11月份吃什么時令蔬菜好

　　進(jìn)入11月份，冬季是真正到來了，這時要多吃蔬菜來養(yǎng)生保健。那么11月份時令蔬菜有哪些呢?其實11月份時令蔬菜有很多，如白蘿卜、白菜、山藥、冬筍、西蘭花等等。今天小編為你盤點11月份時令蔬菜。

　　1、西蘭花

　　西蘭花可是抗癌高手，上市時間從9月到第二年6月，所以11月份吃西蘭花最當(dāng)季。西蘭花的營養(yǎng)成分豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素A、β-胡蘿卜素、維生素C、脂肪幾乎為零。其它如孕婦需要的葉酸、修補(bǔ)細(xì)胞的硒、可調(diào)節(jié)血壓的鉀離子、可降低血糖的鉻離子，也都很豐富。

　　西蘭花的吃法，最好是汆燙后就撈起，避免營養(yǎng)成分的流失。沾自己喜愛的調(diào)味醬，或放涼后可以拌沙拉�；蛘哔酄C后瀝干，加上土豆丁、鮮香菇、奶油及芝士，再放入烤箱內(nèi)烤到表面金黃，就成了西式的“奶油焗西蘭花”。至于粗莖部分，可以把老皮削去后切薄片，用鹽、醋、辣椒等略淹成泡菜，簡單又營養(yǎng)。

　　2、山藥

　　初冬時節(jié)大量山藥上市。山藥不僅有“神仙之食”的美譽，還有“食物藥”的功效。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收;山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血管疾病，有延年益壽的功效。

　　山藥的食用方法很多，可以拌、熗、炒，又可以燉、燜、烤，是營養(yǎng)配餐、食療的上好原料。如果喜歡長期食用山藥，還是煮粥為好，既簡單易做，又能充分發(fā)揮其營養(yǎng)價值。

　　3、冬筍

　　入冬后，冬筍開始上市。冬筍是楠竹竹根鞭上長出的幼芽，夏季孕育，冬季長大后挖取，因此得名冬筍。和春筍、夏筍相比，冬筍品質(zhì)最佳，營養(yǎng)最高。它含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和B2、維生素C等營養(yǎng)成分。其所含的蛋白質(zhì)中，至少有16—18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥、預(yù)防大腸癌的作用。

　　冬筍的食用方法非常多，可以說是一道百搭菜品，燒、炒、煮、燉、煨皆。而單獨成菜也是不錯的選擇，比如油燜冬筍、干燒冬筍等。用冬筍蒸雞燉鴨，味道非常鮮美。用冬筍做菜也有講究，筍尖嫩，爽口清脆，宜與肉類同炒;筍衣薄，柔軟滑口，宜與肉類同蒸;筍片味甘肉厚，宜做燉肉類的配菜。除此以外，冬筍還可以燉湯。

　　4、茼蒿

　　茼蒿喜涼爽，厭高溫，春秋兩季都可播種，但以秋播為主，因為秋季生長期長、產(chǎn)量高，11、12和3、4月為最佳食用期�，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究指出，茼蒿富含礦物質(zhì)、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素C、膽堿、揮發(fā)油等�？梢姡�茼蒿是一種污染輕，營養(yǎng)豐的綠葉菜，是一種高水分、低熱能的蔬菜。

　　茼蒿食用部分為幼嫩莖葉，其味道清香，脆嫩可口，可切斷加鹽、香油、味精等涼拌，十分爽口。也可葷素炒食，燒豆腐、做湯、做餡等。此外可做冬季火鍋涮料，別具一番風(fēng)味。

　　5、蓮藕

　　蓮藕是11月份的當(dāng)家菜。藕一直以來被認(rèn)為是食療佳品，清朝咸豐年間用藕做成的藕粉還被欽點為貢品。中醫(yī)認(rèn)為，蓮藕味澀，性平，無毒，可散瘀生肌、開胃止瀉、清熱解毒、消食解酒。從西醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的角度分析，藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。

　　將蓮藕涼拌或微微焯一下生吃，有清熱潤肺的作用。不過在冬天，人們更習(xí)慣熟吃蓮藕。煮熟后的蓮藕是溫性的，可以健脾開胃。熟藕與排骨同煮，還有補(bǔ)心生血的作用;吃火鍋時放點蓮藕，不但可以與青菜寒涼互補(bǔ)，還可以充當(dāng)主食。

　　6、西葫蘆

　　從10月到第二年2月是西葫蘆的上市時間。美國巴斯帝爾大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，多攝入膳食纖維有助于防止身體發(fā)胖。西葫蘆等富含膳食纖維的食物含熱量相對較低，消化速度較慢，飽腹時間也較長，因而可以防止冬日過量飲食。西葫蘆中還含有胡蘿卜素，有益抗擊癌癥和心臟病等疾病。

　　生吃西葫蘆比熟食效果更好，也可以用它做菜湯吃�？梢院碗u蛋、肉或其他蔬菜炒著吃，也可以做成餡包餃子或包子。

　　7、白菜

　　11月份正值大白菜上市時節(jié)。大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，故有“百菜不如白菜”的說法。大白菜的水分含量約95%，而熱量很低。一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳制品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。

　　白菜食法頗多，無論是炒、熘、燒、煎、燴、扒、涮、涼拌、腌制，都是美味。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗后切，以保證營養(yǎng)成分不被丟失，烹飪大白菜時也是這樣。由于大白菜里的維生素C等營養(yǎng)成分都易溶于水，若切后再洗的話，這些營養(yǎng)成分就容易損失。在烹飪大白菜時，適當(dāng)放點醋，無論從味道，還是從保護(hù)營養(yǎng)成分來講，都是必要的。研究者發(fā)現(xiàn)，烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護(hù)其中的維生素c很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。

　　8、南瓜

　　南瓜收獲的時間從10月到第二年2月。南瓜因富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B和鈣、磷等營養(yǎng)成分而越來越受現(xiàn)代人的歡迎，關(guān)鍵是南瓜熱量低，而且能促進(jìn)腸胃蠕動，幫助告別惱人的便秘，絕對是冬日久坐上班族的必備食材。中醫(yī)稱，南瓜性味甘、溫，歸脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣功效，是冬日暖身健體的好食材。

　　現(xiàn)在在很多的粥鋪里，南瓜粥是不可缺少的一道營養(yǎng)粥品;在餐桌上，南瓜餅也被作為一道主食奉上;南瓜切成塊兒蒸熟后，本身就是一道菜，可以是原味的，也可以和蜜棗等甜點搭配，做成一道美味的甜點;東北人愛將南瓜、土豆、茄子燉到一起，做出一道燉菜，味道也很不錯。

　　9、胡蘿卜

　　11月份正是胡蘿卜上市銷售的旺季。胡蘿卜被譽為“皮膚食品”，能潤澤肌膚。胡蘿卜含有豐富的果膠物質(zhì)，可與汞結(jié)合，使人體里的有害成分得以排出，肌膚看起來更加細(xì)膩紅潤。它含β胡蘿卜素，可以抗氧化和美白肌膚，預(yù)防黑色素的沉淀，并可以清除肌膚的多余角質(zhì)。它也含有抗氧化不能少的維生素E。

　　要充分吸取其中的胡蘿卜素，科學(xué)公道的食用方法是把胡蘿卜烹煮后食用，可維持其營養(yǎng)的較佳烹調(diào)方法有兩點：一是將胡蘿卜切成塊狀，加進(jìn)調(diào)味品后，用足量的油炒;二是將胡蘿卜切成塊狀，加進(jìn)調(diào)味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15-20分鐘。胡蘿卜素輕易被氧化，烹調(diào)時采納壓力鍋燉，可減少胡蘿卜與空氣的接觸，胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97%。

　　10、白蘿卜

　　白蘿卜從9月到第二年4月都有收獲。中醫(yī)認(rèn)為，白蘿卜可“利五臟、令人白凈肌肉”。白蘿卜之所以具有這種功能，是由于其含有豐富的維生素c。維生素c為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質(zhì)沉積。因此，常食白蘿卜可使皮膚白凈細(xì)膩。其中含有大量維生素，還含有一種辛辣物質(zhì)——芥子油，具有促進(jìn)胃腸蠕動、消食除脹的作用。因此，民間有“冬季蘿卜小人參”之說。

　　白蘿卜最好和維生素C豐富的蔬菜如黃瓜、菠菜一起吃，或者搭配蛋白質(zhì)含量高的食物，如牛羊肉等。冬天最經(jīng)典的菜肴就是羊排蘿卜，羊排是營養(yǎng)價值很高的肉類，但同時也最容易上火，和蘿卜的搭配則最為科學(xué)，口味也非常清爽。

　　拓展：11月適合吃什么水果？

　　1、馬蹄

　　馬蹄，學(xué)名“荸薺”，11月是馬蹄成熟的時間，這個時候的馬蹄最是爽甜。有“地下雪梨”的美譽�！妒朝煴静荨罚骸拜┧j，下丹石，消風(fēng)毒，除胸中實熱氣。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黃。若先有冷氣，不可食，令人腹脹氣滿。小兒秋食，臍下當(dāng)痛�！敝嗅t(yī)認(rèn)為荸薺可以清熱生津、通便止咳、瀉火、護(hù)膚，是秋冬季節(jié)的時令蔬果。

　　荸薺對預(yù)防秋燥咳嗽、咽喉不適、口干欲飲等癥有一定效果�！秳e醫(yī)名錄》中有記載，荸薺可開胃消食，荸薺百梨湯可潤腸開胃。做法是將荸薺去皮搗爛，雪梨去皮核切碎，加百合、水一起煮，可適量加冰糖。對于剛發(fā)燒的病人來說，荸薺有輔助其退燒的功效，每次吃10個左右即可。

　　2、蘋果

　　十一月大部分蘋果都上市。蘋果又被稱為萍婆，其性味甘涼，具有補(bǔ)脾氣、養(yǎng)胃陰、生津解渴、潤肺悅心的功效，被稱為心血管的健康保護(hù)神。多食用可以改善呼吸系統(tǒng)及肺的功能。工作緊張之余聞聞蘋果的清香，還能提神醒腦、緩解緊張的情緒。

　　蘋果加熱以后，其中的膳食纖維果膠得以軟化，軟化后的膳食纖維和果膠更容易被人體利用，從而使其營養(yǎng)作用發(fā)揮得更完善。煮蘋果更適合一些特殊人群，臥病在床、口腔牙齒不健全或胃腸功能不好的人，可以減少咀嚼，減少對胃腸道的刺激，使得攝入更順暢。

　　3、冬棗

　　11月正是冬棗大量上市的季節(jié)。營養(yǎng)專家指出，冬棗有“百果之王”和“活維生素丸”的美譽，其中維生素C的含量尤其豐富，每100克新鮮棗果肉內(nèi)含量為352毫克，是蘋果維生素C含量的70倍、梨的140倍、金絲小棗的20倍。醫(yī)學(xué)研究表明，成年人每天攝入充足的維生素C，可以清除體內(nèi)各種毒素，增加對疾病的抵抗能力，并促進(jìn)新陳代謝。在秋季感冒高發(fā)時節(jié)，多吃點新鮮的冬棗有益身體健康。

　　需要提醒您的是，因為棗吃多了之后可能引起腹脹，鮮棗每天以吃一兩把為好。此外，鮮棗含糖量高達(dá)20%至30%，是各種新鮮水果中最高的一種，故吃了棗之后應(yīng)當(dāng)適當(dāng)減少幾口主食，避免能量過剩。糖尿病人更應(yīng)注意這一點，保證每日碳水化合物數(shù)量不會突破限制。

　　4、梨

　　梨上市時間是8月到第二年2月。梨含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖，粗纖維，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，多種維生素等，具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經(jīng)常吃些梨大有益處。秋天若能每天堅持吃一兩個梨，不僅對秋燥癥具有奇特功能，還能清熱、安神，對高血壓、失眠多夢有必定協(xié)助治療的用處。

　　同時由于秋季天氣轉(zhuǎn)涼，胃腸道功能較差及老人孩子過多食用梨，會出現(xiàn)腹瀉的情況，因此胃腸功能較差及老人孩子吃梨時最好是水煮，之后連梨肉帶著湯一起吃掉。梨具有利尿作用，因此夜尿頻者，睡前應(yīng)少吃梨，血虛、畏寒、腹瀉、手腳發(fā)涼等患者亦不可多食，如果食用則最好煮熟再吃，以防濕寒癥狀加重。