廚房用鹽技巧小常識

　　食鹽在我們的生活中是必可少的一味調(diào)料。是廚房的一名好幫手。下面小編帶來的是廚房用鹽技巧小常識，希望對你有所幫助！

　　一、廚房用鹽技巧

　　1、煮有裂縫雞蛋，蛋白會須縫流入水中，如把破蛋放在鹽水中煮，蛋白就不會外流。

　　2、蔬菜葉子上常殘留一些小膩蟲，洗起來很有一點麻煩。 如把菜先放在鹽水里浸泡一下再洗，就容易干凈。

　　3、殺鴨時，苦在燙鴨毛的熱水中加一匙鹽，可以防止燙破鴨皮。

　　4、凡苦瓜、蘿卜等帶有苦味和澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾去汁后再燒，可減少苦澀味。

　　5、新鮮魚放在鹽水里洗一洗，可除去泥腥氣味，使味道更鮮美國微軟公司。

　　6、不打撈鮮的魚，用鹽把魚里外擦一遍，待一水時后再鍋煎，鮮味如常。

　　7、煎魚前或炸炒其它食物時，先在鍋里入點鹽，可使 油不油到鍋外。

　　8、做饅頭時放點鹽，蒸出來的饅頭松軟，蜂窩多。

　　9、要使食醋久藏不起膜。

　　10、新買來的玻璃器皿，用鹽水煮 過再用，遇冷就不容易炸裂了。

　　11、用加有少量鹽的水洗澡，可以治療過敏性皮炎。

　　12、茄片用鹽腌十分鐘后再炒，既省油又好吃。

　　二、有關食鹽的選購和保存

　　雖然食鹽是每餐必不可少的調(diào)味品，但科學用鹽，合理地選購和保存鹽，也是非常重要的，需要注意以下幾個方面：

　　1、食用鹽產(chǎn)品感官應為白色、味咸、無異味，無明顯的與鹽無關的外來異物。顆粒均勻，干燥流動性好。購買時注意觀看外包裝袋上的各種標志，要規(guī)范、齊全，碘鹽應貼存防偽碘鹽標志。

　　優(yōu)質食鹽色澤潔白，有光澤，呈透明或半透明狀；氣味、滋味具有正常純正的咸味，無苦澀味，無異味；晶粒形態(tài)整齊，堅硬光滑，不結塊，無返鹵吸潮現(xiàn)象，無雜質。

　　劣質食鹽色澤灰暗，呈黃褐色，透明性低；氣味、滋味有苦澀味，有異味；形態(tài)為晶體顆粒，不均勻，有結塊，有反鹵吸潮現(xiàn)象，有雜質。

　　2、成年人每人每天食鹽量不宜超過2300毫克，高血壓者不宜超過1500毫克。對甲狀腺功能亢進患者，甲狀腺炎癥患者等人不宜食用碘鹽。

　　3、碘鹽受熱、光和風等影響，容易氧化分解而使碘失效，故碘鹽應存放在加蓋的有色密封容器內(nèi)。碘鹽遇高溫會分解成單質碘而揮發(fā)掉，故炒菜時不要用鹽“爆鍋”，避免高溫爆炒，應等菜八成熟后才放入鹽，這樣可減少碘的損失。

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