廚房小家電：電燉鍋小知識(shí)

　　電燉鍋：就是一種電鍋，但功耗比電飯煲等電鍋要小很多，比較適合燉粥、湯。電燉鍋采用文火慢燒法燉粥、湯，可以使食材和調(diào)料的味道、營(yíng)養(yǎng)很好的散發(fā)到粥、湯里，香味特濃。因?yàn)楣β市�，所以燉東西的時(shí)間長(zhǎng)也不用擔(dān)心。下面我們好好來了解廚房小家電：電燉鍋小知識(shí)，歡迎閱讀。

　　電燉鍋煲湯有什么好處?

　　一、電燉鍋使用的是陶瓷內(nèi)膽，以天然陶土為原料，經(jīng)過手工壓制，1300°C以上高溫煅燒制成，安全健康

　　二、陶瓷內(nèi)膽熱容量大，蓄熱好�？梢园褵崃烤鶆虺掷m(xù)的傳遞到食物中去，將食材的味道、營(yíng)養(yǎng)充分散發(fā)到湯里，煲出的湯效果色香味更佳。

　　三、電腦型電燉鍋已經(jīng)非常智能化，可以進(jìn)行預(yù)約烹飪。放好食材，設(shè)定好時(shí)間，電燉鍋就可以自動(dòng)烹飪。比如早晨出門前，我們?cè)陔姛蹂伬锓派吓殴呛驼{(diào)料，設(shè)定好烹飪時(shí)間，晚上回家就能喝上一碗營(yíng)養(yǎng)美味的排骨湯了。

　　電燉鍋都可以用來做什么?

　　電燉鍋內(nèi)膽熱容量大，可以持續(xù)均勻的提供熱量，能夠使食材中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出更充分。

　　除了可以做各式各樣的靚湯之外，還可以用來做一些糖水、甜品等。家里有寶寶的話，還可以給寶寶煲一些嬰兒粥、米湯等容易吸收的輔食。此外，由于能較好的萃取食材中的營(yíng)養(yǎng)成分，使用電燉鍋熬煮藥材也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。當(dāng)然對(duì)于一些美食愛好者，電燉鍋還能發(fā)揮更大的作用，砂鍋豆腐、豬肉粉條等等燉菜都不在話下，還別有一番風(fēng)味呢。

　　電燉鍋和電燉盅各有什么特點(diǎn)?

　　電燉鍋通過發(fā)熱元器件直接對(duì)內(nèi)膽進(jìn)行加熱來烹飪食物， 溫度相對(duì)較高，湯可以實(shí)現(xiàn)翻滾沸騰，色澤清亮，味道較濃;

　　電燉盅又稱隔水燉，通過加熱元器件先將水加熱，再由水將熱量傳遞給內(nèi)膽來烹飪食物。由于水沸騰溫度是100°C，這樣食物加熱的溫度會(huì)始終保持在100°C左右，這樣煲出的湯口感略顯清淡，但肉類中的可溶性肌蛋白等醇香物質(zhì)可得到充分溶解和保留，而且不會(huì)因?yàn)楦邷厥沟鞍踪|(zhì)變性，造成營(yíng)養(yǎng)損失。

　　電燉鍋有哪些類型?

　　電燉鍋從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)原理分類，可劃分為傳統(tǒng)電燉鍋和電燉盅。

　　購買指南

　　如何挑選內(nèi)膽?

　　電燉鍋?zhàn)詈诵牡牧慵�就是�?nèi)膽了，因此如何挑選內(nèi)膽對(duì)購買電燉鍋來說尤為重要。目前市場(chǎng)上的電燉鍋內(nèi)膽主要有三種材質(zhì)：白瓷、紅陶和紫砂。

　　紅陶和紫砂結(jié)構(gòu)疏松，有很多氣孔，煮燉過程中會(huì)吸入食物顆粒，產(chǎn)生串味。而且清洗不干凈的話、沒有晾曬干透的話，殘留的食物小顆粒很容易變質(zhì)產(chǎn)生霉點(diǎn)。

　　白瓷內(nèi)膽是經(jīng)過1300度高溫?zé)�制而成，�?nèi)部結(jié)構(gòu)致密，表面�；�，一般不會(huì)粘鍋，也不會(huì)串味。

　　如何選購電燉鍋的容量?

　　燉鍋內(nèi)膽的容量有很多規(guī)格，小到0.5L，大到5L、6L。購買的時(shí)候如何確定需要多大的容量呢?參考：平常吃飯的碗大概在0.4L左右，那么0.4L*人數(shù)*碗數(shù)(人均)就是你需要的容量了。一般來說，給寶寶用的話，0.5~0.8L就夠了;1~2個(gè)成人，需要2L左右;如果家庭成員較多，最好選用5L大容量的。

　　使用技巧

　　煲湯一般要多少時(shí)間比較合適?

　　長(zhǎng)期以來，人們普遍認(rèn)為煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，越有營(yíng)養(yǎng)。但最新的研究表明，煲湯時(shí)間太長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)反而更少。這是因?yàn)闇�中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，煲湯2~3個(gè)小時(shí)左右，氨基酸含量即可達(dá)到最高值，再繼續(xù)加熱，部分氨基酸、水溶性維生素B等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)將會(huì)被破壞，甚至對(duì)人體有害的嘌呤會(huì)融入湯中。而且嘌呤對(duì)熱穩(wěn)定，不會(huì)因?yàn)檠娱L(zhǎng)煲湯時(shí)間而遭到破壞。因此，一般來說，煲湯最佳時(shí)間為“煲三燉四”，即使用電燉鍋煲湯，以2~3個(gè)小時(shí)為宜，使用電燉盅燉湯在3~4個(gè)小時(shí)最佳。

　　春天和夏天是否適宜使用電燉鍋煲湯?

　　一年四季，春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏，每個(gè)時(shí)節(jié)各有不同。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：“人與天地相應(yīng)”，意思是人體的生理機(jī)理應(yīng)與四季氣候的變化密切相應(yīng)。其實(shí)煲湯不分季節(jié)，每個(gè)時(shí)節(jié)都有不同的需求。

　　春季唱湯宜選用較清淡、溫和且扶助正氣、補(bǔ)益元?dú)獾氖澄�，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)不同的體質(zhì)來調(diào)養(yǎng)�！按簹庵畱�(yīng)，養(yǎng)生之道也”。

　　夏季酷熱多汗，體液及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量消耗，容易感到身體乏力，食欲減退，這是耗氣傷陰的表現(xiàn)。根據(jù)中醫(yī)“虛則補(bǔ)氣”的原則，夏天飲食進(jìn)補(bǔ)應(yīng)以清補(bǔ)、健脾、祛暑、化濕為原則，以清淡的滋補(bǔ)食品為主�？梢允褂脽蹂�?zhàn)鲆恍┒�瓜湯、綠豆糖水等生津消暑。

　　秋季草木零落，氣清風(fēng)寒，人體容易受疾病的侵?jǐn)_。故秋天宜收不宜散，所以此時(shí)宜多選甘寒滋潤(rùn)之品，適合進(jìn)食滋補(bǔ)的食物。

　　冬季是一年中最寒冷的季節(jié)，萬物處于封藏狀態(tài)，是一年中最適合飲食調(diào)理與進(jìn)補(bǔ)的時(shí)期。冬季進(jìn)補(bǔ)能提高人體的免疫功能,促進(jìn)新代謝,使畏寒的現(xiàn)象得到改善;還能調(diào)節(jié)體內(nèi)的物質(zhì)代謝，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量最大限度地貯存于體內(nèi)，為來年的身體健康打好基礎(chǔ)。俗話說“三九補(bǔ)一冬，來年無病痛”，講的就是這個(gè)道理。

　　維護(hù)電燉鍋的注意事項(xiàng)

　　1、每次使用后，務(wù)必拔出電源線插頭并待電燉鍋冷卻后才能開始清潔。

　　2、陶瓷內(nèi)膽不可用鋼絲球進(jìn)行清洗，只需用軟布浸中性洗滌劑輕擦即可清洗干凈。

　　3、不可將整個(gè)電燉鍋放入水中清洗，也不要用水沖洗產(chǎn)品，以免發(fā)生觸電危險(xiǎn)和功能障礙。

　　4、長(zhǎng)期不用時(shí)，最好將電燉鍋清潔干凈，待其干燥后進(jìn)行收藏。

　　電燉鍋的好處

　　電燉鍋的好處一

　　電燉鍋可以預(yù)先設(shè)定啟動(dòng)時(shí)間、烹飪時(shí)間和保溫時(shí)間，實(shí)現(xiàn)完全自動(dòng)工作，這些都是普通鍋具不具備的。比如早晨出門前，我們?cè)陔姛蹂伬锓派吓殴呛驼{(diào)料，設(shè)定好烹飪時(shí)間和自動(dòng)保溫，晚上回家就能喝上一碗營(yíng)養(yǎng)美味的排骨湯了。

　　電燉鍋的好處二

　　陶土電燉鍋具有耐酸耐堿的特性，而且熱容量大，保溫時(shí)間長(zhǎng)，長(zhǎng)期以來一直是煲湯燉菜的理想選擇。

　　電燉鍋的好處三

　　電燉鍋的湯會(huì)更加精，味道會(huì)更加濃，畢竟燉湯是電燉鍋的主打，壓力煲的時(shí)間快，但味道可能稍微淡，適合滾湯。

　　電燉鍋的清洗保養(yǎng)

　　步驟或方法

　　1.清洗前必須從電源插座上撥下插頭，讓電燉鍋冷卻。

　　2.炒鍋和蓋可用洗潔精和海綿清洗，勿用硬質(zhì)鋼絲清洗，以免損壞其表面。

　　3.外殼表面的鋁鍋可用濕毛巾擦拭，不要用水洗，否則可能導(dǎo)致故障。

　　4.長(zhǎng)期不用時(shí)，清洗干凈后，用塑料袋包起來放入包裝盒內(nèi)收好。

　　提示

　　電燉鍋用“高檔”燉煮時(shí)，外殼的溫度較高至稍微燙手，這不屬于故障，也不是質(zhì)量問題。

　　電燉鍋發(fā)生故障時(shí)，不要自行修理，請(qǐng)與購買單位或產(chǎn)品廠家聯(lián)系。

　　如電源線損壞，為避免危險(xiǎn)，請(qǐng)廠家維修人員或?qū)�業(yè)人士進(jìn)行更換。

　　使用技巧

　　1、保溫時(shí)間：

　　大多數(shù)電燉鍋都有保溫功能的設(shè)定，但是，在使用電燉鍋保溫功能時(shí)，最好將連續(xù)保溫時(shí)間控制在24小時(shí)以內(nèi)，以免電燉鍋長(zhǎng)時(shí)間工作造成損壞，另外也可以避免食物長(zhǎng)時(shí)間保溫造成過于熟爛、影響味道的現(xiàn)象。

　　2、燉煮技巧：

　　a、在選擇快燉或慢燉功能之前，一定要先了解食材的性質(zhì)，并選用適合的檔位來燉煮食材。一般白肉類如雞、鴨、魚肉可以使用快燉功能。

　　b、牛、羊等紅肉類食材最好使用慢燉功能來燉煮，這樣才能保證食材具有比較松軟的口感，讓加工出來的食品營(yíng)養(yǎng)更豐富、更適合老人、兒童和消化功能較差的人來食用。

　　c、豬骨、牛骨等煲湯類食材一定要使用慢燉功能進(jìn)行加工，因?yàn)榇祟愂巢娜绻麤]有足夠的燉煮時(shí)間來加熱的話，很難讓食材中的營(yíng)養(yǎng)發(fā)揮出來。

　　d、任何食物都可以為了得到好口感而適當(dāng)延長(zhǎng)燉煮時(shí)間，但是要注意鍋內(nèi)的水位必須保持在內(nèi)鍋容積的50%以上，這是避免干燒的重要條件。

　　3、預(yù)約技巧：

　　電燉鍋可以預(yù)先設(shè)定啟動(dòng)時(shí)間、烹飪時(shí)間，實(shí)現(xiàn)完全自動(dòng)工作，十分方便，許多品牌都已經(jīng)具備預(yù)約功能，如小熊電器品牌的電燉鍋的預(yù)約時(shí)長(zhǎng)達(dá)到了9.5小時(shí)。

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