廚房用鹽技巧及食鹽的保存

　　一、廚房用鹽技巧

　　1、煮有裂縫雞蛋，蛋白會(huì)須縫流入水中，如把破蛋放在鹽水中煮，蛋白就不會(huì)外流。

　　2、蔬菜葉子上常殘留一些小膩蟲(chóng)，洗起來(lái)很有一點(diǎn)麻煩。 如把菜先放在鹽水里浸泡一下再洗，就容易干凈。

　　3、殺鴨時(shí)，苦在燙鴨毛的熱水中加一匙鹽，可以防止?fàn)C破鴨皮。

　　4、凡苦瓜、蘿卜等帶有苦味和澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾去汁后再燒，可減少苦澀味。

　　5、新鮮魚(yú)放在鹽水里洗一洗，可除去泥腥氣味，使味道更鮮美國(guó)微軟公司。

　　6、不打撈鮮的魚(yú)，用鹽把魚(yú)里外擦一遍，待一水時(shí)后再鍋煎，鮮味如常。

　　7、煎魚(yú)前或炸炒其它食物時(shí)，先在鍋里入點(diǎn)鹽，可使 油不油到鍋外。

　　8、做饅頭時(shí)放點(diǎn)鹽，蒸出來(lái)的饅頭松軟，蜂窩多。

　　9、要使食醋久藏不起膜。

　　10、新買(mǎi)來(lái)的玻璃器皿，用鹽水煮 過(guò)再用，遇冷就不容易炸裂了。

　　11、用加有少量鹽的水洗澡，可以治療過(guò)敏性皮炎。

　　12、茄片用鹽腌十分鐘后再炒，既省油又好吃。

　　二、有關(guān)食鹽的選購(gòu)和保存

　　雖然食鹽是每餐必不可少的調(diào)味品，但科學(xué)用鹽，合理地選購(gòu)和保存鹽，也是非常重要的，需要注意以下幾個(gè)方面：

　　1、食用鹽產(chǎn)品感官應(yīng)為白色、味咸、無(wú)異味，無(wú)明顯的與鹽無(wú)關(guān)的外來(lái)異物。顆粒均勻，干燥流動(dòng)性好。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意觀看外包裝袋上的各種標(biāo)志，要規(guī)范、齊全，碘鹽應(yīng)貼存防偽碘鹽標(biāo)志。

　　優(yōu)質(zhì)食鹽色澤潔白，有光澤，呈透明或半透明狀；氣味、滋味具有正常純正的咸味，無(wú)苦澀味，無(wú)異味；晶粒形態(tài)整齊，堅(jiān)硬光滑，不結(jié)塊，無(wú)返鹵吸潮現(xiàn)象，無(wú)雜質(zhì)。

　　劣質(zhì)食鹽色澤灰暗，呈黃褐色，透明性低；氣味、滋味有苦澀味，有異味；形態(tài)為晶體顆粒，不均勻，有結(jié)塊，有反鹵吸潮現(xiàn)象，有雜質(zhì)。

　　2、成年人每人每天食鹽量不宜超過(guò)2300毫克，高血壓者不宜超過(guò)1500毫克。對(duì)甲狀腺功能亢進(jìn)患者，甲狀腺炎癥患者等人不宜食用碘鹽。

　　3、碘鹽受熱、光和風(fēng)等影響，容易氧化分解而使碘失效，故碘鹽應(yīng)存放在加蓋的有色密封容器內(nèi)。碘鹽遇高溫會(huì)分解成單質(zhì)碘而揮發(fā)掉，故炒菜時(shí)不要用鹽“爆鍋”，避免高溫爆炒，應(yīng)等菜八成熟后才放入鹽，這樣可減少碘的損失。

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