紫菜的營養(yǎng)價值

　　紫菜是一種生長在淺海巖礁上的紅藻類植物，下面小編為大家介紹關于紫菜的營養(yǎng)價值，歡迎大家閱讀。

　　1、 紫菜的營養(yǎng)成分

　　紫菜營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量超過海帶，并含有較多的胡蘿卜素和核黃素。每100g干紫菜含蛋白質(zhì)24～28g、脂肪0.9克、碳水化合物31～50g、鈣330毫克、磷440毫克、鐵32毫克、胡蘿卜素1.23毫克、核黃素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、異白氨酸1.4g，其蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿卜素等含量居各種蔬菜之冠，故紫菜又有“營養(yǎng)寶庫”的美稱。

　　2、菜預防甲狀腺腫

　　紫菜中的碘元素含量可以媲美同屬于海洋植物的海帶，多吃可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫”，紫菜有軟堅散結功能，對其他郁結積塊也有用途。

　　3、紫菜促進生長發(fā)育

　　紫菜富含膽堿和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦幼貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健;含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品、

　　4、紫菜排毒提高免疫力

　　經(jīng)常食用紫菜還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉(zhuǎn)化，提高機體的免疫力。

　　5、紫菜潤膚明目

　　紫菜中維生素A的含量約為牛奶中維生素A含量的67倍，可維持正常視力，防止眼睛干澀與疲勞。紫菜中維生素C的含量約為卷心菜的70倍，對皮膚的健美具有重要的意義。

　　6、紫菜防治便秘

　　富含異常柔軟的粗纖維也是紫菜的突出優(yōu)點之一，每100克干品含粗纖維4.8克。粗纖維是人體腸道中盡職的“清道夫”，而且紫菜的粗纖維物質(zhì)較難被人體胃腸所消化，食后可以使腸蠕動增加，大便通暢，有利于體內(nèi)有害物質(zhì)的排泄，用它做湯，味道鮮美，經(jīng)常食用，能清除腸腔內(nèi)積留的黏液、積氣和腐敗物，保持腸道健康，有利于預防大腸癌。

　　7、紫菜促進減肥

　　與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，而且紫菜的纖維素含量高，有助于腸胃蠕動和排便，從而減重。

　　8、紫菜食用禁忌

　　1.腹痛.腹瀉的人不宜食用，胃腸消化功能不好的的應該少吃;

　　2.食用前應先用清水泡發(fā)，并換水清洗，清除污染和毒素;

　　3.乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者，脾胃虛寒者忌食;

　　4.紫菜不宜與柿子一起食用，否則會影響鈣質(zhì)吸收。

　　紫菜的營養(yǎng)價值

　　一、紫菜營養(yǎng)價值

　　紫菜屬中葉狀藻體可食的種群，其蛋白質(zhì).鐵.磷.鈣.核黃素.胡蘿卜素等含量居各種蔬菜之冠，故紫菜又有“營養(yǎng)寶庫的美稱。

　　1.蛋白質(zhì)和氨基酸

　　紫菜的生命活性物質(zhì)，對于植物生命活動非常重要。食用紫菜一般蛋白質(zhì)含量24%-28%，遠遠高于一般的蔬菜，且人體所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白質(zhì)的組成氨基酸如丙氨酸.天冬氨酸.谷氨酸.甘氨酸.脯氨酸等中性.酸性氨基酸較多，這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特征。

　　2.脂肪

　　與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數(shù)，約為20%;肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別占2%;對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸.亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%——30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優(yōu)的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金的二十碳五烯酸含量高達30%。

　　3.維生素

　　紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，以干物計，維生素B12的含量與魚肉相近，維生素C的含量也很高。維生素B12有活躍腦神經(jīng)，預防衰老和記憶力衰退，改善憂郁癥之功效。

　　4.無機質(zhì)

　　由于海水蘊含極為豐富的無機成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機質(zhì)的功能，因些紫菜中的無機質(zhì)含量極為豐富。

　　二、紫菜的功效作用

　　1.營養(yǎng)豐富，含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大，紫菜有軟堅散結功能，對其他郁結積塊也有用途。

　　2.富含膽堿和鈣.鐵.能增強記憶.治療婦幼貧血.促進骨骼.牙齒的生長和保健;含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品。

　　3.紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉(zhuǎn)化，提高機體的免疫力;可顯著降低進血清膽固醇的總含量。

　　4.紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助于腦腫瘤.乳腺癌.甲狀腺癌.惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

　　5、紫菜性味甘咸寒，具有化痰軟堅.清熱利水.補腎養(yǎng)心的功效。用于甲狀腺腫.水腫.慢性支氣管炎.咳嗽.腳氣.高血壓等。

　　三、紫菜的適宜性

　　1、適宜人群

　　1.尤其適合甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓、肺病初期、心血管病和各類腫塊、增生的患者更宜食用

　　2.不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉;腹痛便溏者禁食;乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者慎用;脾胃虛寒者切勿食用。

　　2、不宜人群

　　紫菜性寒，故平時脾胃虛寒，腹痛便溏之人忌食;身體虛弱的人，食用時最好加些肉類來減低寒性。每次不能食用太多，以免引起腹脹、腹痛。

　　若紫菜在涼水浸泡后呈藍紫色，說明在干燥、包裝前已被有毒物質(zhì)污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。

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