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盤(pán)點(diǎn)廚房里的食材小常識(shí)
對(duì)于生姜的保存，要把新鮮的不霉變的生姜洗干凈，晾干表面的水分，埋入食鹽中，這樣可以保鮮一年，隨吃隨取。對(duì)于韭菜的保存，要用草繩把韭菜松松地綁起來(lái)，再把它的根朝下，泡在一厘米深的水里，能保持幾天不爛不干。對(duì)于新鮮的豆腐的保存，最好用冷開(kāi)水或冷鹽開(kāi)水浸泡，這樣可以防止微生物和細(xì)菌的侵入，豆腐可以保鮮較長(zhǎng)的時(shí)間，還有最好要一天換一次水，另外這樣泡出來(lái)的豆腐切的時(shí)候還不容易碎掉。
對(duì)于剛剛從冷藏箱拿出來(lái)的肉制品，也應(yīng)該掌握它的解凍技巧。普通肉制品適宜在十五至二十?dāng)z氏度的室溫下解凍，在水中解凍容易使其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。而一般的家禽，如雞、鴨、鵝等比較適合在常溫的水中解凍，但是如果是沒(méi)有去除內(nèi)臟的家禽，最好要取出內(nèi)臟后再解凍，以免解凍時(shí)發(fā)出難聞的腥味。如果是魚(yú)肉的話(huà)，最好是在5%的食鹽水中，溫度最好是四十至五十?dāng)z氏度，因?yàn)檫@樣的水質(zhì)和水溫和普通魚(yú)生活的水域環(huán)境相似，可以魚(yú)肉的組織復(fù)原力最強(qiáng)，做出來(lái)的魚(yú)肉的味道最佳。
有些食材在下鍋之前我們都要進(jìn)行泡發(fā)。像干木耳，平時(shí)我們都是放在冷的自來(lái)水里自然泡發(fā)，但其實(shí)把它放在熱米湯里泡半個(gè)小時(shí)，這樣泡出來(lái)的木耳又松軟又鮮美。而泡發(fā)干蘑菇的時(shí)候，就最好用溫水泡，再在里面加入一點(diǎn)白糖，這樣泡出來(lái)的蘑菇不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能得到最全面的保存。海蜇也是我們最常食用比較受歡迎的食材，泡它的時(shí)候比較復(fù)雜，要先用冷水浸泡半小時(shí)，再把它洗干凈之后切成絲，然后再用沸水燙一下，等到它有所收縮的時(shí)候立馬取出，再放在冷水中浸泡。冷熱水的溫差造就了海蜇絲的絕佳口感，脆爽無(wú)比。
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