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如何正確煮牛奶

時(shí)間:2022-03-30 11:24:57 健康 我要投稿
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如何正確煮牛奶

  很多人都喜歡把牛奶煮熱了喝,那么我們?cè)撊绾握_煮牛奶呢,下面小編為大家介紹正確煮牛奶的方法,歡迎大家閱讀。

如何正確煮牛奶

  如何正確煮牛奶

  1、煮牛奶的溫度

  煮牛奶溫度過(guò)低,無(wú)法達(dá)到消毒的目的;溫度過(guò)高、煮沸過(guò)久,則會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分。煮牛奶以60-70°為宜。用中火邊煮邊不停地溫和攪拌,注意觀察牛奶的變化,等出現(xiàn)第一兩個(gè)“氣泡”時(shí),關(guān)火。這樣不僅能殺死細(xì)菌,還可以最大限度地保存了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)。

  2、大火快煮

  放在煤氣灶上加熱時(shí),需選用大火快煮的方法,就跟炒青菜一樣,能夠鎖住其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失。文火慢煮只會(huì)讓牛奶中的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。

  3、煮牛奶時(shí)別加糖

  在加熱的條件下,牛奶中的氨基酸會(huì)與糖反應(yīng)生成果糖基賴氨酸,該有害物質(zhì)不易被人體消化,食用后會(huì)產(chǎn)生腸胃不適、嘔吐、腹瀉等癥狀,影響健康;此外還會(huì)損失牛奶和糖的部分營(yíng)養(yǎng)。如果必須要加糖的話,應(yīng)等到煮牛奶的鍋不燙手時(shí)再加。

  4、牛奶不能和豆?jié){同煮

  豆?jié){與牛奶都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品。有人認(rèn)為,將豆?jié){和牛奶混合后煮后飲用,可以達(dá)到二者互補(bǔ)作用,而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,并可同時(shí)吸收豆?jié){和牛奶的營(yíng)養(yǎng)。這種想法實(shí)際上是錯(cuò)誤的。因?yàn)槎節(jié){和牛奶雖然都需要加熱煮沸飲用,但兩者成分不同,烹煮的要求也就不同。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制因子,能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。這種成分需要在加熱100℃的環(huán)境中,經(jīng)過(guò)數(shù)分鐘才能被破壞。否則,未經(jīng)完全煮沸的豆?jié){,食后易引起中毒。而牛奶只需低溫煮沸便可,若在持續(xù)高溫中煮沸,則牛奶中的蛋白質(zhì)和維生素會(huì)受到破壞,因而降低了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

  5、避免用微波爐熱牛奶

  用微波爐熱牛奶不能攪拌,加熱時(shí)間稍長(zhǎng)易造成牛奶脂肪和蛋白質(zhì)糊在容器內(nèi)壁,造成牛奶營(yíng)養(yǎng)損失,因此最好用奶鍋熱牛奶。

  6、不宜用牛奶煮荷包蛋

  有的人喜歡用牛奶煮荷包蛋,認(rèn)為這樣既營(yíng)養(yǎng)豐富又省時(shí)省力,其實(shí)不然。用牛奶煮荷包蛋,雖然在操作上的確會(huì)省力,但是從營(yíng)養(yǎng)角度考慮卻是不科學(xué)的。這是因?yàn),牛奶?沸點(diǎn)比較低,往往不用加熱多久就會(huì)開(kāi)鍋,而此時(shí)的雞蛋還處于半生不熟的階段,其中的細(xì)菌還沒(méi)有被完全殺死。而如果要把雞蛋完全煮熟,牛奶中的蛋白質(zhì)又會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間加熱而損失掉一部分,而且牛奶也容易溢鍋。


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