国产精品入口免费视频_亚洲精品美女久久久久99_波多野结衣国产一区二区三区_农村妇女色又黄一级真人片卡

食品安全規(guī)章制度

時(shí)間:2024-06-06 17:27:46 規(guī)章制度 我要投稿

食品安全規(guī)章制度15篇[精]

  在現(xiàn)在社會,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度是國家機(jī)關(guān)、社會團(tuán)體、企事業(yè)單位,為了維護(hù)正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序,保證國家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開展,依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。相信很多朋友都對擬定制度感到非?鄲腊桑韵率切【幘恼淼氖称钒踩(guī)章制度,希望對大家有所幫助。

食品安全規(guī)章制度15篇[精]

食品安全規(guī)章制度1

  一、超市開辦者必需在辦理《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》等相關(guān)證照后,方可開業(yè)經(jīng)營。

  二、凡進(jìn)入超市經(jīng)營食品的企業(yè)、個(gè)體工商戶,必需到工商部門辦理《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》,經(jīng)超市審查備案后,方可從事食品經(jīng)營。

  三、超市開辦者經(jīng)營事項(xiàng)發(fā)生變更時(shí),必需到工商部門辦理變更登記后,方可從事經(jīng)營變更事項(xiàng)。

  四、入場經(jīng)營者轉(zhuǎn)變許可事項(xiàng),應(yīng)當(dāng)向原許可機(jī)關(guān)申請變更食品流通許可。未經(jīng)許可,不得擅自轉(zhuǎn)變許可事項(xiàng)。

  五、入場經(jīng)營者必需在經(jīng)營場所懸掛證照,做到亮證亮照經(jīng)營。

食品安全規(guī)章制度2

  第一部分目的和范圍

  第一條目的:為確保食品安全,保護(hù)消費(fèi)者健康,維護(hù)公司聲譽(yù),并遵循相關(guān)法律法規(guī),制定本規(guī)章制度。

  第二條范圍:本規(guī)章制度適用于公司內(nèi)部所有有關(guān)食品安全管理的部門、人員和事項(xiàng)。

  第二部分制度制定程序

  第三條制定程序:制定本規(guī)章制度的程序如下:

  1、收集和整理相關(guān)法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定;

  2、研究食品安全管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),制定制度的內(nèi)容和要求;

  3、組織專家對制度內(nèi)容進(jìn)行評審,完善規(guī)章制度;

  4、對制度進(jìn)行公示和征求意見;

  5、經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,正式頒布實(shí)施。

  第三部分規(guī)章制度的名稱、范圍、目的、內(nèi)容、責(zé)任主體、執(zhí)行程序、責(zé)任追究

  第四條規(guī)章制度的名稱、范圍和目的

  1、名稱:公司食品安全規(guī)章制度。

  2、范圍:本規(guī)章制度適用于公司內(nèi)部所有有關(guān)食品安全管理的部門、人員和事項(xiàng)。

  3、目的':確保食品安全,保護(hù)消費(fèi)者健康,維護(hù)公司聲譽(yù)。

  第五條規(guī)章制度的內(nèi)容

  1、食品安全管理體系;

  2、食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸、銷售的要求;

  3、微生物、有害物質(zhì)、添加劑等方面的要求;

  4、不合格產(chǎn)品的處理措施;

  5、食品安全事故的應(yīng)急處理;

  6、員工食品安全培訓(xùn)和考核規(guī)定;

  7、食品安全監(jiān)督和內(nèi)部審核制度;

  8、其他相關(guān)要求。

  第六條責(zé)任主體

  1、公司領(lǐng)導(dǎo)對食品安全負(fù)有最終責(zé)任;

  2、各部門負(fù)責(zé)本部門食品安全工作;

  3、員工必須嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)章制度的各項(xiàng)要求。第七條執(zhí)行程序

  1、加強(qiáng)對食品安全的監(jiān)督和檢查;

  2、防范食品安全事故的發(fā)生,及時(shí)處理食品安全問題;

  3、加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)和考核,提高員工食品安全意識;

  4、建立食品安全檔案,記錄食品安全問題及其處理結(jié)果。

  第八條責(zé)任追究

  1、違反食品安全規(guī)章制度的,根據(jù)其違規(guī)情節(jié)輕重,采取相應(yīng)的處理措施,包括批評教育、記過、撤職、停職、開除等;

  2、造成食品安全事故或假冒偽劣產(chǎn)品,依法依規(guī)追究刑事責(zé)任。

食品安全規(guī)章制度3

  1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé):

  對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任;

  負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系,加強(qiáng)對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育,保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。

  定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年組織一次全員身體檢查。

  2、管理人員崗位職責(zé):

  對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任;

  按時(shí)做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生,確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染;

  建立并管理員工健康檔案,每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生;

  負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量;

  發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決,或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

  3、購銷人員崗位職責(zé):

  嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;

  嚴(yán)禁從證照不全的`企業(yè)采購食品;

  進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)合格證》等;

  確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)問題立即下架,同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。

食品安全規(guī)章制度4

  一、總則

  目的:

  為方便員工,體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心,特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐服務(wù),特制訂本制度。

  適用范圍:

  本管理制度適用于公司員工。

  職責(zé)劃分:

  (1)食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。

  (2)綜合辦公室部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進(jìn)行整個(gè)管理。

  基本內(nèi)容:

  (1)員工餐的標(biāo)準(zhǔn):

  員工每日就餐標(biāo)準(zhǔn)為15元,包含早餐、中餐和晚餐。

  (2)員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制:

  ①員工餐由公司聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,公司辦公室安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購。辦公室應(yīng)建立每日采購明細(xì)賬,以隨時(shí)備核。

 、诠緦Σ唾M(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式,即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行報(bào)銷,但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷實(shí)需提供實(shí)際票據(jù)。

  ③綜合辦公室每月應(yīng)定期抽查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

  監(jiān)督管理制度:

  (1)建立食堂監(jiān)督管理小組,由公司書記任組長,各部室負(fù)責(zé)人為成員;

  (2)監(jiān)督小組每月對食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次檢查,對衛(wèi)生不合格處提出批評通報(bào);

  (3)監(jiān)督小組每月召開一次碰頭會,對食堂飯菜、炊事人員服務(wù)質(zhì)量等問題進(jìn)行討論,對需要整改的地方提出整改意見并及時(shí)告知辦公室。

  二、食堂日常管理制度

  公司食堂統(tǒng)一由公司辦公室統(tǒng)一管理,食堂以保證服務(wù)為宗旨,要不斷提高飯菜質(zhì)量,全心全意為職工服務(wù)。

  食堂要保證飯菜新鮮可口,防止腐爛變質(zhì),炊具要做到一洗、二沖、三刷、四消毒。

  炊事人員要保證有健康證,每年進(jìn)行一次健康體檢,發(fā)現(xiàn)傳染病者,立即調(diào)離炊事崗位:日常工作中要講究個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手、剪指甲、理發(fā),工作期間必須穿廚師服,保證食堂衛(wèi)生清潔,個(gè)人身體狀況良好。

  廚房要天天沖洗,食堂要天天打掃,保持干凈,食堂餐具個(gè)人保管,不得混用,共用餐具使用前后都要消毒。

  公司食堂要按照收支平衡原則,建立食堂監(jiān)督管理小組,有公司書記統(tǒng)籌管理。

  食堂管理監(jiān)督小組每月對食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次檢查,每月做一次調(diào)查報(bào)告。

  外來人員一律按照人均用餐標(biāo)準(zhǔn)每月交納用餐費(fèi)用。

  食品進(jìn)庫、出庫均按財(cái)務(wù)手續(xù)做好臺賬。

  食堂要保證公司開水供應(yīng),夏天做好防暑降溫工作。

  及時(shí)掌握好就餐人數(shù),按時(shí)做好飯菜,滿足供應(yīng)時(shí)間,保證職工吃好、吃飽。

  做好市場調(diào)查,把握好職工口味,把好采購關(guān),每天公布菜架,檢查采購原料,注意營養(yǎng),增加品種,提高飯菜質(zhì)量,做到色、香、味俱佳。

  食堂要做好防火、防盜、防毒工作,做到人走斷電,門窗鎖好。

  公司人員無特殊情況一律在食堂就餐,不準(zhǔn)將飯菜帶到辦公室及宿舍就餐,不得酗酒。

  工作表現(xiàn)不好,烹飪技術(shù)不高,服務(wù)態(tài)度差及健康狀況不佳的廚師及時(shí)進(jìn)行教育培訓(xùn),屢教不改者,直接辭退。

  三、食堂就餐管理制度

  就餐時(shí)間:

  早餐07:00-07:30

  午餐12:00-12:30

  晚餐18:00-18:30

  按時(shí)就餐,如因工作原因需推遲就餐時(shí)間,請?zhí)崆?小時(shí)告知辦公室,以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

  遵守秩序,打飯菜時(shí)要自覺排隊(duì),不得插隊(duì)亂擠,不得喧嘩咆哮。

  盛飯打湯適量,避免浪費(fèi),用餐后,餐具放到各自櫥柜,不得混放。

  做到文明用餐,遵守文明就餐公約。

  就餐人員要服從食堂管理和辦公室監(jiān)督,愛護(hù)餐具,講道德,對故意損壞公物者,嚴(yán)懲不貸。

  講文明,講禮貌,相互尊重,對食堂管理服務(wù)有建議或意見,及時(shí)向辦公室反映。

  就餐人員不得將餐具帶回辦公室用餐。

  四、文明公約

  依次排隊(duì),相互謙讓,舉止文明,用于禮貌;

  用餐時(shí)請保持桌面清潔,剩余飯菜倒入指定地點(diǎn);

  保持就餐環(huán)境衛(wèi)生,不隨地吐痰,不亂丟垃圾;

  愛護(hù)公共設(shè)施,餐具僅限餐廳內(nèi)使用,嚴(yán)禁帶出;

  勤儉節(jié)約,珍惜糧食,杜絕浪費(fèi);

  餐廳內(nèi)不得追逐打鬧,不得喧嘩等影響他人就餐。

  五、食堂衛(wèi)生基本要求

  食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出。

  食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

  食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔白色工作衣帽,不得吸煙。

  管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,并做好紀(jì)錄。

  腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。

  食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。

  食品分類、分架、隔墻離地存放,做好先進(jìn)先用。

  接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

  經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。

  六、食堂清潔衛(wèi)生制度

  食堂必須堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃。

  食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。

  清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開,未清洗的食品不得進(jìn)廚房。

  食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施,做好消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

  非食堂有關(guān)人員,禁止進(jìn)入食堂。

  工作人員要樹立服務(wù)意識,對員工態(tài)度要熱情、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發(fā)生任何爭吵。

  七、食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

  倉庫:

  (1)定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。

  (2)食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用。

  灶面:

  (1)每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。

  (2)灶面周圍墻磚保持清潔,油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。

  工作間:

  (1)蒸飯車、消毒箱、淘蘿、工作臺、水池等用品整潔。

  (2)熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。

  餐廳

  (1)餐廳內(nèi)做到四無:無鼠、無蟑螂、無蜘蛛、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

  (2)做好餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

  個(gè)人衛(wèi)生:

  (1)個(gè)人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指。

  (2)開始工作前,上廁所后,處理被污染物從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動,操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。

  八、食堂人員上崗制度

  食堂工作人員,必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食品衛(wèi)生人員,必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。

  食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員。

  食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的'工作衣帽。

  食堂人員必須是健康、無傳染病者,每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢,取得健康證后方可上崗。

  九、食堂消毒制度

  食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。

  食堂所用的熟食餐具、不得外借。

  生熟食具嚴(yán)格分開,不得混用。

  熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。

  廚房間門窗勤關(guān),杜絕有害昆蟲進(jìn)入。

  十、食堂進(jìn)貨制度

  不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任,并由其承擔(dān)一切后果。

  禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

  禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。

  病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進(jìn)貨。

  購進(jìn)貨物,根據(jù)用量情況,堅(jiān)持適量、勤購、保持新鮮。

  食品由專人按需采購,專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量,不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。

  食品驗(yàn)收后入庫,專人保管。

食品安全規(guī)章制度5

  食品與食品原料采購進(jìn)貨查驗(yàn)制度

  第一條購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。

  第二條在購進(jìn)食品時(shí),應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復(fù)印件。

  第三條經(jīng)營包裝食品的,要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對,主要查驗(yàn)內(nèi)容包括:

  ①查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

 、谑欠駱(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。

 、蹖κ褂貌划(dāng),容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

 、芙(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的。

  ⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

 、奘欠翊嬖趹(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫,或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果,或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的;

 、哌M(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

 、噍椪帐称、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。

  第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的,必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證,未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。

  第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量,對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)及時(shí)予以處理,對過期、腐爛變質(zhì)的食品,不得進(jìn)入庫,并立即停止銷售,并進(jìn)行無害化處理。

  第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致,是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

  第七條在進(jìn)貨時(shí),對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品,應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

  食品索證索票制度

  第一條索證索票制度是指為保證食品安全,在購進(jìn)食品時(shí),本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。

  第二條與初次交易的供貨單位交易時(shí),應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件:營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,每年核對一次。

  第三條在購進(jìn)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,以及證明食品來源的票證:

  1.食品質(zhì)量合格證明;

  2.檢驗(yàn)(檢疫)證明;

  3.銷售票據(jù);

  4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明;5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);

  6.進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單、注冊證。

  第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證:

  1.活禽類:檢疫合格證明、合法來源證明;

  2.牲畜肉類:動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù);

  3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。

  第五條對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品,可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售,免予索取其他票證。

  第六條對實(shí)行購銷掛鉤的食品,可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,免予索取其他票證。

  第七條對索取的票證要建立檔案,并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

  食品質(zhì)量檢查制度

  第一條對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查,并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測。

  第二條對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理,發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

  第三條抽查檢查或檢測采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí),應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場,并填寫抽樣記錄單,并簽字、蓋章。

  第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的,可另取樣進(jìn)行檢測或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測。

  第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作,確保檢測公正、準(zhǔn)確、有效場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

  第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

  第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

  第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo),嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

  第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見,做好檢查記錄。

  第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。

  餐飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行。維護(hù)和衛(wèi)生管理制度

  第一條應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作,使場所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒(推薦的場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計(jì)劃見附件5),清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。

  第二條應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度,并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修,以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。

  第三條食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品,各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

  第四條采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具,應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,避免再次受到污染。

  第五條用于食品加工操作的'設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

  食品用具清洗消毒管理制度

  第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),無毒無害,便于洗刷、消毒、保潔。

  第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,運(yùn)行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

  第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

  第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,每周洗刷、消毒一次,專人負(fù)責(zé)、專人管理。

  第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

  從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

  第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,方可上崗工作。

  凡患有:

 、賯;

  ②痢疾;

 、鄄《拘愿窝;

 、芑顒有苑谓Y(jié)核;

 、莼撔曰驖B出性皮膚病;

 、奁渌械K食品衛(wèi)生的疾病,必須立即調(diào)離食品工作崗位,在未徹底治愈前,不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

  第二條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員,負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作,實(shí)行責(zé)任制,將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解,具體責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄,并經(jīng)予相應(yīng)的處理。

  第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

  第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

  消費(fèi)者投訴管理制度

  第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴,特制定投訴處理制度。

  第二條本店特設(shè)立投訴處,在市消費(fèi)者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。

  第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。

  第四條要認(rèn)真作好投訴記錄,并開展調(diào)查工作,及時(shí)向店主匯報(bào)情況,主動處理投訴事件。

  第五條對于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。

  第六條對于投訴事件,質(zhì)檢員能自行處理的,要及時(shí)處理并予以答復(fù),不能處理的,要及時(shí)向店主請示,在做出處理意見后再作處理。

  第七條對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng):

  1、被投訴事由;

  2、調(diào)查核實(shí)過程;

  3、基本事由及證據(jù);

  4、責(zé)任及處理意見。

  第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報(bào)告。

  第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會的,質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理,不留后患。

食品安全規(guī)章制度6

  一、食品安全自查

  食品安全自查是依據(jù)本企業(yè)食品生產(chǎn)、流通、服務(wù)全過程的特點(diǎn),采用系統(tǒng)性、全面性的方法,通過檢查、監(jiān)督、評估企業(yè)食品安全管理情況,找出問題、制定措施、推進(jìn)改進(jìn)的一項(xiàng)工作。

 。ㄒ唬┳圆榈膬(nèi)容

  1.生產(chǎn)車間和工具設(shè)備等衛(wèi)生狀況;

  2.食品接觸材料和容器包裝的性能和衛(wèi)生狀況;

  3.原輔材料檢驗(yàn)檢疫及貯存、加工狀況;

  4.產(chǎn)品檢驗(yàn)、抽檢相關(guān)記錄及處理情況;

  5.食品營養(yǎng)、保健、滋補(bǔ)保健品及其它保健食品的相關(guān)標(biāo)識以及合法合規(guī)性;

  6.食品處理過程和環(huán)境衛(wèi)生;

  7.從業(yè)人員健康管理情況。

 。ǘ┳圆榈姆绞

  1.書面調(diào)查方式:檢查企業(yè)文獻(xiàn)資料,了解企業(yè)食品安全情況。

  2.實(shí)地檢查方式:檢查企業(yè)生產(chǎn)車間、工具設(shè)備、原料及產(chǎn)品存儲等環(huán)節(jié)。

 。ㄈ┳圆榈闹芷诤皖l次

  自查周期為一年,自查頻次為半年,每次自查時(shí)間不少于5天。

  二、從業(yè)人員健康管理

  從業(yè)人員是食品生產(chǎn)、加工、銷售和食品服務(wù)企業(yè)中的重要組成部分。對從業(yè)人員的健康管理是保證食品安全的重要措施。

 。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員健康體檢

  從業(yè)人員定期進(jìn)行健康體檢,體檢內(nèi)容包括:

  1.傳染病、慢性病等病史調(diào)查;

  2.體溫、血壓、心率等基本生命體征檢查;

  3.采集生物檢樣;

  4.需要特殊檢查時(shí),進(jìn)行特別檢查。

 。ǘ⿵臉I(yè)人員健康狀況管理

  1.有傳染病病史或感染病原體,不能從事直接接觸食品的工作;

  2.有致病菌攜帶或感染,做好防護(hù)措施,不能從事直接接觸食品的工作;

  3.有慢性病,在食品生產(chǎn)、銷售過程中強(qiáng)制佩戴所需的'特殊珠寶、飾品、手表等物品。

  三、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

  食品生產(chǎn)和銷售過程中,選用優(yōu)質(zhì)、安全的食品原材料和成品是保障食品安全的重要保障措施。

 。ㄒ唬┻M(jìn)貨登記

  食品銷售單位每筆進(jìn)貨都應(yīng)該有進(jìn)貨登記,包括進(jìn)貨日期、批次、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、發(fā)票號碼等信息。

 。ǘ┻M(jìn)貨查驗(yàn)

  進(jìn)貨應(yīng)在規(guī)定的場地和設(shè)施下完成。對食品原材料和成品全面查驗(yàn)、抽樣檢驗(yàn)。抽樣檢驗(yàn)時(shí),在進(jìn)貨場所,對食品開展感官檢查和衛(wèi)生性評價(jià),同時(shí)進(jìn)行質(zhì)量判別和檢驗(yàn)。

 。ㄈ┻M(jìn)貨檢查記錄

  每一次進(jìn)貨檢查完畢后,應(yīng)填寫進(jìn)貨檢查記錄,評價(jià)所進(jìn)貨的食品質(zhì)量,同時(shí)作為食品備案使用。

  四、食品安全事故處置

  企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全事故處置機(jī)構(gòu),妥善處理發(fā)生的食品安全問題,及時(shí)、全面、公開地進(jìn)行信息發(fā)布和危機(jī)公關(guān)處理,并落實(shí)一系列措施進(jìn)行事后的追溯和防范。

  (一)食品安全事故成立的條件

  1.因產(chǎn)品本身存在質(zhì)量或衛(wèi)生問題或不符合法律法規(guī)的規(guī)定;

  2.因操作方法不當(dāng)、標(biāo)識不清或未能提供必要的防范提示等原因;

  3.因消費(fèi)者對食品的錯(cuò)誤使用、超過保質(zhì)期使用或無知消費(fèi)等原因。

  (二)食品安全事故處理流程

  1.立即切斷風(fēng)險(xiǎn)源和進(jìn)一步污染的擴(kuò)散;

  2.立即啟動應(yīng)急預(yù)案,開展處理工作;

  3.及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門;

  4.在規(guī)定的時(shí)間內(nèi),對主管部門提交有關(guān)報(bào)告材料;

  5.開展食品召回行動,落實(shí)整改措施;

  6.積極引導(dǎo)輿論、擺脫負(fù)面影響并制定事后預(yù)案。

  以上為保證食品安全的規(guī)章制度。實(shí)施這些制度,能夠從源頭抓起,加強(qiáng)從業(yè)人員的責(zé)任感和義務(wù),確保食品始終安全衛(wèi)生。各企業(yè)要嚴(yán)格按照制度執(zhí)行,盡其所能保障食品質(zhì)量安全,給予保障消費(fèi)者的健康和社會和諧的服務(wù)。

食品安全規(guī)章制度7

  一、庫房要持續(xù)通風(fēng)、干燥,實(shí)行防鼠、防蟲、防霉措施。

  二、庫房不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。

  三、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置,并有明顯的標(biāo)識。

  四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,運(yùn)用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的'原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)剛好清除。

  五、庫房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不一樣分別設(shè)置,必要時(shí)設(shè)冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求:

  1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)記,宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),并定期校驗(yàn),以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

  2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

  3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí),為確保食品中心溫度到達(dá)冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品積累、擠壓存放。

  4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫),應(yīng)定期除霜、清潔和修理,以確保冷藏、冷凍溫度到達(dá)要求并持續(xù)衛(wèi)生。

  六、要常常清掃,持續(xù)庫內(nèi)、外環(huán)境整齊衛(wèi)生。

  七、要做好出入庫房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。

食品安全規(guī)章制度8

  一、進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度

  (一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、

  進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。

  (二)實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

 。ㄈ┧魅『筒轵(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,保管期限不少于2年。

  (四)購入食品時(shí),索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

 。ㄎ澹┻x擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬保存期限不少于2年。

 。┦称钒踩芾砣藛T定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對即將到保質(zhì)期的食品,應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注,并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,撤下柜臺銷毀,并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。

  二、庫房管理制度

 。ㄒ唬┦称放c非食品應(yīng)分庫存放,或設(shè)專門區(qū)域,不與有毒有害物品同庫存放。

 。ǘ┦称穫}庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

 。ㄈ┦称窇(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

 。ㄋ模┵A存散裝食品的,應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

  (五)建立食品進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

 。┦称穫}庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。

 。ㄆ撸┕ぷ魅藛T應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。

  三、食品衛(wèi)生保障制度

  (一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放,避免食品交叉感染。

 。ǘ┱故臼称返呢浖、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒,并定期進(jìn)行保潔、消毒,用具不混用、不亂用。

 。ㄈ╀N售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無毒、清潔的售貨工具。

 。ㄋ模┱故竟竦牟A、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架上。

 。ㄎ澹╀N售人員必須持有有效健康證明上崗,穿戴整潔,并保持個(gè)人衛(wèi)生。

  (六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實(shí)工作。

 。ㄆ撸┻M(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查,檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備,冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。

  (八)發(fā)現(xiàn)問題,由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

 。ň牛┟看螜z查,都必須有記錄。記錄必須完整、齊全,并存檔。

  四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和健康檢查制度

  (一)制定培訓(xùn)計(jì)劃,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

 。ǘ┬聟⒓庸ぷ鞯娜藛T包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗。

 。ㄈ┙臉I(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。

 。ㄋ模┦称钒踩芾砣藛T負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

 。ㄎ澹┦称方(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超過期限使用健康證明。

 。┗加辛〖病、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品安全規(guī)章制度5

  1、選擇經(jīng)過安全處理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干凈。

  2、徹底加熱食品,食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70度以上。

  3、做熟的.食品放置時(shí)間不宜過長,最好在食品出鍋后盡快吃掉。

  4、妥善貯存熟食品,應(yīng)在60度以上或10以下的條件下貯存熟食品。

  5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70度以上。

  6、避免生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。

  7、加工制作食品前和每次間歇后,必須把手洗凈。

  8、保持加工操作間的清潔,所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈,抹布應(yīng)每天更換,并在下次使用前煮沸消。

  9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。食品安全規(guī)章制度6

  第一條對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查,并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測。

  第二條對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理,發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

  第三條抽查檢查或檢測采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí),應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場,并填寫抽樣記錄單,并簽字、蓋章。 第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的,可另取樣進(jìn)行檢測或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測。

  第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作,確保檢測公正、準(zhǔn)確、有效

  場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

  第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

  第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

  第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo),嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。 第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見,做好檢查記錄。 第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。

食品安全規(guī)章制度9

  一、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)管理方法》等法規(guī),規(guī)范。

  二、建立食品安全組織,落實(shí)管理人員,單位設(shè)立專職或兼職管理員,健全食品安全管理網(wǎng)絡(luò),責(zé)任到部門每人。

  三、訂立完善的管理制度,制度包括:環(huán)境保潔制度,食品選購保管制度,個(gè)人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度,餐具、工具、容器洗滌消毒制度,食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)(加工)、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。

  四、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的食品安全學(xué)問教育,常常對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生學(xué)問教育,定期考核,提高職工的素養(yǎng)。新參加工作的.人員應(yīng)先經(jīng)過食品安全培訓(xùn),經(jīng)考核合格后上崗。

  五、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需進(jìn)行健康檢查;新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需先進(jìn)行體檢,取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。

食品安全規(guī)章制度10

  一、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)管理辦法》等法規(guī),規(guī)范。

  二、建立食品安全組織,落實(shí)管理人員,單位設(shè)立專職或兼職管理員,健全食品安全管理網(wǎng)絡(luò),責(zé)任到部門每人。

  三、制訂完善的管理制度,制度包括:環(huán)境保潔制度,食品采購保管制度,個(gè)人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度,餐具、工具、容器洗滌消毒制度,食浦加工、切配、燒煮烹調(diào)(加工)、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。

  四、加強(qiáng)食樸業(yè)人員的.食品安全知識教育,經(jīng)常對食樸業(yè)人員進(jìn)行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識教育,定期考核,提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過食品安全培訓(xùn),經(jīng)考核合格后上崗。

  五、做好食樸業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查;新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進(jìn)行體檢,取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。

食品安全規(guī)章制度11

  一,從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度

  (一)從業(yè)人員健康管理制度

  1:患有國務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門制定的相關(guān)規(guī)定中的疾病的人員不得從事接觸,直接入口食品的工作從事直接入口食品工作的食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后,方可上崗。

  2:建立每日晨間檢查制度,有發(fā)熱·腹瀉·皮膚傷口或感染咽部炎癥等有礙食品安全的病癥的人員,應(yīng)立即離崗,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。

  3:建立健康檔案,收錄本單位從業(yè)人員的健康證明及健康狀況。

 。ǘ⿵臉I(yè)人員培訓(xùn)培訓(xùn)管理制度

  1:自行組織或者委托社會培訓(xùn)機(jī)構(gòu),對本單位的餐飲從業(yè)人員(包括法定代表人負(fù)責(zé)人廚師長,食品安全管理人員關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員)分類進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。餐飲從業(yè)人員在崗期間的每年培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)當(dāng)不少于40小時(shí)。

  餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的評估考核,取得餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)合格證明,培訓(xùn)合格證明到期前三個(gè)月,應(yīng)當(dāng)重新參加評估考核。

  2:建立餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)檔案,詳細(xì)記錄本單位上述人員的培訓(xùn)日期,培訓(xùn)課時(shí),培訓(xùn)地點(diǎn),培訓(xùn)內(nèi)容,授課師資人員,是否參加評估考核及考核結(jié)果等內(nèi)容。

  二,食品安全管理員制度

  配備食品安全管理人員,食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)持有有效的培訓(xùn)合格證明,全面負(fù)責(zé)單位的食品安全管理工作,其具體工作職責(zé)如下:

  1:制訂食品安全規(guī)章制度,明確食品安全責(zé)任,落實(shí)崗位責(zé)任制。

  2:制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計(jì)劃,并加以實(shí)施,組織學(xué)習(xí)食品安全法律,法規(guī),規(guī)章,規(guī)范,標(biāo)準(zhǔn),加工操作規(guī)程和其他食品安全知識,加強(qiáng)誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育。

  3:組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,依法將患有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。

  4:制定食品安全檢查計(jì)劃,明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn),并做好檢查記錄。

  5:組織制訂食品安全事故處置方案,定期檢查食品安全規(guī)范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。

  6:建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康,培訓(xùn)等管理檔案。

  三,食品安全自檢自查與報(bào)告制度

  1:各位崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)每天開展崗位自查,指導(dǎo),監(jiān)督員工嚴(yán)格按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作,確保符合食品安全要求。

  2:食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)做好檢查與匯報(bào)工作,每天在加工操作時(shí)段:至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反操作規(guī)程的情況發(fā)生,每周一至二次對食品儲藏與運(yùn)輸設(shè)備設(shè)施的運(yùn)作等情況,進(jìn)行全面檢查現(xiàn)場檢查,如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即指出,并作出妥善處理,同時(shí)做好檢查記錄,每周一次向單位負(fù)責(zé)人報(bào)告本單位食品安全實(shí)施情況。

  3:檢查中發(fā)現(xiàn)有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品,應(yīng)當(dāng)報(bào)告所在地市場監(jiān)督管理部門依法處理。

  四,食品經(jīng)營過程與控制制度

  1:采購驗(yàn)收要求

  采購的食品,食品添加劑,食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求,索證索票,進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄行為應(yīng)符合國家政策法規(guī)的規(guī)定,采購需冷藏和冷凍的食品時(shí),應(yīng)冷鏈運(yùn)輸,出庫時(shí)應(yīng)做好記錄。

  2:粗加工與切配要求

  加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品原料,植物性食品原料,水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。切配好的半成品應(yīng)避免受到污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。用于盛放食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。加工用工具及容器應(yīng)符合規(guī)定要求,生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識。

  3:烹飪要求

  烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹飪加工;不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售;需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70度;加工后的成品應(yīng)與半成品,原料分開存放;需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏,冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行,并標(biāo)注加工時(shí)間等;用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清洗,使用后隨即加蓋,不得與地面或污垢接觸;菜品用的圍邊,盤花應(yīng)保證清潔新鮮,無腐敗變質(zhì),不得回收后再使用。

  4:供餐需求

  供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得供應(yīng);操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染;分派菜肴,整理造型的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒;用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)清洗消毒,不得反復(fù)使用;在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間(超過兩小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下進(jìn)行存放。

  5:餐用具清洗消毒保潔要求

  餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯藏在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用,保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗,保持潔凈;接觸直接入口食品的餐用具應(yīng)規(guī)定洗凈并消毒;餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒;應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備,設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒,應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度;消毒后的餐飲應(yīng)符合GB 1493 4《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定;不得重復(fù)使用一次性餐用具;已消毒和未消毒的餐用具,應(yīng)分開存放,保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品;盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。

  五,場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

  1:食品經(jīng)營,貯存場所內(nèi)環(huán)境(包括地面,排水溝,墻壁,天花板,包括照明設(shè)施及門窗等),應(yīng)當(dāng)經(jīng)常清洗與消毒,保持環(huán)境整潔與良好的經(jīng)營狀況。

  2:每次使用后對工作臺及洗滌盆,工具及加工設(shè)備進(jìn)行清洗消毒;排煙設(shè)施的表面應(yīng)當(dāng)每周一次進(jìn)行清洗消毒,排煙設(shè)施的內(nèi)部應(yīng)當(dāng)每年不少于兩次進(jìn)行清洗消毒;每天完工后,應(yīng)當(dāng)對廢棄物及時(shí)清理,清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。 3:定期為食品貯存,陳列,保潔,保溫,冷藏,冷凍等設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維修與保養(yǎng)。

  4:建立清洗消毒和維修保養(yǎng)檔案,如實(shí)記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時(shí)間,對象,方法,頻次和人員等內(nèi)容,保存時(shí)限不得少于兩年。

  六,進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度

  1:建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度,對采購的食品,食用農(nóng)產(chǎn)品,食品添加劑,食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢查驗(yàn)收,確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品;

  2:工作人員應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),并索取供貨者的許可證,營業(yè)執(zhí)照,供貨票據(jù),食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱,規(guī)格,數(shù)量,生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號保質(zhì)期,進(jìn)貨日期以及供貨者名稱,地址,聯(lián)系方式等內(nèi)容。

  3:嚴(yán)格查驗(yàn)食品的包裝和感官性狀,包裝應(yīng)當(dāng)情節(jié),形狀完整,無明顯破損和受潮,食品具有該食品正常的感官性狀,標(biāo)簽內(nèi)容完整,無疾病預(yù)防,治療功能等虛假內(nèi)容;

  4:嚴(yán)格查驗(yàn)食品的保質(zhì)期,對過期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨,對臨近保質(zhì)期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷售量確定采購量,確保在食品保質(zhì)期保質(zhì)期內(nèi)使用。

  5:建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案,如實(shí)記錄查驗(yàn)負(fù)責(zé)人,食品名稱,規(guī)格,數(shù)量,生產(chǎn)日期或批號,保質(zhì)期供貨者名稱及聯(lián)系方式,進(jìn)貨日期等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證,記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月,沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于兩年。

  七,主要食品和食品農(nóng)產(chǎn)品信息追溯制度

  1:根據(jù)國家政策法規(guī)的規(guī)定里,利用信息化技術(shù)手段,履行相應(yīng)的信息追溯義務(wù),接受社會監(jiān)督,社會責(zé)任的。

  2:須進(jìn)行信息追溯的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品:糧食及其制品;畜產(chǎn)品及其制品,禽及其產(chǎn)品制品:蔬菜,水果;水產(chǎn)品:豆制品,乳品,食用油;經(jīng)市人民政府批準(zhǔn)的`其他類別的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品。

  3::須追溯的食品安全信息:采購的追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱,數(shù)量,進(jìn)貨日期,配送日期,以及供貨者的名稱,地址,聯(lián)系方式等。采購的追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱,生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,保質(zhì)期;直接從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或者農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織采購的追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明,質(zhì)量安全檢測,動物檢疫等信息。

  八,食品貯存,運(yùn)輸管理制度

  1:食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域,不得與有毒有害物品同庫存放,貯存的食品應(yīng)與墻壁,地面,保持適當(dāng)距離,防止蟲害藏匿病并有利于空氣流通。食品與非食品,生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧,固定的存放位置和?biāo)識,對貯存的食品應(yīng)當(dāng)定期檢查,查驗(yàn)食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,及時(shí)清理變質(zhì),超過保質(zhì)期及他其他不符合食品安全要求的食品。

  2:運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)符合食品安全的要求。食品運(yùn)輸時(shí)應(yīng)避免震蕩,撞擊,輕拿輕放;防止損傷;不與有毒有害物質(zhì)混裝,混運(yùn)。

  3:貯存,運(yùn)輸有特殊溫度,濕度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)進(jìn)行全程溫度,濕度監(jiān)控,并做好監(jiān)控記錄,符合保證食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全所需的溫度,濕度等特殊要求。監(jiān)控記錄保存期限不得少于兩年。

  九廢棄物處置管理制度

  1:配備專門的容器或場所存放廢棄物,并使用醒目標(biāo)識加以區(qū)分。液體廢棄物,具有揮發(fā)性氣味廢棄物等,應(yīng)當(dāng)存在密閉容器中,做到日產(chǎn)日清。

  2:廢棄物的處置,應(yīng)當(dāng)交由具備合法資質(zhì)的單位或個(gè)人索取,其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件,并簽署合作協(xié)議。

  3:建立廢棄物處置臺帳,如實(shí)記錄廢棄物的種類,數(shù)量,去向用途以及處置單位等情況,臺帳保持期限不得少于兩年。

  十,食品安全信息公示制度

  1:在經(jīng)營場所顯著位置懸掛食品經(jīng)營部許可證正本原件,并設(shè)置食品安全信息公示欄。

  2:食品安全信息公示欄具體內(nèi)容,食品安全管理人員,許可經(jīng)辦人員,日常監(jiān)督管理人員,食品安全量化分級管理,本單位投訴舉報(bào)電話,食品藥品監(jiān)督管理局部門投訴舉報(bào)電話12331和食品安全量化管理等信息。

  十一,食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

  1:建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案,由負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員具體負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作。

  2:食品食品安突發(fā)事件時(shí),應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動,對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品以及原料,工具,設(shè)備等采取封存等控制措施,防止事故擴(kuò)大,其次,應(yīng)當(dāng)采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費(fèi)者;最后,應(yīng)當(dāng)在事故發(fā)生后的兩個(gè)小時(shí)內(nèi),向所在地市場監(jiān)督管理衛(wèi)生計(jì)生部門報(bào)告。

  3:積極配合食品藥品監(jiān)督管理局的調(diào)查,取證工作,不得隱匿,偽造,毀滅有關(guān)證據(jù)。

  4:建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置臺帳,如實(shí)記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱,批號,數(shù)量,生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式,供貨者名稱和聯(lián)系方式,處置的方式和結(jié)果,記錄保持期限不得少于兩年。

  十二,食品添加劑使用管理制度

  1:食品添加劑應(yīng)專人采購,專人保管,專人領(lǐng)用,專人登記,專柜保存。

  2:食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所或櫥柜,標(biāo)識“食品添加劑”字樣,盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。

  3:食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定,采用精確的計(jì)量工具稱量,并有詳細(xì)記錄。

食品安全規(guī)章制度12

  1、餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑消毒劑等)的選購查驗(yàn)和索證索票制度,確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

  2、選購食品原材料必需到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位,訂購學(xué)生集體用餐(含學(xué)生飲用奶)須到具備相應(yīng)資質(zhì)的.單位。向固定供貨選購食品的,宜簽訂選購供貨合同。

  3、應(yīng)當(dāng)建立臺賬(選購記錄)。按格式照實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或發(fā)票。

  4、應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存代購記錄及相關(guān)資料,記錄、票據(jù)的保存期不得少于2年。

  5、選購食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查,不得選購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期期限的食品及原料,以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清晰、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

  6、未包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規(guī)定。

食品安全規(guī)章制度13

  1.保證食品在生產(chǎn)過程中符合衛(wèi)生和安全要求。

  2.采購食品及其原料,按規(guī)定向供貨單位索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。

  3.不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。

  4.發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時(shí),應(yīng)及時(shí)向所在地的衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

  5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映,及時(shí)診治,在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

  6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的`應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映,及時(shí)診治,在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

  7.采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。

  8.杜絕采購感官性狀異常的食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的不得加工或使用。

  9.各種食品原料在使用前必須洗凈,并且要求蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗;禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

  10.食堂不供應(yīng)小水產(chǎn)和改刀菜。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過2小時(shí),當(dāng)天加工當(dāng)天食用,管理好滅鼠等有害藥品,以防誤入食品中引起中毒。

  11.食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設(shè)備洗滌區(qū)等傳送點(diǎn)有次序地傳送。

  12.熟食間應(yīng)有紫外線燈,每天消毒30分鐘。

  13.加工食品的設(shè)備應(yīng)保持良好的狀態(tài),并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

  14.保持環(huán)境整潔,消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。

  15.向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證并妥善保存以備查驗(yàn)。

  16.采購食品時(shí)應(yīng)對食品進(jìn)行感官檢查:包裝是否完善,標(biāo)識內(nèi)容是否齊全,如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

  17.采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則,以保證食品新鮮和衛(wèi)生,避免不必要的損失。

  18.如受到污染收貨方應(yīng)拒絕接收送來的食品

  19.嚴(yán)格做到生食品和熟食品分開保藏,避免交叉污染

  20.保持冰箱內(nèi)的整潔,經(jīng)常擦洗外表

  21.密封間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,非密封間工作人員不得擅自進(jìn)入,并有明顯標(biāo)志。

  22.保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。

  23.設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染,食品不得接觸有毒物、不潔物。

食品安全規(guī)章制度14

  1、食品原材料粗加工必需在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作,排水溝出口設(shè)置防鼠類入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩,有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。

  2、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原材料加工洗滌區(qū)或池,并有明顯標(biāo)志。食品原材料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用,加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用,并要有明顯標(biāo)志。

  3、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感觀性狀特別的,不得加工和使用。

  4、蔬菜類食品原材料要按“一擇、二洗、三切”的.挨次操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。

  5、肉類、水產(chǎn)品類食品原材料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。

  6、做到刀不生銹、砧板不霉,定位存放,整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后按時(shí)清潔地面,水池、加工臺、用具、容器,切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈,以備再次使用。

  7、按時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

  8、不得在加工清洗食品原材料的水池內(nèi)淘洗拖布。

食品安全規(guī)章制度15

  為規(guī)范餐飲服務(wù)面點(diǎn)加工管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、加工前應(yīng)仔細(xì)檢查各種食品原料,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的,不得進(jìn)行加工。

  二、未用完的'點(diǎn)心餡料、半成品,應(yīng)冷凍或冷藏,并在規(guī)定存放期限內(nèi)運(yùn)用。

  三、各種工具、用具、容器生熟分開運(yùn)用,用后清洗干凈,定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行,不得在面案上干脆改刀。

  四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn),應(yīng)妥當(dāng)保存,糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi),水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存,留意生熟分開保存。

  五、運(yùn)用的食品添加劑必需符合《食品添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)識上標(biāo)注的運(yùn)用范圍、運(yùn)用量和運(yùn)用方法運(yùn)用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。運(yùn)用完后,由專人專柜保存。

  六、各種食品加工用具、設(shè)備如:面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等,用后剛好清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

  七、加工結(jié)束后剛好清理面點(diǎn)加工場所,做到地面無污物、殘?jiān),用具、設(shè)備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

【食品安全規(guī)章制度】相關(guān)文章:

食品安全規(guī)章制度01-07

食品安全規(guī)章制度05-24

保證食品安全規(guī)章制度01-07

保證食品安全的規(guī)章制度06-12

食品安全管理規(guī)章制度02-16

食品安全規(guī)章制度(通用)06-01

食品安全規(guī)章制度范本05-23

食品安全規(guī)章制度(15篇)06-17

食品安全的規(guī)章制度(精選25篇)02-18

食品安全規(guī)章制度15篇06-13