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如何避開火,健康吃涮鍋
最近天氣越來越冷,火鍋又成了大多數(shù)家庭餐桌上的寵兒。的確,大冷天里與家人或親朋好友圍在一起吃著熱氣騰騰的火鍋,還真是暖意融融。但同時很多人也有一個顧慮,怕吃了火鍋會上火。不必擔心,本期我們請來營養(yǎng)專家,從選材到涮鍋,教你如何避開“火”,健康吃涮鍋。
健康吃火鍋把好選材關(guān)
不論何種烹飪,選材都是關(guān)鍵的第一步。很多人認為火鍋就是把菜、肉、海鮮都下到鍋里涮一通,往往忽略了選材的衛(wèi)生和安全。眾所周知現(xiàn)在的蔬菜農(nóng)藥多,羊肉片也難辨真假。因此從蔬菜的選購、清洗,到肉類的挑選,每一步都要嚴格把關(guān),否則精心準備的一鍋湯就被污染了。
首先,蔬菜的選擇要盡量到正規(guī)的蔬菜市場或者超市買新鮮的蔬菜。回家清洗時,可以先用淘米水洗一遍,再用清水清洗,這樣不僅節(jié)約了水,而且能有效清除蔬菜上的殘存農(nóng)藥!爸袊鴦啪票-北京人最喜愛的健康菜評選”活動評委團成員——中國營養(yǎng)聯(lián)盟講師團成員、理事會常務理事詹瑞臣強調(diào),蔬菜不宜清洗時間過長,這樣會使得其中的維生素和營養(yǎng)素流失。
牛羊肉通常是人們涮鍋必不可少的食材,可是近年來頻頻爆出羊肉片摻假,也使得人們選購時有些顧慮。如果不放心買來的肉片,大可自己買新鮮牛羊肉,回家冷凍后切片,這樣就可以放心吃肉了。
如何選擇優(yōu)質(zhì)的牛羊肉呢?專家介紹,第一點當然是應到正規(guī)的商店、超市購買。選購時先要注意查看衛(wèi)生防疫標志,再看肉體有無光澤,紅色是否均勻,脂肪是否潔白和有無異味等。其次,識別注水肉除了用眼觀察肉質(zhì)外,還要用指壓來判斷。鮮肉彈性強,經(jīng)指壓后凹陷能很快恢復。注水肉彈性較差,指壓后不但恢復較慢,而且能見到液體從切面滲出。
涮鍋不上火肉食勿貪多
其實火鍋并不等同于上火,關(guān)鍵是要控制肉類的量!爸袊鴦啪票-北京人最喜愛的健康菜評選”活動評委團成員——中國營養(yǎng)學會常務理事李淑媛表示,涮鍋時選擇簡單的鍋底,多吃菜少吃肉,均衡營養(yǎng),火鍋也能吃得很健康。
李淑媛表示,在家吃火鍋,自制的鍋底簡單就好。可以選擇提前熬制的雞湯、骨湯等高湯,再放入蔥姜蒜等必備食材即可。
專家強調(diào),盡量少吃肉類,因為肉類中含有豐富的油脂、蛋白質(zhì),吃肉過多會加重胃腸負擔,而且極易引起消化不良,因而產(chǎn)生上火的癥狀。比如引起口臭、嘴上起泡、口舌生瘡等。此外,食物涮出來后晾涼再吃,一般來說,從火鍋中撈出的菜肴溫度很高,一不小心就會燙傷口腔和食道黏膜。
調(diào)味料如沙茶醬、辣椒醬,對胃腸刺激大,有胃腸疾。ㄈ缥覆 ⒅摊、便秘或慢性腹瀉等)的人,應盡可能少用,最好改用醬油、麻油等較清淡的作料。有肺結(jié)核、咽喉炎癥、氣管炎癥、過敏性疾病等患者,辣味調(diào)料也應少用或不用。
健康長壽應該從小事做起,美國“福克斯”新聞網(wǎng)最近就總結(jié)出“延年益壽9步法”,在此推薦給大家。
1.減輕壓力。
壓力過大會導致心臟病、高血壓、肥胖以及各種心理問題,更嚴重的是,壓力會縮短壽命。最好的解壓方式是,忙里偷閑多休息放松,哪怕是短時休息也有巨大收益。
2.照顧寵物。
多項研究顯示寵物陪伴及來自寵物的無條件的愛,有助于減輕身心壓力和彌補失去親人的缺憾。養(yǎng)寵物還有助于降低高血壓,遛狗也有助于增強運動量。
3.享受性愛。
性愛過程中,身體會釋放出多種激素和內(nèi)啡肽,這些物質(zhì)有助于改善心情,趕走疾病。性愛還有助于增進夫妻關(guān)系,戰(zhàn)勝孤獨和抑郁。
4.熱愛社交。
2005年澳大利亞一項為期10年、涉及1500名70歲以上老人的研究發(fā)現(xiàn),社交關(guān)系牢靠的人比沒有朋友的人更長壽。
5.睡眠充足。
多項研究發(fā)現(xiàn),睡眠不足會增加肥胖、高血壓和心臟病等幾率,這些都是縮短壽命的危險因素。大多數(shù)研究認為,每晚睡眠少于6小時或超過8小時都有害健康。每晚7—8小時最健康。
入鍋分寸,生熟有別
邊涮邊吃,熱氣騰騰,火鍋給食客帶來了巨大的滿足感。而許多健康隱患也常常出在這個節(jié)骨眼上。不少人貪圖吃得鮮嫩,不掌握火候,尤其是生肉、生魚往往統(tǒng)統(tǒng)往鍋里一燙就立馬撈出來吃。此時,那些寄生在肉類中的病菌或寄生卵,通常都未被殺死就直接進入了人體的消化道,極易引起胃腸道感染等疾病。
此外,若對吃火鍋的餐具不加以區(qū)別使用也可能致病。應將用來夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開,不得生熟混用,以免沾染到病菌,病從口入。
在此建議各位火鍋食客要講究生熟有序,先涮蔬菜,再食肉類,多吃煮食。涮品要在滾熱湯中煮熟煮透,以最大限度地減少胃腸道疾病的發(fā)生可能。
搭配飲食,冷熱有常
一般來說,從火鍋中撈出的菜肴溫度很高,一不小心就會燙傷口腔和食道黏膜。而許多人因為怕燙,就會趁勢喝上一大杯冰鎮(zhèn)啤酒或冰凍飲料,但是如此一冷一熱,很容易造成胃部消化不良,引發(fā)腹瀉和便秘。尤其是本身就有慢性胃病的人,更容易誘發(fā)慢性病的急性發(fā)作。
因此建議吃火鍋時不要太心急,涮好的食物要先蘸冷調(diào)味品,不要吃太燙的食物。此外也要盡少食用冰凍飲料,可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料(酸奶、杏仁露等),起到刺激胃腸分泌,幫助消化的作用。
避免刺激,鮮辣有度
很多人都喜歡麻辣口味的火鍋底和配料。殊不知過度吃辣會不斷加重對咽喉部和胃腸道的刺激,容易導致咽喉腫痛、胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病。
一些火鍋麻辣的調(diào)味料對消化道的刺激也很大,建議有消化道疾病的患者(如胃病、便秘或腹瀉),應盡少食用這些調(diào)味料。那些呼吸道疾病的患者(如肺結(jié)核、咽喉炎癥、過敏性哮喘等),也不宜食用刺激性的辣味調(diào)料,適宜選擇淡醋、麻油等較清淡的佐料。
適可而止,餐量有節(jié)
大家吃火鍋時往往會聚在一起,邊吃邊聊,容易忽略進餐的時間。事實上,長時間坐著吃火鍋,會大大增加消化道的負擔。由于胃不斷地接受食物,致使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌工作,消化道腺體無法正常地規(guī)律休息。而不少人因為吃得太飽、太雜甚至會引起胃腸功能紊亂,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀,甚至誘發(fā)急性胃腸炎、膽囊炎甚至胰腺炎。因此,建議在吃火鍋時要注意控制就餐時間,不宜連續(xù)吃上好幾小時。
痛風糖尿病少喝火鍋湯
李淑媛特別強調(diào),很多人喜歡在涮鍋期間喝火鍋湯,這其實是個特別不好的習慣,尤其是對于患有痛風、糖尿病、血尿酸高的人以及肥胖人群。
火鍋湯料中含有大量的嘌呤堿和較多的鈉、鉀離子,以上人群應少喝或不喝,或?qū)踢^很久的火鍋湯料再兌入醬料里面也是不好的。
此外,專家表示,現(xiàn)在人們在家涮鍋大多用的是電火鍋,因此不存在煤氣中毒的問題。而如果您吃的是木炭火鍋,一定要注意及時開窗通風,否則通風不良容易導致一氧化碳中毒。
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