食品安全的規(guī)章制度(必備15篇)
在不斷進步的時代,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度具有合理性和合法性分配功能。那么什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編精心整理的食品安全的規(guī)章制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
食品安全的規(guī)章制度1
一、食品安全自查
食品安全自查是依據(jù)本企業(yè)食品生產(chǎn)、流通、服務全過程的特點,采用系統(tǒng)性、全面性的方法,通過檢查、監(jiān)督、評估企業(yè)食品安全管理情況,找出問題、制定措施、推進改進的一項工作。
(一)自查的內容
1.生產(chǎn)車間和工具設備等衛(wèi)生狀況;
2.食品接觸材料和容器包裝的性能和衛(wèi)生狀況;
3.原輔材料檢驗檢疫及貯存、加工狀況;
4.產(chǎn)品檢驗、抽檢相關記錄及處理情況;
5.食品營養(yǎng)、保健、滋補保健品及其它保健食品的相關標識以及合法合規(guī)性;
6.食品處理過程和環(huán)境衛(wèi)生;
7.從業(yè)人員健康管理情況。
。ǘ┳圆榈姆绞
1.書面調查方式:檢查企業(yè)文獻資料,了解企業(yè)食品安全情況。
2.實地檢查方式:檢查企業(yè)生產(chǎn)車間、工具設備、原料及產(chǎn)品存儲等環(huán)節(jié)。
。ㄈ┳圆榈闹芷诤皖l次
自查周期為一年,自查頻次為半年,每次自查時間不少于5天。
二、從業(yè)人員健康管理
從業(yè)人員是食品生產(chǎn)、加工、銷售和食品服務企業(yè)中的重要組成部分。對從業(yè)人員的健康管理是保證食品安全的重要措施。
。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員健康體檢
從業(yè)人員定期進行健康體檢,體檢內容包括:
1.傳染病、慢性病等病史調查;
2.體溫、血壓、心率等基本生命體征檢查;
3.采集生物檢樣;
4.需要特殊檢查時,進行特別檢查。
。ǘ⿵臉I(yè)人員健康狀況管理
1.有傳染病病史或感染病原體,不能從事直接接觸食品的工作;
2.有致病菌攜帶或感染,做好防護措施,不能從事直接接觸食品的工作;
3.有慢性病,在食品生產(chǎn)、銷售過程中強制佩戴所需的特殊珠寶、飾品、手表等物品。
三、進貨查驗記錄
食品生產(chǎn)和銷售過程中,選用優(yōu)質、安全的食品原材料和成品是保障食品安全的重要保障措施。
。ㄒ唬┻M貨登記
食品銷售單位每筆進貨都應該有進貨登記,包括進貨日期、批次、數(shù)量、供應商名稱、發(fā)票號碼等信息。
。ǘ┻M貨查驗
進貨應在規(guī)定的`場地和設施下完成。對食品原材料和成品全面查驗、抽樣檢驗。抽樣檢驗時,在進貨場所,對食品開展感官檢查和衛(wèi)生性評價,同時進行質量判別和檢驗。
。ㄈ┻M貨檢查記錄
每一次進貨檢查完畢后,應填寫進貨檢查記錄,評價所進貨的食品質量,同時作為食品備案使用。
四、食品安全事故處置
企業(yè)應建立健全食品安全事故處置機構,妥善處理發(fā)生的食品安全問題,及時、全面、公開地進行信息發(fā)布和危機公關處理,并落實一系列措施進行事后的追溯和防范。
。ㄒ唬┦称钒踩鹿食闪⒌臈l件
1.因產(chǎn)品本身存在質量或衛(wèi)生問題或不符合法律法規(guī)的規(guī)定;
2.因操作方法不當、標識不清或未能提供必要的防范提示等原因;
3.因消費者對食品的錯誤使用、超過保質期使用或無知消費等原因。
(二)食品安全事故處理流程
1.立即切斷風險源和進一步污染的擴散;
2.立即啟動應急預案,開展處理工作;
3.及時報告當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門;
4.在規(guī)定的時間內,對主管部門提交有關報告材料;
5.開展食品召回行動,落實整改措施;
6.積極引導輿論、擺脫負面影響并制定事后預案。
以上為保證食品安全的規(guī)章制度。實施這些制度,能夠從源頭抓起,加強從業(yè)人員的責任感和義務,確保食品始終安全衛(wèi)生。各企業(yè)要嚴格按照制度執(zhí)行,盡其所能保障食品質量安全,給予保障消費者的健康和社會和諧的服務。
食品安全的規(guī)章制度2
第一條 為加強食品質量安全管理,保證上市食品質量安全,保護消費者的合法權益,保障人民群眾身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定,制定本制度。
第二條 索證索票制度是指為保證食品安全,在購進食品時,本單位員工必須向供貨方索取有關票證,以確保食品來源渠道合法、質量安全。
第三條 與初次交易的供貨單位交易時,應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件:營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,每年核對一次。
第四條 在購進食品時,應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規(guī)定,以及證明食品來源的票證:
1、食品質量合格證明;
2、檢驗(檢疫)證明;
3、銷售票據(jù);
4、有關質量認證標志、商標和專利等證明;
5、強制性認證證書(國家強制認證的食品);
6、進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。
第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證:
1、活禽類:檢疫合格證明、合法來源證明;
2、牲畜肉類:動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù);
3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗合格證明、進貨票據(jù)。
第六條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質食品,可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售,免予索取其他票證。
第七條 對實行購銷掛鉤的食品,可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,免予索取其他票證。
第八條 對索取的票證要建立檔案,并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的'監(jiān)督檢查。
公司(商店、超市)食品安全管理制度
為落實本公司的食品安全責任和義務,保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》等法律法規(guī),結合實際,制定本制度。
第一條 本公司應當自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度,重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度,對社會和公眾負責,保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔社會責任。
第二條 從業(yè)人員健康管理制度。
患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
本公司組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品工作,并將健康證明存檔備查。
第三條 重要食品協(xié)議準入制度
本公司經(jīng)營的預包裝食品,應當與優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關系,簽訂協(xié)議,明
確食品質量安全責任和準入、退出等有關規(guī)定,做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質量證明的審查把關工作,建立優(yōu)質食品進入流通環(huán)節(jié)的快速通道,保障上市食品安全。
第四條 食品進貨查驗記錄制度
本公司采購食品,應當檢驗或索取供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容,進口食品要如是記錄食品的名稱、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進口批號、保質期、出口商等內容。
本公司實行計算機收費管理,建立電子臺賬。
第五條 食品質量自檢制度。
本公司應當定期檢查庫存食品,及時清理變質或過保質期的食品,應當在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。銷售進口的預包裝食品,應當有中文標簽,中文說明書,載明食品的原產(chǎn)地以基金內代理商的名稱地址、聯(lián)系方式。
第六條 食品息公示制度。
本公司在經(jīng)營場所的顯著位置設立食品信息公示欄,向消費者和公示相關食品安全法律法規(guī),公司食品安全管理制度,以及每天食品監(jiān)測信息和處理情況等。
第七條 不合格食品退市制度。
對自行檢查、檢驗發(fā)現(xiàn)有質量問題的食品,超過保質期、保存期的食品和行政部門抽檢發(fā)現(xiàn)有質量問題的食品,應當立即采取下架、封存、停止銷售等措施,立即通知供貨者和消費者退貨,協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門處理不合格食品,,并記錄好提高至經(jīng)營等相關情況。
食品安全的規(guī)章制度3
一、庫房要持續(xù)通風、干燥,實行防鼠、防蟲、防霉措施。
二、庫房不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。
三、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置,并有顯然的標識。
四、食品應該分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應遵從先進先出的原則,變質和過期食品應準時清除。
五、庫房應按照儲藏條件的`不一樣分離設置,須要時設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求:
1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有顯然區(qū)別標志,宜設外顯式溫度(指示)計,并定期校驗,以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監(jiān)測。
2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時,應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時,為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品積累、擠壓存放。
4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫),應定期除霜、清潔和修理,以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并持續(xù)衛(wèi)生。
六、要常常清掃,持續(xù)庫內、外環(huán)境干凈衛(wèi)生。
七、要做好出入庫房物品的檢查驗收記下工作。
食品安全的規(guī)章制度4
第一條
食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準,無毒無害,便于洗刷、消毒、保潔。
第二條
食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。
第三條
食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
第四條
食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次,每周洗刷、消毒一次,專人負責、專人管理。
第五條
食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查,對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。
食品安全的規(guī)章制度5
一、餐飲具洗滌消毒保潔制度
1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區(qū)域,消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安裝“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。
3、每餐收回的餐飲具、用具,立即進行清洗消毒,不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>
5、盛放消毒餐具的'保潔柜要有明顯的標識,要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
二、食品的衛(wèi)生管理:
1、食品出廠前,公司營銷員應按有關規(guī)定索取或查閱檢驗合格證是否真實、準確、可靠。
2、食品出售之前,技術人員應現(xiàn)場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致;重量是否一致,食品有無污染或變質。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符,應不予出售。
3、食品在儲存時應有防蠅、防鼠措施,并定期檢查其可靠性。
4、食品用(食)具實行四過關(一洗、二刷、三沖、四消毒)。車間負責人為此項工作的監(jiān)督責任人,并經(jīng)常進行衛(wèi)生檢查。
食品安全的規(guī)章制度6
食品經(jīng)營過程從食品選購、運輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所、設施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準則。
一、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求
食品經(jīng)營者應保證經(jīng)營環(huán)境、設施設備、人員滿意食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營者應對所經(jīng)營食品安全進行承諾。經(jīng)營單位應設立食品安全限制管理部門或配備專(兼)職人員負責食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營者應當接受每年一次的食品安全培訓。經(jīng)營單位應建立與食品經(jīng)營相關的衛(wèi)生管理制度。
二、選購應建立食品選購制度。
包括供貨商的選擇和評價、選購流程、食品驗收標準等內容。應設立食品選購質量限制部門,對供應商的合法資質、生產(chǎn)實力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價,并建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關證明文件,并存檔備案。選購實行食品生產(chǎn)許可證的食品應具有食品生產(chǎn)許可證QS標記。
三、運輸應建立食品運輸制度。
明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質量安全職責。食品運輸應采納符合衛(wèi)生標準的運輸工具,應保持清潔和定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質,達到相關食品衛(wèi)生標準要求,且應具有肯定的愛護性,在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避開內部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應當具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可采納冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般狀況下,允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運.應查驗索取供應商供應的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認證證書,并備案。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件,進行食品進貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識;應檢查標識是否清晰、正確,標識不清晰的單獨應存放。
四、銷售應建立食品安全銷售管理制度。
明確銷售人員在食品銷售過程中的質量安全責任。應有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相適應的銷售場所。營業(yè)場所應布局合理,與生活等區(qū)域分開。應有與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應的銷售設施設備。食品銷售有溫度要求的應配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設施設備。銷售場所應有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設施設備。照明設備安裝在食品的正上方應運用防爆型照明設備。與食品表面接觸的設備與用具,應無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質制造。
銷售場所應進行定期衛(wèi)生檢查和清潔,冷藏、冷凍庫(柜)應當定期維護保養(yǎng)、清洗、清除異味,溫度指示裝置應當定期校驗。銷售冷藏、冷凍食品應按食品標簽明示的溫度進行限制,超出溫度、濕度規(guī)定應剛好實行措施。應當根據(jù)食品標簽標示的'警示標記、警示說明或者留意事項的要求,銷售預包裝食品。銷售的食品應分類上架擺放或墊離,不應落地碼放。上架銷售的食品必需嚴格限制在保質期內,做到先進先出,并為消費者預留合理的存放和運用期。銷售預包裝食品不應延長原有的生產(chǎn)日期和保質期限,不應拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質期限的食品應以破壞性方式處理銷毀,并記錄。應建立食品銷售臺賬,記錄銷售食品的基本狀況。
五、設備與工具衛(wèi)生要求
加工用設備和工具的構造應有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查,避開因構造緣由造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質滯留于設備和工具中。食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫,設備內部角落部位應避開有尖角,以避開食品碎屑、污垢等的聚積。設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和削減交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器,應分開并有明顯的區(qū)分標記;原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器,宜分開并有明顯的區(qū)分標記。
食品安全的規(guī)章制度7
1、為了加強本經(jīng)營單位食品質量安全監(jiān)督管理,確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動,銷售符合法定要求的食品,確保廣大消費者購買到安全放心的食品,制定本制度。
2、本經(jīng)營單位內經(jīng)營者應保持場內整潔衛(wèi)生,經(jīng)營食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定質量衛(wèi)生標準。
3、本經(jīng)營單位配備專職食品質量管理員負責食品質量的督促管理工作,并做好進貨食品索證和查驗登記工作,經(jīng)常查驗上柜食品的內外質量,嚴格執(zhí)行食品準入各項標準,保證不銷售任何不合格食品。
4、經(jīng)質量自檢不合格的食品,應立即撤柜停止銷售,進行銷毀或作無害化處理,不得進入本經(jīng)營單位銷售。
5、本經(jīng)營單位設立食品安全信息公示欄,對每天的食品質量自檢結果(包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等)進行公示。
食品貯存管理制度
1、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放。
2、食品貯存間禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品不得接觸有毒、有害及不潔物。
3、食品貯存間有通風設施,防鼠、防蟲、防盜、防毒、防塵等措施到位。
4、定期對貯存的食品進行檢查,及時處理變質或超過保持期限的'食品。
5、用于保存食品的冷藏設備,必須貼有標志,食品原料、半成品、熟成品應分柜存放。
6、食品貯存間專用柜、缸、箱、桶、簍等設備齊全,且干凈衛(wèi)生整潔,無其他雜物堆放。
7、禁止其他閑散人員進入食品貯存間。
食品安全的規(guī)章制度8
隨著經(jīng)濟和科技的迅速發(fā)展,人們的生活水平得到了極大的改善。隨之而來的問題,也變得越來越復雜。在食品安全方面,由于潛在的“毒瘤”,食品安全已成為一個國家面臨的最大問題之一。為了保障人民的生命安全和身體健康,各部門制定了一系列監(jiān)管措施,其中自查規(guī)章制度打印范本是其中的一個重要部分。
作為一個食品加工企業(yè),應該如何制定符合規(guī)定的自查規(guī)章制度打印范本呢?以下是一些建議:
1.了解法規(guī)標準。加工企業(yè)必須通過學習法規(guī)、標準和技術規(guī)范,對食品加工企業(yè)的自查規(guī)章制度打印范本有充分的了解。有些法規(guī)標準的更新較快,企業(yè)必須時刻關注、更新,以確保自查規(guī)章制度符合最新的法規(guī)要求。
2.嚴格按照自查規(guī)章制度執(zhí)行。自查規(guī)章制度打印范本是為了確保食品安全的體系規(guī)范,企業(yè)必須將它視為一項基礎性工作來認真執(zhí)行。執(zhí)行時,應該注意安排生產(chǎn)部門、管理部門、銷售部門等人員進行自查,確保每一個環(huán)節(jié)都有所覆蓋,每一個崗位都有明確的職責。
3.建立自查制度的重要性。企業(yè)應該將自查制度制度化,使每個員工都能清楚地認識到自查制度的重要性——關系到消費者和企業(yè)自身的深遠利益。企業(yè)可以給予員工獎勵和表揚,以鼓勵他們認真執(zhí)行自查規(guī)章制度。
4.監(jiān)管機構的配合。企業(yè)應該與監(jiān)管機構建立良好的互動機制,定期向監(jiān)管機構提交自查報告,接受監(jiān)管機構的檢查和指導。監(jiān)管機構可以依據(jù)檢查結果,給予企業(yè)建議和幫助,更好地實現(xiàn)食品安全質量的監(jiān)管。
5.不斷完善自查規(guī)章制度。食品安全環(huán)節(jié)的變化與改進往往比較快,因此企業(yè)應該時刻關注食品安全環(huán)節(jié)的變化,并及時更新自查規(guī)章制度打印范本。隨著時代的`發(fā)展和進步,新的食品加工技術和工藝不斷出現(xiàn),企業(yè)必須要對自身的自查流程進行不斷的完善和優(yōu)化,勇于吸收新的理念和實踐經(jīng)驗,將企業(yè)制度不斷地適應于適應新的形勢。
總之,自查規(guī)章制度是確保食品安全的基礎。企業(yè)要時刻關注自查規(guī)章制度的制定、更新以及嚴格的執(zhí)行。同時,企業(yè)也應注意與監(jiān)管部門的配合,共同維護食品安全質量。這樣,才能真正做到自查規(guī)章制度打印范本有力的保障食品安全質量。
食品安全的規(guī)章制度9
第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。
第二條在購進食品時,應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質量貼合標準或規(guī)定,以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復印件。
第三條經(jīng)營包裝食品的,要對食品包裝標識進行查驗核對,主要查驗資料包括:
①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。
、谑欠駱嗣魃a(chǎn)日期、保質期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質量等級。
、蹖κ褂貌划敚菀自斐蓳p害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。
、芙(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的。
、菔称肥欠褓N合產(chǎn)品說明書的質量狀況。
、奘欠翊嬖趹敊z驗、檢疫而未檢驗、檢疫,或者偽造檢驗、檢疫結果,或者檢驗、檢疫不合格的;
、哌M口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。
、噍椪帐称贰⑥D基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。
第四條法律法規(guī)規(guī)定務必檢驗或者檢疫的,務必查驗其有效檢驗檢疫證,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應經(jīng)有關產(chǎn)品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條應加強檢查食品的外觀質量,對包裝不嚴實或不貼合衛(wèi)生要求的,應及時予以處理,對過期、腐爛變質的食品,不得進入庫,并立即停止銷售,并進行無害化處理。
第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致,是否存在有虛假和誤導宣傳的資料。
第七條在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
食品索證索票制度
第一條索證索票制度是指為保證食品安全,在購進食品時,本單位員工務必向供貨方索取有關票證,以確保食品來源渠道合法、質量安全。
第二條與初次交易的供貨單位交易時,應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件:營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,每年核對一次。
第三條在購進食品時,應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品貼合質量標準或上市規(guī)定,以及證明食品來源的票證:
1.食品質量合格證明;
2.檢驗(檢疫)證明;
3.銷售票據(jù);
4.有關質量認證標志、商標和專利等證明;
5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);
6.進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。
第四條下列食品進貨時務必按批次索取證明票證:
1.活禽類:檢疫合格證明、合法來源證明;
2.牲畜肉類:動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù);
3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗合格證明、進貨票據(jù)。
第五條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質食品,可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售,免予索取其他票證。
第六條對實行購銷掛鉤的食品,可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,免予索取其他票證。
第七條對索取的票證要建立檔案,并理解市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。
食品質量檢查制度
第一條對所有進貨食品都要進行檢查,并定期對食品進行抽查檢查或檢測。
第二條對包裝不嚴實或不貼合衛(wèi)生要求的,過期、腐爛變質的食品應及時予以處理,發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時,應兩人以上相關人員在場,并填寫抽樣記錄單,并簽字、蓋章。
第四條受測戶對檢測結果有異議的,可另取樣進行檢測或根據(jù)實際狀況送法定檢驗機構檢測。
第五條食品質量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作,確保檢測公正、準確、有效
場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度
第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。
第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,每一天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的狀況,發(fā)現(xiàn)問題,及時指導改善,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導,嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。
第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,并提出限期改善意見,做好檢查記錄。
第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改善的,按嚴格有關規(guī)定處理。
餐飲設施設備運行。維護和衛(wèi)生管理制度
(1)、應建立加工操作設備及工具清潔制度,各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作,使場所及其內部各項設施隨時持續(xù)清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈,接觸直接入口食品的'還應進行消毒(推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件,清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。
(2)、應建立加工經(jīng)營場所及設施維修保養(yǎng)制度,并按規(guī)定進行維護或檢修,以使其持續(xù)良好的運行狀態(tài)。
(3)、食品加工經(jīng)營場所內不得存放與食品加工無關的物品,各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。
(4)、采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具,應在保潔設施內定位存放,避免再次受到污染。
(5)、用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。
食品用具清洗消毒管理制度
第一條食品用具、容器、包裝材料應貼合有關衛(wèi)生標準,無毒無害,便于洗刷、消毒、保潔。
第二條食品用具每一天班前、班后要清洗、消毒一次,運行過程要有序、持續(xù)清潔、無污垢、見本色。
第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
第四條食品冷藏、冷凍工具應每一天保潔一次,每周洗刷、消毒一次,專人負責、專人管理。
第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查,對不貼合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。
從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度
第一條食品從業(yè)人員每年務必按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓合格,同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后,方可上崗工作。
凡患有:①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,務必立即調離食品工作崗位,在未徹底治愈前,不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
第二條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員,負責日常衛(wèi)生檢查工作,實行職責制,將衛(wèi)生任務進行分解,具體職責到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄,并經(jīng)予相應的處理。
第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應立即脫離崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。
從業(yè)人員培訓管理制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員務必在理解食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓對象應包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經(jīng)過初訓的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,兩年務必復訓一次。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓工作:食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構共同組織培訓工作。衛(wèi)生行政部門有職責協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓工作,并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試,對成績合格者,發(fā)給培訓合格證。
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位務必有按規(guī)定經(jīng)過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。
加工操作管理制度
加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行:
(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應按本規(guī)范有關要求,根據(jù)預防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和群眾用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件2),制定相應的加工操作規(guī)程。
(二)加工操作規(guī)程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求。
(三)加工操作規(guī)程應具體規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準,明確各工序、各崗位人員的要求及職責。
(四)應教育培訓員工按照加工操作規(guī)程進行操作,使其貼合加工操作、衛(wèi)生及品質管理要求。
群眾用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積20__?以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系,制定HACCP計劃和執(zhí)行文件。
消費者投訴管理制度
第一條為了構筑入市商品質量安全防線,保護消費者的合法權益,及時公正處理消費者投訴,特制定投訴處理制度。
第二條本店特設立投訴處,在市消費者協(xié)會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承擔。
第三條質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。
第四條要認真作好投訴記錄,并開展調查工作,及時向店主匯報狀況,主動處理投訴事件。
第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。
第六條對于投訴事件,質檢員能自行處理的,要及時處理并予以答復,不能處理的,要及時向店主請示,在做來源理意見后再作處理。
第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項:
1、被投訴事由;
2、調查核實過程;
3、基本事由及證據(jù);
4、職責及處理意見。
第八條消費者投訴處理狀況要定期向工商部門報告。
第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的,質檢員應用心配合市消協(xié)妥善處理,不留后患。
食品安全的規(guī)章制度10
食品與食品原料采購進貨查驗制度
第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。
第二條在購進食品時,應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定,以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復印件。
第三條經(jīng)營包裝食品的,要對食品包裝標識進行查驗核對,主要查驗內容包括:
①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。
、谑欠駱嗣魃a(chǎn)日期、保質期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質量等級。
、蹖κ褂貌划敚菀自斐蓳p害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。
、芙(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的。
⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質量情況。
、奘欠翊嬖趹敊z驗、檢疫而未檢驗、檢疫,或者偽造檢驗、檢疫結果,或者檢驗、檢疫不合格的;
⑦進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。
⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。
第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,必須查驗其有效檢驗檢疫證,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應經(jīng)有關產(chǎn)品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條應加強檢查食品的外觀質量,對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,應及時予以處理,對過期、腐爛變質的食品,不得進入庫,并立即停止銷售,并進行無害化處理。
第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致,是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。
第七條在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
食品索證索票制度
第一條索證索票制度是指為保證食品安全,在購進食品時,本單位員工必須向供貨方索取有關票證,以確保食品來源渠道合法、質量安全。
第二條與初次交易的供貨單位交易時,應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件:營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,每年核對一次。
第三條在購進食品時,應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規(guī)定,以及證明食品來源的票證:
1.食品質量合格證明;
2.檢驗(檢疫)證明;
3.銷售票據(jù);
4.有關質量認證標志、商標和專利等證明;5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);
6.進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。
第四條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證:
1.活禽類:檢疫合格證明、合法來源證明;
2.牲畜肉類:動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù);
3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗合格證明、進貨票據(jù)。
第五條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質食品,可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售,免予索取其他票證。
第六條對實行購銷掛鉤的食品,可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,免予索取其他票證。
第七條對索取的票證要建立檔案,并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。
食品質量檢查制度
第一條對所有進貨食品都要進行檢查,并定期對食品進行抽查檢查或檢測。
第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,過期、腐爛變質的食品應及時予以處理,發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時,應兩人以上相關人員在場,并填寫抽樣記錄單,并簽字、蓋章。
第四條受測戶對檢測結果有異議的,可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構檢測。
第五條食品質量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作,確保檢測公正、準確、有效場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度
第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時指導改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導,嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。
第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。
第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的,按嚴格有關規(guī)定處理。
餐飲設施設備運行。維護和衛(wèi)生管理制度
第一條應建立加工操作設備及工具清潔制度,各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作,使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈,接觸直接入口食品的還應進行消毒(推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件5),清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。
第二條應建立加工經(jīng)營場所及設施維修保養(yǎng)制度,并按規(guī)定進行維護或檢修,以使其保持良好的運行狀態(tài)。
第三條食品加工經(jīng)營場所內不得存放與食品加工無關的物品,各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。
第四條采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的'設備和工具,應在保潔設施內定位存放,避免再次受到污染。
第五條用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。
食品用具清洗消毒管理制度
第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準,無毒無害,便于洗刷、消毒、保潔。
第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。
第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次,每周洗刷、消毒一次,專人負責、專人管理。
第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查,對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。
從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度
第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓合格,同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后,方可上崗工作。
凡患有:
①傷寒;
、诹〖;
、鄄《拘愿窝;
④活動性肺結核;
、莼撔曰驖B出性皮膚病;
、奁渌械K食品衛(wèi)生的疾病,必須立即調離食品工作崗位,在未徹底治愈前,不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
第二條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員,負責日常衛(wèi)生檢查工作,實行責任制,將衛(wèi)生任務進行分解,具體責任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄,并經(jīng)予相應的處理。
第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應立即脫離崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。
消費者投訴管理制度
第一條為了構筑入市商品質量安全防線,保護消費者的合法權益,及時公正處理消費者投訴,特制定投訴處理制度。
第二條本店特設立投訴處,在市消費者協(xié)會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承擔。
第三條質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。
第四條要認真作好投訴記錄,并開展調查工作,及時向店主匯報情況,主動處理投訴事件。
第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。
第六條對于投訴事件,質檢員能自行處理的,要及時處理并予以答復,不能處理的,要及時向店主請示,在做出處理意見后再作處理。
第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項:
1、被投訴事由;
2、調查核實過程;
3、基本事由及證據(jù);
4、責任及處理意見。
第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。
第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的,質檢員應積極配合市消協(xié)妥善處理,不留后患。
食品安全的規(guī)章制度11
說明:按照《食品安全法》及其《實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關法律、法規(guī)及其規(guī)章的規(guī)定,餐飲服務單位應制定本單位的保證食品安全的規(guī)章制度,其資料包括但不僅僅限于以下方面:
1、餐飲服務食品安全單位組織機構;
2、餐飲服務食品安全管理人員職責;
3、消費者舉報投訴管理制度;
4、餐飲服務從業(yè)人員健康檢查管理制度;
5、餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓制度;
6、采購查驗、索證索票和記錄制度;
7、庫房管理制度;
8、食品留樣管理制度;
9、食品添加劑使用與管理制度;
10、廢棄食用油脂管理制度;
11、個人衛(wèi)生管理制度;
12、餐飲食品安全管理制度;
13、環(huán)境衛(wèi)生管理制度;
14、小型餐飲服務單位食品安全管理制度。
按照餐飲服務許可審查分類,不一樣類型的餐飲服務帶給者需制定不一樣資料的食品安全規(guī)章制度,即:第一、二、五類的需制定1-13項,第三、四類的需制定第14項。
為了方便餐飲服務單位制定食品安全規(guī)章制度,我們對上述14項資料的規(guī)章制度作出了具體要求,餐飲服務單位要按照要求,制定出適合本單位狀況的各項食品安全規(guī)章制度,并按照要求統(tǒng)一制作版面上墻遵照執(zhí)行。14項資料的'規(guī)章制度要求參見附件1。
具體申報時,申請者僅需帶給相關規(guī)章制度的目錄。
食品安全的規(guī)章制度12
1、食品安全管理組織構成
、賳挝回撠熑耍
、谑称钒踩芾砣藛T;
2、餐廳衛(wèi)生制度
①餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設施。
、谝刻烨鍜邇纱,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。
、鄄讳N售變質、生蟲食品。
、苄〔途哂煤笙磧簟⑾尽⒈。
⑤服務人員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。
⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售,堅持使用清潔的售貨工具。
、叻⻊杖藛T工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。
3、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度
、贈霾酥谱鞅仨氉龅健拔鍖!保杭磳H、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間,供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。
②涼菜制作間內必須安裝空調設施,保證室溫低于25℃。
、蹧霾酥谱鏖g加工前必須進行紫外線消毒,每次消毒時間不少于30分鐘。
④涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。
⑤加工前應認真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉變質或者其他感官性狀異常的,不得進行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,必須洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜制作間。
、薰ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。
⑦熟食勤作、勤銷,做到當天制作,當天銷售,過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質食品。
、喙ぷ鹘Y束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛(wèi)生工作。
、岱菍I(yè)間操作人員不得擅自進入,不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。
4、初(粗)加工間制度
、儆袑S眉庸龅兀ぞ、容器要專用,發(fā)霉變質原料不加工使用。
、诟鞣N食品原料在使用前應洗凈,動物性食品、植物性食品應分池清洗,水產(chǎn)品應在專用水池清洗,禽蛋在使用前應將外殼洗凈,必要時應進行消毒處理,設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。
、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。
、芗庸と忸悺⑺a(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標志。
、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。
、薹缐m防蠅設施齊全,運轉正常。
5、烹調加工制度。
、俨贿x用、不切配、不烹調、不出售發(fā)霉、變質、有毒有害的食品;
②塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生;
、鄹粢、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;
、艹床、燒煮食品勤翻動;
、莸、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
⑥制作點心用原料要以銷定量,制作時使用色素、香精等食品添加劑,嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用安全標準》;
、吖ぷ鹘Y束后,調料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
⑧操作人員應注意個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長發(fā)指甲,不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;
、峋邆淠苁⒎乓粋餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。
6、食品粗加工衛(wèi)生制度
、偎性o料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗,不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
、趽裣、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,確保食品不受污染。
、郯b食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
、芗庸び霉ぞ、容器、設備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。
⑥加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。
7、食品倉庫管理制度
、偈称穫}庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉正常;
、谑称窇诸悾旨,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;
③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清貨檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲,及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品;
、苁称烦善贰氤善芳笆称吩蠎珠_存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;
⑤食品倉庫應經(jīng)常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔;
、薰ぷ魅藛T應穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。
8、食品銷售制度
、黉N售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質期)等內容,進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的檢驗報告單,嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品;
、阡N售食品必須無毒無害,禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品;
、鄢鍪壑苯尤肟诘纳⒀b食品應有防蠅、防塵設施,并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料,禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應徹底清洗消毒;
④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時不吸煙;
、莅膳_內嚴禁落地存放食品,嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。
9、食品采購、驗收管理制度
、購纳a(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的食品,應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明。
、趶墓潭ü┴浬袒蚬┴浕夭少彽,應當查驗、索取并留存供貨商或供貨基地的資質證明、每筆供貨清單。
、蹚某、農(nóng)貿市場、個體經(jīng)營商戶采購的,應當索取并留存采購清單。
、懿少彾ㄐ桶b食品,商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質期)等內容;
、葸\輸車輛和容器應專用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。
、奘称凡少徣霂烨皯蓭旃苋藛T進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。
⑦餐飲用食品采購必須索證,建立食品索證登記檔案,索證要有專人管理。
10、除害衛(wèi)生制度
①操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;
②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;
、郯l(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理,并用硬質材料進行封堵。
11、衛(wèi)生檢查制度
、傩l(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查;
、诟鞑块T每周進行一次衛(wèi)生檢查;
、蹎挝回撠熑嗣吭陆M織一次衛(wèi)生檢查;
④各類檢查應有檢查記錄;
⑤發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄;
、迿z查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍設施,損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。
12、從業(yè)人員體檢、培訓制度
①從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓;
、诎l(fā)現(xiàn)五病患者及時調離;
、畚慈〉皿w檢、培訓合格證明不得上崗;
、軓臉I(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶,以備檢查。
13、餐飲業(yè)管理檔案制度
、儆袑H素撠、專人保管;
、跈n案應每年進行一次整理;
、蹤n案內容:衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
14、食品添加劑使用與管理制度
、偈称诽砑觿┍仨毷褂脟遗鷾实.品種和在允許范圍內使用。
、诓少徥称诽砑觿┮杏涗洸⒋鏅n。
、凼称诽砑觿┮獙H素撠煴9,并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。
、苁⒎攀称诽砑觿┮袑S萌萜骱兔黠@標志。
⑤實行食品添加劑使用責任追究制。
15、面食制作管理制度
、倜酌婕捌渌s糧必須有安全檢驗合格證明。
、谟冒l(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。
、勖媸抽g洗動物性、植物性食品的水池要分開,并有明顯標志。
④面食間案板必須葷、素分開使用,并有標志。
⑤必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。
、奘覂茸龅椒畔、防塵、防鼠。
、呒庸と藛T穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生,不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。
、嘤惺覂刃l(wèi)生定時清掃制度。
16、裱花制作管理制度
①進入裱花間必須更衣、洗手消毒。
、隈鸦ㄓ檬称诽砑觿┍仨毷窃试S使用的品種,并在允許使用量范圍內使用,不能亂加。
、垡〞r進行空氣消毒,保持室內清潔狀態(tài)。
④專用裱花工具要定時清潔消毒,防止污染。
、菁庸と藛T要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,定時洗手消毒,保持個人衛(wèi)生酒店食品安全規(guī)章制度酒店食品安全規(guī)章制度。不允許戴手飾及染指甲等。
、薹畔墶⒎缐m、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。
⑦要定時整理室內衛(wèi)生。
17、配餐間管理制度
、僭O立更衣、洗手消毒專用間。
、谠O立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺(架)。
、凼⒎攀称返娜萜饕獙S,并有標志。
④銷售熟食要用專用器具,嚴禁用手抓。
、莶皇圩冑|、變味食品。
、奘埏埐舜翱谝軌蜷_合,嚴禁開放式。
⑦要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈,在工作前打開30分鐘。
⑧售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。
18、燒烤制作管理制度
、賵鏊仨毎丛讱ⅰ旨庸ぁ缰啤鸁钧u肉間→晾涼分設場所(間)。
、谒眯笄萑忸惐仨毥(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。
、蹮钧u制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構允許方可使用。
④制作間必須設洗手消毒水池及設施。
、萸信錈钧u制熟食品間要設紫外線消毒燈,定時對案板及空間進行消毒處理。
、耷信錈钧u制熟食品要專人負責,專用工具,防止生熟交叉污染。
⑦放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。
⑧從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生。
19、餐具用具洗消毒制度
、僖薪(jīng)過培訓懂得消毒知識的人員從事消毒工作。
②洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應。
③采用化學消毒的,至少設有3個專用水池;采用人工清洗熱力消毒,可設置2個專用水池,并有明顯標識
④熱力消毒設施要充足,餐具做到每餐一消毒。
、萦忻荛]的餐具保潔柜,數(shù)量要充足。
、薏贿m宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按洗滌、消毒、沖洗、保潔的順序進行。
20、廢棄食用油脂管理制度
、購U棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。
②廢棄油脂應設專人負責管理。
③廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。
、軓U棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。
、萏幚韽U棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。
、薏坏秒S便處理廢棄食用油脂。
食品安全的規(guī)章制度13
一、食品原料采購索證制度
1、采購員要求認真學習有關法律規(guī)定,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)要按照國家有關規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,同時按照相關衛(wèi)生標準進行核查。
3、所取的檢驗合格證明由采購員妥善保存,以備查驗。
4、腐敗變質、摻雜假貨、發(fā)霉生蟲、又還有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質期或標識不清、超過保質期限的食品不得采購。
5、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品不得采購。
6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應當索證的其它食品等,均應嚴格索證。生肉、禽類應當索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進口食品及其原材料應索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書
7、驗收員在驗收食品時,要檢查驗收所購食品油污檢驗合格證明,并做好記錄。
二、餐飲業(yè)庫房管理制度
1、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放。
2、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。
3、各類食品及其原料要做到離地10厘米,離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。
4、散裝食品應盛裝于容器內,加蓋密封并張貼標識。
5、庫房內應經(jīng)常通風、防潮、防腐、持續(xù)室內干燥整潔。
6、庫房門、窗防鼠設施經(jīng)常檢查,保證功能完好。
7、設人負責庫房管理,并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。
8、庫房內食品及其原料應經(jīng)常進行檢查,以及發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質食品及其原料。
三、食品儲存制度
1、糧食倉庫務必持續(xù)干燥,不漏雨、不滲水、要防鼠防霉,并嚴格控制庫存量。
2、所購蔬菜務必當日食盡,不得隔日。蔬菜購回后務必在貨架上攤擺,防止悶爛。
3、食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存,并有明顯標識。
4、魚肉蛋禽類購入后,除當頓食用外,均要冰箱內存放,冰凍期不得超過三天。
5、油醬等調料品不得一次性購進太多,注意保質期限,在陰涼干燥處放置。每頓留樣食品務必置于冰箱內24小時以上。
四、食品添加劑使用與管理制度
1、使用的食品添加劑務必貼合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,不貼合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑不得使用。
2、購買食品添加劑務必索取衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明,進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生證明。
3、食品添加劑使用務必貼合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,不得隨意擴大使用范圍和使用量。
4、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質以及超過保質期的食品添加劑。
5、不得以掩蓋儀器腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。
五、加工烹調崗位衛(wèi)生職責制度
1、操作間工作人員應嚴格注意個人衛(wèi)生,嚴格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。
2、認真檢查食品質量,發(fā)現(xiàn)帶給的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換做出相應處理。
3、傳遞食品需用專用的食品工具,專用工具消毒后使用,定位存放。
4、操作前要打開紫外線燈進行紫外消毒30分鐘,然后對配餐臺進行消毒。
5、工作結束后,清理操作間衛(wèi)生,配餐臺無油漬、污漬、殘漬,地面衛(wèi)生清潔,紫外線消毒30分鐘。
6、操作間按專用要求進行管理,要做到五專(專用房間、專人制作、專用工具容器,專用冷藏設施、專用洗手設施)。其他人員不可隨意進出,傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行
六、餐飲具洗滌消毒崗位衛(wèi)生職責制度
1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區(qū)域,消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。
2、洗刷消毒員務必熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安裝“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。
3、每餐收回的餐飲具、用具,立即進行清洗消毒,不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑務必貼合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前務必清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>
5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識,要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
七、從業(yè)人員健康體檢與培訓制度
1、餐館從業(yè)人員每年務必進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的人員務必進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
2、餐館從業(yè)人員持有效健康合格證明才能上崗。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、凡檢出患有以上“五病”者,要立即將其調離原崗位,禁忌癥患者及時調離率100%。
5、凡從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口,務必調離工作崗位。
6、餐館從業(yè)人員務必在理解食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)。經(jīng)營、餐飲工作。
7、認真制定培訓計劃,在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。
8、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案,將培訓時光、培訓資料、考核結果記錄歸檔,以備查驗。
八、獎勵與考核制度
1、獎勵制度
1。1參加世界,國家,省等舉辦的烹飪大賽,成績優(yōu)異者。
1。2出版?zhèn)人烹飪專著和在權威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎者。
1。3忠于職守,全年出滿勤,工作表現(xiàn)突出,受到賓客多次表揚者。
1。4為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化推薦,被采納后產(chǎn)生及大效益者。
1。5在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。
1。6多次受到顧客表揚者。
1。7衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家公認者。
1。8節(jié)約用料,綜合利用成績突出者。
2、懲罰制度
2。1違反廚房紀律,不聽勸阻者。
2。2不服從分配,影響廚房生產(chǎn)者。
2。3工作粗心,引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。
2。4弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的'工作關系者。
2。5不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設備和用具者。
2。6不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大職責事故者。
2。7不按時清理原料,造成變質變味者。
九、餐廳衛(wèi)生管理制度
1、餐廳服務員應勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服,服裝整潔,化妝淡而大方。不得留長指甲、涂指甲油,工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。
2、持續(xù)餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等三防設施運轉正常,鼠藥及時回收。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。
3、做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作,及時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐具(務必經(jīng)過清洗消毒)等。
4、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面,餐具擺臺超過當次就餐時光尚未使用的應回收保潔。
5、端菜時手指不得接觸食品,銷售直接入口食品使用專用工具,分菜工具不接觸客人餐具。
6、供顧客自取的調料,應當貼合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。并做到及時更換,防止過期、霉變。
7、涼菜在專間內切配,現(xiàn)用現(xiàn)配,菜肴上桌距開餐時光不超過2小時。
8、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所帶給的食品確有感官性狀異常或可疑變質時,應立即撤換該食品,并同時告知有關備餐人員。
9、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品,工作結束后及時做好臺面、地面等清掃整理工作
食品安全的規(guī)章制度14
餐飲服務經(jīng)營者應該按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)的規(guī)定和要求,制定符合本單位特點的規(guī)章制度。
一、食品采購查驗
1.采購食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。
2.運輸食品的工具應當保持清潔,運輸冷凍食品應當有必要的`保溫設備。
3.設食品、原料驗收員。
4.驗收食品原料,做好數(shù)量、質量、有毒、有害食品處理等方面記錄。
5.不簽收腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。
6.禁止采購病死、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品,酸敗油脂、變質乳及豆制品、包裝嚴重污穢不潔及嚴重破損而造成污染的食品。
7.采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識,不應采購快到期或超期食品。
8.采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關資料,注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。
二、場所環(huán)境衛(wèi)生管理
1.周圍環(huán)境應打掃干凈,陰溝要常疏通,廢物桶加蓋并及時清理。
2.積極貫徹四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。
4.不亂倒垃圾,不亂倒污水。
5.門窗應有防蠅設施,室內經(jīng)常保持通風。
三、設施設備衛(wèi)生管理
1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒,再放進保潔柜中保持干凈。
2.保潔柜、及相應器具應餐餐清洗消毒。
3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開,用后消毒,定位存放。
4.定期檢查各種設施設備,冷藏,冷凍設施衛(wèi)生。
5.對損壞的衛(wèi)生設施,設備,工具應及時維修。
四、清洗消毒管理
1.餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關標準。
2.清洗有專用水池,洗滌劑符合國家標準。
3.消毒后放在專用保潔柜中。
五、人員衛(wèi)生管理
1.常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2.上班應穿工作服、帶工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。
3.勤洗衣服,被,常換工作服,進出工作間必須戴發(fā)帽,頭發(fā)必須全部戴入帽內。
4.上廁所應脫下工作服,出廁應洗手。
5.工作時不要隨地吐痰。
6.工作時嚴禁吸煙。
7.定期檢查身體狀況,如患有傳染病不應接觸食品。
8.抹布專用,經(jīng)常搓洗及消毒。
六、人員培訓管理
1.從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓,并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。
2.從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生知識學習和培訓,增強衛(wèi)生知識。
七、加工操作管理
1.使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標準;調料盛裝符合衛(wèi)生要求。
2.品嘗食品要用專用工具;剩余食品妥善保管。
3.用具、容器生熟分開、專用,用前消毒,用后清潔定位存放。
4.各類食品原料使用前分類清洗。
食品安全的規(guī)章制度15
食品安全管理人員制度
。、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
。、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法,辦理領取或換發(fā)食品流通許可證,無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。
。场⒔M織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。
4、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
。、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查,總結、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。
。、執(zhí)行本企業(yè)的食品安全標準。
。、嚴格執(zhí)行采購管理制度。
。、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
食品安全檢查制度
。、配備專職或者兼職食品安全管理人員,負責日常食品安全監(jiān)督檢查。
。、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況。
。、每日組織一次衛(wèi)生檢查,單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
。、每次檢查,都必須有記錄。
5、發(fā)現(xiàn)問題,應有人跟蹤改正。
。丁z查內容應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備,冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。
。贰p壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄,確保正常運轉。
8、各類檢查記錄必須完整、齊全,并存檔。
食品倉庫衛(wèi)生崗位責任制
一、食品貯存方法:
1、低溫貯存
。保├洳刭A存:0℃至-10℃條件下貯存
2)冷凍貯存:0℃至-29℃條件下貯存
。、常溫貯存
貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害
二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求:
。薄靸缺3滞L、干燥,避免陽光直射。
。、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無昆蟲。
。场⒏邷乩鋷鞙囟瓤刂圃4℃-0℃。
低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。
三、食品貯存的衛(wèi)生管理
1、按入庫時間先后分類存放,先進先出。
。病⒏黝愂称芬珠_存放、按品種種類,進庫整齊存放日期分類。
。场⒋娣诺氖称窇c墻壁,地面保持一定的.距離。離地20CM-30CM,離墻30CM,貨架之間有間距,中間留有通道。
。、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期,防止發(fā)生霉爛,軟化發(fā)臭,鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
。、食品貯存庫內不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
。、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。
生產(chǎn)過程食品安全
。薄⒓庸で皯J真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
。、食品原料在使用前應洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時進行消毒。
3、易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。
4、切配好的半成品應避免受到污染,與原料分開存放,并應根據(jù)性質分類存放。
5、切配好的半成品應按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內使用。
6、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。
7、生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識。
。、需要熟制加工的食品應燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于70℃。
9、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。
10、用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,不得與地面或污垢接觸。
。保、其他特殊食品的加工按照公司的產(chǎn)品加工標準嚴格執(zhí)行。
【食品安全的規(guī)章制度】相關文章:
食品安全規(guī)章制度06-26
食品安全規(guī)章制度05-24
食品安全的規(guī)章制度06-12
食品安全規(guī)章制度01-07
保證食品安全規(guī)章制度07-08
(經(jīng)典)保證食品安全的規(guī)章制度07-09
食品安全管理規(guī)章制度02-16
保證食品安全的規(guī)章制度06-12
保證食品安全規(guī)章制度06-30