萵苣營養(yǎng)價值有哪些

　　萵苣是大家熟悉的一種蔬菜，相信所有人都吃過，但可能人們都忽略了這種蔬菜的營養(yǎng)價值，據(jù)營養(yǎng)專家介紹，萵苣含有豐富的維生素以及多種微量元素，所以對身體健康很有好處。下面具體讓我們一起來了解一下吧。

　　萵筍的營養(yǎng)價值

　　萵筍的葉富含維生素A、B1、B2、C和P，含有相當(dāng)豐富的鐵鹽、鈣鹽和磷鹽，作生菜用，有較高的營養(yǎng)價值。兒童多吃萵筍對生長發(fā)育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿卜素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。

　　萵筍的功效

　　1、開通疏利、消積下氣。萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

　　2、利尿通乳。萵筍含鉀量含鈉量的27倍，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

　　3、強壯機體、防癌抗癌。萵筍含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵筍的熱水提取物對某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。

　　4、寬腸通便。萵筍含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。

　　5、萵筍中含有一種芳香烴羥化脂，對于肝癌、胃癌有預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。

　　6、兒童常食用萵筍有助于生長發(fā)育。萵筍含有豐富的磷、鈣等元素，對促進(jìn)骨骼的正常發(fā)育，預(yù)防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。

　　7、神經(jīng)官能癥、高血壓、心律不齊、失眠患者常吃生鮮萵筍有一定治療作用，可利于血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等。

　　萵苣特殊的藥用功效

　　1、萵苣是一種很常見的食用蔬菜，萵筍的肉質(zhì)嫩，莖可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬。中國、日本等國的人往往煮熟后食用，在西方文化中人們往往放在沙律、漢堡包等食品中生食。萵苣不僅有較高的營養(yǎng)價值，還具有一些特殊的藥用功效。

　　便秘，萵筍含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動，通利消化道，有助于排便，很適宜便秘患者常吃。萵筍除含有多種維生素和礦物質(zhì)外，還含有一種酶，能消除引起細(xì)胞突變的強致癌物質(zhì)亞硝胺，對預(yù)防腸癌有一定作用。

　　2、產(chǎn)婦缺乳，中醫(yī)認(rèn)為萵筍有利尿、通乳功效。研究表明，由于萵筍中鉀的含量大大高于鈉的含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，可促進(jìn)排尿和乳汁的分泌，尤其適合產(chǎn)后少尿及產(chǎn)后無乳者食用。

　　3、兒童發(fā)育，兒童生長發(fā)育快，常吃萵筍的好處在于：萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長。而萵筍所含的少量碘元素，常吃對孩子心智和體格發(fā)育、情緒調(diào)節(jié)都非常有益。

　　食用禁忌

　　1、不可多食，多食使人目糊，李時珍引彭乘語云：萵苣 有毒，百蟲不敢近，蛇虺觸之，則目瞑不見物，人中其毒，以姜汁解之。

　　2、不宜與奶酪、蜂蜜同食。

　　3、寒性體質(zhì)者不宜食。

　　4、痛風(fēng)、泌尿道結(jié)石，眼疾患者不宜食。

　　經(jīng)濟價值

　　飲料的加工

　　1、選料：選葉大而肥厚的鮮萵苣，摘去黃葉、枯葉、病蟲葉，去老根。

　　2、預(yù)處理：將萵苣莖葉分離，清洗消毒，削去莖皮。莖切成1～2厘米厚的圓片，置于沸水中熱燙60秒鐘；葉切成2厘米長條，置于沸水中熱燙40秒鐘滅酶，去除部分苦味及固定色澤。為增強效果，可在沸水中加入1%～2%的氯化鈉溶液。

　　3、護色浸提：將熱燙后的萵苣片及葉置于5倍的40PPM的亞硫酸鈉及200PPM的醋酸鎂的混合液中作護色浸提，浸提時間為50分鐘。

　　4、絞碎過濾：將萵苣片、葉與浸提液一起放入食品加工機中打漿，過濾、去渣留汁。

　　5、調(diào)配殺菌：將6%蔗糖、0.1%蘋果酸、0.4%藻酸丙二醇酯同萵苣浸提液2%混合加礦泉水至100份進(jìn)行殺菌，殺菌溫度115℃，殺菌時間為3秒鐘。

　　6、灌裝封口：殺菌后的飲料進(jìn)行無菌灌裝，立即封口，冷至常溫即為成品。

　　萵苣脯的加工

　　1、原料選擇：選發(fā)育良好、個體較大的萵苣進(jìn)行充分洗滌，削去莖的外皮，切去根部較老的部位和上部過嫩的部分，切成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米的長條。

　　2、硬化處理：一般采用石灰水浸泡。每100公斤清水放入石灰3公斤，攪拌均勻后取其上清液，將萵苣條浸泡其中，12小時后撈出，放入清水中充分漂洗10～12小時，中間換水2～3次。最后撈出瀝干水分備用。

　　3、預(yù)煮：將萵苣條倒入煮沸的水中，加熱沸騰5～8分鐘，撈出放入冷水中冷卻。冷卻后撈入含亞硫酸鈉0.2%的護色液中浸泡護色。

　　4、糖制：分糖漬和糖煮兩步完成。糖漬：配制50%的糖液并煮沸，加入適量的檸檬酸，然后倒入放有萵苣條的浸缸中，浸泡糖漬2天。糖煮：將萵苣條撈出，浸漬液調(diào)整濃度為50%，煮沸后加入浸漬過的萵苣條，沸騰3～5分鐘后加入適量的砂糖，使糖液濃度達(dá)到60%以上，再次加熱煮沸15～25分鐘，至萵苣條有透明感時出鍋。連糖液帶萵苣條一起入缸浸泡24小時。

　　5、烘烤：將糖制好的萵苣條撈出，瀝凈糖液后均勻地擺在烘盤上，送入烘房烘烤。在65℃～70℃條件下約烘12～16小時，手摸不粘手、水分含量在16%～18%時出房。注意烘烤過程中隔一定時間要進(jìn)行通風(fēng)排濕，以利于干制，并進(jìn)行1～2次倒盤，以使干燥均勻。

　　6、包裝：烘好的產(chǎn)品，放入25℃左右的室內(nèi)，回潮24小時，檢驗修整，用食品袋按一定規(guī)格包裝，貯存于陰涼干燥處。

【萵苣營養(yǎng)價值有哪些】相關(guān)文章：

萵苣的營養(yǎng)價值03-28

龜苓膏的營養(yǎng)價值有哪些05-10

豆腐的營養(yǎng)價值有哪些04-30

桔子的營養(yǎng)價值有哪些04-30

魷魚的營養(yǎng)價值有哪些03-30

綠豆的營養(yǎng)價值有哪些03-30

苦瓜的營養(yǎng)價值有哪些03-30

冬瓜的營養(yǎng)價值有哪些03-30

南瓜的營養(yǎng)價值有哪些03-31