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老人吃什么蔬菜好
多吃蔬菜對人體有益,那么老人要吃什么蔬菜好呢,一起來看看吧
老人吃什么蔬菜好
1、春筍
筍有“蔬中第一珍”的美譽(yù),春筍味道清淡鮮嫩,民間也有“無筍不成席”之說。春筍可“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí),吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。
春筍營養(yǎng)豐富,水分充足、含有豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,吃筍有幫助消化、防止便秘等功能。春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纖維素的營養(yǎng)美食。
春食鮮筍炒、燒、煮、煨、燉均可,素有“葷素百搭”的盛譽(yù),春筍可葷可素,可湯可菜,做法不同,風(fēng)味各異,皆成佳肴。
2、韭菜
春季的韭菜菜質(zhì)柔嫩味香辛,也有很好的溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效;韭菜含有豐富的鈣和鐵元素,這兩種元素分別對于骨骼、牙齒的形成和預(yù)防缺鐵性貧血有很大意義。韭菜含有豐富的粗纖維、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C等營養(yǎng)成分,韭菜的含水量高,熱量較低,含有較多的.纖素維,能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng),有效地預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。韭菜含有揮發(fā)性精油,及含硫化合物,具有一定殺菌消炎的作用,有促進(jìn)食欲和降低血脂的作用,對高血壓、冠心病、高血脂等有一定的療效。
韭菜能溫補(bǔ)肝腎,溫中行氣、散血解毒、還有保暖、健胃的功效。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳,晚秋的次之,夏季的最差。
3、薺菜
“時(shí)繞麥田求野菜”這里的野菜就包括薺菜,薺菜遍布全世界,是一種人們喜愛的可食用野菜。初春采其嫩苗作野菜食用,清香可口。
薺菜歷來是藥食同源的佳蔬,薺菜性味甘平,具有和脾、利水、止血、明目的功效。常吃薺菜可利肝氣,能夠名目,吃薺菜對脾氣暴躁、血壓增高的高血壓患者有好處;有涼血止血的作用薺菜能喚起人的食欲,消化積食瘀滯。薺菜所含營養(yǎng)素平衡,并含豐富的維生素C和胡蘿卜素,春吃薺菜有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,降低血壓、健胃消食。
4、香椿
香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴,春季香椿新枝嫩葉口感最好,香椿不僅香味濃郁營養(yǎng)豐富,而且有較高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為:香椿味苦,性寒,有清熱解毒、利濕、利尿、健胃理氣的功效;香椿獨(dú)特的味道,還有醒脾開胃、增加食欲的作用。
香椿有兩類,一是紫香椿,幼芽絳紅色,香味濃郁,品質(zhì)佳;二是綠香椿,香味稍淡,品質(zhì)稍次,無論如何兩類香椿都屬菜中佳品。香椿不宜生食,即使涼拌食前也應(yīng)用開水燙一下。
5、菠菜
菠菜又稱菠薐、波斯草。以葉片及嫩莖供食用。菠菜原產(chǎn)伊朗,2000年前已有栽培。后傳到北非,由摩爾人傳到西歐西班牙等國。中國至遲在唐代已有菠菜的栽培。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮,含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì),以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。除以鮮菜食用外,還可脫水制干和速凍。菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤,光彩照人,因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。
菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì),其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素,具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強(qiáng)青春活力,有助于防止大腦的老化,防止老年癡呆癥。哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn),每周食用2~4次菠菜的中老年人,因攝入了維生素A和胡蘿卜素,可降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn),從而保護(hù)視力。
菠菜的胡蘿卜素含量可與胡蘿卜媲美,一個(gè)人如每天吃50克菠菜,其維生素A就可滿足人體正常需要;維生素C的含量比西紅柿高一倍多。
6、卷心菜
卷心菜又稱包心菜,為十字花科植物甘藍(lán)的莖葉。原產(chǎn)于地中海沿岸,現(xiàn)中華大地普遍栽培。按其形狀,可分為平、尖、圓頭三種。卷心菜葉大而厚,是營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜,且具有重要的保健作用,是一種天然防癌良藥。甚至名列美國防癌協(xié)會(huì)建議的三十種最佳防癌蔬果之一。
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