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11月吃什么時(shí)令蔬菜好
進(jìn)入11月，不少人都很好奇11月時(shí)令蔬菜有哪些。反季節(jié)蔬菜吃多了對(duì)身體有害，當(dāng)季蔬菜才是養(yǎng)生的最佳選擇，那么11月時(shí)令蔬菜，你知道有哪些嗎?小編為您介紹11月適合吃的6種時(shí)令蔬菜。
11月吃什么時(shí)令蔬菜好
1、西蘭花
上市時(shí)間：9月~第二年6月
推薦理由：有人把西蘭花叫做“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”。常吃西蘭花有爽喉、開音、潤肺、止咳的作用，經(jīng)常食用還能減少乳腺癌、直腸癌和胃癌發(fā)生的危險(xiǎn)。干燥寒涼的深秋，感冒高發(fā)，此時(shí)適當(dāng)多吃些西蘭花，可緩解干燥帶來的不適，提高防感冒的能力。這是由于西蘭州中有較多類黃酮的緣故，而類黃酮對(duì)殺死胃癌的幽門螺旋菌具有神奇功效。
推薦吃法：西蘭花焯水后口感好，和西紅柿一道吃防癌性更強(qiáng)。在炒食之間，專家建議大家先用開水焯燙一下，撈出過涼瀝干后再炒，這樣能夠保持菜花爽脆的口感。吃的時(shí)候應(yīng)當(dāng)多嚼一下，以免較多的膳食纖維給腸胃帶來消化負(fù)擔(dān)。
2、西葫蘆
上市時(shí)間：10月~第二年2月
推薦理由：西葫蘆約含水分94%以上，它是低熱量食物，維生素A的含量較多，其余的維生素類和礦物質(zhì)類與筍瓜相近，含鉀、鎂的比例較高。其品質(zhì)比筍瓜要好，還含有較多的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠等。這些物質(zhì)不能被人體消化酶水解，但可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于糞便排出。
推薦吃法：生吃西葫蘆比熟食效果更好，也可以用它做菜湯吃。需要注意的是，高溫煎炒西葫蘆可能產(chǎn)生令人致癌的丙烯酰胺，因此烹炒時(shí)溫度一定要低。西葫蘆是最好的面食搭配。西葫蘆可以添加到各種面食中來食用，從而降低了食物中攝取的總熱量。
3、南瓜
上市時(shí)間：10月~第二年2月
推薦理由：秋季天氣忽冷忽熱，很容易出現(xiàn)感冒等癥狀，我們應(yīng)該適當(dāng)?shù)爻渣c(diǎn)南瓜。首先，南瓜含有我們所需的胡蘿卜素和豐富的維生素E，可以改善我們的秋燥癥狀。其次，南瓜也可用于兒童蛔蟲、滌蟲、糖尿病的治療，還能減少麻疹的患病率和死亡率。再次，多吃南瓜還有美容的作用，可以使肌膚更加細(xì)膩。最主要的，南瓜還有中和致癌物質(zhì)的作用，它的營養(yǎng)價(jià)值可不容小覷。
推薦吃法：秋冬季節(jié)是吃南瓜的黃金時(shí)節(jié)，它烹飪簡單，蒸食、煮粥或煲湯皆宜。一般來看，生長周期長的南瓜，含淀粉較多，適合蒸著吃或做成各種南瓜糕點(diǎn);而淀粉較少的南瓜適合做菜。一般紅皮和黃皮的較適合蒸，青皮的適合炒。
4、紅薯
上市時(shí)間：9月~11月
推薦理由：番薯又稱紅薯、甘薯、紅苔、白薯、地瓜。紅薯含極高的營養(yǎng)成分，含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價(jià)值很高，被養(yǎng)生營養(yǎng)師們認(rèn)為是蔬菜里營養(yǎng)最均衡的保健食品，是世界衛(wèi)生組織評(píng)選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。
推薦吃法：單獨(dú)食用容易因蛋白質(zhì)攝入量不足而降低體重，因此要搭配蔬菜、水果，蛋白質(zhì)類食物一同食用，才不會(huì)營養(yǎng)失衡�？炯t薯最好不要連皮吃，黑斑病菌污染后的紅薯，烤后不易辨別，因此有黑色斑點(diǎn)或烤焦的紅薯都不要食用，可能引起中毒。
5、白蘿卜
上市時(shí)間：9月~第二年4月
推薦理由：中醫(yī)認(rèn)為，蘿卜有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散瘀的功能。幼兒感冒時(shí)出現(xiàn)喉干咽痛、反復(fù)咳嗽、有痰難吐等上呼吸道感染癥狀，吃點(diǎn)爽脆可口、鮮嫩的蘿卜，不僅開胃、助消化，還能滋養(yǎng)咽喉，化痰順氣，有效預(yù)防感冒。蘿卜有很高的營養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，維生素C的含量比梨高8～10倍。蘿卜不含草酸，不會(huì)與食物中的鈣結(jié)合，更有利于鈣的吸收。
推薦吃法：白蘿卜的吃法也非常多，不但可以用于涼拌、燉湯等，還可以與蓮藕或雪梨等搭配榨汁飲用，也可以搭配魚腥草與冰糖熬制糖水飲用，對(duì)消化和養(yǎng)胃有很好的作用，還能潤肺止咳。如果出現(xiàn)咽干咽痛的癥狀，也可以搗碎后與生姜汁混合后服用，能夠有效緩解咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞等。
6、球芽甘藍(lán)
上市時(shí)間：9月~第二年3月
推薦理由：也稱抱子甘藍(lán)，是葉酸、鐵和維生素K的優(yōu)質(zhì)來源。以鮮嫩的小葉球?yàn)槭秤貌课�，�?0世紀(jì)以來歐洲、北美洲國家的重要蔬菜之一。抱子甘藍(lán)的小葉球蛋白質(zhì)含量很高，居甘藍(lán)類蔬菜之首。每天吃半杯球芽甘藍(lán)(約合36克)，即可滿足一天所需要的維生素K。維生素C和微量元素硒的含量也較高。
推薦吃法：除了清炒做法，清燒、涼拌、做湯料、火鍋配菜、泡菜、腌漬等都是不錯(cuò)的食用方法。最簡便的就是清焯熟再澆上各自喜愛的調(diào)料，也可以做成小包菜色拉，外觀碧綠誘人，風(fēng)味獨(dú)特。而其烤制時(shí)，燒過頭更會(huì)透出一股硫磺氣味，此氣味來源于一種名為硫代葡萄糖的含硫有機(jī)化合物，當(dāng)抱子甘藍(lán)被燒過頭，就會(huì)釋放這種味道，十分有趣。
夏季時(shí)令蔬菜最養(yǎng)生
1、絲瓜
絲瓜有清熱解暑的功效。歷代醫(yī)藥典籍及其《本草綱目》皆說絲瓜能“清熱利腸”。暑天吃些絲瓜湯，能消暑解熱。做湯時(shí)烹煮時(shí)間不宜長，最好能保持絲瓜的鮮綠色澤。絲瓜皮及其絲瓜花一起熬水代茶，也有防暑解熱之效。
2、莧菜
莧菜軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。事實(shí)上，莧菜這種口味獨(dú)特的蔬菜還非常有營養(yǎng)，鈣含量比同等重量的牛奶還高，且有利于鈣吸收的維生素K是蔬菜中的補(bǔ)鈣冠軍。一般紅莧葉片是紫紅色，口感軟糯，適合做湯；綠莧口感較硬，烹炒更適宜。最常見的莧菜做法就是蒜炒，也可以做成鍋貼兒，美美地吃上一頓。
3、瓠子
瓠子吃不胖是因?yàn)轲邮堑蜔崃渴卟�，但是它的營養(yǎng)價(jià)值卻相當(dāng)高。瓠子性寒，味甘，有清熱、解暑、止渴、除煩、利水等功效。適宜各種類型的水腫，諸如心臟性水腫、腎炎水腫、肝硬化、腹水等食用；尤其適宜夏季煩熱口渴，或熱病口干之時(shí)食用。《食物本草》記載：“瓠子主利大腸，潤澤肌膚�！彼责右彩菒勖廊耸康氖走x蔬菜。
4、苦瓜
苦瓜味苦性寒，爽口不膩，人吃了以后，會(huì)感到?jīng)鏊孢m。每逢夏天，人們因炎熱不思飲食之際，若以苦瓜做菜佐食，可以開胃健脾、清熱解暑；如以苦瓜泡成涼茶飲用，也能解暑逸神，使煩渴頓消。正如廣東客家山歌所唱：“人講苦瓜苦，我說苦瓜甘；甘苦任君擇，不苦哪有甜�！�
5、豇豆
豇豆，也就是我們所說的長豆角是很常見的豆類蔬菜之一，夏天正是大量上市的季節(jié)。中醫(yī)認(rèn)為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補(bǔ)脾的功效，對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合。而豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補(bǔ)腎。李時(shí)珍曾稱贊它能夠“理中益氣，補(bǔ)腎健胃，和五臟，調(diào)營衛(wèi)，生精髓”。所謂“營衛(wèi)”，就是中醫(yī)所說的營衛(wèi)二氣，調(diào)整好了，可充分保證人的睡眠質(zhì)量。此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。
6、芹菜
芹菜具有解熱、利尿的作用，能減退宿醉引起的發(fā)熱和幫助大小便的排泄，減少體內(nèi)的酒精含量，同時(shí)鈣磷含量較高的水芹還能夠鎮(zhèn)靜保護(hù)心血管。值得注意的是，芹菜葉中含有的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，其中芹菜葉含有的胡蘿卜素是莖的88倍，維生素C的含量是莖的13倍等，從現(xiàn)在開始可得好好地利用芹菜葉了。
7、葫蘆
具有清熱解暑，止渴利水的作用，是民間（尤其是南方等地）盛暑天時(shí)最應(yīng)時(shí)的瓜蔬。《食物本草》說葫蘆瓜：“主利大湯，潤澤肌膚。”總之，具有清心熱、潤心肺、除煩渴、利小腸、利水消腫、通淋散結(jié)等功效，適用于消渴、煩熱、黃疸、水腫、熱毒瘡瘍等癥。特別是其利尿祛濕的功效，有助減肥、潤膚。
8、黃瓜
黃瓜有“平民蔬菜”之稱，脆甜多汁、物美價(jià)廉，而且有美容減肥、利尿防病的功效，受到人們的喜愛。黃瓜含水量高達(dá)96.7%，是所有食物中含水量最高的，能很好地補(bǔ)充體液。營養(yǎng)豐富的黃瓜有益“清掃”體內(nèi)垃圾，常吃還有助于預(yù)防腎結(jié)石。黃瓜富含多種維生素，如B族維生素、維生素C等。需要提醒的是，黃瓜連皮吃，補(bǔ)充維生素的效果更好。
9、毛豆
夏天正當(dāng)毛豆上市時(shí)，毛豆既富含植物性蛋白質(zhì)，又有非常高的鉀鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時(shí)還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對(duì)于保護(hù)心腦血管很有好處。夏季吃毛豆還能預(yù)防體能低落、容易中暑等情況。
10、茄子
夏季也是茄子上市的季節(jié)，你知道茄子的功效嗎？茄子的紫色皮中含有豐富的維生素、維生素，是其他蔬菜無法比擬的。其中維生素具有增加毛細(xì)血管彈性、改善微循環(huán)的作用，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化及壞血病患者，均有一定的預(yù)防作用。而茄子纖維中所含的特殊物質(zhì)，具有降低膽固醇的功效。
11、佛手瓜
佛手瓜在瓜類蔬菜中營養(yǎng)全面豐富，常食對(duì)增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力有益。經(jīng)常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴(kuò)張血管、降壓之功能。據(jù)醫(yī)學(xué)研究報(bào)道，鋅對(duì)兒童智力發(fā)能影響較大，缺鋅兒童智力低下，常食含鋅較多的佛多瓜，可以提高智力。佛手瓜對(duì)男女因營養(yǎng)原因引起的不育癥，尤其對(duì)男士性功能衰退有益。
12、蘆筍
蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效。新鮮的蘆筍柔嫩可口，烹調(diào)時(shí)切成薄片或者段、炒、煮、燉、涼拌均可。蘆筍用途多樣，既可以做中餐，也經(jīng)常出現(xiàn)在西餐里，著名的菜肴有“鮮菇龍須”、“素炒蘆筍”、“蝦仁蘆筍”等。
13、冬瓜
冬瓜含有多種維生素及其人體所需的微量元素，能夠調(diào)節(jié)人體的代謝平衡。而且，冬瓜具有有清熱解暑功效，夏天多吃冬瓜，解渴消暑并利尿。
夏日時(shí)令蔬菜多，多吃瓜類多吃涼性菜，“殺菌”蔬菜可不可少。同時(shí)還要注意飲食安全衛(wèi)生，蔬菜的處理一定要干凈衛(wèi)生，少吃涼拌菜！
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