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如何正確選擇健康的湯圓和元宵
正月十五上元節(jié)，湯圓和元宵的香甜充盈著賞燈夜。大家都知道湯圓和元宵都是中華名小吃，又是形態(tài)、做工非常相似的食物。它們是用糯米粉為主要原料，分別采用包餡和滾餡的方法做成圓形的帶餡心的食物。除了做法稍有不同之外，營(yíng)養(yǎng)成分基本相同。
剛才說到無論元宵還是湯圓都是小吃，何謂小吃呢？就是說這種食物一般是不能作為正餐中的食物，偶爾少量吃吃還可以。其實(shí)，說它們只能做小吃還是有一定的科學(xué)道理的。大家都知道無論湯圓還是元宵，一般都比較甜膩，特別是餡心中含有很多的糖和油脂，因?yàn)檫@樣才能保證您一口要下時(shí)香甜爽滑的餡心夠馬上充盈滿口、讓您滿嘴香甜的滋味。很多人都有這樣的經(jīng)歷，因?yàn)榕紶柖喑粤藴珗A或元宵之后，覺得胃很不舒服，有時(shí)候感覺火燒火燎的燒心啊，更有甚者還泛酸水、打嗝，那個(gè)感覺實(shí)在是難受的不行。為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢？咱們還得從頭說起。
湯圓和元宵無論是哪種做法，其實(shí)吃進(jìn)肚子以后都是一樣的，它們的主要原料都是糯米粉，無論是水磨的還是干磨的，只有口感效果不太一樣。糯米是健脾養(yǎng)胃的食物，有促進(jìn)胃酸分泌、幫助食物消化的作用。有人常聽說，糯米因?yàn)楹莛�，所以比較難消化。其實(shí)，經(jīng)過試驗(yàn)研究，熱的糯米食品消化很快，只有涼的糯米食品消化比較慢。
對(duì)于血糖偏高的人，不太適合吃湯圓、元宵，如果實(shí)在為了過節(jié)應(yīng)景，可以選用一種沒有餡心的小珍珠湯圓，只有花生米那么大，沒有加糖加油，而且每次也應(yīng)該少吃為好。我們常吃的食物如果消化快的則生糖指數(shù)高，相反如果消化慢的則生糖指數(shù)低。糯米因?yàn)槠渲械闹ф湹矸酆枯^高所以非常粘糯，剛才說過熱的湯圓或元宵比較好消化，但是涼的湯圓或元宵雖然消化的慢，但升糖指數(shù)卻沒有因此而下降，這是一個(gè)很奇怪的個(gè)例。
湯圓和元宵是升糖指數(shù)和熱量都非常高的食物，加上餡心中過多的油脂會(huì)大量增加胃酸的分泌，所以空腹一次吃的比較多時(shí)往往容易燒心、反酸，影響消化功能。更有甚者，有的朋友還愛吃油炸的湯圓，喜歡它誘人的外酥里嫩口感，那叫一個(gè)香甜無比啊！可是，您知道嗎？湯圓本身不但熱量高、脂肪含量高，經(jīng)過您這么一炸之后，又吸收了很多的外來脂肪，不但大幅地增加了它的熱量，還會(huì)讓您吃后感覺很膩、很容易就燒心。
剛才說到了湯圓和元宵因?yàn)樯侵笖?shù)比較高，所以并不適合血糖偏高的人群吃，特別是糖尿病患者更應(yīng)該注意。另外，一些高血脂的朋友也需要有選擇性的吃這些食物。因?yàn)樵鼪]有無餡的，只有湯圓中有一種叫做珍珠湯圓的品種是實(shí)心無餡的，這種湯圓相對(duì)適合高血脂的朋友食用，但一次也不能吃的太多，品嘗一下也就是了。因?yàn)闊o論是湯圓還是元宵，其高熱量、高脂肪的餡心對(duì)高血脂的朋友都非常不利。而且，有的商家為了追求餡心的香甜，還用了飽和脂肪酸含量高的動(dòng)物油脂，有的甚至添加了反式脂肪酸高的植物奶油、各種鮮艷的色素。這些因素都非常不利于高血糖、高血脂朋友的飲食保健。
正常人食用湯圓或元宵最好一次不要吃太多，這讓我想起了很多川菜館中的賴湯圓，小小的一碗中只有三兩個(gè)小湯圓，這就很好��！您可能不知道，四個(gè)湯圓就是一碗米飯的熱量，您要是一頓吃十個(gè)八個(gè)的，不但影響吃其它食物，還因?yàn)闇珗A元宵中缺乏膳食纖維而讓腸道飽受蠕動(dòng)緩慢的負(fù)擔(dān)，也不但讓自己不舒服，更不利于控制體重。
傳統(tǒng)元宵做法：
五仁餡元宵：
原料：炒花生（去衣）、烤核桃仁、炒松仁、炒芝麻、炒杏仁共200克，鮮桔皮30克、白糖10克、化豬油30克、水磨糯米粉300克。
做法：
1、把桔皮切細(xì)絲剁成末、把烤好的五仁拍碎斬勻，一起加入白糖攪拌均勻，加入油脂攪拌。
2、把拌勻的五仁餡壓成餅，切成1.5厘米的丁，搓成球形，放入冰箱冷凍20分鐘。準(zhǔn)備一個(gè)干凈的不銹鋼小盆，鋪上一層糯米粉。
3、每次取出10顆餡心，稍微粘一點(diǎn)清水，放入不銹鋼盆中，勻速轉(zhuǎn)動(dòng)，直到均勻沾上糯米粉后取出，再沾上一層清水繼續(xù)放入盆中滾上糯米粉，如此往復(fù)直至把元宵做成您喜歡的大小即可。
4、做好的元宵不要馬上急著下鍋，需要放置一會(huì)，讓其中的水分充分滋潤(rùn)，否則煮出來的元宵口感效果不好。
5、煮的時(shí)候要中火燒開，小火煮至元宵膨脹浮起即可馬上撈出。
營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：
傳統(tǒng)餡心的元宵香甜可口，而且味道比較厚重，是大家廣為喜愛的，但是其中的脂肪含量過高、用糖過多，所以自己在家做還是比較好的，可以盡量減少油脂和糖的使用量。這種做法的五仁餡已經(jīng)比傳統(tǒng)做法的元宵少了很多熱量。
如果您比較希望元宵更適合自己的健康，那可以不放糖或者把豬油換成橄欖油，這樣雖然口感效果稍遜一些，但更加保健。
無糖無油的元宵和湯圓DIY：
紅豆芝麻餡元宵：
原料：水磨糯米粉半斤、自制紅豆沙半斤、水發(fā)葡萄干50克（糖尿病患者不用）、干炒芝麻50克、清水適量。
做法：
1、紅豆浸泡一天后蒸成紅豆泥，不要放糖和堿，以免增加熱量、破壞維生素。
2、用家用攪拌機(jī)把芝麻打成粉狀，再放入紅豆泥打碎成紅豆沙，取出放在一個(gè)盤中壓瓷實(shí)，放入冰箱冷凍半小時(shí)。
3、從盤中取出微凍的紅豆沙，用刀切成1.5厘米見方的小丁，撒上一層糯米粉，用手團(tuán)成均勻圓球備用。
4、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的不銹鋼小盆，鋪上一層糯米粉。
5、每次取出10顆左右的豆沙球稍微粘一點(diǎn)清水，放入不銹鋼盆中，勻速轉(zhuǎn)動(dòng)，直到均勻沾上糯米粉后取出，再沾上一層清水繼續(xù)放入盆中滾上糯米粉，如此往復(fù)直至把元宵做成您喜歡的大小即可。
6、做好的元宵不要馬上急著下鍋，需要放置一會(huì)，讓其中的水分充分滋潤(rùn)，否則煮出來的元宵口感效果不好。
7、煮的時(shí)候要中火燒開，小火煮至元宵膨脹浮起即可馬上撈出。
無糖無脂的水果餡湯圓：
原料：香蕉、臍橙共300克、凍粉10克（瓊脂）、水磨糯米粉或湯圓粉半斤。
做法：
1、先把糯米粉用溫水和成軟硬適度的面團(tuán)，餳發(fā)20分鐘，不要太軟。
2、把香蕉和臍橙去皮用家用攪拌機(jī)打成果泥。
3、凍粉用半玻璃杯熱水沏開攪拌成粘稠狀，趁熱澆入果泥中攪拌均勻，放入冰箱冷凍20分鐘。
4、把餳發(fā)好的湯圓面揪成餃子劑大小，搟成比餃子皮厚的湯圓皮。
5、把冷凍好的果泥取出，稍微粘些糯米粉后團(tuán)成圓球狀。
6、湯圓皮放在左手虎口處，放入餡心后慢慢收攏面皮，最后均勻地團(tuán)成湯圓。
DIY元宵和湯圓的營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：
湯圓和元宵高糖高脂的問題始終被很多營(yíng)養(yǎng)專家所詬病，但是作為節(jié)日飲食又無法完全避免。如果適當(dāng)?shù)淖鲂┫鄳?yīng)的調(diào)整，也許可以讓您既享受美味、又不影響健康。
傳統(tǒng)元宵餡心中大量的動(dòng)物油脂或含脂肪豐富的干果雖然可以滿足您口腹之欲，但的確會(huì)對(duì)健康帶來諸多麻煩。這款紅豆餡的元宵，不但可以不用放糖，更不用放豬油，。而且它的香味以舊、絕不膩口。最重要的是：它提高了植物蛋白中的氨基酸互補(bǔ)，增加了蛋白質(zhì)的生物價(jià)值。
水果餡的湯圓也并不是我的獨(dú)創(chuàng)，只是很多廠家的水果餡不一定是您所想象的水果餡。咱們自己在家做的是真正可以看得到、摸得著、吃的明白的水果餡。湯圓的餡心要求口感要香滑，如果不添加大量的糖和油脂怎么辦呢？咱們可以用加熱后比較甜軟的香蕉和瓊脂早就這種效果，而且臍橙經(jīng)過稍微加熱后香氣更濃郁。這款水果湯圓不但解決了高熱量的問題，還解決了冬季吃涼水果的困惑。只是血糖高的朋友仍然需要注意，無論香蕉還是糯米粉都是生糖指數(shù)偏高的食物，最好不吃或極少量品嘗。
湯圓的經(jīng)典搭配：
醪糟雞蛋煮湯圓：
原料：甜酒釀、雞蛋、水果湯圓、枸杞。
做法：把甜酒釀加枸杞、加水煮開后打入荷包蛋，放入湯圓煮開即可。
營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：
蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和膳食纖維、維生素齊全，可以作為節(jié)日早餐的一道漂亮小吃。
紅豆元宵小米粥：
原料：小米、紅豆元宵。
做法：把小米粥熬好后加入紅豆元宵，煮至元宵熟透即可。
營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：
作為早餐可以補(bǔ)充更多的膳食纖維和維生素，增加飽腹感，只是需要記�。涸荒芤淮纬缘倪^多!
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