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有能力的餐營者必知的管理細(xì)節(jié)
通常情況下，當(dāng)小業(yè)主剛剛開始做生意，可能不知道要做的不僅僅是提供他們擅長的服務(wù)。
如果你想開一個(gè)新的餐廳或已經(jīng)擁有自己的餐廳，你喜歡做飯，喜歡去外面吃飯或喜歡和許多人一起熱鬧地吃東西——在餐飲業(yè)中以上一個(gè)或所有的這些特點(diǎn)都是很棒的。
但要成為一個(gè)能干的餐館老板，你需要在許多其他領(lǐng)域也有一定的能力。通常情況下，當(dāng)小業(yè)主剛剛開始做生意，可能不知道要做的不僅僅是提供他們擅長的服務(wù)。
作為餐廳老板需要負(fù)責(zé)招聘和解雇員工、發(fā)放工資、管理庫存以及維護(hù)和協(xié)調(diào)其他部分。管理得當(dāng)并且知道你能做什么、以及什么是你應(yīng)該讓別人替你去做的，這將幫助你成為最有能力的餐館老板。
開始密切關(guān)注你的日常經(jīng)營
只要你開始營業(yè)，你就需要開始監(jiān)看餐廳的每日銷售量。每日業(yè)務(wù)審查報(bào)告可以通過POS（銷售點(diǎn)）系統(tǒng)生成或者在筆記本或日歷上手動(dòng)監(jiān)看。比如，我喜歡用日歷。我簡單地在日歷左下角記下了每日的晚餐數(shù)，在日歷的左上角記下了每日的午餐數(shù)。到了年底，日歷進(jìn)入三環(huán)活頁夾這樣以便下一年參考。十分簡單！同時(shí)我也密切關(guān)注了天氣情況，在緬因州（我住的地方）天氣狀況在我們當(dāng)?shù)氐牟蛷d是很重要的一部分。
如果有一個(gè)周末有暴風(fēng)雪，它可以解釋某一個(gè)星期六晚上的低銷售量�；蛘呷绻菧嘏拇禾�，它可以幫助解釋一個(gè)特別忙碌的午餐高峰。假期或滑雪季的開始標(biāo)志著一個(gè)餐廳銷售的上升，所以我們就知道每個(gè)班次需要增加額外的員工。
密切關(guān)注我們的日常經(jīng)營會(huì)幫助配備員工以及合理的工資發(fā)放�；谏弦荒甑臓I銷額，它還可以幫助你采購適量的食材，以減少不必要的庫存和損耗。
知道如何有效地管理你的餐廳工作人員
至少對我來說，管理餐廳最難的部分是處理員工的問題，并且這些問題不可能避免。我是一個(gè)無能的人力資源人員（這是大實(shí)話！）。創(chuàng)建一份員工手冊概述了管理要求、規(guī)則和法規(guī)。這些聽起來很沉悶，但它是有效管理員工的一個(gè)重要方面。對員工有明確的要求以及確定員工處事不當(dāng)會(huì)有的后果，可以幫助餐營者們在以后的餐廳管理中避免再次出現(xiàn)此類問題。
知道自己要做什么和餐廳的外包
如果數(shù)字和excel表格不是你的擅長，那么認(rèn)真考慮雇用一個(gè)兼職記帳員來處理你的工資單和其他財(cái)務(wù)事項(xiàng)吧。能考慮外包的其他領(lǐng)域還包括你餐廳的廚房清潔——雇用第三方公司可能比支付您的員工更便宜。
營銷是另一個(gè)你可能想要委托給外部供應(yīng)商的領(lǐng)域。有很多程序可用來制作便宜的網(wǎng)站和社交媒體，然而許多餐館甚至沒有一個(gè)網(wǎng)站（但他們應(yīng)該有）。除非你可以計(jì)算出維持有效的社交媒體宣傳所需的時(shí)間，并且保持你的餐廳一直處于潮流前線，不然你最好還是把餐廳的營銷交給專業(yè)人士。
作為餐廳的老板，你是領(lǐng)導(dǎo)者，你為你的員工們下達(dá)任務(wù)。所有行業(yè)的人看一家企業(yè)都喜歡看他們的老板，你也不例外。所以規(guī)范你的員工讓他們呈現(xiàn)出你想要看到的餐廳的面貌。
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