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健康生活-廚房里常見的14個(gè)烹飪壞習(xí)慣
1.把油加熱到冒煙
大部分烹調(diào)油加熱到冒煙后，不僅口感變差，還會(huì)被分解，其中有益健康的抗氧化劑成分也被破壞，并形成有害健康的化合物。因此，加熱時(shí)，只要看到鍋中的油開始發(fā)出微光后就可以放心烹飪了。
2.過度翻炒食物
過度翻炒會(huì)讓食物無法被充分加熱，欠缺特有的滋味，還會(huì)將一鍋美味菜肴變成雜碎糊糊。
3.鍋中食材放得過滿
這樣反而會(huì)延緩烹飪速度，讓食材變得軟而黏。如果一道菜肴需要嫩煎，食材裝得過多會(huì)導(dǎo)致它們散發(fā)出大量水汽，使其喪失脆嫩口感。同樣的，鍋中放的肉太多會(huì)讓鍋內(nèi)溫度迅速下降，導(dǎo)致粘鍋和烹飪時(shí)間過長。最佳措施是根據(jù)食材的軟硬程度和質(zhì)地分批烹飪。
4.烤肉剛出爐就切
烤肉出爐后應(yīng)該在熱環(huán)境下靜置一會(huì)兒，讓肉組織松弛。否則切時(shí)會(huì)出現(xiàn)大量血水，影響美觀和口感。
5.洗完生肉不清洗水池
沖洗生肉時(shí)水池會(huì)受到生肉中細(xì)菌的污染，很有可能引發(fā)由食物傳播的疾病。因此沖洗生肉后要立即清洗水池。
6.用高溫加熱不粘鍋
高溫會(huì)使不粘鍋內(nèi)壁以煙霧的形式釋放出有毒物質(zhì)，引發(fā)肝臟受損和生長發(fā)育功能問題。所以，使用平底鍋烹飪前一定要調(diào)低溫度。
7.在不粘鍋中用金屬器具攪拌
金屬器具會(huì)把不粘鍋表面刮破，讓其內(nèi)壁的全氟化碳進(jìn)入消化道，對(duì)健康造成危害。用不粘鍋烹飪時(shí)，最好用木質(zhì)鍋鏟。
8.直接用食品攪拌機(jī)攪拌很熱的液體
這種做法很有可能高溫液體四處迸濺。如果在攪拌時(shí)移開食品攪拌機(jī)頂端的瓶塞，用折疊的紙巾或毛巾蓋住瓶口，就能有效預(yù)防。
9.將耐熱玻璃制成的餐盤放進(jìn)烤箱
雖然耐熱玻璃能直接在爐火上加熱，但仍然無法承受烤箱的溫度，高溫會(huì)使它破碎。
10.過度攪拌面糊
這樣會(huì)讓面粉變成面筋，做出的點(diǎn)心口感很硬。最好輕柔攪拌，直到面糊的顏色均勻即可。
11、炒菜時(shí)切忌蔬菜先切后洗
切開后的蔬菜會(huì)和水的接觸面積大大增加，容易使蔬菜中的大量水溶性維生素（維生素B、維生素C等）和礦物質(zhì)造成大量的流失。
正確的做法是：先用清水仔細(xì)的把菜上面的臟東西清洗干凈，把水濾干后烹飪，而且洗好的菜放置時(shí)間不要超過兩小時(shí)，否則易導(dǎo)致某些營養(yǎng)素的氧化。
12、做菜時(shí)先過油
在很多餐廳里面做菜的時(shí)候都是習(xí)慣先過一下油，撈出來在炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調(diào)方法會(huì)導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)，破壞蔬菜本身的營養(yǎng)，同時(shí)還可能產(chǎn)生致癌物。
建議大家：少吃過油菜、煎炸菜，烹調(diào)蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。
13、炒菜放很多含鹽調(diào)料
雞精中含鹽10%，醬油中含鹽量為15%~20%，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，如果用了這些調(diào)味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標(biāo)。還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易導(dǎo)致炒菜味道變淡，最終加入更多的鹽。
正確做法是：炒菜只放一點(diǎn)鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用，可以多用蔥姜蒜或花椒等調(diào)味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。
14、炒素菜時(shí)放油過多
無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強(qiáng)，如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒區(qū)別，而且還會(huì)使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調(diào)味品也不易滲透到蔬菜的內(nèi)部，影響了食物的味道，同時(shí)這樣做也不利于消化吸收。
正確的做法是：每道素菜放油量不超過一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。
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