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豬肉放冰箱多久才不能吃
豬肉放冰箱多久不能吃
養(yǎng)殖專家表示,由于豬肉宰殺后需要經(jīng)過(guò)24小時(shí)的排酸才會(huì)上市,因此如果一兩天內(nèi)沒(méi)有食用完,可以放入冷藏箱,否則,必須放入冷凍箱以保證豬肉不變質(zhì)。而針對(duì)保質(zhì)期問(wèn)題,如果是真空包裝、無(wú)菌處理,1年到18個(gè)月的保質(zhì)期是可以做到的,但一旦拆開包裝,這個(gè)保質(zhì)期限就急速縮短了。
專家表示,一般豬肉在冷凍箱的保存期限為4-5個(gè)月,最多不能超過(guò)半年,冷凍溫度最好在零下15-16℃,“隨著保存時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng),豬肉的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失,口感變差,另外還會(huì)產(chǎn)生一種名為李斯特菌的‘嗜冷菌’,不適合再食用。”
食品安全專家表示,李斯特菌在大多數(shù)食物中都很常見,如肉類、蛋類、禽類、海產(chǎn)品、乳制品、蔬菜等,都已被證實(shí)是李斯特菌的感染源,且在0-10℃的低溫中可緩慢生長(zhǎng)繁殖。李斯特菌中毒嚴(yán)重的可引起血液和腦組織感染,而老年人、孕婦和慢性病患者等免疫力較差人群最易感染李斯特菌。
凍肉的快速解凍方法
1、科學(xué)的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方,使其自然解凍。這是因?yàn)槿忸愂澄镌谒賰龅倪^(guò)程中,其細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液迅速凍成了冰,形成了肉纖維與細(xì)胞中間的結(jié)晶體。這種汁液的結(jié)晶體是一種最有價(jià)值的蛋白質(zhì)和美味物質(zhì)。如果用熱水解凍,不但會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì),更主要的是會(huì)生成一種稱為丙醛的一種強(qiáng)致癌物。所以,凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
2、冷凍前先將肉切成小塊或?qū)⑵鋲撼伞帮灎睢薄⑷忸惽谐尚《〉男K,夠一頓飯的分量就單獨(dú)裝一袋;或者將排骨等帶骨的肉類平鋪為“餅狀”,再放入冰箱。這樣就能增加凍肉的受熱面積,可避免受熱不均的現(xiàn)象,以此加快解凍速度。
3、用鋁盆解凍凍肉。先把一個(gè)鋁盆底朝上放在桌上,然后把凍肉放在鋁盆的底上,接著再把另一個(gè)鋁盆底部朝下,輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右,即可解凍。這是利用了鋁制品極強(qiáng)的導(dǎo)熱性,把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時(shí),凍肉就通過(guò)鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換,不停的熱交換后,凍肉就會(huì)在很短的時(shí)間化開了。如果家中沒(méi)有鋁鍋,鋁蓋、鋁盆同樣可以。
4、用鹽水或醋解凍。把凍肉先放在冰箱冷藏室1—2個(gè)小時(shí),就能讓凍肉變軟。這是因?yàn)槔洳厥业臏囟纫话阍?攝氏度左右,可以先軟化凍肉。然后可將肉放在鹽水里徹底解凍。這是因?yàn)?鹽水可以加速冰的融化,而且不會(huì)孳生細(xì)菌。范志紅提醒,自來(lái)水不適宜解凍凍肉。此外,還可以將叉子蘸點(diǎn)醋叉入肉中,也可以加快解凍速度。
5、微波爐解凍用最低檔。范志紅提示用微波爐解凍時(shí),一定要用最低檔,而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右,然后根據(jù)肉解凍的程度再確定加熱時(shí)間,直到完全解凍。切忌一開始就加熱10分鐘。
如何選購(gòu)冷凍肉
1、看冷卻肉包裝與標(biāo)簽
由肉類加工廠直接生產(chǎn)的冷卻肉小包裝產(chǎn)品,標(biāo)簽上都按規(guī)定印有商品名稱、注冊(cè)標(biāo)準(zhǔn)、商品凈重、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、商品條形碼、生產(chǎn)日期、貯存溫度、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)名稱及地址、電話等。外包裝應(yīng)完好無(wú)破損。
2、看銷售的環(huán)境
銷售商應(yīng)配置符合冷鏈要求的冷風(fēng)柜或低溫冷柜來(lái)陳列、放置冷卻肉。
3、看產(chǎn)品質(zhì)量
合格的冷卻肉應(yīng)該是肉色鮮紅,有光澤,富有彈性,無(wú)異味,不發(fā)粘,手摸上去手感較冷。如果你購(gòu)買的冷卻肉小包裝符合上述條件,那您就可以放心地食用了。
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