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單位食堂怎么管理
導(dǎo)語：食堂要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。以下是關(guān)于單位食堂怎么管理的具體內(nèi)容，歡迎大家的參考!
單位食堂怎么管理
(1)、從成本抓起：
成本管理是企業(yè)職工食堂管理的重要組成部分，為提高企業(yè)職工食堂管理水平，企業(yè)食堂管理人員必須高度重視成本管理控制。首先，企業(yè)應(yīng)該高度重視食堂成本投入預(yù)算工作的重要性，對食堂的成本投入不僅要精打細算，還應(yīng)該嚴格杜絕職工浪費。例如，在實際采購過程中，采購工作人員在保證食用材料質(zhì)量符合要求的前提下，還應(yīng)該堅持“貨比三家”的選購原則，力求買到物美價廉的食用材料。另外，企業(yè)還應(yīng)該針對食堂的實際狀況，建立健全的杜絕浪費的規(guī)章制度，在制度中明確規(guī)定員工不許浪費，對嚴重浪費的行為予以相應(yīng)的懲罰。當然，杜絕浪費僅憑借規(guī)章制度很難達到預(yù)期目的，企業(yè)還應(yīng)該從職工思想意識著手，引導(dǎo)職工明確認識浪費的危害，讓職工從內(nèi)心認識到浪費是可恥的行為，從而形成良好的飲食習慣。
(2)從飯菜質(zhì)量抓起：
飯菜質(zhì)量是職工不浪費事物的.基礎(chǔ)保障，只有擁有較高的飯菜質(zhì)量職工才能積極配合食堂管理工作，為提高食堂管理水平打下堅實的基礎(chǔ)。食堂在制定菜譜的過程中，應(yīng)該充分考慮職工的實際需求，企業(yè)應(yīng)該深入職工內(nèi)部對職工習慣和希望的菜譜進行調(diào)查;在預(yù)定的時間內(nèi)集體商議下一周的菜譜，主食應(yīng)該盡量多元化，菜譜應(yīng)該隨著季節(jié)的變化而變化;每餐都應(yīng)該葷素搭配、熱冷搭配，使員工在用餐的過程中感受到食物的美味;提高飯菜的質(zhì)量還要求企業(yè)高度重視飯菜衛(wèi)生的控制，企業(yè)應(yīng)該安排人員專門從事飯菜衛(wèi)生檢查，例如，檢查餐具清洗是否符合標準要求;蔬菜是否清洗干凈以及餐具消毒狀況等。
(3)、做好協(xié)調(diào)工作：
為提高企業(yè)職工食堂管理水平，企業(yè)還應(yīng)該做好內(nèi)部協(xié)調(diào)工作。職工之間所受的教育和生活環(huán)境存在較大的差異，有的員工喜歡“重口味”的飯菜，有的職工喜歡比較清淡的飯菜，這就要求食堂職工合理協(xié)調(diào)職工對飯菜的不同需求，盡量在滿足全體職工口味的需求下合理搭配飯菜，保障員工能夠在舒心飲食后積極投入到工作中。
(4)、注重細節(jié)，多為員工考慮：
提高企業(yè)職工食堂管理水平還需要企業(yè)注重細節(jié)，多為員工考慮。例如，在炎熱的夏季，食堂廚師應(yīng)該為員工煮一些能夠解暑的綠豆湯;在寒冷的冬季，多做一些湯類的熱菜;如果有員工過生日，食堂可以在員工的飯菜中添加雞蛋或者在晚餐時多加一個菜;如果有員工生病食堂應(yīng)該根據(jù)病員的實際狀況準備特定的飯菜，進而提高員工的積極性。
單位食堂怎么管理
(一)
為了共同辦好管好伙食，為職工就餐提供良好服務(wù)，特制定本制度:
一，管理員職責
1，負責購買伙食用品，管理好伙食，庫房.
2，認真核算飯菜成本，做好伙食財物，帳務(wù)管理，每月公布一次伙食收支情況，做到收支平衡.
3，精心安排，調(diào)劑伙食，改善伙食質(zhì)量.
4，加強對大師傅工作的協(xié)調(diào)與管理;每周定期向經(jīng)理匯報伙食情況.
5，如因伙食管理不認真，造成伙食質(zhì)量差或伙食虧損，由管理員承擔相應(yīng)的責任.
二，大師傅職責:
1，精心調(diào)劑飯菜花樣，按伙食食譜制作飯菜.
2，按伙食標準制作飯菜，把握飯菜的恰當數(shù)量，防止不必要的浪費.
3，按時開飯，工作日一日三餐(周一早上，周五下午不開灶，加班例外)，同時負責客飯的制作.
4，負責伙房和干部餐廳的衛(wèi)生，就餐前必須打掃干凈，整潔.
三，大師傅及時掌握就餐人數(shù)，避免發(fā)生缺飯或者浪費現(xiàn)象.
四，所有就餐人員每月15日前須按時交清伙食費.
五，所有就餐人員必須遵守伙食管理制度，講究用餐文明，講究公眾衛(wèi)生，不亂扔亂倒.
六，完善伙食監(jiān)督管理制度，蹲家領(lǐng)導(dǎo)組織伙管小組每月評估檢查一次.
(二)
一、在就餐者中推選或指定伙食委員5-7人，公推其中1人為召集人。
二、伙食委員應(yīng)隨時掌握實際情況，監(jiān)督改進伙食。
三、伙食承辦衽個包方式，外包招標事宜由總務(wù)處主持進行。
四、伙食承包人應(yīng)隨時接受伙食委員們的'改進意見和監(jiān)督。
五、用餐時一律憑餐券入席。
六、每位員工固定用餐位置，6人為一桌，施行對號入座。
七、為外單位來賓臨時安排客飯的單位，應(yīng)于距開飯至少一個半小時前到總務(wù)處登記并購買餐券。
八、用餐時間:
午餐:
晚餐:
九、因臨時加班而需用晚餐者，應(yīng)于下午4時前登記。
十、搭伙人員如�；铮氂谇�1天向伙食承包人辦理�；鹗掷m(xù)。
十一、用餐時應(yīng)保持良好秩序，不可大聲喧嘩。
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