莧菜的功效與作用

　　莧菜又名野莧菜、赤莧、雁來(lái)紅。它原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌。有的地區(qū)把莧菜稱(chēng)為“長(zhǎng)壽菜”。莧菜是一種一年生草本植物，入口甘香，下面是小編精心整理的莧菜的功效與作用，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　1.清熱解毒

　　莧菜味甘性涼，長(zhǎng)于清熱利濕，清肝解毒，涼血散瘀，對(duì)于濕熱所致的赤目痢疾及肝火上炎所致目赤目痛，咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

　　2.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

　　莧菜蛋白質(zhì)含量高，且莧菜葉含有高濃度的賴(lài)氨酸，能補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷，還含有易于被renti吸收的鈣、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分。鋅、鈣和賴(lài)氨酸具有協(xié)同作用，對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)可起到促進(jìn)的作用，并能維持正常的心臟活動(dòng)，防止肌肉的痙攣(抽筋)。因此，莧菜對(duì)促進(jìn)嬰幼兒和青少年生長(zhǎng)發(fā)育具有良好的作用，并在防治兒童生長(zhǎng)發(fā)育不良、佝僂病和老年骨質(zhì)疏松等治療中亦有很好的作用，對(duì)骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值。

　　3.明目

　　莧菜含有可觀的胡蘿卜素，而胡蘿卜素對(duì)維護(hù)renti視力有著重要作用。中國(guó)古人對(duì)莧實(shí)明目功效的體驗(yàn)，由此獲得了有力佐證。

　　4.減肥瘦身，通利二便

　　莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥瘦身，促進(jìn)排毒，防止便秘。

　　5.凝血補(bǔ)血

　　莧菜含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣和維生素 K，可以促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白的含量并提高攜氧能力，促進(jìn)造血等功能，是貧血與失血者、臨產(chǎn)孕婦和產(chǎn)婦、骨折者、接受手術(shù)者的食療輔助良蔬。民間視莧菜為補(bǔ)血佳蔬，有“補(bǔ)血菜”的美稱(chēng)。

　　6.防治糖尿病，維護(hù)心血管健康

　　莧菜富含鎂。研究者認(rèn)為，糖尿病、腎炎、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、癌腫等病患，體內(nèi)鎂被過(guò)多排出或耗損，進(jìn)食莧菜能補(bǔ)充缺失的鎂。糖尿病患者補(bǔ)充鎂，能改善其糖耐量，減少胰島素用量，對(duì)控制血糖有益。鎂還對(duì)維護(hù)冠狀動(dòng)脈與心功能的健康有好處。

　　另外，研究發(fā)現(xiàn)，從莧菜中提取的蛋白質(zhì)具有降低膽固醇的作用，籽粒莧具有抗高血壓作用(認(rèn)為抗高血壓作用主要是通過(guò)從籽粒莧中提取的四勝肽具有抑制血管緊張素I 轉(zhuǎn)換酶(ACE)的作用)，非常適合心血管病患者食用。

　　7.防治神經(jīng)衰弱和失眠

　　莧菜含有易被renti吸收利用的鐵元素，鐵除了在renti內(nèi)參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素以及細(xì)胞色素氧化酶的合成，并與乙酰輔酶A、琥珀酸脫氫酶、細(xì)胞色素還原酶的活性有關(guān)外，鐵的代謝又與中醫(yī)的脾虛證有密切關(guān)系。

　　中醫(yī)認(rèn)為，肝血不足、心脾兩虛易至神經(jīng)衰弱、失眠等癥，而莧菜主治神經(jīng)衰弱和失眠可能與其中鐵含量豐富有關(guān)。

　　8.防治食欲不振、厭食等癥

　　莧菜富含鋅。鋅是維持機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、維持renti正常的味覺(jué)功能與食欲、促進(jìn)正常發(fā)育不可缺少的元素之一。缺鋅后，人舌味蕾上的味覺(jué)素合成困難，味覺(jué)遲鈍，分辨味覺(jué)的敏銳度降低，食欲減退。食用莧菜可達(dá)到適量補(bǔ)鋅的目的，從而治療食欲不振、厭食等癥。

　　9.肝保護(hù)作用

　　莧菜能夠起到肝保護(hù)作用,研究認(rèn)為莧菜的肝保護(hù)作用的機(jī)制可能與類(lèi)胡蘿卜素和酚類(lèi)物質(zhì)相關(guān)。

　　10.提高免疫力，防癌抗癌

　　莧菜在氨基酸、脂肪酸及微量元素等的組成和含量方面是一種難得的優(yōu)質(zhì)功能食品資源，可為renti提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，素有“長(zhǎng)壽菜”之稱(chēng)。

　　研究表明，莧菜提取物有抑制肝癌細(xì)胞(HepG2)和乳癌細(xì)胞(MCF-7)增殖的作用，并且對(duì)胃癌細(xì)胞(AGS)、中央神經(jīng)系統(tǒng)癌細(xì)胞(SF-268)、結(jié)腸癌細(xì)胞(HCT-116)、肺癌細(xì)胞(NCI-H460)、MCF-7 等癌細(xì)胞具有抑制增殖作用。

　　拓展：莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　總的說(shuō)來(lái)，莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比菠菜高。紅莧菜含的鐵質(zhì)超過(guò)菠菜1倍以上。每100克中所含的維生素C,可以滿足人體對(duì)維生素C一天的需要量。值得注意的是:莧菜中的鈣和鐵含量是鮮菜中最高的。莧菜中還含有高濃度的賴(lài)氨酸，這是對(duì)人體成長(zhǎng)發(fā)育很重要的氨基酸，尤其是對(duì)青少年和兒童的成長(zhǎng)發(fā)育。

　　莧菜的選購(gòu)方法

　　莧菜產(chǎn)品的選購(gòu) 克萊具有綠莧、紅莧和彩莧之分，但雙色莧菜的含鐵量高，且鈕銅之間的比例大，利于防治心血管病和補(bǔ)血。應(yīng)選鮮嫩的植株或采摘嫩頭，其晶質(zhì)好。挑選時(shí)，一般葉片厚、皺的口味老，葉片薄、平的吃口嫩。選購(gòu)時(shí)手握莧菜，手感軟的嫩，手感硬的老，五、六月為最佳食用時(shí)期。

　　莧菜的食用方法

　　莧菜以鮮食為主，亦可作湯、煮粥，還可配料作涼拌菜。野莧菜為反枝蕪、皺果覓、凹頭覽等多種覽屬植物的嫩莖葉，采集嫩莖葉入沸水鍋悼后，撈出清水洗凈，可制成多種菜肴。莧菜其味道清香甘美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。民間素有 “端午莧賽豬肝，六月覽金不換”的諺語(yǔ)。在南方為多，以嫩苗做蔬菜供食用，肥而柔嫩者為佳。在炒食覽菜時(shí)，往往有一股石灰味。為了避免它，可先將莧菜在鍋內(nèi)塌軟，熟后取出。然后洗凈鍋，再加素油上火將覽菜繼續(xù)炒，加作料后即可食用，這樣可避免莧菜的異味。

　　(一)雞絲拌莧菜

　　原料：莧菜300克，熟雞胸肉100克，熟火腿50克。

　　調(diào)料：鹽3克，蒜2瓣，味精2克，熟雞油5克。

　　1.把覓菜擇去老莖和黃葉，洗凈切成長(zhǎng)5厘米的段，用沸水燙一下，撈出用冷水過(guò)涼，擠干水分;熟雞胸肉用手撕成絲;熟火腿切成絲。

　　2.蒜瓣去皮剁成末，放在大碗里，加上覓菜段、熟雞絲、熟火腿絲、鹽、味精和熟雞油調(diào)伴均勻，裝盤(pán)就可以了。

　　(二)清炒莧菜的做法

　　原料：紫色莧菜250克。

　　調(diào)料：植物油、蒜片、鹽。

　　功效：莧菜含有較多的鉀、鎂、鈣和維生素C等，葉中也含有高濃度賴(lài)氨酸，對(duì)人體成長(zhǎng)發(fā)育有很大幫助。

　　1.將莧菜洗凈，切段備用。

　　2.將植物油倒入炒鍋中，燒至八九成熱時(shí)下蒜片，待炸出蒜香后，把莧菜倒入熱油鍋內(nèi)，不停翻炒，起鍋時(shí)加入鹽調(diào)味即可。

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