酒店管理五常法

　　導(dǎo)語：國內(nèi)比較常見的酒店管理是直線職能制管理，在該管理體制中，任何一級領(lǐng)導(dǎo)、管理人員、服務(wù)員都要明確自己的業(yè)務(wù)范圍、工作職責(zé)及本人應(yīng)該具有的工作技能和知識。下面說說酒店管理的五常法!

　　酒店管理五常法

　　五常法含義：

　　五常法是用來創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括：

　　常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。它源自五個以“S”為首的日本字，又稱5S。

　　1S—常組織

　　定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。

　　目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用。

　　做法：

　　1. 對所在的工作場所進(jìn)行全面檢查。

　　2. 制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。

　　3. 清除不需要物品。

　　4. 調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。

　　5. 根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。

　　2S-常整頓

　　定義：要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地擺放整齊。

　　目的： 整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時間尋找東西30秒找到要找的東西。

　　做法：

　　1、對可供放的場所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌(劃線定位)。

　　2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊(規(guī)定放置方法)。

　　3、標(biāo)示所有的物品(目視管理重點)。

　　達(dá)到整頓的四個步驟

　　1、分析現(xiàn)狀。

　　2、物品分類。

　　3、儲存方法。

　　4、貫徹貯存原則。

　　3S-常清潔

　　定義：清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。

　　目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。

　　做法：

　　1、建立清潔責(zé)任區(qū)。

　　2、清潔要領(lǐng)。

　　◆對工作場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃。

　　◆注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品高地放置。

　　◆儀器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護(hù)。

　　◆破損的物品要清理好。

　　◆定期進(jìn)行清掃活動。

　　3、履行個人清潔責(zé)任。

　　謹(jǐn)記：清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來做。

　　4S-常規(guī)范

　　定義：連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅持前面3S活動。依句話就是養(yǎng)成堅持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施。

　　目的：通過制度化來維持成果。

　　做法：

　　1、認(rèn)真落實前面3S工作。

　　2、分文明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實責(zé)任人。

　　3、視覺管理和透明度。

　　4、制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、維持5S意識。堅持上班5S一分鐘，下班前5S五分鐘，時刻不忘5S。

　　☆記�。翰桓阃怀�，貴在堅持和維持;常規(guī)范技巧;視覺管理;增加透明度;制定標(biāo)準(zhǔn)。

　　5S-常自律

　　定義：要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習(xí)慣。

　　目的.：改變“人質(zhì)”，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。

　　做法：

　　1、持續(xù)推動前4S至習(xí)慣化。

　　2、制定共同尊守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定

　　3、持之以恒：堅持每天應(yīng)用五常法，使五常法成為日常工作 的一部分。

　　4、加強(qiáng)五常法管理：每季度一周為“5S加強(qiáng)周”，納入質(zhì)量檢 查的內(nèi)容。

　　下班前五分鐘五常法：

　　☆ 組織：拋掉不需要的東西回倉;

　　☆ 整頓：把所有用過的文件、工具、儀器以及私人物品都放在應(yīng)放的地方;

　　☆ 清潔：抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺面并清掃地面;

　　☆ 規(guī)范：固定可能脫落的標(biāo)簽、檢查整體是否保持規(guī)范、不符合的及時糾正;

　　☆ 自律：今天的事今天做：檢查當(dāng)班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔度，預(yù)備明天的工作。

　　五常法的實際效用

　　▲ 提供整潔、安全、有條理的工作環(huán)境；

　　▲ 提高工作效率；

　　▲ 提高員工質(zhì)素；

　　▲ 保障品質(zhì)；

　　▲ 塑造良好的單位形象。

　　五常法守則：

　　工作常組織

　　天天常整頓

　　環(huán)境常清潔

　　事物常規(guī)范

　　人人常自律

　　推行五常法的步驟

　　組織： 成立5S推行小組并擬定活動計劃；

　　規(guī)則： 組織制定各項5S規(guī)范和審核標(biāo)準(zhǔn)；

　　培訓(xùn)： 宣傳5S基本知識、各項5S規(guī)范；

　　執(zhí)行： 全面執(zhí)行各項5S規(guī)范，自我審核；

　　監(jiān)督： 組織檢查、互相評估。

　　“五常法”看似簡單，卻蘊(yùn)含著深刻的管理思想和企業(yè)文化。從以下傳統(tǒng)的管理觀念與“五常法”創(chuàng)新觀念抵達(dá)各自企業(yè)文化截然相反的“路線圖”中，可以看出兩者差異的焦點所在。

　　傳統(tǒng)的管理觀念是先由公司高層制訂管理制度，然后一層層下達(dá)指令，員工遵照執(zhí)行，這種管理的通病是難以使員工心甘情愿地貫徹，很難長期堅持。

　　“五常法”創(chuàng)新觀念則是建立在實行全員管理基礎(chǔ)上的，先讓員工從簡單的小事做起，一旦形成習(xí)慣后便能自覺地執(zhí)行操作規(guī)范，而在執(zhí)行“五常法”后員工能切身體會到工作環(huán)境的改善、工作壓力的減輕，因而愿意長期堅持下去。

　　“五常法”的優(yōu)越性：

　　1降低成本：通過執(zhí)行物料先進(jìn)先出、設(shè)置物料庫存標(biāo)準(zhǔn)和控制量表的方法，使庫存保證不超過1～1.5天的量，大大減少由于一時找不到物品而重復(fù)采購的成本浪費(fèi)，增加了流動資金，提高了資金周轉(zhuǎn)率。

　　2提高效率：將長期無用的物品或清除或歸倉，將有用的物品按使用量大小分高、中、低分別存放，所有物品有清楚的標(biāo)簽，“有名有家”，保證需要的東西在30秒內(nèi)找到。在設(shè)備上標(biāo)明操作規(guī)程，維持透明度、視覺及顏色管理、故障P牌，即使該崗位員工離開，臨時換一個來也能準(zhǔn)確操作，管理者與員工相對輕松許多。

　　3提高衛(wèi)生程度：通過對店內(nèi)所有范圍包括廚房天花、風(fēng)口、隔油槽、油煙罩等死角的徹底清掃，使各處看來井井有條、光潔明亮，給顧客以信任感。

　　4改善人際關(guān)系：每一個崗位、區(qū)域都有專人負(fù)責(zé)，并將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)處，避免了責(zé)任不清、互相推諉的情況發(fā)生，且通過不斷鼓勵，增強(qiáng)員工榮譽(yù)感與上進(jìn)心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎么做和自己要負(fù)的責(zé)任，堅持每天收工前五分鐘行“五常”。

　　5提高員工素質(zhì)：員工通過反復(fù)執(zhí)行正確的操作而形成好的行為規(guī)范，養(yǎng)成講秩序、愛清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，員工在不知不覺中將好的習(xí)慣帶到了家中、生活中，變得更加文明。

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