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各類食物的合理烹飪方法介紹
烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律地將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過程。是對(duì)食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時(shí)感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。下面是小編給大家?guī)淼母黝愂澄锏暮侠砼腼兎椒ń榻B，希望能幫到大家！
各類食物中所含營養(yǎng)素的數(shù)量一般是指烹飪前的含量，大多數(shù)的食物經(jīng)過加工，貯存和烹飪會(huì)損失一部分營養(yǎng)成分，因此，不但要認(rèn)真選擇食物，還要科學(xué)合理的保存，加工和烹飪食物，以最大限度地保留食物中的營養(yǎng)素。 食品經(jīng)過烹飪處理，可以殺菌并增進(jìn)食品的色、香、味，使之味美且容易消化吸收，提高其所含營養(yǎng)素在人體的利用率；但在加工烹飪過程中食品也會(huì)發(fā)生一系列的物理化學(xué)變化，使某些營養(yǎng)素遭到破壞，因此在烹飪過程中要盡量利用其有利因素提高營養(yǎng)，促進(jìn)消化吸收，另一方面要控制不利因素，盡量減少營養(yǎng)素的損失。
1、面食的加工與烹飪 面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，營養(yǎng)素?fù)p失程度也不同。一般蒸饅頭、包子、烙餅時(shí)營養(yǎng)素?fù)p失較少；煮面條、餃子等大量的營養(yǎng)素如vitb1（可損失49%）vitb2（可損失57%）和尼克酸（可損失22%）可隨面湯丟棄。所以煮面條、餃子的湯盡量喝了；炸制的面食如油餅等可使一些維生素幾乎全部被破壞，所以要少吃。
2、米類的烹調(diào) 米類加工前的淘洗就可損失較多營養(yǎng)素，根據(jù)實(shí)驗(yàn)，大米經(jīng)一般淘洗vitb1的損失率可達(dá)40%-60%，vitb2和尼克酸可損失23%-25%，洗的次數(shù)越多，水溫越高，浸泡時(shí)間越長，營養(yǎng)素的損失越多。所以淘米時(shí)要根據(jù)米的清潔程度適當(dāng)洗，不要用流水沖洗，不要用熱水燙，更不要用力搓。 米類以蒸煮比較好，吃撈飯丟棄米湯的方法營養(yǎng)素?fù)p失最多，除vitb1、vitb2和尼克酸可損失50%—67%—76%外還可失掉部分礦物質(zhì)。
3、肉類和魚類的烹調(diào) 紅燒或清燉維生素?fù)p失最多，但可使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于湯內(nèi)；蒸或煮對(duì)糖類和蛋白質(zhì)起部分水解作用，也可使水溶性維生素及礦物質(zhì)溶于水中，因此在食用以上方法烹調(diào)的肉類或魚類食物時(shí)要連汁帶湯一起吃掉。炒肉及其他動(dòng)物性食物營養(yǎng)素?fù)p失較少。炸食可嚴(yán)重?fù)p失維生素，但若在食品表面撲面糊，避免與油接觸則可以減少維生素的損失。
4、雞蛋的烹調(diào) 蒸、煮和炒營養(yǎng)素?fù)p失少，炸雞蛋維生素?fù)p失較多。
5、蔬菜的烹調(diào) 蔬菜是我國人民膳食中維生素c、胡蘿卜素和礦物質(zhì)的主要來源。浸泡可使vitb族可vitc損失，在切菜過程中也可損失部分vitc。所以洗菜時(shí)要用流水沖洗，不可在中浸泡，要先洗后切，不要切的太碎，吃菜時(shí)要連湯一起吃；做湯或焯菜時(shí)要等水開了再把菜放入，且不要過分的擠去水分；蔬菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃，切忌反復(fù)加熱。
6、燒栲食物要少吃 燒栲食物有誘人的香味和可口的滋味，但食物經(jīng)過燒烤維生素大量破壞，脂肪、蛋白質(zhì)也會(huì)受到損失。肉類在燒烤過程中可產(chǎn)生某種致基因突變的物質(zhì)，可以誘發(fā)某些癌癥，還會(huì)產(chǎn)生某些致癌作用較強(qiáng)的3，4—苯并芘。此外，燒烤時(shí)還會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，二氧化硫等有害氣體和灰塵，污染空氣，所以無論什么人還是少吃燒烤食物為宜。
養(yǎng)生的烹飪方法
(1)、將豬腿肉放入保鮮袋中，用木棒輕輕敲打，將肉質(zhì)打軟打薄，然后取出，用鹽和胡椒粉調(diào)味腌制。
(2)、然后依次地用面粉、蛋液蘸滿腌制好的豬腿肉，然后撒上面包糠和脫脂干酪。
(3)、在平底鍋中倒入橄欖油熱鍋，將豬腿肉放到油中炸至金黃即可。
千層肉醬奶汁烤菜 烹調(diào)方法：
(1)、在鍋中倒入橄欖油加熱，放入牛肉碎、洋蔥碎、芹菜肉碎和蒜末爆炒，然后加入水煮番茄、紅酒、雞粉、草本香料，用大火爆炒，令水分蒸發(fā)，然后放點(diǎn)鹽和胡椒粉調(diào)味。
(2)、將鱷梨去核切薄片。
(3)、在耐熱容器中倒入一層肉醬，鋪上鱷梨片，然后再鋪上一層肉醬，重復(fù)好幾次，令肉醬和鱷梨交替地一層一層重疊，最后在表面鋪上比薩用的芝士，放入烤箱中，用200℃加熱10分鐘即可。
白汁雜菌燴雞排 材料：雞腿肉1塊、橄欖油1勺、洋蔥片1/4個(gè)、蒜絲半片、白葡萄酒100毫升、雞粉半茶匙、菌菇類食材100克、鮮奶油50毫升、牛油5克、鹽和胡椒粉少許、芹菜葉碎適量。 烹調(diào)方法：
(1)、將雞腿肉的多余脂肪和皮去掉，用鹽和胡椒粉腌制。
(2)、用橄欖油熱鍋，將腌制好的雞排放入平底鍋中，將兩面都煎一下，然后放入洋蔥片和蒜絲，用中火煮一下。
(3)、然后往鍋里放鮮奶油和牛油，充分混合，然后關(guān)掉火，撒點(diǎn)鹽和胡椒粉調(diào)味，最后用芹菜葉碎裝飾。
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