與經(jīng)營好一家企業(yè)。

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