如何挑選健康的堅(jiān)果

　　不知何時(shí)起，脆生生的堅(jiān)果成了年貨里不可缺少一部分，團(tuán)圓佳節(jié)，談笑之間的，堅(jiān)果是無疑增添節(jié)日氣氛的良品。然而面對超市里面琳瑯滿目的堅(jiān)果，應(yīng)該如何挑選呢?看到那些“長相”好看顏值高的堅(jiān)果，是不是你就忍不住下手了呢?

　　別找“白富美”

　　現(xiàn)在有太多的小伙伴都是外貌協(xié)會成員，看到平滑的白皮核桃和白綠相見開心果就走不動道，順勢把自己認(rèn)為的這些“優(yōu)質(zhì)”品種帶回了家。那么這些“白富美”堅(jiān)果的營養(yǎng)成分真的優(yōu)于其他堅(jiān)果嗎?

　　事實(shí)恰恰相反，市場見到的漂亮堅(jiān)果大多是經(jīng)過加工漂白的。國家早在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)中就明確表示，不得再使用過氧化氫用于食品加工過程中的漂白處理，這些漂白添加劑往往增加人體患癌的風(fēng)險(xiǎn)。所以那些沒“整容”的黃臉婆堅(jiān)果，才健康之選擇。

　　拒絕重口味

　　很多商家會在堅(jiān)果的制作過程，給堅(jiān)果穿上亮晶晶的鹽衣或者糖糊，并加入大量的香辛料進(jìn)行炒至。這樣一來堅(jiān)果本來的味道就被遮掩住，即便是遇到變質(zhì)的堅(jiān)果，消費(fèi)者也很難吃出來。而且這樣堅(jiān)果吃完之后，經(jīng)常讓人口渴難忍，這主要是因?yàn)檫^咸的堅(jiān)果，給腎臟造成了壓力，身體在通過口渴的方式向你發(fā)出警報(bào)呢!

　　另一方面，堅(jiān)果烤制干后，堅(jiān)果中蛋白質(zhì)的結(jié)合水分被脫除，之后又被加上大量的鹽分，在它們接觸消化道黏膜的時(shí)候，蛋白質(zhì)和鹽都會快速吸收水分，很容易引起黏膜的脫水，還有一定可能性導(dǎo)致腸道因?yàn)槿彼�，引起暫時(shí)性的功能紊亂或炎癥反應(yīng)，從而影響腸道運(yùn)動。

　　所以推薦大家盡量購買沒有處理過的自然狀態(tài)堅(jiān)果，比如說，帶皮的核桃，沒有經(jīng)過調(diào)味品包裹的大杏仁，原味榛子。

　　其實(shí)，目前市場上的堅(jiān)果，絕大部分都是烤過、炒過、煎過的。經(jīng)過這些處理，堅(jiān)果的維生素含量會有明顯下降，蛋白質(zhì)的生物利用率下降，維生素E和必需脂肪酸也會有損失。如果可能的話，盡可能選擇沒有烘烤和煎炸過的堅(jiān)果。

　　自調(diào)有樂趣

　　拒絕重口味，盡量食用原味的堅(jiān)果，并不意味著大家只能吃口味單調(diào)，沒有變化的原味堅(jiān)果。實(shí)際上堅(jiān)果有很多既保持營養(yǎng)又好吃的吃法，只要你自己動手調(diào)制一下，不光有樂趣，更有營養(yǎng)與健康。來，這里先分享給大家?guī)讉�(gè)既美味又健康的堅(jiān)果吃法。

　　大家可以嘗試著加入少量鹽或者蜂蜜與生堅(jiān)果同食，會帶來意想不到的味覺新體驗(yàn)噢!除鹽和蜂蜜，我大中華的五香香辛料也是助添堅(jiān)果美味的利器。

　　在烹飪過程中盡量選擇低溫的方式烹飪，因?yàn)榇蠖鄶?shù)堅(jiān)果中還有2個(gè)雙鍵的不飽和脂肪酸，核桃和松子中還分別含有4個(gè)雙鍵的花生四烯酸，和3個(gè)雙鍵的alpha-亞麻酸。這些不飽和脂肪酸的耐熱性都很差，經(jīng)過高溫煎炸之后會喪失對身體健康的益處。說的更為通俗一點(diǎn)就是五香煮花生，一定是比油炸花生米更棒的選擇。

　　堅(jiān)果雖好每天不要超過15g

　　松子、大杏仁：補(bǔ)充膳食纖維，可幫助控制血糖血脂，還有助清腸通便，能預(yù)防多種癌癥。堅(jiān)果里膳食纖維含量最高的是大杏仁(扁桃仁)，其次是松子。但這兩種堅(jiān)果是高脂肪食物，容易腹瀉的人需要特別小心。

　　榛子、開心果：可補(bǔ)充維生素B1。維生素B1與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切，體內(nèi)維生素B1濃度低，患抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)高。榛子和開心果富含維生素B1，情緒低落的人可將其作為餐間零食。開心果還含有較多的葉黃素和玉米黃素，有益眼睛健康。

　　核桃：補(bǔ)充維生素E。維生素E具有較強(qiáng)的清除自由基的能力，能預(yù)防慢性病和機(jī)體過早衰老。核桃的維生素E含量遠(yuǎn)高于其他堅(jiān)果，愛美的女性和亞健康人群不妨經(jīng)常食用。

　　花生：按單位價(jià)格計(jì)算，花生無論蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)還是維生素的含量都比較高。但對花生過敏者食用時(shí)需要小心。

　　葵花子:含B -胡蘿卜素，可防人體皮膚下層的細(xì)胞壞死，可使頭發(fā)變得柔軟。

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