喝牛奶的禁忌有哪些

　　編者按：牛奶是我們現(xiàn)在生活最為常見的也最健康的一道營養(yǎng)飲品，不管是大人還是嬰兒，都可以喝牛奶，但是要科學(xué)喝牛奶這樣身體才會健康。那么到底和科學(xué)飲用牛奶呢？喝牛奶的禁忌有哪些？下面小編一一解答，并且告訴大家一些關(guān)于牛奶的一些大家不知道的秘密。

　　揭開牛奶鮮為人知的那些秘密

　　小時候，每天必做的一件事情就是聽到樓下吹哨的聲音，趕緊提溜起自己的小奶鍋，下樓打一鍋牛奶，晚上喝一半，早上喝一半；長大一些，有了專用的“奶瓶：一個洗干凈的大號輸液瓶，每天上學(xué)前放到大院門衛(wèi)的窗臺上，放學(xué)就能見到滿滿一瓶子鮮奶。“散裝奶的年代，對牛奶印象最深的就是厚厚的泛著皺紋的奶皮，嚼在嘴里，純糯綿軟的口感洋溢著幸福的奶香。

　　當(dāng)然，在這“速食化的年代，奶鍋不再常見，輸液瓶也換成了專用奶瓶，奶皮更成了難得一見的奢侈品。當(dāng)“巴殺奶、“復(fù)原奶、“乳糖不耐等專業(yè)名詞以及“牛奶不能補(bǔ)鈣等說法流傳開來，牛奶對你，還有著童年美好的回憶和“強(qiáng)壯一個民族的希望么？

　　1、飲用300mL全脂牛奶 攝入脂肪僅10g左右

　　作為“最古老的大然飲料之一，牛奶對人體健康的貢獻(xiàn)不可小覷。就尚未經(jīng)過加工的“原裝奶而言，高鈣、全蛋白、低膽固醇、適當(dāng)鈣磷比的特性使得牛奶成為名副其實(shí)的“健康衛(wèi)生。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，牛奶中干物質(zhì)含量通常在12%左右，剩下的88%為水分。一般的全脂牛奶含有3.6%左右的脂肪，3%左右的蛋白質(zhì)，4.6%左右的乳糖以及0.8%左右的礦物質(zhì)。牛奶最大的營養(yǎng)價值在于其豐富的鈣含量以及鈣磷比。牛奶中的鈣質(zhì)極易被人體吸收，因而是人類膳食中不可多得的優(yōu)良鈣源。

　　此外，牛奶中的蛋白質(zhì)有1/5是乳清蛋白，這是一種含有人體所有必需氨基酸的蛋白質(zhì)，被稱為“全蛋白，極易被人體消化吸收。至于牛奶中的脂肪，飲用300ml全脂牛奶也僅僅攝入了10g左右的脂肪，而好處是顯而易見的：全脂牛奶中含有更多的脂溶性維生素（維生素A、D、E、K），而且有著更濃香的口感。

　　當(dāng)然，對于一些需要嚴(yán)格控制脂肪攝入的人來說，脫脂牛奶或者半脫脂牛奶也是不錯的選擇。因此除了膳食纖維之外，幾乎含有全面的營養(yǎng)素的牛奶有了“白色血液的光榮稱號。

　　2、種類不同營養(yǎng)成分存在差異

　�。�1）、巴殺奶：全稱“巴氏常溫滅菌奶，也稱為低溫系菌奶，主要是指將牛奶加熱到62-65攝氏度保持30分鐘或者加熱到75-90攝氏度保持15-16秒。前者可殺死牛奶中各種生長型致病菌，因?yàn)椴僮鲿r間太長，不利于流水線生產(chǎn)而較少采用。第二種方法殺菌時間更短，工作效率更高。巴氏殺菌奶一般保質(zhì)期為48小時，保存時需低溫，所以也叫低溫奶。一般在超市冷藏柜以普通塑料包的形式出現(xiàn)。

　�。�2）、UHT奶：UHT全稱“超高溫瞬時滅菌，指在135-140攝氏度保持4~10秒的鮮奶處理工藝，經(jīng)過UHT處理的鮮奶可在密封遮光條件下常溫保存1-6個月。在超市一般以利樂枕或利樂磚的形式出現(xiàn)于常溫柜臺。

　�。�3）、復(fù)原奶：“復(fù)原乳是指用奶粉還原的液態(tài)奶，比如在鮮牛奶中攝入比例不等的奶粉或是以奶粉為原料生產(chǎn)的調(diào)味乳。和新鮮牛奶相比，復(fù)原奶的原料為固體奶粉，且由于經(jīng)過兩次超高溫處理，營養(yǎng)成分流失更多。鮮r奶

　　（4）、強(qiáng)化奶：指的是采用各種手段往牛奶中添加指定一種或幾種營養(yǎng)索的“添加奶。一般強(qiáng)化的營養(yǎng)素有維生素A、D及鋅、鐵等微量元素。

　　3、包裝與品質(zhì)無關(guān)

　�。�1）、百利包（PrePak）：法國百利公司無菌包裝系統(tǒng)生產(chǎn)的包裝，百利包結(jié)構(gòu)為多層無菌復(fù)合膜，根據(jù)復(fù)合膜材料和厚度不同，所包裝的產(chǎn)品保質(zhì)期跨度從30天到180天不等。

　�。�2）、利樂磚、利樂枕（Tetrapak）：瑞典利樂公司推出的飲料包裝，因形似枕頭和磚塊而得名。因由紙板、塑料薄膜和金屬鋁共7層材料復(fù)合擠壓而成，故具有良好的隔絕光、氧的性能，使得內(nèi)容飲料的保質(zhì)期大大延長。利樂系列一般用于UHT奶的包裝。

　　總體而言，無論采用哪種包裝，都與牛奶最初的品質(zhì)沒有必然聯(lián)系。

　　4、不同人應(yīng)喝不同的奶

　　牛奶作為一種健康的飲品，一般來說適合除了嬰兒以外各個年齡段的健康人飲用。嬰兒最好能母乳喂養(yǎng)，否則一定要選取適合的嬰兒配方奶粉。由于人乳和牛奶中各種營養(yǎng)成分比例不同，不能用牛奶直接喂養(yǎng)嬰兒。另外，90%以上的華人都有不同程度的乳糖不耐受，具體表現(xiàn)就是飲用牛奶之后會有腹脹以及腹瀉的癥狀。這主要是因?yàn)閿嗄毯篌w內(nèi)體內(nèi)乳糖酶逐漸消失，沒有被分解的乳糖在腸道內(nèi)經(jīng)腸道細(xì)菌分解產(chǎn)生大量氣體所致。癥狀輕微的可以通過多次攝入牛奶來緩解。否則，也可以食用不會引起乳糖不耐受的酸奶來代替牛奶。對于病人能否飲食牛奶，具體還需要咨詢醫(yī)生為好。

　　5、純牛奶香而不稠

　　牛奶本身只有淡淡的奶香，而且也并不濃稠，畢竟牛奶中接近90%都是水。通常脫脂牛奶的口感要比全脂牛奶的淡一些。一些小規(guī)模不法企業(yè)抓住消費(fèi)者喜歡又香又稠牛奶的心理，通過往牛奶中添加增香劑和過量增稠劑來生產(chǎn)“特濃牛奶。

　　6、牛奶不宜被高溫

　　市面上的牛奶的，不論是鮮奶還是常溫奶，只要是保質(zhì)期內(nèi)，細(xì)菌指標(biāo)應(yīng)該都是合格的，因而買回來的牛奶沒有必要再煮沸滅菌。巴氏消毒或者超高溫瞬時滅菌（UHT）可以在很短的時間讓牛奶升高到一定溫度，進(jìn)行滅菌之后再迅速冷卻到較低的溫度，這樣可以在殺滅細(xì)菌的同時，最大限度保存牛奶中的熱敏感營養(yǎng)物質(zhì)和口感。自己煮沸牛奶，會讓牛奶長時間處于高溫，導(dǎo)致其中的一些維生素被大量破壞。如果不喜歡喝涼的牛奶，可以用溫水浸泡或者用微波爐稍微加熱一下再飲用。

　　7、牛奶是最好的鈣質(zhì)來源

　　補(bǔ)鈣的過程取決于3個因素：鈣的攝人量、吸收率和生物利用率。單純看含鈣量，100g牛奶含鈣110mg左右，在各種食物中的確不能算是最高，一些海藻、干的小魚、小蝦、芝麻等的鈣含量都比牛奶高。但是要知道，首先牛奶 中有90%都是水，如果把這部分水去掉，其鈣含量可以提高接近10倍，也因此一些奶制品的鈣含量會大大提高，比如100g的埃門塔爾奶酪含鈣量高達(dá)1000mg。其次，牛奶中1/3的鈣是以游離態(tài)存在的，直接就可以被吸收，另2/3的鈣結(jié)合以酪蛋白上，這部分鈣會隨著酪蛋白的消化而被釋放出來，也很容易被吸收。最后，牛奶中的鈣的生物利用率也特別高。而牛奶中鈣和磷的比例在1.3�？梢钥闯�，牛奶的確是人類膳食中不可多得的優(yōu)良鈣源。

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