餐廳現場管理應注意的幾個問題

　　我們的服務業(yè)都是需要員工去付出努力的，想要在餐廳現場不出問題，那么做法就只能是謹慎做事，避免自己犯錯誤，那么我們在餐廳現場管理中會出現哪六個問題呢？

　　1、開市準備不足

　　市前現場沒有流程、步驟、標準，導致市中現場管理人員不得不扮演救火隊的角色。

　　2、缺乏良好訓練

　　在專業(yè)經濟時代，對管理團隊進行理性訓練十分重要，通過訓練可以提高管理人員的執(zhí)行能力，達到向管理要效率的目的。

　　3、缺乏理性的管理流程

　　有些連鎖店內部，不同分店的店長、服務經理、廚師長，每個人都是個性的，每個人都是差異的，這從根本上就違背了整齊劃一、按統(tǒng)一流程作業(yè)的連鎖經營內涵。

　　4、缺乏巡鋪路線

　　很多管理人在現場管理時，沒有自己的巡鋪路線，甚至有時變成操作型的領導人，直接收臺、出菜、跟顧客溝通，這是有問題的。還有些管理人則高高在上，指手畫腳，這樣就與員工產生了心理距離和生理距離。

　　5、做輔助性工作

　　有些管理人不按營運流程和營運走勢當班巡鋪，甚至在市中現場做輔助性的工作，這應該是在市前和市后做的工作，在營運時段內做是不允許的。

　　6、當班不在現場

　　管理人掌握著餐飲企業(yè)的資產，還擔負著讓顧客百分百滿意的任務和使命，必須要在現場工作。當班不在現場，本身就與整個服務設計、管理設計相悖。而如果管理人不在現場，餐飲企業(yè)卻不知道，這就說明企業(yè)的管理出現了大問題。

　　這六個問題都是我們的餐飲現場很常見的一些問題，這是由于我們的員工還是缺乏一些必要的培訓，我們的老板需要全面的培訓員工，不能夠缺乏這些細節(jié)方面的指導培訓！

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