早餐吃雞蛋可以喝牛奶嗎

　　雞蛋是一種營養(yǎng)非常豐富、價格相對低廉的常用食品。它的食用對象相當廣泛，從嬰兒到老人都適宜食用雞蛋。

　　一、雞蛋的營養(yǎng)價值

　　1、蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當于150克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

　　2、脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

　　3、氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。

　　4、其他微營養(yǎng)素：雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達7毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。 二、各種蛋類的營養(yǎng)比較 除了雞蛋，常見的還有鴨蛋、鵝蛋、咸鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。它們的營養(yǎng)成分大致相當，但也存在一些細微的不同：

　　1、鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高。

　　2、鵝蛋中的脂肪含量最高，相應的膽固醇和熱量也最高，并含最豐富的鐵元素和磷元素。

　　3、咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當。

　　4、鴿蛋中蛋白質(zhì)和脂肪含量雖然稍低于雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋。

　　5、鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量都與雞蛋相當，然而它的核黃素含量比雞蛋高。

　　牛奶和雞蛋一起吃好嗎

　　母乳是嬰兒最理想的天然食品，但隨著嬰兒的逐漸長大，最后總要斷乳。此外，因為種種原因，雖經(jīng)過不斷努力，仍無母乳，這些孩子首選的營養(yǎng)食品便是牛奶。

　　牛奶的營養(yǎng)豐富，但其水分含量高，為86％一90％，因此營養(yǎng)素的含量與其它食物比較，相對較低。牛奶蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，即含有全部必需氨基酸，是食物中蛋白質(zhì)的主要來源。此外，牛奶含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、磷、鉀等。大約每100毫升牛奶可提供120毫克鈣，每日喝250毫升奶可攝入300毫克的鈣，因此牛奶及其制品可作為兒童鈣的良好來源。

　　人體要維持正常的生理活動，每天必需攝入熱能，其熱能的來源就是靠吃進去的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)經(jīng)化學變化所釋放的能量。蛋白質(zhì)與碳水化合物產(chǎn)能值都是每l克產(chǎn)16.7千焦（4千卡）熱，而價格上蛋白質(zhì)含量豐富的食物如牛奶、雞蛋，要比碳水化合物含量豐富的谷類食物如米、面等貴得多，因此，每日膳食安排時最好將牛奶和雞蛋分開吃，以發(fā)揮它們更重要的作用。例如早餐可吃1杯奶，1個饅頭；中餐吃雞蛋炒西紅柿、米飯；以饅頭、米飯的碳水化合物提供熱能，將牛奶、雞蛋中的蛋白質(zhì)用來構(gòu)成人體細胞與組織，這比用牛奶、雞蛋來提供熱能更為經(jīng)濟。如此看來，一餐飯中只吃牛奶和雞蛋是不合適的，但這對于只會吃奶和雞蛋的嬰兒來講則屬例外。

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