夏天如何健康地吃燒烤

　　夏季到了，大家都喜歡在晚上約幾個(gè)朋友，喝喝啤酒、吃吃燒烤、聊聊天。雖然燒烤中有很強(qiáng)的致癌物質(zhì)，但這已經(jīng)成為了一種休閑娛樂的方式。并且燒烤這種烹飪方式做出味道深受人們的歡迎，那么應(yīng)該怎么吃才能又滿足味蕾，又能降低或者避免燒烤中有害物質(zhì)對身體的傷害呢?

　　吃燒烤時(shí)應(yīng)注意葷素搭配

　　燒烤主要是吃的肉，大家很容易就會(huì)吃多，要在點(diǎn)菜的時(shí)候就注意葷素搭配點(diǎn)。新鮮的綠葉蔬菜中含有大量的維生素C、E，如生菜、空心菜，以及西紅柿、白蘿卜、青椒。大家都知道維生素C和維生素E具有很強(qiáng)的抗氧化性，而維生素C可減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生。這種科學(xué)的搭配，能減少吃烤肉帶來的傷害。

　　烤肉時(shí)烤些紅薯、土豆、藕，既能養(yǎng)胃，又能增加膳食纖維，有利于平衡礦物質(zhì)。但要記住，土豆一定要烤到半熟�？镜冒胧斓耐炼蛊�，有清腸的作用。

　　要吃腌制過的食物

　　肉中的脂肪類物質(zhì)在高溫下會(huì)發(fā)生氧化，而脂肪氧化產(chǎn)物和糖類一樣，都含有羰基，能替代糖類和蛋白質(zhì)發(fā)生“美拉德反應(yīng)，生成糖化蛋白，也叫糖化毒素。會(huì)造成組織損害，破壞正常細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能，從而引發(fā)一系列疾病。

　　在燒烤前對要烤的肉類食物用大量的蔥姜蒜進(jìn)行腌制。因?yàn)殡s環(huán)胺的產(chǎn)生需要自由基的參與，而腌肉時(shí)加入蔥姜蒜則會(huì)減少自由基的產(chǎn)生，進(jìn)而減少烤肉時(shí)雜環(huán)胺的產(chǎn)生。

　　不吃烤的綠葉菜和水果

　　本來一提到燒烤，人們想到的就是烤肉、烤海鮮。但近兩年，出現(xiàn)了不少新鮮的吃法，碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果……好像什么蔬果都能烤著吃。

　　但實(shí)際上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加熱時(shí)間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產(chǎn)生致癌物。而且，蔬菜水果的營養(yǎng)價(jià)值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上，但是過度加熱后會(huì)使其遭到破壞。

　　例如土豆，一些果肉厚實(shí)的蔬菜是可以烤著吃的，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)。

　　海鮮類必須烤久些

　　碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應(yīng)盡量讓人烤得久些。吃時(shí)最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

　　此外，過敏體質(zhì)的人群盡量少食用貝類海鮮，食用貝類后，一定不要服用維生素C或維生素B。

　　在這個(gè)社交非常頻繁的時(shí)代，人類不斷的疲于奔命，為自己，為家人去努力和拼搏。所以，一切都講究“效率”二字，務(wù)求在最短的時(shí)間內(nèi)去了解一個(gè)人。所以，香煙和酒就成了“排頭兵”。香煙和酒對人而言，至少還是弊大于利的，患癌的幾率也是呈上升趨勢，僅僅是因?yàn)�，一切的方式都是朝著“快餐式”的趨勢發(fā)展。

　　你知道嗎?惡性腫瘤不是一蹴而就的，需要一個(gè)過程，其中主要包括生活環(huán)境、自身免疫力、代謝功能等等一系列的因素，當(dāng)然，飲食也是位列其中。

　　“衣食住行”，吃喝打頭陣，吃也是許多人一直都在關(guān)注的話題，“病從口入”，也是被人忌憚，為大家介紹3類食物，小心吃多了患癌風(fēng)險(xiǎn)大，得不償失。

　　燒烤食品

　　燒烤，活躍在最近幾年，也是人人都愛的美食。雖然各種新聞都在大肆抨擊它的危害性，卻并不妨礙它成為各大夜宵的“頭牌”。

　　從科學(xué)上來說，烤肉油脂含多種致癌物。明火燒烤時(shí)，烤肉的油脂滴在燒紅的木炭上，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)——多環(huán)芳烴，包括苯并芘、四甲苯等400多種，這些化合物具有很強(qiáng)的致癌作用。

　　這些致癌化合物有些通過烤肉進(jìn)入人體消化道，有些通過烤肉的油煙進(jìn)入人的呼吸道，這些致癌物質(zhì)在體內(nèi)蓄積后，能誘發(fā)胃癌、腸癌、乳腺癌、結(jié)腸癌等。有相關(guān)資料表明，常吃燒烤的女性患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。

　　當(dāng)然，并不是明令禁止大家不準(zhǔn)吃燒烤!燒烤要吃，就要吃出健康。一是要選擇正確的燒烤方式，應(yīng)選擇爐烤、電烤;二是少吃肥肉，制作時(shí)可帶肉皮烤，但吃時(shí)應(yīng)該去掉肉皮，燒焦的一定不能吃，因?yàn)闊�焦部分致癌物含量最多�?/p>

　　一些人不僅僅滿足于只吃燒烤，都喜歡搭配著啤酒、白酒或者其他飲料，這無疑對身體的傷害更甚一籌，或許在癌癥的路上，你又更近了一步。

　　膨化食品

　　市面上的膨化食品，種類繁多，魚目混雜，偏偏又是大眾特別喜歡的食物。像一些肥胖的人、或者是偏“宅”的人，大多喜歡吃膨化食品，可你知道嗎?多吃也極易導(dǎo)致重金屬超標(biāo)。

　　烤肉用菜卷著吃

　　用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性�；蛴酶仕{(lán)、西蘭花、菜花等十字花科拌個(gè)涼菜，是加速排出致癌物質(zhì)的“解毒酶。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫?zé)岬�，能解膩、保護(hù)腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。

　　燒烤后多吃番茄

　　很多人不敢吃燒是因?yàn)闊�烤時(shí)容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，不管怎么說燒烤還是不能多吃，女人吃燒烤容易缺水，容易長皺紋。吃烤肉后在體內(nèi)聚集的致癌物多環(huán)芳烴，飯后吃個(gè)梨，可把積存在體內(nèi)的致癌物質(zhì)大量排出。

　　另外，希臘、意大利等地中海國家的居民經(jīng)常吃燒烤食品，那里的腫瘤(宮頸癌、前列腺癌、肝癌等)發(fā)病率卻較低。因?yàn)楫?dāng)?shù)鼐用窠?jīng)常吃番茄制品——番茄醬。他們在烤魚烤肉時(shí)常將番茄醬作為佐料。番茄中含有豐富的番茄紅素，番茄紅素有很強(qiáng)的抗氧化能力和阻斷致癌物質(zhì)合成的能力。番茄和其他水果中含有的維生素C也有阻斷體內(nèi)亞硝胺合成的能力。

　　吃不用明火烤的燒烤

　　首先明火溫度較高，不容易控制，烤出來的食物會(huì)出現(xiàn)外熟里生的狀態(tài)，并且不要讓油脂滴到明火里燃燒。因?yàn)橛团c明火接觸燃燒后產(chǎn)生的煙里含有苯并芘，苯并芘隨煙霧穿過肉類時(shí)會(huì)附著在肉上或菜上，對身體健康不利。

　　吃燒烤時(shí)喝啤酒別超過1瓶

　　吃燒烤時(shí)很多人習(xí)慣大口吃烤肉、大口喝啤酒。啤酒清涼爽口，但是這樣做不亞于飲鴆止渴。容易造成腸胃負(fù)擔(dān)引起腸胃不適，也增加了急性胰腺炎的風(fēng)險(xiǎn)。啤酒中的酒精與燒烤中的多環(huán)芳烴類和苯并芘類物質(zhì)結(jié)合，會(huì)誘發(fā)消化道腫瘤。對于吃烤肉的同時(shí)選擇飲品需要注意，啤酒中的乙醇也具有能量，所以啤酒盡量不超過1瓶，選擇茶水等其他飲料可選擇低糖類型，最好飲用鮮榨果汁，鮮榨果汁除了能提供充足的水分，還能提供天然的維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值相對其他飲品高些。

　　為了解熱，很多人會(huì)選擇冰鎮(zhèn)飲品，冰鎮(zhèn)飲品雖然過癮，但對于胃腸道刺激性大，以產(chǎn)生腹痛、腹瀉、消化不良等問題，建議可緩慢少量多次飲用。

　　結(jié)語：關(guān)于燒烤食物不健康或致癌的言論，讓人心有余悸，絕非危言聳聽。但有研究表示，吃燒烤后在體內(nèi)聚集的強(qiáng)致癌物質(zhì)多環(huán)芳香烴，在吃梨后會(huì)顯著降低，特別是喝了加熱過的梨汁。所以吃完燒烤也可吃個(gè)梨子，積存在人體內(nèi)的有毒致癌物質(zhì)可以大量排出了。

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