廚房做魚的小技巧

　　很多人都知道，魚肉的味道十分的鮮美，不管是做湯還是紅燒，都非常的清鮮可口，引人食欲。研究發(fā)現(xiàn)魚肉中所含有的營養(yǎng)價值非常高，兒童經(jīng)常食用魚類，其生長發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好。

　　魚怎么做最好吃？廚房做魚的小技巧

　　魚肉營養(yǎng)豐富，是很多人的心頭好�？墒菬o論煎炒烹炸，想做出一道味道好吃、口感細膩、外形美觀的魚也確實不簡單。

　　廚房做魚的小技巧

　　1、燒魚防肉碎：

　　在做紅燒魚前，先在鍋里把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身，燒制過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。

　　2、去腥晚放姜：

　　燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果�？梢韵劝阳~在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。

　　3、蒸魚用開水：

　　蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

　　4、凍魚放奶燒：

　　烹制長時間放在冰箱里的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出后，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養(yǎng)。

　　5、煎魚防粘鍋：

　　可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然后再改用小火把魚煎透。

【廚房做魚的小技巧】相關(guān)文章：

整體廚房清潔保養(yǎng)小技巧12-20

關(guān)于廚房做菜不糊鍋的小技巧02-22

6個小技巧徹底擺脫廚房油煙08-09

廚房收納技巧06-03

遛魚的技巧10-26

廚房大件選購技巧06-04

廚房灶具的選購技巧06-04

廚房整理收納技巧09-19

正手怎么做引體向上的小技巧06-03

海釣鮐魚技巧06-04