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如何健康吃燒烤介紹
炎熱的夏季到了,路邊燒烤攤的生意越來越紅火,不少人在這里吃著烤串,喝著扎啤,一解白天的煩悶和暑熱。但當(dāng)你在享用燒烤架上嗞嗞作響的“美味”時,是否想過這其中可能存在很多安全隱患?
炭烤燒烤會致癌
炭烤燒烤對人體健康的危害要大得多。據(jù)專家介紹,燒烤多是肉類食物,其蛋白質(zhì)和油脂在木炭的直接烘烤燃燒下,會分解成苯并芘、雜環(huán)胺類物質(zhì)等多種有毒成分,均是高活性的致癌物。有調(diào)查顯示,一根肉串在烤制過程中產(chǎn)生的苯并芘,相當(dāng)于一支香煙的500倍,而吃進(jìn)一根炭烤的肉串,其危害相當(dāng)于吸了50根香煙。
專家指出,燒烤本身是一種不太健康的烹飪方式,制作的是典型的高熱量、高脂肪食物,烘烤過程中食物中的維生素被破壞,常吃容易導(dǎo)致飲食不均衡,因此無論電烤、炭烤均不宜多吃。
提醒:燒烤加工多在衛(wèi)生條件不太好的地方進(jìn)行,食料上常沾滿灰塵,還有的燒烤攤將用過的釬子不清洗就再次使用,衛(wèi)生很難得到保證。燒烤時食物受熱不均勻,肉可能沒有熟透,其中未被殺死的寄生蟲就會感染人體。
燒烤還有哪些危害呢?
1、經(jīng)過燒烤,食物的性質(zhì)偏向燥熱,加之多種調(diào)味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材,很是辛辣刺激,會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,有可能損傷消化道黏膜,還會影響體質(zhì)的平衡,令人“上火”。
2、容易感染寄生蟲:燒烤食物外焦里嫩,有的肉里面還沒有熟透,甚至還是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米豬肉”,食者可能會感染上寄生蟲,埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
3、隱藏著致癌物質(zhì):肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中,與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質(zhì),這些基因突變物質(zhì)可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外,在燒烤的環(huán)境中,也會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。
4、減少了蛋白質(zhì)的利用率:在燒烤食物的過程中,會發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。肉類在烤爐上燒烤時散發(fā)出誘人的芳香氣味,可是隨著香味的散發(fā),維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性,氨基酸也
燒烤如何吃才健康
第一、注意葷素搭配比例。燒烤的主菜肯定是肉類,因此容易過量攝入,要在點菜的時候就注意葷素搭配得當(dāng)。健康的比例應(yīng)是7分肉,3分菜。如果吃土耳其和巴西烤肉,一定要搭配沙拉,沙拉中含有的玉米粒、小西紅柿、生菜和菠蘿等,能有效補(bǔ)充各種維生素。吃韓國或歐洲燒烤時,要點一些蔬菜,比如洋蔥、青椒、土豆和蘑菇等。
第二、少用明火,多用燜烤。韓國燒烤和巴西烤肉,屬于明火燒烤;土耳其烤肉和歐式燒烤,則屬于果木燜烤。明火燒烤過程中,肉里的油脂滴在火上,會產(chǎn)生一種叫做“苯并芘”的致癌物。而燜烤不僅不會產(chǎn)生致癌物,而且更多的保留了食材的營養(yǎng)。
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